貝類HACCP食品安全管理體系有效實(shí)施途徑的研究課件

我國(guó)貝類HACCP體系有效

實(shí)施途徑的探討呂青青島出入境檢驗(yàn)檢疫局二OO五年十一月廣州我國(guó)貝類HACCP體系有效

實(shí)施途徑的探討呂青1一、前言我國(guó)生活著800余種海洋貝類，貝類產(chǎn)量名列世界第一。雙殼貝類，例如牡蠣、雜色蛤、毛蚶、文蛤等具有非選擇性濾食的習(xí)性，生長(zhǎng)位置比較穩(wěn)定，在海域生長(zhǎng)過(guò)程中極易感染、積累，甚至幾十倍上千倍的富集環(huán)境中的有害物質(zhì)，被人類食用后，就會(huì)造成對(duì)人體健康的危害。

一、前言我國(guó)生活著800余種海洋貝類，貝類產(chǎn)量名列世界第一。2一、前言雖然我國(guó)是目前世界上主要的貝類出口國(guó)之一，但對(duì)貝類產(chǎn)品的衛(wèi)生管理卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于發(fā)達(dá)國(guó)家。盡管我國(guó)在提高水產(chǎn)品安全衛(wèi)生方面做了很多努力，出口水產(chǎn)企業(yè)建立和實(shí)施了貝類HACCP計(jì)劃，但是仍然無(wú)法保證貝類的安全，在某些方面仍不能滿足一些國(guó)家對(duì)我國(guó)出口貝類產(chǎn)品的要求。

一、前言雖然我國(guó)是目前世界上主要的貝類出口國(guó)之一，但對(duì)貝類產(chǎn)3二、歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家的法規(guī)要求

從1925年美國(guó)就開(kāi)始注意到貝類衛(wèi)生對(duì)人類健康的重要性，隨后制定了“國(guó)家貝類衛(wèi)生計(jì)劃（NSSP）”，并不斷修訂，使之完善，目前最新版為2003年修訂版。NSSP包括了對(duì)貝類生長(zhǎng)海域分類管理；貝類養(yǎng)殖、凈化、暫養(yǎng)衛(wèi)生要求；貝類采捕、運(yùn)輸、加工衛(wèi)生控制；操作人員衛(wèi)生規(guī)定；實(shí)驗(yàn)室要求；風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和管理等。NSSP作為法規(guī)已在美國(guó)實(shí)施。二、歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家的法規(guī)要求從1925年美國(guó)就開(kāi)始注意到貝4二、歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家的法規(guī)要求

1979年，歐共體理事會(huì)制定了“關(guān)于貝類水域質(zhì)量要求”（79/923/EEC指令），規(guī)定了貝類產(chǎn)品遵守的衛(wèi)生要求。1991年制定了對(duì)雙殼貝類生產(chǎn)和投放市場(chǎng)的衛(wèi)生條件制定了91/492/EEC指令，該指令對(duì)貝類生產(chǎn)區(qū)域條件、暫養(yǎng)、凈化、活雙殼貝衛(wèi)生要求、公共衛(wèi)生控制和生產(chǎn)監(jiān)測(cè)、包裝、發(fā)運(yùn)、標(biāo)記等作了規(guī)定，歐盟各成員國(guó)都按此實(shí)施。二、歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家的法規(guī)要求

1979年，歐共體理事會(huì)制定5二、歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家的法規(guī)要求

加拿大、韓國(guó)等國(guó)家也都制定有類似NSSP的CSSP和KSSP。日本對(duì)貝類生長(zhǎng)海域的監(jiān)控與衛(wèi)生管理也有自己的規(guī)定。二、歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家的法規(guī)要求加拿大、韓國(guó)等國(guó)家也都制定6三、國(guó)外對(duì)我國(guó)雙殼貝類的要求

近年來(lái)歐盟、美國(guó)、日本等國(guó)家先后派出代表團(tuán)來(lái)我國(guó)進(jìn)行出口水產(chǎn)品方面的考察，對(duì)我國(guó)出口貝類衛(wèi)生管理提出了意見(jiàn)，認(rèn)為我國(guó)缺少對(duì)貝類衛(wèi)生質(zhì)量的有效控制，達(dá)不到他們要求的指標(biāo)。三、國(guó)外對(duì)我國(guó)雙殼貝類的要求近年來(lái)歐盟、美國(guó)、日本等7四、貝類原料是貝類HACCP體系有效實(shí)施的重要環(huán)節(jié)四、貝類原料是貝類HACCP體系有效實(shí)施的重要環(huán)節(jié)8貝類原料的危害分析

1生物的危害致病菌肉毒梭菌、副溶血性弧菌、霍亂弧菌、創(chuàng)傷弧菌、沙門氏菌、志賀氏菌、大腸桿菌等。病毒A型肝炎病毒和諾沃克病毒貝類原料的危害分析1生物的危害9貝類原料的危害分析2化學(xué)危害貝類毒素麻痹性貝毒（PSP）、神經(jīng)性貝毒（NSP）、腹瀉性貝毒（DSP）、遺忘性貝毒（ASP）環(huán)境化學(xué)污染物

貝類原料的危害分析2化學(xué)危害10我國(guó)貝類原料存在的主要問(wèn)題在我國(guó)，農(nóng)藥、獸藥和工業(yè)污染的殘留監(jiān)控體系、貝類衛(wèi)生控制體系還不完善，貝類的衛(wèi)生質(zhì)量控制缺乏有效的系統(tǒng)的管理。沒(méi)有對(duì)貝類生產(chǎn)海域進(jìn)行劃分和污染監(jiān)測(cè)，沒(méi)有建立統(tǒng)一的海域開(kāi)放和封閉管理制度，及時(shí)公布海域的監(jiān)控信息，缺少監(jiān)測(cè)和預(yù)警的指標(biāo)、手段和管理辦法。

我國(guó)貝類原料存在的主要問(wèn)題在我國(guó)，農(nóng)藥、獸藥和工業(yè)污染的殘留11我國(guó)貝類原料存在的主要問(wèn)題目前我國(guó)的貝類衛(wèi)生控制僅限于局部環(huán)節(jié)而非對(duì)全過(guò)程管理，沒(méi)有形成對(duì)養(yǎng)殖、采捕、加工、運(yùn)輸、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行有效的衛(wèi)生監(jiān)控機(jī)制。

千家萬(wàn)戶的分散養(yǎng)殖和采捕，使得良好養(yǎng)殖規(guī)范無(wú)法推廣。總之，貝類原料的來(lái)源沒(méi)有得到有效的控制。我國(guó)貝類原料存在的主要問(wèn)題目前我國(guó)的貝類衛(wèi)生控制僅限于局部環(huán)12

五、貝類HACCP體系有效實(shí)施的途徑

13貝類HACCP體系有效實(shí)施的途徑建立貝類原料衛(wèi)生控制體系“區(qū)域性”貝類衛(wèi)生控制體系認(rèn)證推行良好養(yǎng)殖規(guī)范（GAP）通過(guò)認(rèn)可的實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行質(zhì)量保證進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和風(fēng)險(xiǎn)管理建立快速預(yù)警系統(tǒng)對(duì)原料貝生長(zhǎng)區(qū)進(jìn)行分類對(duì)原料貝凈化和暫養(yǎng)進(jìn)行管理對(duì)貝類采捕進(jìn)行監(jiān)控和衛(wèi)生控制對(duì)貝類養(yǎng)殖場(chǎng)進(jìn)行登記備案管理對(duì)貝類采捕后運(yùn)輸進(jìn)行衛(wèi)生控制貝類HACCP體系有效實(shí)施的途徑建立貝類原料衛(wèi)生控制體系“區(qū)14推行良好養(yǎng)殖規(guī)范（GAP）

良好養(yǎng)殖規(guī)范（GoodAquaculturePractices），是使水產(chǎn)養(yǎng)殖品污染病原體、違禁藥物、化學(xué)品和污物的可能性減少或降到最低的操作規(guī)范。通過(guò)在貝類養(yǎng)殖推行GAP，對(duì)貝類養(yǎng)殖、病害防治、采捕和運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)制訂出相應(yīng)的良好操作規(guī)范，并進(jìn)行GAP認(rèn)證，以提高貝類原料的衛(wèi)生質(zhì)量。推行良好養(yǎng)殖規(guī)范（GAP）

良好養(yǎng)殖規(guī)范（GoodA15建立貝類原料衛(wèi)生控制體系

建立貝類原料衛(wèi)生控制體系16進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和風(fēng)險(xiǎn)管理，建立快速預(yù)警系統(tǒng)當(dāng)爆發(fā)與貝類有關(guān)的疾病時(shí)或出現(xiàn)有毒浮游藻類激增時(shí)，政府部門應(yīng)進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，監(jiān)控有關(guān)水域，根據(jù)評(píng)估的結(jié)果，采取關(guān)閉涉及的生長(zhǎng)區(qū)域或召回涉及的產(chǎn)品等措施，以避免更多的涉及產(chǎn)品流通到消費(fèi)者。通過(guò)生長(zhǎng)區(qū)域分類的文件證明材料、貝類的標(biāo)識(shí)和保存的記錄、對(duì)報(bào)告疾病的快速追蹤調(diào)查、有效召回涉及的產(chǎn)品和風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警，對(duì)公眾健康進(jìn)行保護(hù)。進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和風(fēng)險(xiǎn)管理，建立快速預(yù)警系統(tǒng)17通過(guò)認(rèn)可的實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行質(zhì)量保證

由于實(shí)驗(yàn)室對(duì)貝類養(yǎng)殖用水和貝肉的微生物和化學(xué)的實(shí)驗(yàn)結(jié)果將用于確定提供給人類消費(fèi)的貝類的安全性。而實(shí)驗(yàn)室步驟或技術(shù)的微小差別可能會(huì)導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)結(jié)果很大的差別。政府部門應(yīng)認(rèn)可相關(guān)的實(shí)驗(yàn)室，以對(duì)檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行質(zhì)量保證。通過(guò)認(rèn)可的實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行質(zhì)量保證18對(duì)原料貝生長(zhǎng)區(qū)進(jìn)行分類

通過(guò)對(duì)貝類生長(zhǎng)海區(qū)進(jìn)行環(huán)境監(jiān)測(cè)和衛(wèi)生調(diào)查，采集數(shù)據(jù)和進(jìn)行分析，將原料貝生長(zhǎng)區(qū)按照不同的衛(wèi)生條件進(jìn)行分類，并對(duì)海區(qū)進(jìn)行標(biāo)識(shí)。定期對(duì)分類的海區(qū)進(jìn)行監(jiān)控，根據(jù)監(jiān)控的結(jié)果對(duì)海區(qū)分類進(jìn)行動(dòng)態(tài)調(diào)整，并及時(shí)公告。對(duì)原料貝生長(zhǎng)區(qū)進(jìn)行分類

19對(duì)原料貝凈化和暫養(yǎng)進(jìn)行管理

通過(guò)暫養(yǎng)或凈化的自然清潔過(guò)程，使原本不能被人類消費(fèi)的原料貝變得安全，符合官方規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，可以被貝類加工企業(yè)和消費(fèi)者使用。對(duì)凈化或暫養(yǎng)，必須確定凈化場(chǎng)所和暫養(yǎng)區(qū)域，在監(jiān)管部門的指導(dǎo)下經(jīng)過(guò)暫養(yǎng)或凈化，達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)后經(jīng)過(guò)管理部門批準(zhǔn)后方可上市銷售或出口，防止不合格的貝類流入市場(chǎng)。對(duì)原料貝凈化和暫養(yǎng)進(jìn)行管理通過(guò)暫養(yǎng)或凈化的自然清潔過(guò)20對(duì)貝類采捕進(jìn)行監(jiān)控和衛(wèi)生控制

對(duì)貝類的采捕應(yīng)限制在沒(méi)有污染和貝毒的區(qū)域進(jìn)行，必須進(jìn)行控制以阻止從禁捕區(qū)非法捕撈貝類，確保對(duì)貝類生長(zhǎng)區(qū)分類的有效性。采捕船在有關(guān)部門進(jìn)行備案，污物排放符合有關(guān)要求。采捕時(shí)盡量防止對(duì)原料貝的殼或者組織的過(guò)度傷害。采捕后原料貝的清洗、加標(biāo)識(shí)符合有關(guān)的規(guī)定，并及時(shí)進(jìn)行冷藏。對(duì)貝類采捕進(jìn)行監(jiān)控和衛(wèi)生控制

21對(duì)貝類采捕后運(yùn)輸進(jìn)行衛(wèi)生控制

如果貝類采捕后運(yùn)輸方式不當(dāng)或運(yùn)輸工具不衛(wèi)生，都會(huì)造成貝類原料的污染，直接導(dǎo)致從批準(zhǔn)生長(zhǎng)區(qū)域采捕的貝類中實(shí)施的預(yù)防措施毫無(wú)意義。因此貝類采捕后運(yùn)輸應(yīng)保持低溫，防止貝類受到外來(lái)污染，保證貝類處于衛(wèi)生狀態(tài)。

對(duì)貝類采捕后運(yùn)輸進(jìn)行衛(wèi)生控制

如果貝類采捕后運(yùn)輸方式22對(duì)貝類養(yǎng)殖場(chǎng)進(jìn)行登記備案管理對(duì)貝類養(yǎng)殖場(chǎng)的管理，是貝類及其產(chǎn)品質(zhì)量安全衛(wèi)生控制的最基礎(chǔ)工作。貝類養(yǎng)殖場(chǎng)應(yīng)建立水產(chǎn)養(yǎng)殖質(zhì)量控制體系文件文件，提供養(yǎng)殖場(chǎng)的方位圖及養(yǎng)殖水域的水質(zhì)檢測(cè)報(bào)告等有關(guān)資料，進(jìn)行登記備案管理，未經(jīng)登記備案的養(yǎng)殖場(chǎng)不準(zhǔn)從事貝類養(yǎng)殖和采捕。對(duì)貝類養(yǎng)殖場(chǎng)進(jìn)行登記備案管理23開(kāi)展“區(qū)域性”貝類衛(wèi)生控制體系認(rèn)證

由于中國(guó)是發(fā)展中國(guó)家，從全國(guó)整體來(lái)看，各地發(fā)展水平相差懸殊，全面達(dá)到國(guó)外的要求很不現(xiàn)實(shí)，因此，盡管海洋漁業(yè)部門和檢驗(yàn)檢疫部門做了大量工作，但在短時(shí)間內(nèi)中國(guó)的“官方貝類控制計(jì)劃”還無(wú)法通過(guò)國(guó)外如歐美的考察。開(kāi)展“區(qū)域性”貝類衛(wèi)生控制體系認(rèn)證由于中國(guó)是發(fā)展中國(guó)24開(kāi)展“區(qū)域性”貝類衛(wèi)生控制體系認(rèn)證

然而，在現(xiàn)有的官方監(jiān)管體系的基礎(chǔ)上按照國(guó)外的要求開(kāi)展“區(qū)域性”貝類衛(wèi)生控制體系認(rèn)證，完全有可能突破歐美國(guó)家的“禁運(yùn)”，逐步提高我國(guó)貝類衛(wèi)生控制水平，有效實(shí)施貝類HACCP體系。開(kāi)展“區(qū)域性”貝類衛(wèi)生控制體系認(rèn)證然而，在現(xiàn)有的官方25結(jié)論加強(qiáng)原料的控制，推行良好養(yǎng)殖規(guī)范，建立貝類原料衛(wèi)生控制體系，開(kāi)展“區(qū)域性”貝類衛(wèi)生控制體系認(rèn)證，是促進(jìn)HACCP體系有效實(shí)施的重要途徑。結(jié)論加強(qiáng)原料的控制，推行良好養(yǎng)殖規(guī)范，建立貝類26謝謝！謝謝！27我國(guó)貝類HACCP體系有效

實(shí)施途徑的探討呂青青島出入境檢驗(yàn)檢疫局二OO五年十一月廣州我國(guó)貝類HACCP體系有效

實(shí)施途徑的探討呂青28一、前言我國(guó)生活著800余種海洋貝類，貝類產(chǎn)量名列世界第一。雙殼貝類，例如牡蠣、雜色蛤、毛蚶、文蛤等具有非選擇性濾食的習(xí)性，生長(zhǎng)位置比較穩(wěn)定，在海域生長(zhǎng)過(guò)程中極易感染、積累，甚至幾十倍上千倍的富集環(huán)境中的有害物質(zhì)，被人類食用后，就會(huì)造成對(duì)人體健康的危害。

一、前言我國(guó)生活著800余種海洋貝類，貝類產(chǎn)量名列世界第一。29一、前言雖然我國(guó)是目前世界上主要的貝類出口國(guó)之一，但對(duì)貝類產(chǎn)品的衛(wèi)生管理卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于發(fā)達(dá)國(guó)家。盡管我國(guó)在提高水產(chǎn)品安全衛(wèi)生方面做了很多努力，出口水產(chǎn)企業(yè)建立和實(shí)施了貝類HACCP計(jì)劃，但是仍然無(wú)法保證貝類的安全，在某些方面仍不能滿足一些國(guó)家對(duì)我國(guó)出口貝類產(chǎn)品的要求。

一、前言雖然我國(guó)是目前世界上主要的貝類出口國(guó)之一，但對(duì)貝類產(chǎn)30二、歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家的法規(guī)要求

從1925年美國(guó)就開(kāi)始注意到貝類衛(wèi)生對(duì)人類健康的重要性，隨后制定了“國(guó)家貝類衛(wèi)生計(jì)劃（NSSP）”，并不斷修訂，使之完善，目前最新版為2003年修訂版。NSSP包括了對(duì)貝類生長(zhǎng)海域分類管理；貝類養(yǎng)殖、凈化、暫養(yǎng)衛(wèi)生要求；貝類采捕、運(yùn)輸、加工衛(wèi)生控制；操作人員衛(wèi)生規(guī)定；實(shí)驗(yàn)室要求；風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和管理等。NSSP作為法規(guī)已在美國(guó)實(shí)施。二、歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家的法規(guī)要求從1925年美國(guó)就開(kāi)始注意到貝31二、歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家的法規(guī)要求

1979年，歐共體理事會(huì)制定了“關(guān)于貝類水域質(zhì)量要求”（79/923/EEC指令），規(guī)定了貝類產(chǎn)品遵守的衛(wèi)生要求。1991年制定了對(duì)雙殼貝類生產(chǎn)和投放市場(chǎng)的衛(wèi)生條件制定了91/492/EEC指令，該指令對(duì)貝類生產(chǎn)區(qū)域條件、暫養(yǎng)、凈化、活雙殼貝衛(wèi)生要求、公共衛(wèi)生控制和生產(chǎn)監(jiān)測(cè)、包裝、發(fā)運(yùn)、標(biāo)記等作了規(guī)定，歐盟各成員國(guó)都按此實(shí)施。二、歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家的法規(guī)要求

1979年，歐共體理事會(huì)制定32二、歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家的法規(guī)要求

加拿大、韓國(guó)等國(guó)家也都制定有類似NSSP的CSSP和KSSP。日本對(duì)貝類生長(zhǎng)海域的監(jiān)控與衛(wèi)生管理也有自己的規(guī)定。二、歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家的法規(guī)要求加拿大、韓國(guó)等國(guó)家也都制定33三、國(guó)外對(duì)我國(guó)雙殼貝類的要求

近年來(lái)歐盟、美國(guó)、日本等國(guó)家先后派出代表團(tuán)來(lái)我國(guó)進(jìn)行出口水產(chǎn)品方面的考察，對(duì)我國(guó)出口貝類衛(wèi)生管理提出了意見(jiàn)，認(rèn)為我國(guó)缺少對(duì)貝類衛(wèi)生質(zhì)量的有效控制，達(dá)不到他們要求的指標(biāo)。三、國(guó)外對(duì)我國(guó)雙殼貝類的要求近年來(lái)歐盟、美國(guó)、日本等34四、貝類原料是貝類HACCP體系有效實(shí)施的重要環(huán)節(jié)四、貝類原料是貝類HACCP體系有效實(shí)施的重要環(huán)節(jié)35貝類原料的危害分析

1生物的危害致病菌肉毒梭菌、副溶血性弧菌、霍亂弧菌、創(chuàng)傷弧菌、沙門氏菌、志賀氏菌、大腸桿菌等。病毒A型肝炎病毒和諾沃克病毒貝類原料的危害分析1生物的危害36貝類原料的危害分析2化學(xué)危害貝類毒素麻痹性貝毒（PSP）、神經(jīng)性貝毒（NSP）、腹瀉性貝毒（DSP）、遺忘性貝毒（ASP）環(huán)境化學(xué)污染物

貝類原料的危害分析2化學(xué)危害37我國(guó)貝類原料存在的主要問(wèn)題在我國(guó)，農(nóng)藥、獸藥和工業(yè)污染的殘留監(jiān)控體系、貝類衛(wèi)生控制體系還不完善，貝類的衛(wèi)生質(zhì)量控制缺乏有效的系統(tǒng)的管理。沒(méi)有對(duì)貝類生產(chǎn)海域進(jìn)行劃分和污染監(jiān)測(cè)，沒(méi)有建立統(tǒng)一的海域開(kāi)放和封閉管理制度，及時(shí)公布海域的監(jiān)控信息，缺少監(jiān)測(cè)和預(yù)警的指標(biāo)、手段和管理辦法。

我國(guó)貝類原料存在的主要問(wèn)題在我國(guó)，農(nóng)藥、獸藥和工業(yè)污染的殘留38我國(guó)貝類原料存在的主要問(wèn)題目前我國(guó)的貝類衛(wèi)生控制僅限于局部環(huán)節(jié)而非對(duì)全過(guò)程管理，沒(méi)有形成對(duì)養(yǎng)殖、采捕、加工、運(yùn)輸、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行有效的衛(wèi)生監(jiān)控機(jī)制。

千家萬(wàn)戶的分散養(yǎng)殖和采捕，使得良好養(yǎng)殖規(guī)范無(wú)法推廣?？傊愵愒系膩?lái)源沒(méi)有得到有效的控制。我國(guó)貝類原料存在的主要問(wèn)題目前我國(guó)的貝類衛(wèi)生控制僅限于局部環(huán)39

五、貝類HACCP體系有效實(shí)施的途徑

40貝類HACCP體系有效實(shí)施的途徑建立貝類原料衛(wèi)生控制體系“區(qū)域性”貝類衛(wèi)生控制體系認(rèn)證推行良好養(yǎng)殖規(guī)范（GAP）通過(guò)認(rèn)可的實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行質(zhì)量保證進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和風(fēng)險(xiǎn)管理建立快速預(yù)警系統(tǒng)對(duì)原料貝生長(zhǎng)區(qū)進(jìn)行分類對(duì)原料貝凈化和暫養(yǎng)進(jìn)行管理對(duì)貝類采捕進(jìn)行監(jiān)控和衛(wèi)生控制對(duì)貝類養(yǎng)殖場(chǎng)進(jìn)行登記備案管理對(duì)貝類采捕后運(yùn)輸進(jìn)行衛(wèi)生控制貝類HACCP體系有效實(shí)施的途徑建立貝類原料衛(wèi)生控制體系“區(qū)41推行良好養(yǎng)殖規(guī)范（GAP）

良好養(yǎng)殖規(guī)范（GoodAquaculturePractices），是使水產(chǎn)養(yǎng)殖品污染病原體、違禁藥物、化學(xué)品和污物的可能性減少或降到最低的操作規(guī)范。通過(guò)在貝類養(yǎng)殖推行GAP，對(duì)貝類養(yǎng)殖、病害防治、采捕和運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)制訂出相應(yīng)的良好操作規(guī)范，并進(jìn)行GAP認(rèn)證，以提高貝類原料的衛(wèi)生質(zhì)量。推行良好養(yǎng)殖規(guī)范（GAP）

良好養(yǎng)殖規(guī)范（GoodA42建立貝類原料衛(wèi)生控制體系

建立貝類原料衛(wèi)生控制體系43進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和風(fēng)險(xiǎn)管理，建立快速預(yù)警系統(tǒng)當(dāng)爆發(fā)與貝類有關(guān)的疾病時(shí)或出現(xiàn)有毒浮游藻類激增時(shí)，政府部門應(yīng)進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，監(jiān)控有關(guān)水域，根據(jù)評(píng)估的結(jié)果，采取關(guān)閉涉及的生長(zhǎng)區(qū)域或召回涉及的產(chǎn)品等措施，以避免更多的涉及產(chǎn)品流通到消費(fèi)者。通過(guò)生長(zhǎng)區(qū)域分類的文件證明材料、貝類的標(biāo)識(shí)和保存的記錄、對(duì)報(bào)告疾病的快速追蹤調(diào)查、有效召回涉及的產(chǎn)品和風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警，對(duì)公眾健康進(jìn)行保護(hù)。進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和風(fēng)險(xiǎn)管理，建立快速預(yù)警系統(tǒng)44通過(guò)認(rèn)可的實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行質(zhì)量保證

由于實(shí)驗(yàn)室對(duì)貝類養(yǎng)殖用水和貝肉的微生物和化學(xué)的實(shí)驗(yàn)結(jié)果將用于確定提供給人類消費(fèi)的貝類的安全性。而實(shí)驗(yàn)室步驟或技術(shù)的微小差別可能會(huì)導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)結(jié)果很大的差別。政府部門應(yīng)認(rèn)可相關(guān)的實(shí)驗(yàn)室，以對(duì)檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行質(zhì)量保證。通過(guò)認(rèn)可的實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行質(zhì)量保證45對(duì)原料貝生長(zhǎng)區(qū)進(jìn)行分類

通過(guò)對(duì)貝類生長(zhǎng)海區(qū)進(jìn)行環(huán)境監(jiān)測(cè)和衛(wèi)生調(diào)查，采集數(shù)據(jù)和進(jìn)行分析，將原料貝生長(zhǎng)區(qū)按照不同的衛(wèi)生條件進(jìn)行分類，并對(duì)海區(qū)進(jìn)行標(biāo)識(shí)。定期對(duì)分類的海區(qū)進(jìn)行監(jiān)控，根據(jù)監(jiān)控的結(jié)果對(duì)海區(qū)分類進(jìn)行動(dòng)態(tài)調(diào)整，并及時(shí)公告。對(duì)原料貝生長(zhǎng)區(qū)進(jìn)行分類

46對(duì)原料貝凈化和暫養(yǎng)進(jìn)行管理

通過(guò)暫養(yǎng)或凈化的自然清潔過(guò)程，使原本不能被人類消費(fèi)的原料貝變得安全，符合官方規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，可以被貝類加工企業(yè)和消費(fèi)者使用。對(duì)凈化或暫養(yǎng)，必須確定凈化場(chǎng)所和暫養(yǎng)區(qū)域，在監(jiān)管部門的指導(dǎo)下經(jīng)過(guò)暫養(yǎng)或凈化，達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)后經(jīng)過(guò)管理部門批準(zhǔn)后方可上市銷售或出口，防止不合格的貝類流入市場(chǎng)。對(duì)原料貝凈化和暫養(yǎng)進(jìn)行管理通過(guò)暫養(yǎng)或凈化的自然清潔過(guò)47對(duì)貝類采捕進(jìn)行監(jiān)控和衛(wèi)生控制

對(duì)貝類的采捕應(yīng)限制在沒(méi)有污染和貝毒的區(qū)域進(jìn)行，必須進(jìn)行控制以阻止從禁捕區(qū)非法捕撈貝類，確保對(duì)貝類生長(zhǎng)區(qū)分類的有效性。采捕船在有關(guān)部門進(jìn)行備案，污物排放符合有關(guān)要求。采捕時(shí)盡量防止對(duì)原料貝的殼或者組織的過(guò)度傷害。采捕后原料貝的清洗、加標(biāo)識(shí)符合有關(guān)的規(guī)定，并及時(shí)