2022年餐飲服務食品安全管理人員業(yè)務水平檢測試題 附解析

2022年餐飲服務食品安全管理人員業(yè)務水平檢測試題附解析注意事項：1、考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答。姓名:_________考號:_________一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）1、（）經烹調加工后再次供應。A.可將回收后的食品(包括輔料)B.可將回收后的食品(不包括輔料)C.不得將回收后的食品(包括輔料)D.不得將回收后的食品(不包括輔料)2、同一功能的食品添加劑（相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過（）。A.0.5B.1C.2D.103、對生產經營者的同一違法行為，不得給予（）次以上罰款的行政處罰，涉嫌犯罪的，應當依法向公安機關移送。A、二B、三C、四D、五4、企業(yè)應（）組織生產人員及有關人員進行健康檢查，并建立健康檔案。A.每季度B.每半年C.每年D.每兩年5、發(fā)生食物中毒事故后，事故發(fā)生單位應當立即采取下列措施（）。A、立即停止其生產經營活動，封存可能導致事故的食品及原料、工具、設備B、立即清掃現(xiàn)場，搞好室內外衛(wèi)生C、立即廢棄剩余食品D、調換食品加工人員6、《食品安全法》規(guī)定，食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于（）。A、6個月B、1年C、2年D、3年7、中級餐飲服務食品安全管理員的繼續(xù)教育工作的組織實施部門是（）。A.省餐飲服務監(jiān)管部門B.市餐飲服務監(jiān)管部門C.縣(區(qū))餐飲服務監(jiān)管部門D.各級衛(wèi)生行政部門8、按照餐用具清洗消毒方式設專用水池的最低數(shù)量：采用化學消毒的至少設有（）個專用水池。各水池以明顯標識標明其用途。A、1個B、2個C、3個D、4個9、食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門在進行抽樣檢驗時，應當（）。A.免費抽取樣品B.購買抽取的樣品C.收取檢驗費D.特殊情況下可收取檢驗費10、屬于廚房食品處理區(qū)中的清潔操作區(qū)的是（）。A、備餐場所B、烹調場所C、餐用具保潔場所D、切配場所11、餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法中規(guī)定，購置、使用集中消毒企業(yè)供應的餐具、飲具，應當查驗其經營資質，并索取（）。A、每筆購物清單B、衛(wèi)生許可證復印件C、消毒合格憑證D、生產許可證復印件12、企業(yè)應對員工進行（）和定期培訓，學習食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標準、企業(yè)管理制度和其他食品安全知識，并做好記錄，建立檔案。A.崗前培訓B.崗前體檢C.安全宣貫D.定期體檢13、餐飲服務提供者財產不足以同時承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金時，應當（）。A.先承擔民事賠償責任B.先繳納罰款罰金C.減少賠償金額和罰款金額D.不予賠償和繳納罰款罰金14、餐飲服務單位食品安全管理人員考核成績合格的，由考核部門發(fā)給培訓合格證明。培訓合格證明有效期（）年。A、2B、3C、5D、1015、大多數(shù)細菌都能在()范圍內快速生長繁殖，因此這個溫區(qū)被稱為“危險溫度帶”。A、0℃-15℃B、10℃-60℃C、-15℃-0℃D、60℃-100℃16、食品在倉庫貯存過程中發(fā)現(xiàn)霉變，應怎樣處理（）。A、加工后再出售B、職工內部發(fā)放C、銷毀處理D、翻曬處理17、涼菜專間每餐(或每次)使用前應進行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的，應在無人工作時開啟多長時間，并做好記錄。（）A、15分鐘以上B、20分鐘以上C、25分鐘以上D、30分鐘以上18、下列哪項是食品生產經營單位在食品安全管理中應采取的最為重要的措施？（）A、食品留樣B、食品檢驗C、食品加工過程的控制D、食品烹飪過程19、申請餐飲服務許可證時，還應當提供關鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程、食品安全檢查計劃以及食品安全突發(fā)事件應急處置預案的單位是（）。A.中型餐館B.學校食堂C.供餐人數(shù)300人以上的機關、企事業(yè)單位食堂D.快餐店20、食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于（）年。A.1B.2C.3D.421、需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于多少度：（）。A、65℃B、70℃C、75℃D、80℃22、餐飲服務單位食品安全管理人員原則上每年應接受不少于（）小時的餐飲服務食品安全集中培訓。A、20B、30C、40D、5023、食品行業(yè)協(xié)會應當加強行業(yè)自律，按照（）建立健全行業(yè)規(guī)范和獎懲機制，提供食品安全信息、技術等服務，引導和督促食品生產經營者依法生產經營，推動行業(yè)誠信建設，宣傳、普及食品安全知識。A.法律法規(guī)B.章程C.合同D.協(xié)會決議24、以下說法，正確的有（）。A、抽樣時，如果被抽檢產品執(zhí)行企業(yè)標準，應向被抽樣單位索取標準B、抽樣時，如果被抽檢產品執(zhí)行行業(yè)標準，應向被抽樣單位索取標準C、抽樣時，如果被抽檢產品執(zhí)行國家標準，應向被抽樣單位索取標準D、抽樣時，不管企業(yè)執(zhí)行什么標準，都應向向被抽樣單位索取25、餐飲服務提供者的法定