第一單元攝取人體必需的化學(xué)元素理選修IB課件

營養(yǎng)均衡與人體健康第一單元

攝取人體必需的化學(xué)元素人體的必需元素合理攝取人體必需元素營養(yǎng)均衡與人體健康第一單元

攝取人體必需的化學(xué)元素人體的必需1攝取人體必需的化學(xué)元素 目前已知天然存在的化學(xué)元素有92種，在人體內(nèi)已發(fā)現(xiàn)6O種以上，這些元素在人體內(nèi)都有它們各自的生理作用。人們必須從食物中攝入維持正常生命活動所需要的各種元素。如果某種元素攝入不足或過多，就會影響人體健康甚至導(dǎo)致疾病。攝取人體必需的化學(xué)元素 目前已知天然存在的2請閱讀教材思考：1、什么是人體的必需元素？目前確認(rèn)的有幾種？2、人體必需元素根據(jù)在人體中含量的高低，可分成幾種？有些元素是人的生命活動必不可少的，被稱為必需元素(也稱為“生命元素”)。目前已確認(rèn)的必需元素共有27種。請閱讀教材思考：有些元素是人的生命活動必不可少的，被稱為必需3人體的必需元素幾種必需元素的生理功能CaPIFeZn

鈣和磷是人體內(nèi)含量最豐富的礦物元素。正常人體內(nèi)的鈣約占人體體重的2％，磷約占體重的1％。除了構(gòu)成骨骼和牙齒之外，鈣在體內(nèi)能維持神經(jīng)與肌肉的活動，包括神經(jīng)的興奮、傳導(dǎo)等，還能激活體內(nèi)某些酶的活性。磷是人體內(nèi)細(xì)胞核蛋白及各種酶的組成物質(zhì)，它能促進葡萄糖、脂肪、蛋白質(zhì)的代謝，調(diào)節(jié)能量的釋放。參與腦機能正常運轉(zhuǎn)的“智慧元素”、參與甲狀腺激素的合成。兒童缺碘會導(dǎo)致發(fā)育遲緩，成人缺碘會引起甲狀腺腫大。

幾乎分布于人體的所有組織中。鐵主要參與血紅蛋白(Hb)、肌蛋白、細(xì)胞色素及酶的合成，與許多酶的活性有關(guān)。

參與人體內(nèi)許多金屬酶的組成，對人的生命活動進行調(diào)節(jié)。若人體缺鋅，人的生長、蛋白質(zhì)的合成、DNA和RNA的代謝等都將發(fā)生障礙。人體的必需元素幾種必需元素的生理功能Ca鈣和磷是4人體的必需元素定義具體元素作用常量元素微量元素含量高于0.01%的元素,占體重99.95%含量低于0.01%的元素H、Na、K、Mg、Ca、C、N、P、O、S、ClＢ、Ｆ、Si、V、Cr、Mn、Fe、Co、Ni、Se、Br、Mo、Sn、I構(gòu)成人體細(xì)胞與組織，參與生化過程。激活酶的活性，調(diào)控人體的生化過程。3、完成下列表格，理清常量元素和微量元素的區(qū)別：判定方法：常量元素主要集中在主族（11種）人體的含量高于0.01%的元素,占體重99.95%含量低5考慮：有人認(rèn)為必需元素既然如此重要，因此可認(rèn)為人體攝入此類元素就越多越好。你認(rèn)為此說法是否合理？考慮：有人認(rèn)為必需元素既然如此重要，因此可認(rèn)為人體攝入此類元6元素正常生理功能缺乏癥過量癥Fe造血，組成血紅蛋白和含鐵酶，傳遞電子和氧，維持器官功能貧血，免疫力低，無力，頭痛，口腔炎，易感冒，肝癌影響胰腺和性腺，心衰，糖尿病，肝硬化I組成甲狀腺和多種酶，調(diào)節(jié)能量，加速生長甲狀腺腫，心悸，動脈硬化甲狀腺腫Zn激活200多種酶，參與核酸和能量代謝，促進性機能正常，抗菌，消炎侏儒，白內(nèi)障，潰瘍，炎癥，肝硬化，不育，白發(fā)胃腸炎，前列腺肥大，高血壓，冠心病，貧血元素正常生理功能缺乏癥過量癥Fe造血，組成血紅蛋白和7合理攝取人體必需元素合理地攝取人體必需元素的途徑：1.通過調(diào)節(jié)日常飲食來補充必需元素乳制品——鈣蔬菜和動物內(nèi)臟——鎂魚類——磷紫菜——鐵葡萄干——銅肉類食品——硒2.通過服用藥品或營養(yǎng)品進行補充合理攝取人體必需元素合理地攝取人體必需元素的途徑：1.通過調(diào)8你知道大脖子病嗎？缺碘臨床表現(xiàn)：智力低下，聾啞，生長發(fā)育遲緩，身材矮小，神經(jīng)運動障礙及甲狀腺功能低下，引起甲狀腺疾病。

0.9

15

58

97

21

含量水

葡萄

菠菜

雞蛋

黃豆

24

10

31

9

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含量白薯

高粱

玉米

麥子

大米含碘食物簡介

[單位（mg/kg）]

你知道大脖子病嗎？缺碘臨床表現(xiàn)：智力低下，聾啞，生長發(fā)育遲緩9我國從1994年起推出全民食用加碘鹽工程，規(guī)定每千克加碘鹽中含碘量為2O～5Omg。至今，全國食用加碘鹽的地區(qū)覆蓋率超過95％，補碘成效顯著。為什么不是碘單質(zhì)或碘化鉀？碘單質(zhì)易升華,而碘化鉀有澀味且易被空氣中的氧氣氧化成碘單質(zhì)而失去碘元素。我國從1994年起推出全民食用加碘鹽工程，規(guī)定每千克加碘鹽中10我國政府以國家標(biāo)準(zhǔn)的方式規(guī)定在食鹽中添加碘酸鉀，據(jù)此回答下列問題（1）碘是合成下列哪種激素的主要原料之一A、胰島素B、甲狀腺激素C、生長激素（2）可用鹽酸酸化的KI淀粉溶液，檢驗食鹽中是否含有碘酸鉀，反應(yīng)的化學(xué)方程式為

氧化產(chǎn)物和還原產(chǎn)物的物質(zhì)的量之比為能觀察到的明顯現(xiàn)象為IO3-+5I-+6H+=3I2+3H2O5:1溶液變藍我國政府以國家標(biāo)準(zhǔn)的方式規(guī)定在食鹽IO3-+5I-+6H+=11我國部分地區(qū)的食鹽中必須加碘，其中碘以碘酸鉀形式存在。已知在溶液中存在以下反應(yīng)：根據(jù)此反應(yīng)，可用試紙和一些生活中常見的物質(zhì)進行實驗，證明在食鹽中存在IO3-可供選用的物質(zhì)有①自來水②藍色石蕊試紙③KI淀粉試紙④淀粉⑤食糖⑥食醋⑦白酒進行上述實驗必須使用的物質(zhì)是（）A、①③B、③⑥C、②④⑥D(zhuǎn)、①②④⑤⑦IO3-+5I-+6H+=3I2+3H2O我國部分地區(qū)的食鹽中必須加碘，其中IO3-+5I-+6H+=12實驗原理：先在食鹽樣品中加入略過量硫酸酸化的碘化鉀溶液，把碘酸鉀轉(zhuǎn)化成碘分子，再用硫代硫酸鈉溶液去測定生成的碘即可。反應(yīng)方程式為：（1）KIO3+5KI+3H2SO4=3K2SO4+3I2+3H2O（2）I2+2S2O32-=2I-+S4O62-實驗步驟：（1）用硫代硫酸鈉晶體（Na2S2O3·5H2O）配制0.001mol/LNa2S2O3標(biāo)準(zhǔn)溶液250mL備用。（2）用碘化鉀晶體配制1.000mol/L的KI溶液100mL。（3）洗凈一支25mL酸式滴定管，用0.001mol/L的Na2S2O35mL溶液潤洗二至三次，裝滿25mL。（4）稱取3.8g市售食鹽，溶解后轉(zhuǎn)移到容量瓶中，加入2mLKI溶液，滴入5滴稀硫酸，溶液變黃色，再加入6滴淀粉溶液，溶液變藍色。最后用0.001mol/L的Na2S2O3溶液滴定，重復(fù)二至三次，記錄實驗結(jié)果（5）計算：

實驗室定量測定鹽中含碘量的方法計算依據(jù)：KIO3----6S2O32-滴定終點的現(xiàn)象：

。錐形瓶中溶液的藍色完全褪去實驗原理：先在食鹽樣品中加入略過量硫酸酸化的碘化鉀溶液，把碘13如果體內(nèi)缺鐵，血液輸送氧氣的能力下降。人體無法獲得充足的氧氣，生理機能就會下降，出現(xiàn)面色蒼白、心悸和心率加快、煩躁、頭痛等癥狀----缺鐵性貧血血紅蛋白中的Fe2+能與氧氣發(fā)生可逆性結(jié)合，其中的氨基能與二氧化碳發(fā)生可逆性結(jié)合。所以，血紅蛋白具有輸送氧氣及二氧化碳的能力。血紅蛋白與氧氣結(jié)合后生成氧合血紅蛋白(HbO2，鮮紅色)：

Hb+O2HbO2

血紅蛋白與二氧化碳結(jié)合后生成碳酸血紅蛋白(HbCO2，暗紅色)：

Hb+CO2HbCO2思考：在肺部，氧氣濃度較高而二氧化碳濃度較低，靜脈血中的碳酸血紅蛋白能釋放CO2，并與O2結(jié)合轉(zhuǎn)變?yōu)檠鹾涎t蛋白；在氧氣濃度較低而二氧化碳濃度較高的人體組織內(nèi)，動脈血中的氧合血紅蛋白會釋放出O2，并與CO2結(jié)合轉(zhuǎn)變?yōu)樘妓嵫t蛋白。請運用有關(guān)化學(xué)平衡的知識說明上述現(xiàn)象。在有關(guān)血紅蛋白氣體氣體交換過程中存在化學(xué)平衡：HbCO2+O2HbO2+CO2

如果增大某一物質(zhì)濃度，則化學(xué)平衡即向能減小此物質(zhì)濃度的方向移動。

如果體內(nèi)缺鐵，血液輸送氧氣的能力下降。人體無法獲得充足的氧氣14如果體內(nèi)缺鐵，血液輸送氧氣的能力下降。人體無法獲得充足的氧氣，生理機能就會下降，出現(xiàn)面色蒼白、心悸和心率加快、煩躁、頭痛等癥狀----缺鐵性貧血血紅蛋白中的Fe2+能與氧氣發(fā)生可逆性結(jié)合，其中的氨基能與二氧化碳發(fā)生可逆性結(jié)合。所以，血紅蛋白具有輸送氧氣及二氧化碳的能力。血紅蛋白與氧氣結(jié)合后生成氧合血紅蛋白(HbO2，鮮紅色)：

Hb+O2HbO2

血紅蛋白與二氧化碳結(jié)合后生成碳酸血紅蛋白(HbCO2，暗紅色)：

Hb+CO2HbCO2思考：當(dāng)空氣中一氧化碳的含量超過一定限度時，會引起一氧化碳中毒，為什么?當(dāng)發(fā)現(xiàn)煤氣泄漏時，應(yīng)如何處理?由于血紅蛋白中的Fe與CO的親和力高于O2，CO容易取代O2的位置，形成穩(wěn)定的碳氧血紅蛋白(HbCO)，使血紅蛋白失去輸送O2的能力，導(dǎo)致中毒。1。立即切斷煤氣泄漏源；2。打開門窗通風(fēng)；3。嚴(yán)禁開電燈或其它電器，禁止使用明火；4。如果有人中毒迅速移至通風(fēng)處或送醫(yī)院。如果體內(nèi)缺鐵，血液輸送氧氣的能力下降。人體無法獲得充足的氧氣15合理攝取人體必需元素補充必需元素的途徑——鐵強化醬油與補鐵資料卡鐵強化醬油中的鐵元素為一種配位有機化合物EDTA鐵鈉，它有良好的溶解性，口感好、吸收率高、無鐵銹味、不刺激腸胃，不受鐵吸收抵制劑的影響等等。合理攝取人體必需元素補充必需元素的途徑——鐵強化醬油與補鐵資16合理攝取人體必需元素補充必需元素的途徑——含鐵豐富的食物

過量服用補鐵劑也可能引起鐵中毒，造成胃腸道出血性會死！合理攝取人體必需元素補充必需元素的途徑——含鐵豐富的食物過17思考:聯(lián)合國為什么推廣中國用鐵鍋炒菜？鐵鍋里的鐵存在形式有二類：一種是以原子形式存在的鐵：另一類是以離子形式存在的鐵,它包含兩種即分別是氧化鐵和氧化亞鐵。鐵與胃酸反應(yīng)生成亞鐵離子,被人體吸收.思考:聯(lián)合國為什么推廣中國用鐵鍋炒菜？鐵鍋里的鐵存在形式有二18合理攝取人體必需元素?fù)P子晚報2008年9月19日報道：資料顯示我國兒童齲病(蟲牙、蛀牙)患病率一直居高不下，特別是嬰幼兒齲病發(fā)病率在一些地區(qū)還很高，部分地區(qū)6歲兒童患齲率達到90%。其中發(fā)現(xiàn)一個四歲的孩子竟?jié)M口蛀牙。合理攝取人體必需元素?fù)P子晚報2008年919成人每天需攝入鈣約O.7g，需攝入磷約1.4g。鈣離子和磷酸根進人人體后，形成不同形式鈣的磷酸鹽，其中以羥基磷酸鈣[Ca5(PO4)3OH]最穩(wěn)定。人體內(nèi)99％以上的鈣和85％左右的磷以羥基磷酸鈣的形式存在于骨骼和牙齒中。牙齒中的羥基磷酸鈣在水中能極少量溶解：Ca5(PO4)3OH(s)5Ca2+(aq)+3PO43-(aq)+OH-(aq)人若吃糖過多，糖在酶的作用下生成酸性物質(zhì)，導(dǎo)致上述溶解平衡向Ca5(PO4)3OH溶解的方向移動，使牙質(zhì)受損，長此以往將出現(xiàn)齲齒。1、為什么吃糖過多易導(dǎo)致齲齒？交流與討論2、為什么使用含氟牙膏能防止齲齒？3、為什么家庭熬制骨頭湯時常用其中加少量食醋？

F-能和Ca2+及PO43—反應(yīng)生成更難溶的Ca5(PO4)3F，使牙齒更堅固。當(dāng)加入少量食醋后，會中和上述化學(xué)平衡產(chǎn)物中的OH-，使反應(yīng)向正反應(yīng)方向移動，促進Ca5(PO4)3OH(s)溶解，使湯中含有更多的鈣元素。成人每天需攝入鈣約O.7g，需攝入磷約1.4g。鈣離子和磷酸20合理攝取人體必需元素補充必需元素的途徑——富含鋅的食物與補鋅鋅對人的生長發(fā)育起關(guān)鍵作用。兒童缺鋅可導(dǎo)致生長發(fā)育不良，抵抗力差，食欲不振；孕婦缺鋅可使胎兒腦發(fā)育不全，出生后智力低下；老年人缺鋅常引起免疫功能退化，缺乏抵抗力。我國兒童缺鋅較為普遍，18個省、市的抽樣檢測表明，大約有6O％的兒童體內(nèi)鋅含量低于正常值。鋅主要靠從食物中攝取，成人每天需要攝入15mg鋅。植物性食物一般含鋅較少，動物性食物是鋅的主要來源。如肉類食品中，每千克含鋅可達2O～6Omg。富含鋅的食物主要有瘦肉、豬肝、雞蛋、牡蠣等，黃豆、玉米、小米、核桃、松子等也含有較多的鋅。嚴(yán)重的缺鋅病。人可按醫(yī)生要求服用一些補鋅藥物，如硫酸鋅糖漿或葡萄糖酸鋅制劑等。

合理攝取人體必需元素補充必需元素的途徑——富含鋅的食物與補鋅21合理攝取人體必需元素補充必需元素的途徑——富含鋅的食物與補鋅慎用含鋅制劑

鋅攝入過量會削弱人的免疫功能。

例如，影響鐵元素在體內(nèi)的吸收和利用，導(dǎo)致缺鐵性貧血；刺激消化道黏膜，損壞腸胃功能。因此，服用鋅制劑必須慎重。

合理攝取人體必需元素補充必需元素的途徑——富含鋅的食物與補鋅22營養(yǎng)均衡與人體健康第一單元

攝取人體必需的化學(xué)元素人體的必需元素合理攝取人體必需元素營養(yǎng)均衡與人體健康第一單元

攝取人體必需的化學(xué)元素人體的必需23攝取人體必需的化學(xué)元素 目前已知天然存在的化學(xué)元素有92種，在人體內(nèi)已發(fā)現(xiàn)6O種以上，這些元素在人體內(nèi)都有它們各自的生理作用。人們必須從食物中攝入維持正常生命活動所需要的各種元素。如果某種元素攝入不足或過多，就會影響人體健康甚至導(dǎo)致疾病。攝取人體必需的化學(xué)元素 目前已知天然存在的24請閱讀教材思考：1、什么是人體的必需元素？目前確認(rèn)的有幾種？2、人體必需元素根據(jù)在人體中含量的高低，可分成幾種？有些元素是人的生命活動必不可少的，被稱為必需元素(也稱為“生命元素”)。目前已確認(rèn)的必需元素共有27種。請閱讀教材思考：有些元素是人的生命活動必不可少的，被稱為必需25人體的必需元素幾種必需元素的生理功能CaPIFeZn

鈣和磷是人體內(nèi)含量最豐富的礦物元素。正常人體內(nèi)的鈣約占人體體重的2％，磷約占體重的1％。除了構(gòu)成骨骼和牙齒之外，鈣在體內(nèi)能維持神經(jīng)與肌肉的活動，包括神經(jīng)的興奮、傳導(dǎo)等，還能激活體內(nèi)某些酶的活性。磷是人體內(nèi)細(xì)胞核蛋白及各種酶的組成物質(zhì)，它能促進葡萄糖、脂肪、蛋白質(zhì)的代謝，調(diào)節(jié)能量的釋放。參與腦機能正常運轉(zhuǎn)的“智慧元素”、參與甲狀腺激素的合成。兒童缺碘會導(dǎo)致發(fā)育遲緩，成人缺碘會引起甲狀腺腫大。

幾乎分布于人體的所有組織中。鐵主要參與血紅蛋白(Hb)、肌蛋白、細(xì)胞色素及酶的合成，與許多酶的活性有關(guān)。

參與人體內(nèi)許多金屬酶的組成，對人的生命活動進行調(diào)節(jié)。若人體缺鋅，人的生長、蛋白質(zhì)的合成、DNA和RNA的代謝等都將發(fā)生障礙。人體的必需元素幾種必需元素的生理功能Ca鈣和磷是26人體的必需元素定義具體元素作用常量元素微量元素含量高于0.01%的元素,占體重99.95%含量低于0.01%的元素H、Na、K、Mg、Ca、C、N、P、O、S、ClＢ、Ｆ、Si、V、Cr、Mn、Fe、Co、Ni、Se、Br、Mo、Sn、I構(gòu)成人體細(xì)胞與組織，參與生化過程。激活酶的活性，調(diào)控人體的生化過程。3、完成下列表格，理清常量元素和微量元素的區(qū)別：判定方法：常量元素主要集中在主族（11種）人體的含量高于0.01%的元素,占體重99.95%含量低27考慮：有人認(rèn)為必需元素既然如此重要，因此可認(rèn)為人體攝入此類元素就越多越好。你認(rèn)為此說法是否合理？考慮：有人認(rèn)為必需元素既然如此重要，因此可認(rèn)為人體攝入此類元28元素正常生理功能缺乏癥過量癥Fe造血，組成血紅蛋白和含鐵酶，傳遞電子和氧，維持器官功能貧血，免疫力低，無力，頭痛，口腔炎，易感冒，肝癌影響胰腺和性腺，心衰，糖尿病，肝硬化I組成甲狀腺和多種酶，調(diào)節(jié)能量，加速生長甲狀腺腫，心悸，動脈硬化甲狀腺腫Zn激活200多種酶，參與核酸和能量代謝，促進性機能正常，抗菌，消炎侏儒，白內(nèi)障，潰瘍，炎癥，肝硬化，不育，白發(fā)胃腸炎，前列腺肥大，高血壓，冠心病，貧血元素正常生理功能缺乏癥過量癥Fe造血，組成血紅蛋白和29合理攝取人體必需元素合理地攝取人體必需元素的途徑：1.通過調(diào)節(jié)日常飲食來補充必需元素乳制品——鈣蔬菜和動物內(nèi)臟——鎂魚類——磷紫菜——鐵葡萄干——銅肉類食品——硒2.通過服用藥品或營養(yǎng)品進行補充合理攝取人體必需元素合理地攝取人體必需元素的途徑：1.通過調(diào)30你知道大脖子病嗎？缺碘臨床表現(xiàn)：智力低下，聾啞，生長發(fā)育遲緩，身材矮小，神經(jīng)運動障礙及甲狀腺功能低下，引起甲狀腺疾病。

0.9

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含量水

葡萄

菠菜

雞蛋

黃豆

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含量白薯

高粱

玉米

麥子

大米含碘食物簡介

[單位（mg/kg）]

你知道大脖子病嗎？缺碘臨床表現(xiàn)：智力低下，聾啞，生長發(fā)育遲緩31我國從1994年起推出全民食用加碘鹽工程，規(guī)定每千克加碘鹽中含碘量為2O～5Omg。至今，全國食用加碘鹽的地區(qū)覆蓋率超過95％，補碘成效顯著。為什么不是碘單質(zhì)或碘化鉀？碘單質(zhì)易升華,而碘化鉀有澀味且易被空氣中的氧氣氧化成碘單質(zhì)而失去碘元素。我國從1994年起推出全民食用加碘鹽工程，規(guī)定每千克加碘鹽中32我國政府以國家標(biāo)準(zhǔn)的方式規(guī)定在食鹽中添加碘酸鉀，據(jù)此回答下列問題（1）碘是合成下列哪種激素的主要原料之一A、胰島素B、甲狀腺激素C、生長激素（2）可用鹽酸酸化的KI淀粉溶液，檢驗食鹽中是否含有碘酸鉀，反應(yīng)的化學(xué)方程式為

氧化產(chǎn)物和還原產(chǎn)物的物質(zhì)的量之比為能觀察到的明顯現(xiàn)象為IO3-+5I-+6H+=3I2+3H2O5:1溶液變藍我國政府以國家標(biāo)準(zhǔn)的方式規(guī)定在食鹽IO3-+5I-+6H+=33我國部分地區(qū)的食鹽中必須加碘，其中碘以碘酸鉀形式存在。已知在溶液中存在以下反應(yīng)：根據(jù)此反應(yīng)，可用試紙和一些生活中常見的物質(zhì)進行實驗，證明在食鹽中存在IO3-可供選用的物質(zhì)有①自來水②藍色石蕊試紙③KI淀粉試紙④淀粉⑤食糖⑥食醋⑦白酒進行上述實驗必須使用的物質(zhì)是（）A、①③B、③⑥C、②④⑥D(zhuǎn)、①②④⑤⑦IO3-+5I-+6H+=3I2+3H2O我國部分地區(qū)的食鹽中必須加碘，其中IO3-+5I-+6H+=34實驗原理：先在食鹽樣品中加入略過量硫酸酸化的碘化鉀溶液，把碘酸鉀轉(zhuǎn)化成碘分子，再用硫代硫酸鈉溶液去測定生成的碘即可。反應(yīng)方程式為：（1）KIO3+5KI+3H2SO4=3K2SO4+3I2+3H2O（2）I2+2S2O32-=2I-+S4O62-實驗步驟：（1）用硫代硫酸鈉晶體（Na2S2O3·5H2O）配制0.001mol/LNa2S2O3標(biāo)準(zhǔn)溶液250mL備用。（2）用碘化鉀晶體配制1.000mol/L的KI溶液100mL。（3）洗凈一支25mL酸式滴定管，用0.001mol/L的Na2S2O35mL溶液潤洗二至三次，裝滿25mL。（4）稱取3.8g市售食鹽，溶解后轉(zhuǎn)移到容量瓶中，加入2mLKI溶液，滴入5滴稀硫酸，溶液變黃色，再加入6滴淀粉溶液，溶液變藍色。最后用0.001mol/L的Na2S2O3溶液滴定，重復(fù)二至三次，記錄實驗結(jié)果（5）計算：

實驗室定量測定鹽中含碘量的方法計算依據(jù)：KIO3----6S2O32-滴定終點的現(xiàn)象：

。錐形瓶中溶液的藍色完全褪去實驗原理：先在食鹽樣品中加入略過量硫酸酸化的碘化鉀溶液，把碘35如果體內(nèi)缺鐵，血液輸送氧氣的能力下降。人體無法獲得充足的氧氣，生理機能就會下降，出現(xiàn)面色蒼白、心悸和心率加快、煩躁、頭痛等癥狀----缺鐵性貧血血紅蛋白中的Fe2+能與氧氣發(fā)生可逆性結(jié)合，其中的氨基能與二氧化碳發(fā)生可逆性結(jié)合。所以，血紅蛋白具有輸送氧氣及二氧化碳的能力。血紅蛋白與氧氣結(jié)合后生成氧合血紅蛋白(HbO2，鮮紅色)：

Hb+O2HbO2

血紅蛋白與二氧化碳結(jié)合后生成碳酸血紅蛋白(HbCO2，暗紅色)：

Hb+CO2HbCO2思考：在肺部，氧氣濃度較高而二氧化碳濃度較低，靜脈血中的碳酸血紅蛋白能釋放CO2，并與O2結(jié)合轉(zhuǎn)變?yōu)檠鹾涎t蛋白；在氧氣濃度較低而二氧化碳濃度較高的人體組織內(nèi)，動脈血中的氧合血紅蛋白會釋放出O2，并與CO2結(jié)合轉(zhuǎn)變?yōu)樘妓嵫t蛋白。請運用有關(guān)化學(xué)平衡的知識說明上述現(xiàn)象。在有關(guān)血紅蛋白氣體氣體交換過程中存在化學(xué)平衡：HbCO2+O2HbO2+CO2

如果增大某一物質(zhì)濃度，則化學(xué)平衡即向能減小此物質(zhì)濃度的方向移動。

如果體內(nèi)缺鐵，血液輸送氧氣的能力下降。人體無法獲得充足的氧氣36如果體內(nèi)缺鐵，血液輸送氧氣的能力下降。人體無法獲得充足的氧氣，生理機能就會下降，出現(xiàn)面色蒼白、心悸和心率加快、煩躁、頭痛等癥狀----缺鐵性貧血血紅蛋白中的Fe2+能與氧氣發(fā)生可逆性結(jié)合，其中的氨基能與二氧化碳發(fā)生可逆性結(jié)合。所以，血紅蛋白具有輸送氧氣及二氧化碳的能力。血紅蛋白與氧氣結(jié)合后生成氧合血紅蛋白(HbO2，鮮紅色)：

Hb+O2HbO2

血紅蛋白與二氧化碳結(jié)合后生成碳酸血紅蛋白(HbCO2，暗紅色)：

Hb+CO2HbCO2思考：當(dāng)空氣中一氧化碳的含量超過一定限度時，會引起一氧化碳中毒，為什么?當(dāng)發(fā)現(xiàn)煤氣泄漏時，應(yīng)如何處理?由于血紅蛋白中的Fe與CO的親和力高于O2，CO容易取代O2的位置，形成穩(wěn)定的碳氧血紅蛋白(HbCO)，使血紅蛋白失去輸送O2的能力，導(dǎo)致中毒。1。立即切斷煤氣泄漏源；2。打開門窗通風(fēng)；3。嚴(yán)禁開電燈或其它電器，禁止使用明火；4。如果有人中毒迅速移至通風(fēng)處或送醫(yī)院。如果體內(nèi)缺鐵，血液輸送氧氣的能力下降。人體無法獲得充足的氧氣37合理攝取人體必需元素補充必需元素的途徑——鐵強化醬油與補鐵資料卡鐵強化醬油中的鐵元素為一種配位有機化合物EDTA鐵鈉，它有良好的溶解性，口感好、吸收率高、無鐵銹味、不刺激腸胃，不受鐵吸收抵制劑的影響等等。合理攝取人體必需元素補充必需元素的途徑——鐵強化醬油與補鐵資38合理攝取人體必需元素補充必需元素的途徑——含鐵豐富的食物

過量服用補鐵劑也可能引起鐵中毒，造成胃腸道出血性會死！合理攝取人體必需元素補充必需元素的途徑——含鐵豐富的食物過39思考:聯(lián)合國為什么推廣中國用鐵鍋炒菜？鐵鍋里的鐵存在形式有二類：一種是以原子形式存在的鐵：另一類是以離子形式存在的鐵,它包含兩種即分別是氧化鐵和氧化亞鐵。鐵與胃酸反應(yīng)生成亞鐵離子,被人體吸收.思考:聯(lián)合國為什么推廣中國用鐵鍋炒菜？鐵鍋里的鐵存在形式有二40合理攝取人體必需元素