DB1310-T 276-2022廊坊雪花牛肉胴體品質(zhì)分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)

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1310廊 坊 市 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB1310/T276—2022廊坊雪花牛肉胴體品質(zhì)分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)2022-08-10發(fā)布 2022-09-10實(shí)施廊坊市市場(chǎng)監(jiān)督管理局??發(fā)布DB1310/T276DB1310/T276—2022II前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由廊坊市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局提出。DB1310/T276DB1310/T276—2022PAGEPAGE8廊坊雪花牛肉胴體品質(zhì)分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)范圍本文件規(guī)定了廊坊雪花牛肉胴體品質(zhì)分級(jí)評(píng)定的術(shù)語(yǔ)和定義、基本要求和分級(jí)評(píng)定等內(nèi)容。本文件適用于所有國(guó)產(chǎn)牛胴體品質(zhì)分級(jí)，不分具體品種、年齡和性別。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB2707食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)鮮(凍)畜、禽產(chǎn)品GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB/T17238鮮、凍分割牛肉GB/T19477畜禽屠宰操作規(guī)程牛GB/T27643牛胴體及鮮肉分割GB/T29392畜禽肉質(zhì)量分級(jí)牛肉NY/T815肉牛飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)術(shù)語(yǔ)和定義GB/T17238、GB/T29392界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。雪花牛肉指脂肪沉積到肌肉纖維之間，形成明顯的紅、白相間、狀似大理石花紋的牛肉。半胴體（母牛去除乳房）后的軀體部分，沿背部脊柱中線一分為二后的胴體，即1/2胴體?；疽笤蟻?lái)源NY/T815GB/T19477GB/T27643GB2707、GB2763胴體要求胴體排酸時(shí)間不低于72h，溫度控制在0℃～4℃，濕度控制在85%～90%。環(huán)境要求胴體評(píng)價(jià)宜在光照度不低于660lx、避免陽(yáng)光直射的環(huán)境下進(jìn)行分級(jí)評(píng)定。分級(jí)評(píng)定胴體產(chǎn)量等級(jí)測(cè)定項(xiàng)目通過(guò)眼肌面積、胸腔胸膜內(nèi)面到最外側(cè)的長(zhǎng)度、半胴體重量、皮下脂肪厚度四項(xiàng)數(shù)據(jù)計(jì)算胴體產(chǎn)肉率。測(cè)定方法測(cè)定部位在牛胴體二分體的第6肋骨和第7胴體產(chǎn)肉率計(jì)算胴體產(chǎn)肉率計(jì)算公式見(jiàn)公式（1）。P=67.37＋0.130×a＋0.667×b?0.025×c?0.896×d (1)式中：P為胴體產(chǎn)肉率a為眼肌面積（cm2）b為胸腔胸膜內(nèi)面到最外側(cè)的長(zhǎng)度（cm）c為半胴體重量（kg）d為皮下脂肪厚度（cm）胴體產(chǎn)肉率分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)以字母A～C表示。A為良好，B為一般，C為較差，詳見(jiàn)表1。表1胴體產(chǎn)肉率等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)等級(jí)胴體產(chǎn)肉率AP＞70%B68%＜P≤70%CP≤68%肉質(zhì)等級(jí)評(píng)定胴體最終等級(jí)評(píng)定A1～A5B1～B5C1～C5表2胴體等級(jí)評(píng)定方法胴體產(chǎn)量等級(jí)肉質(zhì)等級(jí)54321AA5A4A3A2A1BB5B4B3B2B1CC5C4C3C2C1附錄 A（資料性）計(jì)算胴體產(chǎn)肉率所需數(shù)據(jù)采集操作規(guī)范A.1。圖A.1眼肌面積的測(cè)量操作A.2。圖A.2胸腔的胸膜內(nèi)面到外側(cè)的長(zhǎng)度測(cè)量操作A.3。圖A.3皮下脂肪測(cè)量操作附錄 B（資料性）雪花牛肉沉積脂肪定級(jí)標(biāo)準(zhǔn)B.1B.1。圖B.1雪花牛肉沉積脂肪定級(jí)標(biāo)準(zhǔn)附錄 C（資料性）雪花牛肉顏色定級(jí)標(biāo)準(zhǔn)C.1C.1。圖C.1雪花牛肉顏色定級(jí)標(biāo)準(zhǔn)DB1310/T276—2022附錄D（資料性）DB13