吃西餐禮儀 課件

西餐禮儀

西餐禮儀1一、用餐前之入座（一）入座的基本要求進(jìn)入西餐廳后，需由侍應(yīng)帶領(lǐng)入坐，不可冒然入位。就座時(shí)，由左側(cè)進(jìn)入，慢慢拉開(kāi)椅子，慢慢坐下，身體要端正、手肘不要放在桌面上，不可翹足，與餐桌的距離以二個(gè)拳頭為佳，女士雙腳要并攏，餐桌上已擺好的餐具不要隨意擺弄。一、用餐前之入座（一）入座的基本要求2（二）入座的座次安排座次排列的基本規(guī)則：女士?jī)?yōu)先恭敬主賓以右為尊距離定位面門(mén)為上交叉排列（二）入座的座次安排3座次排列的詳情：長(zhǎng)桌門(mén)座次排列的詳情：長(zhǎng)桌門(mén)4座次排列的詳情：圓桌門(mén)座次排列的詳情：圓桌門(mén)5座次排列的詳情：方桌門(mén)座次排列的詳情：方桌門(mén)6正餐的菜序：開(kāi)胃菜→面包→湯→主菜→點(diǎn)心→甜點(diǎn)→果品→熱飲便餐的菜序：開(kāi)胃菜→湯→主菜→甜品→咖啡二、用餐時(shí)之上菜程序二、用餐時(shí)之上菜程序7西餐主要菜式簡(jiǎn)介11開(kāi)胃菜又稱(chēng)頭盤(pán)，一般有冷頭盤(pán)或熱頭盤(pán)之分，常見(jiàn)的品種有魚(yú)子醬、鵝肝醬、焗蝸牛等。因?yàn)槭且_(kāi)胃，所以開(kāi)胃菜一般都具有特色風(fēng)味，味道以咸和酸為主，而且數(shù)量較少，質(zhì)量較高。西餐主要菜式簡(jiǎn)介11開(kāi)胃菜8西餐主要菜式簡(jiǎn)介22湯西餐的湯大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類(lèi)。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊周打湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯、法式局蔥頭湯。

西餐主要菜式簡(jiǎn)介22湯9西餐主要菜式簡(jiǎn)介33副菜通常水產(chǎn)類(lèi)菜肴與蛋類(lèi)、面包類(lèi)、酥盒菜肴品均稱(chēng)為副菜。西餐吃魚(yú)菜肴講究使用專(zhuān)用的調(diào)味汁，品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國(guó)汁和水手魚(yú)汁等。

西餐主要菜式簡(jiǎn)介33副菜10西餐主要菜式簡(jiǎn)介44主菜肉、禽類(lèi)菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉類(lèi)菜肴配用的調(diào)味計(jì)主要有西班牙汁、濃燒汁精、蘑菇汁、白尼絲汁等。禽類(lèi)菜肴的原料取自雞。鴨、鵝；禽類(lèi)菜肴最多的是雞，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的調(diào)味汁有咖喱汁、奶油汁等。

西餐主要菜式簡(jiǎn)介44主菜11西餐主要菜式簡(jiǎn)介55沙拉可以安排在肉類(lèi)菜肴之后，也可以與肉類(lèi)菜肴同時(shí)上桌，所以可以算為一道菜，或稱(chēng)之為一種配菜。沙拉即是指蔬菜類(lèi)菜肴。與主菜同時(shí)服務(wù)的沙拉，稱(chēng)為生蔬菜沙拉，一般用生菜、西紅柿、黃瓜、蘆筍等制作。沙拉的主要調(diào)味汁有醋油汁、法國(guó)汁、干島汁、奶酪沙拉汁等。沙拉除了蔬菜之外，還有一類(lèi)是用魚(yú)、肉、蛋類(lèi)制作的，這類(lèi)沙拉一般不加味汁。西餐主要菜式簡(jiǎn)介55沙拉12西餐主要菜式簡(jiǎn)介66甜點(diǎn)西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。從真正意義上講，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎餅、冰淇淋、奶酪、水果等等。

西餐主要菜式簡(jiǎn)介66甜點(diǎn)13西餐主要菜式簡(jiǎn)介77咖啡和茶最好是什么都不加的黑咖啡，或者是紅茶。西餐主要菜式簡(jiǎn)介77咖啡和茶14三、西餐之餐具水酒三、西餐之餐具水酒15西餐餐具西餐餐具16(1)餐巾(2)魚(yú)叉(3)主菜叉

(4)沙拉叉(5)湯杯及湯底盤(pán)(6)主菜盤(pán)

(7)主菜刀(8)魚(yú)刀

(9)湯匙

(10)面包及奶油盤(pán)(11)奶油刀(12)點(diǎn)心匙及點(diǎn)心(13)水杯

(14)紅酒杯(15)白酒杯（一）西餐餐具認(rèn)知(1)餐巾（一）西餐餐具認(rèn)知17

餐巾的使用

先將餐巾展開(kāi)，可對(duì)折為三角形，開(kāi)口朝外放在膝蓋上；餐巾用來(lái)為衣服保潔，用來(lái)擦拭口部，但不應(yīng)以餐巾擦汗、擦臉，擦手也要盡量避免；切記餐巾不能用來(lái)擦餐具；餐巾可用來(lái)掩口遮羞，如當(dāng)眾剔牙或者吐東西時(shí)；餐巾的使用形式可進(jìn)行暗示，表示用餐開(kāi)始、結(jié)束、暫時(shí)離開(kāi)。餐巾的使用先將餐巾展開(kāi)，可對(duì)折為三角形18順序：使用刀叉進(jìn)餐時(shí)，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取刀叉右手持刀左手持叉；切東西時(shí)左手拿叉按住食物，右手拿刀將其切成小塊，每次切下的大小最好以一次入口為宜刀叉的使用

順序：使用刀叉進(jìn)餐時(shí)，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取刀叉191.一般餐具的取用，一般來(lái)說(shuō)：由”外”到”內(nèi)”2.餐巾紙的擺放位置

1.一般餐具的取用，一般來(lái)說(shuō)：20刀叉拿取方法

刀叉的使用，應(yīng)該右手持刀，左手持叉，使用時(shí)叉齒朝下，以拇指與中指握住刀叉柄、食指下壓控制力道。刀叉拿取方法刀叉的使用，應(yīng)該右手持刀，左手持叉，使用時(shí)叉齒21刀叉拿取方法食物取用的正確方法刀叉拿取方法食物取用的正確方法22中途離席刀叉擺放方式應(yīng)該把刀叉朝八字型放置，刀口朝內(nèi)、叉齒朝下中途離席刀叉擺放方式應(yīng)該把刀叉朝八字型放置，刀口朝內(nèi)、叉齒朝23用餐后，餐巾紙擺放位置將餐巾紙折好，擺放于桌上。用餐后，餐巾紙擺放位置將餐巾紙折好，擺放于桌上。24用餐后，刀叉擺放方式圖一：應(yīng)放在四點(diǎn)鐘位置。圖二：也有人把刀叉重疊，這樣方便服務(wù)生收時(shí)，不至于因?yàn)榈恫媾鲎捕l(fā)出聲響，或是刀叉掉落的意外。圖【一】圖【二】用餐后，刀叉擺放方式圖一：應(yīng)放在四點(diǎn)鐘位置。圖【一】圖【25吃西餐禮儀課件26吃西餐禮儀課件27刀叉的暗示：暫停用餐：刀右、叉左，刀口向內(nèi)、叉齒向下，呈“八字形”擺放在餐盤(pán)之上。刀叉的暗示：28刀叉的暗示：用餐完畢：刀口向內(nèi)、叉齒向上，刀右叉左并排縱放，或刀上叉下橫放在餐盤(pán)里。刀叉的暗示：29吃西餐禮儀課件30五、交際：用餐時(shí)可以聊天嗎？在餐廳吃飯時(shí)就要享受美食和社交的樂(lè)，沉默地各吃各的會(huì)很奇怪，但是如果大聲喧嘩，也是很失禮的行為，所以音量要保持在對(duì)方能聽(tīng)見(jiàn)的程度，別影響到鄰桌。五、交際：用餐時(shí)可以聊天嗎？在餐廳吃飯時(shí)就要享受美食和社交的31西餐禮儀

西餐禮儀32一、用餐前之入座（一）入座的基本要求進(jìn)入西餐廳后，需由侍應(yīng)帶領(lǐng)入坐，不可冒然入位。就座時(shí)，由左側(cè)進(jìn)入，慢慢拉開(kāi)椅子，慢慢坐下，身體要端正、手肘不要放在桌面上，不可翹足，與餐桌的距離以二個(gè)拳頭為佳，女士雙腳要并攏，餐桌上已擺好的餐具不要隨意擺弄。一、用餐前之入座（一）入座的基本要求33（二）入座的座次安排座次排列的基本規(guī)則：女士?jī)?yōu)先恭敬主賓以右為尊距離定位面門(mén)為上交叉排列（二）入座的座次安排34座次排列的詳情：長(zhǎng)桌門(mén)座次排列的詳情：長(zhǎng)桌門(mén)35座次排列的詳情：圓桌門(mén)座次排列的詳情：圓桌門(mén)36座次排列的詳情：方桌門(mén)座次排列的詳情：方桌門(mén)37正餐的菜序：開(kāi)胃菜→面包→湯→主菜→點(diǎn)心→甜點(diǎn)→果品→熱飲便餐的菜序：開(kāi)胃菜→湯→主菜→甜品→咖啡二、用餐時(shí)之上菜程序二、用餐時(shí)之上菜程序38西餐主要菜式簡(jiǎn)介11開(kāi)胃菜又稱(chēng)頭盤(pán)，一般有冷頭盤(pán)或熱頭盤(pán)之分，常見(jiàn)的品種有魚(yú)子醬、鵝肝醬、焗蝸牛等。因?yàn)槭且_(kāi)胃，所以開(kāi)胃菜一般都具有特色風(fēng)味，味道以咸和酸為主，而且數(shù)量較少，質(zhì)量較高。西餐主要菜式簡(jiǎn)介11開(kāi)胃菜39西餐主要菜式簡(jiǎn)介22湯西餐的湯大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類(lèi)。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊周打湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯、法式局蔥頭湯。

西餐主要菜式簡(jiǎn)介22湯40西餐主要菜式簡(jiǎn)介33副菜通常水產(chǎn)類(lèi)菜肴與蛋類(lèi)、面包類(lèi)、酥盒菜肴品均稱(chēng)為副菜。西餐吃魚(yú)菜肴講究使用專(zhuān)用的調(diào)味汁，品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國(guó)汁和水手魚(yú)汁等。

西餐主要菜式簡(jiǎn)介33副菜41西餐主要菜式簡(jiǎn)介44主菜肉、禽類(lèi)菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉類(lèi)菜肴配用的調(diào)味計(jì)主要有西班牙汁、濃燒汁精、蘑菇汁、白尼絲汁等。禽類(lèi)菜肴的原料取自雞。鴨、鵝；禽類(lèi)菜肴最多的是雞，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的調(diào)味汁有咖喱汁、奶油汁等。

西餐主要菜式簡(jiǎn)介44主菜42西餐主要菜式簡(jiǎn)介55沙拉可以安排在肉類(lèi)菜肴之后，也可以與肉類(lèi)菜肴同時(shí)上桌，所以可以算為一道菜，或稱(chēng)之為一種配菜。沙拉即是指蔬菜類(lèi)菜肴。與主菜同時(shí)服務(wù)的沙拉，稱(chēng)為生蔬菜沙拉，一般用生菜、西紅柿、黃瓜、蘆筍等制作。沙拉的主要調(diào)味汁有醋油汁、法國(guó)汁、干島汁、奶酪沙拉汁等。沙拉除了蔬菜之外，還有一類(lèi)是用魚(yú)、肉、蛋類(lèi)制作的，這類(lèi)沙拉一般不加味汁。西餐主要菜式簡(jiǎn)介55沙拉43西餐主要菜式簡(jiǎn)介66甜點(diǎn)西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。從真正意義上講，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎餅、冰淇淋、奶酪、水果等等。

西餐主要菜式簡(jiǎn)介66甜點(diǎn)44西餐主要菜式簡(jiǎn)介77咖啡和茶最好是什么都不加的黑咖啡，或者是紅茶。西餐主要菜式簡(jiǎn)介77咖啡和茶45三、西餐之餐具水酒三、西餐之餐具水酒46西餐餐具西餐餐具47(1)餐巾(2)魚(yú)叉(3)主菜叉

(4)沙拉叉(5)湯杯及湯底盤(pán)(6)主菜盤(pán)

(7)主菜刀(8)魚(yú)刀

(9)湯匙

(10)面包及奶油盤(pán)(11)奶油刀(12)點(diǎn)心匙及點(diǎn)心(13)水杯

(14)紅酒杯(15)白酒杯（一）西餐餐具認(rèn)知(1)餐巾（一）西餐餐具認(rèn)知48

餐巾的使用

先將餐巾展開(kāi)，可對(duì)折為三角形，開(kāi)口朝外放在膝蓋上；餐巾用來(lái)為衣服保潔，用來(lái)擦拭口部，但不應(yīng)以餐巾擦汗、擦臉，擦手也要盡量避免；切記餐巾不能用來(lái)擦餐具；餐巾可用來(lái)掩口遮羞，如當(dāng)眾剔牙或者吐東西時(shí)；餐巾的使用形式可進(jìn)行暗示，表示用餐開(kāi)始、結(jié)束、暫時(shí)離開(kāi)。餐巾的使用先將餐巾展開(kāi)，可對(duì)折為三角形49順序：使用刀叉進(jìn)餐時(shí)，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取刀叉右手持刀左手持叉；切東西時(shí)左手拿叉按住食物，右手拿刀將其切成小塊，每次切下的大小最好以一次入口為宜刀叉的使用

順序：使用刀叉進(jìn)餐時(shí)，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取刀叉501.一般餐具的取用，一般來(lái)說(shuō)：由”外”到”內(nèi)”2.餐巾紙的擺放位置

1.一般餐具的取用，一般來(lái)說(shuō)：51刀叉拿取方法

刀叉的使用，應(yīng)該右手持刀，左手持叉，使用時(shí)叉齒朝下，以拇指與中指握住刀叉柄、食指下壓控制力道。刀叉拿取方法刀叉的使用，應(yīng)該右手持刀，左手持叉，使用時(shí)叉齒52刀叉拿取方法食物取用的正確方法刀叉拿取方法食物取用的正確方法53中途離席刀叉擺放方式應(yīng)該把刀叉朝八字型放置，刀口朝內(nèi)、叉齒朝下中途離席刀叉擺放方式應(yīng)該把刀叉朝八字型放置，刀口朝內(nèi)、叉齒朝54用餐后，餐巾紙擺放位置將餐巾紙折好，擺放于桌上。用餐后，餐巾紙擺放位置將餐巾紙折好，擺放于桌上。55用餐后，刀叉擺放方式圖一：應(yīng)放在四點(diǎn)鐘位置。圖二：也有人把刀叉重疊，這樣方便服務(wù)生收時(shí)，不至于因?yàn)榈恫媾鲎捕l(fā)出聲響，或是刀叉掉落的意外。圖【一】圖【二】用餐后，刀叉擺放方式圖一：應(yīng)放在四點(diǎn)鐘位置。圖【一】圖【56吃西餐禮儀課件57吃西餐禮儀課件58刀叉的暗示