浙江標準農貿市場建設與管理規(guī)范

DB3303.100.01A10浙

江

省

地

方

標

準592代DB33/T592-2005農市建與理范andof--2015-11-02布2015-12-02實浙術監(jiān)督

發(fā)--前

言本準據GB/T1.1-2009給的規(guī)起草。本準替B33/T592-2005本標與B33/T592-2005相比除編性改外主的技變如：—增了規(guī)范性用文件《品安地方標GB50974《消防水消火系技術食安全家準食經過程生——增了建、積、修相關款——增了設禽易、設禽交市、公廁等地地求的關條款；——增了消安設施市服務施相關款——增了總設、分設的相條；——增了冷禽市、油菜制的關條；——增了環(huán)衛(wèi)管理相條款—增了組織機、市場管制度市崗位責商品入作規(guī)、場快定檢測計量范消費權范、信營管規(guī)、市文建設相條款本準浙江工行政理提出歸。本準草單：江省場會、江標準協(xié)。本準要起人方金、志益王文、舜、黃、寧、劍、鄭、陳蘊韻本準代替準歷次本布情為592-2005。--農貿市場建與管理規(guī)范1圍本準定了貿場的類場地設設備場布局柜設置商陳列銷售、衛(wèi)管理、制管等要。本準用于建改建擴農貿場設置管。2范性引用文件下文對于文的應是不可的凡是日的引文，僅注期的本適用于文件。凡不日期引文件其新版（括所的改單適于本件。GB7718食安國家標準預包裝品簽通GB8978污綜排放標準GB14881食品安國標準食品生通衛(wèi)生規(guī)范GB31621食品全家標食經營程生規(guī)GB50016建設防火范GB50180城市住區(qū)劃計規(guī)GB50974消防給水及火系統(tǒng)術規(guī)范DB33/3003食品全方標冷禽加經營衛(wèi)生范3語和定義--下術和定適于本件3.1農市由場辦者供定商（括攤、鋪、業(yè)等）相設施提物業(yè)務，實施營管理有個經者場獨從蔬菜禽、蛋、類、產、豆品、調味、食鹵品水、糧制、副品各類品營的定所。3.2不食肉“狀、上腺有病變的巴。3.3無化理將死物及符衛(wèi)生求畜禽或病變織官等過理達對畜無要求的過。--3.4水品二”務為費對冰和鮮水品行去臟去鱗務4貿市場分類農市規(guī)模按農貿場營業(yè)模服務圍劃分大、中和小型農市場三類——大農貿場筑面在5000平方以上，市兼具部分發(fā)功能；——中農貿場筑面為2000~5000平方米；——小農貿場筑面2000米以。5地要求5.15.1.1

選農市選址當合城規(guī)、土利總體劃符50180城居區(qū)規(guī)設規(guī)范相公共務施配的關規(guī)執(zhí)。5.1.2

農市設置符交通環(huán)、消等關規(guī)，城區(qū)造居住和區(qū)商建設相配，與宅區(qū)一間隔5.1.3

以貿場外為，直距1公以，無有毒害氣體、霧、粉塵污染，無產或貯易、易、毒等險的場。5.25.2.15.2.25.2.3

建新農市場為定建的內經場，農市宜獨設或與共務建連體設置新農市場采符合家筑、全消防要的結形。農市應具良的通條，室寬明亮自采光。層式場設有輸貨物的--用梯5.2.4

大農市場入總寬應計算定且不少4個主出口門寬小5米，室主道寬不4米購物通道小米中型農市出入總度應計算確定且不少2個室主通道寬不小3，物通不2。5.2.55.2.6

新農市場單建筑場高應4米以上，多市場每層高應4以。市應公廁宜置在上層。設準宜二標準以不宜向易區(qū)設，得在熟食等接入食經營附。5.35.3.1

配設城建區(qū)及城新建貿場，配設有動、非動停放地倉儲施。--5.3.2

農市可按用能分經攤位通道和輔助區(qū)三部分經營攤位通道和輔助區(qū)等建筑積根據場營業(yè)模商品類銷售式行分，布局構比例宜：積5%、助面10%5.3.3

農市建設做交通織動車和機車停場地城規(guī)要求置車場宜按農貿市場筑面積配置。營者、消者車分區(qū)放并設車停放志充分用下空設停車5.4裝5.4.1

農市地面符吸水防、易掃要求宜設防地，向道側排溝傾斜，度計科學理保證道積水5.4.2農市場墻（含立四周）應墻面磚，度不低米。5.4.3農市場頂可采用霉涂料，頂應當采燃燒性能A級裝修料5.4.45.4.55.4.6

市室空中必懸掛證、燈線外，明道、板及其線等。農市經營字標牌統(tǒng)規(guī)范市進出口設欄，止輛進。條件市可單進貨出口市場通應保持通連通滿經營購的需。場出口通道公空間設臺階的應時設殘人無障通。室市應設應疏散示志。6場內布局6.1

市按商品類行歸設交易。易區(qū)局理，區(qū)志清。類商區(qū)域設置相集。市內據需設農民產銷交區(qū)區(qū)域置31621食安全家準品經過衛(wèi)生范食品營域與食經營域開設，食區(qū)與熟食區(qū)分，待工品區(qū)域直入口品域分，營水品區(qū)域與他食區(qū)分開防止交叉染6.2

設禽易的活禽交區(qū)應其它交易物理隔離配套有獨的通風、洗等設施交的場，行類殺白上品營應提與營規(guī)相適應的藏、冷凍施。6.3

農市經營臘品、食品、菜味品糧制品南貨食的宜設專或專間。--6.46.5

熟鹵、豆品醬菜直入口品柜臺離禽專、所的隔大市內應設炒賣柜，得銷現(xiàn)現(xiàn)賣品6.6不食肉不得在貿市內營。6.7

有件市場以置獨的菜處室給水設、清洗水、操臺垃圾集施等在菜市前行泥沙無葉、根、無量份處。7.1

給排水設施--7.1.1

場上水道確暢通采沉井暗（暗）水系，設防隔離網。通道與購通交處應窨，窨間不宜1，柜內設地。地下庫市場照筑要另設計7.1.27.1.3

購通下水宜計為道防止味傳，得明溝室供設施按行業(yè)易的用要設置配容量一一表水區(qū)、類區(qū)供水商，食經專供水專。同，場內置水點消者使。7.1.4

柜外面排槽度.08米0.1，度深米～，不銹材或耐蝕、易清洗毒材料作設地。臺內水保持水暢，面燥，積污水和物7.1.5污排放統(tǒng)應當按GB8978的規(guī)設過濾理施。市貿市污水隔渣濾處理后接城污水網農村貿場污排應增必的污處設施水產、畜肉、熟鹵類經營的水排應設初隔過濾施7.1.6

農市要配高水沖裝，便沖地面面設備施7.2供設7.2.17.2.2

應備合用負、安的電設。線鋪以線為，配備電護裝。柜上應按關筑規(guī)要配置一觀的明具與物通道也配備照明具，主出口應置急燈提市場用能燈，一交區(qū)采用一光源。7.2.3

各營域應置接地的合低電使用電插座水區(qū)域用水插。個攤位少1個水攤位和鮮攤位不少2。7.3通設7.3.17.3.2。7.3.3

農市要配完的通設。設禽易的活交區(qū)應置立的風施等設施口應安裝氣凈化置非體筑的建貿市，風機排口的置按國或方環(huán)要外，周應設有干窗保持內然通良。7.4

垃收設施市應置統(tǒng)的棄物器垃圾（中、規(guī)范垃圾房收集，容充足，--密管部鋪瓷有上下水施經營應設置加的垃的貿場鼓勵菜市。7.5消7.5.1農市場配置必要消防設施消防器材符合GB50016建筑設防規(guī)范GB50974防水消火系技術范國家程防技標的要，與主工程同時計同時工投使。7.5.2

農市交易內得使大量電、得使明、不吸用瓶液石油等--7.67.6.17.6.27.6.37.6.47.77.7.17.7.2

冷保設施經冷冷藏品配備柜提倡制、半成銷售備藏設。經冰水產應備冰。有件農貿場設置藏、冷保設施25℃下的品整理間經冷肉、鮮應配冷柜，度持0℃～℃市服設施市應立服臺并在場著位設投訴，布投電。市應立宣欄公示、購圖監(jiān)、廣、品區(qū)標及商號。市內設消費休區(qū)相對中配有息。7.7.37.7.4

建農市場息告系，時公食、農品應、格公共務息。市加信息設建設建電子交追溯統(tǒng)對上食、農品行全追溯管場設非接式付設。7.7.5

市應照治管要求配防盜施視頻控施。8臺設計8.18.1.1

總設農市根據要取島或狀式計臺。積敞、流大的場采用狀式設貿場所有柜設置整排列8.1.28.1.3槽8.1.4

農市單個臺積宜置米～米寬米～米，臺高度宜0米～米柜立應貼面通道側面設度低的水邊凸邊設置淌水柜內留有一置擺電秤，子設置置便于費查看--8.1.58.1.6

柜區(qū)內鼓配統(tǒng)一商擺放器內應保持齊清潔，吊掛無物、廢物。各臺統(tǒng)一置臺號、格牌相證照懸裝置高宜2.2米價牌、臺牌標識應一制，勵采觸屏亮方和電大公示市商品價方。8.28.2.18.2.2

分設蔬柜宜采斜或階擺式設。水攤店）柜宜采斜或階擺式設。蔗不直擺放攤之上提供削皮務應置統(tǒng)的皮容。--8.2.3

冰水品交區(qū)臺宜置靠墻局相對集內面設磚宜頂?shù)孛嬖O滑地有定的水度用銹結構磚結構裝孔銹鋼磚鮮營位應配保冷柜8.2.4鮮水產易區(qū)宜設為0米米度的臺面放場一設的養(yǎng)容或直接砌磚結乙烯成隔蓄池沿設不米的檔板內有直不米下水口每商位設統(tǒng)一宰操作面水龍、水口排槽和定污物桶污桶宜于作臺下。活水宰操作宜置隔擋，有件市場配蓄養(yǎng)的保暖和氧施。8.2.5

肉柜宜采厚木板面用于、的砧或接嵌厚木板臺上，在臺內統(tǒng)留擺放板位置砧架應一定設。類柜上應設統(tǒng)一的專懸肉類品設施和一度的鉤還應置物檢合證等示，應據營需配置冷藏鮮施和8.2.6設活交易市市相對立的區(qū)域置活禽售設獨立抽風系統(tǒng)施有件的場根據際況在禽域入處置風等施。賣活禽宜用筋或銹籠，籠設接載類便的動施。殺鼓勵用保的毛熱設。8.2.78.2.8

不活交易市，實禽“殺”上上的提供經規(guī)模適的冷設。半品經腌、制加后凈菜火食品肉制品豆品、凍品等柜臺應配密、鮮、塵防蠅施不得空賣，留柜電插。8.2.9

副品營柜宜用斜或梯擺式計。置一貨，一設放裝食公示卡的施8.2.10銷售食應設銷售間用積得方（）專使用面積得小于平方。專間內明溝地帶水，裙鋪到，應置門售窗配置用具配空調帶光燈的外線、度計凈器、冷（或熱）設施及塵、蠅防鼠防螂施；售間入處設置洗、消、衣設的過式進間。8.2.118.2.12

蛋攤店）柜宜采斜或階擺式設。勵使統(tǒng)的蛋容。其商類（葉蜂蜜其品等的臺設應著便管原則配防、鼠、蟑等設。9商陳與售--9.19.1.19.1.29.1.3

蔬菜類蔬上銷售需工整，括去、黃葉去葉、根提倡菜半凈上市。需扎的蔬需齊捆，裝蔬應列整，類陳。需鮮蔬菜用鮮膜裝需保或濕能加鮮感應清潔，倡用化器增包蔬擺放保新鮮整美觀方銷售--9.29.2.1

肉豬類品的售持有日點屠企出具檢合格。禁銷病畜禽、變質水、經檢肉其他符食品全求的類9.2.2

鮮經應配相的冷設，其營地內設溫控施其區(qū)溫不勵設牌售區(qū)9.2.3

肉食整理工售應備合食安要求操臺（整室）相設備并配備相的藏施。9.2.49.2.5

肉商不應地放，得觸有有及有味物質銷場及設設應保清衛(wèi)生當銷售束應對地行清，應每進行一次毒刀、砧、肉機容等應天洗消。9.2.69.2.79.2.8

肉銷中產的可食肉置于明標識容內管部門按有要求集中理。當交后剩的豬肉分肉應行藏保，管時根季節(jié)定冷禽營應照DB33/3003要實施。禽產品采用一兩”制，檢疫證明檢疫標志、業(yè)驗標，為市準的檢依。9.3水產品類9.3.19.3.2

冰水品柜應多孔銹上鋪散保鮮并置保冷。水水品和清暫養(yǎng)貝應放專的容中列銷化品使于產品水水產。9.3.3

實水品二去服的品柜內配置統(tǒng)一放置容統(tǒng)一廢物集，不在面上行作。9.3.4

水品售點日易結，對交區(qū)和設設、包容、所用砧板刀具等進全清，每至消毒次9.3.59.4

需氧的水品要將氧進行一放置直通向一容器豆品--9.4.19.4.29.4.39.59.5.19.5.2

豆品售應有日定生企業(yè)具合格證豆品分類列擺放齊提倡制、半成銷售備藏設。豆品售前做設施備周圍境清潔生作，銷完的制應放冷柜貯藏熟鹵生熟品應開置，作料應合品安要。熟鹵應采食袋密包或密型器包。--9.5.3

熟從人員崗應統(tǒng)著、戴罩戴帽清雙手并閉操間不得長指指油佩戴指手鏈手等飾。9.5.49.69.6.19.6.29.6.39.79.7.19.7.29.89.8.19.8.2

熟經應實收窗口銷窗口離度，食售人不直接手摸食。醬菜直入的醬菜當加銷，并備防蠅防等設，到無、、蟑侵害。不用直接摸品。不在腌菜添食品加以外化物質其可能害體健的質。清食清食專柜設與銷應合國和省有民政策經清食品符清真品應的攤專人專、專的求。糧及制品經糧制品宜專柜專柜（）配備蠅防鼠施做到鼠蠅、螂侵害。面的放應持燥大米放置應與面面持（墻0.1米距地0.15米）距。食油應防光的過照。10包裝10.110.210.3

市內得銷、用厚小0.025毫米塑料購物，實行塑購物袋有使用制度熟及接入的品、制應使食盛器不使用學有毒害的塑料。經的包裝品其標應合G7718的定11衛(wèi)生--11.111.1.111.1.2

環(huán)衛(wèi)管理農市的環(huán)衛(wèi)應符G的要求。農市應做實保潔保地面燥清潔場無異。貿市內無亂掛及圾積等象11.1.3

對可用品處應有人責，用器，天收，中理，一理。棄桶不外露垃圾應集收集，垃箱或垃圾應定期清。11.1.4

場衛(wèi)實行域干包干任衛(wèi)應行市環(huán)衛(wèi)生任制度常潔員。場生工應取專清人員經戶自衛(wèi)相結的辦法，行前、生干11.1.5

活交區(qū)每休至少3天嚴落實活禽“每清消毒的定--DB33/T592201511.1.611.1.7

垃桶每天洗做到內過夜圾下水每疏通洗次（季天一）宜。公廁實行人理，持所內清，定消。市應期開除四”作。11.1.8市場安排專（）職車管理員實行人定點定管理輛行及放序車管人員及引導營、消者指定域類停。場營時間，市內應有也應車輛出具有發(fā)能的場配備一板車11.2從業(yè)人員衛(wèi)要求11.2.1

應專食品全理人，立從人食品營格管制，相從人員持健證2.2熟品加工人的個人衛(wèi)與健康狀應符合GB14881的求12市場管理范1組機構12.1.1

農市應根規(guī)大小備應的理員。型貿市一宜配15名以上的管理員中農貿場配備5~15名右的理員，型貿市宜名右管理人員12.1.212.1.3

市至應配專食品全理人1人?？於ㄐ詼y1人。農市管理實崗位標任秩序生管理停品安全商品檢、帳資、息宣、施設、筑安、防安、量管等專兼職作員，確責到人12.2市場管理制12.2.1市場建立食品安投管管理管理安管應急散案）基管理度編制訴示、信營、場約等諾書。市主管公，覺接社監(jiān)督12.2.2

市應立進貨農產來溯源索索票格品市銷、量器錄相臺帳市舉辦應定市文公約配政府理門開各項整治創(chuàng)達標動--DB33/T592201512.3市場崗位職農市應設衛(wèi)保潔日經營理食品全理、業(yè)理和全理等位。衛(wèi)生潔崗位要責為場掃保、圾清和廁管。常經管崗位要職責為場序巡、解經營糾、場場管理經戶商陳及擺管和計器的管等。食品全理崗為品測、品入管等物業(yè)理位主職為維養(yǎng)市場設施、水維和安管崗位要責為場常安、輛停和防安等12.4商品準入操規(guī)范12.4.1

市舉單位設商品入公室負食品全律法和策的傳督促營者證票作。場辦者統(tǒng)保管據督促場營戶管關票，并建立品入檔。品進貨賬要記內為商品、進日、供商聯(lián)系式規(guī)格數(shù)量等信。事批業(yè)的銷售業(yè)當建產進貨銷臺帳主記錄容商品種銷售期、數(shù)量規(guī)、流等息。市商準入證法參《江省品易市商準入理范》求執(zhí)行。12.4.2

市管理例等法的定，把品進關杜絕三”品法律定止上的品。12.5市場快速定檢測12.5.1

市檢室負每清晨品入市樣檢測公、錄和處理作商品測市集交易間完成一應在7：前成測并示測結。12.5.2檢測果表明可不符食安全準，應即當天有類商進全面檢并位品臨時份以便二復查不格商應經營確無異后予以銷。品檢應據不同節(jié)針對的展檢，其要大農殘測例。性測異的食品農品舉辦營銷，記后理情，書面知游進單。12.5.3

市檢室應立測臺，錄每檢情況市應在著置每公當日測果。12.6證照規(guī)范12.6.1

市應促經戶照經，條件市可在個位懸營執(zhí)照食流通可人資證（健證）相證照受地條限的市也實行一亮照。12.6.2

經戶得非轉證照不超范經和擅改攤位途12.7價格管理規(guī)--DB33/TDB33/T592201512.7.1醒。12.7.2

銷各商品按家有規(guī)實行碼價，價容真明、字清、貨對包類品標簽當標品、計單、產、售價主內容對有規(guī)、級、地要的，應明規(guī)、級、地項目12.7.3

市應日采主農產價，并市顯著置以公。建立格警和急制，立格質或子賬。場要副品明碼價12.8計量規(guī)范12.8.1

市應排專負市場量合管，好計制建設計器