罐頭食品加工工藝課件

罐頭食品加工工藝罐頭食品加工工藝1罐頭的定義和特點●罐頭——原料經(jīng)預(yù)處理→丶裝罐(裝入能密封的容器內(nèi))→排氣、密封、殺菌、冷卻,經(jīng)這一系列過程制成的產(chǎn)品。特點①必須有一個能夠密閉的容器(包括復(fù)合薄膜制成的軟袋②必須經(jīng)過排氣、密封、殺菌、冷卻這四個工序⑧從理論上講必須殺死致病菌、腐敗菌、中毒菌,在生產(chǎn)叫商業(yè)無菌,并使酶失活。罐頭的定義和特點2罐藏食品的特點食用方便貯存期長●受外界變化影響小●易消化但品質(zhì)不及新鮮食品●消耗包裝容器成本高罐藏食品的特點3罐藏技術(shù)的發(fā)明者是法國人NicholsAppert。1795年,法國政府出于戰(zhàn)爭的需要至金懸賞供軍用食品保藏的方法。NicholsAppert于1804年研究獲得成功。他的保藏方法是將肉和黃豆裝入壇子中,再輕輕塞上軟木塞(保證氣體能自由進出壇子置于熱水浴中加熱.至壇內(nèi)食品沸騰30-60min,取出趁熱將軟木塞塞緊,并涂蠟密封。經(jīng)過保藏試驗證明,用這種方法保藏的食品具有較長的保存期。罐藏技術(shù)的發(fā)明者是法國人NicholsAppert。1794NicholsAppert(尼克斯阿佩爾)于1809年向當時的拿破侖政府提出了自己的發(fā)明,獲得了一萬二千法郎的獎金。1810年,NicholsAppert撰寫并出版了《動物和植物物質(zhì)的永久保存法》一書,書中提出了罐藏的基本方法—排氣、密封和殺菌并介紹了50多種食品的保存方法。1812年,NicholsAppert正式開設(shè)了一家罐頭廠命名為“阿培爾之家”.這就是世界上第一家罐頭廠。NicholsAppert(尼克斯阿佩爾)于1809年向當5NicholsAppert發(fā)明了罐藏技術(shù),但他并不知道罐藏技術(shù)的真正理論罐藏理論是由另一個法國人Louispaster提出的,1864年,louispaster最早闡明食品變敗的原因是出于微生物的作用;1873年,Louispaster又提出了加熱殺菌的理論NicholsAppert發(fā)明了罐藏技術(shù),但他并6罐頭殺菌技術(shù)的發(fā)展是罐頭工業(yè)史上的一個里程碑1851年,Chevalier-Apport將加壓烹調(diào)的理論應(yīng)用于罐頭加工.并發(fā)明了殺菌釜,但操作不太安全。罐頭殺菌技術(shù)的發(fā)展是罐頭工業(yè)史上的一個里程71874年,美國人Shriver(施萊佛)發(fā)明了從外界通入加熱蒸汽,并配備有控制設(shè)備的高壓蒸汽殺菌釜,它即保證工廠操作安全,又縮短了殺菌時間、真正使罐頭的殺菌由常壓發(fā)展到高壓,殺菌溫度進一步提高,罐頭食品的品質(zhì)也由于殺菌溫度的提高,殺菌時間的縮短而大大提高1874年,美國人Shriver(施萊佛)發(fā)明了從外界通850年代后期,法國的Cheftel,beauvais和Thomas發(fā)明了火焰加工工藝。這一工藝采用罐頭與由氣體燃燒爐產(chǎn)生的約1093℃C的高溫氣體直接接觸的方式進行快速加熱殺菌1955年,Smith和Ba提出了"閃光18ash18)殺菌工藝.即123.89℃的食品在表壓為124kPa(181b/in2)的高壓室內(nèi)裝罐、密封.并在該溫度下保持一定時間達到商業(yè)無菌要求為止。50年代后期,法國的Cheftel,beauvais和9罐頭工業(yè)歷史中的另一個重要的里程碑是無菌灌裝工藝的出現(xiàn)。1948年,多爾(Doe)工程公司的Martin研制出用超熱蒸汽對空罐和罐蓋進行殺菌并進行無菌裝填、密封的設(shè)備,使得無菌裝罐工藝獲得成功。自1948年以來,Dole設(shè)備和其他系統(tǒng)取得了極大改進,每分鐘400罐(227g)的高速無菌罐裝生產(chǎn)線已經(jīng)證明了這些機械設(shè)備的可靠性和合理性罐頭工業(yè)歷史中的另一個重要的里程碑是無菌灌10罐頭食品加工工藝課件11罐頭食品加工工藝課件12罐頭食品加工工藝課件13罐頭食品加工工藝課件14罐頭食品加工工藝課件15罐頭食品加工工藝課件16罐頭食品加工工藝課件17罐頭食品加工工藝課件18罐頭食品加工工藝課件19罐頭食品加工工藝課件20罐頭食品加工工藝課件21罐頭食品加工工藝課件22罐頭食品加工工藝課件23罐頭食品加工工藝課件24罐頭食品加工工藝課件25罐頭食品加工工藝課件26罐頭食品加工工藝課件27罐頭食品加工工藝課件28罐頭食品加工工藝課件29罐頭食品加工工藝課件30罐頭食品加工工藝課件31罐頭食品加工工藝課件32罐頭食品加工工藝課件33罐頭食品加工工藝課件34罐頭食品加工工藝課件35罐頭食品加工工藝課件36罐頭食品加工工藝課件37罐頭食品加工工藝課件38罐頭食品加工工藝課件39罐頭食品加工工藝課件40罐頭食品加工工藝課件41罐頭食品加工工藝課件42罐頭食品加工工藝課件43罐頭食品加工工藝課件44罐頭食品加工工藝課件45罐頭食品加工工藝課件46罐頭食品加工工藝課件47罐頭食品加工工藝課件48罐頭食品加工工藝課件49罐頭食品加工工藝課件50罐頭食品加工工藝課件51罐頭食品加工工藝課件52罐頭食品加工工藝課件53罐頭食品加工工藝課件54罐頭食品加工工藝課件55罐頭食品加工工藝課件56罐頭食品加工工藝課件57罐頭食品加工工藝課件58罐頭食品加工工藝課件59罐頭食品加工工藝課件60罐頭食品加工工藝課件61罐頭食品加工工藝課件62罐頭食品加工工藝課件63罐頭食品加工工藝課件64罐頭食品加工工藝課件65罐頭食品加工工藝課件66罐頭食品加工工藝課件67罐頭食品加工工藝課件68罐頭食品加工工藝課件69罐頭食品加工工藝課件70罐頭食品加工工藝課件71罐頭食品加工工藝課件72罐頭食品加工工藝課件73罐頭食品加工工藝課件74罐頭食品加工工藝課件75罐頭食品加工工藝課件76罐頭食品加工工藝課件77罐頭食品加工工藝課件78罐頭食品加工工藝課件79罐頭食品加工工藝課件80罐頭食品加工工藝課件81罐頭食品加工工藝課件82罐頭食品加工工藝課件83罐頭食品加工工藝罐頭食品加工工藝84罐頭的定義和特點●罐頭——原料經(jīng)預(yù)處理→丶裝罐(裝入能密封的容器內(nèi))→排氣、密封、殺菌、冷卻,經(jīng)這一系列過程制成的產(chǎn)品。特點①必須有一個能夠密閉的容器(包括復(fù)合薄膜制成的軟袋②必須經(jīng)過排氣、密封、殺菌、冷卻這四個工序⑧從理論上講必須殺死致病菌、腐敗菌、中毒菌,在生產(chǎn)叫商業(yè)無菌,并使酶失活。罐頭的定義和特點85罐藏食品的特點食用方便貯存期長●受外界變化影響小●易消化但品質(zhì)不及新鮮食品●消耗包裝容器成本高罐藏食品的特點86罐藏技術(shù)的發(fā)明者是法國人NicholsAppert。1795年,法國政府出于戰(zhàn)爭的需要至金懸賞供軍用食品保藏的方法。NicholsAppert于1804年研究獲得成功。他的保藏方法是將肉和黃豆裝入壇子中,再輕輕塞上軟木塞(保證氣體能自由進出壇子置于熱水浴中加熱.至壇內(nèi)食品沸騰30-60min,取出趁熱將軟木塞塞緊,并涂蠟密封。經(jīng)過保藏試驗證明,用這種方法保藏的食品具有較長的保存期。罐藏技術(shù)的發(fā)明者是法國人NicholsAppert。17987NicholsAppert(尼克斯阿佩爾)于1809年向當時的拿破侖政府提出了自己的發(fā)明,獲得了一萬二千法郎的獎金。1810年,NicholsAppert撰寫并出版了《動物和植物物質(zhì)的永久保存法》一書,書中提出了罐藏的基本方法—排氣、密封和殺菌并介紹了50多種食品的保存方法。1812年,NicholsAppert正式開設(shè)了一家罐頭廠命名為“阿培爾之家”.這就是世界上第一家罐頭廠。NicholsAppert(尼克斯阿佩爾)于1809年向當88NicholsAppert發(fā)明了罐藏技術(shù),但他并不知道罐藏技術(shù)的真正理論罐藏理論是由另一個法國人Louispaster提出的,1864年,louispaster最早闡明食品變敗的原因是出于微生物的作用;1873年,Louispaster又提出了加熱殺菌的理論NicholsAppert發(fā)明了罐藏技術(shù),但他并89罐頭殺菌技術(shù)的發(fā)展是罐頭工業(yè)史上的一個里程碑1851年,Chevalier-Apport將加壓烹調(diào)的理論應(yīng)用于罐頭加工.并發(fā)明了殺菌釜,但操作不太安全。罐頭殺菌技術(shù)的發(fā)展是罐頭工業(yè)史上的一個里程901874年,美國人Shriver(施萊佛)發(fā)明了從外界通入加熱蒸汽,并配備有控制設(shè)備的高壓蒸汽殺菌釜,它即保證工廠操作安全,又縮短了殺菌時間、真正使罐頭的殺菌由常壓發(fā)展到高壓,殺菌溫度進一步提高,罐頭食品的品質(zhì)也由于殺菌溫度的提高,殺菌時間的縮短而大大提高1874年,美國人Shriver(施萊佛)發(fā)明了從外界通9150年代后期,法國的Cheftel,beauvais和Thomas發(fā)明了火焰加工工藝。這一工藝采用罐頭與由氣體燃燒爐產(chǎn)生的約1093℃C的高溫氣體直接接觸的方式進行快速加熱殺菌1955年,Smith和Ba提出了"閃光18ash18)殺菌工藝.即123.89℃的食品在表壓為124kPa(181b/in2)的高壓室內(nèi)裝罐、密封.并在該溫度下保持一定時間達到商業(yè)無菌要求為止。50年代后期,法國的Cheftel,beauvais和92罐頭工業(yè)歷史中的另一個重要的里程碑是無菌灌裝工藝的出現(xiàn)。1948年,多爾(Doe)工程公司的Martin研制出用超熱蒸汽對空罐和罐蓋進行殺菌并進行無菌裝填、密封的設(shè)備,使得無菌裝罐工藝獲得成功。自1948年以來,Dole設(shè)備和其他系統(tǒng)取得了極大改進,每分鐘400罐(227g)的高速無菌罐裝生產(chǎn)線已經(jīng)證明了這些機械設(shè)備的可靠性和合理性罐頭工業(yè)歷史中的另一個重要的里程碑是無菌灌93罐頭食品加工工藝課件94罐頭食品加工工藝課件95罐頭食品加工工藝課件96罐頭食品加工工藝課件97罐頭食品加工工藝課件98罐頭食品加工工藝課件99罐頭食品加工工藝課件100罐頭食品加工工藝課件101罐頭食品加工工藝課件102罐頭食品加工工藝課件103罐頭食品加工工藝課件104罐頭食品加工工藝課件105罐頭食品加工工藝課件106罐頭食品加工工藝課件107罐頭食品加工工藝課件108罐頭食品加工工藝課件109罐頭食品加工工藝課件110罐頭食品加工工藝課件111罐頭食品加工工藝課件112罐頭食品加工工藝課件113罐頭食品加工工藝課件114罐頭食品加工工藝課件115罐頭食品加工工藝課件116罐頭食品加工工藝課件117罐頭食品加工工藝課件118罐頭食品加工工藝課件119罐頭食品加工工藝課件120罐頭食品加工工藝課件121罐頭食品加工工藝課件122罐頭食品加工工藝課件123罐頭食品加工工藝課件124罐頭食品加工工藝課件125罐頭食品加工工藝課件126罐頭食品加工工藝課件127罐頭食品加工工藝課件128罐頭食品加工工藝課件129罐頭食品加工工藝課件130罐頭食品加工工藝課件131罐頭食品加工工藝課件132罐頭食品加工工藝課件133罐頭食品加工工藝課件134罐頭食品加工工藝課件135罐頭食品加工工藝課件136罐頭食品加工工藝課件137罐頭食品加工工藝課件138罐頭食品加工工藝課件139罐頭食品加工工藝課件140罐頭食品加工工藝課件141罐頭食品加工工藝課件142罐頭食品加工工藝課件14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