學校食堂食材配送方案6篇

學校食堂食材配送方案6篇方案

學校(英語：School)，是指教育者有計劃、有組織地對受教育者進行系統(tǒng)的教育活動的組織機構(gòu)。名稱起源于民國。以下是我整理的學校食堂食材配送方案6篇，歡迎閱讀與保藏。

學校食堂食材配送方案1為了進一步貫徹落實國家、省、市、縣關(guān)于實施農(nóng)村義務教育學生養(yǎng)分改善計劃等文件精神，依據(jù)鎮(zhèn)賚縣養(yǎng)分餐正餐試點工作方案要求，結(jié)合我校實際，特制定實施方案如下：

一、實施目標和任務

（一）目標

專心組織、精心安排、周密部署，使養(yǎng)分餐正餐科學、規(guī)范、合理。

（二）任務

1、科學提供養(yǎng)分膳食。

結(jié)合學生生長發(fā)育、飲食習慣、養(yǎng)分現(xiàn)狀及需求，科學合理地制訂出每周養(yǎng)分正餐食譜，通過提供早餐的形式，為學生提供養(yǎng)分補充。

2、全面改善就餐條件。

本著“節(jié)儉、平安、衛(wèi)生、有用”的原則，合理使用食堂，進一步優(yōu)化學生的就餐環(huán)境，保證學生就餐“平安、衛(wèi)生、養(yǎng)分”。

3、樂觀開展養(yǎng)分教育。

充分發(fā)揮“膳食委員會”的作用，樂觀實施養(yǎng)分配餐、科學飲食方面的指導服務，向?qū)W生、家長、老師和供餐人員普及養(yǎng)分科學知識，正確引導他們形成科學的養(yǎng)分觀念和良好的飲食習慣。

二、實施原則與范圍

（一）原則

1、學校主體、協(xié)調(diào)推動。

我校作為試點實施單位，要統(tǒng)籌協(xié)調(diào)縣養(yǎng)分辦的指導、檢查、監(jiān)督，確保試點工作有序?qū)嵤?/p>

2、因地制宜、開拓創(chuàng)新。

結(jié)合當?shù)氐淖匀粭l件，經(jīng)濟水平、飲食特點、風俗習慣等，不斷創(chuàng)新工作機制，穩(wěn)定推動，為全面推動養(yǎng)分餐正餐工作積累閱歷。

3、平安衛(wèi)生、確保質(zhì)量。

堅持“平安、衛(wèi)生”作為首要條件，嚴格把好關(guān)，堅決防止重大責任事故的發(fā)生，確保食品平安和學生健康。

（二）范圍

全體在校生，學生不花錢，國家按每日每生正餐3.80元標準補助。

每周一到周五全部在校生到食堂吃早餐，雙休日和節(jié)假日上課時由食堂提供用餐。

1、內(nèi)容

學校實行食堂供餐，為學生提供早餐服務。

制定供餐食譜，做到合理搭配、養(yǎng)分均衡，保證養(yǎng)分和質(zhì)量。

2、保障措施

（1）落實責任，保證食品平安。

建立健全食品平安保障機制和食品平安事故應急預案崗位責任制，明確突發(fā)情況下的應急措施。

（2）規(guī)范程序、嚴格資金管理。

嚴格執(zhí)行原料選購、食品配送

管理程序，把好質(zhì)量和平安關(guān)。

嚴格執(zhí)行財務制度，資金單獨設立帳戶、臺帳齊全，做到貼上清晰，確保各項工作規(guī)范操作。

（3）加強管理、完善資助政策。

要根據(jù)縣里要求，加強對食堂工作的領導，執(zhí)行校長負責制，并確定一名校級領導分管，配備兼職1名食堂管理員。

要建立推動計劃實名制深知管理系統(tǒng)和學生檔案，對受助學生人數(shù)、補助標準等基礎信息，執(zhí)行動態(tài)管理，確保受助學生信息真實、牢靠。

（4）廣泛宣傳，樂觀開展養(yǎng)分教育。

制定切實可行的教育方案，實行各種形式和方法，向社會宣傳這項惠民政策。

同時廣泛聽取社會各方面意見和建議，準時改進工作，專心總結(jié)。

四、組織實施

1、食堂建設與管理。

具備供給的食品品種，數(shù)量相適應的食品原料處理和食品烹飪、貯存等場所。

2、具備消毒、更衣、洗手、照明、通風、冷凍冷藏、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。

3、建立健全平安管理制度，配備兼職食品平安管理員。

4、加強從業(yè)人員的衛(wèi)生管理、工作人員必須進行健康檢查，取得有效的健康合格證明后方可上崗。

同時定期參加有關(guān)部門和單位組織的食品平安培訓，增強食品平安意識，提高食品平安操作技能。

堅持每日晨檢制度，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口感染等有礙食品平安病癥的人員就立即離開工作崗位，治愈后方可重新上崗。

從業(yè)人員必須統(tǒng)一著裝，工作前，處理食品原料后、便后用肥皂及流淌清水洗手，接觸直接入口食品之前應洗手消毒，穿戴清潔的工作衣、帽，并將頭發(fā)置于帽內(nèi)，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

5、食品選購。

從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等選購的，嚴格執(zhí)行《餐飲服務食品選購索證索票管理規(guī)定》應當查驗、索取并留存相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證、選購清單等文件。

6、食品貯存。

專設柜貯存和保鮮設備，達到分類、分架、標識，防止交叉污染。

7、食品留樣。

每餐次的食品成品須留樣，并按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用窗口內(nèi)，留樣時間為48小時，留量100克、留樣時間、留樣人員、審核人員。

8、餐用具清洗與消毒，并存放在專用保潔設施內(nèi)，采納熱力方法進行消毒。

9、供餐過程中要正確把握就餐學生總數(shù)和每日就餐人數(shù)，執(zhí)行學校制定的作息時間按時就餐。

10、嚴格執(zhí)行校長陪餐制度，安排好陪餐時間表，和學生同吃一鍋飯，陪餐費自理，不擠占學生養(yǎng)分改善計劃補助資金，住宿生餐費收繳不能因執(zhí)行早餐而轉(zhuǎn)變，要將早餐的資金安排到其他餐次中，提高用餐標準。

學校食堂食材配送方案2為進一步加強全縣中小學校食品衛(wèi)生平安管理，規(guī)范學校食堂食品原料選購管理，嚴防發(fā)生食物中毒或食源性疾病的發(fā)生，切實保障廣闊學生和教職員工的身體健康和生命平安，文山市綠達蔬菜銷售有限公司特制定本方案。

工作目標：在全縣統(tǒng)一要求框架下，以學校為單位，依照各學校實際，建立區(qū)域性的大宗食品原料統(tǒng)一配送機制并有效開展工作，以進一步規(guī)化全縣中小學校食堂食品原料選購管理。促進全縣中小學校食堂的規(guī)范化管理，確保學生在校就餐的平安、養(yǎng)分、價廉，促進全縣中小學學生的健康成長。

一、配送產(chǎn)品介紹：

大米、食用油、面粉、鮮肉、蔬菜、調(diào)料、乳制品等其他品種。

二、配送食品的內(nèi)容及標準：

1、大米必須符合GBl354-2021《大米》標準，取得食品生產(chǎn)許可證，具有產(chǎn)品檢驗報告，在保質(zhì)期內(nèi)，有QS標志。

2、食用油必須符合GBl535—2021標準(大豆油)，取得食品生產(chǎn)許可證，具有產(chǎn)品檢驗報告，在保質(zhì)期內(nèi)，有QS標志。

3、面粉必須符合GBl355．86標準，取得食品生產(chǎn)許可證，具有產(chǎn)品檢驗報告，在保質(zhì)期內(nèi)，有QS標志。

4、學校食堂副食品、蛋、糕點、生粉豆制品、半成品、調(diào)味品(食鹽、味精、醬油、醋等)等必須取得《食品生產(chǎn)許可證》，具有產(chǎn)品檢驗報告，在保質(zhì)期內(nèi)，有QS標志。

5、學生飲用奶必須符合《云南省“學生飲用奶計劃”暫行管理方法》中對學生飲用奶質(zhì)量標準。學生飲用奶的質(zhì)量及其標識應執(zhí)行國家標準GB一5408．2一1999《滅菌乳》和GB7718—1994《食品標簽通用標準》的規(guī)定，應采納符合GB/T6914—1986《生鮮牛乳收購標準》規(guī)定的原奶生產(chǎn)，不得用復原乳生產(chǎn)。每份奶的單件包裝凈含量應采納80毫升、200毫升、250毫升等規(guī)格，凈含量負偏差符合國家規(guī)定。

6、配送的鮮肉類必須在定點屠宰場(或宰殺店)宰殺加工，并經(jīng)動物衛(wèi)生檢疫機構(gòu)檢疫合格，加蓋檢疫合格印章和屠宰場印章，并附有《動物產(chǎn)品(B)檢疫合格證明》；冷凍肉類必須向經(jīng)營商索票索證，并報動物衛(wèi)生檢疫機構(gòu)備案。

7、蔬菜在配送前必須采樣送檢，并注明蔬菜的產(chǎn)地、生產(chǎn)者及數(shù)量等，經(jīng)縣(或鄉(xiāng)鎮(zhèn))農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量平安監(jiān)管站進行農(nóng)藥殘留檢測，檢測合格并出具農(nóng)藥殘留檢測合格報告單后，方可采收配送。

三、保證配送食品蔬菜質(zhì)量的措施：

(1)在與學校食堂簽訂《食品蔬菜配送合作協(xié)議》中，由學校食堂和我們共同擬訂《食品蔬菜配送質(zhì)量標準書》；

(2)我公司接到學校食堂配送定單后，由公司選購員工分類采買或向和我公司簽訂購銷協(xié)議的農(nóng)夫?qū)I(yè)合作社訂購，將組織的食品蔬菜由分揀人員按《食品蔬菜配送質(zhì)量標準書》分揀包裝并分類入庫貯藏。

(3)由于蔬菜生產(chǎn)的季節(jié)性、地域性和多樣性，蔬菜是鮮活產(chǎn)品，組織柔嫩，含水量高，易腐爛變質(zhì)，采后極易失鮮，故鮮活蔬菜由公司員工分揀入筐后，迅速將其拉入保鮮冷藏倉庫貯藏，在由我公司詳細負責配送各單位的配送主管檢驗合格后才送往學校食堂；

(4)我們配送的蔬菜經(jīng)由學校食堂的質(zhì)量監(jiān)督員驗收。

(5)配送價格構(gòu)成及報價說明書：配送價格包含蔬菜的收購價格、分揀運輸?shù)膿p耗和搬運運費、運輸費、國家法律規(guī)定的稅費和行業(yè)交易費和我們企業(yè)的毛利等方面。在制定配送價格的過程中，根據(jù)蔬菜行業(yè)的各種特殊性，我們主要實行隨行就市的原則主要實行由供給商定期（周報、旬報、月報）報價、選購方核價的方式進行（當有分歧的意見時，雙方議價協(xié)商解決）。

四、本次配送計劃客戶服務策略

1、建立服務補救預警系統(tǒng)?；忸櫩吐裨沟淖罴褧r機是在事前，以預防為主，補救為輔，即在問題出現(xiàn)前預見到問題即將發(fā)生而予以避開。

2、激勵和引導不滿的顧客投訴。物流服務提供者要設計便利顧客投訴的程序，以激勵和引導顧客投拆。還應激勵不滿意顧客中“沉默的大多數(shù)”說出他們的不滿，利用這些信息發(fā)現(xiàn)埋伏的危機和問題的根源，準時改進。

3、快速解決問題。當發(fā)生服務失誤時，企業(yè)作出反應越快，服務補救效果會越好。服務人員必須在失誤發(fā)生的同時迅速解決，避開服務失誤擴大并升級。

學校食堂食材配送方案3為改善我校學生膳食養(yǎng)分，增強身體素養(yǎng)，促進少年兒童健康成長，根據(jù)國家及縣局/學區(qū)的相關(guān)要求，結(jié)合我校實際，特制定我校養(yǎng)分午餐工程實施方案。

一、養(yǎng)分餐工程實施領導小組：

組長：任代均。

成員：xxx

二、供餐方式

（一）本校共有學生480人，擬采納學校食堂供餐。

（二）工作流程及要求

1、菜肉選購供給加工

我校養(yǎng)分餐菜肉等選購加工，由食堂負責人自己選購，選購程序必須嚴格遵守學校食堂食品選購制度進行選購、加工。

2、質(zhì)量監(jiān)督和工程宣傳組：

組長：任代均。

成員：寇鵬郭延安寇江波寇智勇、家長代表3人、學生代表3人。

職責和要求：

（1）隨時對選購的貨物進行質(zhì)量抽查，填寫抽查表；

（2）走訪學生，了解學生對工程實施的意見、建議和調(diào)研對貨物的滿意度，提出改進意見；

（3）每日早7：30—10：00，對菜肉進行驗收，確保質(zhì)量關(guān)；

（4）每日早12:30—13：00對各班用餐情況進行檢查；

（5）對此項工作做好宣傳。

（6）組織部分老師代表，檢查養(yǎng)分餐實施工作。

3、養(yǎng)分午餐管理組：

組長：任代均。

成員：各班主任、值班領導、值周老師

職責和要求：

（1）監(jiān)督食堂按時足額提供新鮮可口的午餐；

（2）按時發(fā)放就餐用卷，并履行好手續(xù)。

（3）指導各班做好學生的思想工作，督促學生按時午餐，不能浪費；

（4）指導各班做好學生的用餐登記工作，按時交后勤領導；

（5）按時督促學生安排的時間用餐。

（6）了解學生情況，準時將情況上報學校；

（7）按時督促將用餐后的餐具清潔、消毒；

（三）工作實施詳細步驟：

1、每日分管平安領導牽頭，負責驗收菜和肉（數(shù)量、質(zhì)量），并移交養(yǎng)分餐工程管理人（食堂工作人員）登記后保管、加工；

2、每日早8:20組織加工人員，按一定按質(zhì)按量加工；

3、每日中午分班到食堂用餐；

4、值班老師督促學生用餐，指導學生餐后將垃圾放班級垃圾桶，不得亂扔；

5、餐后，由值班老師或班級學生將登記表統(tǒng)計后，裝訂存檔；

6、食堂人員將各班的餐具消毒清洗整理，并打掃加工場所。

（四）實施范圍和標準

我校實施學生在校期間每生每日免費提供葷素搭配菜一個（詳細詳見食堂食譜安排）、根據(jù)資金使用情況適時更換菜譜，但必須保證每生足額享受國家3元的補助。

（五）實施時間：

從20XX年4月起實施。

（六）就餐形式：

每日早12：00時，先由各班統(tǒng)計人數(shù)，報告到加工組，再由加工組按上報人數(shù)足額按每日菜譜備菜，中餐學生正常就餐的同時，發(fā)給養(yǎng)分餐劵，領餐后由監(jiān)督小隊監(jiān)督食用，領導小組巡回檢查。

（七）責任追究

食堂必須建立嚴格的索票、索證、留樣制度，加工人員必須嚴格根據(jù)相關(guān)的食品平安法規(guī)加工食物，并且按相關(guān)規(guī)定定期進行身體檢查。

凡因管理不善或各種失誤，造成食品平安事故或嚴重后果的，將追究相關(guān)人員的責任。

凡因向?qū)W校配送不符合國家衛(wèi)生平安和質(zhì)量標準的食品企業(yè)或個人，學校將申請相關(guān)部門依照法律法規(guī)進行嚴厲處理。

（八）平安防范

學校要強化食品衛(wèi)生平安意識，樹立平安第一的思想，建立健全學校平安防范和事故處理機制，包括日常的平安防范措施，應急預案等。

三、管理系統(tǒng)建設

1、班級學生執(zhí)行實名制，對每個學生的養(yǎng)分餐票發(fā)放必必要有記錄、學生簽名。

2、學生養(yǎng)分狀況沒學年學生體檢的時候，班主任要做好檢測登記工作，了解每一位學生的健康變化狀況。

四、制定本校食品平安事故應急處理預案

為有效預防學校食品衛(wèi)生平安突發(fā)事故的發(fā)生，準時掌握和消除校園突發(fā)事故的危害，保障廣闊師生身體健康和生命平安，切實有效地降低和掌握食品中毒事故的危害，維護學校正常的教育教學秩序和校園的穩(wěn)定，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學校衛(wèi)生工作條例》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急條例》及教育部門的有關(guān)要求，從我校實際動身，特制定本預案。

（一）領導機構(gòu)與職責

1、學校成立食品衛(wèi)生平安事故應急處理領導小組：

組長：XXX。

副組長：XX。

張向陽

2、應急處理領導小組主要職責：

（1）在獲悉學校發(fā)生食品中毒事故后，立即趕赴現(xiàn)場，詳細了解情況。

統(tǒng)一指揮食品衛(wèi)生平安事故處理，協(xié)調(diào)各方力氣進行應急救援，掌握事態(tài)進展。

樂觀協(xié)助有關(guān)部門對學生進行救治、對造成中毒的原因進行調(diào)查，準時追蹤了解中毒師生的情況及中毒原因，并立即逐級報告上級主管部門，協(xié)調(diào)有關(guān)部門妥善處理事故。

（2）定期組織學校食品衛(wèi)生平安工作總結(jié)、研討，形成評估和反饋意見，準時查漏補缺。

（3）統(tǒng)一組織事故善后處理工作，落實整改措施，盡快恢復學校正常教育、教學秩序。

（二）日常工作的開展

1、完善制度。

建立健全《食品衛(wèi)生工作制度》、《上崗人員工作要求》、《食堂管理制度》等，懸掛于墻壁醒目處。

2、強化督查。

在領導小組的詳細指導下，以各項食品

衛(wèi)生制度落實為重點，結(jié)合學校其它平安工作，進行定期和不定期的食品平安及食堂從業(yè)人員健康、衛(wèi)生督查。

3、落實職責。

以任代均（校長）為學校食品平安第一責任人，各老師和從業(yè)人員分別在自己的崗位職責內(nèi)負責。

4、加強教育。

加強對廣闊師生及食堂從業(yè)人員的食品衛(wèi)生知識的宣傳教育，通過舉辦專題培訓班、知識講座等形式，豐富衛(wèi)生知識，增強衛(wèi)生意識，提高自覺性和責任感。

（三）詳細的應急措施

學校成立食品衛(wèi)生平安事故應急處理小組，事故應急處理人員由領導小組組長統(tǒng)一調(diào)度，一旦發(fā)生疑似食物中毒，立即啟動學校食物中毒應急機制，學校相關(guān)部門應當立即做好各項應急處理工作：

1、樂觀組織搶救病人，盡可能根據(jù)就近、相對集中的原則進行搶救處理。

在醫(yī)生的指導下進行催吐，嘔吐有利于毒物排出。

準時送往上級醫(yī)院妥善處理病人，準時解決有關(guān)問題。

2、立即向中心校、區(qū)校報告學生中毒情況、中毒發(fā)生時間、中毒主要癥狀、中毒的學生人數(shù)等，假如懷疑與投毒有關(guān)，還應向當?shù)毓膊块T報告。

3、食物中毒事故發(fā)生后學校應留意保持學校的穩(wěn)定，食物中毒應由疾病預防掌握機制、衛(wèi)生監(jiān)督部門確認，要嚴格掌握消息發(fā)布渠道，準時、正確做好信息公開，并照實向上級部門匯報，不瞞報、謊報。

對一些謠傳也要準時澄清，避開師生、家長不必要的恐慌。

同時要安撫好中毒學生，穩(wěn)定學生情緒，做好與學生家長溝通，維護學校正常的教學秩序。

4、保護好現(xiàn)場，保管好供給給學生的食品，維持原有的生產(chǎn)狀況。

放入冷藏箱（柜）交調(diào)查人員，禁止繼續(xù)食用和擅自銷毀。

追回售出的"中毒食品或疑似中毒食品。

對制作、盛放可疑食品的工具、容器以及可能的中毒現(xiàn)場予以掌握。

5、在衛(wèi)生部門的專業(yè)人員到達后，協(xié)作專業(yè)人員收集可疑食品和中毒學生的嘔吐物、排泄物、洗胃液等。

同時介紹中毒的情況并開展現(xiàn)場流行病學調(diào)查。

對剩余的食物予以臨時封存。

待現(xiàn)場調(diào)查結(jié)束后，根據(jù)衛(wèi)生專業(yè)人員要求進行現(xiàn)場消毒清潔處理。

6、協(xié)助衛(wèi)生部門做好調(diào)查工作及各項后勤保障工作。

（四）留意事項

⑴穩(wěn)定師生情緒，以免引起不必要的混亂。

⑵事故發(fā)生后，要留意維護正常的學習秩序和工作秩序，組織人員做好食物中毒人員的思想工作。

⑶發(fā)現(xiàn)師生有類似食物疑似中毒癥狀時，應迅速送醫(yī)院診治。

⑷迅速向區(qū)校及衛(wèi)生部門報告。

⑸做好所食用食物取樣工作，以備衛(wèi)生部門檢驗，若是校外食物所致，也要立即樂觀協(xié)作有關(guān)部門取樣。

⑹迅速排查食用致毒食物的師生名單，并檢查他們的身體狀況。

⑺樂觀協(xié)作上級有關(guān)部門做好診治、調(diào)查、事故處理等工作。

（五）相關(guān)詳細應急實施遵照學校食品平安事故緊急預案。

學校食堂食材配送方案4開學在即，學校食堂各項硬件是否達標，食材配送情況如何……這些都直接關(guān)系著學生們的餐飲平安。昨天下午，市委副書記、市長張立軍帶領市教育、市場監(jiān)管等部門負責人，檢查了部分學校的食堂專項巡察整改情況及市學校食堂食材配送中心建設進展情況。市委常委、市紀委書記、市監(jiān)委代主任邱少波參加檢查。

根據(jù)無錫市委、市政府關(guān)于學校食堂治理改革的部署要求，我市將以食材集中招采、配送為突破口，執(zhí)行統(tǒng)一選購、統(tǒng)一加工、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一定價、統(tǒng)一質(zhì)量標準、統(tǒng)一服務規(guī)范。從今年秋季學期起，由國有企業(yè)無錫市蘇南學校食材配送有限公司，負責為無錫市的公辦幼兒園和義務教育學校食堂進行食材集中配送，其中包括宜興126所學校的132個食堂。配送食材包括蔬菜、糧、油、冷鮮豬肉、鮮牛肉、禽類冷凍品、海產(chǎn)冷凍品、禽蛋類、豆制品、奶制品等10個種類。作為政府工程，將全面保障食材品質(zhì)與平安，不考慮盈利。為保障食材配送，我市已建立了市學校食堂食材配送中心，打算工作目前基本到位，共投入45輛配送車輛，設有43條配送線路。

檢查中，張xx一行先后深入到宜城中心幼兒園、市城南實驗小學、市環(huán)科園實驗小學、市學校食堂食材集中配送中心等地專心檢查。每到一處，張立軍都深入學校食堂內(nèi)部，重點檢查“明廚亮灶”監(jiān)控系統(tǒng)、視頻設施等是否完善；食堂廚房、操作間、儲藏室等功能區(qū)是否劃分合理等，同時詳細詢問各學校負責人食品平安工作進展情況，及針對食堂存在的部分設施設備老化、功能間不全等問題的改造推動情況。各學校樂觀新建“陽光食堂”系統(tǒng)，確保從田間地頭到學生餐桌實現(xiàn)全過程可追溯、可監(jiān)控，在學校食堂里科學增加就餐座位，以更好滿足師生需求。對此，張立軍給予了肯定。在市學校食堂食材集中配送中心，張立軍仔細察看了食品平安快速檢測實驗室建設和運行情況，并要求檢測人員要以對學生健康高度負責的態(tài)度，扎實地做好每一樣配送食材的檢測工作，全力確保學生舌尖上的平安。

檢查中，張xx要求各相關(guān)部門要堅持把學校食堂專項巡查整改工作落實到位，督促學校確保按計劃完成食堂整改工作；市學校食堂食材集中配送中心要強化食材選購、倉儲、配送等各環(huán)節(jié)的監(jiān)管，確保學生吃到優(yōu)質(zhì)健康、養(yǎng)分豐富的學生餐；市教育部門和各學校要落實主體責任，抓好管理隊伍建設，建立完善、科學的食堂管理工作制度，全面提升校園食堂管理水平，確保學校食堂治理改革在我市落地見效。

學校食堂食材配送方案5為切實加強學校食堂食品衛(wèi)生平安管理，嚴防食源性公共衛(wèi)生事故的發(fā)生，我校在上學期已對區(qū)教育局關(guān)于糧油進行招標配送的基礎上，多次召開領導會和食堂工作人員會議加以探討和討論，大家全都認為配送首先要保證食材平安，另一方面要保證質(zhì)量。目前我校的糧、油、菜、調(diào)味品、早點的選購等已規(guī)范操作、嚴格程序，詳細做法有以下幾點。

進行充分的調(diào)研和論證

根據(jù)區(qū)教育局勤儉辦公布的糧、油中標單位，我校先逐個了解中標的單位的食品來源、生產(chǎn)方式、食品的價格等，然后與中標單位進行溝通和洽談，并到中標單位進行實地考查，這些打算工作為我校順利選標打下基礎。

強化選標和合同的簽訂

在先前了解的基礎上，學校召開校長會，各位領導將了解的情況以及個人的想法逐一溝通，經(jīng)過討論討論，大家全都同意選用溧水區(qū)和風鎮(zhèn)沙塘庵的米及菜及送公司的油和生鮮食品類（蔬菜、豬肉、禽、蛋、水產(chǎn)及豆制品等）作為我校食堂的食材。分管食堂校長及主任與這幾家中標單位商談食品的質(zhì)量、食品的價格、配送的方式、付款的方式、合同的簽訂等留意事項，對合同的文本進行了仔細的推敲并得到雙方的全都認可，然后再將詳細情況上報一把手校長，由校長進一步的去審查，最后再由校長代表學校與這幾家中標單位逐一簽訂合同。同樣，調(diào)味品等日雜品和早點也進行了同樣做到規(guī)范操作，嚴格程序的簽訂相應的合同。

明確配送的流程和要求

我校在統(tǒng)計需要的物品后，以實行電話的形式通知配送單位提供本校的食品的需求量，配送單位得到信息后，嚴格根據(jù)合同要求，向我校提供優(yōu)質(zhì)、新鮮的食品。同時配送產(chǎn)品還必須取得食品生產(chǎn)許可證，提供相應的質(zhì)量檢驗報告。未列入生產(chǎn)許可名目的應符合國家有關(guān)標準要求。

我們明確要求生鮮食品類（蔬菜、豬肉、禽、蛋、水產(chǎn)及豆制品等）的配送時間為每日早上6點半之前，配送單位必須備有“配送專用車”憑“專用通行證”進入學校。其余食品原料視我校的詳細需求進行配送，但都要確保食品新鮮、優(yōu)質(zhì)、平安牢靠。盡量不配送一些容易引發(fā)群體性中毒的食品，如馬鈴薯、四季豆等。

我們還要求配送的食品價格應低于市場的零售價，對于質(zhì)量疑是有問題的食品堅決不用并準時退貨，更換符合產(chǎn)品質(zhì)量標準的食品同時提出警告，連續(xù)出現(xiàn)兩次類似的問題取消配送資格。要求配送單位不得強制向?qū)W校配送不符合質(zhì)量標準的食品，對出現(xiàn)有關(guān)質(zhì)量的問題按合同相關(guān)事宜進行處理。

學校食堂食材配送方案6為使食堂工作進一步規(guī)范化、制度化，使食堂能做到優(yōu)質(zhì)、平安、高效地服務于師生，特制定以下管理方案。

一、食堂工作流程管理

1、選購。食堂設選購一名，每日選購完畢后專心填好選購單，并簽名。保管員用于月底盤點，管理員用于月底結(jié)帳，然后存檔。

2、驗收和保管。食堂設保管員1名，每日對比選購單，對所選購物品進行核實驗收，驗收完畢后在選購單上簽名，并保留選購單，以便月底盤點。

3、制訂菜單和領用物品。食堂炊事員執(zhí)行主、副廚值班輪流制。主廚負責根據(jù)當天選購員選購原料及倉庫存儲，協(xié)同食堂管理員擬制當天中、晚餐菜單及次日早餐計劃并予公布，然后領用各項所需材料，在領用單上簽名，以便月底結(jié)合選購單進行盤點結(jié)帳。

4、飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前5分鐘打算好。整個加工過程由主廚統(tǒng)一分工調(diào)配廚房職工。加工后的飯菜要留意保熱、保潔。

5、就餐。就餐期間食堂內(nèi)部事務統(tǒng)一由食堂管理員進行協(xié)調(diào)。負責打菜的職工要固定窗口。食堂管理員要根據(jù)就餐情況準時調(diào)配飯菜，如有飯菜不足情況要準時實行措施。

6、餐后清洗、清理與打掃。餐后，管理員組織分工，對餐桌、廚具、餐具進行清洗，并分類放在固定位置，廚房、餐廳進行打掃、沖洗；對剩余飯菜進行適當處理。

7、每周六要進行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。每月底要對選購原料及使用原料進行盤點，并列出當月庫存物品清單及數(shù)量；每月底膳食委員會要和食堂管理員進行當月成本核算和帳務整理。

二、食堂工作制度

1、按時上、下班，堅守工作崗位，聽從管理員安排，遇事要請假。無故遲到扣除當天工資50%，無故礦工一次扣除當月工資5%，病、事假扣除當天工資。

2、樹立全心全意為師生服務的思想，講究職業(yè)道德。文明服務，態(tài)度和氣，主動熱忱，禮貌待人，熱愛本職，專心負責。不斷鉆研業(yè)務，努力提高自身業(yè)務水平。

3、養(yǎng)成良好的工作習慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后準時放回原處，各種物品不隨處亂放。

4、愛惜公物。使用鍋爐、壓面機等械具要嚴格遵守操作規(guī)程，清洗餐具、廚具要細心細致。

5、選購員要把好選購品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴禁選購腐爛、變質(zhì)食物；保管員要做到物品進出帳目清晰，程序分明；炊事員要不斷鉆研業(yè)務，多動腦筋，做到飯熟菜香，味美可口。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點、打算足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費度降低到最小，又不會使飯菜不