焙烤食品原料多樣化課件

烘烤食品加工技術(shù)主講:陳雪珍烘烤食品加工技術(shù)1第一章緒論焙烤食品從廣義上講,泛指用面粉及各種糧食及其半成品與多種輔料相調(diào)配,經(jīng)過發(fā)酵或直接用高溫焙烤、油炸作為熟制方法的一系列食品,如餅干、面包、蛋糕、糕點(diǎn)、月餅、方便面、膨化食品等。焙烤食品從狹義上講多數(shù)焙烤食品亦屬于西式糕點(diǎn),如餅干、面包、蛋糕、小西點(diǎn)等第一章2目錄焙烤食品工業(yè)的發(fā)展概況二、焙烤食品常用的設(shè)備與工具目錄3焙烤食品的發(fā)展概況1.焙烤食品發(fā)展史簡介起源:大約6000年前,埃及利用谷物制作類似面包的食品。發(fā)展:希臘進(jìn)一步發(fā)展面包加工技術(shù),在面包中加入蜂蜜、雞蛋、奶酪等,于是蛋糕類產(chǎn)品也發(fā)展起來。餅干也是由烤面包片發(fā)展而來中國最早烘烤食品類似于現(xiàn)今的烙餅、鍋盔等。焙烤食品的發(fā)展概況4焙烤食品的發(fā)展概況2、焙烤食品的分類按其生產(chǎn)工藝特點(diǎn)可以分成六大類,即面包類、蛋糕類、餅干類、起酥類、氣鼓類、小點(diǎn)心類等。焙烤食品的發(fā)展概況5焙烤食品原料多樣化課件6焙烤食品原料多樣化課件7焙烤食品原料多樣化課件8焙烤食品原料多樣化課件9焙烤食品原料多樣化課件10焙烤食品原料多樣化課件11焙烤食品原料多樣化課件12焙烤食品原料多樣化課件13焙烤食品原料多樣化課件14焙烤食品原料多樣化課件15焙烤食品原料多樣化課件16焙烤食品原料多樣化課件17焙烤食品原料多樣化課件18焙烤食品原料多樣化課件19焙烤食品原料多樣化課件20焙烤食品原料多樣化課件21焙烤食品原料多樣化課件22焙烤食品原料多樣化課件23焙烤食品原料多樣化課件24焙烤食品原料多樣化課件25焙烤食品原料多樣化課件26焙烤食品原料多樣化課件27焙烤食品原料多樣化課件28焙烤食品原料多樣化課件29焙烤食品原料多樣化課件30焙烤食品原料多樣化課件31焙烤食品原料多樣化課件32焙烤食品原料多樣化課件33焙烤食品原料多樣化課件34焙烤食品原料多樣化課件35焙烤食品原料多樣化課件36焙烤食品原料多樣化課件37焙烤食品原料多樣化課件38焙烤食品原料多樣化課件39焙烤食品原料多樣化課件40焙烤食品原料多樣化課件41焙烤食品原料多樣化課件42焙烤食品原料多樣化課件43焙烤食品原料多樣化課件44烘烤食品加工技術(shù)主講:陳雪珍烘烤食品加工技術(shù)45第一章緒論焙烤食品從廣義上講,泛指用面粉及各種糧食及其半成品與多種輔料相調(diào)配,經(jīng)過發(fā)酵或直接用高溫焙烤、油炸作為熟制方法的一系列食品,如餅干、面包、蛋糕、糕點(diǎn)、月餅、方便面、膨化食品等。焙烤食品從狹義上講多數(shù)焙烤食品亦屬于西式糕點(diǎn),如餅干、面包、蛋糕、小西點(diǎn)等第一章46目錄焙烤食品工業(yè)的發(fā)展概況二、焙烤食品常用的設(shè)備與工具目錄47焙烤食品的發(fā)展概況1.焙烤食品發(fā)展史簡介起源:大約6000年前,埃及利用谷物制作類似面包的食品。發(fā)展:希臘進(jìn)一步發(fā)展面包加工技術(shù),在面包中加入蜂蜜、雞蛋、奶酪等,于是蛋糕類產(chǎn)品也發(fā)展起來。餅干也是由烤面包片發(fā)展而來中國最早烘烤食品類似于現(xiàn)今的烙餅、鍋盔等。焙烤食品的發(fā)展概況48焙烤食品的發(fā)展概況2、焙烤食品的分類按其生產(chǎn)工藝特點(diǎn)可以分成六大類,即面包類、蛋糕類、餅干類、起酥類、氣鼓類、小點(diǎn)心類等。焙烤食品的發(fā)展概況49焙烤食品原料多樣化課件50焙烤食品原料多樣化課件51焙烤食品原料多樣化課件52焙烤食品原料多樣化課件53焙烤食品原料多樣化課件54焙烤食品原料多樣化課件55焙烤食品原料多樣化課件56焙烤食品原料多樣化課件57焙烤食品原料多樣化課件58焙烤食品原料多樣化課件59焙烤食品原料多樣化課件60焙烤食品原料多樣化課件61焙烤食品原料多樣化課件62焙烤食品原料多樣化課件63焙烤食品原料多樣化課件64焙烤食品原料多樣化課件65焙烤食品原料多樣化課件66焙烤食品原料多樣化課件67焙烤食品原料多樣化課件68焙烤食品原料多樣化課件69焙烤食品原料多樣化課件70焙烤食品原料多樣化課件71焙烤食品原料多樣化課件72焙烤食品原料多樣化課件73焙烤食品原料多樣化課件74焙烤食品原料多樣化課件75焙烤食品原料多樣化課件76焙烤食品原料多樣化課件77焙烤食品原料多樣化課件78焙烤食品原料多樣化課件79焙烤食品原料多樣化課件80焙烤食品原料多樣化課件81焙烤食品