丙氨酸簡介 2課件

丙氨酸丙氨酸簡介丙氨酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位，是組成人體蛋白質(zhì)的21種氨基酸之一。它的分子式是C3H7O2N，有α-丙氨酸和β-丙氨酸兩種同分異構(gòu)體。按旋光性分L-丙氨酸、D-丙氨酸,兩者皆有甜味，但味道不同。α-丙氨酸稱2－氨基丙酸。200℃以上升華，隨加熱速度不同約在264～296℃之間分解。屬人體非必需的氨基酸。丙氨酸生產(chǎn)方法及原理直接發(fā)酵法

此法主要是以降解葡萄糖等碳源生成的丙酮酸為底物，經(jīng)過氨基轉(zhuǎn)移反應(yīng)或還原氨基化反應(yīng)完成。氨基轉(zhuǎn)移反應(yīng)：該反應(yīng)廣泛分布在植物、動物、微生物的代謝過程之中。涉及酶為轉(zhuǎn)氨酶。轉(zhuǎn)氨酶參與氨基酸的分解和合成。催化某一氨基酸的α-氨基轉(zhuǎn)移到另一α-酮酸的酮基上，生成相應(yīng)的氨基酸，原來的氨基酸則轉(zhuǎn)變成α-酮酸。北井等研究表明，丙氨酸產(chǎn)生菌——膠狀棒桿菌通過丙酮酸與L-谷氨酸之間的轉(zhuǎn)氨作用生成L-丙氨酸,在經(jīng)丙氨酸消旋酶作用，轉(zhuǎn)為D-丙氨酸，因此最終產(chǎn)物為DL-丙氨酸。還原氨基化反應(yīng)：此反應(yīng)由丙氨酸脫氫酶催化，丙氨酸脫氫酶可逆催化丙氨酸氧化脫氨生成丙酮酸，同時(shí)還原NAD+生成NADH，它可以受琥珀酸、蘋果酸、α-酮戊二酸和丙酮酸等的誘導(dǎo)產(chǎn)生，同時(shí)丙氨酸脫氫酶調(diào)節(jié)酮酸和氨基酸的穩(wěn)態(tài)平衡Wiame和Goldmann分別報(bào)導(dǎo)了枯草桿菌、肺結(jié)核小桿菌有還原氨基化反應(yīng)。鮫島等在假單胞菌No.483的無細(xì)胞抽出液中，檢出了丙氨酸脫氫酶活性，該酶以NAD為輔酶，最適pH為9.8。但是還原氨基化反應(yīng)的氫并不是由乳酸脫氫酶反應(yīng)提供，而是由丙糖磷酸脫氫酶反應(yīng)供給。該菌株生產(chǎn)的丙氨酸是L-丙氨酸丙氨酸生產(chǎn)方法及原理天冬氨酸-β-脫羧酶反應(yīng)

以天冬氨酸為原料，利用天冬氨酸-β-脫羧酶催化L-天冬氨酸-β-羧基的裂解來生產(chǎn)L-丙氨酸。Chibata等發(fā)現(xiàn)德阿昆哈假單孢菌具有很高的天冬氨酸-β-脫羧酶活性。L-丙氨酸可由L-天冬氨酸化學(xué)定量地酶法生產(chǎn)，100gL-天冬氨酸可生成66gL-丙氨酸，其摩爾轉(zhuǎn)化率為99%。Takamatsu等和Tosa等采用共同固定化大腸桿菌（天冬氨酸酶）和德德阿昆哈假單孢菌（天冬氨酸-β-脫羧酶），由反丁烯二酸直接酶法生產(chǎn)L-丙氨酸。應(yīng)用—————作食品添加劑一、目前L2丙氨酸最重要的應(yīng)用領(lǐng)域當(dāng)屬阿力甜(Alitane)的生產(chǎn)行業(yè)。L-苯丙氨酸（或L-甲基苯丙氨酸酯）與L-天冬氨酸以化學(xué)或酶催化反應(yīng)制得阿斯巴甜而L2丙氨酸與天門冬氨酸合成新的二肽甜味劑阿力甜,其甜度是蔗糖的2000倍,較阿斯巴甜甜度又提高了許多倍，且比阿斯巴甜高出很多倍。三、同時(shí)也可用作咸菜的腌汁和甜醬菜腌汁的添加劑。特別是與谷氨酸鈉復(fù)合成混合調(diào)味品

可調(diào)制并明顯改善食品風(fēng)味

提供甜味,而不破壞食物保持原有的風(fēng)格。其他方面應(yīng)用除此以外,L2丙氨酸在其它領(lǐng)域也有較廣闊的應(yīng)用前景:

制造維生素B6、

合成泛酸鈣、氨基酸纖維和其它有機(jī)化合物。

在飼料工業(yè)中用作飼料開口誘食劑;