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羿華大酒店員工10元標(biāo)準(zhǔn)用餐贏虧成本分析羿華大酒店員工10元標(biāo)準(zhǔn)用餐贏虧成本分析羿華大酒店員工10元標(biāo)準(zhǔn)用餐贏虧成本分析V:1.0精細(xì)整理，僅供參考羿華大酒店員工10元標(biāo)準(zhǔn)用餐贏虧成本分析日期：20xx年X月羿華大酒店食堂成本分析核算對象：食堂按120人計算，每月按30天計算。2.費用分類食堂標(biāo)準(zhǔn)餐的各項費用，具體包含六項費用，分別是：人工費、食用油費、煤氣費、調(diào)料及易耗品、米飯、每天原材料采購成本；將以上費用分為五類：第一類：人工費；人工費明細(xì)：廚師長3500元/人·月(1人），廚師3000元/人·月（2人），服務(wù)員1450元/人·月（3人），領(lǐng)班服務(wù)員2100元，合計12950元/月。第二類：每餐食油費用：）食用油費元/人，120人每餐96元。第三類：每餐水、電、煤氣費用：元/人，120人每餐48元第四類：每餐固定費用；）調(diào)料及易耗品（調(diào)料及易耗品占元/人，含鹽,醬,醋,味精,雞精,蠔油,辣椒粉,紙巾,洗潔用品等)，120人每餐60元。）米飯（米飯每份4兩200克,計1元/份，大米現(xiàn)價元每斤）每餐120人120元。第五類：每餐原材料采購成本；肉類、青菜等元/人。每餐120人696元。由上數(shù)據(jù)得出：一餐每人合計：成本元。（計算不包括人工費）每餐120人1020元。由上數(shù)據(jù)得出：食堂月總收入合計元，月人工成本為12950元，由此計算出收入一元人工費占比==元，一餐實際人工費=×=元/天；每人用一餐食堂總成本為：＋=元（計算不包括租金）6.分析：根據(jù)以上數(shù)據(jù)分析，如果按每人10元一餐標(biāo)準(zhǔn)，一定會導(dǎo)致食堂經(jīng)營利潤率虧損，原因是農(nóng)資集團(tuán)120人餐，總收入按30天計算=120人×10元×30天=元，而食堂實際的成本為=120人×元×30天=元，月虧損元，一年虧損：元結(jié)論：我酒店沒有能力承擔(dān)一年9萬多元的虧損量。羿華大酒店

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