初中化學(xué)人教九年級(jí)下冊(cè)第十二單元 化學(xué)與生活 課題人類重要的營養(yǎng)物質(zhì) PPT

人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)過程與方法學(xué)習(xí)目標(biāo)了解營養(yǎng)素指的是哪六類物質(zhì)以及他們與人體健康的關(guān)系。知識(shí)與技能通過閱讀教材、討論等，學(xué)會(huì)自主學(xué)習(xí)以及對(duì)所學(xué)知識(shí)總結(jié)、歸納的方法。過程與方法體會(huì)化學(xué)就在我們身邊；養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣，以促使自己健康的成長。情感態(tài)度與價(jià)值觀蛋白質(zhì)構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)、機(jī)體生長及修補(bǔ)受損組織的主要原料血紅蛋白、酶等1、功能：2、重要的蛋白質(zhì)：3、在人體內(nèi)的轉(zhuǎn)化：消化分解

重新組合為人體的蛋白質(zhì)氨基酸

轉(zhuǎn)變成酶、激素、抗體等

氧化供能

生成尿素、二氧化碳和水食物中的蛋白質(zhì)氨基酸富含蛋白質(zhì)的食物水排出體外

氨基酸維持人體的生長發(fā)育維持人體的組織更新食物蛋白質(zhì)的主要作用供人體活動(dòng)的需要放出熱量在胃腸道里氧化重新組成含

蛋

白

質(zhì)

的

食

物通過腸壁進(jìn)入血液CO(NH2)2、CO2、H2O等人體所需的各種蛋白質(zhì)缺乏蛋白質(zhì)——消瘦缺乏蛋白質(zhì)——浮腫

由此可見，蛋白質(zhì)是重要的營養(yǎng)物質(zhì)。成人每天需攝取60g~70g，處于生長發(fā)育期間的青少年需要量更大。人體通過食物獲得蛋白質(zhì)的補(bǔ)充。蛋白質(zhì)的功能：1、血紅蛋白：人體內(nèi)O2的傳送者血紅蛋白+O2→氧合血紅蛋白血紅蛋白

結(jié)合了CO的血紅蛋白不能再與O2結(jié)合，人就會(huì)缺氧窒息死亡。酶：是一種重要的生物催化劑,具有多樣性、專一性、高效性

思考：口中的米飯或饅頭為什么越嚼越香甜？

吸煙的害處真實(shí)事情在法國曾舉辦了一次世界抽煙比賽。最后是一名男子在1小時(shí)43分內(nèi)連續(xù)抽掉126根香煙而笑傲江湖?？僧?dāng)他走到領(lǐng)獎(jiǎng)臺(tái)去享受這份勝利的喜悅時(shí)，猝然倒下，長辭人間！你知道他死亡的原因嗎？吸煙為什么有害健康？尼古丁：一支香煙含尼古丁的數(shù)量可以毒死一只老鼠，20支香煙所含的尼古丁足可以毒死一頭水牛！醫(yī)學(xué)界研究肺癌時(shí)發(fā)現(xiàn)：煙中有一種叫α射線，每天抽一包煙的人，氣管所受的輻射，相當(dāng)于胸透200次X射線的總和蛋白質(zhì)的功能：1、血紅蛋白：人體內(nèi)O2的傳送者血紅蛋白+O2→氧合血紅蛋白2、酶：是一類蛋白質(zhì)，是生物催化劑①所需條件溫和（溫和性）②催化效率高（高效性）③高度的專一性（專一性）蛋白質(zhì)的變性蛋白質(zhì)分子在高溫、紫外線、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、甲醛、重金屬鹽的影響下，其結(jié)構(gòu)會(huì)被破壞，失去生物活性。如：CuSO4、BaCl2等1.羊毛衫為什么不能用普通肥皂洗滌？2.高溫蒸煮，為什么能殺菌消毒？3.若不慎誤服重金屬鹽，在去醫(yī)院之前可采取哪些方法來緩解癥狀？

【思考】近年來，在某些藥物牙膏中摻有少量甲醛以保護(hù)牙周，從而消除牙受熱、冷、酸過敏而引起的疼痛，請(qǐng)你說出原因。答：甲醛能使牙周圍組織中蛋白質(zhì)變性凝固，從而使牙周組織形成保護(hù)膜。富含糖類的食物二、糖類：常見的糖：①葡萄糖：C6H12O6②蔗糖：C12H22O11③淀粉：（C6H10O5）n功能：提供人類所需總能量的60%~70%，是最主要的供能物質(zhì)組成：由C、H、O組成主要能源糖的代謝：淀粉唾液：淀粉酶小腸：胰淀粉酶麥芽糖腸液：麥芽糖酶葡萄糖酶淀粉（儲(chǔ)藏在肝臟、肌肉中）二氧化碳和水釋放能量酶C6H12O6+O2酶CO2+H2O緩慢氧化，放出熱量人體中，60%～70%的能量來自糖類666優(yōu)質(zhì)大米與霉變大米對(duì)照食物霉變時(shí)會(huì)滋生出含有黃曲霉毒素的黃曲霉菌，能損害人的肝臟，誘發(fā)肝癌等疾病。霉變的食物絕對(duì)不能食用！富含油脂的食物三、油脂植物油脂呈液態(tài)，稱為油動(dòng)物油脂呈固態(tài)，稱為脂肪油脂每克油脂在人體內(nèi)完全氧化時(shí)放出39.3kJ,是人體內(nèi)的儲(chǔ)備能源。備用能源【思考】在全球性減肥熱潮中，脂肪在人們心目中的地位可以說是每況愈下，甚至“談脂色變”，別說攝入了，就連身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，這種看法科學(xué)嗎？答：脂肪是人體必需的一種營養(yǎng)物質(zhì)，能為身體提供熱量。在正常情況下，每日需攝入50g～60g油脂，它能提供人體日需能量的20％～25％，是重要的供能物質(zhì)。同時(shí)它能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收，起到保護(hù)體內(nèi)臟器的作用。因此應(yīng)每天吃點(diǎn)含脂肪的物質(zhì)。

幾百年前的歐洲，長期在海上航行的水手經(jīng)常遭受壞血病的折磨，患者常常牙齦出血，甚至皮膚淤血和滲血，最后痛苦地死去，人們一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，這種疾病很快就不治而愈了。水手們?yōu)槭裁磿?huì)得壞血病呢？一位隨船醫(yī)生通過細(xì)心觀察發(fā)現(xiàn)，水手在航海中很難吃到新鮮的水果和蔬菜。這位醫(yī)生試著讓水手天天吃一些新鮮的柑橘，奇跡出現(xiàn)了——壞血病很快就痊愈了。那么，柑橘為什么會(huì)有如此神奇的本領(lǐng)呢？經(jīng)過長期的研究，科學(xué)家后來從新鮮的水果和蔬菜中提取出維生素C（又叫抗壞血酸），并證實(shí)壞血病就是維生素C缺乏癥。四、維生素1、維生素的作用：調(diào)節(jié)新陳代謝，預(yù)防疾病，維持身體健康的作用。3、缺乏維生素A：夜盲癥、皮膚粗糙等。

缺乏維生素C：壞血??；缺乏維生素D：佝僂病，骨質(zhì)疏松2、食物來源：Anappleadaykeepsthedoctoraway你喜歡吃和嗎？經(jīng)常吃對(duì)身體有益嗎？

……這些飲料中的營養(yǎng)全面嗎？據(jù)報(bào)道：一個(gè)“巨無霸”含有30g脂肪，對(duì)一個(gè)平均每天攝入2000卡路里的人來說，一個(gè)“巨無霸”就幾乎已經(jīng)達(dá)到每天平均攝入量的一半。研究表明：長期過量進(jìn)食油炸熏烤食物，對(duì)健康有害。因?yàn)楦邷赜驼?，可使油脂中的維生素A、B、C、E和必需脂肪酸遭到破壞。B族維生素經(jīng)油炸后損失40%-50%。高溫處理的油脂，其熱能的利用率只有一般油脂的1/2。油炸食品在油鍋中高溫煎炸時(shí)間較長，極易生成有害物質(zhì)，進(jìn)入胃后，與胃粘膜接觸，構(gòu)成了胃癌發(fā)病的危險(xiǎn)因素。維生素C(C6H8O6)是六大營養(yǎng)素之一的維生素類中的一種，它在人體內(nèi)不能合成，須從食物中攝取，它主要存在于___________（填寫食物名稱）中，它能增強(qiáng)人體的抗病能力，若缺乏維C，會(huì)引起______________病。a．現(xiàn)取3粒維生素C，壓隨后溶于10mL水中，過濾。取少量濾液向其中滴加幾滴紫色石蕊試液，試液變紅色，說明維生素C的水溶液呈______性；b．維生素C在酸性環(huán)境中比較穩(wěn)定，在高溫時(shí)易被破壞。請(qǐng)你想一想，如何食用黃瓜，才能充分利用黃瓜中豐富的維生素C？思考蔬菜、水果壞血病酸加醋涼拌吃

黃瓜中含有多種營養(yǎng)成分，尤其是維生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高溫時(shí)維生素會(huì)被破壞，維生素C在酸性環(huán)境時(shí)較穩(wěn)定。根據(jù)上述內(nèi)容，你認(rèn)為應(yīng)如何合理的食用黃瓜？學(xué)以致用1.下列物質(zhì)中不屬于有機(jī)物的是()A.淀粉B.蛋白質(zhì)C.水D.食用醋2.下列食品，主要為人類提供淀粉的是（）A.西紅柿B.魚C.奶油D.大米CD3.小麗最近腹瀉，醫(yī)生建議她暫時(shí)不要吃富含蛋白質(zhì)和油脂的食物，小麗應(yīng)該選擇的早餐是（）A.油條和豆?jié){B.饅頭和稀飯C.雞蛋和牛奶D.炸雞腿和酸奶Ｂ4.“關(guān)愛生命、擁抱健康”是永恒的主題。下列關(guān)于人體健康的說法正確的是（）A．霉變的花生洗凈后可以直接食用B.食用甲醛溶液浸泡的水產(chǎn)品有利健康C.人體所需的元素應(yīng)盡量從保健品中攝取D.食用新鮮水果和蔬菜，可以為人體補(bǔ)充維生素D6.下列飲食習(xí)慣錯(cuò)誤的是()A.最好每天要有葷有素B.好吃的食物要多吃C.主副食要搭配D.每天吃些水果B5.下列不能使蛋白質(zhì)變性的方法是()A.加入濃的硫酸銨B.加入甲醛水溶液C.加入乙酸鉛溶液D.加熱蛋白質(zhì)溶液A7.某果凍產(chǎn)品包裝袋上的品名和配料表如下:

配料:①水②蔗糖③奶粉④乳酸鈣⑤檸檬酸⑥維生素A⑦維生素B⑧食用色素請(qǐng)回答:(1)該產(chǎn)品中屬于營養(yǎng)素的有(填序號(hào))____________(2)幼兒及青少年缺鈣會(huì)患__________________，該產(chǎn)品中的__________可以補(bǔ)充鈣元素.(3)人體中缺少配料中的_________，會(huì)引起夜盲癥，所以飲食要均衡。①②③④⑥⑦佝僂病和發(fā)育不良乳酸鈣維生素A1、以下是某中學(xué)食堂設(shè)計(jì)的一份午餐食譜：米飯，紅燒雞腿，雞蛋湯。這份食譜營養(yǎng)不夠全面，加上下列選項(xiàng)中的一項(xiàng)使之更合理。這一項(xiàng)是（）A牛奶B小米粥C麻辣豆腐D炒豆角Dbye練一練2、下表是某食品包裝上的說明。從表的配料中分別選出一種物質(zhì)，填在相應(yīng)的線上。品名

*****配料：鮮雞蛋、精面粉、白砂糖、精煉植物油、奶油、奶粉、食鹽、檸檬汁等保質(zhì)期240天生產(chǎn)日期：標(biāo)記包裝上富含蛋白質(zhì)的是