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文檔簡介
便利店經(jīng)營特征與相關技術
上海商業(yè)技術學院連鎖系主任
上海連鎖經(jīng)營研究所副所長便利店經(jīng)營特征與相關技術
上海商業(yè)技術學院連鎖系主任
上海1五、便利店的商品結(jié)構(一)便利店商品結(jié)構確定的原則據(jù)一項數(shù)據(jù)顯示,在每間便利店每次花費在20元以內(nèi)的消費者占68.2%,40元以上的僅有8%,基本上沒有超過100元的。因此,便利店要做好,必須從小處做起,做好每筆生意。便利店的本質(zhì)是便利地滿足人們對臨時性需要商品的需要,同時這些臨時性需要商品每年能周轉(zhuǎn)25次,即兩周周轉(zhuǎn)一次。經(jīng)營要訣:生意從細處做起(retailisdetail)五、便利店的商品結(jié)構(一)便利店商品結(jié)構確定的原則2五、便利店的商品結(jié)構1、這些商品包括五種:一是即時消費品,買了就能用,買了就能吃;二是應季性商品,夏天有冷飲,冬天有熱飲;三是應急性商品,家里來客人所用商品,一時急需的商品,突然用完的商品;四是小量商品,一次用不多,用不完可扔掉;五是調(diào)劑性商品,感到寂寞時,想吃休閑食品,感到孤獨時,想翻看休閑雜志。五、便利店的商品結(jié)構1、這些商品包括五種:3五、便利店的商品結(jié)構2、7-11的商品結(jié)構為:酒類13.6%食品46.7%糖果12.1%雜貨11.9%雜志、報紙6.5%速食7.9%其他1.3%。如果沒有條件采購到和經(jīng)營好這些商品,就得放棄便利店的經(jīng)營。五、便利店的商品結(jié)構2、7-11的商品結(jié)構為:4五、便利店的商品結(jié)構3、商品的選擇上要注重創(chuàng)新與更新由于便利店的主要消費群體是定位在30歲以下的學生和上班族(占其顧客總量的80%左右),針對這一群體易于接受新事物、消費力強勁和追求時尚產(chǎn)品的特點,因此從商品的選擇上要注重創(chuàng)新與更新,結(jié)合時尚主旋律。為在,例如在7-11等便利店,都會推出一系列關于時尚、實用方面的主打商品。五、便利店的商品結(jié)構3、商品的選擇上要注重創(chuàng)新與更新5五、便利店的商品結(jié)構4、注意特定地區(qū)的特殊商品A、便利店在商品滿足目標顧客一般需求上,常選擇速食、預煮食品和一些日常用品,共同的特點是品質(zhì)好、保鮮度、規(guī)格適量、品牌知名度高。B、但便利店商品特色更多的是由這兩類商品來體現(xiàn)的。一類是精細化延伸產(chǎn)品。如一些非處方藥、禮品等;一類是區(qū)域目標顧客需求的主打品,如日本7—11便利店在日本九州所開設的“酒鋪型”便利店,其主力商品酒的日銷量約占20%,再如在美國得到長足發(fā)展的“汽車服務區(qū)”式便利店,其經(jīng)營汽油、柴油、潤滑油等,也售賣一些駕車者旅途常用的香煙、刮胡刀、睡衣睡袋等。五、便利店的商品結(jié)構4、注意特定地區(qū)的特殊商品6五、便利店的商品結(jié)構例:"便利超商"新概念
最近,7-11在廣州一口氣開了三家店門口寫上"便利超商"的分店,面積都不小于100平方米,里面增加了一部分的生鮮食品,讓人感覺置身于小超市。
便利店也賣快餐飯盒、便利店也有生鮮食品出售……一種便利店的新模式,不久前悄然誕生,賦予便利店更多元化的概念。
五、便利店的商品結(jié)構例:"便利超商"新概念 7五、便利店的商品結(jié)構7-11南中國區(qū)總經(jīng)理馬世豪一再強調(diào),7-11無論是以前、現(xiàn)在、將來都是便利店為主,目前出現(xiàn)的"便利超商"只是7-11針對社區(qū)特點而設立的新模式,仍然是便利店,并不是轉(zhuǎn)型做小超市。
傳統(tǒng)的便利店面積大約在70-100平方米,但是隨著人們對便利食品范圍不斷擴大,設立在社區(qū)內(nèi)的便利店食品已經(jīng)不能滿足人們的需要,于是,更適合于市民要求的,加入了生鮮食品,面積不少于100平方米的"便利超商"由此產(chǎn)生,目前還屬于雛形階段。
"便利超商"不管它的形態(tài)如何,只要適合生存,能夠給企業(yè)帶來利潤就一定會有它的發(fā)展空間,也是超市和便利店的一種融和。
五、便利店的商品結(jié)構7-11南中國區(qū)總經(jīng)理馬世豪一再強調(diào),78五、便利店的商品結(jié)構7-11初期只是生產(chǎn)和售賣冰塊后來為方便顧客,逐漸加入飲料、零食及各式日用商品,接著加入了速食、熱食及新鮮包點等項目,到現(xiàn)在,產(chǎn)生了這種適用于社區(qū)中的“便利超商”。情況不同模式不同
香港的7-11,主要的收入來源依靠于店內(nèi)的報紙和雜志,特別是進口雜志。但在國內(nèi),由于這方面零售還沒有完全放開,所以香港的7-11模式,并不能復制到國內(nèi)。反而是針對不同商圈特點建成不同模式的7-11,更能做到本地化。據(jù)悉,7-11已由原來70%的進口貨,轉(zhuǎn)為80%為國內(nèi)采購,國內(nèi)的主要收入來源是食品類。
五、便利店的商品結(jié)構7-11初期只是生產(chǎn)和售賣冰塊后來為方便9五、便利店的商品結(jié)構便利店的生存很大程度上也在于它和地域的結(jié)合,7-11一直就很注重本地化。而便利店也隨著顧客的要求來不斷調(diào)整著自己的服務對象。由于便利店本身針對的對象就是在街上走的人,隨著國內(nèi)經(jīng)濟的發(fā)展,街上走的人越多,便利店服務的對象也隨之增加,更加講究服務性和便利性。7-11設在社區(qū)、商業(yè)區(qū)、學校附近以及地鐵等地段的,經(jīng)營品種側(cè)重點就有所不同。社區(qū)會側(cè)重于賣民生食品,而地鐵側(cè)重于賣報紙雜志。
五、便利店的商品結(jié)構便利店的生存很大程度上也在于它和地域的結(jié)10五、便利店的商品結(jié)構(二)注重特色產(chǎn)品的開發(fā)1、便利店公司應利用自己的品牌優(yōu)勢和終端優(yōu)勢,致力于具有本公司特點的個性化商品的開發(fā),這才是保證公司贏利的基礎。如果經(jīng)營的商品沒有特色,你賣茶葉蛋,我也賣茶葉蛋是很難做出自己的優(yōu)勢的。五、便利店的商品結(jié)構(二)注重特色產(chǎn)品的開發(fā)11五、便利店的商品結(jié)構2、根據(jù)日本7—11的經(jīng)驗,只有獨創(chuàng)商品占商品品種的50%,才能有高達30%的毛利,而只經(jīng)營常規(guī)品牌商品的便利店銷售額和毛利都會下降。A、日本7-11的即食品基本上是獨創(chuàng)的B、日配品80%是獨創(chuàng)的,C、加工食品20%是獨創(chuàng)的,保證了其在日本店鋪占有率為37%,而所占的市場銷售份額卻達到了47%的良好業(yè)績。五、便利店的商品結(jié)構2、根據(jù)日本7—11的經(jīng)驗,只有獨創(chuàng)商品12五、便利店的商品結(jié)構3、在日本,便利店被比做“家庭冰箱”。因為日本人沒有在家儲存大量生鮮食品的習慣,而是現(xiàn)吃現(xiàn)買。但工作繁忙的上班族、單身漢或者孤身老人往往希望買到既便宜又實惠的快餐,便利店就推出了盒飯、燉雜燴、壽司等快餐食品。為了保證食品的新鮮,便利店每天分幾次進貨,過期食品則及時處理掉。便利店大約3/4的銷售入來自食品,而其中一半是每天進貨的快餐食品、家常小菜和新鮮糕點。五、便利店的商品結(jié)構3、在日本,便利店被比做“家庭冰箱”。因13五、便利店的商品結(jié)構從日本的經(jīng)驗看,便利店必須成為居民的家庭廚房和雜貨倉庫,居民隨時可以從那里拿到即食品和經(jīng)簡單加工就可食用的食品,同時還可以隨時獲得各種急需的生活用品。才能生存發(fā)展。特別值得一提的是在日本便利店中盒裝午飯、飯團和三明治幾乎占了多數(shù)便利店每天銷售額的50%。
五、便利店的商品結(jié)構從日本的經(jīng)驗看,便利店必須成為居民的家庭14五、便利店的商品結(jié)構PB策略的三大優(yōu)勢:1、流通環(huán)節(jié)少,低成本、(平均低20-30%)高利潤。2、拉近了生產(chǎn)與消費的距離。3、提高企業(yè)知名度。使無形資產(chǎn)轉(zhuǎn)化為有形資產(chǎn)。五、便利店的商品結(jié)構PB策略的三大優(yōu)勢:15五、便利店的商品結(jié)構(三)服務產(chǎn)品開發(fā)是便利店生存之本根據(jù)業(yè)內(nèi)實踐經(jīng)驗的總結(jié),綜合起來,便利店的服務服務產(chǎn)品可分為以下九類:1.電訊相關服務:各類電話卡、手機充值卡、補換SIM卡及提供手機充電等。2.互聯(lián)網(wǎng)相關服務:上網(wǎng)卡、游戲點數(shù)卡及網(wǎng)站點數(shù)卡等。
五、便利店的商品結(jié)構(三)服務產(chǎn)品開發(fā)是便利店生存之本16五、便利店的商品結(jié)構3.票務卡類服務:體育彩票、彩票投注卡、各類演唱會、展覽會門票以及停車卡等。4.代收報名服務:代辦各類培訓班的報名手續(xù)等。
5.送貨上門服務:根據(jù)不同區(qū)域顧客需求,提供送貨上門服務。
五、便利店的商品結(jié)構3.票務卡類服務:體育彩票、彩票投注17五、便利店的商品結(jié)構
6.訂購禮品服務:代購考試教材、潮流用品、禮品等。7.傳統(tǒng)便民服務:出售報紙、雜志、郵票、復印、傳真等。8.繳費服務:利用柜臺交易特點,為社區(qū)居民提供電話費、水電費、煤氣費及收繳服務。
9.家政服務:利用地緣優(yōu)勢,承辦社區(qū)居民洗碗、洗衣、花草培植等家政服務。五、便利店的商品結(jié)構6.訂購禮品服務:代購考試教材、潮流18五、便利店的商品結(jié)構如免費供應開水、代繳費、為手機充電、為自行車充氣、沖印照片、打印數(shù)碼相片、代收干洗衣物、代訂鮮花、辦網(wǎng)上商店、幫助復印與傳真、代收EMS郵件、代訂各類演唱會門票以及設立自助繳費終端,甚至代辦培訓報名、代訂考試教材等,這種深入社區(qū)居民生活的增值服務,為便利店聚集人氣,帶來可觀的利潤。五、便利店的商品結(jié)構如免費供應開水、代繳費、為手機充電、為自19便利店經(jīng)營特征與相關技術
上海商業(yè)技術學院連鎖系主任
上海連鎖經(jīng)營研究所副所長便利店經(jīng)營特征與相關技術
上海商業(yè)技術學院連鎖系主任
上海20五、便利店的商品結(jié)構(一)便利店商品結(jié)構確定的原則據(jù)一項數(shù)據(jù)顯示,在每間便利店每次花費在20元以內(nèi)的消費者占68.2%,40元以上的僅有8%,基本上沒有超過100元的。因此,便利店要做好,必須從小處做起,做好每筆生意。便利店的本質(zhì)是便利地滿足人們對臨時性需要商品的需要,同時這些臨時性需要商品每年能周轉(zhuǎn)25次,即兩周周轉(zhuǎn)一次。經(jīng)營要訣:生意從細處做起(retailisdetail)五、便利店的商品結(jié)構(一)便利店商品結(jié)構確定的原則21五、便利店的商品結(jié)構1、這些商品包括五種:一是即時消費品,買了就能用,買了就能吃;二是應季性商品,夏天有冷飲,冬天有熱飲;三是應急性商品,家里來客人所用商品,一時急需的商品,突然用完的商品;四是小量商品,一次用不多,用不完可扔掉;五是調(diào)劑性商品,感到寂寞時,想吃休閑食品,感到孤獨時,想翻看休閑雜志。五、便利店的商品結(jié)構1、這些商品包括五種:22五、便利店的商品結(jié)構2、7-11的商品結(jié)構為:酒類13.6%食品46.7%糖果12.1%雜貨11.9%雜志、報紙6.5%速食7.9%其他1.3%。如果沒有條件采購到和經(jīng)營好這些商品,就得放棄便利店的經(jīng)營。五、便利店的商品結(jié)構2、7-11的商品結(jié)構為:23五、便利店的商品結(jié)構3、商品的選擇上要注重創(chuàng)新與更新由于便利店的主要消費群體是定位在30歲以下的學生和上班族(占其顧客總量的80%左右),針對這一群體易于接受新事物、消費力強勁和追求時尚產(chǎn)品的特點,因此從商品的選擇上要注重創(chuàng)新與更新,結(jié)合時尚主旋律。為在,例如在7-11等便利店,都會推出一系列關于時尚、實用方面的主打商品。五、便利店的商品結(jié)構3、商品的選擇上要注重創(chuàng)新與更新24五、便利店的商品結(jié)構4、注意特定地區(qū)的特殊商品A、便利店在商品滿足目標顧客一般需求上,常選擇速食、預煮食品和一些日常用品,共同的特點是品質(zhì)好、保鮮度、規(guī)格適量、品牌知名度高。B、但便利店商品特色更多的是由這兩類商品來體現(xiàn)的。一類是精細化延伸產(chǎn)品。如一些非處方藥、禮品等;一類是區(qū)域目標顧客需求的主打品,如日本7—11便利店在日本九州所開設的“酒鋪型”便利店,其主力商品酒的日銷量約占20%,再如在美國得到長足發(fā)展的“汽車服務區(qū)”式便利店,其經(jīng)營汽油、柴油、潤滑油等,也售賣一些駕車者旅途常用的香煙、刮胡刀、睡衣睡袋等。五、便利店的商品結(jié)構4、注意特定地區(qū)的特殊商品25五、便利店的商品結(jié)構例:"便利超商"新概念
最近,7-11在廣州一口氣開了三家店門口寫上"便利超商"的分店,面積都不小于100平方米,里面增加了一部分的生鮮食品,讓人感覺置身于小超市。
便利店也賣快餐飯盒、便利店也有生鮮食品出售……一種便利店的新模式,不久前悄然誕生,賦予便利店更多元化的概念。
五、便利店的商品結(jié)構例:"便利超商"新概念 26五、便利店的商品結(jié)構7-11南中國區(qū)總經(jīng)理馬世豪一再強調(diào),7-11無論是以前、現(xiàn)在、將來都是便利店為主,目前出現(xiàn)的"便利超商"只是7-11針對社區(qū)特點而設立的新模式,仍然是便利店,并不是轉(zhuǎn)型做小超市。
傳統(tǒng)的便利店面積大約在70-100平方米,但是隨著人們對便利食品范圍不斷擴大,設立在社區(qū)內(nèi)的便利店食品已經(jīng)不能滿足人們的需要,于是,更適合于市民要求的,加入了生鮮食品,面積不少于100平方米的"便利超商"由此產(chǎn)生,目前還屬于雛形階段。
"便利超商"不管它的形態(tài)如何,只要適合生存,能夠給企業(yè)帶來利潤就一定會有它的發(fā)展空間,也是超市和便利店的一種融和。
五、便利店的商品結(jié)構7-11南中國區(qū)總經(jīng)理馬世豪一再強調(diào),727五、便利店的商品結(jié)構7-11初期只是生產(chǎn)和售賣冰塊后來為方便顧客,逐漸加入飲料、零食及各式日用商品,接著加入了速食、熱食及新鮮包點等項目,到現(xiàn)在,產(chǎn)生了這種適用于社區(qū)中的“便利超商”。情況不同模式不同
香港的7-11,主要的收入來源依靠于店內(nèi)的報紙和雜志,特別是進口雜志。但在國內(nèi),由于這方面零售還沒有完全放開,所以香港的7-11模式,并不能復制到國內(nèi)。反而是針對不同商圈特點建成不同模式的7-11,更能做到本地化。據(jù)悉,7-11已由原來70%的進口貨,轉(zhuǎn)為80%為國內(nèi)采購,國內(nèi)的主要收入來源是食品類。
五、便利店的商品結(jié)構7-11初期只是生產(chǎn)和售賣冰塊后來為方便28五、便利店的商品結(jié)構便利店的生存很大程度上也在于它和地域的結(jié)合,7-11一直就很注重本地化。而便利店也隨著顧客的要求來不斷調(diào)整著自己的服務對象。由于便利店本身針對的對象就是在街上走的人,隨著國內(nèi)經(jīng)濟的發(fā)展,街上走的人越多,便利店服務的對象也隨之增加,更加講究服務性和便利性。7-11設在社區(qū)、商業(yè)區(qū)、學校附近以及地鐵等地段的,經(jīng)營品種側(cè)重點就有所不同。社區(qū)會側(cè)重于賣民生食品,而地鐵側(cè)重于賣報紙雜志。
五、便利店的商品結(jié)構便利店的生存很大程度上也在于它和地域的結(jié)29五、便利店的商品結(jié)構(二)注重特色產(chǎn)品的開發(fā)1、便利店公司應利用自己的品牌優(yōu)勢和終端優(yōu)勢,致力于具有本公司特點的個性化商品的開發(fā),這才是保證公司贏利的基礎。如果經(jīng)營的商品沒有特色,你賣茶葉蛋,我也賣茶葉蛋是很難做出自己的優(yōu)勢的。五、便利店的商品結(jié)構(二)注重特色產(chǎn)品的開發(fā)30五、便利店的商品結(jié)構2、根據(jù)日本7—11的經(jīng)驗,只有獨創(chuàng)商品占商品品種的50%,才能有高達30%的毛利,而只經(jīng)營常規(guī)品牌商品的便利店銷售額和毛利都會下降。A、日本7-11的即食品基本上是獨創(chuàng)的B、日配品80%是獨創(chuàng)的,C、加工食品20%是獨創(chuàng)的,保證了其在日本店鋪占有率為37%,而所占的市場銷售份額卻達到了47%的良好業(yè)績。五、便利店的商品結(jié)構2、根據(jù)日本7—11的經(jīng)驗,只有獨創(chuàng)商品31五、便利店的商品結(jié)構3、在日本,便利店被比做“家庭冰箱”。因為日本人沒有在家儲存大量生鮮食品的習慣,而是現(xiàn)吃現(xiàn)買。但工作繁忙的上班族、單身漢或者孤身老人往往希望買到既便宜又實惠的快餐,便利店就推出了盒飯、燉雜燴、壽司等快餐食品。為了保證食品的新鮮,便利店每天分幾次進貨,過期食品則及時處理掉。便利店大約3/4的銷售入來自食品,而其中一半是每天進貨的快餐食品、家常小菜和新鮮糕點。五、便利店的商品結(jié)構3、在日本,便利店被比做“家庭冰箱”。因32五、便利店的商品結(jié)構從日本的經(jīng)驗看,便利店必須成為居民的家庭廚房和雜貨倉庫,居民隨時可以從那里拿到即食品和經(jīng)簡單加工就可食用的食品,同時還可以隨時獲得各種急需的生活用品。才能生存發(fā)展。特別值得一提的是在日本便利店中盒裝午飯、飯團和三明治幾乎占了多數(shù)便利店每天銷售額的50%。
五、便利店的商品結(jié)構從日本的經(jīng)驗看,便利店必須成為居民的家庭33五、便利店的商品結(jié)構PB策略的三大優(yōu)勢:1、流通環(huán)節(jié)少,低成本、(平均低20-30%)高利潤。2、拉近了生產(chǎn)與消費的距離。3、提高企
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