從中餐菜名翻譯談?dòng)⒄Z(yǔ)筆譯心得

PAGEPAGE6/6從中餐菜名翻譯談?dòng)⒄Z(yǔ)筆譯心得中華文化博大精神，民以食為天，飲食文化是中國(guó)文化的重要組成部分。在這學(xué)期的筆譯展示中我選擇了中餐菜名翻譯這一主題，本文將從中餐菜名翻譯出發(fā)，結(jié)合本學(xué)期的課程內(nèi)容談?dòng)⒄Z(yǔ)筆譯的個(gè)人心得。菜肴翻譯中包含的內(nèi)容由于東西方不同的飲食文化，導(dǎo)致了不同的菜名命名方法，體現(xiàn)了各自不同的需求目的。在西餐菜單里，只簡(jiǎn)單列出菜名，再標(biāo)出所用主、輔料及烹調(diào)方法和食用時(shí)附帶的佐料，給人樸素和實(shí)用的感覺(jué)。而在中國(guó)，中餐菜肴品種繁多，菜名也極其豐富，菜名的命名方式十分講究，特點(diǎn)鮮明。中餐菜肴的這些特征使得翻譯中餐菜名較有難度，當(dāng)然也很有趣味。中餐菜名中有現(xiàn)實(shí)主義的寫(xiě)實(shí)手法命名的菜名，菜名常由原料名稱，刀法(如辣子炒雞丁、香爆芹菜魷魚(yú)絲、干鍋雞等)、菜肴的創(chuàng)始人、發(fā)源地或歷史典故等構(gòu)成，反映菜肴內(nèi)容和特色；又有用浪漫主義的寫(xiě)意筆調(diào)進(jìn)行命名的菜名，采用典故、比喻、夸張、象征等各種“形美、音美、意美”方風(fēng)情。這些菜肴的特點(diǎn)是選料極其龐雜，利用原料的色、香、味、形的特(一般)的名字。這類菜名既不反映原料，也不反映烹調(diào)方法，卻反映了菜肴的深刻含義，反映了中華民族特有的傳統(tǒng)飲食文化。在翻譯這些菜名時(shí)，往往承載著傳遞中華文化，向世界推廣中國(guó)文化的責(zé)任，那么，想要較好的翻譯這些菜肴的名稱就需要相應(yīng)的技巧了。這些技巧既包括詞語(yǔ)的使用、次序的調(diào)整，又包括音韻的和諧、直譯或意譯的選擇等等。菜肴翻譯看筆譯的過(guò)程翻譯這樣的菜名時(shí)，就應(yīng)該做好準(zhǔn)備工作，分幾步醬菜名進(jìn)行翻譯。在我看來(lái)，中餐菜名翻譯主要分為三個(gè)階段：PreparationTranslationAdjustment&Modification。準(zhǔn)備階段首先要準(zhǔn)備和積累食材、調(diào)料的名稱&Spices）比如：蔬菜類：Cucumber、whitegourd、chestnuts、whitefungus、mushrooms。肉類：pig’strotter、chickencubes、prawn、porkfillet調(diào)料：soy、MSG、vinegar、cookingwine其次要準(zhǔn)備烹飪方式，比如：SauteFryingGrillSteamBoiled煮等。翻譯階段首先將菜肴按不同類型分類：一、以菜肴的主料和配料為主的菜如：青椒肉絲，Shreddedporkandgreenpepper榨菜肉絲湯，Soupwithshreddedporkandhotpickledmustardgreens豆汁，F(xiàn)ermentedsourmilkmadefromgroundmungbean茶葉蛋，Boiledeggswithtea-leafs這些菜名可用直譯，但是這幾個(gè)例子中涉及到了語(yǔ)序調(diào)整的問(wèn)題，英文中市場(chǎng)吧主食材放到前面，所以翻譯時(shí)作了相應(yīng)調(diào)整。在用詞方面，也大多使用withand的準(zhǔn)確性。二、以菜肴的主料、配料和烹飪方法為主的菜名回鍋肉，Twiced-cookedporkslicesinhotsauceboiledandfriedporkslices醋熘（辣）白菜，Starch-coatedquick-friedChinesecabbagewithvinegar(hotpepper)糖炒栗子，Roastedchestnutsinsugar-coatedheatedsand這類菜肴和第一類相類似，需要注意的只是用一些前面積累的烹飪方法來(lái)描述菜肴。三、以主料和味道為主的菜名酸菜（大白菜，中國(guó)特有蔬菜）FermentedsourorpickledChinesecabbage魚(yú)香肉絲，Sauteshreddedporkinhotsauce,orsauteoffishflavoredshreddedpork和前兩類類似，這類菜肴翻譯時(shí)加上有關(guān)味道的形容詞就可以了。四、半形象化的菜名木須肉，是肉片木耳炒雞蛋，Sauteporksliceswitheggsandfungus麻婆豆腐，Mapo-doufu，加注：Beancurdinventedbyapockmarkedwoman木須肉和麻婆豆腐都不能直接反映菜肴的內(nèi)容，所以，可以用漢語(yǔ)拼音的方式，直接翻譯難翻譯的部分，再加注釋，或者采用注釋翻譯的方法，變抽象為具體。五、完全形象化的菜名冰糖葫蘆，北京特產(chǎn)，用漢語(yǔ)拼音，Bingtanghulu加注：Crisp-sugarcoatedfruit(haws,yam,crabapple,etc)onastick.驢打滾，Donkeyrollingondust-ground,再加注：Rollsmadeofglutinousriceflourcoatedwithsoybeanflour，lookslikedonkeyrollingondust-ground.這兩種食品屬于中國(guó)特產(chǎn)食品，外國(guó)人對(duì)這些食品的了解程度較高，可直接用漢語(yǔ)拼音，也可用英文中發(fā)音相似的詞語(yǔ)來(lái)翻譯，達(dá)到特殊的翻譯效果。相似的例子有狗不理包子（gobelieve）的翻譯。調(diào)整階段調(diào)整階段主要包括用詞的調(diào)整、譯出菜品的深意情感因素的加入、整體的協(xié)調(diào)押韻等。菜肴翻譯看連詞使用中餐菜名的翻譯不能只靠簡(jiǎn)單地羅列食材，另外，翻譯這些菜肴也承載著傳遞中華文化的重要責(zé)任。從翻譯方法上看，西餐菜名中常常使用and作為烹飪的方式，和我們的煎、炒、烹、炸等多種烹飪方式相比，西餐菜名的表達(dá)的確缺少內(nèi)涵，但是，值得注意的是，在翻譯中有兩個(gè)意思接近但用法有細(xì)小差別的詞，andwithandwith，比如：青椒肉絲，Shreddedporkandgreenpepper和榨菜肉絲湯，Soupwithshreddedporkandhotpickledmustardgreens。And\"和,又,而主要起承上啟下的作and的多種用法課程中也講解的很詳細(xì)，我們?cè)賹⒂⑽姆g成中文時(shí)注意到了and的不同翻譯方With在菜名翻譯中主要表示的是伴隨語(yǔ)義。在榨菜肉絲湯的翻譯中榨菜和肉絲的用andwith。這些連詞看似細(xì)微，但仔細(xì)想來(lái)，卻起到了十分重要的作用。菜肴翻譯看翻譯用詞的準(zhǔn)確性翻譯中用詞準(zhǔn)確十分重要，一些可以直譯的菜肴的用詞準(zhǔn)確尤為重要，如果用詞不恰當(dāng)，不但不能傳達(dá)出菜肴的意義，更不能傳達(dá)出菜肴的深意，錯(cuò)誤的例子有：xx：Chickenwithoutsexuallife酸菜：AcidfoodHusbandandwifelungslice這三個(gè)例子是在第一個(gè)例子中，對(duì)童子雞的翻譯雖然無(wú)語(yǔ)法錯(cuò)誤，但是，這個(gè)翻譯的用詞欠缺考慮，正如翻譯家嚴(yán)復(fù)所說(shuō)：“譯事三難信、達(dá)、雅”。首先要做到信，意思是準(zhǔn)確表達(dá)出原詞的意思，童子雞的意思是肉比較嫩的雞，所以，如果從這個(gè)角度出發(fā)，翻譯的效果更好，如果像原文一樣翻譯，會(huì)在情緒上給人不好的印象。是常見(jiàn)于化學(xué)藥劑的一個(gè)詞，表示化學(xué)試劑的酸性等等，這樣的詞用在食品商，自然不合適。錯(cuò)例三的錯(cuò)誤就更加明顯了，采用的方式是簡(jiǎn)單的直譯，導(dǎo)致的結(jié)果是錯(cuò)誤傳達(dá)了菜肴的含義，拋開(kāi)夫妻肺片的典故不談，譯者翻譯時(shí)要注意考究，不能敷衍了事，畢竟我們使用的是另外一種語(yǔ)言，如果對(duì)語(yǔ)言本身傳達(dá)出的東西都不了解的話,飪者，夫妻的稱呼也給人家一般溫馨的感覺(jué)；其次這道菜的原料也沒(méi)有肺片這種食材，吃過(guò)這道菜的人都知道，夫妻肺片主要食材是牛肉和牛內(nèi)臟等組成。那么，我們?cè)诜g其他內(nèi)容時(shí)，需要注意一下幾個(gè)方面：注意詞語(yǔ)使用的準(zhǔn)確性、注意詞語(yǔ)使用的恰當(dāng)性、注意考察原語(yǔ)言表達(dá)出的深意。菜肴翻譯看筆譯中的意譯中國(guó)菜肴名稱中有相當(dāng)一部分屬于“寫(xiě)意”型命名的菜名。這類名稱往往利用菜肴原料的色、香、味、形的特點(diǎn)，烹調(diào)方法的特點(diǎn)及造型上的特點(diǎn)，為迎合食客的心理,賦予菜肴美麗動(dòng)聽(tīng)(一般象征吉祥如意)的名字。這類菜名既不反映原料，也不反映烹調(diào)方法。在此情況下，就不能用直譯的辦法，需要考慮采用意譯法進(jìn)行翻譯，譯出其所指內(nèi)容，使譯文實(shí)現(xiàn)向外國(guó)人傳遞食物的相關(guān)信息的預(yù)期功能。比如：另外，有些菜名對(duì)中國(guó)食客而言非常有意義，若直譯其名，可能會(huì)引起東西文化方面的沖突。為消除文化差異，在翻譯過(guò)程中，就要考慮其真正的原料構(gòu)成，以達(dá)到其應(yīng)有的功能。例如，紅燒獅子頭stewedporkballinbrownsauce，紅蓮白雪藏龍shrimpwithshelledoliveseedandeggwhite，龍虎鳳大燴thicksoupofsna