葡萄酒伺酒常識

葡萄酒伺酒常識葡萄酒的酒溫中國的黃酒通常是要被加熱后才飲用的，但加熱到多少攝氏度是最佳，卻是從來都沒有明文規(guī)定的。但葡萄酒卻不同。一般而言，各種葡萄酒的飲用溫度的原則為：白酒低于紅酒，清淡型的酒低于濃郁型的酒，甜白酒低于干白酒，酒精強化型酒略高于濃郁型干紅酒。

一般而言，白酒的適飲溫度為7~10℃，紅酒為12~18℃。如能對酒溫做精確地控制，各種酒的適飲溫度為：甜白酒為4~5℃起泡酒為5~9℃清淡型白酒為6~9℃濃郁型白酒為8~12℃清淡型紅酒為10~12℃濃郁型紅酒為14~16℃濃郁型陳紅酒為16~18℃年份波特酒為16~18℃加熱/降低葡萄酒的酒溫方法適當的酒溫對于品飲葡萄酒非常重要。那么，當你要準備的飲用的葡萄酒不是在合適的溫度時，你應該如何降低或加熱葡萄酒的酒溫呢？紅酒飲用前若酒溫過高可略冰一下至適當溫度；若剛由酒窖內取出溫度過低，則可把酒先過濾倒入換裝瓶，再把換裝瓶浸在攝氏21度的水中使酒溫緩緩上升。白酒飲用前只要先放在冰箱內冷藏就可達到適當的溫度。如果時間急迫，可以把白酒浸在放冰塊水的冰桶里，酒會在20分鐘內到達適當溫度。如果還需要更快速，則可在冰塊水內再加一點鹽。鹽會吸收冰塊內的溫度，使周圍的溫度迅速降低，而使白酒冰得更快些。但須隨時留意以免溫度過低而影響飲用的口感及香味。用冰桶冰較長的酒瓶時，可以先把酒瓶倒放冰桶內，使酒瓶頸部先冷卻，再反過來冰瓶身。部分著名地區(qū)葡萄酒的適飲酒溫波爾多地區(qū)紅酒及加州上好的赤霞珠適合在攝氏16到18度之間飲用布根地區(qū)紅酒和加州的黑比諾紅酒適合在攝氏14到6度之間飲用較淡的金芬黛粉紅酒適合在攝氏12到14度之間飲用而薄酒萊紅酒揮發(fā)性低適合在攝氏10到12度之間飲用最佳德國干（Dry）白酒及加州的長相思和查當尼白酒適合在攝氏10到12度之間飲用\法國夏布利白酒和年份香檳及好的德國白酒適合在攝氏8到10度之間飲用非年份香檳、阿爾薩斯的雷司令（AlsaceRiesling）、加州的莎當妮（Chardonnay）和白詩南（CheninBlanc）白酒等適合在攝氏6到8度之間飲用法國蘇代甜白酒、匈牙利的特凱甜白酒、一般起泡葡萄酒、德國的藍尼姑（Lieberfraumilch）白酒，德國等級最低的日常餐酒（Tablewein）、德國晚收成特級良質酒和選串特級良質酒（Auslese）等適合飲用的溫度在攝氏4到7度之間。葡萄酒的餐桌禮儀有關葡萄酒餐桌禮儀最早形成于西方，如今已逐漸成為國際社會所通用。葡萄酒是西方人常用的佐餐飲料，所以一般都是先點菜，再根據菜的需要點酒。按照通常的慣例，在開瓶前，應先讓客人閱讀酒標，確認該酒在種類、年份等方面與所點的是否一致，再看瓶蓋封口處有無漏酒痕跡，酒標是否干凈，然后開瓶。開瓶取出軟木塞，讓客人看看軟木塞是否潮濕，若潮濕則證明該瓶酒采用了較為合理的保存方式，否則，很可會因保存不當而變質?？腿诉€可以聞聞軟木塞有無異味，或進行試喝，以進一步確認酒的品質。在確定無誤后，才可以正式倒酒。請人斟酒時，客人將酒杯置于桌面即可，如果不想再續(xù)酒，只需需用手輕搖杯沿或掩杯即可。需要注意的是，喝酒前應用餐巾抹去嘴角上油漬，以免有礙觀瞻，且影響對酒香味的感覺。西方各國的宴會敬酒一般選擇在主菜吃完、甜菜未上之間。敬酒時將杯子高舉齊眼，并注視對方，且最少要喝一口酒，以示敬意。在上酒的品種上，應按先輕后重、先甜后干、先白后紅順序安排；在品質上，則一般遵循越飲越高檔的規(guī)律，先上普通酒，最高級酒在餐末敬上。如被譽為“紅酒瑰寶”的張裕解百納干紅，因使用國際精品葡萄精心釀造，屬于高級酒種，在餐末飲用將給人帶來無窮的回味。需要注意的是，在更換酒的品種時，一定要換用另一杯具，否則會被認為是服務的嚴重缺陷。中國的葡萄酒禮儀大體上按照國際上的做法，只是在服務順序上有所區(qū)別。斟酒等服務一般為主賓、主人、陪客、其他人員。在家宴中則先為長輩，后為小輩；先為客人，后為主人。而國際上比較流行的服務順序是先女賓后主人，先女士后先生；先長輩后幼者；婦女處于絕對的領先地位。另外，中國在酒宴上常有勸酒的習慣，而世界上不少國家卻以此為忌，對此，應酌情處理。葡萄酒與西餐食物的搭配原則“紅酒配紅肉，白酒配白肉，無法取舍則選配桃紅酒”，這是許多稍微懂得一點“酒經”的人所熟知的說法。但是，畢竟這種方法太籠統，同樣是紅酒，不同的品種有不同的口味，適合的食物也當然不同。一般而言，食物和葡萄酒的搭配，主要是根據味道相宜的原則。如果酒的味道蓋過了食物的味道，或者反過來，都是搭配失敗。例如，最經常吃的牛肉、羊肉，膻味較重，適合配口感厚，味道較重的美國加州“CanyoRoad”葡萄酒或智利的“SantaHelena”，酒的級別不需太高。這里，簡單給大家介紹了一些食物適合的配酒。牛柳、西冷扒：大多數紅酒都合適，關鍵看錢包的大小和個人喜好。建議配類似意大利doc級別的紅葡萄酒。雞肉、魚肉：味道較淡，適合配味道輕盈，有果味的意大利igt級別的紅葡萄酒。肥鵝肝、鵝肝醬：配清爽的意大利白葡萄酒。意大利粉：要看醬汁而定，芝士、忌廉汁可配級別較高的docg紅葡萄酒，海鮮類汁則可配口味爽潔結構輕靈的紅葡萄酒如巴貝拉。比薩：配一般的日常餐酒。野味與牛、羊肉相似，配皮埃蒙特大區(qū)用內比奧羅葡萄釀造的紅酒味道夠勁、足夠成熟（酒存放時間較長）的紅葡萄酒。酒杯的選擇、保存及使用當你在淺斟慢飲時，試想月前燈下，光線透過酒杯而過，看到寶石般的艷麗色彩，興致自會平添。多數情況下，喝餐酒應該用高腳杯。好的酒杯，應該選透明度高，壁薄，無花紋裝飾的品種。酒杯的理想容量約為十盎司。傳統上不同的產酒區(qū)都有自己傳統使用的杯子，較圓、肥身的叫勃艮第杯；橢圓形，身形似郁金香花蕾的則是波爾多杯。在使用的意義上，他們都適宜喝餐酒，但是如果知道喝哪里的酒用哪里的杯就更好了。水晶的純度，折射參數和適當的切割面可使光線變?yōu)槎喾N顏色。在家里使用的酒杯基本原則是：無色透明，否則顯現不出酒的顏色。使用完酒杯后，立即用溫和的洗滌劑洗凈再用布拭干。通常是先用熱水徹底地沖洗，再用干凈的抹布擦干。然后，垂直存放酒杯，以避免不新鮮的氣味殘留在杯中。另外注意不要用同一只酒杯飲幾種葡萄酒。葡萄酒的開瓶器不同的葡萄酒有不同的封瓶方法，因此，開瓶需要有不同的開瓶器。如起泡葡萄酒內部壓力很大，需要有專門的開瓶器，許多普通葡萄酒在木塞外有鋁箔包裝，需要有帶有小刀或齒輪的開瓶器，所以選擇一個正確的開瓶器，才能享受到瓶中美酒。以下列出了幾種開瓶器。葡萄酒的開瓶和換瓶用螺旋鉆開瓶是最有效的工具。在拔出軟木塞之前，應仔細地除去蓋在它上面的鋁箔紙，然后用布將瓶口周圍擦凈。如果木賽已經弄碎了，或是軟木塞塞得太緊，最好將螺旋鉆以一定角度擰入軟木塞（杠桿作用），盡可能輕地移動螺旋鉆。 刀割掉外殼用螺旋狀的開瓶器開瓶換瓶開啟起泡葡萄酒酒瓶時，應特別小心，因為瓶中液體處于高氣壓之下。開瓶時，不要對著其他人或易碎物品，因為軟木塞可能會被氣體噴射出來，同時，手握酒瓶時，應始終用一塊餐巾包住瓶身，以防止其破裂。如果軟木塞特別粘，就把瓶頸置于溫水中以增大瓶內氣壓。葡萄酒，特別是紅葡萄酒，會隨著存放時間的增加而產生單寧酸和色素的沉淀物。要除去這些沉淀物，就需要換瓶，即倒掉其沉淀物。換瓶前應將酒直立放置幾個小時，讓沉淀物積聚在一起。輕輕打開軟木塞后，擦凈瓶頸內外，一次性將整瓶酒倒入另一瓶中。換瓶后讓紅葡萄酒在空氣中呆一會，白葡萄酒則不需要這一步驟。經過接觸空氣的紅葡萄酒，略顯粗糙的部分會更加柔和，增進了平衡度，口感更佳，絕不可忽略。一般放15~30分鐘即可。紅酒開瓶后，應將其充分接觸空氣，以增加其香味，并且其風味也會因此變得圓潤柔順。但大多數的酒類不適于這樣做。而應在喝之前半小時左右打開酒瓶，讓酒與軟木塞之間的異味消散殆盡。葡萄酒與食物的搭配過去只有西方人飲用葡萄酒，當然與之搭配的也都是西方美食。在品嘗葡萄酒的風潮席卷世界各地并需考慮與之搭配的菜肴之前，葡萄酒愛好者用餐時選擇葡萄酒只需遵循一條定律－紅葡萄酒配肉，白葡萄酒配魚。時至今日，世界上的每個角落都有喜歡葡萄酒的人士，他們在飲酒時品嘗的菜肴也囊括了各種風味。現在，如何為您的菜肴搭配一款恰當的葡萄酒已經不再是昔日的紅白之爭：面對繁復眾多的選擇，我們需要了解更多菜肴與葡萄酒的搭配藝術，方可充分領略美酒配佳肴的個中樂趣。讓我們尋根溯源：如何評價某種食物與葡萄酒的搭配是否成功？這看起來是個很抽象的問題，但一般來說，如果某款葡萄酒與某種菜肴搭配享用，所獲得的口感能夠超越分別享用二者帶來的美妙感受，那這種搭配就是成功的，簡而言之，成功搭配能夠實現的整體效果超過各部分簡單相加。如果您需要為精心烹制的佳肴選擇一款葡萄酒，首先您應該了解：這道菜主要為哪種味道？主要的原料是什么？例如，白肉，紅肉，海鮮，蔬菜，面條，大米？這道菜口感如何？是否易于消化？是否有湯汁？爽脆還是嫩滑？醬料是否是烹制菜肴的主要成分？所用醬料的味道是甜、酸、咸還是辣呢？味道很重還是比較清淡？回答了上述問題，您已經掌握了為這道佳肴選擇適當葡萄酒的基本線索：精選的紅肉菜肴應佐以酒精度較高，濃郁型的葡萄酒烘烤的白肉適合搭配口感柔滑、單寧低的紅葡萄酒干白葡萄酒是貝類及海鮮食品的佐餐佳品較甜的白葡萄酒或者單寧低的紅葡萄酒最適合搭配辛辣的菜肴采用深色醬汁或紅燒的菜應搭配紅葡萄酒檸檬或橘子醬最適合與口感清爽（較酸），不甜的白葡萄酒搭配口感濃郁，油脂般潤滑的葡萄酒適合與口味較重，油膩的醬搭配橡木桶中釀造的葡萄酒適合與蘑菇醬搭配根據下面的介紹進一步確定合乎您要求的葡萄酒：葡萄酒應該與菜肴的“屬地”相近。某個地區(qū)的菜肴最好與搭配同一地區(qū)產出的葡萄酒。一條相關定律：在烹制一道菜時如果使用某種葡萄酒，那就應選取這種葡萄酒佐餐。實現香氣與味道方面的互補調和。菜肴與酒的搭配不應產生沖突，二者應協調互補，提升總體的感官享受。一般我們稱之為，同類搭配。不同時間選擇不同的酒。白天，很多人喜歡喝比較清淡、味道偏酸的葡萄酒，而在夜晚則選擇酒精濃度較高，口味較重的葡萄酒。根據上述規(guī)律，我們來看一些搭配的實例：使用香料和檸檬汁進行調味的烤魚與白蘇維翁（SauvignonBlanc）白葡萄酒的搭配非常美妙，這種酒較酸，具有清爽的檸檬口味。同樣的魚如果使用較油膩的蘑菇醬來烘烤，就應該搭配莎當妮（Chardonnay）白葡萄酒，這種酒具有油脂般潤滑的口感和濃郁的橡木香。燒烤的白肉（家禽、小牛肉、豬肉）最好搭配口感柔滑的紅葡萄酒，這種酒單寧含量較低，果味濃郁。甘美（Gamay）、黑皮諾（PinotNoir）、梅洛（Merlot）或者桑吉奧維斯（Sangiovese）葡萄酒都是不錯的選擇。較為濃郁的白葡萄酒也可以與菜肴中的其他原料完美搭配。燒烤的羊排、野味或牛肉可能會破壞較為柔順的葡萄酒精致的口感。因此，應選擇口感較重，帶有胡椒香味或香料氣味的葡萄酒?？晒┻x擇的包括，設拉子（Shiraz，歐洲稱為Syrah），加本力蘇維翁（CabernetSauvignon），和尼比奧羅（Nebbiolo）。葡萄酒與中式菜肴的搭配中國烹飪擁有幾千年的悠久歷史，因此，中國的飲食文化博大精深，其中包括風味各異的多種菜系，對于葡萄酒愛好者來說，如何為中餐搭配合適的葡萄酒的確是個挑戰(zhàn)。中國的酒文化源遠流長，但直至19世紀，中國人選用的釀酒原料一直是谷物。19世紀后，釀酒人開始使用當地出產的葡萄在一定的釀造條件下試制葡萄酒。今天，葡萄園在中國隨處可見，由此也產生了種類繁多的葡萄酒。當然，作為葡萄酒進口分銷商，ASC精品葡萄酒公司同時也把世界上最好的葡萄酒引入中國?；臃倍嗟牟耸?，可供挑選的葡萄酒種類也各色齊全，如何把中華美食和葡萄酒完美搭配起來，可不是件簡單的事情。但毋庸置疑，這也正是今日中國的樂趣和魅力之一。嘗試用不同的葡萄酒搭配你最喜歡的中餐，讓朋友們知道你發(fā)現的絕配到底是什么！葡萄酒與中式菜肴搭配的成功示例辣醬干燒蝦＋婷芭克薏絲琳（TrimbachRiesling）蝦的口味鮮美，肉質軟嫩，而辣椒醬則為這道菜添加了一股“熱”的感覺。適合的酒必須有濃郁的口感與蝦搭配，更需有配合辣醬的芳香。薏絲琳（Riesling）是很好的選擇：它偏酸的口味可以緩解菜肴的辛辣，復雜的回味足以與辣味抗衡。蔥炒牛肉＋路易亞都世家勃艮地黑皮諾（LouisJadotBourgognePinotNoir）這道中國經典菜式口味麻辣，還帶有一點甜味?？紤]到菜肴較重的口味，紅葡萄酒是最好的選擇。菜的烹飪過程中使用了醬油和糖，食用時會感覺佐餐酒較為苦澀，所以應選擇口味輕，果香濃郁的紅葡萄酒。這款上乘的路易亞都世家勃艮地紅葡萄酒（LouisJadotBurgundy）可以恰如其分地控制這道菜中的麻辣和咸甜口味。葡萄酒與乳酪的搭配JerryComfort，是著名的貝靈哲酒莊的食品葡萄酒搭配專家，他研究出一套“貝靈哲葡萄酒乳酪搭配進階指南”，成為此道中人的傻瓜教材，讓人們更輕松地享受葡萄酒與乳酪的和諧之美。正如Comfort所說，“乳酪和葡萄酒一樣，都屬于制成品。加入一點鹽或一片檸檬肯定會改變其原有狀態(tài)。不要認為，所有的乳酪和所有的葡萄酒都很配。如果您嘗試一邊吃意大利的Gorgonzola干酪一邊喝清爽的白蘇維翁（SauvignonBlanc）葡萄酒或品嘗口味精致、新鮮的Chevre或Boucheron時飲用單寧和酒精含量都比較高的加本力蘇維翁（CabernetSauvignon）葡萄酒，這種味覺上的奇特經歷將令您難以忘懷。”若需了解更多信息，請訪問作者：貝靈哲酒莊（BeringerVineyards）JerryComfort好的葡萄酒酒杯的三個要點品嘗葡萄酒的酒具為何如此重要，要從品酒的三個階段談起：色澤，香味與口感。首先，一款合適的葡萄酒杯應該是透明的，方便觀察葡萄酒的色澤和密度。不透明、有色、有花紋的玻璃杯都不符合要求。高檔的水晶杯輕薄的杯壁，堅硬的手感，澄澈透明的觀感遠勝普通的玻璃杯，這也是葡萄酒愛好者對其推崇的原因。其次，酒杯內必須足夠寬闊，可以讓酒體在杯內緩緩地轉動。杯內酒如果很滿，則不易轉動。寬闊的杯體可以喚醒葡萄酒，或者說讓葡萄酒與空氣的接觸面較大，自由地“呼吸”。酒杯的形狀也很重要。基本要求酒杯口應微微收縮，可以讓酒的香氣聚集在杯口處，飲酒者可以聞到美妙的酒香。此外，奧地利酒具制造商力多酒具（Riedel）多年的研究表明，根據葡萄酒類型選擇合適的酒具能夠提升品酒的感受。力多酒具反復試制