2022年食品安全管理員專業(yè)知識模擬考試試題 附答案

2022年食品安全管理員專業(yè)知識模擬考試試題附答案注意事項：1、考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答名: 號: 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）1、食品安全標準是（A.強制執(zhí)行的標準B.C.D.2、餐飲服務提供者申辦《食品經(jīng)營許可證》時，正確的做法是（ A.一所學校內(nèi)有多個食堂（廚房獨立設置）的，只需申辦一個許可證B.一家賓館內(nèi)有多個餐廳（廚房獨立設置）的，只需申辦一個許可證C.同一法定代表人的餐飲連鎖企業(yè)，只需申辦一個許可證D.食品經(jīng)營許可實行一地一證原則，每個經(jīng)營場所均需要申辦許可證3、各級食品藥品監(jiān)管部門依照《食品安全法》和各級政府規(guī)定的職責，對下列哪個領域施監(jiān)督管理（ 。ABC、食品流通第1頁共20頁PAGE1020頁D、食品生產(chǎn)和餐飲服務D、食品生產(chǎn)和餐飲服務4、食品處理區(qū)應設置在室內(nèi)，按照（產(chǎn)生交叉污染。）的流程合理布局，并應能防止在存放、操作中A、原料加工→原料進入→半成品加工→成品供應B、成品供應→原料加工→原料進入→半成品加工C、半成品加工→原料加工→原料進入→成品供應D、原料進入→原料加工→半成品加工→成品供應5、庫房內(nèi)應設置數(shù)量足夠的物品存放架，其結構位置應能使儲藏的食品距離墻壁，地面均在（）CM以上A、5B、15C、10D、206、下列關于烹飪要求的表述中，錯誤的是（。A烹飪加工。B、需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于70℃。4、食品處理區(qū)應設置在室內(nèi)，按照（產(chǎn)生交叉污染。）的流程合理布局，并應能防止在存放、操作中A、原料加工→原料進入→半成品加工→成品供應B、成品供應→原料加工→原料進入→半成品加工C、半成品加工→原料加工→原料進入→成品供應D、原料進入→原料加工→半成品加工→成品供應5、庫房內(nèi)應設置數(shù)量足夠的物品存放架，其結構位置應能使儲藏的食品距離墻壁，地面均在（）CM以上A、5B、15C、10D、206、下列關于烹飪要求的表述中，錯誤的是（。A烹飪加工。B、需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于70℃。C接觸。D7、有礙食品安全的疾病包括（。A.活動性肺結核B.滲出性或化膿性皮膚病C.消化道傳染病D.以上都是8、下列關于庫房的要求，表述錯誤的是（。A、同一庫房內(nèi)貯存不同類別食品和物品的應區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應有明顯標識。A、同一庫房內(nèi)貯存不同類別食品和物品的應區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應有明顯標識。B、食品庫房應根據(jù)貯存條件的不同分別設置，必要時設冷凍（藏）庫。C、食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房無B、食品庫房應根據(jù)貯存條件的不同分別設置，必要時設冷凍（藏）庫。C、食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房無需分開設置。需分開設置。D、庫房內(nèi)應設置足夠數(shù)量的存放架，其結構及位置應能使貯存的食品和物品距離墻壁、D、庫房內(nèi)應設置足夠數(shù)量的存放架，其結構及位置應能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面均在10cm以上，以利空氣流通及物品搬運。地面均在10cm以上，以利空氣流通及物品搬運。9、采購集中消毒企業(yè)供應的餐飲具的，應當（9、采購集中消毒企業(yè)供應的餐飲具的，應當（。A.查驗集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營業(yè)執(zhí)照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告(或復印件)件)B.索取集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營業(yè)執(zhí)照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告(或復印B.索取集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營業(yè)執(zhí)照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告(或復印件)件)C.留存集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營業(yè)執(zhí)照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告(或復印C.留存集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營業(yè)執(zhí)照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告(或復印件)件)D.以上都是1、需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于多少度（D.以上都是1、需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于多少度（。A、65℃B、70℃C、75℃D、80℃11故后未進行處置、報告的，由有關主管部門按照各自職責分工，責令改正，給予警告;毀滅故后未進行處置、報告的，由有關主管部門按照各自職責分工，責令改正，給予警告;毀滅有關證據(jù)的，責令停產(chǎn)停業(yè)，并處二千元以上（有關證據(jù)的，責令停產(chǎn)停業(yè)，并處二千元以上（）元以下罰款;造成嚴重后果的，由原發(fā)證部門吊銷許可證。發(fā)證部門吊銷許可證。A.五萬B.十萬C.十五萬D.二十萬12、同一功能的食品添加劑（相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時，各自用A.五萬B.十萬C.十五萬D.二十萬12、同一功能的食品添加劑（相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過（量占其最大使用量的比例之和不應超過（。A.0.5B.1C.2D.1013、食品用工具容器最佳質(zhì)材（。A.不銹鋼B.木制品C.竹制品D.鐵制品14、錄入抽檢信息時，以下說法錯誤的是（。A、錄入系統(tǒng)中的信息應與抽樣單信息完全一致B、正確選擇計劃編號、產(chǎn)品類別C、抽樣聯(lián)系人應錄入單位或部門名稱D、正確選擇檢驗機構15、以下有關餐具清洗消毒的說法，哪一種不正確?（）A.0.5B.1C.2D.1013、食品用工具容器最佳質(zhì)材（。A.不銹鋼B.木制品C.竹制品D.鐵制品14、錄入抽檢信息時，以下說法錯誤的是（。A、錄入系統(tǒng)中的信息應與抽樣單信息完全一致B、正確選擇計劃編號、產(chǎn)品類別C、抽樣聯(lián)系人應錄入單位或部門名稱D、正確選擇檢驗機構15、以下有關餐具清洗消毒的說法，哪一種不正確?（）A.洗刷餐具應有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用B.消毒后餐具應及時貯存在專用保潔柜內(nèi)C.化學消毒是效果最好的消毒方法D.提倡采用熱力方法消毒餐用具，因材質(zhì)、大小等原因無法采用的除外。16、發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進行治療的單位應當及時向事故發(fā)生地（報告。告。A、縣級質(zhì)量監(jiān)督部門B、縣級工商行政管理部門C、縣級衛(wèi)生行政部門A、縣級質(zhì)量監(jiān)督部門B、縣級工商行政管理部門C、縣級衛(wèi)生行政部門D、縣級食品藥品監(jiān)管部門D、縣級食品藥品監(jiān)管部門17、從固定供應基地或供應商采購食品的，應當（。A.留存每筆供應清單B.查驗、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照C.查驗、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的產(chǎn)品合格證明文件17、從固定供應基地或供應商采購食品的，應當（。A.留存每筆供應清單B.查驗、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照C.查驗、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的產(chǎn)品合格證明文件D.以上都是18、生產(chǎn)、銷售國家為防控疾病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)、銷售的食品的，依照刑法第一百四十三條的規(guī)定以（四十三條的規(guī)定以（）定罪處罰。A.生產(chǎn)銷售不符合安全標準的食品罪B.生產(chǎn)銷售劣質(zhì)食品罪C.生產(chǎn)銷售“三無”食品罪D.生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪19、下列關于食品安全法對進口預包裝食品標簽和說明書的要求不正確的是（。A.進口的預包裝食品應當有中文標簽、中文說明書B.載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式C.D.應當符合本法以及我國其他有關法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標準的要求20、關于食品添加劑，下列說法錯誤的是（。A.A.生產(chǎn)銷售不符合安全標準的食品罪B.生產(chǎn)銷售劣質(zhì)食品罪C.生產(chǎn)銷售“三無”食品罪D.生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪19、下列關于食品安全法對進口預包裝食品標簽和說明書的要求不正確的是（。A.進口的預包裝食品應當有中文標簽、中文說明書B.載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式C.D.應當符合本法以及我國其他有關法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標準的要求20、關于食品添加劑，下列說法錯誤的是（。A.B.食品添加劑應當安全無毒，且在技術上確有必要，方可允許使用C.D.每種添加劑有限定的使用范圍和使用量21、分局送樣人員，可以是（。A、抽樣人員B、只要是分局人員均可（含駕駛員）C、企業(yè)人員C、企業(yè)人員D、均可22、在食品加工、銷售、運輸、貯存等過程中，使用國務院有關部門公布的《食品中可能違D、均可22、在食品加工、銷售、運輸、貯存等過程中，使用國務院有關部門公布的《食品中可能違依照刑法第一百四十四條的規(guī)定以（依照刑法第一百四十四條的規(guī)定以（）定罪處罰。A.生產(chǎn)銷售劣質(zhì)食品罪B.生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪C.生產(chǎn)銷售不符合安全標準的食品罪D.非法經(jīng)營罪23、冒用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標志的，責令改正，沒收違法所得，并處（）罰款。A.二千元以上一萬元以下B.二千元以上二萬元以下C.貨值金額一倍以上至三倍以下D.貨值金額五倍以上至十倍以下24、下列有關餐飲服務從業(yè)人員健康證明的說法中不正確的是（。A.承擔餐飲服務從業(yè)人員健康檢查工作的醫(yī)療衛(wèi)生機構負責健康證明的發(fā)放工作B.健康證明應當在健康檢查結束后的5個工作日內(nèi)發(fā)放C.健康證明的有效期限為1年D.健康證明可以長期有效25、餐用具使用衛(wèi)生要求（。A.生產(chǎn)銷售劣質(zhì)食品罪B.生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪C.生產(chǎn)銷售不符合安全標準的食品罪D.非法經(jīng)營罪23、冒用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標志的，責令改正，沒收違法所得，并處（）罰款。A.二千元以上一萬元以下B.二千元以上二萬元以下C.貨值金額一倍以上至三倍以下D.貨值金額五倍以上至十倍以下24、下列有關餐飲服務從業(yè)人員健康證明的說法中不正確的是（。A.承擔餐飲服務從業(yè)人員健康檢查工作的醫(yī)療衛(wèi)生機構負責健康證明的發(fā)放工作B.健康證明應當在健康檢查結束后的5個工作日內(nèi)發(fā)放C.健康證明的有效期限為1年D.健康證明可以長期有效25、餐用具使用衛(wèi)生要求（。A.B.已消毒和未消毒的餐用具應分開存放C.D.已消毒和未消毒的餐用具不用分開存放26、餐飲服務單位需要延續(xù)《餐飲服務許可證》的，應當在《餐飲服務許可證》有效期屆滿（（）日前向原發(fā)證部門書面提出延續(xù)申請。A、15A、15B、30C、45D、6027、有關轄區(qū)內(nèi)餐飲服務提供者的食品安全信用檔案的說法正確的是（。A.由食品藥品監(jiān)督管理部門建立B、30C、45D、6027、有關轄區(qū)內(nèi)餐飲服務提供者的食品安全信用檔案的說法正確的是（。A.由食品藥品監(jiān)督管理部門建立B.C.食品藥品監(jiān)督管理部門應當根據(jù)餐飲服務食品安全信用檔案，對有不良信用記錄的餐飲服務提供者實施重點監(jiān)管飲服務提供者實施重點監(jiān)管D.以上都是28、食品標識違法行為包括（。A.偽造或者虛假標注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期B.C.D.以上都是28、食品標識違法行為包括（。A.偽造或者虛假標注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期B.C.D.1、2、329、與《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定不相符合的是（。A.在制作加工過程中檢查待加工的食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)的，重新加工使用B.在制作加工過程中應當檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用性狀異常的，不得加工或者使用C.應當保持食品加工經(jīng)營場所的內(nèi)外環(huán)境整潔，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲C.應當保持食品加工經(jīng)營場所的內(nèi)外環(huán)境整潔，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件及其孳生條件D.操作人員應當保持良好的個人衛(wèi)生3、冷菜專間內(nèi)應當由專人加工制作D.操作人員應當保持良好的個人衛(wèi)生3、冷菜專間內(nèi)應當由專人加工制作（）進入專間。A.所有廚房工作人員可以B.非操作人員不得擅自C.非操作人員經(jīng)洗手消毒后D.非操作人員經(jīng)允許后D.非操作人員經(jīng)允許后3131（并建立使用臺賬。并建立使用臺賬。A、庫房貨架上B、前臺柜臺中C、專用櫥柜中D、公用櫥柜中A、庫房貨架上B、前臺柜臺中C、專用櫥柜中D、公用櫥柜中32、應當配備專職的中級食品安全管理員的單位（。A.特大型餐館B.連鎖經(jīng)營餐飲服務單位的門店C.大型餐館D.中央廚房33、《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，國家食品藥品監(jiān)督管理部門負責（。A.餐飲消費環(huán)節(jié)監(jiān)督管理32、應當配備專職的中級食品安全管理員的單位（。A.特大型餐館B.連鎖經(jīng)營餐飲服務單位的門店C.大型餐館D.中央廚房33、《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，國家食品藥品監(jiān)督管理部門負責（。A.餐飲消費環(huán)節(jié)監(jiān)督管理B.食品流通環(huán)節(jié)監(jiān)督管理C.食品安全綜合協(xié)調(diào)職責D.食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)督管理34、廠區(qū)應（）時進行除蟲滅害工作，要采取有效措施防止鼠類、蚊、蠅、昆蟲等的聚集和滋生。集和滋生。A.不定期B.定期C.定期或在必要D.必要35、檸檬黃可以在（A.不定期B.定期C.定期或在必要D.必要35、檸檬黃可以在（。A.所有食品品種中使用B.限定的食品品種中任意使用B.限定的食品品種中任意使用C.限定的食品品種中按限量使用D.C.限定的食品品種中按限量使用D.36、餐飲服務食品安全管理員，是指經(jīng)統(tǒng)一培訓考核合格，在餐飲服務單位從事（）的人員。人員。A.食品加工B.食品安全管理C.行政管理D.人事管理37、食品（A.食品加工B.食品安全管理C.行政管理D.人事管理37、食品（）應當依照《食品安全法》的規(guī)定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。溯。A.生產(chǎn)企業(yè)B.經(jīng)營企業(yè)C.生產(chǎn)經(jīng)營者D.餐飲企業(yè)38、食品安全(fooDsAfety)指食品（A.生產(chǎn)企業(yè)B.經(jīng)營企業(yè)C.生產(chǎn)經(jīng)營者D.餐飲企業(yè)38、食品安全(fooDsAfety)指食品（，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。危害。A.無毒B.無害C.符合應當有的營養(yǎng)要求D.其它都對39、主辦單位應于活動舉辦前多少時間向餐飲服務食品安全監(jiān)管部門通報重大活動相關信息A.無毒B.無害C.符合應當有的營養(yǎng)要求D.其它都對39、主辦單位應于活動舉辦前多少時間向餐飲服務食品安全監(jiān)管部門通報重大活動相關信息（（。A.5個工作日B.15個工作日C.20個工作日A.5個工作日B.15個工作日C.20個工作日D.30個工作日D.30個工作日40、直接與（40、直接與（）接觸的人員不準戴耳環(huán)、戒指、手鐲、項鏈、手表，不準濃艷化妝、染指甲、噴灑香水進入車間。指甲、噴灑香水進入車間。A.原料B.半成品C.熟制品D.原料、半成品和成品41、重大活動時，餐飲服務提供者對從業(yè)人員的管理（。A.應當依法加強從業(yè)人員的健康管理B.確保從業(yè)人員的健康狀況符合相關要求C.應當與主辦單位共同做好餐飲服務從業(yè)人員的培訓，滿足重大活動的特殊需求D.以上都是42、食品標識不得標注下列（）內(nèi)容。A.附加的產(chǎn)品說明無法證實其依據(jù)的B.A.原料B.半成品C.熟制品D.原料、半成品和成品41、重大活動時，餐飲服務提供者對從業(yè)人員的管理（。A.應當依法加強從業(yè)人員的健康管理B.確保從業(yè)人員的健康狀況符合相關要求C.應當與主辦單位共同做好餐飲服務從業(yè)人員的培訓，滿足重大活動的特殊需求D.以上都是42、食品標識不得標注下列（）內(nèi)容。A.附加的產(chǎn)品說明無法證實其依據(jù)的B.C.D.附加的產(chǎn)品說明無法證實其依據(jù)的和以欺騙或者誤導的方式描述或者介紹食品的43罰的情形有（罰的情形有（。A.A.B.說明書規(guī)定的預包裝食品、食品添加劑說明書規(guī)定的預包裝食品、食品添加劑C.經(jīng)營添加藥品的食品D.以上都是4C.經(jīng)營添加藥品的食品D.以上都是4（）屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營的。A.營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B.超過保質(zhì)期的食品C.D.以上都是4、下列應由省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門負責許可的產(chǎn)品有（ A.保健食品、特殊醫(yī)學用途配方食品、嬰幼兒配方食品B.糧食加工品嬰幼兒配方食品和豆制品C.蜂產(chǎn)品、酒類、嬰幼兒配方食品D.所有類別的食品一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)1、下列哪些活動應遵循《食品安全法》的規(guī)定（ A、食品生產(chǎn)和加工B、食品流通和餐飲服務C、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營D、食品包裝材料的生產(chǎn)經(jīng)營2、能量和營養(yǎng)成分功能聲稱標準用語中有關飽和脂肪的，請問下列哪些是正確的（ A.飽和脂肪可促進食品中膽固醇的吸收；B.飽和脂肪攝入過多有害健康；C.過多攝入飽和脂肪可使膽固醇增高，攝入量應少于每日總能量的10%；D.過多攝入飽和脂肪可使膽固醇增高，攝入量應少于每日總能量的15%3、下列有關從業(yè)人員個人衛(wèi)生的行為中正確的是（ A.穿戴清潔的工作衣帽B.頭發(fā)不外露C.留長指甲，涂指甲油D.飾物外露第11頁共20頁PAGE1420頁等信息。A.名稱B.批次C.用量D.成品名稱5、行政機關應當將法律、法規(guī)、規(guī)章規(guī)定的有關行政許可的（）等在辦公場所公示。A.事項、依據(jù)、條件B.數(shù)量、程序、期限C.需要提交的全部材料的目錄D.申請書示范文本6、預包裝食品是指，經(jīng)預先定量（）,向消費者直接提供的食品。A.包裝B.裝入(灌入)容器中C.貯存在倉庫中D.生產(chǎn)7、“生熟分開”指（。A.接觸生、熟食品的人員分開B.加工所用的工具分開C.存放冷庫、冰箱分開D.原料分開8、申請中央廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應當包括（等信息。A.名稱B.批次C.用量D.成品名稱5、行政機關應當將法律、法規(guī)、規(guī)章規(guī)定的有關行政許可的（）等在辦公場所公示。A.事項、依據(jù)、條件B.數(shù)量、程序、期限C.需要提交的全部材料的目錄D.申請書示范文本6、預包裝食品是指，經(jīng)預先定量（）,向消費者直接提供的食品。A.包裝B.裝入(灌入)容器中C.貯存在倉庫中D.生產(chǎn)7、“生熟分開”指（。A.接觸生、熟食品的人員分開B.加工所用的工具分開C.存放冷庫、冰箱分開D.原料分開8、申請中央廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應當包括（。A.B.關鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程C.食品添加劑使用管理制度4（）D.食品檢驗制度D.食品檢驗制度9、食物中毒診斷標準主要有以下哪些內(nèi)容？()。A、血常規(guī)檢驗數(shù)據(jù)B、中毒食物檢驗結果C、流行病學調(diào)查資料D、吃剩下的食物10、生產(chǎn)區(qū)域周圍環(huán)境（25米內(nèi)）不能有（。A.粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)B.擴散性污染源C.不得有昆蟲大量孽生的潛在場所D.在封閉式設備中完成生產(chǎn)過程的可除外11、重大活動期間食品安全巡回監(jiān)督檢查的主要檢查內(nèi)容為()。A、冷葷食品加工制作9、食物中毒診斷標準主要有以下哪些內(nèi)容？()。A、血常規(guī)檢驗數(shù)據(jù)B、中毒食物檢驗結果C、流行病學調(diào)查資料D、吃剩下的食物10、生產(chǎn)區(qū)域周圍環(huán)境（25米內(nèi)）不能有（。A.粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)B.擴散性污染源C.不得有昆蟲大量孽生的潛在場所D.在封閉式設備中完成生產(chǎn)過程的可除外11、重大活動期間食品安全巡回監(jiān)督檢查的主要檢查內(nèi)容為()。A、冷葷食品加工制作B、食品庫房(常溫庫、冷藏庫、冷凍庫)和從業(yè)人員健康情況C、餐具洗滌消毒和食品容器工具專用D、食品加工過程和操作環(huán)境12、食品藥品監(jiān)管部門作出下列哪項處罰決定前，應當告知當事人有要求舉行聽證的權利（（。A.吊銷《食品經(jīng)營許可證》B.責令停業(yè)C.責令改正，給予警告D.較大數(shù)額罰款13、餐飲服務提供者加工制作菜品時，應符合下列哪項規(guī)定（。A.吊銷《食品經(jīng)營許可證》B.責令停業(yè)C.責令改正，給予警告D.較大數(shù)額罰款13、餐飲服務提供者加工制作菜品時，應符合下列哪項規(guī)定（。A.可以添加西藥B.可以添加中草藥C.可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C.可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)D.不添加藥品14、食品生產(chǎn)經(jīng)營者有拒絕、阻撓、干涉食品藥品監(jiān)督管理部門進行監(jiān)督檢查情形之一的，D.不添加藥品14、食品生產(chǎn)經(jīng)營者有拒絕、阻撓、干涉食品藥品監(jiān)督管理部門進行監(jiān)督檢查情形之一的，由縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門處以由縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門處以（。A.責令停產(chǎn)停業(yè)B.并處二千元以上五萬元以下罰款C.并處五千元以上十萬元以下罰款D.情節(jié)嚴重的，吊銷許可證；15、下列關于餐飲具清洗消毒的程序哪項是正確的（。A.去殘渣→洗滌劑去污→清水沖洗→物理消毒→保潔B.去殘渣→洗滌劑去污→清水沖洗→化學消毒→保潔C.去殘渣→洗滌劑去污→清水沖洗→保潔D.去殘渣→洗滌劑去污→清水沖洗→化學消毒→清水沖洗→保潔A.責令停產(chǎn)停業(yè)B.并處二千元以上五萬元以下罰款C.并處五千元以上十萬元以下罰款D.情節(jié)嚴重的，吊銷許可證；15、下列關于餐飲具清洗消毒的程序哪項是正確的（。A.去殘渣→洗滌劑去污→清水沖洗→物理消毒→保潔B.去殘渣→洗滌劑去污→清水沖洗→化學消毒→保潔C.去殘渣→洗滌劑去污→清水沖洗→保潔D.去殘渣→洗滌劑去污→清水沖洗→化學消毒→清水沖洗→保潔16、對在加工制作的食品中非法添加藥品的行為，應當給予的處罰為（。A.沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品，并可沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設備、原料等物品料等物品B.貨值金額不足1萬元的，并處10萬元～15萬元罰款；貨值金額1萬元以上的，并處貨值B.貨值金額不足1萬元的，并處10萬元～15萬元罰款；貨值金額1萬元以上的，并處貨值金額5～10倍罰款金額5～10倍罰款C.C.人員處30日拘留人員處30日拘留D.構成犯罪的，依法追究刑事責任17、餐飲服務提供者預防細菌性食物中毒的基本原則為（。A.防止食品受到病原菌污染B.控制病原菌繁殖D.構成犯罪的，依法追究刑事責任17、餐飲服務提供者預防細菌性食物中毒的基本原則為（。A.防止食品受到病原菌污染B.控制病原菌繁殖C.殺滅病原菌D.在食品中添加抗生素18、食品企業(yè)采購物資進廠后，應（ ）存放A.封閉B.分類分區(qū)C.加貼標D.保持貯存環(huán)境19、食品添加劑使用標準中食品添加劑的使用規(guī)定明確了（ A、允許使用的食品添加劑的品種B、允許使用食品添加劑的食品名稱C、食品添加劑的最大使用量D、食品添加劑的殘留量20、下列有關裱花蛋糕加工制作的要求中正確的是（ A.在專用冰箱中冷藏蛋糕胚B.當天加工、當天使用裱漿和經(jīng)清洗消毒的新鮮水果C.植脂奶油裱花蛋糕儲藏溫度在10℃±2℃D.蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕儲藏溫度不超過30℃一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）1（ 餐飲服務單位的食品處理區(qū)內(nèi)廢棄物容器應與加工用容器應有明顯的區(qū)分標識。2（ 餐飲業(yè)中用于原料加工切配動物性和植物性食品的工具和容器可不用區(qū)分、互混用。3（ ）專間操作人員不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關的工作。4（ 食品經(jīng)營者履行了本法規(guī)定的進貨查驗等義務有充分證據(jù)證明其不知道所采的食品不符合食品安全標準，并能如實說明其進貨來源的，可以免予處罰。5（ 食品添加劑的使用應符合國家有關規(guī)定，采用精確的計量工具稱量，并有詳細錄。6（ 使用滅蠅燈的應懸掛于距離地面2m左右高度，且與食品加工操作場所保持一第15頁共20頁定距離。定距離。77（）餐飲服務從業(yè)人員工作服包括衣、帽、口罩，宜用白色或淺色布料制作。8（）面點制作過程中，未用完的點心餡料、半成品，應冷藏或冷凍，并在規(guī)定存放期限內(nèi)使用。限內(nèi)使用。9（9（）