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文檔簡介

端托裝盤的原則

部門：石化漢餐廳

日期：2013.10.14從以下三點：一、托盤的使用知識？二、輕托及重托的含義？三、端托服務(wù)中應(yīng)注意的問題？一、托盤的使用知識？1、托盤的種類：木質(zhì)托盤、金屬托盤、塑料托盤。2、托盤的規(guī)格：托盤的形狀大體有兩種：一種是圓形托盤，另一種是方形托盤。規(guī)格分為大、中、小三種。（1）大、中長方形托盤，一般用于托送分量較重的食物、酒水和餐酒用具等。（2）大、中、小圓形托盤和小長方形托盤，一般用于擺、換、撤餐酒具及斟酒、送茶、送咖啡等，特別常用的是直徑為40厘米的圓托盤。三、重托的含義：

重托又稱肩托，是指較大且重的物品的端托，重托需要餐廳服務(wù)員有一定的臂力和技巧。四、端托服務(wù)中應(yīng)注意的問題？1、托盤姿勢：端托的姿勢要領(lǐng)要掌握好，應(yīng)做到“三平、一松、一穩(wěn)”。即眼睛平、雙肩平、托盤平、面部表情輕松，盤內(nèi)東西要穩(wěn)定。2、端托衛(wèi)生：端托服務(wù)時應(yīng)注意衛(wèi)生方面的要求。輕托時，所托物品要避開自己的口，鼻部位，防止打噴嚏時或和別人講話時唾沫星污染食品，重托時，端托姿勢要正確，托舉到位，不可將盤落在自己的肩上，頭和頸部不要貼近物品。3、端托安全：端托時，左手端托，右手下垂，除了起臺和落臺時右手扶托外，一般情況下禁止右手扶托。右手扶托有三種危害：一是不雅觀，二是遮擋行走視線，三是容易造成端托失誤。端托時，目光應(yīng)平時前方，切勿只盯托盤，托盤服務(wù)中需取拿托盤內(nèi)所托

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