餐飲從業(yè)人員的自我管理(內(nèi)部資料)課件

餐飲從業(yè)人員的自我管理主講人：田仲君餐飲從業(yè)人員的自我管理主講人：田仲君1

Addyourtextinhere

Addyourtextinhere

Addyourtextinhere

Addyourtextinhere

Addyourtextinhere課程大綱一、自我管理的重要性二、自我管理的方向三、自我管理的方法四、自我管理的評(píng)估五、總結(jié)AddyourtextinhereAddyou2范例1：小玉早上慌慌忙忙到了公司，差點(diǎn)遲到，真險(xiǎn)！早會(huì)上，小玉打開提包，突然發(fā)現(xiàn)里面只裝了一只化妝袋，《工作日志》和其它的展業(yè)工具都忘記在家里了，真糟糕！回不回去拿呢？小玉想來(lái)想去，最后還是決定算了。早會(huì)結(jié)束了，正好這時(shí)小玉的一個(gè)最要好的朋友打電話過(guò)來(lái)，說(shuō)是好多商場(chǎng)在舉行春季打折，一定有看頭，讓小玉陪著去逛逛。就這樣，小玉忍不住應(yīng)了邀請(qǐng)。如果明天主管問(wèn)到展業(yè)情況，就說(shuō)今天遇到了一個(gè)難纏客戶，花去了整一天的時(shí)間。半年后，小玉辭職了。范例1：小玉早上慌慌忙忙到了公司，差點(diǎn)遲到，真險(xiǎn)！早會(huì)上，小3范例2：小珊聽到鬧鐘響，趕緊起床梳洗，按老習(xí)慣把家里人的早餐做了，吃了些東西，又回憶了一下昨晚是否把今天需要的東西都裝好了，然后匆匆出了門。早會(huì)上，在主管的幫助下，小珊又把昨晚填寫好的《工作日志》拿出來(lái)，對(duì)全天的拜訪計(jì)劃做了一個(gè)周全的布署。早會(huì)一結(jié)束，小珊首先拜訪已約好的城南方向的第一個(gè)客戶，看看地圖，小珊坐上了22路過(guò)公共汽車，在車上，小珊又想象了去見城南方向的另外幾個(gè)客戶可能出現(xiàn)的問(wèn)題，以及如何應(yīng)對(duì)。小珊的第一個(gè)客戶在聽完她介紹后，決定在下周一簽單。小珊按計(jì)劃趕到第二個(gè)客戶那兒，這是上周已經(jīng)約好簽單的客戶，很快，小珊簽好了這份單子，在恭喜客戶同時(shí)，小珊也在心里為自己祝賀?？纯磿r(shí)間，已到午餐時(shí)間了，小珊打電話約第三個(gè)客戶出來(lái)共進(jìn)午餐，可是這位客戶臨時(shí)有事，不能來(lái)。小珊簡(jiǎn)單吃點(diǎn)，又開始整理下午的拜訪思路。中午還有一些時(shí)間，小珊決定去見見她的一位老同學(xué)，看她現(xiàn)在過(guò)得如何，如果可能就把她也叫來(lái)和自己一起干。于是，小珊接通了同學(xué)的電話……二年后，小珊已是全系統(tǒng)聞名的優(yōu)秀部經(jīng)理。范例2：小珊聽到鬧鐘響，趕緊起床梳洗4

Addyourtitleinhere

Addyourtitleinhere自我管理的重要性80%20%成功的關(guān)鍵——自己的態(tài)度！不成文的二八法則內(nèi)因外因成功AddyourtitleinhereAddyo5textinhetextinhere自我管理的方向（Kash）專業(yè)知識(shí)（K）熟練技巧（S）工作態(tài)度（A）良好習(xí)慣（H）自我管理textinhetextinhere自我管理的方向（6專業(yè)知識(shí)（Knowledge）對(duì)菜式及原材料的了解對(duì)酒文化的了解對(duì)茶文化的了解服務(wù)流程消費(fèi)心理學(xué)同行業(yè)信息其它（醫(yī)學(xué)常識(shí)、生活常識(shí)等）專業(yè)知識(shí)（Knowledge）對(duì)菜式及原材料的了解7工作態(tài)度（Attitude）充滿熱情，全心投入禮貌謙遜積極上進(jìn)有計(jì)劃性遵守操作規(guī)則注重儀表工作態(tài)度（Attitude）充滿熱情，全心投入8熟練技巧（Skill）尋找準(zhǔn)客戶的需求消費(fèi)引導(dǎo)技巧服務(wù)技巧與客交流的技巧熟練技巧（Skill）尋找準(zhǔn)客戶的需求9良好習(xí)慣（Habit）合理分配并控制時(shí)間的習(xí)慣控制行動(dòng)的習(xí)慣充實(shí)業(yè)務(wù)與操作技能的習(xí)慣工作計(jì)劃性與記錄的習(xí)慣自我檢查總結(jié)的習(xí)慣定期做客情總結(jié)的習(xí)慣良好習(xí)慣（Habit）合理分配并控制時(shí)間的習(xí)慣10自我管理的方法心態(tài)管理目標(biāo)管理時(shí)間管理活動(dòng)管理健康管理財(cái)務(wù)管理自我管理的方法心態(tài)管理11心態(tài)管理的重要性心態(tài)管理的重要性12心態(tài)管理前提：培養(yǎng)樂(lè)觀心態(tài)看到自己的優(yōu)點(diǎn)常想一想世上還有很多不幸的人自我反省總結(jié)主動(dòng)迎接挑戰(zhàn)目標(biāo)提示客觀面對(duì)現(xiàn)實(shí)，愈挫愈勇勵(lì)志書籍找人分擔(dān)，與樂(lè)觀者交往從事有益的娛樂(lè)活動(dòng)多聽音樂(lè)心態(tài)管理前提：培養(yǎng)樂(lè)觀心態(tài)看到自己的優(yōu)點(diǎn)13消積心態(tài)帶來(lái)的苦果生理和心理疾病變得平庸對(duì)事物心懷恐懼?jǐn)橙硕?，朋友少各種煩惱屈服于別人的意志之下頹廢的生活成為負(fù)面影響的犧牲品消積心態(tài)帶來(lái)的苦果生理和心理疾病14警惕心態(tài)“殺手”一、傲慢自大，不可一世二、鹵莽草率，任意行事三、自私自利，犧牲別人四、懶惰怠慢，不思進(jìn)取五、輕率寡信，過(guò)度承諾六、急功近利，回避過(guò)失七、孤芳自賞，遠(yuǎn)離團(tuán)隊(duì)八、缺少寬容，苛求他人警惕心態(tài)“殺手”一、傲慢自大，不可一世15心態(tài)管理的要訣自我調(diào)控?。?！心態(tài)管理的要訣自我調(diào)控！??！16目標(biāo)管理的重要性無(wú)目標(biāo)：有目標(biāo)：目標(biāo)管理的重要性無(wú)目標(biāo)：有目標(biāo)：17擬定目標(biāo)管理的原則可行性數(shù)量化視覺(jué)化期限性挑戰(zhàn)性擬定目標(biāo)管理的原則可行性18確定目標(biāo)的可行性區(qū)分近、中、遠(yuǎn)期目標(biāo)莫把貪欲當(dāng)目標(biāo)具備實(shí)用性具體作業(yè)方式確定操作進(jìn)程努力、堅(jiān)持自我跟蹤評(píng)估確定目標(biāo)的可行性19目標(biāo)管理計(jì)劃的執(zhí)行步驟自我能力評(píng)估確定目標(biāo)及完成時(shí)間制定進(jìn)程行事歷目標(biāo)公諸于眾自我評(píng)估改善全程評(píng)估總結(jié)制定新目標(biāo)強(qiáng)迫自己執(zhí)行目標(biāo)管理計(jì)劃的執(zhí)行步驟自我能力評(píng)估確定目標(biāo)及制定進(jìn)程目標(biāo)公諸20有效利用時(shí)間的技巧制定長(zhǎng)期計(jì)劃并編寫“每日必作表”避開工作對(duì)象的繁忙工作時(shí)間時(shí)間立體支配養(yǎng)成使用備忘錄、通訊工具、交通工具等減少時(shí)間浪費(fèi)的習(xí)慣借鑒他人的成功經(jīng)驗(yàn)養(yǎng)成回避干擾的能力立即行動(dòng)，完成即止善用行事歷對(duì)每一項(xiàng)工作的時(shí)間支配情況進(jìn)行檢查改善有效利用時(shí)間的技巧制定長(zhǎng)期計(jì)劃并編寫“每日必作表”21活動(dòng)管理的概念

——指?jìng)€(gè)人對(duì)所要執(zhí)行工作的全過(guò)程掌控，包括對(duì)作業(yè)目標(biāo)，作業(yè)流程，作業(yè)方式，作業(yè)工具，作業(yè)對(duì)象，作業(yè)問(wèn)題及解決辦法的全面管理動(dòng)作。時(shí)間+空間+工具+運(yùn)作=活動(dòng)管理活動(dòng)管理的概念

——指?jìng)€(gè)人對(duì)所要執(zhí)行工作的全過(guò)程掌22活動(dòng)管理的工具出勤記錄熟客卡工作日志計(jì)劃100目標(biāo)方案服務(wù)記錄卡活動(dòng)管理的工具出勤記錄23活動(dòng)管理的要領(lǐng)養(yǎng)成制作并堅(jiān)持使用管理工具的習(xí)慣按時(shí)作業(yè)專心思考公正的自我評(píng)估活動(dòng)管理的要領(lǐng)養(yǎng)成制作并堅(jiān)持使用管理工具的習(xí)慣24健康管理的重要性健康事業(yè)家庭朋友運(yùn)氣……10000健康管理的重要性健康事業(yè)家庭朋友運(yùn)氣……125健康管理的方法了解健康常識(shí)飲食營(yíng)養(yǎng)搭配堅(jiān)持運(yùn)動(dòng)睡眠充足心態(tài)樂(lè)觀定期體檢有病早治健康管理的方法了解健康常識(shí)26財(cái)務(wù)管理初期投入——資料、服務(wù)基本儲(chǔ)蓄——生活保證金慎重投資——證券、股票、房地產(chǎn)（非負(fù)債）遠(yuǎn)期規(guī)劃——高層次物質(zhì)需求財(cái)務(wù)管理初期投入——資料、服務(wù)27自我管理評(píng)估以自身水平為依據(jù)以優(yōu)秀同仁水平為依據(jù)以同業(yè)同仁水平為依據(jù)以周圍人士評(píng)價(jià)為依據(jù)以工作績(jī)效為依據(jù)以價(jià)值最大目標(biāo)為依據(jù)自我管理評(píng)估以自身水平為依據(jù)28自我管理是一種自我的省思與回饋！加強(qiáng)自我管理，開創(chuàng)輝煌人生！自我管理是一種自我的省思與回饋！加強(qiáng)自我管理，開創(chuàng)輝煌人生29專業(yè)知識(shí)專業(yè)知識(shí)30ThankYou!謝謝大家的參與ThankYou!謝謝大家的參與31餐飲從業(yè)人員的自我管理主講人：田仲君餐飲從業(yè)人員的自我管理主講人：田仲君32

Addyourtextinhere

Addyourtextinhere

Addyourtextinhere

Addyourtextinhere

Addyourtextinhere課程大綱一、自我管理的重要性二、自我管理的方向三、自我管理的方法四、自我管理的評(píng)估五、總結(jié)AddyourtextinhereAddyou33范例1：小玉早上慌慌忙忙到了公司，差點(diǎn)遲到，真險(xiǎn)！早會(huì)上，小玉打開提包，突然發(fā)現(xiàn)里面只裝了一只化妝袋，《工作日志》和其它的展業(yè)工具都忘記在家里了，真糟糕！回不回去拿呢？小玉想來(lái)想去，最后還是決定算了。早會(huì)結(jié)束了，正好這時(shí)小玉的一個(gè)最要好的朋友打電話過(guò)來(lái)，說(shuō)是好多商場(chǎng)在舉行春季打折，一定有看頭，讓小玉陪著去逛逛。就這樣，小玉忍不住應(yīng)了邀請(qǐng)。如果明天主管問(wèn)到展業(yè)情況，就說(shuō)今天遇到了一個(gè)難纏客戶，花去了整一天的時(shí)間。半年后，小玉辭職了。范例1：小玉早上慌慌忙忙到了公司，差點(diǎn)遲到，真險(xiǎn)！早會(huì)上，小34范例2：小珊聽到鬧鐘響，趕緊起床梳洗，按老習(xí)慣把家里人的早餐做了，吃了些東西，又回憶了一下昨晚是否把今天需要的東西都裝好了，然后匆匆出了門。早會(huì)上，在主管的幫助下，小珊又把昨晚填寫好的《工作日志》拿出來(lái)，對(duì)全天的拜訪計(jì)劃做了一個(gè)周全的布署。早會(huì)一結(jié)束，小珊首先拜訪已約好的城南方向的第一個(gè)客戶，看看地圖，小珊坐上了22路過(guò)公共汽車，在車上，小珊又想象了去見城南方向的另外幾個(gè)客戶可能出現(xiàn)的問(wèn)題，以及如何應(yīng)對(duì)。小珊的第一個(gè)客戶在聽完她介紹后，決定在下周一簽單。小珊按計(jì)劃趕到第二個(gè)客戶那兒，這是上周已經(jīng)約好簽單的客戶，很快，小珊簽好了這份單子，在恭喜客戶同時(shí)，小珊也在心里為自己祝賀?？纯磿r(shí)間，已到午餐時(shí)間了，小珊打電話約第三個(gè)客戶出來(lái)共進(jìn)午餐，可是這位客戶臨時(shí)有事，不能來(lái)。小珊簡(jiǎn)單吃點(diǎn)，又開始整理下午的拜訪思路。中午還有一些時(shí)間，小珊決定去見見她的一位老同學(xué)，看她現(xiàn)在過(guò)得如何，如果可能就把她也叫來(lái)和自己一起干。于是，小珊接通了同學(xué)的電話……二年后，小珊已是全系統(tǒng)聞名的優(yōu)秀部經(jīng)理。范例2：小珊聽到鬧鐘響，趕緊起床梳洗35

Addyourtitleinhere

Addyourtitleinhere自我管理的重要性80%20%成功的關(guān)鍵——自己的態(tài)度！不成文的二八法則內(nèi)因外因成功AddyourtitleinhereAddyo36textinhetextinhere自我管理的方向（Kash）專業(yè)知識(shí)（K）熟練技巧（S）工作態(tài)度（A）良好習(xí)慣（H）自我管理textinhetextinhere自我管理的方向（37專業(yè)知識(shí)（Knowledge）對(duì)菜式及原材料的了解對(duì)酒文化的了解對(duì)茶文化的了解服務(wù)流程消費(fèi)心理學(xué)同行業(yè)信息其它（醫(yī)學(xué)常識(shí)、生活常識(shí)等）專業(yè)知識(shí)（Knowledge）對(duì)菜式及原材料的了解38工作態(tài)度（Attitude）充滿熱情，全心投入禮貌謙遜積極上進(jìn)有計(jì)劃性遵守操作規(guī)則注重儀表工作態(tài)度（Attitude）充滿熱情，全心投入39熟練技巧（Skill）尋找準(zhǔn)客戶的需求消費(fèi)引導(dǎo)技巧服務(wù)技巧與客交流的技巧熟練技巧（Skill）尋找準(zhǔn)客戶的需求40良好習(xí)慣（Habit）合理分配并控制時(shí)間的習(xí)慣控制行動(dòng)的習(xí)慣充實(shí)業(yè)務(wù)與操作技能的習(xí)慣工作計(jì)劃性與記錄的習(xí)慣自我檢查總結(jié)的習(xí)慣定期做客情總結(jié)的習(xí)慣良好習(xí)慣（Habit）合理分配并控制時(shí)間的習(xí)慣41自我管理的方法心態(tài)管理目標(biāo)管理時(shí)間管理活動(dòng)管理健康管理財(cái)務(wù)管理自我管理的方法心態(tài)管理42心態(tài)管理的重要性心態(tài)管理的重要性43心態(tài)管理前提：培養(yǎng)樂(lè)觀心態(tài)看到自己的優(yōu)點(diǎn)常想一想世上還有很多不幸的人自我反省總結(jié)主動(dòng)迎接挑戰(zhàn)目標(biāo)提示客觀面對(duì)現(xiàn)實(shí)，愈挫愈勇勵(lì)志書籍找人分擔(dān)，與樂(lè)觀者交往從事有益的娛樂(lè)活動(dòng)多聽音樂(lè)心態(tài)管理前提：培養(yǎng)樂(lè)觀心態(tài)看到自己的優(yōu)點(diǎn)44消積心態(tài)帶來(lái)的苦果生理和心理疾病變得平庸對(duì)事物心懷恐懼?jǐn)橙硕?，朋友少各種煩惱屈服于別人的意志之下頹廢的生活成為負(fù)面影響的犧牲品消積心態(tài)帶來(lái)的苦果生理和心理疾病45警惕心態(tài)“殺手”一、傲慢自大，不可一世二、鹵莽草率，任意行事三、自私自利，犧牲別人四、懶惰怠慢，不思進(jìn)取五、輕率寡信，過(guò)度承諾六、急功近利，回避過(guò)失七、孤芳自賞，遠(yuǎn)離團(tuán)隊(duì)八、缺少寬容，苛求他人警惕心態(tài)“殺手”一、傲慢自大，不可一世46心態(tài)管理的要訣自我調(diào)控?。?！心態(tài)管理的要訣自我調(diào)控?。?！47目標(biāo)管理的重要性無(wú)目標(biāo)：有目標(biāo)：目標(biāo)管理的重要性無(wú)目標(biāo)：有目標(biāo)：48擬定目標(biāo)管理的原則可行性數(shù)量化視覺(jué)化期限性挑戰(zhàn)性擬定目標(biāo)管理的原則可行性49確定目標(biāo)的可行性區(qū)分近、中、遠(yuǎn)期目標(biāo)莫把貪欲當(dāng)目標(biāo)具備實(shí)用性具體作業(yè)方式確定操作進(jìn)程努力、堅(jiān)持自我跟蹤評(píng)估確定目標(biāo)的可行性50目標(biāo)管理計(jì)劃的執(zhí)行步驟自我能力評(píng)估確定目標(biāo)及完成時(shí)間制定進(jìn)程行事歷目標(biāo)公諸于眾自我評(píng)估改善全程評(píng)估總結(jié)制定新目標(biāo)強(qiáng)迫自己執(zhí)行目標(biāo)管理計(jì)劃的執(zhí)行步驟自我能力評(píng)估確定目標(biāo)及制定進(jìn)程目標(biāo)公諸51有效利用時(shí)間的技巧制定長(zhǎng)期計(jì)劃并編寫“每日必作表”避開工作對(duì)象的繁忙工作時(shí)間時(shí)間立體支配養(yǎng)成使用備忘錄、通訊工具、交通工具等減少時(shí)間浪費(fèi)的習(xí)慣借鑒他人的成功經(jīng)驗(yàn)養(yǎng)成回避干擾的能力立即行動(dòng)，完成即止善用行事歷對(duì)每一項(xiàng)工作的時(shí)間支配情況進(jìn)行檢查改善有效利用時(shí)間的技巧制定長(zhǎng)期計(jì)劃并編寫“每日必作表”52活動(dòng)管理的概念

——指?jìng)€(gè)人對(duì)所要執(zhí)行工作的全過(guò)程掌控，包括對(duì)作業(yè)目標(biāo)，作業(yè)流程，作業(yè)方式，作