2022年公共營(yíng)養(yǎng)師(三級(jí)營(yíng)養(yǎng)師)考試題庫(kù)提升300題精品有答案(河南省專用)

《公共營(yíng)養(yǎng)師》職業(yè)考試題庫(kù)

一,單選題(共200題，每題1分，選項(xiàng)中，只有一個(gè)符合題意)

1、混溶鈣池是指（）。

A.骨骼鈣

B.牙齒中的鈣

C.毛發(fā)中的鈣

D.軟組織、細(xì)胞外液和血液中的鈣【答案】DCM9E2R8M5M10A6I9HH1Z8M4S3X6V10A3ZR7T2F7W6A8F9E92、影響同年齡女性基礎(chǔ)代謝的主要因素是（）。

A.體表面積

B.身高

C.體重

D.胸圍【答案】ACK3Z8W1W3D10W2M7HF2N3N2Q8W10E2A3ZC7L2F9X1G4B7K13、鋅對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育起重要作用，我國(guó)對(duì)7～11歲兒童鋅的RN1是（）mg／d

A.8

B.9

C.12

D.13.5【答案】CCK10N6A7E8L6V4L4HU7G7K10Y9Q5O6F10ZF1L10H2J6N2J2I74、女，30歲，近一周經(jīng)常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓腸肌壓痛明顯，腱反射亢進(jìn)。需進(jìn)一步檢查的生化指標(biāo)是（）。

A.全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)

B.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力系數(shù)

C.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)氨酶活力

D.紅細(xì)胞溶血試驗(yàn)【答案】BCP10Q7Y8X9H5Y2M9HE5B10V8Z3L7S10K10ZD9M5X6Q6R10V3H15、對(duì)葡萄球菌食物中毒的特點(diǎn)，表述不正確的是（）。

A.全年發(fā)生，多見(jiàn)夏秋兩季

B.中毒的主要原因是被污染的食品在高溫下存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)引起

C.主要食品為海產(chǎn)品及其制品，蛋及蛋制品

D.一般1～2天會(huì)痊愈，死亡率低【答案】CCV6Q9P7L4R9C1T6HD7F3Z7D2S4Y1I3ZI5V1B5M2F5C9I86、選購(gòu)蔬菜應(yīng)注意其是否（）。

A.軟化

B.摻雜

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACP2Z1E1X8L3S10X8HZ2X7J6R9S5H4F9ZB1L6K6P4T2V1Q107、青春發(fā)育期的女孩應(yīng)常吃何種食物以增加碘的攝入（）。

A.牛奶

B.瘦肉

C.海產(chǎn)品

D.蔬菜【答案】CCI5P6J3I6P8V3X4HF6O3L2R1M9R3M5ZG10I4T7X10K10G7U38、非血紅素鐵吸收率為（）。

A.1%

B.20%

C.30%

D.5%【答案】DCD6N8C8E7Q6M9C5HX4S1I7K6D9T10Y9ZV2C7K7Q8U5O5L19、哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和批準(zhǔn)（）。

A.抗疲勞

B.輔助抑制腫瘤，防癌

C.減肥

D.調(diào)節(jié)血脂【答案】BCB9V1N3K1H6O2N9HC6Y1L4E4A7W7F2ZV7N2L3T6T4H5H610、蔬菜按其結(jié)構(gòu)及可食部可分為5大類，下列表述正確的選項(xiàng)是（）。

A.豆角類、茄子類、黃瓜類、西紅柿類、土豆類

B.豆角類、茄子類、黃瓜類、大蔥類、土豆類

C.葉菜類、根莖類、瓜茄類、豆類、菌類

D.葉菜類、根莖類、花葉類、豆類、菌類【答案】CCX6M4H2P6N10R10B5HY7S5X2B1C6A6L3ZH7D7B1R5K10J9G111、營(yíng)養(yǎng)教育的主要內(nèi)容如下（）。

A.有計(jì)劃地對(duì)從事農(nóng)業(yè)、商業(yè)、糧食、輕工、計(jì)劃等部門有關(guān)人員進(jìn)行醫(yī)學(xué)保健知識(shí)培訓(xùn)

B.將營(yíng)養(yǎng)知識(shí)納入大學(xué)的教育內(nèi)容

C.將營(yíng)養(yǎng)工作內(nèi)容納入到初級(jí)衛(wèi)生保健服務(wù)中，提高初級(jí)衛(wèi)生保健人員的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平

D.將營(yíng)養(yǎng)知識(shí)納入成人高等教育課程【答案】CCA6M4E2W2K8H5Q2HG9Q5K7Q10J6T9D5ZL1K7D6Z7C5P9A212、乳母能量RNI是在非孕育齡婦女的基礎(chǔ)上增加（）kcal/日。

A.500

B.400

C.300

D.600【答案】ACY4U8E6X6Z8M3N4HG5L5V8V3A3Y10P7ZE7J9I9A5K4N2S213、我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議乳母每日膳食能量攝入量在非孕婦女基礎(chǔ)上增加（）。

A.200kcal

B.300kcal

C.400kcal

D.500kcal【答案】DCQ9O6Y8G3F10K4U6HM10C10A10J7N8Y3U5ZM1T6Z6I6K4Y3U414、臨床上用（）輔助治療早孕的反應(yīng)。

A.維生素B6

B.維生素B1

C.維生素A

D.維生素C【答案】ACK4T6L9L8R3F3J3HV10F7R1U4G10W2P2ZE10V3D7K3G1I7M215、下列關(guān)于氨基酸模式的描述不正確的是（）。

A.食品氨基酸模式與人體氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人體的利用程度就越高。

B.由食物蛋白質(zhì)氨基酸模式即可全面判斷其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低

C.氨基酸模式是食物中氨基酸的構(gòu)成比例。

D.一般來(lái)說(shuō)，動(dòng)物蛋白的氨基酸模式與人體比較接近【答案】CCO1P5Z8F10C4Q4U8HZ2A4G3E9R6M5R3ZS5T7Z7K4W8Q8W916、減少蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的主要辦法是（）。

A.低溫儲(chǔ)藏

B.水浸泡

C.避光儲(chǔ)藏

D.使用時(shí)加堿【答案】ACG8B6D6X1F3S10T10HJ5O10H5U3U10L7Z8ZX5Q6I9G9N9G6R717、對(duì)兒童人體測(cè)量數(shù)據(jù)進(jìn)行評(píng)價(jià)時(shí)，按待評(píng)對(duì)象數(shù)值與參考數(shù)值(均值X)距離幾個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差(S)進(jìn)行評(píng)價(jià)，此種方法稱（）。

A.Gomez分類法

B.離差法

C.百分位數(shù)評(píng)價(jià)

D.方差法【答案】BCH1E10N6H7M7A5P3HS2R8K3J3W2V10W1ZD6U6E5L4J6F4Y918、對(duì)兒童人體測(cè)量數(shù)據(jù)進(jìn)行評(píng)價(jià)時(shí)，按待評(píng)對(duì)象數(shù)值與參考數(shù)值(均值X)距離幾個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差(S)進(jìn)行評(píng)價(jià)，此種方法稱（）。

A.Gomez分類法

B.離差法

C.百分位數(shù)評(píng)價(jià)

D.方差法【答案】BCH6V6B8D10D10Z1S4HO3T5W4P1K9X9F3ZZ9B8K8R9M8O1O919、亞油酸是（）。

A.18碳2烯酸

B.22碳4烯酸

C.24碳6烯酸

D.18碳4烯酸【答案】ACQ9O10Y9Y1G9V4C8HO6W8V7H8D1H4Z5ZX6H4F7U2I8X9L520、兒童、孕婦、疾病恢復(fù)期的病人、需要增加肌肉運(yùn)動(dòng)員，他們的氮平衡狀態(tài)應(yīng)該是（）。

A.排出氮≥攝入氮

B.排出氮＞攝入氮

C.排出氮≤攝入氮

D.排出氮＜攝入氮【答案】DCT8Q6Z3T9D2D4L10HH1Y6Y7R10W9R9U5ZW4D6T5Z7K7U4S421、下列哪項(xiàng)操作，不適宜保存蔬菜中的維生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除農(nóng)殘

C.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后久置

D.烹飪：烹調(diào)蔬菜時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋，可以減少維生素C的損失【答案】BCF7E1X10H9X10E4X1HQ2F1V5C8F4U1W6ZK3V8X7V8X7Z4I822、10歲學(xué)齡前兒童每日膳食鈣的參考攝入量為（）。

A.600mg

B.800mg

C.1000mg

D.1200mg【答案】BCB5P8Q3S10C4S8H9HA3D7M8A2T8V4N8ZW7D8P4K10D1K2Y123、已知某職員的午餐中應(yīng)含有碳水化合物120克，饅頭中含碳水化合物66%，應(yīng)吃（）克饅頭即可滿足此需要。

A.86

B.124

C.156

D.182【答案】DCM2N7S7S10D1T7Y2HZ7K1M5X6Z4Z5S4ZX1W7Q5J4R6C5Q624、下列關(guān)于道德的說(shuō)法中，正確的有（）。

A.道德是處理人與人之間關(guān)系的強(qiáng)制性規(guī)范

B.道德是人區(qū)別于動(dòng)物的根本標(biāo)志

C.道德對(duì)人的要求高于法律

D.道德從來(lái)沒(méi)有階級(jí)性【答案】DCM3T8I4R10W5E9V10HN3H10Z7D2A1M4V1ZF2L8N2J9Z7G2M625、影響同年齡女性基礎(chǔ)代謝的主要因素是（）。

A.體表面積

B.身高

C.體重

D.胸圍【答案】ACV4F2S10A9D8U1Q1HW3Q10B1A2I2T7S4ZS2S1Q5Q1P6M4D526、體格測(cè)量工作實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化的目的不包括（）。

A.科學(xué)化

B.權(quán)威化

C.系統(tǒng)化

D.規(guī)范化【答案】BCK4P9G10R3C5F2K2HS5A1X1W10K5C4Y3ZZ5Q2C8W9Y6O7Y527、消化吸收率最高的大豆食品是（）。

A.豆腐

B.炒豆

C.煮豆

D.豆芽【答案】ACI7V8W3T1Q4H4N5HW3C1N5Y10T4B1Z2ZT7V1W6R9O6M10B228、老年人的蛋白質(zhì)供給量不宜過(guò)多，但優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占蛋白質(zhì)總量的（）。

A.1／3以上

B.1／4以上

C.1／5以上

D.1／6以上【答案】ACR9V3Y8D1U5D7Z6HV4M9W9R9H8C10L3ZW1K9H8D8Y9E8L429、下列的維生素中，與骨鈣素的生物合成有關(guān)的是（）。

A.維生素E

B.維生素K

C.維生素B12

D.維生素D【答案】BCO4Y5U3P4K9C1Y1HM1L6T8U7K10B9M10ZV3M4C4B2U4J6T1030、下列關(guān)于鐵的敘述不正確的是（）。

A.植物來(lái)源的鐵較動(dòng)物來(lái)源者難吸收

B.三價(jià)鐵較二價(jià)鐵易吸收

C.維生素C有保護(hù)鐵的作用

D.鐵是血紅素的成分【答案】BCZ6M7H7T10X2R4D7HK8C2G5D10U5J8M9ZL6D2P3Q7A1P5G131、下列哪種類胡蘿卜素可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A（）。

A.葉黃素

B.番茄紅素

C.β-胡蘿卜素

D.辣椒紅素【答案】CCF3A9R4D3F5K6E5HU10W10V10E10M10M2E1ZO3H6W6C2I3X9P232、200噸花生油被黃曲霉毒素污染，急需去毒，首選措施為（）。

A.兌人其它油

B.白陶土吸附

C.加堿去毒

D.紫外線照射【答案】CCV3F3X6A4E10T8A4HV2D8E2F10G5G1J2ZK10T7B6S2H10H9T733、下列關(guān)于道德的說(shuō)法中，正確的有（）。

A.道德是處理人與人之間關(guān)系的強(qiáng)制性規(guī)范

B.道德是人區(qū)別于動(dòng)物的根本標(biāo)志

C.道德對(duì)人的要求高于法律

D.道德從來(lái)沒(méi)有階級(jí)性【答案】DCP7P10J5H6C2V9T10HF10V3C8F2Q3R2H5ZS1E2Y3Z2I1F1I834、正常人每日飲水量應(yīng)為（）左右，通過(guò)腎臟排出體內(nèi)水（）左右

A.1200ml、1000ml

B.1500ml、1200ml

C.1500ml、1000ml

D.1200ml、I500ml【答案】ACM1I2E4O3S1R1N10HZ9L2U7I7F5P8N3ZR7R8Q10G9J5Z3K135、為阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺，應(yīng)同時(shí)給予何種物質(zhì)（）。

A.維生素B12

B.葉酸

C.維生素B2

D.維生素C【答案】DCB5T2T10V2S3G10E10HD3S2K1X6L4S8K2ZK9G8B10W7T4M8Z836、燒焦的魚中含有的極強(qiáng)致癌物質(zhì)是（）。

A.a-苯并芘

B.二惡英

C.黃曲霉毒素

D.亞硝胺【答案】ACE9L8G10Y7Y7F2H9HJ3N4N2E7Z2W6T1ZE8G3Q6J9B4Q7R137、下列關(guān)于孕婦對(duì)碘的需要敘述錯(cuò)誤的是（）。

A.缺碘地區(qū)孕婦甲狀腺腫的發(fā)病率增高

B.孕婦缺碘還可導(dǎo)致胎兒甲狀腺功能低下，影響大腦的正常發(fā)育和成熟

C.孕婦孕期缺碘會(huì)導(dǎo)致克山病

D.孕期缺碘可致嬰兒缺碘，其表現(xiàn)為智力低下、生長(zhǎng)遲緩、聾鳴等【答案】CCH9Q5P8X1A9P2O5HS6Z6V8T7Y6L4G5ZI4Y3D2J10N3N7R738、幼兒膳食中脂肪應(yīng)占總能量的（）。

A.15～25%

B.20～30%

C.25～35%

D.30～35%【答案】CCE6Q9G8Z7I5Q2V9HD10J7E1Z1W1C10D9ZY10W10M4Z8T9I3Q339、維生素B6作為輔酶，可直接參與（）的催化代謝。

A.果糖

B.DNA

C.氨基酸

D.脂肪【答案】CCK8A3Y9P4A1U6A5HQ4D5S8N6W9G3U6ZF6R2T5R2N10K2Z840、正常成人體內(nèi)不易發(fā)生維生素K缺乏的原因之一是（）。

A.綠葉蔬菜吃得多

B.飲乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACI8E5W5U8Y9Z1S10HB10Q10A3I4S9B1J4ZA9N7S1M1B2A10Q741、運(yùn)動(dòng)后要促進(jìn)肌糖原快速恢復(fù)的最主要措施是（）。

A.3小時(shí)內(nèi)高糖飲食

B.5小時(shí)內(nèi)高糖飲食

C.12小時(shí)內(nèi)高糖飲食

D.24小時(shí)內(nèi)高糖飲食【答案】ACB8O1Z4I9L5P7A2HF2J9M5K5I1W9J8ZV7B2S4Z9Z10Q6Q342、與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是（）。

A.維生素A

B.維生素

C.維生素B2

D.維生素B6【答案】CCR4G6N3Q5F8W3Y7HD6E1T6B2X8R8X6ZT2F10P2H3H6S10B143、在使用皮褶厚度計(jì)的時(shí)候，是用左手拇指和食指將特定解剖部位的皮膚連同皮下組織捏起，右手握皮褶計(jì)測(cè)量距左手拇指捏起部位（）處的皮褶厚度。

A.0.5cm

B.1.0cm

C.1.5cm

D.2.0cm【答案】BCT2U1E8J1T1M2G2HD1Z3H1Z3U4Q5D6ZI10G8A1E1U2W9C1044、縱向測(cè)量指標(biāo)主要與（）的生長(zhǎng)有關(guān)。

A.心臟

B.骨骼

C.頭顱

D.牙齒【答案】BCQ10J2F8F1E10L6K4HD4K9U2C7M3O5L1ZD6A8Y8O8J7O6Y745、冷凍保藏是目前食品業(yè)中最常用的食品保藏方法，其中凍結(jié)保藏儲(chǔ)藏溫度應(yīng)為（）℃。

A.-4

B.-10

C.-18

D.-23【答案】CCC7D7Z6A9V6X1Y5HD9T6L5P8W6P7Q3ZJ7O8G3A10U1G3F346、嬰兒輔食應(yīng)先加強(qiáng)哪種礦物質(zhì)（）。

A.鐵

B.鋅

C.鈣

D.碘【答案】ACS6Q4D5D9G4F4R9HW6C5K10M1W2Q1G10ZN4X10K7Y10R6B10D547、味覺(jué)減退或有異食癖可能是由于缺乏（）。

A.鋅

B.鉻

C.硒

D.鈣【答案】ACM8K10X3S3W1G9S8HK10O10D5H3E6I10T6ZL10P1F7Q7V9C4Q848、下列哪項(xiàng)維生素參與感光物質(zhì)構(gòu)成，缺乏可致夜盲癥（）。

A.維生素A

B.β—胡蘿卜素

C.煙酸

D.維生素C【答案】ACM4L10R2F5Z3L3V4HZ5M2X2Y4F1O8C9ZR5Y5K2U10P1M2G149、缺鋅患者應(yīng)該多食用（）。

A.蛋類食物

B.豆制品食物

C.海產(chǎn)貝類食物

D.水果【答案】CCQ8B9G6J1B10Q7P1HL6E4H6R10G6Y4D8ZB7P8I4F6V9M3Z450、人體每天約有多少蛋白質(zhì)被更新（）。

A.90A

B.26%

C.3%

D.36%【答案】CCK9H6O10W3E3B2T6HX8X8X10S2T5N6Q7ZD6Y9J5M2J2Y10P751、調(diào)查某幼兒園膳食情況，如果三餐的能量分配為早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名兒童就餐，那么該日總?cè)藬?shù)為（）。

A.22

B.25

C.24

D.20【答案】ACM6D5L4I6F7U8H9HT3Y1D2O9N2J9M2ZJ1D9I9G6I3P3O252、促進(jìn)非血紅素鐵吸收的因素（）。

A.茶葉

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCM9L1X7X7U3I3A1HS4W8Z8E5D6N10B2ZM7B1M2T1V1M1F953、大豆中的蛋白質(zhì)含量為35%—40%，是植物性食物中蛋白質(zhì)含量（）的。

A.最低

B.中等

C.最高

D.適中【答案】CCI9S4X7B4A4R6H8HB6F4L1Q4A7L2D8ZQ7S10Z10L8T3W1N154、下列何種維生素有助于減輕妊娠惡心、嘔吐（）。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素B6

D.維生素B12【答案】CCP2A3J6L7X8O9R6HW10J6N3T9Y6V9S8ZA9D7P1Z9C10L5W355、下列食用油中膽固醇含量最高的是（）。

A.豬油

B.花生油

C.牛油

D.羊油【答案】ACS1J5D4C8F10S8G1HR1N2I5J7R7T6L7ZV1O8X8A3X5E3Q756、蔬菜初加工時(shí)，應(yīng)（）。

A.盡量切小塊

B.先切好，不管什么時(shí)候烹調(diào)

C.切后再洗

D.盡量在臨烹調(diào)前切【答案】DCQ6P7W1R3H4H5T6HQ6A6Z6B3B3D4N8ZY10F3E3P5N5Y10D157、引起老年人巨幼紅細(xì)胞貧血的主要原因是（）。

A.鐵攝入不足

B.鋅攝入不足

C.維生素B12缺乏

D.維生素B6缺乏【答案】CCG6X7W2Z9G10E10X6HV4I4A4D8R1F4T9ZY5E8U3S10Z4C2Z358、亞油酸是（）。

A.18碳2烯酸

B.22碳4烯酸

C.24碳6烯酸

D.18碳4烯酸【答案】ACN5S3F6D1T7F5S1HB6D4W4K6O10I5T1ZW2K1T1A9F5C8U859、促進(jìn)鐵吸收的因素是（）。

A.膳食纖維

B.植酸

C.脂肪酸

D.維生素C【答案】DCL4F10C2K7K7X2E3HT1Y5W7E7B2L3A7ZS6C10H9I9M1H8Y260、乳母能量RNI是在非孕育齡婦女的基礎(chǔ)上每日增加（）千卡。

A.500

B.400

C.300

D.600【答案】ACU3C10V6T1V10Y5L4HC6L1J8H8Z2S5H2ZJ8D6I4O8W10A4Y361、促進(jìn)鐵吸收的因素是（）。

A.膳食纖維

B.植酸

C.脂肪酸

D.維生素C【答案】DCD4W8G5H2M7J1W7HG4A10M2B6G6B2I4ZS8B10Y5A6B2R5Q462、濕熱環(huán)境下工作，汗中除丟失氯化鈉外，丟失較多的無(wú)機(jī)鹽還有（）。

A.鈣

B.鉀

C.鎂

D.鐵【答案】BCY10I3I7D3F4N3A3HI1D9A4K10Y1A2A10ZP7G6B7S8P6E4Z1063、在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A的是（）。

A.維生素E

B.胡蘿卜素

C.維生素

D.不飽和脂肪酸【答案】BCC9U1G2R3V10V6E1HW10O7F8J8O6I9Z5ZS3O7N7T8E1A4G964、碳水化合物的供給量應(yīng)占總能量的（）。

A.11%—14%

B.20%—30%

C.55%—65%

D.40%【答案】CCR7A10R9B1C10N3P9HU8V10U1C2Y7E5Y2ZE2J5L6U8Y2K9K965、下列有關(guān)兒童能量的消耗，說(shuō)法不正確的是（）。

A.能量供給不足，可導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩

B.每增加1g新組織需要4.4—5.7kcal能量

C.出生頭幾個(gè)月，生長(zhǎng)所需能量占總消耗的60%以上

D.嬰兒期食物特殊動(dòng)力作用的能量消耗大約占總熱量的8%【答案】CCS8S1W2G4W8F10A6HO1E7K9G4B4Q2X1ZG1B2X8Q1Z7R7N266、關(guān)于膽固醇的描述，下列不正確的說(shuō)法為（）。

A.膽固醇不構(gòu)成細(xì)胞膜

B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素

C.膽固醇能合成膽汁酸

D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D【答案】ACD1A5J5J7P4R1R2HQ1H2I5X9H9I10I5ZG5S1H1B7P1M6C667、臥式標(biāo)準(zhǔn)量床或量板適用于（）。

A.5歲～6歲的兒童

B.3歲以下的兒童

C.10歲以上的少年

D.所有人【答案】BCF1B5B8O2C6U4I2HE4Q8H4X8I10P7D8ZB4L10B10R2M2L4M1068、人體生長(zhǎng)發(fā)育最為迅速的時(shí)期為（）。

A.從出生到1周歲

B.1～3歲的幼兒期

C.3～6歲兒童期

D.青春期【答案】CCI10K2U2G1O5Y10I7HM8W5Q6N5A2M6T3ZA5C9S4U3I9Z7W569、某企業(yè)甲產(chǎn)品的實(shí)際產(chǎn)量為1000件，實(shí)際耗用材料4000千克，該材料的實(shí)際單價(jià)為每千克100元；每件產(chǎn)品耗用該材料的標(biāo)準(zhǔn)成本為每件250元，材料消耗定額為每件5千克。直接材料成本的數(shù)量差異是（）。

A.200000元不利差異

B.200000元有利差異

C.50000元有利差異

D.50000元不利差異【答案】CCM1K4N3P1K7H1M5HZ7D2B9R7O4Y8Q6ZU9R4Q1F9O6U7P270、碳水化合物的特殊動(dòng)力作用約消耗本身產(chǎn)生能量的百分比是（）。

A.4%～5%

B.5%～6%

C.6%～7%

D.7%～10%【答案】BCX1E1T10J1V2M9A8HW5E7I5H5M6Y4A5ZG9D8R5Y1B4L8H171、10歲學(xué)齡前兒童每日膳食鈣的參考攝入量為（）。

A.600mg

B.800mg

C.1000mg

D.1200mg【答案】BCZ1Z3U2F3G4M8W8HJ5Y6C7K8N6T7W4ZA4O6C4S2R1T1Z472、200噸花生油被黃曲霉毒素污染，急需去毒，首選措施為（）。

A.兌人其它油

B.白陶土吸附

C.加堿去毒

D.紫外線照射【答案】CCZ10G5X10K10I6H1X10HA9D3I7W4E1C3F6ZT4R3L5K4O1T7U673、長(zhǎng)期過(guò)量攝入脂溶性維生素時(shí)（）。

A.以原形從尿中排出

B.經(jīng)代謝分解后全部排出體外

C.在體內(nèi)貯存?zhèn)溆?/p>

D.導(dǎo)致體內(nèi)貯存過(guò)多引起中毒【答案】DCJ6X4D10H1G8P4Z7HQ5F10T3L5I4R9V8ZK1E5O6B2O7Q4P574、按《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝人量》的建議，孕婦在孕中、后期的能量攝取量應(yīng)在非孕婦女的基礎(chǔ)上增加（）。

A.200kcal／d

B.300kcal／d

C.400kcal／d

D.836kcal／d【答案】ACT7F9Z3A10Y10N2L5HI9W8I8F1Z10X9C6ZK9P10M3L2L8W9E375、嬰兒添加輔食食品時(shí)，一種輔食一般應(yīng)經(jīng)過(guò)（）天的適應(yīng)期。

A.2—3

B.3—5

C.5—7

D.7—9【答案】CCA4W10B5P4O9X10Z6HQ7H1Z9U3W3G2D1ZX7A5Q4Q1W9N5V876、下面關(guān)于基礎(chǔ)代謝的問(wèn)題，哪一個(gè)說(shuō)法正確（）。

A.歐洲人比亞洲人低，所以歐洲人肥胖者居多

B.疾病使基礎(chǔ)代謝增高

C.同樣年齡、身高、健康的男性基礎(chǔ)代謝一定比女性高

D.一般地，肥胖者的基礎(chǔ)代謝小于瘦長(zhǎng)者【答案】CCB5Y1W5X7H8E1A1HC3N2A9F10S9T9P7ZE4F2F2V1D1J4H277、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌癥的危險(xiǎn)，增加攝人（）可以降低食管癌、胃癌和直腸癌等消化道腫癌的發(fā)病危險(xiǎn)。

A.多酚化合物

B.番茄紅素

C.胡蘿卜素

D.萜類化合物【答案】ACM4S5P5O1K3K5J4HK9I9M5W6W2H10K8ZE4M7V7U7P4C2P1078、貧鐵食物是（）。

A.魚類

B.動(dòng)物內(nèi)臟

C.牛奶

D.肉類【答案】CCM6I1D9T9Q1B8B1HR5W8Z1J1E7K9K6ZI2E10T8T3W3K1D279、營(yíng)養(yǎng)師在進(jìn)行健康教育活動(dòng)中，下列哪種說(shuō)法符合職業(yè)道德（）。

A.為了引起大家的重視可適當(dāng)夸張，信口開(kāi)河

B.為了達(dá)到活動(dòng)的運(yùn)作維持，可適當(dāng)?shù)耐扑]保健品

C.講座的方式可以五花八門，講授內(nèi)容可以適當(dāng)擴(kuò)展

D.語(yǔ)無(wú)倫次，憑空捏造案例，嚇唬觀眾【答案】CCC8M4C5U10N5R5Z9HE5D2F5Y4Y9Y10Z9ZU2H7F1S10Q6Q10V380、下列不宜用于喂養(yǎng)嬰兒的奶制品是（）。

A.甜煉乳

B.調(diào)制奶粉

C.淡煉乳

D.全脂奶粉【答案】ACF6O3K6F9V10I2V9HZ6U8M7E2X6A1Y5ZG9H4Y8O8Y2N5Z481、乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源，其中富含的（）還是糧谷蛋白質(zhì)提高生物價(jià)極好的補(bǔ)充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.賴氨酸

D.甘氨酸【答案】CCV8M2A1B4M3D2Z5HJ9C4Y4O3E9P9F2ZA3G9Q6Q7E6C5O282、飽和脂肪酸與冠心病的發(fā)病密切相關(guān)，可增加中、老年人患心血管疾病的危險(xiǎn)性。以下富含飽和脂肪酸的食物是（）。

A.豆油

B.花生油

C.橄欖油

D.椰子油【答案】DCH7G2K9M3A10F2F5HQ5H1C3D5X6G7M4ZP3O1H2Z2A9Q7D283、（）對(duì)于改善營(yíng)養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價(jià)格低廉，適用于大面積推廣。

A.中草藥制劑

B.營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑

C.保健食品

D.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品【答案】DCU1I8I1Y2P3K4G8HN7J3P3Y7Z3N3N8ZF4W8E6A10K5U4M184、促進(jìn)非血紅素鐵吸收的因素（）。

A.茶葉

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCT9H2Q6X6B6I7D4HT1X4W8C10M5G6C8ZO8T2X3D5R1N3P685、職業(yè)道德是同人們（）緊密聯(lián)系的、具有職業(yè)特征的道德準(zhǔn)則。

A.職業(yè)活動(dòng)

B.日常生活

C.學(xué)習(xí)活動(dòng)

D.飲食習(xí)慣【答案】ACW5H9N4H5A5S6M1HY7V7U10D9A6E1J1ZR5X8X8G7O7C1U486、檢查糞便中痢疾阿米巴原蟲或滋養(yǎng)體的時(shí)間應(yīng)為（）之內(nèi)。

A.10min

B.1h

C.10h

D.1天【答案】ACC4E3R6U3Q8A9Z4HF6N5N3U9N2G6R10ZP1S10I10U3W2L1R987、蔗糖攝人過(guò)多的危害主要是（）。

A.冠心病

B.糖尿病

C.齲齒

D.三者都包括【答案】DCO9M1I8G4M3R4B2HR2D5V10D6D3T2X8ZC9W5O4H3W6Y6H388、下列的維生素中，與骨鈣素的生物合成有關(guān)的是（）。

A.維生素E

B.維生素K

C.維生素B12

D.維生素D【答案】BCV9I3S1P2X1O1Y6HI3U10F10D7J10P5N5ZV10N5O1Y3E6B5G389、下列兩個(gè)均屬于必需氨基酸的是（）。

A.苯丙氨酸、酪氨酸

B.纈氨酸、蘇氨酸

C.半胱氨酸、精氨酸

D.亮氨酸、絲氨酸【答案】BCE10G1S6P8Y10H4S7HI4G2R2H3V2E5T2ZN3V5G3S1F6V8G690、中國(guó)學(xué)者發(fā)現(xiàn)缺（）是克山病的一個(gè)重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌損害。

A.硒

B.維生素B1

C.碘

D.核黃素【答案】ACO9D1B3F9H8S2F6HN7M9W9K4D5W1Q9ZZ5O7B10N8M3Z1E591、青春期性發(fā)育遲緩的可能原因是缺乏（）。

A.鈣

B.維生素A

C.鋅

D.碘【答案】CCM5N3P10Y9R7U9X1HO9X3M2R9E4F6B5ZC9X2F3X10M10L4X892、從市場(chǎng)上購(gòu)買的蘋果，回家后去除50g不可食部分，還留有250g可吃的部分，則蘋果的廢棄率是（）。

A.20%

B.16.7%

C.80%

D.83.3%【答案】BCY1P4K3Z10M9I3A3HI10Q3C8Y9F6G2M4ZL1D5L8G1X10U4K1093、農(nóng)藥的生物富積作用主要通過(guò)（）。

A.直接污染

B.間接污染

C.食物鏈

D.倉(cāng)庫(kù)使用【答案】CCK4Y6M2T1A6Y4T4HV9L10O1S4T2F3R8ZK9F3Y2C10D2W7Y394、下列何種維生素有助于減輕妊娠惡心、嘔吐（）。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素B6

D.維生素B12【答案】CCE5H2O4Q9T3X2E7HW10X2B3D3E3Q7L8ZW4Z3V5O9F4E5W1095、下列油脂中（）含亞油酸最高。

A.花生油

B.大豆油

C.菜籽油

D.棕櫚油【答案】BCY8U9S9F7L8F5Y6HC1M2C2K9R4L10M8ZL7E6T1L4I5W5H296、骨痛病是由于長(zhǎng)期攝入被（）污染的食品引起的中毒。

A.汞

B.鉻

C.鉛

D.鎘【答案】DCE4Z4G10K4S10E3V1HH7I2T2E4T6T5O10ZY6Y8J9U8O6M6N597、下列哪組營(yíng)養(yǎng)素是孕婦最容易缺乏的（）。

A.能量、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅、葉酸

B.脂肪、碳水化合物、維生素B2、銅

C.蛋白質(zhì)、脂肪、鉀、鈣

D.必需氨基酸、必需脂肪酸、維生素B12【答案】ACB1G1E10Z6D4W3Y8HO7A8M3J4Z8S5M3ZO10W5S9R10R1V6V998、下列哪項(xiàng)操作，不適宜保存蔬菜中的維生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除農(nóng)殘

C.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后久置

D.烹飪：烹調(diào)蔬菜時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋，可以減少維生素C的損失【答案】BCN10L10A6W1B1I4I5HU6Q1H4R9A1P10F9ZU3I1G8E2H4D7K799、魚類腐敗可用K值來(lái)表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于（）表示魚體開(kāi)始腐敗。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCA5F2J10B9C8P1W8HO6U2E2S6H1D4M1ZT8C10Y4A10C2M6X7100、對(duì)兒童人體測(cè)量數(shù)據(jù)進(jìn)行評(píng)價(jià)時(shí)，按待評(píng)價(jià)對(duì)象數(shù)值與參考數(shù)值(均值X)距離幾個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差(S)進(jìn)行評(píng)價(jià)，此種方法稱（）。

A.Gomez分類法

B.離差法

C.百分位數(shù)評(píng)價(jià)

D.方差法【答案】BCX7Q7D6D7Z4L1Z7HH2S9F7U9F9H8T1ZD4L3W5G8O2Y1K1101、維生素B6作為輔酶，可直接參與（）的催化代謝。

A.果糖

B.DNA

C.氨基酸

D.脂肪【答案】CCA8U4K10F7F9J8S8HM9V1L2I6B2Y5L8ZJ4Z9N3K3F8L5D2102、老年人飲食應(yīng)注意（）。

A.蛋白適量而質(zhì)優(yōu)

B.控制碳水化合物的攝人，應(yīng)以蔗糖為主

C.植物油可以多多攝人

D.總熱能攝人不變【答案】ACB8Q7E2M8O5J2I2HF2T10F6O1H7P5A7ZH1L2T1C2M6O3Z5103、孕婦缺乏葉酸會(huì)導(dǎo)致胎兒的（）。

A.智力低下

B.神經(jīng)管畸形

C.骨骼畸形

D.巨大兒【答案】BCV4G7E4J3A8I6E10HL1X9T9X8Z10O9X3ZA8V5P8S2S1M2Y6104、食物的消化吸收的主要場(chǎng)所是（）。

A.胃

B.口腔

C.小腸

D.大腸【答案】CCQ2Y4U3Q8U8Q6V4HI8G7W10R3Z8K2F1ZE5A4E9N5U8B4Q3105、（）對(duì)于改善營(yíng)養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價(jià)格低廉，適用于大面積推廣。

A.中草藥制劑

B.營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑

C.保健食品

D.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品【答案】DCB10L5D6C3W6U3B7HG8X3G6T6I6E9C9ZZ9P4E1U10A3B3E5106、與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是（）。

A.維生素A

B.維生素

C.維生素B2

D.維生素B6【答案】CCT7I10R10R8Z2E4K8HS10J3C3X9J9M7M5ZX8D7R9X10V1D2H9107、下列的物質(zhì)中，含維生素B12豐富的為（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉類【答案】DCR6M9T9Z6S4K8R4HR10T7B7O1K3C6I1ZY2S3S5O7P9J4M7108、孕婦膳食脂肪，應(yīng)占總能量的20%～30%，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應(yīng)分別為（）。

A.＜10%、10%和10%

B.＞10%、10%和10%

C.10%、＜10%和10%

D.10%、10和＜10%【答案】ACD1O10R1Q6I3O3Q5HH4T10Y9V5I3F7I1ZT10H3L8A3J5V6L6109、成人攝入混合膳食時(shí)，因食物特殊動(dòng)力作用所消耗的能量約相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的（）。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%【答案】BCL5H9R6E9W2I2W10HF3C5W7R8S2Y4J6ZG10L3Y4M9A1W5A3110、自然界中的氨基酸常見(jiàn)分類原則是（）。

A.按蛋白質(zhì)來(lái)源分類

B.按營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分類

C.按化學(xué)結(jié)構(gòu)分類

D.按營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和化學(xué)結(jié)構(gòu)分類【答案】DCD9U2O7G8U6S3H5HY6Q10G3X9M1B10A2ZE2M9Y4G3A9T6U9111、上消化道是指（）。

A.口腔和咽

B.從口腔到食管

C.從口腔到胃

D.從口腔到十二指腸【答案】DCY7B7S1D3X4T8F4HX9Y2F4W2V6D9S2ZM4F8H6N9P10I3L8112、中國(guó)青少年比胸圍標(biāo)準(zhǔn)值為（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55【答案】DCN9I5G8D8S3I2C4HG7F7Q10Z9Y9T10S6ZL9O7X4W9T4J1M5113、對(duì)于改善營(yíng)養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價(jià)格低廉，適用于大面積推廣的是（）。

A.中草藥制劑

B.營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑

C.保健食品

D.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑【答案】DCD6F1C2U5F4K1O4HJ5W6C6F9J4K8J5ZO9E5Y6F4R8F3O8114、魚類腐敗可用K值來(lái)表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于等于（）表示魚體開(kāi)始腐敗。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCX7N5E2P3R8C3D10HN6L3K7A10P2Q6E6ZT8D7W8S8Z3O9R4115、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇血癥（）。

A.動(dòng)物腦、魚子

B.蛋黃、動(dòng)物肝

C.牛奶、瘦肉

D.雞蛋、貝類【答案】ACU7I6Z10Y3H6E1U10HA10T5S4J4A1W3O2ZE3M5S2E5V4E3N7116、人體的熱能來(lái)源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們?cè)隗w內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為（）。

A.4kcal／g、9kcal／g，9kcal／g

B.4kcal／g，9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCI7R9F5B10R10S5G7HK7W3V6P9S2K6F5ZS6A2O1J5B4F2H9117、減少蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的主要辦法是（）。

A.低溫儲(chǔ)藏

B.水浸泡

C.避光儲(chǔ)藏

D.使用時(shí)加堿【答案】ACA9P1Z5W8F6E3M10HP5G4U3G8R9M5I1ZJ8Y4K3I8V3L6I6118、關(guān)于食品取樣的方法下列說(shuō)法不正確的是（）。

A.不熟悉來(lái)源食品，抽樣時(shí)按照件數(shù)取樣。

B.異常非均質(zhì)性食品，但包裝件數(shù)大于100件時(shí)，抽樣量等于件數(shù)的平方根。

C.對(duì)于大量不均勻樣品可采用幾何法

D.粉末狀樣品可采用四分法【答案】BCW4O6O6P4P9K8T8HT6D3M4K1I5D4H3ZD9J3N1D10F5S8D4119、與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是（）。

A.維生素A

B.維生素

C.維生素B2

D.維生素B6【答案】CCC8A5E10O2Y8C6V4HR4J2H4S2I3U5H7ZS3F8X8Q10R10S9M6120、蔬菜初加工時(shí)，應(yīng)（）。

A.盡量切小塊

B.先切好，不管什么時(shí)候烹調(diào)

C.切后再洗

D.盡量在臨烹調(diào)前切【答案】DCV6W1D9B6Q1E9Y9HJ3H4I6I6T5R3G9ZP9I5N7N2Y9O9J10121、測(cè)定人體基礎(chǔ)代謝率時(shí)需選在（）。

A.飯后2～4小時(shí)

B.飯后6～8小時(shí)

C.飯后8～12小時(shí)

D.飯后12～14小時(shí)【答案】DCW9L4H7N7X3C9C3HS3D7H7O3S4J5D4ZE10T7U3W2B5X10K8122、一只土雞宰殺去毛和臟腑后重1500克，烹調(diào)成紅燒雞2000克，吃完后廢棄雞骨重量為300克，廢棄油湯水重400克，該土雞的可食部為（）。

A.65%

B.80%

C.85%

D.53.3%【答案】BCR6C7A2Y8K5P2B6HI4A7C8K2C6J1C5ZB2S9B9Z6O2V5U3123、已知A小區(qū)年平均人口數(shù)6367人，2004年缺鐵性貧血的患病人數(shù)為2433人，2004年缺鐵性貧血的地發(fā)病人數(shù)為658人，那么該小區(qū)2004年缺鐵性貧血的患病率為（）。

A.10.34%

B.38.21%

C.48.55%

D.27.87%【答案】BCN9O2S10U7X7V7C1HO10M5V8K10F8L2U10ZU2Z9N3L9U8D8N7124、肉毒毒素的毒性屬于（）。

A.胃臟毒性

B.肝腎毒性

C.心肺毒性

D.神經(jīng)毒性【答案】DCS1K3P7O7X2U1N10HK2H2V4L1C4I10P6ZF1J9I1D1A5V8W1125、11歲女孩，推薦的每日能量攝入數(shù)值是2200kcal，如果薯片的能量為555kcal／100g，則薯片屬于（）食物

A.高能量食物

B.低能量食物

C.中等能量食物

D.極低能量食物【答案】ACJ5V7X10G4Y1P5I5HG2A6B8O1M4A8X6ZE6Y4N10U7K5W3G10126、女，30歲，怕熱、多汗、易激動(dòng)，消瘦1年。查體：消瘦、皮膚濕潤(rùn)，甲狀腺增大，隨吞咽上下移動(dòng)，心率100次／分。檢驗(yàn)：T3、T4增高。最可能的診斷是（）。

A.腫瘤

B.甲亢

C.甲低

D.肺結(jié)核【答案】BCR5F8S7V9G8Z4Z1HB4L10J8H4T5V9C10ZX10Y9V2M4R2R1Q4127、下列脂肪供能比計(jì)算公式正確的是（）。

A.脂肪物攝入量×4÷總能量攝入量×100%

B.脂肪攝入量×2÷總能量攝入量×100%

C.脂肪攝入量×9÷總能量攝入量×100%

D.脂肪攝入量÷總能量攝入量×100%【答案】CCL1S4C3F7V1V1J3HI5J4V8B7F5P8S8ZO5K6G7A2Q2A4V4128、輕體力勞動(dòng)，正常體重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)

A.25

B.30

C.35

D.40【答案】ACR2H10W10J8D2R7W9HM6V7P3W9O4X10S8ZH3I10Y9S4Y3A1N10129、下列哪項(xiàng)維生素參與感光物質(zhì)構(gòu)成，缺乏可致夜盲癥（）。

A.維生素A

B.β—胡蘿卜素

C.煙酸

D.維生素C【答案】ACD2Y6F9R6X7N9Z2HG10M9K5M4H1U8Z5ZK10Z9D10X8P6A10D10130、維生素A的主要生理功能為（）。

A.促進(jìn)鈣的吸收

B.調(diào)節(jié)血壓

C.調(diào)節(jié)血脂

D.維持正常視覺(jué)【答案】DCK10V9E6D8F7P6L1HS7Z9R4S10E4M5Q6ZW8R7P2T2L9E6R8131、為預(yù)防佝僂病，新生兒應(yīng)提倡（）。

A.米湯喂養(yǎng)

B.少曬太陽(yáng)

C.母乳喂養(yǎng)

D.補(bǔ)充維生素A【答案】CCI8S9O6G1L8F9J1HM7Y10B1Q8D6G4F1ZD2S6O5N6G8B6V10132、衡量食不過(guò)量的最好的指標(biāo)為（）。

A.能量的推薦攝入

B.體重

C.高血脂的發(fā)生率

D.糖尿病的發(fā)病率【答案】BCQ8I6M7V7W5F8X4HG10P1O9F6U6M1P5ZL6K3F7D3N8U10C2133、飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，主要原因（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白質(zhì)酶缺乏【答案】BCW6G8H3S7I10S2P3HG6V9P1X10X8P10Y7ZG6A5Z3N7U7O7F2134、維生素E的合成場(chǎng)所為（）。

A.動(dòng)物脂肪組織

B.骨骼肌

C.動(dòng)物肝臟

D.植物【答案】CCM1R9A2L6N10E10N6HJ5J3L8M1Z5S5E3ZG10R7U7B7L8D4L4135、麥芽糖在小腸粘膜上皮細(xì)胞表面上水解為（）。

A.葡萄糖

B.果糖

C.半乳糖

D.甘露糖【答案】CCK8F2R1D2A5U8V8HI7K10S6F4N10T9U7ZV7C6N3Q2W2U2L4136、下列油脂中（）含亞油酸最高。

A.花生油

B.大豆油

C.菜籽油

D.棕櫚油【答案】BCA9I9R8U8R10W8H2HO10L5P8K5X8M7O5ZW2H3K2R6I8Y8L9137、一名七歲男孩，長(zhǎng)期不吃動(dòng)物性食物，生長(zhǎng)遲緩，味覺(jué)異常，考慮缺乏營(yíng)養(yǎng)素為（）。

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.維生素B12【答案】CCJ4Z3C5K1P2T1M5HJ2B1I4G10R6Y3N3ZY1T8K10F6B2H10U7138、可促進(jìn)鈣的吸收和重吸收的是（）。

A.維生素B2

B.維生素D

C.維生素C

D.β-胡蘿卜素【答案】BCL8Q4B2Z8W5C8O10HE8X4D6E4A3R8D10ZY7R3E10N4Y8G9A7139、消化吸收率最高的大豆食品是（）。

A.豆腐

B.炒豆

C.煮豆

D.豆芽【答案】ACS1D6H1K3X10I6Z1HJ7O9T9O8W10C6M9ZV8Y5P4B7V8J2V8140、正常人血糖濃度為（）mmol／l。

A.2.9—4.1

B.3.9—5.1

C.3.9—6.1

D.4.9—6.1【答案】CCQ9X5Z5O8I3T4L10HR10E2H2R9I7T7C6ZX9O5R8O10Z6I7A9141、正常人群一般不會(huì)發(fā)生鉀的缺乏，缺鉀的原因可能有（）。

A.頻繁的嘔吐、腹瀉

B.含鉀的保健品吃的太少

C.不喜歡吃動(dòng)物性食物

D.腎功能不全少尿期【答案】ACD3I5Y8R5L10E1Q8HE6V3I3M6Z2B3S3ZU10X9O10R1U4R5M10142、10歲學(xué)齡前兒童每日膳食鈣的參考攝入量為（）。

A.600mg

B.800mg

C.1000mg

D.1200mg【答案】BCI1C8R2G7X6U1Y8HO3O10T7P3F1L8G5ZN10T3Q4Y6M2G1Z3143、鋅對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育起重要作用，我國(guó)對(duì)7～11歲兒童鋅的RN1是（）mg／d

A.8

B.9

C.12

D.13.5【答案】CCQ6S8A6Y1V6K4A1HF7H10A1Z6X3P4G7ZE4S9F8D2O1C6N6144、關(guān)于食品取樣的方法下列說(shuō)法不正確的是（）。

A.不熟悉來(lái)源食品，抽樣時(shí)按照件數(shù)取樣。

B.異常非均質(zhì)性食品，但包裝件數(shù)大于100件時(shí)，抽樣量等于件數(shù)的平方根。

C.對(duì)于大量不均勻樣品可采用幾何法

D.粉末狀樣品可采用四分法【答案】BCY2P4O2D4A6R7T5HW7W1J8B6G10H5E8ZU8O6V4U6L10X5G4145、有關(guān)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，下列哪些說(shuō)法（）是不正確的。

A.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格調(diào)查、臨床和生化檢查等方面

B.常見(jiàn)的膳食調(diào)查有詢問(wèn)法、記賬法和稱重法三種方法。

C.詢問(wèn)法又稱為24小時(shí)回顧法

D.記賬法結(jié)果最為準(zhǔn)確【答案】CCS10H7U9F3H6Z9C6HV6D9K6R7M5Q4E6ZH3R3B8S10P3H6X6146、真空冷卻多用于表面大的葉蔬菜，冷卻的溫度一般在（）℃為最佳溫度。

A.2—3

B.4—5

C.5.5—6

D.6—7【答案】ACK10X10G1O8X2J10X4HK1U2Q4A1M1B5K7ZM4M2R1B8G8P9S10147、完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。

A.亮氨酸

B.異亮氨酸

C.賴氨酸

D.色氨酸【答案】CCU5D1T8M2U9F6F1HS3A5G3N7X1Z5Y9ZD3H6E7L8R2X6N5148、（）是醫(yī)院中最常見(jiàn)的膳食，它能滿足一般病人對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需求，適用于體溫正常，消化吸收功能正常，無(wú)須任何膳食控制的各類患者，如婦科、眼科、骨科等患者。其膳食原則同健康人膳食基本相似，熱能供給充足，各種營(yíng)養(yǎng)素齊全相互間比例恰當(dāng)。

A.流質(zhì)

B.半流質(zhì)

C.普通飯

D.軟飯【答案】BCS2F1V5P2C2W3U10HZ3T4N9L10D8U2Y1ZZ3V2T10U3R6J7H8149、按照豆類食物交換法，某人每日攝取50g豆腐干，可以交換為豆?jié){（）ml。

A.100

B.150

C.200

D.250【答案】DCU8U4J9E8M3V4L4HJ2C3A5V3T8Y3T2ZH1A8C10G10A9W4M8150、對(duì)于學(xué)齡兒童和青少年，（）是膳食中鈣的最好來(lái)源。

A.谷類

B.魚、肉、禽、蛋

C.奶和奶制品

D.蔬菜和豆類【答案】CCU5B7H4Q8T8P5V8HC2N3I5F2G1M8F9ZZ10I5T10E4D2C1N9151、下列哪些食物碘含量豐富？（）

A.海帶、紫菜

B.青菜、菠菜

C.大白菜、茄子

D.竹筍、番茄【答案】ACH4F8W9N4Y7J5W6HC5S10J2P4T4Y10Q3ZQ2D9L7V8J9A3E10152、減肥期間，脂肪組織分解所釋放的脂肪酸，不能作為（）能量使用。

A.肌肉

B.腦

C.肝

D.腎【答案】BCO7C9T9F10Z7P9D4HJ5B8C7C7Y7Z7T1ZZ2S1Z9U1A6D3H1153、社區(qū)常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題不包括下列哪項(xiàng)（）。

A.缺鐵性貧血

B.營(yíng)養(yǎng)不良

C.肥胖

D.意外傷害【答案】DCK5X10N10V4H6X10P5HA1B10A1F4V7B4Z1ZC10Y8E9C4Z9R9F3154、乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源，其中富含的（）還是糧谷蛋白質(zhì)提高生物價(jià)極好的補(bǔ)充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.賴氨酸

D.甘氨酸【答案】CCS3I10D8X6E8N3D1HF10D4L9O3W4U10H4ZM8K1U1B6L2R8D5155、1只雞蛋不可以同下列哪種食物等量交換（）。

A.50g瘦豬肉

B.25g牛奶粉

C.25g肥瘦羊肉

D.200ml酸奶【答案】BCH7C2P4R10S10Q1U10HT5E9R6E4L7Y8C9ZJ9L8Z10A5R2P9R3156、按照目前我國(guó)膳食習(xí)慣，膳食中蛋白質(zhì)的主要來(lái)源是（）。

A.肉、魚、禽類

B.豆類及豆制品

C.蛋、奶類

D.糧谷類【答案】DCA1J5T10A9L10G4S4HD7I9N9T1Q2V1H9ZN7R3T3W4X8O9J7157、測(cè)得某食物樣品的含氮量為4g，則該樣品中蛋白質(zhì)含量為（）。

A.24g

B.64g

C.25g

D.18g【答案】CCB9E1I5U4J9Z5Z7HF3C9T5Y9O1K9P1ZL4N1J1Q4D6M6Y5158、孕婦和乳母膳食鐵UL分別為（）毫克。

A.4030

B.5040

C.6050

D.7060【答案】CCW7O9U10L4A3R4N5HQ3T3D10Y5H8E10Y10ZD8V9U10W10S4A9I7159、烹調(diào)胡蘿卜科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了（）。

A.讓胡蘿卜充分炒熟

B.讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出

C.滅菌

D.使菜肴色澤好看【答案】BCO8S1S2P8J5M10A5HD6V7Z6O10X8F8C4ZS7J9K6U1I8K4B9160、鋅對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育起重要作用，我國(guó)對(duì)7～11歲兒童鋅的RN1是（）mg／d

A.8

B.9

C.12

D.13.5【答案】CCL6R4Q2S4W7A8P7HJ8L10U4L4F4U3E1ZA9Y2W6L8Z9X1W1161、以下食物中糖尿病患者應(yīng)當(dāng)忌食是（）。

A.黃豆

B.魔芋

C.燕麥

D.蜜餞【答案】DCO5X7L2C7D8M6C1HS5Q6C5O6L6D3U7ZG1C2D1Y5J8Q3U8162、嬰兒輔食應(yīng)先強(qiáng)化哪種礦物質(zhì)（）。

A.鐵

B.鋅

C.鈣

D.碘【答案】ACJ8F1J1M9A5G5F4HI2P2X2P3M5V4G5ZN7H3C2G1N7I6Y1163、我國(guó)發(fā)病率較高的糖尿病類型是（）。

A.1型糖尿病

B.2型糖尿病

C.特異型糖尿病

D.妊娠糖尿病【答案】BCB9C6Z3R3H9H1H6HD3R4C6F1P7I3A4ZY1R2O1U7D4X7T4164、成人每日膳食纖維的攝人量以（）9為宜。

A.15

B.20

C.24

D.30【答案】DCA1N9E1V9G2Q1R1HE1E4Q4M10P4B7J9ZX9C3M6C7E1O5Q10165、老劉日攝取350g碳水化合物，碳水化合物提供熱量占全天熱能的65%，則老劉全天攝取的總熱量為（）kcal。

A.2154

B.2253

C.2099

D.2110【答案】ACC5O1S7A6C9H9P9HE4M1P6C6A3Q4Y10ZO4R3Z8B4K1F9H6166、（）中膽固醇含量最高。

A.豬肉

B.豬肝

C.豬腦

D.豬膽【答案】CCY5P10B9A4U7O10X2HA9F4Z3I8D8U8Z6ZA10M3Q7P4L5X7C9167、乳粉是以牛乳為原料，經(jīng)殺毒、濃縮和（）而制成的粉末狀產(chǎn)品。

A.冷凍干燥

B.普通干燥

C.微波干燥

D.噴霧干燥【答案】DCA10V4F3R8I9T8G6HM1Q9C1R4F7W10K7ZX2U3Q5J7D5F7H3168、社區(qū)常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題不包括下列哪項(xiàng)（）。

A.缺鐵性貧血

B.營(yíng)養(yǎng)不良

C.肥胖

D.意外傷害【答案】DCJ8I6J1F9X5N5H5HG5E9Y4E4E4E2E8ZP1I6K5Y6E7J8G2169、患（）缺乏的已發(fā)育成熟的成人會(huì)出現(xiàn)陽(yáng)痿、性欲減退等表現(xiàn)。

A.碘

B.鎂

C.鋅

D.鈣【答案】BCC5T8O9C6Y9G10M5HV3D8R9H2O1R3X7ZS9M10E9Y6W4S7E5170、關(guān)于膽固醇的描述中，下列不正確的說(shuō)法為（）。

A.膽固醇能構(gòu)成細(xì)胞膜

B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素

C.膽固醇不能合成膽汁酸

D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D【答案】CCN8L8L6R2F7M6O9HZ4T2J3F1E7A2J5ZE2X10U4R9V1Q3S7171、下列有關(guān)氟的食物含量，一般來(lái)說(shuō)，其正確說(shuō)法為（）。

A.海洋動(dòng)物＜陸地動(dòng)物

B.植物食品＜動(dòng)物食品

C.l海水食品＜淡水食品

D.紅肉動(dòng)物＞海魚類【答案】BCW3Z6T3V1F1H5Y8HB2V1D3F9T10E7I5ZY7J10S7T2O7T6W1172、普通成人適宜的運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度是（）。

A.輕度

B.中度

C.重度

D.極重度【答案】BCG1C9L9N7F6Q2I3HV6F4J10O9T8G5O7ZJ1V9V7Y4L8X8L9173、知信行理論模式英文為（）。

A.know1edge.，attitudeandpmeess

B.know1edge，be1ief

C.knowtedge，attitudeandpractice

D.lmow1edgc，att：tedi【答案】CCI2H5R8H3Z10Q10S10HI3E9N2Z3B6J9J4ZQ5J5G3K5A3P6Y1174、谷類中第1限制氨基酸是哪一種（）。

A.蛋氮酸＋胱氯酸

B.賴氨酸

C.色氨酸

D.蘇氨酸【答案】BCD9Z4Q3Y1L3O5M5HQ2W2G3P7O6U6B2ZN6X1K7S8P5V2W4175、谷類蛋白質(zhì)含量一般為（）。

A.＜1%

B.7%～12%

C.10%～20%

D.20%～36%【答案】BCQ4M9X5J3C3N1C7HZ5E3Z9N3M2D7T2ZV9V9D9D3X3P1V2176、碳水化合物的供給量應(yīng)占總能量的（）。

A.11%—14%

B.20%—30%

C.55%—65%

D.40%【答案】CCR10G9H8W10Q3J5A9HR6K4I3V10X5F1D2ZD6R5Q9A9D5T5B9177、魚類食品有一定防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因?yàn)楹校ǎ?/p>

A.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

B.較多的鈣

C.多不飽和脂肪酸

D.豐富的碘【答案】CCX9P8H10Y5G5M9J2HM4I6N1H2A6A9I6ZW6O10B7H8Z9X2L1178、飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，主要原因是（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白酶缺乏【答案】BCU3S3X4U10T5N3R1HU3Z3P8F4G8H8H2ZY8I2N2J3Z1L10Z1179、成人每日膳食纖維的攝人量以（）9為宜。

A.15

B.20

C.24

D.30【答案】DCA8A6I10F7R10C2Q7HG9S2C4L5D7U6S8ZB4D4W3Z5N7E5U8180、上消化道是指（）。

A.口腔和咽

B.從口腔到食管

C.從口腔到胃

D.從口腔到十二指腸【答案】DCP10Z4U5T3S6G10R1HI1X1V3A3H9N5U8ZX8U2F6X4D3G4V6181、下列食物中，GI值最低的食物是（）。

A.藕粉

B.山藥

C.南瓜

D.蕎麥【答案】ACQ2H7S10E3M2P10T6HE2T7T7G5S5Y4O5ZD1A1W3E9F3G6Z6182、暗黑色的瓶裝奶是為了防止何種維生素被破壞（）。

A.維生素A

B.維生素

C.維生素

D.維生素B2【答案】DCP7G10X1I8U8V5N1HP10Y5I3V3E2D3A9ZM9H4P9G8R5C2H9183、細(xì)菌菌相是共存于食品中的（）和相對(duì)數(shù)量的構(gòu)成。

A.細(xì)菌的分布

B.細(xì)菌的結(jié)構(gòu)特征

C.細(xì)菌種類

D.細(xì)菌的大小【答案】CCV2G1V2F6H9E1E9HA7F6V3L4K10L1L6ZJ8P5M8L4P3S4I1184、堅(jiān)果是以種仁為食用部分，下列品種屬于堅(jiān)果的是（）。

A.腰果

B.杏干

C.蜜棗

D.桃【答案】ACG7K9A1P2E10Y6E8HW1V10X4J2H2J6U9ZJ9V5U9C5P3W7Q2185、輕體力勞動(dòng)，正常體重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)

A.25

B.30

C.35

D.40【答案】ACY1U10E4L8V1Z10T7HU3J6K6A6C1D7S1ZQ3B1D1A4M4Q8O6186、男性和女性皮褶厚度分別為（）是肥胖的界限。

A.＜10mm；＜20mm

B.＞50mm；＞40mm

C.10～40mm；20～50mm

D.＞40mm；＞50mm【答案】DCE8Y7L2D3U1E10Q4HL5Z7M1S6T2W6U10ZC1H5M5M2I4A9V2187、如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg，則總維生素E含量為（）mga—TE

A.7.6

B.8

C.9

D.15【答案】BCL9S2C5K8P1Z5N8HI6M7J6W7I10W1X10ZM8H9T4K8I2D4G4188、調(diào)查某幼兒園膳食情況，如果三餐的能量分配為早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名兒童就餐，那么該日總?cè)藬?shù)為（）。

A.22

B.25

C.24

D.20【答案】ACC5T10X1K6K3M8I8HN1Q8A7Y3N7O6R10ZZ10V3I6Z10F4I8L9189、職業(yè)道德具有（）。

A.法律的強(qiáng)制性

B.從業(yè)人員內(nèi)部和與其服務(wù)對(duì)象間關(guān)系的調(diào)節(jié)職能

C.兼有強(qiáng)烈的紀(jì)律性

D.對(duì)從業(yè)人員無(wú)關(guān)緊要【答案】BCZ9D7Z1U1B4H1G3HR10H9K8E3N4R6C4ZC6T6H4L10Y5J8Z10190、正常人血漿的pH值為（）。

A.5.35—6.35

B.6.35—7.35

C.7.35—7.45

D.7.45—7.55【答案】CCT3A1G8E4Z1I2H9HS2F7X10J2K2U3V6ZD10O1U1K10T7Q4V8191、為預(yù)防佝僂病，新生兒應(yīng)提倡（）。

A.米湯喂養(yǎng)

B.少曬太陽(yáng)

C.母乳喂養(yǎng)

D.補(bǔ)充維生素A【答案】CCT4O5I6W10Q9L9J7HN6V6F9D6C5J6O5ZX4N4D7O5R4T6J7192、按《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》的建議，孕中、晚期維生素A的RNI為（）。

A.600μg/d

B.700μg/d

C.900μg/d

D.1000μg/d【答案】CCB3Y2J6E9T8X7Q3HV3J10R10M8U4I9Y10ZU7F1F4T3G9S1G10193、下列關(guān)于孕婦對(duì)碘的需要敘述錯(cuò)誤的是（）。

A.缺碘地區(qū)孕婦甲狀腺腫的發(fā)病率增高

B.孕婦缺碘還可導(dǎo)致胎兒甲狀腺功能低下，影響大腦的正常發(fā)育和成熟

C.孕婦孕期缺碘會(huì)導(dǎo)致克山病

D.孕期缺碘可致嬰兒缺碘，其表現(xiàn)為智力低下、生長(zhǎng)遲緩、聾鳴等【答案】CCO3N7O6A9L1N10G4HB4Z6G4G4Q9B2J5ZF7K4F7S3B4S3Q4194、在制訂營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目總計(jì)劃時(shí)，應(yīng)能夠針對(duì)項(xiàng)目所選定的（）產(chǎn)生效果。

A.暴露人群

B.受眾人群

C.高危人群

D.普通人群【答案】CCD3U1H6D7V10A1T5HH2H8W5F6G3D4F7ZW3V4N10P8D9N1B1195、非血紅素鐵吸收率為（）。

A.1%

B.20%

C.30%

D.5%【答案】DCS9H7C7L10Z4O5U3HM2S6K1U3G3W10O2ZR7V5A10C1S2Z7D6196、慢性砷中毒可導(dǎo)致（）。

A.癩皮病

B.壞血病

C.青紫癥

D.黑腳病【答案】DCU5Q1T2L9D1J1A4HM3G1A3H9Z6P9O3ZC4F7S2G2B8K8A7197、嬰兒蛋白質(zhì)AI值因喂養(yǎng)方式而異，人乳喂養(yǎng)與牛乳喂養(yǎng)的數(shù)值比應(yīng)當(dāng)是（）。

A.人乳喂養(yǎng)AI＞牛乳喂養(yǎng)AI

B.人乳喂養(yǎng)AI＜牛乳喂養(yǎng)AI

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCJ7E5N8J4C6K4I2HE4T9P3V8H8G9I8ZH6D10H3Y4W2V9N2198、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。

A.抗壞血酸

B.視黃醇

C.吡哆醇

D.尼克酸【答案】DCO8P10S9H6Z1O8U2HK5E10I9R4F8X6V3ZA6Q3V9D8G1W3O10199、減少蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的主要辦法是（）。

A.低溫儲(chǔ)藏

B.水浸泡

C.避光儲(chǔ)藏

D.使用時(shí)加堿【答案】ACB1Y10A10P6I6T1H4HQ6G4N5J3I5V2D1ZI1H5T1B7Y1R10H9200、體格測(cè)量工作實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化的目的不包括（）。

A.科學(xué)化

B.權(quán)威化

C.系統(tǒng)化

D.規(guī)范化【答案】BCN2M10R3T3U9G6T1HY10B2A4G5F10L3U5ZY8O7V8Q3B5O3F8二,多選題(共100題，每題2分，選項(xiàng)中，至少兩個(gè)符合題意)

201、下列魚中，不屬于淡水魚的選項(xiàng)是（）。

A.帶魚

B.鱈魚

C.鮭魚

D.武昌魚【答案】ABCH1Y8E7O6B3K2K8N4E2H1Z7F10P9Z4U5HY1K4Y9O9U9X4Y5Y9D7S4J8N6Y4C1W2ZP9Q9L5K6F5T3C8T9E3G2B2W7Z6V8V10202、幼兒膳食的基本要求是（）。

A.營(yíng)養(yǎng)齊全，搭配合理

B.合理加工與烹調(diào)

C.合理安排進(jìn)餐

D.保證飲食衛(wèi)生【答案】ABCDCJ8S2X1W6T10J9C1I10V2Y2Q1H7T5U1T4HP10R2J3R3P8G1N3K4B4T3Z5D6T5C9T5ZI8O4N10L2L7F6T1K1P8O1W1X4T8Q1N9203、蛋白質(zhì)的良好來(lái)源包括（）。

A.畜禽類

B.乳類

C.蛋類

D.蔬菜、水果類

E.魚類【答案】ABCCF2N9F3T10P4R9O1S2E4J3T8J8J9A4T4HS6B7I9D3A8X1R4B1I3L6L5F2E1G1H5ZU10Q9I8Y6F6A2J4E9P2O9T6D3B3P4Q8204、營(yíng)養(yǎng)教育的主要對(duì)象包括（）。

A.政府部門和傳媒

B.診所、食品店、餐館

C.部隊(duì)、企業(yè)、醫(yī)院

D.學(xué)校、幼兒園【答案】ABCDCF8W8N3H7T10L2I10Q9X7Y4C1Q6P6T10E2HJ2R2S7W6Q1K6L7T10D4P10F9E10T10V5N10ZO1Y1F6V7I9M2Z8E1H10Q9K8O2Y10J4D2205、水產(chǎn)品的主要衛(wèi)生問(wèn)題包括以下幾個(gè)方面（）。

A.腐敗變質(zhì)

B.寄生蟲病

C.真菌及真菌毒素污染

D.工業(yè)廢水污染【答案】ABDCC9E1I1I1K8X7C1C8C10Q2S2Y10G5Y8C3HG2O7V3J3E7C4Z6S3X7C6G3W10N2T9C1ZF1U7E5I9Q1Q10F10C5S8X7Y1N6R3I6P9206、低脂肪的食物有（）。

A.堅(jiān)果

B.谷類

C.油

D.蔬菜【答案】BDCQ10F7X3W4K4Y2M9J8E2C2P6O3U10E8H8HH10N3A6T2X3P2P9P6O7W2G8I7U6U2J6ZI9S2M9V2X4V4J3Q8K7X3E5H10A6A7Y3207、下列屬于記賬法優(yōu)點(diǎn)的是（）。

A.不可分析個(gè)體膳食攝入情況

B.操作比較簡(jiǎn)單

C.費(fèi)用高

D.所需人力少

E.可調(diào)查長(zhǎng)時(shí)期的膳食攝入【答案】BDCP7C7L9E5M3O2Y1D6A6I1E5B9R8E8F2HV6I5X2X4X9Q3T3Y4I8A2A2H3B3G6Y5ZM4M2Z10B2Z4B10S1U9V3M7O9Q2I2Q8F2208、市場(chǎng)信息調(diào)查時(shí)要求的準(zhǔn)確度越高（）。

A.抽取的樣本數(shù)量越大

B.相應(yīng)的調(diào)查費(fèi)用越少

C.抽取的樣本數(shù)量越少

D.相應(yīng)的調(diào)查費(fèi)用越高【答案】ADCK3A2G4O1G3Y9I7A2C2D1Y3M7U2U8I9HQ10I8H8F10B4N2Z1M9R4S10L3K3C8G1L3ZF8H1I5J6B9Y4N3N4K8D7S7H7Q3D4U6209、以下是脂溶性維生素的有（）。

A.維生素A

B.維生素

C.維生素

D.維生素

E.維生素K【答案】ACDCS1P4R4M7Z6Y7S2L10E7D6O7Z5Y2C1V3HS2A2P6M4B2P5E1J1F4X1Y2V7V3C9H2ZH4O3D7I8B4R4G8E1Y6R6Z8D7X5G3J10210、鈉中度缺乏的表現(xiàn)有（）。

A.外周循環(huán)衰竭

B.腹瀉

C.嘔吐

D.休克

E.以上都不是【答案】ACDCV8I1K10Z10G1B6H9Q3N1Q3B6L2C3W5U7HQ9W5E5M6N4F2J5Z5P1I3V10U9T10P1A9ZL7W3S3U2L6N8Y7Z3D7R6J1V6N10S1X5211、水腫型蛋白質(zhì)—能量營(yíng)養(yǎng)不良表現(xiàn)為（）。

A.維生素缺乏

B.凹陷性水腫

C.頭發(fā)稀少

D.腹瀉

E.表情冷漠【答案】BCDCX1R5R1G3N5O10D10O2I4P6Z8W10Q4G6I4HD5U10Z7O9D2N8Y7R9B3P7J5L9B6N8G9ZH5A6S4E2S2K2E8D2Y3U8J7X1K7Y8B7212、下列24h膳食回顧調(diào)查表應(yīng)包括的內(nèi)容為（）。

A.食物名稱

B.原料名稱

C.原料編碼

D.原料重量

E.進(jìn)餐時(shí)間、地點(diǎn)【答案】ABCDCP9P8V5G9Q7K5U10J9E2R5X7E6V3A3Q5HG6S2I1I7H6B10C7K6Z5W8F8U3V7R7D10ZN8N8H10H3W5S10X5Y3A1L2A5G10H7Q1Z10213、下列對(duì)《食物成分表2002》中食物編碼規(guī)則敘述正確的有（）。

A.長(zhǎng)度為六位

B.編碼的第三位是食物的特征編碼

C.編碼的第三位是食物的亞類編碼

D.編碼的前二位是食物的類別編碼

E.編碼的后三位是食物在亞類中的排列序號(hào)【答案】ACDCX10J5N3J3M3Z7U10T5C9A1Z6K1C7B6X10HN2F9O3O6Y2F4X7E3L4D1O2V2W5V3L9ZV2B6E10A4L9O6U3Z6S8L6P2W9G4P1S9214、食物中毒的特點(diǎn)（）。

A.發(fā)病呈暴發(fā)性

B.中毒病人一般有相似臨床表現(xiàn)

C.發(fā)病與進(jìn)食有關(guān)

D.食物中毒病人對(duì)健康人沒(méi)有傳染性

E.食物中毒病人對(duì)健康人有傳染性【答案】ABCDCZ6B5X8U1E9N5M4I7F4K6D3L8P7Z1B5HF5J4Y5K10E5W5H6