餐廳績效考核說明書

33/33餐廳績效考核講明書——前言：我認(rèn)為凡事不應(yīng)期望能一蹴而就，只要我們是在不斷的改善和進(jìn)步，那我們會(huì)達(dá)到目標(biāo)的，也始終會(huì)超過目標(biāo)的，即使現(xiàn)在還沒達(dá)到目標(biāo)。重要的是我們?nèi)绾伪３智斑M(jìn)的動(dòng)力，我的績效也就為此而生?！康模?希望將各執(zhí)掌的工作內(nèi)容合理量化，為各人的工作成效做出評(píng)估，獎(jiǎng)勵(lì)優(yōu)秀的工作者。*為各位建立更公平合理的進(jìn)展機(jī)制，以保持大伙兒積極的工作態(tài)度。*可使公司更好地了解餐廳職員的工作狀況，為餐廳職員提供合適的培訓(xùn)。*將公司的文化和行為準(zhǔn)則滲透到每一個(gè)餐廳?！瓌t：*在技術(shù)上盡可能排除人為的因素，做到公平公正。*注重使用正確的方法來達(dá)到正確的目的。*我的績效考核絕不是用來發(fā)掘大伙兒的缺點(diǎn)，再加以批判的工具。而是為了關(guān)心大伙兒查找工作上不足的地點(diǎn)，再想方法增加培訓(xùn)，務(wù)求問題能得以改善。對(duì)大伙兒的工作積極性是正面的。*注重溝通行為的發(fā)揮，因?yàn)槭聦?shí)上專門多的工作障礙和困難是由于溝通不良而引起的。由于這是第一份績效，本人會(huì)將每一步的績效考核項(xiàng)目做詳細(xì)的講明和指引，務(wù)求引導(dǎo)參與者都能得到正確的結(jié)果第一部分訂貨經(jīng)理績效考核第二部分排班經(jīng)理績效考核第三部分訓(xùn)練經(jīng)理績效考核第一部分訂貨經(jīng)理績效考核1、準(zhǔn)確的訂貨轉(zhuǎn)借和加減單次數(shù)目的——檢驗(yàn)訂貨的準(zhǔn)確性考核方法——查閱電腦系統(tǒng)考核目標(biāo)設(shè)定：全月少于3張優(yōu)秀5分全月少于5張良好4分全月多過5張不理想3分常用物料的儲(chǔ)存量是否合理目的——檢查倉庫是否有積壓的物料，如有訂貨經(jīng)理是否采取了相應(yīng)的行動(dòng)解決考核方法——查閱盤點(diǎn)表，到倉庫核查考核目標(biāo)設(shè)定：沒有出現(xiàn)積壓物料優(yōu)秀5分有個(gè)不物料存量過多，但已采取行動(dòng)解決良好4分有多種物料存量過多或?qū)Υ媪窟^多的物料沒采取行動(dòng)解決不理想3分所有的值班經(jīng)理都使用一致的方法計(jì)算物料用量目的——讓所有值班經(jīng)理對(duì)物料的用量都有一致的認(rèn)識(shí)考核方法——拿出訂貨單要求值班經(jīng)理和訂貨經(jīng)理都計(jì)算一次，看是否能得到相同的結(jié)果考核目標(biāo)設(shè)定：全部經(jīng)理達(dá)標(biāo)優(yōu)秀5分能正確計(jì)算用量，但方法不一致良好4分有經(jīng)理不能計(jì)算正確結(jié)果或不明白訂貨經(jīng)理與大伙兒達(dá)成的共識(shí)不理想3分2、物料的生產(chǎn)操縱時(shí)段解凍表，定位時(shí)段存量表，丟棄登記表，膳食登記表等工具的正確使用和執(zhí)行目的——訂貨經(jīng)理應(yīng)負(fù)責(zé)建立操縱物料流向，速度和儲(chǔ)存方法的指引，讓職員和值班經(jīng)理遵從這些指引來操縱物料流向和保存?？己朔椒ā獧z查表格是否保存完整，填寫正確，與電腦記錄是否有差異考核目標(biāo)設(shè)定：全部表格保存完整，填寫正確，無差異優(yōu)秀10分全部表格保存完整，有個(gè)不填寫有誤或有略微差異良好8分全部表格保存不完整或有不正確填寫的現(xiàn)象或多項(xiàng)差異出現(xiàn)不理想6分生產(chǎn)區(qū)當(dāng)更人員正確運(yùn)用生產(chǎn)區(qū)巡視表目的——因?yàn)閼{經(jīng)驗(yàn)操縱物料的話，每個(gè)當(dāng)更人員的經(jīng)驗(yàn)都不一樣，那么當(dāng)更的效果也就差不專門大了。我們要強(qiáng)制當(dāng)更人員使用科學(xué)系統(tǒng)的方法檢查生產(chǎn)區(qū)的物料的狀況，確保每個(gè)人當(dāng)更差不多上穩(wěn)定的。考核方法——生產(chǎn)巡視表完整保存，檢查完成的質(zhì)量，對(duì)發(fā)覺的問題是否有相應(yīng)的行動(dòng)考核目標(biāo)設(shè)定：保存完整，能發(fā)覺并及時(shí)解決問題，即使不能解決也能有妥善的安排優(yōu)秀5分保存完整，能發(fā)覺問題，但沒有及時(shí)解決，讓問題連續(xù)到下一更良好4分保存不完整或表格沒正確使用，完成馬虎不理想3分負(fù)有生產(chǎn)區(qū)當(dāng)更人員的培訓(xùn)責(zé)任目的——訂貨經(jīng)理應(yīng)該對(duì)餐廳的物料操縱能力是最好的，由訂貨經(jīng)理培訓(xùn)生產(chǎn)區(qū)當(dāng)更人員的物料操縱和設(shè)備使用能力是最適合的考核方法——對(duì)所有通過培訓(xùn)的人員進(jìn)行值班評(píng)估考核目標(biāo)設(shè)定：值班評(píng)估的平均分90分以上優(yōu)秀5分值班評(píng)估的平均分85分以上良好4分值班評(píng)估的平均分84分以下不理想3分3、三庫治理物料擺放和使用都遵從標(biāo)準(zhǔn)目的——整齊的倉庫有利于盤點(diǎn)，儲(chǔ)存，使用，確保品質(zhì)?？己朔椒ā獙?shí)查倉庫，了解物資定位，擺放，及使用適應(yīng)考核目標(biāo)設(shè)定：物料定位擺放，正確儲(chǔ)存，正確使用優(yōu)秀5分只有個(gè)不物料沒定位擺放或不整齊良好4分沒有正確使用或沒有正確儲(chǔ)存或沒定位擺放不理想3分完全負(fù)有培訓(xùn)物資小組的責(zé)任目的——使餐廳建立一個(gè)專業(yè)的收貨和保管物資的小組，能有效提升收貨效率，并保證收貨日職員能準(zhǔn)時(shí)下班。他們應(yīng)該比其他職員更快更安全?？己朔椒ā镔Y小組會(huì)有自己完整的收貨流程，甚至專用的工具以增加效率。使用收貨評(píng)估表考核最后的一月次收貨?？己四繕?biāo)設(shè)定：效率高，有條理，擺放整齊優(yōu)秀5分效率高，但物資擺放或外包裝保存稍差良好4分效率不高，積極性低或沒按照倉庫的原則擺放物資不理想3分4、有關(guān)物料在利潤項(xiàng)目的操縱應(yīng)產(chǎn)率達(dá)標(biāo)情況和差異情況目的——該項(xiàng)是物資治理的重要內(nèi)容但也涉及到訓(xùn)練內(nèi)容，因此被設(shè)定為訂貨經(jīng)理和訓(xùn)練經(jīng)理共同負(fù)責(zé)的項(xiàng)目考核方法——抽查職員制作成品的份量，檢查各項(xiàng)物料的應(yīng)產(chǎn)率情況，嚴(yán)峻不達(dá)標(biāo)或重復(fù)不達(dá)標(biāo)的項(xiàng)目要求訂貨經(jīng)理講明緣故。檢查和觀看丟棄和膳食的登記是否正確，與電腦記錄是否一致。考核目標(biāo)設(shè)定：月應(yīng)產(chǎn)率達(dá)標(biāo)率95%以上并差異率不超過1.4優(yōu)秀5分月應(yīng)產(chǎn)率達(dá)標(biāo)率85%以上并差異率不超過1.6良好4分月應(yīng)產(chǎn)率達(dá)標(biāo)率84%以下或差異率超過1.6不理想3分清潔用品成本目的——操縱清潔品成本，合理的清潔品成本能體現(xiàn)一家餐廳的清潔消毒水平考核方法——檢查盤點(diǎn)數(shù)和庫存考核目標(biāo)設(shè)定：全月在0.4以下優(yōu)秀5分全月在0.5-0.6良好4分全月在0.7以上不理想3分5、溝通能積極配合其他經(jīng)理和組長的工作目的——事實(shí)上餐廳有許多工作是需要有打算和一段時(shí)刻才能完成的，在此當(dāng)中也需要其他治理組的協(xié)助的。作為治理組的一員，你的積極配合關(guān)于餐廳達(dá)成目標(biāo)專門重要，我希望治理組能以良好的溝通方式，了解和支持對(duì)方的工作?？己说姆椒ā卫斫M正式的工作溝通應(yīng)該通過治理組合作表進(jìn)行，其次考核人也可翻閱一些非正式的記錄來了解你的治理組在工作上的交流情況（值班記錄，留言本等）。一個(gè)優(yōu)秀的治理組團(tuán)隊(duì)他們的工作交流應(yīng)該是積極和主動(dòng)的考核目標(biāo)設(shè)定：每月發(fā)出3張治理組合作表并實(shí)施行動(dòng)優(yōu)秀5分每月發(fā)出1張治理組合作表并實(shí)施行動(dòng)良好4分沒發(fā)出過治理組合作表或沒實(shí)施過行動(dòng)不理想3分每月重點(diǎn)輔導(dǎo)幾名職員目的——拉近之間的距離，了解阻礙職職員作的一些因素，對(duì)保留職員有專門大的關(guān)心。另外能讓你重復(fù)練習(xí)溝通的技巧。輔導(dǎo)的方式有專門多，能夠是以最佳職員，升遷組長，過崗位，柜臺(tái)單機(jī)時(shí)段營業(yè)額，關(guān)心職員解決住宿問題，戒除惡習(xí)等作為輔導(dǎo)的目標(biāo)。因此考核目標(biāo)的設(shè)定要因應(yīng)具體個(gè)案來定?？己说姆椒ā粢獗惠o導(dǎo)的職員的工作表現(xiàn)，并與他交談，了解輔導(dǎo)的效果考核目標(biāo)設(shè)定：達(dá)到目標(biāo)優(yōu)秀5分有行動(dòng)，有進(jìn)展良好4分沒有行動(dòng)不理想3分每天上班都能與見面的職員打招呼問好目的——加強(qiáng)溝通，柔化治理組和個(gè)人的形象。考核的方法——通過值班評(píng)估和平常留意考核目標(biāo)設(shè)定：總是心情愉快地主動(dòng)和職員問好，職員也有良好反應(yīng)優(yōu)秀5分有主動(dòng)和職員問好，但態(tài)度隨便良好4分只是偶然有問好的行為不理想3分6、值班評(píng)估目的——當(dāng)更營運(yùn)仍然是各經(jīng)理的工作內(nèi)容之一，也是他們綜合技能表現(xiàn)的要緊環(huán)節(jié)考核的方法——由訓(xùn)練經(jīng)理和餐廳經(jīng)理，督導(dǎo)完成。93以上優(yōu)秀10分良好8分不理想6分7、QSC得分目的——餐廳所有成員都應(yīng)為QSC的得分負(fù)責(zé)方法——依照督導(dǎo)的QSC或奇妙顧客評(píng)分來考核，如本月有2次評(píng)分，以最近一次為準(zhǔn)考核目標(biāo)設(shè)定：93分以上優(yōu)秀10分良好8分不理想6分8、餐廳經(jīng)理紅利目的——希望有限度地保留餐廳經(jīng)理的治理彈性，以后的績效會(huì)接著增加這方面的內(nèi)容。使用的方法——餐廳經(jīng)理能夠自由地使用這10分，但使用后要陳述得分理由。考核目標(biāo)設(shè)定：失分嚴(yán)峻的項(xiàng)目講明陳述失分的理由，并一起分析導(dǎo)致失分的根源。注意每一份績效考核表都應(yīng)在每月4號(hào)前制作完成，在下月4號(hào)前考核完成，當(dāng)天考核完成后立即制定好下月的目標(biāo)并簽名確認(rèn)。以上提到的工具表格有：盤點(diǎn)表，生產(chǎn)區(qū)巡視表，訂貨表，丟棄登記表，時(shí)段存量表，時(shí)段解凍量表，治理組合作表，工時(shí)指引表，膳食登記表，值班評(píng)估表，QSC評(píng)估表，都需要文本存檔4個(gè)月。假如由于工具表格的丟失，不能進(jìn)行的某項(xiàng)內(nèi)容評(píng)估，該項(xiàng)只能得最低分。評(píng)分制：實(shí)行5，4，3，和10，8，6，的得分形式總分：95以上——卓越，90—94分——優(yōu)秀85—89分——良好75—84分——合格65—74分——需要改進(jìn)64分以下——需要從新學(xué)習(xí)技能第二部分排班經(jīng)理績效考核：1、準(zhǔn)確合理的班表班表整齊整潔，內(nèi)容清晰，張掛及時(shí)目的——確保職員能準(zhǔn)確無誤的同意到上班的信息方法——通過檢查班表的存檔，和職員溝通，值班評(píng)估等獲得結(jié)果：考核目標(biāo)設(shè)定：班表無涂改沒污漬，準(zhǔn)時(shí)張掛優(yōu)秀5分個(gè)不班表稍差良好4分不能給人良好印象，超過3張班表不合格不理想3分時(shí)段的人手安排合理性目的——考察實(shí)際的營業(yè)情況與人手的配比是否最佳?？己朔椒ā椴槟?張班表，重點(diǎn)分析高峰前后30分鐘的人手安排，要求排班經(jīng)理分析每個(gè)崗位人手分配。餐廳經(jīng)理也要在平常留意觀看，記錄下需要排班經(jīng)理講明的某天。分析的內(nèi)容應(yīng)有：每30分的TC，外賣TC，AC數(shù)值對(duì)人手的阻礙考核目標(biāo)設(shè)定：人手配置合理，營運(yùn)暢順優(yōu)秀5分要緊時(shí)段人手安排符合實(shí)際營運(yùn)需要良好4分營運(yùn)受到明顯阻礙不理想3分工時(shí)系統(tǒng)的實(shí)際工時(shí)數(shù)與班表的實(shí)際工時(shí)數(shù)是否一致目的——考察班表準(zhǔn)確性，班表必須嚴(yán)格反映職員的實(shí)際工時(shí)方法——可通過檢查工時(shí)系統(tǒng)與班表工時(shí)的差異得到結(jié)果考核目標(biāo)設(shè)定：全月少于45小時(shí)優(yōu)秀5分全月大于45小時(shí)少于120小時(shí)良好4分全月大于120小時(shí)不理想3分工時(shí)指引表的數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性目的——考察班表的合理性方法——抽檢部分工時(shí)指引表數(shù)據(jù),排班經(jīng)理能夠加以講明，并要演算結(jié)果?？己四繕?biāo)設(shè)定：全部時(shí)段都合理優(yōu)秀5分個(gè)不時(shí)段有不合理的數(shù)據(jù)但與實(shí)際差異不大良好4分超過3個(gè)時(shí)段不合理或有時(shí)段數(shù)據(jù)與實(shí)際差異明顯不理想3分編排班表時(shí)是否以考慮到餐廳的改進(jìn)打算，并讓治理組都能了解你的排班重點(diǎn)目的——排班經(jīng)理必須按照餐廳的工作打算作為排班的依據(jù)，不能為了盲目追求公司的指標(biāo)而不合理地縮減人力。追求公司指標(biāo)是餐廳經(jīng)理的責(zé)任，他會(huì)依照公司的要求，來制定餐廳的工作打算。方法——我們能夠?qū)⒉蛷d工作打算與班表對(duì)比，并詢問治理組成員。考核目標(biāo)設(shè)定：治理組了解你的重點(diǎn)同時(shí)你能滿足餐廳改進(jìn)打算對(duì)人力的需求優(yōu)秀5分治理組了解你的重點(diǎn)但你的班表未能滿足餐廳改進(jìn)打算的需要良好4分如有治理組不能了解你的排班重點(diǎn)或沒考慮餐廳的改進(jìn)打算不理想3分2、職員中意度設(shè)定每人每天的最大和最少工時(shí)值，每人每月的最大和最少工時(shí)值，并告知職員。目的——操縱勞動(dòng)強(qiáng)度，并讓職員明白我們?yōu)榇烁冻龅呐Ψ椒ā獧z查工時(shí)系統(tǒng)得知，并抽問5位職員（注意抽問新職員）考核目標(biāo)設(shè)定：職員明白設(shè)定，并全部達(dá)標(biāo)優(yōu)秀5分有1到3位職員超出工時(shí)設(shè)定的良好4分假如有職員不明白或超過3位職員是超出工時(shí)設(shè)定的不理想3分職員有足夠的休息，班次安排合理。目的——操縱不合理的轉(zhuǎn)班，保障職員福利和安全生產(chǎn)方法——檢查職員班次表考核目標(biāo)設(shè)定：沒急轉(zhuǎn)班，4天休息/月優(yōu)秀5分有1到3次的急轉(zhuǎn)班，4天休息/月良好4分超過3次急轉(zhuǎn)班或少于4天休息/月不理想3分3、有關(guān)人力在利潤項(xiàng)目的操縱能力合理的工薪百分比目的——操縱人力成本，使其在實(shí)際營運(yùn)中達(dá)到最佳平衡考核方法——應(yīng)由治理組與餐廳經(jīng)理達(dá)成一致的工作打算后，排班經(jīng)理匯總?cè)坑嘘P(guān)人力項(xiàng)目的要求，向餐廳經(jīng)理提出工薪百分比的數(shù)據(jù)，由餐廳經(jīng)理批準(zhǔn)執(zhí)行?？己四繕?biāo)設(shè)定：少于5.7大于等于5.5優(yōu)秀10分大于等于5.7于5.9良好8分大于等于5.9于6.1或小于5.5不理想6分合理的石油汽消耗目的——操縱能源成本考核方法——各餐廳自行設(shè)定考核目標(biāo)設(shè)定：3.1—3.0之間優(yōu)秀5分3.2—3.4間良好4分3.5—3.7間不理想3分膳食百分比目的——操縱餐廳膳食成本考核方法——各餐廳自行設(shè)定考核目標(biāo)設(shè)定：本月膳食在3.8-3.9優(yōu)秀5分本月膳食在4.0-4.2良好4分本月膳食在4.3以上或在3.6以下不理想3分4、溝通能積極配合其他經(jīng)理和組長的工作目的——事實(shí)上餐廳有許多工作是需要有打算和一段時(shí)刻才能完成的，在此當(dāng)中也需要其他治理組的協(xié)助的。作為治理組的一員，你的積極配合關(guān)于餐廳達(dá)成目標(biāo)專門重要，我希望治理組能以良好的溝通方式，了解和支持對(duì)方的工作?？己说姆椒ā卫斫M正式的工作溝通應(yīng)該通過治理組合作表進(jìn)行，其次考核人也可翻閱一些非正式的記錄來了解你的治理組在工作上的交流情況（值班記錄，留言本等）。一個(gè)優(yōu)秀的治理組團(tuán)隊(duì)他們的工作交流應(yīng)該是積極和主動(dòng)的考核目標(biāo)設(shè)定：每月發(fā)出3張治理組合作表并實(shí)施行動(dòng)優(yōu)秀5分每月發(fā)出1張治理組合作表并實(shí)施行動(dòng)良好4分沒發(fā)出過治理組合作表或沒實(shí)施過行動(dòng)不理想3分每月重點(diǎn)輔導(dǎo)幾名職員目的——拉近之間的距離，了解阻礙職職員作的一些因素，對(duì)保留職員有專門大的關(guān)心。另外能讓你重復(fù)練習(xí)溝通的技巧。輔導(dǎo)的方式有專門多，能夠是以最佳職員，升遷組長，過崗位，柜臺(tái)單機(jī)時(shí)段營業(yè)額，關(guān)心職員解決住宿問題，戒除惡習(xí)等作為輔導(dǎo)的目標(biāo)。因此考核目標(biāo)的設(shè)定要因應(yīng)具體個(gè)案來定?？己说姆椒ā粢獗惠o導(dǎo)的職員的工作表現(xiàn)，并與他交談，了解輔導(dǎo)的效果考核目標(biāo)設(shè)定：達(dá)到目標(biāo)優(yōu)秀5分有行動(dòng)，有進(jìn)展良好4分沒有行動(dòng)不理想3分每天上班都能與見面的職員打招呼問好目的——加強(qiáng)溝通，柔化治理組和個(gè)人的形象。考核的方法——通過值班評(píng)估和平常留意考核目標(biāo)設(shè)定：總是心情愉快地主動(dòng)和職員問好，職員也有良好反應(yīng)優(yōu)秀5分有主動(dòng)和職員問好，但態(tài)度隨便良好4分只是偶然有問好的行為不理想3分5、值班評(píng)估目的——當(dāng)更營運(yùn)仍然是各經(jīng)理的工作內(nèi)容之一，也是他們綜合技能表現(xiàn)的要緊環(huán)節(jié)考核的方法——由訓(xùn)練經(jīng)理和餐廳經(jīng)理，督導(dǎo)完成。93以上優(yōu)秀10分良好8分不理想6分6、QSC得分目的——餐廳所有成員都應(yīng)為QSC的得分負(fù)責(zé)方法——依照督導(dǎo)的QSC或奇妙顧客評(píng)分來考核，如本月有2次評(píng)分，以最近一次為準(zhǔn)考核目標(biāo)設(shè)定：93分以上優(yōu)秀10分良好8分不理想6分7、餐廳經(jīng)理紅利目的——希望有限度地保留餐廳經(jīng)理的治理彈性，以后的績效會(huì)接著增加這方面的內(nèi)容。使用的方法——餐廳經(jīng)理能夠自由地使用這10分，但使用后要陳述得分理由?？己四繕?biāo)設(shè)定：失分嚴(yán)峻的項(xiàng)目講明陳述失分的理由，并一起分析導(dǎo)致失分的根源。注意每一份績效考核表都應(yīng)在每月4號(hào)前制作完成，在下月4號(hào)前考核完成，當(dāng)天考核完成后立即制定好下月的目標(biāo)并簽名確認(rèn)。以上提到的工具表格有：班表，職員班次表，餐廳的改進(jìn)打算，治理組合作表，工時(shí)指引表，膳食登記表，值班評(píng)估表，QSC評(píng)估表，都需要文本存檔4個(gè)月。假如由于工具表格的丟失，不能進(jìn)行的某項(xiàng)內(nèi)容評(píng)估，該項(xiàng)只能得最低分。評(píng)分制：實(shí)行5，4，3，和10，8，6，的得分形式總分：95以上——卓越，90—94分——優(yōu)秀85—89分——良好75—84分——合格65—74分——需要改進(jìn)64分以下——需要從新學(xué)習(xí)技能第三部分訓(xùn)練經(jīng)理績效考核1、準(zhǔn)確有效的訓(xùn)練打算三表存檔完整，資料準(zhǔn)確目的——三表是建立訓(xùn)練打算的依歸和基礎(chǔ)，必須準(zhǔn)確無誤?？己朔绞健椴椴糠謲徫毁Y料，三表對(duì)比，注意檢查由于職員流失而導(dǎo)致的新的崗位培訓(xùn)考核目標(biāo)設(shè)定：三表一致，保存完整，更新及時(shí)優(yōu)秀5分三表一致，有個(gè)不沒更新或填寫錯(cuò)誤良好4分三表不一致，或本月沒整理過不理想3分訓(xùn)練需求表的準(zhǔn)確性目的——訓(xùn)練需求表是制定訓(xùn)練打算的指導(dǎo)性工具，必須進(jìn)行考核考核方法——要緊考察餐廳人數(shù)，最低需求%，訓(xùn)練需求人數(shù)，3個(gè)指數(shù)，訓(xùn)練經(jīng)理必須能準(zhǔn)確講明考核目標(biāo)設(shè)定：三項(xiàng)指數(shù)都合理，準(zhǔn)確，營運(yùn)暢順優(yōu)秀5分不超過2個(gè)崗位的數(shù)據(jù)失誤，營運(yùn)仍然差不多暢順良好4分有2個(gè)以上的崗位不準(zhǔn)確，或差不多有崗位滿足不了營運(yùn)不理想3分訓(xùn)練打算的執(zhí)行情況目的——該項(xiàng)目是訓(xùn)練經(jīng)理的主體工作內(nèi)容，是領(lǐng)導(dǎo)職員和執(zhí)行力的表現(xiàn)考核方法——檢查訓(xùn)練打算的內(nèi)容和抽檢個(gè)不受訓(xùn)職員考核目的設(shè)定：完成95%以上優(yōu)秀5分完成90%——94%良好4分完成89%以下不理想3分2、積極主動(dòng)地治理餐廳輔導(dǎo)治理組營運(yùn)目的——餐廳里應(yīng)由最資深的副理擔(dān)任訓(xùn)練經(jīng)理，他不單只訓(xùn)練職員，并要輔導(dǎo)治理組的工作，為日后做餐廳負(fù)責(zé)人做預(yù)備?？己朔椒ā獧z查訓(xùn)練經(jīng)理為組長主任和副理做的值班評(píng)估，請(qǐng)著重留意訓(xùn)練經(jīng)理作出的輔導(dǎo)工作。餐廳經(jīng)理應(yīng)該經(jīng)常和訓(xùn)練經(jīng)理溝通，關(guān)心他解決輔導(dǎo)治理組時(shí)碰到的問題?？己四繕?biāo)設(shè)定：每月為每位治理組完成2份值班評(píng)估優(yōu)秀5分有1份沒完成良好4分有2份以上沒完成不理想3分有組織地發(fā)動(dòng)職員主動(dòng)發(fā)掘餐廳的機(jī)會(huì)點(diǎn)目的——希望訓(xùn)練經(jīng)理帶領(lǐng)餐廳職員能更積極主動(dòng)地自我完善，鼓舞職員參與餐廳的治理?？己朔椒ā獧z查記錄的機(jī)會(huì)點(diǎn)，留意發(fā)覺機(jī)會(huì)點(diǎn)的職員是否是重復(fù)的依舊有普遍性，我們就能發(fā)覺職員的參與度考核目標(biāo)設(shè)定：每月發(fā)覺16個(gè)以上優(yōu)秀5分每月發(fā)覺12到15個(gè)良好4分每月發(fā)覺11個(gè)以下不理想3分應(yīng)餐廳的機(jī)會(huì)點(diǎn)而制定的改進(jìn)打算的執(zhí)行情況目標(biāo)——體現(xiàn)訓(xùn)練經(jīng)理對(duì)餐廳的改造能力和執(zhí)行力考核方法——將餐廳的實(shí)際情況和改進(jìn)打算作對(duì)比考核目標(biāo)設(shè)定：改進(jìn)打算完成95%以上優(yōu)秀5分改進(jìn)打算完成85%到94%良好4分改進(jìn)打算完成84%以下不理想3分3、職員中意度職員流失率目的——由于中餐的特點(diǎn)，職員的培訓(xùn)較為復(fù)雜一點(diǎn)，所需時(shí)刻也較長。假如損失一位熟手職員，對(duì)餐廳來講要補(bǔ)充是需要時(shí)刻的。假如短時(shí)刻內(nèi)，流失多名職員就會(huì)對(duì)餐廳有專門大的阻礙，而且不能及時(shí)補(bǔ)充。我們有必要在那個(gè)地點(diǎn)多下工夫?？己朔椒ā笥?xùn)練經(jīng)理記錄職員的離職緣故，在考核時(shí)查閱。針對(duì)餐廳有能力改變的緣故，要求訓(xùn)練經(jīng)理制定改進(jìn)打算，經(jīng)餐廳經(jīng)理批準(zhǔn)后執(zhí)行。在每月都要對(duì)流失職員進(jìn)行統(tǒng)計(jì)?？己四繕?biāo)設(shè)定：優(yōu)秀10分良好8分不理想6分職員的盈虧操縱目的——找出導(dǎo)致盈虧的機(jī)會(huì)點(diǎn)，從而培訓(xùn)職員關(guān)心他們解決盈虧問題。這對(duì)職員的工作積極性專門重要?？己朔椒ā⒙殕T盈虧記錄表，考核時(shí)查閱。餐廳自行建立盈虧的標(biāo)準(zhǔn)考核目標(biāo)設(shè)定：月總的盈虧次數(shù)不超過3次和總金額不超過90元優(yōu)秀5分月總的盈虧次數(shù)不超過5次和總金額不超過120元良好4分月總的盈虧次數(shù)超過5次和總金額超過140元不理想3分4、利潤項(xiàng)目的操縱差異情況目的——由于訓(xùn)練經(jīng)理的對(duì)職員的訓(xùn)練都能專門專門大程度地阻礙餐廳的應(yīng)產(chǎn)率，丟棄的登記，膳食登記。因此要列入訓(xùn)練經(jīng)理的考核內(nèi)容中。考核方法——檢查月應(yīng)產(chǎn)率數(shù)據(jù)和丟棄，膳食的登記表考核目標(biāo)設(shè)定：月應(yīng)產(chǎn)率達(dá)標(biāo)率95%以上并差異率不超過1.4優(yōu)秀5分月應(yīng)產(chǎn)率達(dá)標(biāo)率85%以上并差異率不超過1.6良好4分月應(yīng)產(chǎn)率達(dá)標(biāo)率84%以下并差異率超過1.6不理想3分合理的工薪百分比目的——訓(xùn)練經(jīng)理負(fù)責(zé)對(duì)職員的工作標(biāo)準(zhǔn)和工作效率進(jìn)行培訓(xùn)，而工作效率又是阻礙人力成本的重要因素。因此訓(xùn)練經(jīng)理要對(duì)餐廳工薪百分比負(fù)部分的責(zé)任?？己朔椒ā疾煸露鹊墓ば桨俜直戎笖?shù)考核目標(biāo)設(shè)定：少于5.7大于等于5.5優(yōu)秀5分大于等于5.7于5.9良好4分大于等于5.9于6.1或小于5.5不理想3分5、溝通能積極配合其他經(jīng)理和組長的工作目的——事實(shí)上餐廳有許多工作是需要有打算和一段時(shí)刻才能完成的，在此當(dāng)中也需要其他治理組的協(xié)助的。作為治理組的一員，你的積極配合關(guān)于餐廳達(dá)成目標(biāo)專門重要，我希望治理組能以良好的溝通方式，了解和支持對(duì)方的工作。考核的方法——治理組正式的工作溝通應(yīng)該通過治理組合作表進(jìn)行，其次考核人也可翻閱一些非正式的記錄來了解你的治理組在工作上的交流情況（值班記錄，留言本等）。一個(gè)優(yōu)秀的治理組團(tuán)隊(duì)他們的工作交流應(yīng)該是積極和主動(dòng)的考核目標(biāo)設(shè)定：每月發(fā)出3張治理組合作表并實(shí)施行動(dòng)優(yōu)秀5分每月發(fā)出1張治理組合作表并實(shí)施行動(dòng)良好4分沒發(fā)出過治理組合作表或沒實(shí)施過行動(dòng)不理想3分每月重點(diǎn)輔導(dǎo)幾名職員目的——拉近之間的距離，了解阻礙職職員