橡木桶版葡萄酒感官質(zhì)量是客觀(guān)因此品酒也兩

橡木Oak孔維中 （煙臺(tái)是非新鮮紅葡萄酒也可能呈現(xiàn)瓦紅色紅葡萄酒的顏色與是否陳釀沒(méi)有關(guān)系識(shí)別味覺(jué)的是味蕾中的味細(xì)胞辣味也是由味蕾識(shí)別的丹寧輕、澀味弱的葡萄酒沒(méi)有必要陳放 填空 酒石的主要成分是（）和葡萄酒的香氣按照來(lái)源不同，可以分為（）和（） 簡(jiǎn)述葡萄酒酒石怎么來(lái)的，為什么會(huì)有 歷公元3世紀(jì)，木桶替代雙耳細(xì)頸橢圓罐由凱爾特葡萄樹(shù)、橡樹(shù) 優(yōu)點(diǎn)輕巧（225L-52公斤）←→陶（26公斤+26公斤酒有彈性，不易碎←→陶罐；可以滾動(dòng)←→陶罐 ；易堆優(yōu)良 容功能穩(wěn)定顏色 橡木選材→桶板加工→拼桶→攏桶→桶蓋加工和裝配→桶箍加工和→桶面打磨→質(zhì)量橡木種類(lèi)（盧孚橡、夏橡 白 盧浮橡QuercusSeeeilis或Quercus 盧浮橡向酒中釋放單寧和香味物質(zhì)速度 草醛、丁香子木頭的滲透率高（氧氣進(jìn)去，和代表性森林是利慕贊 夏橡QuercusRobur或Pedunculate 歐洲（棕色）木質(zhì)更細(xì)致，需要與酒接觸更間，人們才會(huì)感受到酒出現(xiàn)明顯的 白橡樹(shù)QuercusAlba或AmericanWhite木材顏色白，澀 地?fù)?香草香，但香味持續(xù)不代表性森林 密蘇里州森林 項(xiàng)盧孚項(xiàng)盧孚總酚7丹寧84甲基丁子香酚288

栓皮櫟或軟木櫟QuercusSuber或Cork殼斗科櫟屬，樹(shù)皮具有發(fā)達(dá)的收割→晾曬6~8m→沸水蒸煮1~1.5h→分級(jí)切條→打孔→分級(jí)→除味→涂層→印字包主產(chǎn)國(guó)（葡萄牙和西班牙選去心 晾自然/窯放置2~3去除粗劣丹寧和生組32片/加熱-烘烤蒸汽/烘烤-噴水使桶化，并賦予特定長(zhǎng)短不同，風(fēng)味烘烤：溫度- 烘烤程度分輕度180 中度 重度

特緊箍-裝緊裝成舊桶翻新桶使 2~3年陳放葡萄酒使得酒桶內(nèi)5mm左右被規(guī)板厚22~27mm，塞口 100L、60L、30L、15 （裝飾、分銷(xiāo)用前小型（225~350L）桶：清水浸泡2~3溶液浸泡15~20d→清水刷 大型（4~5m3）桶：清水浸泡15~20泡2~3d→ 溶液浸泡15~20d→清 木桶陳放/溫度15~20℃，濕度及時(shí)添桶與管理程入桶：蘋(píng)乳發(fā)酵后趁酒渾濁時(shí)，波爾多倒罐孔塞朝上放6個(gè)月，期間伴隨攪拌進(jìn)行添桶次要的O2。第1年1次/3m，第2年1次/4m下膠 橡木） ） 問(wèn)題 /5~10d→50℃ 發(fā)酵，約升高橡木用于白蘭地、波特酒和雪利酒沒(méi)有標(biāo)頂級(jí)酒使用新橡木桶比例高 制桶13世紀(jì)，法國(guó)木桶廠(chǎng)130 法國(guó)400多家木蓬萊艾 橡木許片、塊、屑、粉、棒、板條（2008法許橡木片的使用—發(fā)酵時(shí)：葡萄汁澄清后，用量1~3浸泡成母液再與酒液 橡木片的使用—發(fā)酵時(shí)：裝罐時(shí)，1~5g/L 橡木香氣Oak橡物質(zhì)：取自天然中度烘烤的橡木氣味特征：木味、烘烤和輕微的香料GreenWood新木材（缺陷物質(zhì)：己醛和反式-2-桶板充分烘干，或不正確烘干，或選用了橡OOCoconut椰OO物質(zhì)：威士忌內(nèi)酯（甲基辛內(nèi)酯））含量超過(guò)235mg，椰子氣味會(huì)變得令人不悅，聞起來(lái)象指橡木種類(lèi)、生長(zhǎng)環(huán)境和緯度不同，其含量不同。一橡木比歐洲櫟的內(nèi) Clove物質(zhì)：中等濃度的丁（子）氣味特征：溫和的香料味和刺激 OHOHOOVanillaOO物質(zhì)：香草醛氣味特征：該香氣讓人想起香草氣味（香草醛）存：質(zhì)分的產(chǎn)，很新成 萄和烈中量富葡酒度香味常紅葡其得萄就清的香豆綠熟采，時(shí)其苦沒(méi)味經(jīng)加而生膩其要分香醛%以和甲基反應(yīng)更具了草香]（300g/250L桶中） OH物質(zhì)：丁香醛和乙酰香蘭酮（香草乙酮 木味。烘烤越重，丁香醛含量越高，中度烘烤對(duì)酒成熟最合 NewLeather新皮物質(zhì)：苯酚和4-氣味特征：苯酚是醫(yī)院里的典型氣味，4-乙基苯酚濃度高（ PharmaceuticalNotes藥物質(zhì) Toast烤面 NNNN OFurfural糠O物質(zhì)：呋喃溶液度烘烤的橡木桶成葡萄酒中糠醛含量 OO ChateaulaConseillante）木桶成形和烘烤中的主要成物質(zhì)存在：特定的紅白葡萄酒，喝完酒后的空常葡萄酒常常有煙熏味，也是經(jīng)新桶成解百納 橡木其他中國(guó)的橡樹(shù)中國(guó)橡木 櫟Quercusmongolica，或柞，分布于東北三省、內(nèi)蒙陳陳放1個(gè)月兩種橡木桶中成分比