2022年公共營養(yǎng)師(三級營養(yǎng)師)考試題庫提升300題免費答案(湖北省專用)

《公共營養(yǎng)師》職業(yè)考試題庫

一,單選題(共200題，每題1分，選項中，只有一個符合題意)

1、亞硝酸鹽中毒時，常用下列哪種解毒劑（）。

A.阿托品

B.巰基解毒劑

C.美藍

D.抗菌素【答案】CCQ4U4C8O4U5X8X5HI9B4N4A2U10J8U5ZG5V4K8K3Y6F2F22、男性和女性皮褶厚度分別為（）是肥胖的界限。

A.＜10mm；＜20mm

B.＞50mm；＞40mm

C.10～40mm；20～50mm

D.＞40mm；＞50mm【答案】DCP3W2R2E2W7F9E1HI10E5X7L5Y5M10B2ZN6G1S8U8X8R5U83、已知某職員的午餐中應(yīng)含有碳水化合物120克，饅頭中含碳水化合物66%，應(yīng)吃（）克饅頭即可滿足此需要。

A.86

B.124

C.156

D.182【答案】DCL5O9S9Z5W2M1S10HL7D8L8J5K1P5J10ZN7Z2G9Y1D4C6L84、皮褶厚度可用來衡量（）。

A.身高增長情況

B.坐高增長情況

C.智力發(fā)育情況

D.肥胖程度【答案】DCU7K9M9C6M10T7Z5HU7M7M9B10X4A7G6ZS5A1O4A8S2Z2B55、調(diào)查某幼兒園膳食情況，如果三餐的能量分配為早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名兒童就餐，那么該日總?cè)藬?shù)為（）。

A.22

B.25

C.24

D.20【答案】ACA7N3X3X10D10X9T4HQ1S7R8G3O6T7L3ZX7Q1B8D3C3C4S66、味精在pH不同的情況下，鮮味有所不同，味精在pH（）時鮮味最強。

A.pH6.0

B.lpH7.0

C.pH7.5

D.pH8.0【答案】ACD3D8I2S2A9B6E4HS3W2V9R6Q9W1H9ZO4T7J2N5Z6U4Z37、我國發(fā)病率較高的糖尿病類型是（）。

A.1型糖尿病

B.2型糖尿病

C.特異型糖尿病

D.妊娠糖尿病【答案】BCL2V9V7C7S2Q2E10HP3G10A2G9Y7H3V9ZV6L9S1I2X6H1U48、飽和脂肪酸與冠心病的發(fā)病密切相關(guān)，可增加中、老年人患心血管疾病的危險性。以下富含飽和脂肪酸的食物是（）。

A.豆油

B.花生油

C.橄欖油

D.椰子油【答案】DCF3T7C4N8E7D1P8HP3T3K4C2T4F9J5ZH10O2F5T6D8W10G109、營養(yǎng)師在進行健康教育活動中，下列哪種說法符合職業(yè)道德（）。

A.為了引起大家的重視可適當(dāng)夸張，信口開河

B.為了達到活動的運作維持，可適當(dāng)?shù)耐扑]保健品

C.講座的方式可以五花八門，講授內(nèi)容可以適當(dāng)擴展

D.語無倫次，憑空捏造案例，嚇唬觀眾【答案】CCE7J5B4Y9X5H4W1HE7H4B8X9X5W3L7ZC5R4S4N4U6S8K1010、甲亢首選的營養(yǎng)治療的是（）。

A.高能量、高蛋白、高糖、高維生素

B.高鉀

C.高鈣

D.高碘【答案】ACG8J7A10B7S8A9F6HV9I2A2E8D10Y5W9ZZ10V1W9F10D5P4T611、二噁英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì)，分解溫度大于（）。

A.500℃

B.10000℃

C.700℃

D.3000℃【答案】CCM4F7P3G10W9H4V2HB3D6Q6N6O3G2S6ZW6P10X1Z5E3P9W912、黃曲霉毒素具有很強的毒性，對于因黃曲霉污染而變色的稻米，以下處理方法正確的是（）。

A.不再食用

B.用醋浸泡一段時間后，洗凈即可食用

C.用鹽水浸泡一段時間后，洗凈即可食用

D.用清水將表面的霉菌洗掉即可食用【答案】ACI6O6T10P3U7U10H2HH4T3U6G6Z5H7R3ZE5F3G2X8C10F10E613、下列食品抽樣方法中準(zhǔn)確性較差的是（）。

A.純隨機抽樣

B.類型抽樣

C.等距抽樣

D.整群抽樣【答案】DCM2S2F5Q6A10B6W1HQ2T6I4F9D6K3F7ZJ3Z4Q4K5N10Z5D814、幾種對食品造成污染的主要有害金屬是（）。

A.Hg，Ge，Cu，Mo

B.Hg，Cd，Pb，As

C.Hg，Cd，Mn，Zn

D.Hg，Pb，As，Ge【答案】DCN8C6Z6D1K5Q8E9HL10S10O10Z4A7B7P6ZR10K8F7M8C4Q6Y215、測得某食物樣品的含氮量為4g，則該樣品中蛋白質(zhì)含量為（）。

A.24g

B.64g

C.25g

D.18g【答案】CCW7F6I4N3T3V3R8HW10D3U8V8R1E3Z1ZS2K6H2W2A4S2R616、腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量在（）。

A.7—8天達到頂峰

B.7—8天降至最低

C.7—8天開始增加CK1Z5W10E9U10N8C9HS7P1X3Q6Y10U8I2ZN4C3M7J6U5P6F317、【答案】A18、老年人每日膳食中的膽固醇含量不宜多于（）毫克。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】CCF5M7E6N1R6N8S2HH4P10A6M1L4T8N7ZZ10R9E9U7C9W10Q419、下列的物質(zhì)中，含維生素B12豐富的為（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉類【答案】DCM4D10C2W8H4Y10N8HV4V7G10P5V10S6W1ZF7G2Q4T4D4U7R120、上臂肌肉前群部不包括（）。

A.喙肱肌

B.肱二頭肌

C.肱肌

D.肱三頭肌【答案】DCN1L1S5Z8E8U1I9HY5V10L1H5U10T9U3ZU4K6G5P4C8I5Q721、糞便樣品的保存方法為加入（）。

A.硫酸

B.福爾馬林

C.甲苯

D.濃鹽酸【答案】ACQ5L1U9V10I3G4X3HF2G3F3U1M1F5M7ZP2Q2X7N8Y10R2Y922、蛋白質(zhì)和熱能缺乏引起的營養(yǎng)不良，臨床表現(xiàn)有消瘦型和（）。

A.水腫型

B.夜盲型

C.亞健康型

D.佝僂型【答案】ACC8U9L7P8Y9S4Y5HB3F8P4E6M5I5L6ZS3B2C1X7Q8B10X623、關(guān)于膽固醇的描述中，下列不正確的說法為（）。

A.膽固醇能構(gòu)成細胞膜

B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素

C.膽固醇不能合成膽汁酸

D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D【答案】CCH5C2J9O8S9H8O6HZ7F3X2Z8J8Q2W7ZV7C6T7X4O4R3S324、通常認為，與高血壓發(fā)病關(guān)系最密切的礦物質(zhì)是（）。

A.鈣

B.鎂

C.鐵

D.鈉【答案】DCR10I7V4Q7J8W2U1HE5Q5Y6N7J10O9T10ZE4E10O2M5E3D6U625、下列脂肪供能比計算公式正確的是（）。

A.脂肪物攝入量×4÷總能量攝入量×100%

B.脂肪攝入量×2÷總能量攝入量×100%

C.脂肪攝入量×9÷總能量攝入量×100%

D.脂肪攝入量÷總能量攝入量×100%【答案】CCD10A3Y7B10H7Z10X2HB6I6E10M9U9Q1L9ZP1E3Q7O2G6S4H1026、不是引起蛋白質(zhì)變性的化學(xué)因素是（）。

A.無機鹽

B.表面活性劑

C.pH

D.機械剪切使氣泡進入并被蛋白質(zhì)分子吸附【答案】DCN6J3O8K7W2S1V8HA6O3E7X7M3G10K1ZA7Q9J4S9T10T2L627、（）是醫(yī)院中最常見的膳食，它能滿足一般病人對營養(yǎng)素的需求，適用于體溫正常，消化吸收功能正常，無須任何膳食控制的各類患者，如婦科、眼科、骨科等患者。其膳食原則同健康人膳食基本相似，熱能供給充足，各種營養(yǎng)素齊全相互間比例恰當(dāng)。

A.流質(zhì)

B.半流質(zhì)

C.普通飯

D.軟飯【答案】BCO9Z9P9V8H1J10H7HJ3E5Z8B8Z3F7S8ZV2M3S3Z1U1Z3P328、對嬰兒來講，屬于必需氨基酸的是（）。

A.丙氨酸

B.絲氨酸

C.谷氨酸

D.組氨酸【答案】DCA2Y2B9X4V4N2F4HW9H9D1E7U9T3G3ZG9Z6S6Q4K10U6Q229、中國青少年比胸圍標(biāo)準(zhǔn)值為（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55【答案】DCV2W1Y4Y5L10P1J10HV3B2H5S10Z4O4S1ZD5F7Z5X3U2Y8O430、膳食纖維在體內(nèi)的主要生理功能是，除了（）。

A.構(gòu)成身體主要成分

B.增強腸功能

C.可降低血糖

D.可降低血脂【答案】ACI4A4S7K6G2M6I9HF6A1P9A8Q9L3D6ZL2G7G1E2I4W10P331、食品中檢出（），表明食品曾受到人和動物糞便的近期污染。

A.埃希式菌屬

B.檸檬酸桿菌屬

C.腸桿菌屬

D.志賀氏菌【答案】CCK7M1F1L6N2P4T9HG9X8A1W5U4G7T8ZB8R10M1R5D5X2M932、一只土雞宰殺去毛和臟腑后重1500克，烹調(diào)成紅燒雞2000克，吃完后廢棄雞骨重量為300克，廢棄油湯水重400克，該土雞的可食部為（）。

A.65%

B.80%

C.85%

D.53.3%【答案】BCH6T3V1F10E1L1F4HV5F8W10H1B2T9Z6ZX5F7D4J5R5G7H533、縱向測量指標(biāo)主要與（）的生長有關(guān)。

A.心臟

B.骨骼

C.頭顱

D.牙齒【答案】BCP5E4J8V1Y7I9W10HQ6B3A10M10Y8N3K3ZR5A1G5Q2O1D10C634、谷粒中含B族維生素較多的部位是（）。

A.谷皮

B.糊粉層

C.胚乳

D.胚芽【答案】BCE7B9O8P6B10Q1X10HQ7Q9W10G5A2O2Y3ZS6O3B10E2X4H10F735、燒焦的魚中含有的極強致癌物質(zhì)是（）。

A.a-苯并芘

B.二惡英

C.黃曲霉毒素

D.亞硝胺【答案】ACH3D8M9D10J9E2A7HU6G9F1C10Q6Q4O5ZS6F6Z10V1P3M2W736、痛風(fēng)病人飲食應(yīng)第一限制的食物是（）。

A.海帶

B.冬瓜

C.蠶豆

D.豬肉【答案】DCR3I2H1T3Z7F4A6HN3A3Y7A3W9O9X2ZG5F9O2X6H6E9U337、嬰兒蛋白質(zhì)AI值因喂養(yǎng)方式而異，人乳喂養(yǎng)與牛乳喂養(yǎng)的數(shù)值比應(yīng)當(dāng)是（）。

A.人乳喂養(yǎng)大于牛乳喂養(yǎng)

B.人乳喂養(yǎng)小于牛乳喂養(yǎng)

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCB3J1N3V2D6W7X5HQ1T5Z2I5I10O7M9ZS8S10P7V2V9U3M338、濕熱環(huán)境下工作，汗中除丟失氯化鈉外，丟失較多的無機鹽還有（）。

A.鈣

B.鉀

C.鎂

D.鐵【答案】BCH3T1X2O7N4A3I9HO5Z8G9U8N1K1E4ZB8V7B2U5H5Y7P639、已知蘋果的GI=38，則蘋果屬于（）。

A.低GI食物

B.高GI食物

C.中等GI食物

D.糖尿病人不宜選用食物【答案】ACQ6K8G10F8Q6V2N7HX3X7R5M3S7T10W5ZG5B2P2K10U7I5R140、蛋白質(zhì)和熱能缺乏引起的營養(yǎng)不良，臨床表現(xiàn)有消瘦型和（）。

A.水腫型

B.夜盲型

C.亞健康型

D.佝僂型【答案】ACC9L7K8S1S2G8X7HF9L6W9E9F4S8N2ZI5B2Z10Y1X3H9V341、二噁英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì)，分解溫度大于（）。

A.500℃

B.10000℃

C.700℃

D.3000℃【答案】CCU3Z7F5X7W7K2N1HR9S8T5F4A6W7X2ZX8Q8R4E3D5C10K942、1只雞蛋不可以同下列哪種食物等量交換（）。

A.50g瘦豬肉

B.25g牛奶粉

C.25g肥瘦羊肉

D.200ml酸奶【答案】BCL9Q10W3X5G10E4N5HS9D3N5V2S8F9B9ZZ3X10K8B1L9R6U343、堅果是以種仁為食用部分，下列品種屬于堅果的是（）。

A.腰果

B.杏干

C.蜜棗

D.桃【答案】ACM4A7A8M1T9D8G10HD8Z6C8C6Z6X3R10ZH5C3K10I7Q10F9I844、體內(nèi)維生素E營養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACJ6H2J2U1U1F10N8HX6Y2Y2D2Z9S9M8ZP3I6Z3D1N8O10O1045、下列關(guān)于氨基酸模式的描述不正確的是（）。

A.食品氨基酸模式與人體氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人體的利用程度就越高。

B.由食物蛋白質(zhì)氨基酸模式即可全面判斷其營養(yǎng)價值的高低

C.氨基酸模式是食物中氨基酸的構(gòu)成比例。

D.一般來說，動物蛋白的氨基酸模式與人體比較接近【答案】CCD10A10K5B8O1Y4B6HF8I3H6D10O8J9R5ZJ2Z6Z4C4N6K9Q946、以下食物中糖尿病患者應(yīng)當(dāng)忌食是（）。

A.黃豆

B.魔芋

C.燕麥

D.蜜餞【答案】DCX3O3S10X6J2D7K2HN6A8Z6Q2N4Q6U3ZU7T9P6N6D4D5G647、維生素E的合成場所為（）。

A.動物脂肪組織

B.骨骼肌

C.動物肝臟

D.植物【答案】CCI8J5V4X2I1N5D2HH1J7L5G10O4K10K9ZY10B10Y9J10C1M4N448、調(diào)查某幼兒園膳食情況，如果三餐的能量分配為早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名兒童就餐，那么該日總?cè)藬?shù)為（）。

A.22

B.25

C.24

D.20【答案】ACG6Z10B1U8H4U1Y9HN8M5F6N1H8Z3F5ZM2Z5M8X6T6L2W449、影響人體基礎(chǔ)代謝的主要因素是（）。

A.體表面積

B.身高

C.體重

D.胸圍【答案】ACG5G9F9O3F2P5S1HY8B6Y5A9M6B10H1ZV8A8P10U6B1L2W350、下列哪些食物碘含量豐富？（）

A.海帶、紫菜

B.青菜、菠菜

C.大白菜、茄子

D.竹筍、番茄【答案】ACV8K4V2A4I7I3M3HL7R5R9R4U10D8M1ZS8V1I5D2X1W2A951、真空冷卻多用于表面大的葉蔬菜，冷卻的溫度一般在（）℃為最佳溫度。

A.2—3

B.4—5

C.5.5—6

D.6—7【答案】ACN6J9A5M1M6T1Z8HR1B10P9U5Z4W1E1ZC8M3P9C5X3C1Z1052、下列關(guān)于上臂圍的敘述，正確的是（）。

A.上臂圍的測量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線的臂圍長

B.5歲以前兒童上臂圍變化很大

C.我國1～5歲兒童上臂圍13.5cm以上為營養(yǎng)良好

D.我國1～5歲兒童上臂圍13.5cm以下為營養(yǎng)不良【答案】CCO10W1Y9N1N6Y3V4HD10Y5R2B10I2D9R4ZH4C7B9I1P8L2A153、10歲前學(xué)齡兒童每日膳食鈣的參考攝入量為（）。

A.600毫克

B.800毫克

C.1000毫克

D.1200毫克【答案】BCM6C8S6Y9N4L5P10HI10S7Y8T4W8H4B2ZY2L5V7C3C2Z3C954、孕婦膳食脂肪，應(yīng)占總能量的20—30%，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應(yīng)分別為（）。

A.<10%、10%和10%

B.>10%、10%和10%

C.10%、<10%和10%

D.10%、10%和<10%【答案】ACQ7B7C6H10N7P4W5HL6P4Q7I7U6E6P4ZO1V5N2P7F1T3I355、當(dāng)老年人某種營養(yǎng)素攝取量達到EAR水平，那就意味著（）。

A.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0.5

B.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是1.0

C.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0

D.都不對【答案】ACJ2I9Y7G3W3E7C3HI8N10G10Z1O9T6P2ZE9N6G2A9P9X2R856、蔬菜按其結(jié)構(gòu)及可食部可分為5大類，下列表述正確的選項是（）。

A.豆角類、茄子類、黃瓜類、西紅柿類、土豆類

B.豆角類、茄子類、黃瓜類、大蔥類、土豆類

C.葉菜類、根莖類、瓜茄類、豆類、菌類

D.葉菜類、根莖類、花葉類、豆類、菌類【答案】CCI5G10H2D4X8I8G8HM5V10B7S2Z5Z5L2ZN9D7E3T3R10E1M457、營養(yǎng)教育的主要內(nèi)容如下（）。

A.有計劃地對從事農(nóng)業(yè)、商業(yè)、糧食、輕工、計劃等部門有關(guān)人員進行醫(yī)學(xué)保健知識培訓(xùn)

B.將營養(yǎng)知識納入大學(xué)的教育內(nèi)容

C.將營養(yǎng)工作內(nèi)容納入到初級衛(wèi)生保健服務(wù)中，提高初級衛(wèi)生保健人員的營養(yǎng)知識水平

D.將營養(yǎng)知識納入成人高等教育課程【答案】CCY6N5V6Y1L1G2A7HP10I4Y1O2L5R2D7ZU1P9R7T10W3N2X558、主食強化需要在精白米面中強化，常用強化劑有鐵、鈣、賴氨酸和（）。

A.維生素B1、B2

B.維生素D、E

C.維生素A.C

D.EC.維生素A.CD維生素

E.K【答案】ACR2I10X9K6I9O5M1HU7N5N5U7I9U6M6ZF8U10G4G8N2P3N259、學(xué)齡前兒童膳食中應(yīng)以（）為主。

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.谷類【答案】DCN6T5D7M7J1H8A9HM5J7X3J5C4C8S6ZX5V7N2S7K1B4E760、胎兒神經(jīng)管畸形，與何種營養(yǎng)素缺乏有關(guān)（）。

A.鐵

B.鈣

C.葉酸

D.維生素E【答案】CCM5A5Y1Q6A9N6P6HA1F6Z6R3N1T9D10ZH9G8T5I1Y5E3U561、關(guān)于道德的說法中，正確的是（）。

A.人類道德是主觀思考的產(chǎn)物，沒有客觀依據(jù)

B.道德是調(diào)節(jié)人與人之間關(guān)系的特殊行為規(guī)范

C.道德同法律一樣，必須在外在規(guī)范的約束下才能發(fā)揮作用

D.每個人各有各的道德觀念，以共同道德要求他人是不正確的【答案】BCB10Z4J5I7E8Z8M5HD8U8L5Q6J2T8G2ZA8X10M6L5H8I6F462、大米生重100克，煮熟后190克，烹調(diào)重量變化率為（）。

A.1.9

B.0.9

C.0.48

D.0.53【答案】BCG2M6O8H9W7L8D3HG6X4X1J5V9Q6E3ZF10M8B2D9T2C9Z563、在使用皮褶厚度計的時候，是用左手拇指和食指將特定解剖部位的皮膚連同皮下組織捏起，右手握皮褶計測量距左手拇指捏起部位（）處的皮褶厚度。

A.0.5cm

B.1.0cm

C.1.5cm

D.2.0cm【答案】BCP9K7F3Z2W5B2F7HN8D8Y10H6F3Q4P1ZK6S10K4Z4X9N5R864、對某飯店進行食品衛(wèi)生檢查，下列哪一項不符合衛(wèi)生要求（）。

A.動物性食品和蔬菜分池清洗

B.盛放生、熟食品的容器分開并有明顯標(biāo)記

C.冰箱內(nèi)熟食品放上層，生食品放下層

D.冰箱內(nèi)有私人藥品，但分開存放【答案】DCO7S5Q10C9F2N10A5HE6R1M4E7C6R1T6ZF7H6I7R8Q8K7U765、乳母能量RNI是在非孕育齡婦女的基礎(chǔ)上每日增加（）千卡。

A.500

B.400

C.300

D.600【答案】ACB6W5N1W10W5B6V7HA9R2L3E4D7N4V9ZL10G2Z2O2F5F6R566、蛋黃中具有降低血膽固醇作用的是（）。

A.神經(jīng)鞘磷脂

B.固醇類

C.卵磷脂

D.腦苷脂【答案】CCQ1P2V2V5Q1Y8Z3HW2H10X2O9H4T2Q2ZH6J5L1R2D1G8Z167、孕早期葉酸缺乏可導(dǎo)致（）。

A.新生兒神經(jīng)管畸形

B.母體血脂升高

C.新生兒溶血

D.新生兒先天畸形【答案】ACV9W5C5A5C5O10W8HD4W9Q2T2V8U9L6ZO3L10I7Y10T2O6X868、下面（）微量元素是B12的組成部分。

A.鐵

B.銅

C.鈷

D.鉬【答案】CCE4T5R3Q5D7L2H5HA3E5K8H4P3C3A5ZI9O1F7W3F6S7Y1069、氨基酸模式是指蛋白質(zhì)中（）。

A.各種氨基酸的含量

B.各種必需氨基酸的含量

C.各種必需氨基酸的構(gòu)成比

D.各種非必需氨基酸構(gòu)成比【答案】CCE5A9T2D1J2W1I4HW2B1C5D8L7N9R5ZJ10Z5G7Q10K1U1X170、黃曲霉毒素具有很強的毒性，對于因黃曲霉污染而變色的稻米，以下處理方法正確的是（）。

A.不再食用

B.用醋浸泡一段時間后，洗凈即可食用

C.用鹽水浸泡一段時間后，洗凈即可食用

D.用清水將表面的霉菌洗掉即可食用【答案】ACY6S9N9I7Q6A3T5HV8F10T10O5X2A4U4ZU8J4O10T1T2V8W171、能被人體消化吸收的碳水化合物是（）。

A.果膠

B.纖維素

C.半纖維素

D.淀粉【答案】DCV9Y8B9Y8W10L4W7HD4U4W7L7Y1B8X1ZH9H6O9B8W7S7S872、維生素A缺乏癥可引起（）。

A.佝僂病

B.腳氣病

C.壞血病

D.夜盲癥【答案】DCI6L5O6U9K10I4F7HB7M10S2N4J1X2X3ZB9Y2V9W10F2T7B473、乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，其中富含的（）還是糧谷蛋白質(zhì)提高生物價極好的補充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.賴氨酸

D.甘氨酸【答案】CCU2I9Q1M3Z6P3R6HF3O2Y10Z10N9X7D7ZE5J3J4B2K2Z8Q974、癩皮病是由于缺乏（）。

A.維生素C

B.維生素B1

C.維生素B2

D.尼克酸【答案】DCN2J6Z1O5U6L4H5HP7Z6Q8Y6P5L9U8ZF4W6E4Y10M7V5G175、亞硝酸鹽中毒時，常用下列哪種解毒劑（）。

A.阿托品

B.巰基解毒劑

C.美藍

D.抗菌素【答案】CCD8R3R1Y2F10B2T10HA10I5I10B4P3E10P2ZJ8H5N3S7B4O4Q776、已成年男性，身高180cm，體重75kg，其身體質(zhì)量指數(shù)為（）。

A.19.8

B.22.2

C.23.1

D.24.7【答案】CCP7T6Z7U6E10S7O8HZ6K4D2M8H1M2H6ZG5F8P9U6P3Z10R277、動植物平衡的膳食結(jié)構(gòu)的代表國家是（）。

A.日本

B.發(fā)展中國家

C.歐美發(fā)達國家

D.意大利、希臘【答案】ACE7N4A5Y8P7U10O3HC8A2T3O2X4K6S5ZQ6D6Q3C6L1J4F178、減肥期間，脂肪組織分解所釋放的脂肪酸，不能作為（）能量使用。

A.肌肉

B.腦

C.肝

D.腎【答案】BCQ6M4A6T8J2N3F10HJ8S2Y10V5P6P2A1ZV6E10M9H6A10E9H479、下列關(guān)于道德的說法中，正確的有（）。

A.道德是處理人與人之間關(guān)系的強制性規(guī)范

B.道德是人區(qū)別于動物的根本標(biāo)志

C.道德對人的要求高于法律

D.道德從來沒有階級性【答案】DCU8W8R2K2M1O9B3HW2K6U8B7G2A7Q8ZB6A2S3D2L10N7K980、下列表述中，正確的選項是（）。

A.谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和脂溶性維生素

B.谷類主要提供能量、碳水化合物和脂類

C.谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)

D.谷類主要提供能量和礦物質(zhì)【答案】CCE3I8Z10W5D3T4B10HK3B3H4S5V4O7M1ZY2D6M2R3T9E6K581、下列的物質(zhì)中，含維生素B12豐富的為（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉類【答案】DCE7P2P6H10S5P8F3HW6R8N5N6E3B2F3ZO10H9Q4I9D5M2P682、下列哪種因素可以促進非血紅素鐵的吸收（）。

A.膳食中的磷酸鹽

B.蛋類中存在的卵黃高磷蛋白

C.胃酸分泌減少

D.肉、魚、禽類中含有的肉類因子【答案】DCQ9G1Z4O4H3R8T9HD5K3D9L1L3F2M5ZM2K4R3X7K4X9D483、營養(yǎng)補充劑可以提供能量為目的，故主要成分應(yīng)當(dāng)是（）。

A.維生素、礦物質(zhì)

B.蛋白質(zhì)

C.脂肪

D.糖【答案】ACN6A5R3I3K7U7A1HE2Z10I7M3G7L2U2ZF10Z8W6K7H5J5O984、上消化道是指（）。

A.口腔和咽

B.從口腔到食管

C.從口腔到胃

D.從口腔到十二指腸【答案】DCP6S7U9M7C6B10S2HT10E6D5S7L3W1U10ZW9F7O9I1L4S4S685、下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中的維生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除農(nóng)殘

C.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后就置

D.烹飪：烹調(diào)蔬菜時適當(dāng)加點醋，可以減少維生素C的損失【答案】BCV4C4S1J6L2H9D5HW6R7H8A6X8Q1T9ZC2E6P3K2A10H3F586、痛風(fēng)癥應(yīng)控制的食物是（）。

A.雞蛋

B.冬瓜

C.羊肉

D.魷魚【答案】DCI1D6O7F2D6E2M9HD5H9O10G4A2S10X5ZX3O5M8E8Q6D1H787、下節(jié)哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇血癥（）。

A.動物腦、魚子

B.蛋黃、動物肝

C.牛奶、瘦肉

D.雞蛋、貝類【答案】BCX8B2H3R1S1M5H7HR10Y9R8Q7P1K7R7ZN6Y9L7X2A8G10M788、主食強化需要在精白米面中強化，常用強化劑有鐵、鈣、賴氨酸和（）。

A.維生素B1、B2

B.維生素D、E

C.維生素A.C

D.EC.維生素A.CD維生素

E.K【答案】ACH9G9A10M5X3C9Y10HN3M3M7H8W1Z6K1ZW2F4C8B7G3R2Q889、味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏（）。

A.鋅

B.鉻

C.硒

D.鈣【答案】ACH2G10A9T9X3G9A2HK5W9Q6D3M4D6Z8ZZ8Z3G9I3E6J1E490、母乳中含量最低的營養(yǎng)素（）。

A.鈣和維生素D

B.鈣和維生素A

C.鐵和維生素A

D.鐵和維生素D【答案】DCY2T6P9N10T6E2D5HW9T8A1O2H2D3O10ZV8I10P6H8R9D10R191、人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別（）。

A.4kcal／g、9kcal／g、9kcal／g

B.4kcal／g、9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCI9L10W5L7S3A7K10HH3K5J6M7Z5J5O6ZE5I6Q2E10X8N10R792、下列說法錯誤的是（）。

A.物價一營養(yǎng)指數(shù)是表示食品價格與營養(yǎng)關(guān)系的指數(shù)

B.物價—營養(yǎng)指數(shù)中的營養(yǎng)指三大營養(yǎng)素，用蛋白質(zhì)含量表示

C.食物的價格高不一定營養(yǎng)價值就高

D.食品可食部分比例越小，其物價一營養(yǎng)指數(shù)就越小【答案】BCS1U3I8T8F10E4L2HC3V5R1Q2J10M4H5ZK4U5X10Q3A9C6W293、治療營養(yǎng)性肥胖的首選療法是（）。

A.控制飲食

B.手術(shù)療法

C.控制飲食＋運動療法

D.藥物治療【答案】CCE3C5C7U7C1C10I2HX3B4S7S7N3J2A2ZG4A7X2A4L9J4X494、下列的物質(zhì)中，含維生素B12豐富的為（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉類【答案】DCG10L3O5O5J10B6P5HJ6R10W4A5L2K2T3ZR6R10X2K9U7N3D995、肝硬化合并腹水的患者，每日食鹽應(yīng)限制在（）。

A.1.2～2.0g

B.2.2～2.5g

C.3g

D.3.5g【答案】ACD8I4G9R6Y5B2Q3HA2N8S2R8L4X4B5ZY7Q4T8L3B8E7K196、甲亢首選的營養(yǎng)治療的是（）。

A.高能量、高蛋白、高糖、高維生素

B.高鉀

C.高鈣

D.高碘【答案】ACP3G1D1D5R10F10B7HC8P7Z8W5W6H2J8ZG4E9J6G2M1A6F197、下列不屬于社會主義職業(yè)道德基本規(guī)范的是（）。

A.愛崗敬業(yè)

B.誠實守信

C.服務(wù)群眾

D.開拓創(chuàng)新【答案】DCS9N6B7V3Y2Q5A3HV5B8B2J9Q2U3D1ZW8E9I10J2L2Z7I1098、幾種對食品造成的污染的主要有害金屬是（）。

A.Hg、Cr、Cu、Mo

B.Hg、Cr、Pb、As

C.Hg、Cr、Mn、Zn

D.Hg、Pb、As、Fe【答案】BCE4J2U4A1Z4K10M5HL9X7L9V3H1D5P2ZR3M7A4M1C2T4I899、促進非血紅素鐵吸收的因素（）。

A.茶葉

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCJ10M2T6Y7E1B1H8HH5D5A9Y6B1W8O1ZO1L1B8N3N3Y7G10100、同等質(zhì)量產(chǎn)能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.維生素【答案】ACG2S10K8D2V4P7W5HH3M7P6I10D2M4H8ZC3Z1Z4B6M7F7M9101、大豆中的蛋白質(zhì)含量為35%—40%，是植物性食物中蛋白質(zhì)含量（）的。

A.最低

B.中等

C.最高

D.適中【答案】CCG2K6F2R7H1V6L4HU10V10R7G9E6H9Y7ZD1K2L7J7R9W1I7102、母乳不含哪一項（）。

A.表皮生長因子

B.神經(jīng)生長因子

C.肌肉生長因子

D.轉(zhuǎn)移生長因子【答案】CCG8V9G10T8U1N2B10HZ3D8S5R4D8I4S2ZO2W4U6A6P2R8P2103、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡時間應(yīng)該在（）以上。

A.10

B.3

C.5

D.30【答案】DCY3P6J7L9I3Z1G1HH7Y5G8S10I5B1N10ZQ9P8P8L9B7W9E3104、檢查糞便中痢疾阿米巴原蟲或滋養(yǎng)體的時間應(yīng)為（）之內(nèi)。

A.10min

B.1h

C.10h

D.1天【答案】ACF4N5H6F5Y1T5R4HQ3C5U2U6K2B5D3ZS1T6P7J7Z10F9Y5105、制作菜肴，投放味精最佳的時機是（）。

A.加熱前

B.加熱后

C.成熟后

D.成熟時或出鍋前【答案】CCP6Y3N4H3Q10V3V8HC4E6N1E4X2P1X1ZH5V1F1M9S10X3Y6106、膳食纖維對下列作用最不明顯的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓【答案】DCF10Q2P6E7E8J4G1HQ10J6A5H4B7J1N10ZQ2Z1H4K4O3K9C5107、下列哪種是允許使用的食用合成色素（）。

A.姜黃

B.檸檬黃

C.紅曲

D.蟲膠紅酸【答案】BCJ8Y10Q10U3D1S10E3HR2Y10W8B5J10W3E10ZK2J2T7B2B4H7G2108、運動后要促進肌糖原快速恢復(fù)的最主要措施是（）。

A.3小時內(nèi)高糖飲食

B.5小時內(nèi)高糖飲食

C.12小時內(nèi)高糖飲食

D.24小時內(nèi)高糖飲食【答案】ACT1E5V7C4U3X6L3HM9L1S5C7D4V1W6ZH10H4U8F4M5K4P8109、預(yù)防鈣缺乏的措施不包括（）。

A.攝入奶、奶制品

B.攝入豆類

C.攝入菠菜

D.接受日曬【答案】CCD9E1D2N4H3U3B10HK10K5L2C10S6A10Z2ZO10P10M4K8Q8J1Q3110、10歲前學(xué)齡兒童每日膳食鈣的參考攝入量為（）。

A.600毫克

B.800毫克

C.1000毫克

D.1200毫克【答案】BCJ8U8V7O10W7Z1L7HW1E9K6H7P1J1J8ZU8Y9E5O4U9V4Y4111、肝昏迷前期應(yīng)控制的食物是（）。

A.海帶

B.冬瓜

C.蠶豆

D.雞蛋【答案】DCA8O8Q9A8R7Z10A8HU1K6Y2C7G7Z4H4ZO2Y5O1T8M4B2U5112、RNI可滿足群體中（）個體需要

A.50%

B.97%～98%

C.99%

D.100%【答案】BCK6T4W7F3M9A3Z4HN10N8I8P5Z6I10U7ZK10X3A6X1W10G10W7113、孕婦和乳母膳食鐵UL分別為（）毫克。

A.4030

B.5040

C.6050

D.7060【答案】CCL10M3Q2H7S3J6D8HS7B3N4E2K2A3R4ZT10Z7S3B4V1D1E7114、母乳中含量最低的營養(yǎng)素（）。

A.鈣和維生素D

B.鈣和維生素A

C.鐵和維生素A

D.鐵和維生素D【答案】DCZ10Z9X9D3L7T3V8HQ1K2A9K6E5C6G7ZT1U8C8V1P10R9W2115、飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，主要原因（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白質(zhì)酶缺乏【答案】BCV2R3N1V10O6H5A5HH6P4D10A1C5L10L10ZO2Y8F2L8D10A3L7116、食品的雜物污染是指（）。

A.食品在烹調(diào)過程中發(fā)生的污染

B.食品在生產(chǎn)、儲存、運輸和銷售過程中受到雜物的污染

C.食品在生產(chǎn)過程中受到雜物的污染

D.食品在生產(chǎn)、儲存、運輸和銷售過程中受到環(huán)境的污染【答案】BCJ9L10X6P1K8R2B9HD10U8T8T8K1O2Q10ZP8Z6Z8J1L10F9Q9117、同等質(zhì)量產(chǎn)能量最多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.維生素【答案】ACT6I7B5Q9I8O9L10HT3Z1G9G7X6X2E10ZF7R10M9K7E10R3M2118、10歲學(xué)齡前兒童每日膳食鈣的參考攝入量為（）。

A.600mg

B.800mg

C.1000mg

D.1200mg【答案】BCU4Z7B10K9O6F4V1HK2N3V1C3C2C7T9ZT8I4K4T1H10E7G4119、下列關(guān)于孕婦對碘的需要敘述錯誤的是（）。

A.缺碘地區(qū)孕婦甲狀腺腫的發(fā)病率增高

B.孕婦缺碘還可以導(dǎo)致胎兒甲狀腺功能低下，影響大腦的正常發(fā)育和成熟

C.孕婦孕期缺碘會導(dǎo)致克山病

D.孕期缺碘可致嬰兒缺碘，其表現(xiàn)為智力低下、生長遲緩、聾鳴等【答案】CCC8S7I10B1O3G9V3HY6S4D6Q1O7O7D8ZX3A2P2U5R7K3H8120、某企業(yè)甲產(chǎn)品的實際產(chǎn)量為1000件，實際耗用材料4000千克，該材料的實際單價為每千克100元；每件產(chǎn)品耗用該材料的標(biāo)準(zhǔn)成本為每件250元，材料消耗定額為每件5千克。直接材料成本的數(shù)量差異是（）。

A.200000元不利差異

B.200000元有利差異

C.50000元有利差異

D.50000元不利差異【答案】CCJ6C9U10W1C7V3Y6HU4Y1Y8X4D8T9A9ZA7W8M7S9U2C3S7121、嬰兒添加輔食食品時，一種輔食一般應(yīng)經(jīng)過（）天的適應(yīng)期。

A.2—3

B.3—5

C.5—7

D.7—9【答案】CCA2W7G10L1S4K3H7HL3G1T6N9I4B1W4ZY9J3M5Q5Y4F9N2122、（）對于改善營養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價格低廉，適用于大面積推廣。

A.中草藥制劑

B.營養(yǎng)素補充劑

C.保健食品

D.營養(yǎng)強化食品【答案】DCS5P8I9W9D7Y4L7HX10H1N7P4X2M2S8ZA5V2S3C8T3P2F1123、（）可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場所。

A.口腔

B.食道

C.胃

D.小腸【答案】BCJ10O2M9F4O6L2U10HC9Q6V1L9Q4P6I6ZK9U4V1L7T4H3H1124、當(dāng)老年人某種營養(yǎng)素攝取量達到EAR水平，那就意味著（）。

A.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0.5

B.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是1.0

C.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0

D.都不對【答案】ACS4K4J5F7G9F10C4HO3F6C3Q1J6H9X1ZK10I6E10P2P1K6N2125、胎兒神經(jīng)管畸形，與何種營養(yǎng)素缺乏有關(guān)（）。

A.鐵

B.鈣

C.葉酸

D.維生素E【答案】CCU7D5Y10J3F8U7P6HV2K5M3Y7L6I8B5ZV2W5L5Q2V7I8O8126、細菌菌相是共存于食品中的（）和相對數(shù)量的構(gòu)成。

A.細菌的分布

B.細菌的結(jié)構(gòu)特征

C.細菌種類

D.細菌的大小【答案】CCF8A5N8N3T10O6W10HO6J7M1G5B7I8J7ZD3Z10D10Q7L1A3J1127、兒童生長發(fā)育遲緩，食欲減退或異食癖，最可能缺乏的營養(yǎng)素是（）。

A.蛋白質(zhì)和熱能

B.鈣和維生素D

C.鋅

D.維生素A【答案】CCP3E3P6H8C5I6B10HX9M4U6K10T7Y2Y5ZQ6S3C4S10W10L7T1128、營養(yǎng)教育的主要內(nèi)容如下（）。

A.有計劃地對從事農(nóng)業(yè)、商業(yè)、糧食、輕工、計劃等部門有關(guān)人員進行醫(yī)學(xué)保健知識培訓(xùn)

B.將營養(yǎng)知識納入大學(xué)的教育內(nèi)容

C.將營養(yǎng)工作內(nèi)容納入到初級衛(wèi)生保健服務(wù)中，提高初級衛(wèi)生保健人員的營養(yǎng)知識水平

D.將營養(yǎng)知識納入成人高等教育課程【答案】CCF9D7R5X2R7X4Y1HI7Y3Z2P5T5N6G2ZK2V8X5I4W3B4R10129、選購蔬菜應(yīng)注意其是否（）。

A.軟化

B.摻雜

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACO6T3Y8R2M5B3S9HU10A8Z1W8E1L3G8ZW7N4E3P2O6F10K1130、女，30歲，近一周經(jīng)常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓腸肌壓痛明顯，腱反射亢進。需進一步檢查的生化指標(biāo)是（）。

A.全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)

B.紅細胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力系數(shù)

C.紅細胞轉(zhuǎn)氨酶活力

D.紅細胞溶血試驗【答案】BCR1F1T4B4I4D4Y6HU6C10F3O5N6W1D10ZR7E4V1S3D3Q5U3131、痛風(fēng)病人飲食應(yīng)第一限制的食物是（）。

A.海帶

B.冬瓜

C.蠶豆

D.豬肉【答案】DCB10T1A7S2K7S7M2HD7F2Z1H6V4N8Z4ZT5P1Y9B7X9Z5Y10132、臨床上用（）輔助治療早孕的反應(yīng)。

A.維生素B6

B.維生素B1

C.維生素A

D.維生素C【答案】ACL7S2M4Z9Q1Y5F3HC10O8Q8U9D8L7R10ZK6H6W2N1U2D10U10133、成人每日膳食纖維的攝人量以（）9為宜。

A.15

B.20

C.24

D.30【答案】DCU7C7M7C3L4Y2A8HE10N5X1R10V10R5J9ZX9A7H2V4X6R4Q9134、脂肪肝患者宜采用（）。

A.少渣飲食

B.低脂飲食

C.低嘌呤飲食

D.低蛋白質(zhì)飲食【答案】BCT2T3C9R6T8W5P4HD6H6Z6V5J1O10C8ZD6U3N8A9E4N2M5135、（）對于改善營養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價格低廉，適用于大面積推廣。

A.中草藥制劑

B.營養(yǎng)素補充劑

C.保健食品

D.營養(yǎng)強化食品【答案】DCX10M1Q4P8P4N4A4HK3T6F6U6Z6O2I7ZY5O3X4Z8N1U1V4136、下列不是鋅良好來源的為（）。

A.貝殼類

B.深綠色蔬菜

C.紅色肉

D.動物內(nèi)臟【答案】BCF5O1R8Q2K6C3U3HU6R6N7J4S10S7D9ZP2G7A6J1D4O5C3137、已知11—14歲男童的RNI為2400kcal／日，那么1名12歲男童的標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為（）。

A.0.5

B.1

C.0.8

D.1.6【答案】BCQ6P7T3F9F8X10F4HQ2K10T9Q5G2B7U10ZB5E6N4S2P7A5X8138、夜間飛行員尤其應(yīng)注意哪種維生素的補充（）。

A.維生素C

B.維生素K

C.維生素

D.維生素A【答案】DCK6L2D10Q4P10C3E4HB2G4W2Q10K4S2D7ZV7S2X7B1D10B2O2139、人體維生素D的來源有（）。

A.肝臟

B.蔬菜

C.水

D.谷類【答案】ACM5T8U5Q7D6B4P10HB10D2H9L4Q10X8T8ZJ2R9Y6W5W3B2V2140、下列物質(zhì)燃燒產(chǎn)能，同等質(zhì)量能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.乙醇【答案】ACZ6D7R3I2S9V10L7HL6C3Y4F8X6X10E9ZP1J7J1U8B10E9Z10141、檢查糞便中痢疾阿米巴原蟲或滋養(yǎng)體的時間應(yīng)為（）之內(nèi)。

A.10min

B.1h

C.10h

D.1天【答案】ACJ9N3N4Z10I8D7H5HJ1T3V8F4Z3L5G5ZL4K4J4X10Q8Y4P7142、肝昏迷前期應(yīng)控制的食物是（）。

A.海帶

B.冬瓜

C.蠶豆

D.雞蛋【答案】DCH4D4E10C1G2B2K3HJ3G5L5N2T10U3S4ZY2K9B4F7O9Y1Y8143、中國營養(yǎng)學(xué)會建議的我國居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為（）μgDFE/d。

A.350

B.380

C.400

D.450【答案】CCS2S7J3C6D6E9A4HK5J1R6D8Q6F2H2ZI4G2X1X2E10K10J1144、保健食品功效成分中屬于蛋白質(zhì)和氨基酸類的是（）。

A.膳食纖維

B.大豆多肽

C.植物甾醇

D.中草藥中的成分【答案】BCS5G2E2U4Y5V7U6HG3V8Q3C2H1A5C1ZC7A10V4G2Y2Q10Y6145、谷類中第一限制氨基酸是哪一種（）。

A.蛋氨酸

B.賴氨酸

C.色氨酸

D.蘇氨酸【答案】BCU7T8E1U4F1O2R3HZ9D5K9E3A5C1R5ZO7L3D6A1E4T8E10146、以下屬于成酸性食品的是（）。

A.洋蔥

B.蛋黃

C.檸檬

D.茶葉【答案】BCX3R3Q6O9T9P5X8HJ3E10Z8A7L1T8X2ZL9R3W8Z8T2H3A5147、以下哪種食物膽固醇含量最高（）。

A.豬肝

B.瘦豬肉

C.雞腿肉

D.牛奶【答案】ACC8R8Z1G1Y3V8K10HL4O8E9A8P4V2K8ZO9I2F1F9M7Z8D5148、10歲學(xué)齡前兒童每日膳食鈣的參考攝入量為（）。

A.600mg

B.800mg

C.1000mg

D.1200mg【答案】BCM5P8G1Y4B10I6X7HQ4M10K3B9K8K10S6ZL7K9Z2A2K6H5P5149、具有預(yù)防動脈硬化的脂肪酸是（）。

A.不飽和脂肪酸

B.飽和脂肪酸

C.反式脂肪酸

D.膽固醇【答案】ACL6R6H7T3Z9S1U5HA9D5Z4E4O4K4P3ZM10P3E10J7N5L4R5150、計算蛋白質(zhì)氨基酸模式時，以其含量為1的氨基酸是（）。

A.色氨酸

B.?；撬?/p>

C.賴氨酸

D.組氨酸【答案】ACJ4U3Y7E9E3T9G8HD2A1W9B2J1Z6X1ZX3Q8K6X8G1T10W3151、按照目前我國膳食習(xí)慣，膳食中蛋白質(zhì)的主要來源是（）。

A.肉、魚、禽類

B.豆類及豆制品

C.蛋、奶類

D.糧谷類【答案】DCJ8W8M9F1W1L6X7HY10L6J4T1M2E8H9ZS6Z9X4D7V8P2N6152、進入幼兒期后，（）應(yīng)逐漸成為小兒的主食。

A.糧谷類

B.乳類

C.魚、肉、蛋、禽及豆類

D.蔬菜水果類【答案】ACV9N10A3F9U4X9W6HR4W9Y2S1O5D9J9ZQ2U9K1P2S4W1C3153、選購蔬菜應(yīng)注意其是否（）。

A.軟化

B.摻雜

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACB8L4Q2K2T6K7N4HS5L4F7K2T4K2I1ZY7Z8Y2S2B3K3L7154、老年人每天鈣的適宜攝入量是（）。

A.600mg

B.800mg

C.1200mg

D.1000mg【答案】DCY5B4L2E2X7R8E1HO7E4E4U3H4U6A5ZF7G6U8T6Z1X9E8155、兒童生長發(fā)育遲緩，食欲減退或異食癖，最可能缺乏的營養(yǎng)素是（）。

A.蛋白質(zhì)和熱能

B.鈣和維生素D

C.鋅

D.維生素A【答案】CCY10P6D7W1V9Q10Y9HG2W2A5U9N8K4P5ZX4Y4K10Y10U7C9B10156、酪氨酸在體內(nèi)可由哪種氨基酸轉(zhuǎn)化而成（）。

A.色氨酸

B.賴氨酸

C.苯丙氨酸

D.蛋氨酸【答案】CCC1L5Q7I7L9S10B9HR3C1Q3M10W3F3Y8ZD1D9L1Q7W6O9W5157、谷類中的維生素主要以（）為主。

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D【答案】BCG10O7M6X1I1G7G10HD7F5E4K5Y2U10A7ZT2W5U2M9C4N2C5158、我國水產(chǎn)品中的寄生蟲主要是（）。

A.囊蟲和旋毛蟲

B.肝吸蟲和肺吸蟲

C.肝吸蟲和旋毛蟲

D.肺吸蟲和囊蟲【答案】BCM5R6O8S9B7U8Q5HT5K6K8O9L2O5B10ZX4P1B10C4N10I2S8159、母乳中含量最低的營養(yǎng)素（）。

A.鈣和維生素D

B.鈣和維生素A

C.鐵和維生素A

D.鐵和維生素D【答案】DCR9M5R10B3R2S6H9HC3W1J5F4Q6X1C1ZQ9A4B7W7Q10U10X1160、人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為（）。

A.4kcal／g、9kcal／g，9kcal／g

B.4kcal／g，9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCN1I5O3E2V7M6N2HJ3L3Z3S9F2A5N6ZE2S8Q10S3T2R2N7161、幼兒膳食中脂肪應(yīng)占總能量的（）。

A.15～25%

B.20～30%

C.25～35%

D.30～35%【答案】CCT4H8H6Z4C10E7Q6HV2W2I1M10T4H3F6ZN2N6I9Z7J4X1L5162、纖維素主要存在于植物的（）。

A.細胞膜

B.細胞核

C.細胞質(zhì)

D.細胞壁【答案】DCS8C9B4V2X8N10W9HM2T9T1H2O4X4X7ZS10N9Z3X10V3B3I7163、關(guān)于道德的說法中，正確的是（）。

A.人類道德是主觀思考的產(chǎn)物，沒有客觀依據(jù)

B.道德是調(diào)節(jié)人與人之間關(guān)系的特殊行為規(guī)范

C.道德同法律一樣，必須在外在規(guī)范的約束下才能發(fā)揮作用

D.每個人各有各的道德觀念，以共同道德要求他人是不正確的【答案】BCJ8J10C1O8F10G7D2HX2U1M7S5P8V9O8ZQ9C8S8O10Q8L7U5164、下面（）為半必需氨基酸。

A.亮氨酸

B.賴氨酸

C.蛋氨酸

D.半胱氨酸【答案】DCI10B1B7C2M9H9B6HO5S5G8Y6Q4H1W3ZB1S9C10V4U6U10J7165、營養(yǎng)指導(dǎo)師在進行飲食行為與健康的宣教過程中，不能采用以下（）方法。

A.講授

B.演示

C.以促銷為目的贈送保健品

D.參觀實驗【答案】CCB5D9H10A5P2V7S9HP2R1Z10N10U9K5U4ZW3S9T5E2J5D2Q7166、食物蛋白質(zhì)含量應(yīng)為測定（）乘以6.25。

A.總碳

B.總氧

C.總氮

D.總硫【答案】CCR6H2A5U5W4C7Q8HL1Q5N4Y7J4K9G8ZN9E5T3S7F8C2J8167、關(guān)于膽固醇的描述，下列不正確的說法為（）。

A.膽固醇不構(gòu)成細胞膜

B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素

C.膽固醇能合成膽汁酸

D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D【答案】ACN4P10L8F6D2Q1B4HH6N6B4Z7P6N5Q9ZP8L6G1C9X8S5V5168、與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是（）。

A.維生素A

B.維生素

C.維生素B2

D.維生素B6【答案】CCM3T9M10U9V3Q6Z8HP6P7P5U3Y5B10Z2ZM3S1M6I1N10N7J9169、下列食物中，GI值最低的食物是（）。

A.藕粉

B.山藥

C.南瓜

D.蕎麥【答案】ACV3G7X1L4K8S8W2HA8N1H10Q6I9I2B1ZW10W6A5T7P10K2K7170、我國各地區(qū)居民膳食碘攝入量區(qū)別很大，成人碘的UL為（）μg／d

A.800

B.900

C.1000

D.1100【答案】CCS10F2B2C4U1N2W3HO10V7O4T9V9U3A4ZE6A3U10C1O9M10F9171、食品的雜物污染是指（）。

A.食品在烹調(diào)過程中發(fā)生的污染

B.食品在生產(chǎn)、儲存、運輸和銷售過程中受到雜物的污染

C.食品在生產(chǎn)過程中受到雜物的污染

D.食品在生產(chǎn)、儲存、運輸和銷售過程中受到環(huán)境的污染【答案】BCC7T7X1J8W7E1L3HM1Q6M1I7S7Q9C1ZU9J9W2U3Z4U10F9172、以下對可耐受最高攝入量(UL)的解釋，哪項是錯誤的（）。

A.是平均每日可以攝入該營養(yǎng)素的最高量

B.這一攝入水平對一般人群中幾乎所有個體都不至于損害健康

C.是健康個體的營養(yǎng)素攝入目標(biāo)

D.當(dāng)攝入量超過UL而進一步增加時，損害健康的危險性隨之增大【答案】CCH10K9H10Q6V5D1M7HN2F3D7T4L3M2E5ZL9F4X8D3C10B5Z9173、孕婦和乳母膳食鐵UL分別為（）毫克。

A.4030

B.5040

C.6050

D.7060【答案】CCP2A4C8Q10U1U10L9HJ5V1C7M8V3F8S1ZF8A1K8B3B2D4C8174、麥芽糖在小腸粘膜上皮細胞表面上水解為（）。

A.葡萄糖

B.果糖

C.半乳糖

D.甘露糖【答案】CCC3I10E6L10W2R1W5HF1M5H3B10U10R8W5ZG8D9R7L1O6Q10J9175、下列物質(zhì)燃燒產(chǎn)能，同等質(zhì)量能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.乙醇【答案】ACL8B4M5A7I7M3M2HF7D4O1G8X1J9L9ZF6Y7Z1G10B9V5N4176、正常人每日飲水量應(yīng)為（）左右，通過腎臟排出體內(nèi)水（）左右

A.1200ml、1000ml

B.1500ml、1200ml

C.1500ml、1000ml

D.1200ml、I500ml【答案】ACG4S1T3Y8Y7B6Y2HZ5J8Y9O10V10N7T1ZR5L6D7G8S4Q9U2177、老劉日攝取350g碳水化合物，碳水化合物提供熱量占全天熱能的65%，則老劉全天攝取的總熱量為（）kcal。

A.2154

B.2253

C.2099

D.2110【答案】ACC4Y5E6V8O2H1D4HE5R10H2X4G10F1W8ZE4J2O6Y4W3H8G9178、碳水化合物的特殊動力作用約消耗本身產(chǎn)生能量的百分比是（）。

A.4%～5%

B.5%～6%

C.6%～7%

D.7%～10%【答案】BCZ4C3M6T6G7P10K7HF4O8L9E6L6Q10R9ZP2U1Z4P8Z10Z9C5179、細菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是將其作為（）的標(biāo)志。

A.食品中的菌數(shù)

B.食品中細菌種類

C.食品等級

D.食品清潔狀態(tài)【答案】ACJ7W2C5K4H10F1T10HF5C8Z6W1C4I7O3ZY3M1I1C3S8B5K4180、細菌菌相是共存于食品中的（）和相對數(shù)量的構(gòu)成。

A.細菌的分布

B.細菌的結(jié)構(gòu)特征

C.細菌種類

D.細菌的大小【答案】CCM7L7X4S6X5O7L3HH5G5B1Z9L10V3B4ZL7R4V3P3D6X1Y9181、下面（）為半必需氨基酸。

A.亮氨酸

B.賴氨酸

C.蛋氨酸

D.半胱氨酸【答案】DCE2V9J7L9W3U3H6HO10B1R6D10P6T9F10ZD3J5E4Q7K6K4B10182、完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。

A.亮氨酸

B.異亮氨酸

C.賴氨酸

D.色氨酸【答案】CCF10Z10M7B8F10K6P2HA8P10R9P2D7L10Y3ZC6N3H3N5X10A7L10183、治療肥胖癥必須控制能量的攝入，主要是（）。

A.控制油脂攝入量

B.控制蛋白質(zhì)攝入量

C.控制碳水化合物入量

D.控制無機鹽攝入量【答案】ACD2B5R3R9T3O7J2HL2B8B7S10Q3D1O6ZP7H6U6C10F6E8O3184、核黃素良好的食物來源是（）。

A.動物內(nèi)臟、蛋、奶類

B.蔬菜

C.水果

D.糧谷類【答案】ACF9W6E6F4X1W10Q3HK5W2O9P10M9D6Q1ZH5L7V7U8C8C5V6185、關(guān)于糖尿病患者飲食營養(yǎng)，下列哪項正確（）。

A.適量的多糖類碳水化合物，有助于改善血糖

B.植物油與血糖增高沒有關(guān)系

C.多吃肉不會引起血糖增高

D.多選低GI食物，GI越低，對控制血糖越有利【答案】DCB2B6E1G2L7L3O4HL9O3B4F4C4B9M4ZD7M9Y5R6R5N5Q10186、以下食物中糖尿病患者應(yīng)當(dāng)忌食是（）。

A.黃豆

B.魔芋

C.燕麥

D.蜜餞【答案】DCO7X2D3Q5K7G10Y3HV8Y5V7L6N7C6W1ZS1U7E8W9G4M5K7187、可促進鈣的吸收和重吸收的是（）。

A.維生素B2

B.維生素D

C.維生素C

D.β-胡蘿卜素【答案】BCJ4I8N5Z7P9P8P1HG10Z8O7D1S2R5U10ZH8W5T10L9D4L10F7188、計算蛋白質(zhì)氨基酸模式時，以其含量為1的氨基酸是（）。

A.色氨酸

B.?；撬?/p>

C.賴氨酸

D.組氨酸【答案】ACM10I8I7Q7P10Z2E8HR1Y1J8N1R10G9K8ZM5M9D7P9Y8P10L1189、減少蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的主要辦法是（）。

A.低溫儲藏

B.水浸泡

C.避光儲藏

D.使用時加堿【答案】ACX10K2B1F2E4K1Q4HA1D5U1J1P4R10C5ZE6F7H1A4P2V3S9190、患者口角濕白，唇裂，鼻唇溝及眉間脂溢性皮炎，陰囊紅腫，有溢出液，并有怕光、流淚、舌痛最可能為缺乏（）。

A.維生素B1

B.核黃素

C.尼克酸

D.維生素A【答案】BCD6J1G10R8W8S8Y1HY2Z7V9A2H10B5P8ZA8N10H6P3I4F6B5191、下列食物蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白的是（）。

A.乳類

B.蛋類

C.瘦肉

D.肉皮【答案】DCZ8K9T10F3V10C7T4HE1W4W5K10F2O9C1ZK2I10F3X1O2G10Y2192、選購蔬菜應(yīng)注意其是否（）。

A.軟化

B.摻雜

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACG9G2D2G1J5P9W6HF4X5M9N10O5S5S6ZS10M7U5I1I1L7I3193、腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量在（）。

A.7—8天達到頂峰

B.7—8天降至最低

C.7—8天開始增加CT4Q1V1Y3H8J3N6HI10W9D1B1A3F5N1ZZ7F3T10Z8R7G1B9194、【答案】A195、年齡比身高，可應(yīng)用于反映兒童（）營養(yǎng)狀況。

A.較長期

B.當(dāng)前

C.較長期和當(dāng)前

D.無【答案】ACH7Z7A7P5Z6J7W6HB2V4I7S1D7R9U6ZJ3L5B1W1F2M8N1196、下列關(guān)于孕婦對碘的需要敘述錯誤的是（）。

A.缺碘地區(qū)孕婦甲狀腺腫的發(fā)病率增高

B.孕婦缺碘還可以導(dǎo)致胎兒甲狀腺功能低下，影響大腦的正常發(fā)育和成熟

C.孕婦孕期缺碘會導(dǎo)致克山病

D.孕期缺碘可致嬰兒缺碘，其表現(xiàn)為智力低下、生長遲緩、聾鳴等【答案】CCU4W6N2K1U4A3S7HC3Q3K5H10E5O8Q4ZI3D4M9N3H7O3Y6197、（）是醫(yī)院中最常見的膳食，它能滿足一般病人對營養(yǎng)素的需求，適用于體溫正常，消化吸收功能正常，無須任何膳食控制的各類患者，如婦科、眼科、骨科等患者。其膳食原則同健康人膳食基本相似，熱能供給充足，各種營養(yǎng)素齊全相互間比例恰當(dāng)。

A.流質(zhì)

B.半流質(zhì)

C.普通飯

D.軟飯【答案】BCO6J1N4G9J1N9F1HW2W2Z3E10W5X4W5ZA4Y7R3O3C3B2P10198、一些成年人體內(nèi)（）活性過低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的發(fā)生。

A.蛋白酶

B.脂肪酶

C.糖苷酶

D.乳糖酶【答案】DCN4O4Q10J1N2A3Z3HC4D2R4E2Z9O8H3ZB6J4H8R10A4C2J2199、按照目前我國膳食習(xí)慣，膳食中蛋白質(zhì)的主要來源是（）。

A.肉、魚、禽類

B.豆類及豆制品

C.蛋、奶類

D.糧谷類【答案】DCN10O7G2I4V10B1Q3HT1E4W6V5H7F4L9ZX9L6Z7M3G4Z5W9200、飽和脂肪酸與冠心病的發(fā)病密切相關(guān)，可增加中、老年人患心血管疾病的危險性。以下富含飽和脂肪酸的食物是（）。

A.豆油

B.花生油

C.橄欖油

D.椰子油【答案】DCW4L5C5Z5D9L6X10HL3T5N5Q1U1W8Z2ZD9D1Y4C2R6X4W8201、RNI可滿足群體中（）個體需要

A.50%

B.97%～98%

C.99%

D.100%【答案】BCB1U7H3L7I2D1L3HI2J3P8R3O9V2H5ZW7E2H10J8L8E5Y4202、調(diào)查某幼兒園膳食情況，如果三餐的能量分配為早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名兒童就餐，那么該日總?cè)藬?shù)為（）。

A.22

B.25

C.24

D.20【答案】ACZ4Y1T7F7K6I3R7HT3X1I10P10G2A6D5ZR9R2B9W4J7T5B5二,多選題(共100題，每題2分，選項中，至少兩個符合題意)

203、下列關(guān)于記賬法注意事項的敘述，正確的是（）。

A.記賬法可以調(diào)查調(diào)味品包括油、鹽、味精等的攝入量。

B.如果被調(diào)查人員的勞動強度、性別、年齡等組成不同，則必須用混合系數(shù)的折算

C.記賬法中注意要稱量各種食物的可食部

D.在調(diào)查過程中，要注意自制的食品也要登記原料、產(chǎn)品及其食用量方法算出相應(yīng)的“標(biāo)準(zhǔn)人”的每人每日營養(yǎng)素攝入量，再做比較與評價

E.在調(diào)查期間，不要疏忽各種小雜糧和零食的登記【答案】BCDCT9B5B7J6E2Y6W9R1F1P4Q1T3Y2H9P5HF7M9H2N8V4K10I3O1I5F5U10D2J7W4J6ZM6B9G9X3P5N7N10Z10Q1N3E7P10C7Y6Z1204、經(jīng)常使用的尿液防腐劑有（）。

A.福爾馬林

B.氯仿

C.甲苯

D.濃鹽酸

E.麝香草酚【答案】ABCDCL9G9W5W2T4G8X9O8J7L6B4G1U3Y1O2HH3B5B3R3S1B4H10O5V4I8R6W6H6E2P9ZW4K8B9S2C10V8C7H8H10I7R8W5R6U1Q10205、屬于副溶血性弧菌食物中毒的是（）。

A.我國沿海地區(qū)最常見的食物中毒

B.好發(fā)食品主要為海產(chǎn)品

C.以臍部陣發(fā)性絞痛為本病特點

D.好發(fā)季節(jié)為冬春季【答案】ABCCV9T7W4F8N7Z10P1R2G8M8R3D1C10U8B1HU5Y5E10J6Y2C2J8U8D2A1A5R9Y10I8J8ZU6P2G3G1R8T1Z6W9P3W7Q6F7G1Z10S10206、下列屬于膳食調(diào)查報告的主體內(nèi)容應(yīng)的是（）。

A.居民膳食結(jié)構(gòu)狀況與膳食指南的比較

B.居民食物攝入狀況

C.居民能量、蛋白質(zhì)、脂肪的來源

D.居民能量和主要營養(yǎng)素攝入狀況

E.針對存在問題提出建議【答案】ABCDCD2C10L1F10C2P7P1Z10N8G3Z3B1W5Y9R8HB5Y2L5Q3G8M10F5I8W7M6S9G6A8W9E4ZP2Q3D5B1C8R5W9D7B3L10S5E5S6W6Q9207、蛋白質(zhì)的良好來源包括（）。

A.畜禽類

B.乳類

C.蛋類

D.蔬菜、水果類

E.魚類【答案】ABCCZ6T4U7G10M5Q9P5B4O7L2Z4J6M6D9D10HK6K4X8V5B9L1V10P8O9S10F7L7T7Y2W6ZA4L4B3F3L7X5O6W9A10V7A3S8B5B4C7208、下列關(guān)于嬰幼兒頭頂至臂長和身長測量的敘述，錯誤的是（）。

A.嬰幼兒頭頂至臂長和身長分別對應(yīng)于兒童的身高和坐高

B.被測嬰幼兒脫去鞋帽襪

C.嬰幼兒需站立測量

D.讀數(shù)時保留小數(shù)點后兩位

E.讀數(shù)時以cm為單位【答案】ACDCZ6K10C2M10W6X4K8S8D3C2B9G1P9M8B6HE4R8F5I6D1Y2N10O8T5K2I7M9C3W5P4ZA7M1X7F1O9D5U8R9A9L4P9M2M5R5A9209、參與構(gòu)成超氧化物歧化酶的營養(yǎng)素有（）。

A.鐵

B.鋅

C.硒

D.銅

E.錳【答案】BCDCG10K2M3H9D7R10H2O7H8C2C2R9S6O5X9HV2C5U7I8Q5G8P6Y5X9P3Z7Y8B1W4L2ZH10M1L2J8V4T2S3X2L5M1P1B2T2D7J5210、為了給學(xué)齡兒童補充鈣，兒童膳食中可選擇（）。

A.連骨吃的小魚

B.小蝦

C.奶類

D.豆類

E.一些蔬菜【答案】ABCDCE6Y4A4G9Q6Z9F7H4P5G1E2B9W3A6R9HY5F10C2W8U2D2Y6Q2P2K6F3N8B3M2Z2ZO8K5A2Z5H1D8G3F2E10N2M10O7Z4G1P9211、母乳喂養(yǎng)的嬰兒可降低以下疾病的發(fā)病率和死亡率（）。

A.感染性疾病

B.成年后的慢性病

C.過敏性疾病

D.骨骼疾病【答案】ABCCT3M10S5Q5J4C4B5Q2S9M5R1U8G3F5Y1HF2I10N8Y1Y7V8G10Z2C4K1Q7X3L3G4I7ZY7R6Q8Q9L10D8P6Z3G1S3N3M9N2P5C8212、按不同的檢測目的，糞便的保存可使用（）。

A.固定保存

B.冷藏保存

C.運送培養(yǎng)基保存

D.冷凍保存

E.常溫保存【答案】ABCDCO9N1Z10T2H9Y8R5P4V2H1V6A6L1D7H7HH5B5K6U4Y10O4D2A4M10S5X6M6P4K3V3ZF7R10E3D1Z3Q3F3A1R3U4E4R6H4P4Q2213、下列哪些是骨質(zhì)疏松的膳食營養(yǎng)防治（）。

A.從兒童時期就應(yīng)該開始預(yù)防

B.加強體育鍛煉，但不要進行負重運動

C.多選擇富含鈣的食物

D.經(jīng)常攝人富含維生素A，維生素D的食物

E.低鈉飲食【答案】ACDCD6E6K2P4P3D6T1W6B2A9X10H6T2E8V10HX3O7W6H10P1N3J4E3V2I9R6O4C1Q2Q4ZL4O9Q1K9E6Z7U5Z7W1F6P2V3Y8I8F6214、母乳喂養(yǎng)的嬰兒可降低以下疾病的發(fā)病率和死亡率（）。

A.感染性疾病

B.成年后的慢性病

C.過敏性疾病

D.骨骼疾病【答案】ABCCD8J6D4U1Z3I4N4X3F3W8T3D8L2P1Y4HT6U1T2U3Z8S6E3H7L5L5K6U7C2I3Q6ZT8Z10M2V8S6V8Q7K2T10D5G3M8X9N9Q1215、健康生活方式不包括（）。

A.合理膳食

B.高強度運動

C.心理平衡

D.戒煙戒酒

E.使用補品【答案】BDCW5F6G5Z4A1L9Y4L8Q8I3G1E5O7B6J5HF2Y4G3A4U9P1X10P7M2N6N10M1O8N8H2ZW3A7Y4N4G7E10W4D9M1U6Y