茶葉加工工理論試卷及答案

茶葉加工工理論試卷及答案.茶葉加工工理論試卷及答案.茶葉加工工理論試卷及答案.xxx公司茶葉加工工理論試卷及答案.文件編號：文件日期：修訂次數(shù)：第1.0次更改批準(zhǔn)審核制定方案設(shè)計，管理制度《茶葉加工技術(shù)》練習(xí)卷號數(shù)：姓名一、單項(xiàng)選擇題(第1題～第110題。隨機(jī)抽70題。請從四個備選項(xiàng)中選取一個正確的答案，將相應(yīng)的字母填入題內(nèi)的括號中。錯選、漏選、多選均不得分，也不反扣分。每題分，滿分40分。)1、茶葉的起源哪個朝代（

）（A）春秋時期（B）戰(zhàn)國時期（C）原始社會（D）唐代2、最原始的茶葉加工方法是（）。(A)腌茶(B)曬干(C)蒸青(D)炒青（）3、安溪產(chǎn)茶歷史始于（）。（A）漢末（B）春秋時代（C）唐末五代時期（D）明末清初4、（）。（A）思想政治素質(zhì)（B）職業(yè)道德素質(zhì)（C）科學(xué)文化素質(zhì)（D）專業(yè)技能5、中國六大茶類是指：（）。（A）紅茶、綠茶、白茶、黃茶、黑茶、青茶（B）紅茶、綠茶、白茶、青茶、黑茶、花茶（C）紅茶、綠茶、白茶、黃茶、黑茶、花茶（D）紅茶、綠茶、白茶、青茶、黃茶、花茶6、安溪鐵觀音是屬于六大茶類的（）（A）綠茶（B）花茶（C）青茶（D）黑茶7、國外按商品茶特性，將茶葉分為（）三大類。（A）綠茶、紅茶、白茶（B）綠茶、紅茶、黃茶（C）綠茶、紅茶、烏龍茶（D）綠茶、紅茶、黑茶8、根據(jù)三位一體茶葉分類法，泡沫烏龍茶屬于（）。（A）茶葉飲料（B）茶葉食品（C）茶葉保健品（D）茶葉添加劑9、（）綠茶加工的關(guān)鍵工序。（A）曬青（B）殺青（C）做青（D）悶黃10、下列（）是歷史名茶。（A）臨海蟠毫（B）安溪鐵觀音（C）蒙頂黃芽（D）南京雨花茶11、（）“茶”字最早出現(xiàn)在（）。（A）秦代以前（B）三國時期（C）中唐以前（D）中唐以后12、鮮葉品質(zhì)很大程度上決定于（）。（A）采摘技術(shù)（B）栽培管理（C）生態(tài)條件（D）品種適制性13、名優(yōu)綠茶開采期一般掌握在茶芽有（）左右達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)就開采。（A）3%（B）5%（C）10%（D）30%14、英語中茶（TEA）的發(fā)音是由（）演變而來的。（A）普通話（B）廣東話（C）閩南話（D）客家話15、下列屬于紅茶的是（）。（A）金駿眉（B）紅烏龍（C）鳳凰單樅（D）大紅袍16、下列不屬于綠茶的是（）。（A）六安瓜片（B）信陽毛尖（C）君山銀針（D）安吉白茶17、殺青過程（）會出現(xiàn)黃熟現(xiàn)象，香味低淡，影響茶葉質(zhì)量。（A）高溫殺青（B）悶炒過久（C）嫩葉老殺（D）全程抖炒18、紅茶“發(fā)酵”的最適溫度為（）。（A）20—23℃（B）25—28℃（C）30—32℃（D）35℃19、下列不屬于黃茶的是（）。（A）北港毛尖（B）廣西六堡茶（C）君山銀針（D）遠(yuǎn)安鹿苑20、（）是屬于炒干型的名茶。（A）洞庭碧螺春（B）都勻毛尖（C）黃山毛峰（D）高橋銀峰21、下列屬于烘青綠茶的有（）。（A）洞庭碧螺春（B）都勻毛尖（C）黃山毛峰（D）西湖龍井22、下列不屬于烏龍茶的是（）。（A）大紅袍（B）安溪鐵觀音（C）武夷正山小種（D）鳳凰單樅23、烏龍茶采摘最佳時間是（）。（A）上午8點(diǎn)—10點(diǎn)（B）上午10點(diǎn)—12點(diǎn)（C）中午12點(diǎn)—下午3點(diǎn)（D）下午3點(diǎn)—6點(diǎn)24、烏龍茶曬青的失水綠以（）為最佳。（A）1—3%（B）3—5%（C）5—10%（D）10—15%25、（）是形成烏龍茶特有品質(zhì)的關(guān)鍵工序。（A）曬青（B）殺青（C）做青（D）干燥26、搖青機(jī)的操作部件包括（）和牙嵌離合器。（A）操作手柄（B）腳踏開關(guān)（C）閘刀開關(guān)（D）傳動皮帶27、下列不屬于黑茶的是（）。（A）湖南千兩茶（B）黑烏龍（C）四川藏茶（D）廣西六堡茶28、（）機(jī)械具有人工緊袋的功能并有包揉的作用。（A）速包機(jī)（B）包揉機(jī)（C）松包機(jī)（D）揉捻機(jī)29、液化汽炒青機(jī)操作時，是先（）。（A）啟動開關(guān)（B）打開液化氣門（C）壓下操作桿（D）先點(diǎn)火30、液化汽炒青，當(dāng)出口筒溫達(dá)到（）左右，即可投葉炒青。（A）150℃（B）200℃（C）280℃（D）300℃31、烏龍茶搖青時間、次數(shù)與間隔時間依（）和做青程序控制靈活掌握。（A）季節(jié)、天氣（B）搖青機(jī)轉(zhuǎn)速（C）裝葉量（D）45r/min32、全國首批認(rèn)定的30個國家級茶樹良種，安溪縣的（）入選，被稱為安溪六大名茶。（A）鐵觀音、本山、黃金桂、毛蟹、奇蘭、金觀音（B）鐵觀音、本山、黃金桂、毛蟹、梅占、大葉烏龍（C）鐵觀音、本山、黃金桂、毛蟹、梅占、金觀音（D）鐵觀音、本山、黃金桂、毛蟹、奇蘭、大葉烏龍33、本山的原產(chǎn)地是在（）。（A）虎邱鎮(zhèn)（B）西坪鎮(zhèn)（C）官橋鎮(zhèn)（D）蘆田鎮(zhèn)34、烏龍茶做青過程包括（）。（A）搖青和涼青（B）曬青和殺青（C）搖青和殺青（D）搖青和包揉35、6CWH-6液化汽手拉式百葉烘干機(jī)是通過（）控制烘焙溫度。（A）攤?cè)~厚度（B）操作百葉板（C）調(diào)節(jié)風(fēng)門（D）送風(fēng)喇叭口36、6CWH-6液化汽手拉式百葉烘干機(jī)，上葉前應(yīng)使烘箱預(yù)熱到（）左右。（A）80℃（B）100℃（C）130℃（D）150℃37、6CB-23型烏龍茶包揉機(jī)是根據(jù)原料老嫩調(diào)整加壓標(biāo)尺，一般加壓至（）。（A）標(biāo)尺8（B）標(biāo)尺11（C）標(biāo)尺8—11（D）標(biāo)尺1538、風(fēng)選機(jī)一般設(shè)有可以調(diào)節(jié)的（）以控制各出茶口分選取料的規(guī)格。（A）分茶隔板（B）調(diào)節(jié)活門（C）分離板（D）揀板39、合理控制空氣過剩系數(shù)是節(jié)能的主要途徑之一，氣體燃料控制范圍一般為（）。（A）—（B）—（C）—（D）—40、烘干機(jī)在運(yùn)行中應(yīng)經(jīng)常注意電機(jī)、減速箱及軸承發(fā)熱情況，軸承座溫升不得超過（）。（A）35℃（B）65℃（C）80℃（D）100℃41、優(yōu)質(zhì)烏龍茶采制的標(biāo)準(zhǔn)芽葉是（）。（A）單芽（B）一芽一葉（C）一芽2-3葉（D）駐芽2-3葉42、閩南烏龍茶，秋茶采摘期一般在（）。（A）谷雨至立夏后（B）夏至前后至小暑前（C）立秋前后至處暑（D）秋分前后至寒露43、（）鮮葉品質(zhì)最好，是制得烏龍茶高級茶的關(guān)鍵。（A）露水青（B）早青（C）午青（D）晚青44、鮮葉保鮮技術(shù)主要的關(guān)鍵，一是保持低溫二是適當(dāng)降低（）。（A）空氣流速（B）相對濕度（C）保持低溫（D）減少曬青。45、古人講“凡茶之候視天時”，（）天氣最適合制作烏龍茶。（A）陰雨低溫（B）臺風(fēng)暴雨（C）寒風(fēng)習(xí)習(xí)（D）北風(fēng)微冷46、茶葉的含水率一般要控制在（）以內(nèi)，以達(dá)到延長保質(zhì)期的目的。（A）6%（B）8%（C）10%（D）12%47、夏暑季節(jié)天氣悶熱、高溫低濕，宜采用（）萎凋方法。（A）日光萎凋（B）加溫萎凋（C）以涼代曬（D）空調(diào)萎凋48、萎凋槽萎凋攤?cè)~以（）厚為宜。（A）5-6cm/m2（B）10-12cm/m2（C）14-20cm/m2（D）25cm/m249、烏龍茶萎凋溫度以（）為宜。（A）20—23℃（B）25—30℃（C）30—35℃（D）大于35℃50、烏龍茶的“綠葉紅鑲邊”是由于葉緣細(xì)胞破損，（）氧化聚合產(chǎn)生有機(jī)物的結(jié)果。（A）葉綠素（B）蛋白質(zhì)（C）多酚類（D）生物堿51、烏龍茶鮮葉加工是利用（）的多少來控制酶的催化作用，使其內(nèi)含成分發(fā)生轉(zhuǎn)化，形成烏龍茶特有的品質(zhì)特征。（A）水分（B）光線（C）氧氣（D）多酚類52、烏龍茶做青,第一次搖青一般于（）開始。（A）17—18時（B）21—22時（C）0—1時（D）4—5時53、北風(fēng)天氣鐵觀音做青，第一次搖青一般搖（）。（A）2min（B）3min（C）15min（D）15—20min54、烏龍茶做青，第一次搖青的作用是（）。（A）搖勻（B）搖活（C）搖紅（D）搖香55、鐵觀音做青特點(diǎn)，應(yīng)適當(dāng)保有青力，后段應(yīng)（），促使“發(fā)酵”充足。（A）輕搖（B）適當(dāng)（C）重?fù)u（D）做手56、根據(jù)烏龍茶各茶季做青特點(diǎn)，春茶做青宜（）。（A）輕曬輕搖（B）輕曬重?fù)u（C）重曬輕搖（D）重曬重?fù)u57、南風(fēng)天氣（高溫、中濕），春茶鐵觀音做青應(yīng)（）。（A）輕曬輕搖，適當(dāng)保水，防風(fēng)（B）輕曬輕搖，短晾，提前炒青（C）輕曬重?fù)u,厚攤防風(fēng)（D）重曬重?fù)u，厚攤保溫58、半夜天氣轉(zhuǎn)暖，做青應(yīng)（）。（A）少搖薄攤，及時搖青（B）多搖厚攤，保溫（C）厚攤防風(fēng)（D）薄攤散發(fā)水分，再厚攤保溫促“發(fā)酵”59、曬青不足，做青應(yīng)（）。（A）適當(dāng)重?fù)u，促進(jìn)“發(fā)酵”（B）輕搖短涼，增加次數(shù)（C）薄攤少搖（D）重?fù)u，提早炒青60、春茶的天氣若是低溫陰雨，做青環(huán)境調(diào)控重點(diǎn)應(yīng)（）。（A）通風(fēng)排濕（B）降溫除濕（C）加溫排濕（D）配送熱風(fēng)61、空調(diào)做青，當(dāng)氣溫處于23-25℃，相對濕度75%時，應(yīng)（）。（A）不開啟空調(diào)（B）開啟空調(diào)“制冷”功能（C）開啟空調(diào)“除濕”功能（D）開啟空調(diào)“制熱”功能62、“看”是看青技術(shù)的方法之一，主要是觀察茶青（做清葉）的（）。（A）葉狀、葉色（B）青葉氣味（C）茶青柔軟性，葉溫（D）葉的色澤及“行水”情況63、烏龍茶炒青，為了制止茶青在炒青中迅速紅變，應(yīng)在最短時間內(nèi)將葉溫提高到（）。（A）50℃（B）60℃（C）70℃（D）85℃64、香氣高強(qiáng)，葉張黃薄的品種，炒青溫度和炒青程度應(yīng)（）。（A）溫度稍低，炒青程度略輕（B）高溫?fù)P炒，炒青程度充足（C）溫度稍低，炒青程度充足（D）低溫悶炒，炒青程度稍輕65、根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)，春茶炒青溫度和炒青程度應(yīng)（）。（A）溫度稍低，炒青程度略輕（B）適當(dāng)高溫，程度充足（C）溫度稍低，炒青程度充足（D）低溫悶炒，炒青程度稍輕66、若是夏季梅雨的天氣，做青環(huán)境調(diào)控重點(diǎn)應(yīng)在（）。（A）通風(fēng)排濕（B）降低濕度（C）加溫排濕（D）配送熱風(fēng)67、烏龍茶制作，塑形階段初烘焙窟溫度應(yīng)控制在（）。（A）70-75℃（B）80-85℃（C）90-95℃（D）100℃68、加工整形技術(shù)比較簡單的烏龍茶毛茶拼配付制方式是（）。（A）單級付制，多級回收（B）單級拼和，階梯式付制（C）多級付制，單級回收（D）單等拼和，交叉付制69、風(fēng)選是關(guān)系到質(zhì)量和制率的工序，風(fēng)力的掌握不宜采用（）（A）一剖一清（B）一剖三清（C）層層剝皮（D）重風(fēng)一凈70、烏龍茶精制，干燥溫度掌握的原則，（）宜低溫烘培。（A）春茶、秋茶（B）夏、暑茶（C）低級茶（D）副茶71、烏龍茶產(chǎn)品花色分為（）。（A）正茶、副茶（B）鐵觀音、色種（C）粗茶、細(xì)茶（D）碎茶、粉末72、（）嘜號是K107。（A）鐵觀音細(xì)茶（B）色種細(xì)茶（C）一號梗（D）二號梗73、烏龍茶產(chǎn)品出口質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，水分為（）。（A）≤1%（B）≤%（C）≤7%（D）≤16%74、特級鐵觀音，原料全部選自春茶或秋茶（）鐵觀音毛茶。（A）特等（B）一、二等（C）三、四等（D）五、六等75、經(jīng)手揀后的一號梗要求梗中正茶的含量（）。（A）小于1%（B）小于5%（C）小于15%（D）小于35%76、茶葉包裝應(yīng)符合（）。（A）牢固、整潔、防潮、美觀（B）清晰、簡要、醒目、持久（C）清潔、衛(wèi)生、干燥、防潮（D）防曬、防潮、防爆、放毒77、根據(jù)包裝材料基本特性，（）適合名優(yōu)茶的包裝。（A）HDPE（B）OPP/CPP（C）OPP/PE/CPP（D）PT/PE/PVA/PE78、影響茶葉品質(zhì)的四項(xiàng)因子（）。（A）氣候、海拔、植被、土壤（B）天、地、人、種（C）等級、地區(qū)、品種、季節(jié)（D）空氣、水分、光線、溫度79、名優(yōu)茶貯藏溫度，通常控制在（）以下。（A）-10℃（B）5℃（C）10℃（D）15℃80、茶葉易吸潮，特別是在相對濕度（）以上時，茶葉含水量一天可達(dá)10%。（A）65%（B）70%（C）80%（D）85%81、溫度每升高10℃，茶葉色澤褐變的速度快（）。（A）3—5倍（B）6—8倍（C）9—10倍（D）10倍以上82、什么樣的天氣有利于制作出優(yōu)質(zhì)的鐵觀音（）。（A）南風(fēng)天（B）北風(fēng)天（C）陰冷天（D）超低溫天氣83、安溪鐵觀音初制工藝流程包括（）。（A）曬青、涼青、搖青、殺青、發(fā)酵、包揉、烘干（B）曬青、涼青、搖青、殺青、柔捻、包揉、烘干（C）曬青、空調(diào)、搖青、殺青、柔捻、包揉、烘干（D）曬青、空調(diào)、搖青、殺青、發(fā)酵、包揉、烘干84、安溪鐵觀音精制工藝流程包括（）。（A）篩分、揀剔、烘焙、勻堆、包裝、審評、銷售（B）篩分、風(fēng)選、烘焙、勻堆、包裝、審評、檢驗(yàn)（C）篩分、風(fēng)選、揀剔、烘焙、攤涼、勻堆、包裝（D）篩分、揀剔、烘焙、勻堆、包裝、審評、檢驗(yàn)85、白茶的工藝流程包括（）。（A）萎凋、烘干（B）殺青、揉捻、烘干（C）萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干（D）殺青、揉捻、悶黃、烘干86、綠茶的工藝流程包括（）。（A）萎凋、烘干（B）殺青、揉捻、烘干（C）萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干（D）殺青、揉捻、悶黃、烘干87、紅茶的工藝流程包括（）。（A）萎凋、烘干（B）殺青、揉捻、烘干（C）萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干（D）殺青、揉捻、悶黃、烘干88、黃茶的工藝流程包括（）。（A）萎凋、烘干（B）殺青、揉捻、烘干（C）萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干（D）殺青、揉捻、悶黃、烘干89、安溪鐵觀音的香氣是主要通過做青期間（）的結(jié)果。（A）酶促反應(yīng)（B）熱效應(yīng)（C）冷效應(yīng)（D）葉綠素轉(zhuǎn)化90、在烏龍茶精制工藝中要求做到“三清一凈”的是（）工序。（A）篩分（B）風(fēng)選（C）揀剔（D）包裝91、下列不屬于濃香型安溪鐵觀音烘焙環(huán)節(jié)所起作用（）。（A）提香（B）減少苦澀（C）延長保質(zhì)期（D）提升凈度92、在烏龍茶精制工藝中提倡“茶為君火為臣”的是（）工序。（A）烘焙（B）拼配（C）風(fēng)選（D）揀剔93、烏龍茶做青，（）搖青的作用是“搖活”（A）第一次（B）第二次（C）第三次（D）第四次94、烏龍茶做青，（）搖青的作用是“搖香”（A）第一次（B）第二次（C）第三次（D）第四次95、（）工序是烏龍茶精制過程的關(guān)鍵工序。（A）拼配（B）揀剔（C）烘焙（D）包裝96、烏龍茶烘焙時，茶葉等級越高，烘焙溫度相對（）。（A）越低（B）越高（C）一樣（D）不變97、烏龍茶烘焙時，主要依據(jù)的參數(shù)有（）。（A）溫度、時間、茶葉厚度（B）溫度、時間、投茶量（C）溫度、時間、烘干機(jī)功率（D）溫度、時間、進(jìn)風(fēng)量98、烘焙本山、黃金桂時應(yīng)比鐵觀音的烘焙溫度掌握（）。（A）稍高（B）高“一成”火（C）稍低（D）低一半99、梅占、大葉烏龍初制過程中，“發(fā)酵”程度應(yīng)比鐵觀音。（A）稍輕（B）稍重（C）一樣（D）都不是100、2005年國家工商總局商標(biāo)局認(rèn)定的第一枚涉茶中國馳名商標(biāo)是（）。（A）西湖龍井（B）武夷大紅袍（C）安溪鐵觀音（D）武夷肉桂101、下列不屬于限制茶葉過度包裝的條款內(nèi)容的是（）。（A）包裝不超過三層（B）包裝空隙率不超過25%（C）包裝重量不超過商品50%（D）包裝成本不超過商品價格15%102、下列不屬于閩南烏龍茶源品種的是（）。（A）佛手（B）水仙（C）梅占（D）茗科1號（205）103、烏龍茶拼配最主要的目的是（）。（A）穩(wěn)定提升品質(zhì)（B）降低成本（C）分清花色（D）產(chǎn)品多樣化104、清香型鐵觀音用柜式小型烘焙箱烘焙時的適宜溫度應(yīng)控制在（）之間。（A）65-75℃（B）85-95℃（C）105-130℃（D）130-150℃105、濃香型鐵觀音用柜式小型烘焙箱烘焙時的適宜溫度應(yīng)控制在（）之間。（A）65-75℃（B）85-95℃（C）105-130℃（D）130-150℃106、低級別烏龍茶用柜式小型烘焙箱烘焙時的適宜溫度應(yīng)控制在（）之間。（A）65-75℃（B）85-95℃（C）105-130℃（D）130-150℃107、品鑒茶葉滋味時，茶湯的溫度應(yīng)在（）之間比較適宜。（A）15-25℃（B）30-40℃（C）50-60℃（D）75-85℃108、20世紀(jì)80至90年代，在（）國家刮起了安溪“烏龍茶熱”。（A）俄羅斯（B）日本（C）泰國（D）馬來西亞109、烏龍茶制作技藝的起源在（）。（A）臺灣（B）安溪（C）武夷山（D）廣東潮訕110、烏龍茶審評時使用的審評杯、審評碗的容量分別是（）。（A）90毫升、110毫升（B）110毫升、120毫升（C）120毫升、150毫升（D）150毫升、200毫升二、判斷題(第1題～第40題。隨機(jī)抽取20題。將判斷結(jié)果填入括號中。正確的填“√”，錯誤的填“×”。每題1分，滿分20分。)（×）1、烏龍茶外形審評，主要是評松緊、彎直、整碎、輕重。（×）2、香氣審評，茶類香應(yīng)注意區(qū)別高山、低山、洲地之別。（√）3、茶湯審評，主要從正常色、劣變色、陳變色三方面評比。（√）4、正常滋味審評，主要是區(qū)別濃淡、爽澀、醇粗、純異。（√）5、烏龍茶葉底嫩度，主要看葉質(zhì)軟硬、彈性情況。（×）6、質(zhì)檢貨樣相符的，應(yīng)評為標(biāo)準(zhǔn)級。（√）7、凡是干評、濕評都有較重的焦氣，且不易消失的，應(yīng)作劣變茶處理。（×）8、企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)適用于各