火鍋店員工規(guī)章制度

—火鍋店員工規(guī)章制度許多火鍋店老板對火鍋店員工管理制度是不以為然，在傳統(tǒng)行業(yè)向火鍋行業(yè)這樣的服務行業(yè)轉變過程中，多數火鍋店老總是接受不了的。有了良好的火鍋店員工管理制度，能削減意外的發(fā)生，下面給大家?guī)砘疱伒陠T工規(guī)章制度5篇，希望大家喜愛!火鍋店員工規(guī)章制度1一、按時上下班，工作時間9：00——21：30分，不遲到不早退。二、遵守店內各項規(guī)章制度。三、按時參與店內各種活動及員工培訓。四、儀容儀表符合上崗要求，不著奇裝異服。五、按規(guī)定時間姿態(tài)站立、行走和服務，對客人運用禮貌用語。六、工作期間不行做不文雅動作（打哈欠、剪指甲、伸懶腰）。七、工作未經批準，不行做任何與工作無關事情，不準擅自串崗。八、不做不文明舉動（吐痰、扔雜物、大聲宣嘩、追逐打鬧）。九、主動按時，完成各項工作，不行擅自離崗。十、愛惜酒店物品，無心損壞按價賠償，不私用公物做個人用途。十一、留意水電能源節(jié)約，防止損失和事故。十二、按崗位規(guī)定標準工作，防止不良后果。十三、按規(guī)定存放物品食品，嚴禁亂堆亂放。十四、手機在工作時間內，調成振動，未經答應，不行接打電話或回復短信。十五、不行越權工作，不行有消極作為。十六、非工作需要不行飲酒，在指定位置吸煙。十七、拾到客人遺忘物品，按時上次。十八、不對外泄露酒店的涉密事項。十九、未經批準不準私自會客，接待親友。二十、保持團結，不與同事、客人發(fā)生口角?；疱伒陠T工規(guī)章制度2第一節(jié)、餐廳日常工作制度一、遵守工作紀律，按時上下班，做到不遲到、不早退。二、按規(guī)定著裝，保持良好形象。三、工作中不準嬉笑打鬧，不準聊天、干私活、吃零食、看電視、打手機。四、不準與顧客發(fā)生糾紛。五、工作中做到“三輕”（動作輕、說話輕、走路輕）“四勤”（眼勤、嘴勤、手勤、腿勤）。六、工作中按規(guī)定用餐，不準吃、拿出售的成品。七、休事假或公休要提前請假。八、愛惜設備、裝備，人為損壞，照價賠償。九、落實例會制度，對工作進行講評。第二節(jié)、餐具衛(wèi)生管理制度一、餐具經消毒后必需存放在保潔柜內。二、員工不準私自運用餐廳各種餐具。三、保潔柜內不得存放個人餐具和物品。四、餐具要潔凈、衛(wèi)生，無手印、水跡、菜漬、灰塵。五、常常檢查餐具的完好狀況，對殘損餐具要按時更換。第三節(jié)、餐廳個人衛(wèi)生管理制度一、服務人員必需有本人健康證明，持證上崗。二、按規(guī)定著裝，工作服必需潔凈，無污漬。三、工作時不許戴首飾和各種飾品。四、工作前按要求洗手，一直保持手部清潔。五、不準在食品區(qū)或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。六、上班前不準吃異味食品，不準喝含酒精飲料。第四節(jié)、餐廳設備裝備保養(yǎng)制度一、餐廳的設備、裝備按規(guī)定要求定期進行保養(yǎng)。二、保溫臺每班要按時加水，防止干燒情況發(fā)生。三、定時清洗空調慮網。四、調整保溫臺溫度要輕扭開關，防止用力太猛，造成損壞。五、保溫臺換水要先關電源，后放水，再去除污垢。六、對設備、裝備顯現異樣情況按時報告餐廳主管。第五節(jié)、后廚日常工作制度一、檢查工具、用具情況，發(fā)現異樣情況按時匯報。二、按崗位要求標準操作，保證質量。三、愛惜公物，不吃、拿后廚食物及原料。四、值班期間保管好后廚物品，嚴禁無關人員進入后廚。五、落實各項安全防范制度，確保后廚的設備、裝備食品原料的安全。六、遵守工作紀律，有事提前一天請假。七、落實例會制度，對工作進行講評。第六節(jié)、冷拼間管理制度一、冷拼人員要按規(guī)定著裝，不帶個人物品入內。二、室內溫度不超25度。三、禁止無關人員入內。四、柜內儲存食品擺放整齊，分類存放，每周至少清理一次。五、進入冷拼間的食品必需清洗潔凈。六、刀、夾、盆、墩工具消毒后運用，不行用抹布擦拭。七、上班前開紫外線燈消毒30分鐘進入冷拼間，工作人員手部清洗消毒前方可操作。八、加工冷拼食品做到隨到隨拼，并做到全部原料冷存。九、冷拼間所用抹布、毛巾、棕刷等清潔用物品，按要求保持清潔。十、冷拼間不得存放非直接入口食品。十一、下班前要把容器、工具刷洗潔凈，冷拼用的墩、板按要求擺放。第七節(jié)、后廚個人衛(wèi)生制度一、后廚從業(yè)人員必需持健康證明上崗。二、進入后廚必需更衣、洗手消毒后，進入自己的工作區(qū)域。三、后廚工作人員不留長發(fā)，不留長指甲，不染指甲，不佩戴首飾，衣帽干凈，不留胡須。四、后廚工作人員要勤洗澡、勤曬衣被、勤理發(fā)。五、后廚工作人員上班前不運用氣味濃烈的化裝品，保持面部清潔。六、后廚工作人員不準任意品嘗食物，不對食物打噴嚏、隨地吐痰、咳嗽、抓耳撓腮，不抽煙、不剔牙、不打哈欠、不扣鼻子、不嚼口香糖。第八節(jié)、食品衛(wèi)生管理制度一、烹制菜品的原料符合衛(wèi)生運用要求，外觀新奇無腐爛、無農藥味。二、按洗滌切配程序的原料方可烹制。三、加工前檢查肉類是否新奇，有無異味、變色現象。四、當天未加工完的原料要按時存入冰柜內，加工的成品要加蓋防塵、防蠅罩。五、燉煮肉類食品應燒熟煮透，中心溫度大于70度。六、調料缸內禁止混放調料，并保持外觀干凈。七、嚴格根據原料、半成品和成品加工挨次操作，防止交叉污染。八、洗滌分設洗菜池、洗肉池、洗水產品池，做到專池專用，防止交叉污染。九、切配墩生熟分開，專墩專用，操作結束后，將墩、刀清洗潔凈，按要求存放。十、食具按要求專柜存放，操作時產生的廢棄物按時放入垃圾桶內，并加蓋。十一、工作結束后將垃圾按時清倒，并將垃圾桶清洗潔凈。十二、操作間原料不準落地存放，應擺放到貨架上。第九節(jié)、后廚衛(wèi)生管理制度一、后廚衛(wèi)生施行廚師長負責制，衛(wèi)生區(qū)責任到人。二、后廚地面干爽，無水漬、雜物、油漬。三、操作臺臺面要干凈，無雜物、污物。四、灶臺要干凈無雜物、無積水、無污物，炒鍋、手勺要潔凈、擺放整齊。五、冰柜要生熟標識清晰，內外清潔，每周至少除霜一次。六、主食庫、調料庫、蔬菜庫貨架及各種容器潔凈衛(wèi)生，擺放整齊。七、面點間設備、裝備外觀潔凈，蒸箱內按時換水，操作臺每班清洗一次。八、涼菜間設備裝備要清潔，操作臺內外潔凈，物品擺放有序。九、垃圾桶、墩布等清潔工具，運用、存放符合要求。十、無“六害”（老鼠、蟑螂、臭蟲、蒼蠅、螞蟻、蚊子），墻角無蜘蛛網。十一、后廚墻壁每月至少清洗一次，油煙機每周至少清洗一次，保持通風暢通。第十節(jié)、設備裝備保養(yǎng)制度一、室內要常常通風，防止設備、裝備受潮。二、面點間的烤箱內不能存放雜物或易燃原料工具。三、和面機、壓面機每日上班前檢查潤滑情況，定期進行保養(yǎng)。四、每班操作前檢查爐膛內有無雜物、積水，保持油路、風道暢通。五、運用各種容器要輕拿輕放，有破損的要按時修復或更換。第十一節(jié)、餐具消毒管理制度一、清洗餐具根據一洗、二消、三沖、四保的、挨次操作。二、洗滌后的餐具、用具必需無水跡、無油跡、無食物殘渣。三、按要求配比消毒液，對餐具消毒。四、消毒后的餐具按時放入保潔柜內，按規(guī)定擺放，防止二次污染。五、每次消毒完畢，將消毒設備沖洗潔凈。六、常常檢查餐具、飲具的破損情況，對破損的要按時進行更換。第十二節(jié)、食品選購、儲存、索證管理制度一、選購人員所選購的食品必需符合國家有關標準和規(guī)定，禁止選購以下食品：（一）有毒、有害、腐爛、變質、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其它感性異樣的食品、原料及調料。（二）無檢驗合格證明的定型包裝食品及調料。（三）已過保質期的定型包裝食品及調料。（四）不符合標簽規(guī)定的食品及調料。（五）無動檢證明的冷鮮肉系列。（六）無資質的生產廠家或供應商提供的產品。二、選購運輸食品的工具（車輛）必需保持清潔。三、儲存食品的場所、裝備要保持清潔，無毒斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。四、倉庫通風要保持良好，與外界相通的門要設置防鼠版，地漏、地溝要設置防鼠網，孔徑不大于6mm。五、倉庫內禁止存放有毒有害物品及個人生活物品。六、食品要分類、分架、隔墻、離地存放，由專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員定期檢查，并處理變質或超過保質期的食品；主食庫要建有防鼠臺，各類散裝原料要用密閉的容器存放。七、選購食品時，應向供貨商索取該批產品衛(wèi)生檢驗合格證。八、選購鮮（凍）畜、禽、肉及其制品，應索取畜類獸醫(yī)部門出具的獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格證明。九、選購進口食品，應索取由進口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗機構出具的衛(wèi)生檢驗合格證明。十、選購員違反制度，造成經濟損失或事故，由其個人負責賠償，并依據有關規(guī)定追究法律責任。第十三節(jié)、其他本規(guī)章制度自下發(fā)之日起適用于本餐廳全體工作人員?；疱伒陠T工規(guī)章制度3一、餐廳服務員工作布置1、作為一個前廳服務人員要按時了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單，并落實布置好餐桌。2、接受客人的臨時訂座。負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。儀容干凈，不擅離崗位。依據不同對象的客人，合理布置他們喜愛的餐位。3、解答客人提出的有關飲食、飯店設備方面的問題，搜集有關看法，并按時向餐廳主管反映。4、保證地段衛(wèi)生，做好一切準備。在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清晰。并熱忱替客人聯(lián)系或介紹到隔壁天源酒店就餐。二、服務員崗位職責：1、根據規(guī)格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、光明、無缺口。桌布、餐巾潔凈、挺括、無破損、無污跡。3、按服務程序迎接客人入座就席，幫助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。4、儀容干凈，不擅自離崗。5、勤巡臺，按程序提供各種服務，按時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。7、熟識餐牌和酒水牌的內容，如：食品的制作方法等。8、做好餐后收尾工作。三、跑菜員崗位職責：1、做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時運用便利。2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動協(xié)作廚師出菜前的工作。3、了解菜式的特點、名稱和服務方式，依據前臺的時間要求、精確、快速地將各種菜肴送至前臺。4、幫助前臺服務員做好餐前準備、餐后服務和餐后收尾工作。5、幫助廚師長把好質量關，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。6、幫助前臺服務員，溝通前后臺的信息。四、餐飲服務員管理制度每次來新的服務人員時，老服務員有義務為新來服務員義務培訓，在培訓過程中，我們要求她們，首先樹立正確的事業(yè)、觀、人生觀，要以平常心去對待工作，端正工作看法，嚴格遵守餐廳的各項管理制度。在服務工作中要講究技巧，“微笑”可向客人傳遞我們的歡迎，良好的著裝和精神面貌，能使顧客對服務員產生信任感，對不同性格的顧客實行不同的方式進行溝通。五、餐飲公司服務員根本禮貌用語1、迎客——-您好，歡迎光臨!2、拉椅請座——-先生/小姐，請坐!3、斟茶——-先生/小姐，請用茶。4、問酒水——-先生/小姐，請問喜愛喝些什么酒水呢？5、斟酒水——-先生/小姐，幫你斟上X酒水好嗎？6、收茶杯——-先生/小姐，幫您把茶杯收走好嗎？7、上湯——-這是X湯，請慢用。8、上菜——-這是X菜，請各位慢用。9、更換骨碟——-先生/小姐，幫您換骨碟。10、撤換茶碟——-請問，這個茶碟可以收走嗎？11、上水果——-這盤生果是我們酒店趙經理送的，是本酒店的小當心意，請慢用。12、飯后茶——-請用熱茶。13、結帳——-請問哪位買單？我們酒店某某菜品是送的，水果是免費的、應付n元其余零錢免收等讓客人感受到酒店的優(yōu)待。送客——-多謝光臨，歡迎下次在來，拜拜!火鍋店員工規(guī)章制度4一、工資制度：1、火鍋城于XX日左右發(fā)放上月工資。2、新員工（未從事酒店行業(yè)者）來時，試用期為XX個月，保底工資為XX元，服務生XX元，試用期表現好再加上XX獎金，試用期XX個月內仍無明顯改變，工資為保底工資。從事酒店行業(yè)一年以上者，試用期為XX天，假如表現好保底工資為XX元，服務生XX元，假如表現一般，與新員工保底工資同等。3、正常被解雇的.員工發(fā)放當月工資，被開除的員工不發(fā)放工資。4、每月獎金按工作表現、工作力量、酒水數量、考勤等分配。二、勞動紀律：1、員工每月帶薪假期3天（春節(jié)待定），每月超假當月工資按天數計算。2、員工所在餐間每月輪番1次，火鍋城領導按工作力量布置，并當面點清交接備用物品。3、員工所在餐間都備有餐具和物品，每月檢查1次，破損或少的本人按底價賠償，并在當月工資內扣除。4、員工的工作服自己弄臟或破損由本人賠償（其影響外觀形象）并在當月工資內扣除80元/件。5、員工遲到按每分鐘2元計算，曠工1天扣除當天工資3倍，打電話請假扣除當天工資1。5倍（病假必需有病假條）并計假1天，休半天假為上午至12點，下午為2點。6、員工辭職必需提前1個月打辭職報告，不按程序辦理，不放發(fā)當月工資，按程序辦理把工作服洗潔凈上交，發(fā)放當月工資，當月無獎金。假如工作服有污點、破損，按時間長短扣除折舊費，并當面點清餐間內的備用物品。7、員工報賬時必需下單寫清晰，如有遺漏、報錯，其本人按底價賠償，并按時把盈余商品、酒獎退予吧臺，假如當天酒獎不交，并在每月酒獎中扣除。8、員工在服務過程中，被客人投訴，火鍋城領導按事情情節(jié)輕重罰款XX元/次。9、員工要聽從火鍋城的整體工作調動布置，若有拒絕者，按情節(jié)輕重罰XX元。10、員工的衣物及隨身物品不準帶入餐間內，都放在衣柜內，手機交吧臺。11、員工對客人熱忱周到有禮貌，不得與客人爭吵、頂撞、污辱，違者按情節(jié)輕重，罰XX元/次（并包賠直接損失）。12、員工要熱忱接待訂餐時間晚的客人，不能鬧心情，不能在客人背后嘮叨，表示不滿。13、員工在上班期間嚴禁閑聊、吃零食、看書、看報、吸煙、化裝、坐沙發(fā)、看電視。14、員工不準私自開電磁爐煮東西吃，違者罰款XX元/次。15、員工宿舍紀律、衛(wèi)生按賓館統(tǒng)一規(guī)定，若因衛(wèi)生、紀律不合格罰款，必需由住宿員工擔當，并在當月工資內扣除。16、員工不準將客人遺忘的物品占為已有，知情不報罰200—500元，并包賠直接損失。17、員工不準將火鍋城任意物品帶走，（如便利面、飲料、餐由紙），違者罰款XX元/次。18、員工必需按時參與火鍋城各項活動，（如掃雪、清掃衛(wèi)生、培訓），若遲到、曠工按正常上班制度一樣。19、員工之若發(fā)生爭吵、打架大事按情節(jié)輕重罰款50—XXX元/次。20、員工上班期間臨時有事需短時間請假，每小時扣除10元。21、員工辭職以后，工作表現非常不好，不聽從管理，根本工資按XX元。22、員工借公共財物，用完按時歸還，如有喪失按原價賠償。三、工作看法：1、領班每天開會，指出員工前一天在崗期間顯現的問題，通知當天休假的員工，通知當天新增品種的配法。2、員工在與客人直接見面的場所，必需站立，不得倚墻、跑動、擠作一堆，不能并肩行走，必需走兩側給客人讓路。3、員工在服務過程中，勤換接碟，保持桌面潔凈，不擅自離開餐間與他人閑聊。4、員工擅自離崗，或不提示客人電磁爐的運用方法，而引起電磁爐爆炸，修理費由本人擔當，并在當月工資內扣除。5、員工整理完桌，必需準時關燈，關空調，關電源。6、員工在服務過程中運用香巾，端菜、端酒，全用托盤。7、員工不準在客人未走時，把水桶、拖布等推到餐間門口。8、員工在客人就餐完后，必需下樓送客人。9、員工在中午、晚上值班期間，規(guī)章制度與上班一樣，擅自離崗而造成的嚴峻后果由本人擔當。10、員工在下雨天必需主動主動到樓下迎送客人。11、員工之間必需互幫互助，不拉幫結派。12、員工在撤桌時，不能關門，不準在餐間吃東西，喝酒。13、員工在用拖布時，必需用水桶拿，用完按時歸位。XX以上條款按情節(jié)輕重，罰款XX元。四、待遇嘉獎：1、員工晚上工作超過10點加班費為5元，超過11點加班費10元。2、員工被客人點餐間時每次10元，客人書面表揚每次10元。3、員工在旺季時每月存假，按當天工資計算，淡季無存假。4、員工要熱忱接待翻臺餐間的客人。5、員工對火鍋城提出合理化建議，對提高服務質量有重大奉獻，節(jié)約費用突出，拾金不昧，愛護公共財物，維護集體利益，責任心強，發(fā)現隱患并主動實行措施，對待客人無理取鬧處理方法得當，按時反映不良現象，以上情況按實際情況賜予嘉獎。火鍋店員工規(guī)章制度5一、火鍋店員工考勤制度1、工作人員上班時必需簽到或打卡、嚴禁代簽或帶打。2、穿好工作服后應向領班、組長或廚師長報到。3、依據工作需要，需要加班的員工留下。不需要加班的員工應按時離開。4、上班時應堅守工作崗位，不脫崗、不串崗；不準做與工作無關的事。5、因病需請假的需提前一天向人事經理辦理準假手續(xù)，并出具醫(yī)院開出的診斷證明，經人事經理同意前方可休假；因突發(fā)病不能請假的，應按時轉告人事經理。事后出具醫(yī)院開具的有效證明，因不能提供相關手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按曠工或早退處理，請假應當填寫請假條。6、需請事假的必需提前一日辦理事假手續(xù)，經人事經理批準方有效，未經批準不得無故缺席或擅自離崗。7、依據本企業(yè)工作需要，需要延長工作時間的，經領導同意可按加班或銷假處理。8、婚假、產假、喪假按企業(yè)的有關規(guī)定辦理。9、本制度適用于火鍋店一切工作人員。全部員工違反規(guī)定根據相關規(guī)定處理。二、火鍋店員工著裝制度1、上班期間需穿崗位工作服；服裝要潔凈、干凈、工作時間不得敞胸露懷，穿便服和奇裝異服。2、上班期間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。3、工作服應保持潔凈干凈，不得用其它飾物代替紐扣。4、工作服只能在工作區(qū)域或相關地點穿戴。不得進入工作區(qū)域以外的地點，禁止著工裝進入前廳。5、按規(guī)定圍腰系帶操作，不得拖曳。6、本制度適用于火鍋店一切工作人員。全部員工違反規(guī)定根據相關規(guī)定處理。三、火鍋店員工獎懲制度依據火鍋店規(guī)定，結合火鍋店詳細情況，對火鍋店各崗位工作符合嘉獎條件者進行內部嘉獎。嘉獎實行精神和物質相結合的方法，與員工的自身榮譽利益直接掛鉤。嘉獎方式為授與榮譽與頒發(fā)獎狀和獎金。懲辦方式為降職、降級、停職、停崗和扣發(fā)工資，獎金、直到除名。符合以下條件之一者賜予嘉獎：1、參與國家、省、市等舉辦的烹飪大賽或美食節(jié)，取得優(yōu)秀成果者。2、忠于職守、全年出滿勤；工作表現突出，受到來賓屢次表揚者。3、對廚房生產和火鍋店管理提出合理化建議；被接受后產生較大效益者。4、在火鍋店日常經營中按時消退較大隱患者。5、受到顧客書面表揚。6、節(jié)約用料綜合利用成果突出者。7、衛(wèi)生工作一貫表現突出；為大家所公證者。嘉獎條例中1、3、4、6、條視情況分別嘉獎XXX——500元。同時授予優(yōu)秀員工榮譽證書。2、5、7、條頒發(fā)獎狀，同時賜予XXX—300元的獎金。符合以下情形之一者賜予懲辦：1、違反勞動紀律，不聽勸阻者。2、不聽從分配，影響火鍋店管理經營者。3、由于自身工作馬虎，引起顧客火鍋店工作或菜品質量投訴者。4、弄虛作假、或搬弄是非、制造沖突、影響同事關系者。5、不按操作規(guī)程損壞火鍋店裝備和用具者。6、不按操作規(guī)程引起較大責任事故者。7、打架斗毆者。懲辦條例中違反1、3、條視情況分別懲罰50—XXX元，2、4、條視后果輕重懲罰XXX—200元，5、6、條除賠償損失外視情況停職