培訓(xùn)1-牛奶的生產(chǎn)課件

第一部分內(nèi)容介紹1、生產(chǎn)牛乳的“設(shè)備”2、擠奶設(shè)備3、農(nóng)場(chǎng)牛乳的冷卻4、細(xì)菌在牛乳中不同溫度下的繁殖率5、管道式擠奶系統(tǒng)的一般流程6、農(nóng)場(chǎng)冷卻設(shè)備7、清洗與消毒第一部分牛乳的生產(chǎn)牛乳的生產(chǎn)始于6000年前或更早?，F(xiàn)在的乳業(yè)用畜是野生動(dòng)物經(jīng)馴化而來(lái)。事實(shí)上，世界各處都有人們開(kāi)始飼養(yǎng)動(dòng)物，通常是選擇多用途的草食性動(dòng)物，從動(dòng)物身上，人們獲取乳、肉及皮毛等以滿足自己的需要。選擇草食動(dòng)物是因?yàn)樗鼈儽仁橙鈩?dòng)物更安全并易于飼養(yǎng)。草食動(dòng)物也不與人類直接爭(zhēng)奪營(yíng)養(yǎng)源。草食動(dòng)物除了馬和驢之外都是反芻動(dòng)物。反芻動(dòng)物食量很大，進(jìn)食速度也很快，之后再反芻已食入的食物。現(xiàn)在，這樣的動(dòng)物一直保留下來(lái)用于乳的生產(chǎn)，而乳一直是人類食物的基礎(chǔ)組成部分。世界上最廣泛用于生產(chǎn)乳的動(dòng)物是乳牛，它們分布在各大洲并幾乎在所有的國(guó)家都能見(jiàn)到。乳產(chǎn)量與營(yíng)養(yǎng)成分比較通過(guò)上表可以看出綿羊和山羊的乳的營(yíng)養(yǎng)成分也比較高。相比較下牛乳的產(chǎn)量比山羊和綿羊的產(chǎn)量大，牛乳便于規(guī)?；a(chǎn)。天津也有1家生產(chǎn)羊奶的生產(chǎn)廠家，在咱們國(guó)家羊主要用于肉類生產(chǎn)的主要來(lái)源。1、生產(chǎn)牛奶的設(shè)備--奶牛乳是幼小哺乳動(dòng)物出生后最初階段的唯一食物。乳中的物質(zhì)既提供能量，又提供了生長(zhǎng)所需的基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)。乳中還含有保護(hù)幼小動(dòng)物免受感染的多種抗體。哺育一頭小牛約需1000升牛乳，這是以前母牛為哺育每頭小牛的產(chǎn)乳量。自從人類使用乳牛為自己服務(wù)以來(lái)，情況發(fā)生了巨變。乳牛育種的結(jié)果，是每一次產(chǎn)犢后，乳牛產(chǎn)奶量平均可達(dá)6000升或更高，是早期產(chǎn)奶量的6倍，有些乳牛產(chǎn)奶量可高達(dá)14，000升或更高。國(guó)內(nèi)農(nóng)場(chǎng)產(chǎn)奶比較高的平均在11000升。奶牛產(chǎn)乳周期青年牛在兩歲齡前配種(自然或人工受精)孕期為九個(gè)月產(chǎn)犢后乳牛有10個(gè)月的產(chǎn)乳期產(chǎn)犢后1～2個(gè)月乳牛再次配種經(jīng)產(chǎn)犢5次后，乳牛被淘汰哺育一頭小牛約需1000升牛乳由于乳牛育種的結(jié)果，每一次產(chǎn)犢后，乳牛產(chǎn)奶量平均可達(dá)6000升或更高,有些乳牛產(chǎn)奶量可高達(dá)14，000升或更高2、擠奶設(shè)備1）手工擠奶奶被擠進(jìn)奶桶中，通過(guò)濾網(wǎng)除去雜質(zhì)，倒入容量為30~50升的奶桶存放。隨后將奶桶冷卻，并低溫貯存以備運(yùn)到乳品廠。冷卻通常要采用冷水浸沒(méi)或冷水噴淋的方式。圖1.0乳經(jīng)過(guò)濾并冷卻2）機(jī)械擠奶

吸乳杯由一個(gè)被稱為吸杯套筒的橡皮內(nèi)管和一個(gè)不銹鋼外管組成。在吸奶過(guò)程中，吸乳杯的吸杯套筒內(nèi)維持0.5bar（50%真空）的壓力。牛奶的過(guò)濾由于農(nóng)場(chǎng)到處都是草料、谷殼等可見(jiàn)不溶物質(zhì)，無(wú)論是何種擠奶方式，肯定會(huì)弄到牛奶中，因此必須進(jìn)行過(guò)濾。過(guò)濾設(shè)備：醫(yī)用紗布、不銹鋼網(wǎng)等3、農(nóng)場(chǎng)牛乳的冷卻牛乳離開(kāi)乳房時(shí)的溫度約為37℃，健康母牛擠出的鮮奶事實(shí)上是無(wú)菌的，但是當(dāng)乳一離開(kāi)乳房就會(huì)受到細(xì)菌污染。比如牛乳房上、擠奶員手上、空氣的灰塵顆粒和水滴中，褥草和谷殼上、牛毛上和土壤中，到處都是細(xì)菌。在37°C條件下，細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖非常快。事實(shí)上乳是細(xì)菌繁殖的最好培養(yǎng)基——它含有細(xì)菌所需的各種營(yíng)養(yǎng)物。細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖，使牛奶發(fā)生腐敗變質(zhì)。請(qǐng)看下圖不同溫度下細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖情況。4、牛乳不同溫度下的繁殖率圖.1.3鮮奶中不同溫度下細(xì)菌的繁殖率通過(guò)上圖可以看出隨著溫度的不斷升高，細(xì)菌的繁殖率在不斷增加。因此乳擠出后應(yīng)迅速冷卻至4℃左右。在此溫度下微生物活力很低。但在貯存過(guò)程中如果溫度回升，細(xì)菌又會(huì)開(kāi)始繁殖，因此良好的冷卻條件是很重要的。6、農(nóng)場(chǎng)冷卻設(shè)備1）直冷罐圖.1.5用于牛奶冷卻和貯存的直冷罐5、管道式擠奶系統(tǒng)的一般流程圖.1.4管道式擠奶系統(tǒng)的一般流程1真空泵2真空管線3牛奶冷卻罐4牛奶管線1234往乳品廠送奶的頻率往乳品廠送奶的頻率通過(guò)圖1.3把溫度降低4°C細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖幾乎不進(jìn)行。實(shí)際不是這樣。圖.1.3