果品蔬菜貯藏運(yùn)銷學(xué)第二章-果品蔬菜的采后生理課件

果品蔬菜貯藏運(yùn)銷學(xué)第二章果品蔬菜的采后生理果品蔬菜貯藏運(yùn)銷學(xué)第二章果品蔬菜的采后生理1第二章果品蔬菜的采后生理

第一節(jié)果品蔬菜的呼吸作用一、有氧呼吸和無氧呼吸

1.有氧呼吸

C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O＋2.82×106J（674kcal）

2.無氧呼吸C6H12O6→2C2H5OH+2CO2＋0.089×106J（24kcal）第二章果品蔬菜的采后生理第一節(jié)果品蔬菜的呼吸作用2二、呼吸躍變1.呼吸躍變的概念二、呼吸躍變32.躍變型果蔬和非躍變型果蔬3.躍變型與非躍變型果蔬的特性比較特性項目躍變型果蔬非躍變型果蔬后熟變化明顯不明顯體內(nèi)淀粉含量富含淀粉淀粉含量極少內(nèi)源乙烯產(chǎn)生量多極少采收成熟度要求一定成熟度時采收成熟時采表2－1躍變型與非躍變型果蔬的特性比較第二章果品蔬菜的采后生理

2.躍變型果蔬和非躍變型果蔬特性項目4三、呼吸作用與果蔬貯藏的關(guān)系1.呼吸消耗2.呼吸放熱3.呼吸改變環(huán)境的氣體成分4.呼吸供能5.呼吸的保衛(wèi)反應(yīng)6.呼吸促進(jìn)愈傷第二章果品蔬菜的采后生理

三、呼吸作用與果蔬貯藏的關(guān)系第二章果品蔬菜的采后生理5四、影響呼吸作用的因素

1.果蔬的種類和品種2.成熟度和發(fā)育年齡3.貯藏環(huán)境溫度第二章果品蔬菜的采后生理

四、影響呼吸作用的因素第二章果品蔬菜的采后生理6果品蔬菜貯藏運(yùn)銷學(xué)第二章-果品蔬菜的采后生理課件7表2－2一些蔬菜的呼吸系數(shù)（Q10）第二章果品蔬菜的采后生理

表2－2一些蔬菜的呼吸系數(shù)（Q10）第二章果品蔬菜的8表2-3甜橙在不同溫度范圍的溫度系數(shù)（Q10）第二章果品蔬菜的采后生理

表2-3甜橙在不同溫度范圍的溫度系數(shù)（Q10）第二章果94.貯藏環(huán)境濕度5.貯藏環(huán)境氣體成分6.機(jī)械傷害7.病蟲傷害8.貯前處理第二章果品蔬菜的采后生理

4.貯藏環(huán)境濕度第二章果品蔬菜的采后生理10第二節(jié)果品蔬菜的蒸騰作用一、蒸騰對果品蔬菜的影響

第二章果品蔬菜的采后生理

第二節(jié)果品蔬菜的蒸騰作用第二章果品蔬11表2-4一些蔬菜貯藏中的自然損耗率（%）（緒方等，1952）第二章果品蔬菜的采后生理

1.失重和失鮮表2-4一些蔬菜貯藏中的自然損耗率（%）（緒方等，19512表2-5一些水果貯藏中的失重率第二章果品蔬菜的采后生理

表2-5一些水果貯藏中的失重率第二章果品蔬菜的采后生理132.破壞正常的代謝過程

表2-6甜菜組織脫水同水解酶活性的關(guān)系試驗(yàn)材料活組織中蔗糖酶的活性（蔗糖mg/10g組織/h）酵解程度 合成 水解 合成/水解率 新鮮甜菜 29.8 2.8 10.64 4.3脫水6.5%的甜菜27.0 4.5 6.0 9.6脫水15%的甜菜 19.4 6.1 2.4 10.6第二章果品蔬菜的采后生理

2.破壞正常的代謝過程表2-6甜菜組織脫水同水解酶143.降低耐貯性和抗病性表2-7萎蔫對甜菜腐爛率的影響第二章果品蔬菜的采后生理

3.降低耐貯性和抗病性表2-7萎蔫對甜菜腐爛率的影響第二章15二、影響蒸騰的因素

1.果品蔬菜自身因素（種類、品種、成熟度、細(xì)胞持水力）

2.環(huán)境溫度第二章果品蔬菜的采后生理

二、影響蒸騰的因素

1.果品蔬菜自身因素（種類、16表2-8溫度和相對濕度與水蒸氣壓力的關(guān)系第二章果品蔬菜的采后生理

表2-8溫度和相對濕度與水蒸氣壓力的關(guān)系第二章果品蔬菜的173.環(huán)境濕度4.空氣流速5.包裝第二章果品蔬菜的采后生理

3.環(huán)境濕度第二章果品蔬菜的采后生理18三、控制果蔬蒸騰失水的措施1.降低溫度2.提高濕度3.控制空氣流動4.包裝5.打蠟、涂膜

第二章果品蔬菜的采后生理

三、控制果蔬蒸騰失水的措施第二章果品蔬菜的采后生理19四、果蔬貯運(yùn)中的結(jié)露1.結(jié)露現(xiàn)象及危害2.結(jié)露的原因3.結(jié)露的控制第二章果品蔬菜的采后生理

四、果蔬貯運(yùn)中的結(jié)露第二章果品蔬菜的采后生理20一、成熟與衰老的概念

1.成熟2.完熟3.衰老第二章果品蔬菜的采后生理

第三節(jié)成熟與衰老生理一、成熟與衰老的概念第二章果品蔬菜的采后生理第三節(jié)成21二、成熟衰老中的物質(zhì)轉(zhuǎn)化1.物質(zhì)的合成與降解2.物質(zhì)在組織和器官之間的轉(zhuǎn)移再分配3.物質(zhì)的重新組合第二章果品蔬菜的采后生理

二、成熟衰老中的物質(zhì)轉(zhuǎn)化第二章果品蔬菜的采后生理22三、成熟衰老中細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)的變化1.膜透性和機(jī)能的變化2.細(xì)胞器（葉綠體、線粒體、核糖體、細(xì)胞核、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、高爾基體）的變化

3.細(xì)胞壁的變化4.細(xì)胞間隙的變化第二章果品蔬菜的采后生理

三、成熟衰老中細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)的變化第二章果品蔬菜的采后生理23四、乙烯與果蔬的成熟衰老1.乙烯的生理生化作用2.乙烯的生物起源蛋氨酸SAMACCC2H4

3.乙烯的作用機(jī)理第二章果品蔬菜的采后生理

O2四、乙烯與果蔬的成熟衰老第二章果品蔬菜的采后生理O224五、果蔬成熟衰老的控制1.降溫2.調(diào)節(jié)氣體成分3.化學(xué)藥劑的應(yīng)用4.增鈣5.生物技術(shù)的應(yīng)用第二章果品蔬菜的采后生理

五、果蔬成熟衰老的控制第二章果品蔬菜的采后生理25第二章果品蔬菜的采后生理

第四節(jié)蔬菜的休眠2.強(qiáng)制休眠一、休眠現(xiàn)象二、休眠的類型與階段1.生理休眠（自然休眠）

休眠前期（休眠誘導(dǎo)期）生理休眠期（深休眠期）休眠蘇醒期（休眠后期）發(fā)芽第二章果品蔬菜的采后生理第四節(jié)蔬菜的休眠2.強(qiáng)制休26三、休眠的生理生化特征1.休眠的生理機(jī)制圖2-22泉州黃洋蔥貯藏期間呼吸強(qiáng)度的變化第二章果品蔬菜的采后生理

三、休眠的生理生化特征圖2-22泉州黃洋蔥貯藏期間呼吸強(qiáng)27四、休眠的控制1.降低溫度2.輻照處理3.化學(xué)藥劑處理第二章果品蔬菜的采后生理

2.休眠的生化變化四、休眠的控制第二章果品蔬菜的采后生理2.休眠的生化28思考題1.為什么說延緩果蔬成熟衰老進(jìn)程對延長果蔬貯藏壽命是很重要的？2.試述果蔬的呼吸作用對于采后生理和貯藏保鮮的意義。3.躍變型與非躍變型果實(shí)在采后生理上有什么區(qū)別？在貯藏實(shí)踐上有哪些措施可調(diào)控果蔬采后的呼吸作用。4.試述乙烯對果蔬成熟衰老的影響。5.試述乙烯生物合成的主要步驟及其有關(guān)的影響因素。6.為什么說溫度是影響果蔬水分蒸發(fā)的主要因素？7.為什么說機(jī)械損傷是影響果蔬貯藏壽命的致命傷？8.為什么休眠現(xiàn)象對某些蔬菜（如馬鈴薯）貯藏有利？

思考題1.為什么說延緩果蔬成熟衰老進(jìn)程對延長果蔬貯藏壽命是很29主要參考文獻(xiàn)1.Wills,R.,McGlasson,W.B.,Graham,D.andJoyce,D.Postharvest,anIntroductiontothePhysiology&HandlingofFruit,Vegetables&Ornamentals,CABinternational.19982.Kader,A.A.,PostharvestTechnology,UniversityofCalifornia,Publication3311.19923.Kays,S.J.,PostharvestPhysiologyofPerishablePlantProducts,EsonPress.19974李明啟.果實(shí)生理，北京：科學(xué)出版社，19895.陸定志,傅家瑞,宋松泉.植物衰老及其調(diào)控，北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，19976.劉道宏主編，果蔬采后生理，北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，19957.北京農(nóng)業(yè)大學(xué)主編，果品貯藏加工學(xué)（第二版），北京：農(nóng)業(yè)出版社，19908.華中農(nóng)業(yè)大學(xué)主編，蔬菜貯藏加工學(xué)（第二版），農(nóng)業(yè)出版社，19919.周山濤主編，果蔬貯運(yùn)學(xué)，北京：化學(xué)工業(yè)出版社，199810.王忠主編，植物生理學(xué)，北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，2000主要參考文獻(xiàn)1.Wills,R.,McGlasson,W30果品蔬菜貯藏運(yùn)銷學(xué)第二章果品蔬菜的采后生理果品蔬菜貯藏運(yùn)銷學(xué)第二章果品蔬菜的采后生理31第二章果品蔬菜的采后生理

第一節(jié)果品蔬菜的呼吸作用一、有氧呼吸和無氧呼吸

1.有氧呼吸

C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O＋2.82×106J（674kcal）

2.無氧呼吸C6H12O6→2C2H5OH+2CO2＋0.089×106J（24kcal）第二章果品蔬菜的采后生理第一節(jié)果品蔬菜的呼吸作用32二、呼吸躍變1.呼吸躍變的概念二、呼吸躍變332.躍變型果蔬和非躍變型果蔬3.躍變型與非躍變型果蔬的特性比較特性項目躍變型果蔬非躍變型果蔬后熟變化明顯不明顯體內(nèi)淀粉含量富含淀粉淀粉含量極少內(nèi)源乙烯產(chǎn)生量多極少采收成熟度要求一定成熟度時采收成熟時采表2－1躍變型與非躍變型果蔬的特性比較第二章果品蔬菜的采后生理

2.躍變型果蔬和非躍變型果蔬特性項目34三、呼吸作用與果蔬貯藏的關(guān)系1.呼吸消耗2.呼吸放熱3.呼吸改變環(huán)境的氣體成分4.呼吸供能5.呼吸的保衛(wèi)反應(yīng)6.呼吸促進(jìn)愈傷第二章果品蔬菜的采后生理

三、呼吸作用與果蔬貯藏的關(guān)系第二章果品蔬菜的采后生理35四、影響呼吸作用的因素

1.果蔬的種類和品種2.成熟度和發(fā)育年齡3.貯藏環(huán)境溫度第二章果品蔬菜的采后生理

四、影響呼吸作用的因素第二章果品蔬菜的采后生理36果品蔬菜貯藏運(yùn)銷學(xué)第二章-果品蔬菜的采后生理課件37表2－2一些蔬菜的呼吸系數(shù)（Q10）第二章果品蔬菜的采后生理

表2－2一些蔬菜的呼吸系數(shù)（Q10）第二章果品蔬菜的38表2-3甜橙在不同溫度范圍的溫度系數(shù)（Q10）第二章果品蔬菜的采后生理

表2-3甜橙在不同溫度范圍的溫度系數(shù)（Q10）第二章果394.貯藏環(huán)境濕度5.貯藏環(huán)境氣體成分6.機(jī)械傷害7.病蟲傷害8.貯前處理第二章果品蔬菜的采后生理

4.貯藏環(huán)境濕度第二章果品蔬菜的采后生理40第二節(jié)果品蔬菜的蒸騰作用一、蒸騰對果品蔬菜的影響

第二章果品蔬菜的采后生理

第二節(jié)果品蔬菜的蒸騰作用第二章果品蔬41表2-4一些蔬菜貯藏中的自然損耗率（%）（緒方等，1952）第二章果品蔬菜的采后生理

1.失重和失鮮表2-4一些蔬菜貯藏中的自然損耗率（%）（緒方等，19542表2-5一些水果貯藏中的失重率第二章果品蔬菜的采后生理

表2-5一些水果貯藏中的失重率第二章果品蔬菜的采后生理432.破壞正常的代謝過程

表2-6甜菜組織脫水同水解酶活性的關(guān)系試驗(yàn)材料活組織中蔗糖酶的活性（蔗糖mg/10g組織/h）酵解程度 合成 水解 合成/水解率 新鮮甜菜 29.8 2.8 10.64 4.3脫水6.5%的甜菜27.0 4.5 6.0 9.6脫水15%的甜菜 19.4 6.1 2.4 10.6第二章果品蔬菜的采后生理

2.破壞正常的代謝過程表2-6甜菜組織脫水同水解酶443.降低耐貯性和抗病性表2-7萎蔫對甜菜腐爛率的影響第二章果品蔬菜的采后生理

3.降低耐貯性和抗病性表2-7萎蔫對甜菜腐爛率的影響第二章45二、影響蒸騰的因素

1.果品蔬菜自身因素（種類、品種、成熟度、細(xì)胞持水力）

2.環(huán)境溫度第二章果品蔬菜的采后生理

二、影響蒸騰的因素

1.果品蔬菜自身因素（種類、46表2-8溫度和相對濕度與水蒸氣壓力的關(guān)系第二章果品蔬菜的采后生理

表2-8溫度和相對濕度與水蒸氣壓力的關(guān)系第二章果品蔬菜的473.環(huán)境濕度4.空氣流速5.包裝第二章果品蔬菜的采后生理

3.環(huán)境濕度第二章果品蔬菜的采后生理48三、控制果蔬蒸騰失水的措施1.降低溫度2.提高濕度3.控制空氣流動4.包裝5.打蠟、涂膜

第二章果品蔬菜的采后生理

三、控制果蔬蒸騰失水的措施第二章果品蔬菜的采后生理49四、果蔬貯運(yùn)中的結(jié)露1.結(jié)露現(xiàn)象及危害2.結(jié)露的原因3.結(jié)露的控制第二章果品蔬菜的采后生理

四、果蔬貯運(yùn)中的結(jié)露第二章果品蔬菜的采后生理50一、成熟與衰老的概念

1.成熟2.完熟3.衰老第二章果品蔬菜的采后生理

第三節(jié)成熟與衰老生理一、成熟與衰老的概念第二章果品蔬菜的采后生理第三節(jié)成51二、成熟衰老中的物質(zhì)轉(zhuǎn)化1.物質(zhì)的合成與降解2.物質(zhì)在組織和器官之間的轉(zhuǎn)移再分配3.物質(zhì)的重新組合第二章果品蔬菜的采后生理

二、成熟衰老中的物質(zhì)轉(zhuǎn)化第二章果品蔬菜的采后生理52三、成熟衰老中細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)的變化1.膜透性和機(jī)能的變化2.細(xì)胞器（葉綠體、線粒體、核糖體、細(xì)胞核、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、高爾基體）的變化

3.細(xì)胞壁的變化4.細(xì)胞間隙的變化第二章果品蔬菜的采后生理

三、成熟衰老中細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)的變化第二章果品蔬菜的采后生理53四、乙烯與果蔬的成熟衰老1.乙烯的生理生化作用2.乙烯的生物起源蛋氨酸SAMACCC2H4

3.乙烯的作用機(jī)理第二章果品蔬菜的采后生理

O2四、乙烯與果蔬的成熟衰老第二章果品蔬菜的采后生理O254五、果蔬成熟衰老的控制1.降溫2.調(diào)節(jié)氣體成分3.化學(xué)藥劑的應(yīng)用4.增鈣5.生物技術(shù)的應(yīng)用第二章果品蔬菜的采后生理

五、果蔬成熟衰老的控制第二章果品蔬菜的采后生理55第二章果品蔬菜的采后生理

第四節(jié)蔬菜的休眠2.強(qiáng)制休眠一、休眠現(xiàn)象二、休眠的類型與階段1.生理休眠（自然休眠）

休眠前期（休眠誘導(dǎo)期）生理休眠期（深休眠期）休眠蘇醒期（休眠后期）發(fā)芽第二章果品蔬菜的采后生理第四節(jié)蔬菜的休眠2.強(qiáng)制休56三、休眠的生理生化特征1.休眠的生理機(jī)制圖2-22泉州黃洋蔥貯藏期間呼吸強(qiáng)度的變化第二章果品蔬菜的采后生理

三、休眠的生理生化特征圖2-22泉州黃洋蔥貯藏期間呼吸強(qiáng)57四、休眠的控制1.降低溫度2.輻照處理3.化學(xué)藥劑處理第二章果品蔬菜的采后生理

2.休眠的生化變化四、休眠的控制第二章果品蔬菜的采后生理2.休眠的生化58思考題1.為什么說延緩果蔬成熟衰老進(jìn)程對延長果蔬貯藏壽命是很重要的？2.試述果蔬的呼吸作用對于采后生理和貯藏保鮮的意義。3.