便利店的商品結(jié)構(gòu)課件

便利店經(jīng)營特征與相關(guān)技術(shù)

上海商業(yè)技術(shù)學(xué)院連鎖系主任

上海連鎖經(jīng)營研究所副所長便利店經(jīng)營特征與相關(guān)技術(shù)

上海商業(yè)技術(shù)學(xué)院連鎖系主任

上海1五、便利店的商品結(jié)構(gòu)（一）便利店商品結(jié)構(gòu)確定的原則據(jù)一項數(shù)據(jù)顯示，在每間便利店每次花費在20元以內(nèi)的消費者占68.2%，40元以上的僅有8%，基本上沒有超過100元的。因此，便利店要做好，必須從小處做起，做好每筆生意。便利店的本質(zhì)是便利地滿足人們對臨時性需要商品的需要，同時這些臨時性需要商品每年能周轉(zhuǎn)２５次，即兩周周轉(zhuǎn)一次。經(jīng)營要訣：生意從細(xì)處做起（retailisdetail）五、便利店的商品結(jié)構(gòu)（一）便利店商品結(jié)構(gòu)確定的原則2五、便利店的商品結(jié)構(gòu)1、這些商品包括五種：一是即時消費品，買了就能用，買了就能吃；二是應(yīng)季性商品，夏天有冷飲，冬天有熱飲；三是應(yīng)急性商品，家里來客人所用商品，一時急需的商品，突然用完的商品；四是小量商品，一次用不多，用不完可扔掉；五是調(diào)劑性商品，感到寂寞時，想吃休閑食品，感到孤獨時，想翻看休閑雜志。五、便利店的商品結(jié)構(gòu)1、這些商品包括五種：3五、便利店的商品結(jié)構(gòu)2、7-11的商品結(jié)構(gòu)為：酒類１３．６％食品４６．７％糖果１２．１％雜貨１１．９％雜志、報紙６．５％速食７．９％其他１．３％。如果沒有條件采購到和經(jīng)營好這些商品，就得放棄便利店的經(jīng)營。五、便利店的商品結(jié)構(gòu)2、7-11的商品結(jié)構(gòu)為：4五、便利店的商品結(jié)構(gòu)3、商品的選擇上要注重創(chuàng)新與更新由于便利店的主要消費群體是定位在30歲以下的學(xué)生和上班族（占其顧客總量的80%左右），針對這一群體易于接受新事物、消費力強(qiáng)勁和追求時尚產(chǎn)品的特點，因此從商品的選擇上要注重創(chuàng)新與更新，結(jié)合時尚主旋律。為在，例如在7-11等便利店，都會推出一系列關(guān)于時尚、實用方面的主打商品。五、便利店的商品結(jié)構(gòu)3、商品的選擇上要注重創(chuàng)新與更新5五、便利店的商品結(jié)構(gòu)4、注意特定地區(qū)的特殊商品A、便利店在商品滿足目標(biāo)顧客一般需求上，常選擇速食、預(yù)煮食品和一些日常用品，共同的特點是品質(zhì)好、保鮮度、規(guī)格適量、品牌知名度高。B、但便利店商品特色更多的是由這兩類商品來體現(xiàn)的。一類是精細(xì)化延伸產(chǎn)品。如一些非處方藥、禮品等；一類是區(qū)域目標(biāo)顧客需求的主打品，如日本7—11便利店在日本九州所開設(shè)的“酒鋪型”便利店，其主力商品酒的日銷量約占20%，再如在美國得到長足發(fā)展的“汽車服務(wù)區(qū)”式便利店，其經(jīng)營汽油、柴油、潤滑油等，也售賣一些駕車者旅途常用的香煙、刮胡刀、睡衣睡袋等。五、便利店的商品結(jié)構(gòu)4、注意特定地區(qū)的特殊商品6五、便利店的商品結(jié)構(gòu)例："便利超商"新概念

最近，７－11在廣州一口氣開了三家店門口寫上"便利超商"的分店，面積都不小于１００平方米，里面增加了一部分的生鮮食品，讓人感覺置身于小超市。

便利店也賣快餐飯盒、便利店也有生鮮食品出售……一種便利店的新模式，不久前悄然誕生，賦予便利店更多元化的概念。

五、便利店的商品結(jié)構(gòu)例："便利超商"新概念 7五、便利店的商品結(jié)構(gòu)７－11南中國區(qū)總經(jīng)理馬世豪一再強(qiáng)調(diào)，７－11無論是以前、現(xiàn)在、將來都是便利店為主，目前出現(xiàn)的"便利超商"只是７－11針對社區(qū)特點而設(shè)立的新模式，仍然是便利店，并不是轉(zhuǎn)型做小超市。

傳統(tǒng)的便利店面積大約在７０－１００平方米，但是隨著人們對便利食品范圍不斷擴(kuò)大，設(shè)立在社區(qū)內(nèi)的便利店食品已經(jīng)不能滿足人們的需要，于是，更適合于市民要求的，加入了生鮮食品，面積不少于１００平方米的"便利超商"由此產(chǎn)生，目前還屬于雛形階段。

"便利超商"不管它的形態(tài)如何，只要適合生存，能夠給企業(yè)帶來利潤就一定會有它的發(fā)展空間，也是超市和便利店的一種融和。

五、便利店的商品結(jié)構(gòu)７－11南中國區(qū)總經(jīng)理馬世豪一再強(qiáng)調(diào)，７8五、便利店的商品結(jié)構(gòu)７－11初期只是生產(chǎn)和售賣冰塊后來為方便顧客，逐漸加入飲料、零食及各式日用商品，接著加入了速食、熱食及新鮮包點等項目，到現(xiàn)在，產(chǎn)生了這種適用于社區(qū)中的“便利超商”。情況不同模式不同

香港的７－11，主要的收入來源依靠于店內(nèi)的報紙和雜志，特別是進(jìn)口雜志。但在國內(nèi)，由于這方面零售還沒有完全放開，所以香港的７－11模式，并不能復(fù)制到國內(nèi)。反而是針對不同商圈特點建成不同模式的７－11，更能做到本地化。據(jù)悉，７－11已由原來７０％的進(jìn)口貨，轉(zhuǎn)為８０％為國內(nèi)采購，國內(nèi)的主要收入來源是食品類。

五、便利店的商品結(jié)構(gòu)７－11初期只是生產(chǎn)和售賣冰塊后來為方便9五、便利店的商品結(jié)構(gòu)便利店的生存很大程度上也在于它和地域的結(jié)合，７－11一直就很注重本地化。而便利店也隨著顧客的要求來不斷調(diào)整著自己的服務(wù)對象。由于便利店本身針對的對象就是在街上走的人，隨著國內(nèi)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，街上走的人越多，便利店服務(wù)的對象也隨之增加，更加講究服務(wù)性和便利性。７－11設(shè)在社區(qū)、商業(yè)區(qū)、學(xué)校附近以及地鐵等地段的，經(jīng)營品種側(cè)重點就有所不同。社區(qū)會側(cè)重于賣民生食品，而地鐵側(cè)重于賣報紙雜志。

五、便利店的商品結(jié)構(gòu)便利店的生存很大程度上也在于它和地域的結(jié)10五、便利店的商品結(jié)構(gòu)（二）注重特色產(chǎn)品的開發(fā)1、便利店公司應(yīng)利用自己的品牌優(yōu)勢和終端優(yōu)勢，致力于具有本公司特點的個性化商品的開發(fā)，這才是保證公司贏利的基礎(chǔ)。如果經(jīng)營的商品沒有特色，你賣茶葉蛋，我也賣茶葉蛋是很難做出自己的優(yōu)勢的。五、便利店的商品結(jié)構(gòu)（二）注重特色產(chǎn)品的開發(fā)11五、便利店的商品結(jié)構(gòu)2、根據(jù)日本7—11的經(jīng)驗，只有獨創(chuàng)商品占商品品種的50%，才能有高達(dá)30%的毛利，而只經(jīng)營常規(guī)品牌商品的便利店銷售額和毛利都會下降。A、日本7-11的即食品基本上是獨創(chuàng)的B、日配品80%是獨創(chuàng)的，C、加工食品20%是獨創(chuàng)的，保證了其在日本店鋪占有率為37%，而所占的市場銷售份額卻達(dá)到了47%的良好業(yè)績。五、便利店的商品結(jié)構(gòu)2、根據(jù)日本7—11的經(jīng)驗，只有獨創(chuàng)商品12五、便利店的商品結(jié)構(gòu)3、在日本，便利店被比做“家庭冰箱”。因為日本人沒有在家儲存大量生鮮食品的習(xí)慣，而是現(xiàn)吃現(xiàn)買。但工作繁忙的上班族、單身漢或者孤身老人往往希望買到既便宜又實惠的快餐，便利店就推出了盒飯、燉雜燴、壽司等快餐食品。為了保證食品的新鮮，便利店每天分幾次進(jìn)貨，過期食品則及時處理掉。便利店大約3／4的銷售入來自食品，而其中一半是每天進(jìn)貨的快餐食品、家常小菜和新鮮糕點。五、便利店的商品結(jié)構(gòu)3、在日本，便利店被比做“家庭冰箱”。因13五、便利店的商品結(jié)構(gòu)從日本的經(jīng)驗看，便利店必須成為居民的家庭廚房和雜貨倉庫，居民隨時可以從那里拿到即食品和經(jīng)簡單加工就可食用的食品，同時還可以隨時獲得各種急需的生活用品。才能生存發(fā)展。特別值得一提的是在日本便利店中盒裝午飯、飯團(tuán)和三明治幾乎占了多數(shù)便利店每天銷售額的50%。

五、便利店的商品結(jié)構(gòu)從日本的經(jīng)驗看，便利店必須成為居民的家庭14五、便利店的商品結(jié)構(gòu)PB策略的三大優(yōu)勢：1、流通環(huán)節(jié)少，低成本、（平均低20-30%）高利潤。2、拉近了生產(chǎn)與消費的距離。3、提高企業(yè)知名度。使無形資產(chǎn)轉(zhuǎn)化為有形資產(chǎn)。五、便利店的商品結(jié)構(gòu)PB策略的三大優(yōu)勢：15五、便利店的商品結(jié)構(gòu)（三）服務(wù)產(chǎn)品開發(fā)是便利店生存之本根據(jù)業(yè)內(nèi)實踐經(jīng)驗的總結(jié)，綜合起來，便利店的服務(wù)服務(wù)產(chǎn)品可分為以下九類：1.電訊相關(guān)服務(wù)：各類電話卡、手機(jī)充值卡、補(bǔ)換SIM卡及提供手機(jī)充電等。2.互聯(lián)網(wǎng)相關(guān)服務(wù)：上網(wǎng)卡、游戲點數(shù)卡及網(wǎng)站點數(shù)卡等。

五、便利店的商品結(jié)構(gòu)（三）服務(wù)產(chǎn)品開發(fā)是便利店生存之本16五、便利店的商品結(jié)構(gòu)3.票務(wù)卡類服務(wù)：體育彩票、彩票投注卡、各類演唱會、展覽會門票以及停車卡等。4.代收報名服務(wù)：代辦各類培訓(xùn)班的報名手續(xù)等。

5.送貨上門服務(wù)：根據(jù)不同區(qū)域顧客需求，提供送貨上門服務(wù)。

五、便利店的商品結(jié)構(gòu)3.票務(wù)卡類服務(wù)：體育彩票、彩票投注17五、便利店的商品結(jié)構(gòu)

6.訂購禮品服務(wù)：代購考試教材、潮流用品、禮品等。7.傳統(tǒng)便民服務(wù)：出售報紙、雜志、郵票、復(fù)印、傳真等。8.繳費服務(wù)：利用柜臺交易特點，為社區(qū)居民提供電話費、水電費、煤氣費及收繳服務(wù)。

9.家政服務(wù)：利用地緣優(yōu)勢，承辦社區(qū)居民洗碗、洗衣、花草培植等家政服務(wù)。五、便利店的商品結(jié)構(gòu)6.訂購禮品服務(wù)：代購考試教材、潮流18五、便利店的商品結(jié)構(gòu)如免費供應(yīng)開水、代繳費、為手機(jī)充電、為自行車充氣、沖印照片、打印數(shù)碼相片、代收干洗衣物、代訂鮮花、辦網(wǎng)上商店、幫助復(fù)印與傳真、代收EMS郵件、代訂各類演唱會門票以及設(shè)立自助繳費終端，甚至代辦培訓(xùn)報名、代訂考試教材等，這種深入社區(qū)居民生活的增值服務(wù)，為便利店聚集人氣，帶來可觀的利潤。五、便利店的商品結(jié)構(gòu)如免費供應(yīng)開水、代繳費、為手機(jī)充電、為自19便利店經(jīng)營特征與相關(guān)技術(shù)

上海商業(yè)技術(shù)學(xué)院連鎖系主任

上海連鎖經(jīng)營研究所副所長便利店經(jīng)營特征與相關(guān)技術(shù)

上海商業(yè)技術(shù)學(xué)院連鎖系主任

上海20五、便利店的商品結(jié)構(gòu)（一）便利店商品結(jié)構(gòu)確定的原則據(jù)一項數(shù)據(jù)顯示，在每間便利店每次花費在20元以內(nèi)的消費者占68.2%，40元以上的僅有8%，基本上沒有超過100元的。因此，便利店要做好，必須從小處做起，做好每筆生意。便利店的本質(zhì)是便利地滿足人們對臨時性需要商品的需要，同時這些臨時性需要商品每年能周轉(zhuǎn)２５次，即兩周周轉(zhuǎn)一次。經(jīng)營要訣：生意從細(xì)處做起（retailisdetail）五、便利店的商品結(jié)構(gòu)（一）便利店商品結(jié)構(gòu)確定的原則21五、便利店的商品結(jié)構(gòu)1、這些商品包括五種：一是即時消費品，買了就能用，買了就能吃；二是應(yīng)季性商品，夏天有冷飲，冬天有熱飲；三是應(yīng)急性商品，家里來客人所用商品，一時急需的商品，突然用完的商品；四是小量商品，一次用不多，用不完可扔掉；五是調(diào)劑性商品，感到寂寞時，想吃休閑食品，感到孤獨時，想翻看休閑雜志。五、便利店的商品結(jié)構(gòu)1、這些商品包括五種：22五、便利店的商品結(jié)構(gòu)2、7-11的商品結(jié)構(gòu)為：酒類１３．６％食品４６．７％糖果１２．１％雜貨１１．９％雜志、報紙６．５％速食７．９％其他１．３％。如果沒有條件采購到和經(jīng)營好這些商品，就得放棄便利店的經(jīng)營。五、便利店的商品結(jié)構(gòu)2、7-11的商品結(jié)構(gòu)為：23五、便利店的商品結(jié)構(gòu)3、商品的選擇上要注重創(chuàng)新與更新由于便利店的主要消費群體是定位在30歲以下的學(xué)生和上班族（占其顧客總量的80%左右），針對這一群體易于接受新事物、消費力強(qiáng)勁和追求時尚產(chǎn)品的特點，因此從商品的選擇上要注重創(chuàng)新與更新，結(jié)合時尚主旋律。為在，例如在7-11等便利店，都會推出一系列關(guān)于時尚、實用方面的主打商品。五、便利店的商品結(jié)構(gòu)3、商品的選擇上要注重創(chuàng)新與更新24五、便利店的商品結(jié)構(gòu)4、注意特定地區(qū)的特殊商品A、便利店在商品滿足目標(biāo)顧客一般需求上，常選擇速食、預(yù)煮食品和一些日常用品，共同的特點是品質(zhì)好、保鮮度、規(guī)格適量、品牌知名度高。B、但便利店商品特色更多的是由這兩類商品來體現(xiàn)的。一類是精細(xì)化延伸產(chǎn)品。如一些非處方藥、禮品等；一類是區(qū)域目標(biāo)顧客需求的主打品，如日本7—11便利店在日本九州所開設(shè)的“酒鋪型”便利店，其主力商品酒的日銷量約占20%，再如在美國得到長足發(fā)展的“汽車服務(wù)區(qū)”式便利店，其經(jīng)營汽油、柴油、潤滑油等，也售賣一些駕車者旅途常用的香煙、刮胡刀、睡衣睡袋等。五、便利店的商品結(jié)構(gòu)4、注意特定地區(qū)的特殊商品25五、便利店的商品結(jié)構(gòu)例："便利超商"新概念

最近，７－11在廣州一口氣開了三家店門口寫上"便利超商"的分店，面積都不小于１００平方米，里面增加了一部分的生鮮食品，讓人感覺置身于小超市。

便利店也賣快餐飯盒、便利店也有生鮮食品出售……一種便利店的新模式，不久前悄然誕生，賦予便利店更多元化的概念。

五、便利店的商品結(jié)構(gòu)例："便利超商"新概念 26五、便利店的商品結(jié)構(gòu)７－11南中國區(qū)總經(jīng)理馬世豪一再強(qiáng)調(diào)，７－11無論是以前、現(xiàn)在、將來都是便利店為主，目前出現(xiàn)的"便利超商"只是７－11針對社區(qū)特點而設(shè)立的新模式，仍然是便利店，并不是轉(zhuǎn)型做小超市。

傳統(tǒng)的便利店面積大約在７０－１００平方米，但是隨著人們對便利食品范圍不斷擴(kuò)大，設(shè)立在社區(qū)內(nèi)的便利店食品已經(jīng)不能滿足人們的需要，于是，更適合于市民要求的，加入了生鮮食品，面積不少于１００平方米的"便利超商"由此產(chǎn)生，目前還屬于雛形階段。

"便利超商"不管它的形態(tài)如何，只要適合生存，能夠給企業(yè)帶來利潤就一定會有它的發(fā)展空間，也是超市和便利店的一種融和。

五、便利店的商品結(jié)構(gòu)７－11南中國區(qū)總經(jīng)理馬世豪一再強(qiáng)調(diào)，７27五、便利店的商品結(jié)構(gòu)７－11初期只是生產(chǎn)和售賣冰塊后來為方便顧客，逐漸加入飲料、零食及各式日用商品，接著加入了速食、熱食及新鮮包點等項目，到現(xiàn)在，產(chǎn)生了這種適用于社區(qū)中的“便利超商”。情況不同模式不同

香港的７－11，主要的收入來源依靠于店內(nèi)的報紙和雜志，特別是進(jìn)口雜志。但在國內(nèi)，由于這方面零售還沒有完全放開，所以香港的７－11模式，并不能復(fù)制到國內(nèi)。反而是針對不同商圈特點建成不同模式的７－11，更能做到本地化。據(jù)悉，７－11已由原來７０％的進(jìn)口貨，轉(zhuǎn)為８０％為國內(nèi)采購，國內(nèi)的主要收入來源是食品類。

五、便利店的商品結(jié)構(gòu)７－11初期只是生產(chǎn)和售賣冰塊后來為方便28五、便利店的商品結(jié)構(gòu)便利店的生存很大程度上也在于它和地域的結(jié)合，７－11一直就很注重本地化。而便利店也隨著顧客的要求來不斷調(diào)整著自己的服務(wù)對象。由于便利店本身針對的對象就是在街上走的人，隨著國內(nèi)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，街上走的人越多，便利店服務(wù)的對象也隨之增加，更加講究服務(wù)性和便利性。７－11設(shè)在社區(qū)、商業(yè)區(qū)、學(xué)校附近以及地鐵等地段的，經(jīng)營品種側(cè)重點就有所不同。社區(qū)會側(cè)重于賣民生食品，而地鐵側(cè)重于賣報紙雜志。

五、便利店的商品結(jié)構(gòu)便利店的生存很大程度上也在于它和地域的結(jié)29五、便利店的商品結(jié)構(gòu)（二）注重特色產(chǎn)品的開發(fā)1、便利店公司應(yīng)利用自己的品牌優(yōu)勢和終端優(yōu)勢，致力于具有本公司特點的個性化商品的開發(fā)，這才是保證公司贏利的基礎(chǔ)。如果經(jīng)營的商品沒有特色，你賣茶葉蛋，我也賣茶葉蛋是很難做出自己的優(yōu)勢的。五、便利店的商品結(jié)構(gòu)（二）注重特色產(chǎn)品的開發(fā)30五、便利店的商品結(jié)構(gòu)2、根據(jù)日本7—11的經(jīng)驗，只有獨創(chuàng)商品占商品品種的50%，才能有高達(dá)30%的毛利，而只經(jīng)營常規(guī)品牌商品的便利店銷售額和毛利都會下降。A、日本7-11的即食品基本上是獨創(chuàng)的B、日配品80%是獨創(chuàng)的，C、加工食品20%是獨創(chuàng)的，保證了其在日本店鋪占有率為37%，而所占的市場銷售份額卻達(dá)到了47%的良好業(yè)績。五、便利店的商品結(jié)構(gòu)2、根據(jù)日本7—11的經(jīng)驗，只有獨創(chuàng)商品31五、便利店的商品結(jié)構(gòu)3、在日本，便利店被比做“家庭冰箱”。因為日本人沒有在家儲存大量生鮮食品的習(xí)慣，而是現(xiàn)吃現(xiàn)買。但工作繁忙的上班族、單身漢或者孤身老人往往希望買到既便宜又實惠的快餐，便利店就推出了盒飯、燉雜燴、壽司等快餐食品。為了保證食品的新鮮，便利店每天分幾次進(jìn)貨，過期食品則及時處理掉。便利店大約3／4的銷售入來自食品，而其中一半是每天進(jìn)貨的快餐食品、家常小菜和新鮮糕點。五、便利店的商品結(jié)構(gòu)3、在日本，便利店被比做“家庭冰箱”。因32五、便利店的商品結(jié)構(gòu)從日本的經(jīng)驗看，便利店必須成為居民的家庭廚房和雜貨倉庫，居民隨時可以從那里拿到即食品和經(jīng)簡單加工就可食用的食品，同時還可以隨時獲得各種急需的生活用品。才能生存發(fā)展。特別值得一提的是在日本便利店中盒裝午飯、飯團(tuán)和三明治幾乎占了多數(shù)便利店每天銷售額的50%。

五、便利店的商品結(jié)構(gòu)從日本的經(jīng)驗看，便利店必須成為居民的家庭33五、便利店的商品結(jié)構(gòu)PB策略的三大優(yōu)勢：1、流通環(huán)節(jié)少，低成本、（平均低20-30%）高利潤。2、拉近了生產(chǎn)與消費的距離。3、提高企