學案食品中的有機化合物3酯油脂

7/7食品中的有機化合物【第三學時】【學習內(nèi)容】酯油脂【學習目標】1．能識別酯、油脂結(jié)構(gòu)中起關(guān)鍵作用的原子或原子團，并將其與整體進行聯(lián)系，揭示酯類物質(zhì)的有關(guān)性質(zhì)。2．認識酯、油脂對人類生活和生命活動的重要意義。【學習重難點】能識別酯、油脂結(jié)構(gòu)中起關(guān)鍵作用的原子或原子團，并將其與整體進行聯(lián)系，揭示酯類物質(zhì)的有關(guān)性質(zhì)?！緦W習過程】一、知識梳理（一）酯類1．酯類的一般通式可寫為，官能團為。2．低級酯具有一定的揮發(fā)性，有芳香氣味，密度比水的小，難溶于水，易溶于有機溶劑，可用作飲料、糖果、化妝品中的香料和有機溶劑。3．酯的化學性質(zhì)——水解反應(yīng)乙酸乙酯在酸或堿存在的條件下能與水發(fā)生水解反應(yīng)，生成乙醇和乙酸（或乙酸鹽）CH3COOC2H5＋H2OCH3COOH＋C2H5OHCH3COOC2H5＋NaOHeq\o(→,\s\up10(△))CH3COONa＋C2H5OH（二）油脂1．組成與結(jié)構(gòu)（1）組成：油脂屬于高級脂肪酸甘油酯，即高級脂肪酸（RCOOH）和甘油發(fā)生酯化反應(yīng)的產(chǎn)物。（2）結(jié)構(gòu)2．分類3．物理性質(zhì)油脂難溶于水，密度比水小。4．化學性質(zhì)（1）水解反應(yīng)如硬脂酸甘油酯在稀H2SO4和NaOH存在下水解的化學方程式分別為油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)叫皂化反應(yīng)。（2）碳碳雙鍵性質(zhì)植物油分子中存在碳碳雙鍵（），可使酸性KMnO4溶液、溴水褪色。能與H2發(fā)生加成反應(yīng)，將液態(tài)油脂轉(zhuǎn)化為固態(tài)油脂。5．用途油脂是熱值最高的營養(yǎng)物質(zhì)，也是一種重要的工業(yè)原料，用油脂可以制造肥皂和油漆等。微思考：如何洗滌盛過植物油的試管？二、初試身手（一）自主診斷1．判斷正誤（正確的打“√”，錯誤的打“×”）（1）油脂屬于酯類，難溶于水。 （√）（2）油脂的水解反應(yīng)叫作皂化反應(yīng)。 （×）（3）油脂的水解產(chǎn)物為高級脂肪酸或高級脂肪酸鹽與甘油。 （√）（4）油脂在酸性或堿性條件下，均可發(fā)生水解反應(yīng)，且產(chǎn)物相同。 （×)2．油酸甘油酯和硬脂酸甘油酯均是天然油脂的成分。它們的結(jié)構(gòu)簡式如圖所示。下列說法錯誤的是（）A．油酸的分子式為C18H34O2B．硬脂酸甘油酯的一氯代物共有54種C．天然油脂都能在NaOH溶液中發(fā)生取代反應(yīng)D．將油酸甘油酯氫化為硬脂酸甘油酯可延長保存時間B【A項，油酸的結(jié)構(gòu)簡式為CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH，分子式為C18H34O2，正確；B項，硬脂酸甘油酯的結(jié)構(gòu)簡式可以表示為，存在對稱結(jié)構(gòu)，因此硬脂酸甘油酯的一氯代物共有36種，錯誤；C項，天然油脂的主要成分為高級脂肪酸甘油酯，都能在NaOH溶液中發(fā)生水解反應(yīng)（取代反應(yīng)），正確；D項，油酸甘油酯中含有碳碳雙鍵，容易被氧化變質(zhì)，將油酸甘油酯氫化為硬脂酸甘油酯可延長保存時間，正確?！?．有機物是一種酯，參照乙酸乙酯水解中化學鍵的變化特點分析判斷，這種酯在酸性條件下水解生成________種物質(zhì)，其結(jié)構(gòu)簡式分別為________________________。寫出該有機物在堿性條件下（NaOH溶液）發(fā)生水解的化學方程式：______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________。【解析】酯水解時中鍵斷裂，故該酯在酸性條件下水解生成3種物質(zhì)，分別為CH3CH2COOH、CH3COOH、HOCH2—CH2OH。在堿性條件下水解生成CH3CH2COONA．CH3COONA．HOCH2—CH2OH?！敬鸢浮?CH3CH2COOH、CH3COOH、HOCH2—CH2OH＋2NaOHeq\o(→,\s\up10(△))CH3CH2COONa＋CH3COONa＋HOCH2—CH2OH（二）合作探究1．下列有關(guān)油脂的敘述中錯誤的是（）A．植物油不能使酸性KMnO4溶液褪色B．用熱的燒堿溶液可區(qū)別植物油和礦物油C．油脂可以在堿性條件下水解D．從溴水中提取溴不可用植物油作為萃取劑A【植物油中含有不飽和鍵，能使酸性KMnO4溶液褪色，A項錯誤；植物油屬于酯，在NaOH作用下可水解不分層，而礦物油屬于烴類，不與NaOH溶液反應(yīng)，B項正確；油脂在堿性條件下水解生成高級脂肪酸鈉和甘油，C項正確；植物油中含不飽和鍵能與Br2發(fā)生加成反應(yīng)，D項正確?！?．某油脂在常溫下是液態(tài)，其中一種成分的結(jié)構(gòu)簡式為。（1）該油脂能否使溴水褪色？________（填“能”或“不能”）。（2）該油脂在NaOH溶液中水解產(chǎn)物有________種，其結(jié)構(gòu)簡式分別為_______________________________________________?！窘馕觥坑捎椭慕Y(jié)構(gòu)可知，形成該油脂的高級脂肪酸中有油酸（C17H33COOH），分子中含有碳碳雙鍵，能使溴水褪色。該油脂在NaOH溶液中發(fā)生水解反應(yīng)生成C17H35COONA、C17H33COONA、共3種產(chǎn)物?！敬鸢浮浚?）能（2）3C17H35COONA、C17H33COONA、【精煉反饋】1．下列性質(zhì)屬于一般酯的共性的是（）A．具有香味 B．易溶于水C．易溶于有機溶劑 D．密度比水大C【酯類大多難溶于水，易溶于有機溶劑，密度比水小，低級酯具有芳香氣味?！?．下列物質(zhì)中不屬于油脂的是（）A．花生油 B．潤滑油C．棉籽油 D．牛油B【油脂是高級脂肪酸甘油酯，動、植物油都屬于油脂；潤滑油是從石油中分離出來的一種礦物油，屬于烴類的混合物?！?．下列關(guān)于油脂的敘述不正確的是（）A．油脂屬于酯類，是高級脂肪酸甘油酯B．油脂沒有固定的熔、沸點C．油脂在不同條件下水解都能生成甘油D．油脂都不能使溴水褪色D【油脂是高級脂肪酸甘油酯，A項正確；油脂為混合物，沒有固定的熔、沸點，B項正確；油脂屬于酯類，在酸性條件下水解生成高級脂肪酸和甘油，在堿性條件下水解生成高級脂肪酸鹽和甘油，C項正確；液態(tài)油的分子中含有不飽和烴基，與溴加成而使溴水褪色，D項不正確?！?．下列關(guān)于乙酸乙酯的敘述中正確的是（）A．乙酸乙酯不溶于水，密度比水大B．乙酸乙酯易溶于飽和Na2CO3溶液C．乙酸乙酯在堿性條件下的水解程度大于酸性條件D．乙酸乙酯在任何條件下都易水解C【乙酸乙酯難溶于水，密度比水小，A錯誤；乙酸乙酯在飽和Na2CO3溶液中溶解度較小，B錯誤；乙酸乙酯在堿性條件下水解程度較大，C正確，D錯誤?！?．寫出下列反應(yīng)的化學方程式：（1）硬脂酸是分子里含有18個碳原子的飽和脂肪酸。以硬脂酸甘油酯為原料制取硬脂酸的化學方程式為_____________________________________________________________________________________________________________。（2）硬脂酸甘油酯皂化反應(yīng)（與NaOH）的化學方程式為__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________