食物中毒比武試題及答案

食物中毒比武試題及答案食物中毒比武試題及答案食物中毒比武試題及答案xxx公司食物中毒比武試題及答案文件編號(hào)：文件日期：修訂次數(shù)：第1.0次更改批準(zhǔn)審核制定方案設(shè)計(jì)，管理制度食物中毒培訓(xùn)試卷單選題1.引起組胺中毒的魚(yú)類(lèi)是（）河豚魚(yú)B、青皮紅肉魚(yú)海產(chǎn)魚(yú)C、紅肉魚(yú)D、內(nèi)陸湖泊魚(yú)答案：B2.金黃色葡萄球菌腸毒素中毒是由（）引起金黃色葡萄球菌污染的食物B、金黃色葡萄球菌腸毒素污染的食物C、化膿性球菌污染的食物D、金黃色葡萄球菌在腸道內(nèi)大量繁殖答案：B3.肉毒梭菌毒素食物中毒是由（）引起肉毒梭菌B、肉毒桿菌C、肉毒梭菌產(chǎn)生的外毒素D肉毒梭菌產(chǎn)生的內(nèi)毒素答案：C4.引起蠟樣芽孢桿菌食物中毒最常見(jiàn)的食物是（）米飯、米粉B、水果C、蛋類(lèi)D腐敗肉類(lèi)答案：A5.食物中毒與其他急性疾病最本質(zhì)的區(qū)別是（）潛伏期短B、很多人同時(shí)發(fā)病C、急性腸道癥狀為主D病人曾進(jìn)食同一批某種食物答案：D6.攝入大量亞硝酸鈉，可是血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，失去輸氧能力，引起（）營(yíng)養(yǎng)不良B、腸源性青紫癥C、腹瀉D、腐敗變質(zhì)答案：B7.有機(jī)磷農(nóng)藥中毒具有（）毒性.腎臟B、神經(jīng)C、內(nèi)分泌D、血液E、肝臟答案：B8.由食品污染引起的食物中毒是A．河豚魚(yú)中毒B．木薯中毒C．毒蕈中毒D．肉毒中毒E．發(fā)芽馬鈴薯中毒答案：D9.對(duì)霉變甘蔗中毒的描述，正確的是A．引起中毒的毒素是一種神經(jīng)毒B．霉變甘蔗不易鑒別，故易引起中毒C．中毒癥狀以惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉為主D．有特效的藥物治療E．病人預(yù)后良好答案：A10.河豚毒素含量最多的部位是A肌肉B皮膚C卵巢D脾臟E血液答案：C11.河豚毒素首先作用于A神經(jīng)系統(tǒng)B肺臟C呼吸中樞D肝臟E腎臟答案：A12.引起苦杏仁中毒的毒性物質(zhì)是A毒蛋白B毒氨基酸C生物鹼D氰甙E毒肽類(lèi)答案：D13.無(wú)論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù)，在我國(guó)占食物中毒總數(shù)第一位的是A細(xì)菌性食物中毒B有毒動(dòng)、植物食物中毒C化學(xué)性食物中毒D霉變食物引起的食物中毒E真菌毒素答案：A14.食物中毒與流行性傳染病的根本區(qū)別在于A人與人之間不傳染B較短時(shí)間內(nèi)有大量病人出現(xiàn)C有一定潛伏期D有相似癥狀E以上都不是答案：A15.細(xì)菌性食物中毒多見(jiàn)于夏秋季，最主要的原因是A氣溫較高，微生物易于生長(zhǎng)繁殖B進(jìn)食熟肉類(lèi)食品多C人口流動(dòng)性大D夏季食物易受污染E生熟交叉污染答案：A16.引起肉毒桿菌食物中毒的主要食品是A家庭自制的發(fā)酵食品B海產(chǎn)品及鹽漬食品C肉類(lèi)及肉類(lèi)制品D奶類(lèi)及奶類(lèi)制品E淀粉類(lèi)食物答案：C17.沿海喜食海產(chǎn)品的地區(qū)發(fā)生的細(xì)菌性食物中毒以下列哪項(xiàng)較為多見(jiàn)A沙門(mén)菌食物中毒B肉毒桿菌食物中毒C河豚魚(yú)中毒D副溶血性弧菌E葡萄球菌中毒答案：D18.植物性食物如剩飯、米糕、米粉等可引起何種食物中毒A沙門(mén)菌B副溶血性弧菌C肉毒梭菌毒素D葡萄球菌腸毒素E變形桿菌答案：D年印度兩個(gè)邦中有200個(gè)村莊爆發(fā)中毒性肝炎，397人發(fā)病，死亡106人，中毒與玉米收獲時(shí)適逢暴雨，場(chǎng)地玉米嚴(yán)重霉變有關(guān)，患者均實(shí)用過(guò)該霉變玉米，臨床癥狀以黃疸為主，兼有嘔吐、厭食和發(fā)燒，重者出現(xiàn)腹水、下肢水腫、肝脾增大及肝硬變，用發(fā)病村莊一些家庭剩飯喂狗，狗出現(xiàn)死亡。印度發(fā)生的上述肝炎事件為下列哪種霉菌毒素中毒。A鐮刀菌B島青菌C黃曲霉D雜色曲霉E桔青霉答案：C20.副溶血性弧菌食物中毒常見(jiàn)食品為A動(dòng)物性食品、涼拌菜、水產(chǎn)品B淀粉類(lèi)食品、剩米飯、奶制品C海產(chǎn)品、受海產(chǎn)品污染的咸菜D自制發(fā)酵食品、臭豆腐、面醬E動(dòng)物性食品、病死牲畜肉、蛋類(lèi)答案：C21.肉毒毒素主要侵犯A．肝臟B．神經(jīng)系統(tǒng)C．腎臟D．胰腺E．循環(huán)系統(tǒng)答案：B22．真菌毒素的特點(diǎn)是A．毒性一般不強(qiáng)B．對(duì)熱穩(wěn)定，一般的加熱溫度不被破壞C．引起的中毒無(wú)季節(jié)性、地區(qū)性D．反復(fù)接觸，機(jī)體可產(chǎn)生抗體E．抗生素治療有效答案：B23．黃曲霉在下列哪些食品中最易產(chǎn)毒的是A．玉米，花生B．大米，大豆C．面包，餅干D．面粉，淀粉E．赤豆，綠豆答案：A24．某工地食堂餐后1h多人發(fā)生口唇、指尖和全身皮膚青紫等癥狀，部分患者自述頭暈、無(wú)力，或有惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀。根據(jù)中毒癥狀，其中毒原因最可能是A．葡萄球菌食物中毒B．赤霉病麥中毒C．肉毒毒素中毒D．亞硝酸鹽中毒E.有機(jī)磷農(nóng)藥中毒答案：D25．對(duì)甲醇毒作用最敏感的部位是A．聽(tīng)神經(jīng)B．視神經(jīng)C．肝臟D．腎臟E．心臟答案：B26．引起含氰甙植物中毒的常見(jiàn)食物有A．變質(zhì)銀耳B．鮮黃花菜C．馬鈴薯D．花生仁E．苦杏仁答案：E27．下列各項(xiàng)都是食品中的天然有毒有害成分，除了A．河豚魚(yú)中的河豚毒素B．禽肉中的沙門(mén)菌C．毒蕈中的毒肽D．杏仁中的含氰甙E．四季豆中的皂甙答案：B28．骨痛病由以下哪種化合物污染環(huán)境引起A．甲基汞B．鎘C．鉛D．砷E．亞硝胺答案：B29．水俁病由以下哪種化合物污染環(huán)境引起A．甲基汞B．鎘C．鉛D．砷E．亞硝胺答案：A30．當(dāng)甘蔗剖面呈黑色時(shí)，甘蔗有酸霉味及酒糟味，表明甘蔗已霉變，這種甘蔗：A．能食，不會(huì)中毒，不會(huì)死亡B．不能食，不會(huì)中毒，不會(huì)死亡C．不能食，會(huì)中毒，不會(huì)死亡D．不能食，會(huì)中毒，會(huì)死亡E．能食，不會(huì)中毒答案：D31．患有下列哪種疾病的食堂工作人員是可以接觸直接入口食品的工作的：A．痢疾B．傷寒C．活動(dòng)性肺結(jié)核D．病毒性肝炎E．高血壓答案：E32．細(xì)菌性食物中毒是指A．被真菌及其毒素污染的食品B．被寄生蟲(chóng)污染的食品C．用有毒植物加工的食品D．被致病菌及其毒素污染的食品E．用天然含有有毒動(dòng)物加工的食品答案：D33．毒蕈中毒的常見(jiàn)原因A．加熱不徹底B．未加堿破壞有毒成分C．誤食D．有害化學(xué)物質(zhì)污染E．不恰當(dāng)?shù)谋２胤椒ù鸢福篊34．食用發(fā)芽土豆中毒是因?yàn)槠渲泻校篈．類(lèi)秋水仙堿B．甲狀腺素C．生物堿D．龍葵素E．皂甙答案：D35．大腸菌群的食品衛(wèi)生學(xué)意義是：A．預(yù)測(cè)食品的耐保藏性B．作為食品清潔狀態(tài)的指標(biāo)C．表示食品腐敗變質(zhì)程度D．作為食品受到腸道致病菌污染的指示菌E．預(yù)測(cè)食品的質(zhì)量答案：D36．黃曲霉毒素中，毒性最大、致癌性最強(qiáng)的是A．G1B．G2C．B1D．B2E．M1答案：C37．黃曲霉毒素中毒，主要靶器官是A．腎臟D．骨骼C．卵巢D．肝臟E．神經(jīng)系統(tǒng)答案：D38．我國(guó)規(guī)定哪種食品中不得檢出黃曲霉毒素BlA．玉米B．大米C．花生D．?huà)雰捍槭称稥．豆類(lèi)答案：D39．對(duì)人體產(chǎn)生毒作用的主要有害金屬是A．錳、鍺、鈉、銅B．鉛、汞、鎘、砷C．鉬、錳、鎳、金D．汞、鉛、鉻、砷E．鋅、錳、鎳、鉻答案：B40．我國(guó)已禁止使用的農(nóng)藥是A．內(nèi)吸磷B．?dāng)嘲傧x(chóng)C．有機(jī)氯農(nóng)藥D．樂(lè)果E．馬拉硫磷答案：C41．河豚毒素的作用機(jī)理是A刺激胃腸黏膜，引起惡心、嘔吐B作用于腺苷酸化酶，產(chǎn)生腹瀉C阻斷神經(jīng)沖動(dòng)傳導(dǎo)，使神經(jīng)麻痹D刺激迷走神經(jīng)，通過(guò)嘔吐中樞，引起嘔吐E作用于外周神經(jīng)-肌肉接頭處答案：C42．治療亞硝酸鹽食物中毒的特效藥物是A美藍(lán)B二巰基丙醇C亞硝酸異戊酯D硫代硫酸納E亞硝酸鈉答案：A43．某工地食堂餐后1小時(shí)多人發(fā)生口唇、指尖和全身皮膚青紫等癥狀，部分患者自述頭暈、無(wú)力，或有惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀。急救措施是A．洗胃、導(dǎo)瀉和注射維生素CB．洗胃、灌腸和注射美藍(lán)C．靜脈注射維生素CD．靜脈注射美藍(lán)和維生素CE．催吐、洗胃、導(dǎo)瀉、灌腸、靜脈注射美藍(lán)和維生素C答案：E44.食物中毒發(fā)病的共同特點(diǎn)不包括下列哪項(xiàng)（）A發(fā)病呈暴發(fā)性B中毒病人一般具有相似的臨床表現(xiàn)C發(fā)病與食物有關(guān)D病人都有發(fā)熱等癥狀E食物中毒病人對(duì)健康人不具傳染性答案：D45.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)生食物中毒事件，應(yīng)立即向哪里報(bào)告（）A人民政府B技術(shù)監(jiān)督局C消費(fèi)者協(xié)會(huì)D當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(mén)答案：D46.食用鮮豆?jié){，以下哪種食用方法最安全（）A鮮豆?jié){壓榨后即可食用B鮮豆?jié){壓榨經(jīng)過(guò)濾后即可食用C加入一定量的水后即可食用D必須將鮮豆?jié){徹底煮沸并持續(xù)5分鐘后再食用最安全答案：D47.食品安全事故流行病學(xué)調(diào)查應(yīng)由幾名以上調(diào)查員組成，并制定一名負(fù)責(zé)人。（）A1名B2名C3名D4名答案：C48.能引起鼻出血、牙齦出血、皮膚瘀斑及紫癜癥狀的毒物是：（）A亞硝酸鹽B沙門(mén)氏菌C敵鼠鈉鹽D三聚氰胺答案：C49.臨床中毒癥狀為瞳孔縮小如針尖狀、大汗淋漓、流涎、肌肉震顫、昏迷、大小便失禁的毒物是（）A有機(jī)磷農(nóng)藥中毒B砷及砷化物中毒C亞硝酸鹽中毒D鋇及其化合物中毒答案：A50.有機(jī)磷農(nóng)藥中毒常聞到的氣味是（）A爛蘋(píng)果味B大蒜味C酒味D杏仁味答案：B51.中毒癥狀為口唇、指甲發(fā)紫，全身皮膚出現(xiàn)青紫色的中毒是（）A河豚中毒B瘦肉精中毒C亞硝酸鹽中毒D有機(jī)氯農(nóng)藥中毒答案：C52.毒鼠強(qiáng)中毒典型癥狀是（）A發(fā)燒B突然發(fā)作的驚厥、抽搐、昏迷C腹瀉D復(fù)視答案：B53.某些生的豆類(lèi)中含有的有害物質(zhì)是（）A皂素B酚C龍葵素D氰甙答案：A54.氰化物中毒的典型癥狀是（）A發(fā)燒B抽搐、昏迷，黏膜呈鮮紅色C貧血D脫發(fā)答案：B55.下面哪項(xiàng)不是肉毒梭菌毒素中毒典型癥狀（）A吞咽困難B言語(yǔ)障礙直至失聲C上眼瞼下垂D里急后重答案：D56.變性桿菌食物中毒典型癥狀（）A上腹部刀絞樣痛、急性腹瀉、腹瀉物惡臭B抽搐C驚厥D發(fā)紺答案：A57.發(fā)芽馬鈴薯中毒的毒物是（）A皂素B酚C龍葵素D氰甙答案：C58.氟乙酰胺中毒的典型癥狀是（）A煩躁不安、四肢麻木、陣發(fā)性抽搐、驚厥B發(fā)燒C貧血D發(fā)紺答案：A59.《食品安全事故流行病學(xué)調(diào)查技術(shù)指南》工作應(yīng)遵循的原則不包括下面哪項(xiàng)（）A屬地管理、分級(jí)負(fù)責(zé)B依法有序、協(xié)調(diào)配合C科學(xué)循證、效率優(yōu)先D各自為政、自行其是答案：D60.食品安全事故調(diào)查機(jī)構(gòu)根據(jù)調(diào)查組調(diào)查結(jié)論，向哪個(gè)部門(mén)提交事故流行病學(xué)調(diào)查報(bào)告（）A同級(jí)工商行政部門(mén)B同級(jí)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)C同級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)D同級(jí)教育行政部門(mén)答案：C61.《食品安全法》第幾條規(guī)定，發(fā)生食品安全事故，縣級(jí)以上疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)協(xié)助衛(wèi)生行政部門(mén)和有關(guān)部門(mén)對(duì)事故現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行衛(wèi)生處理，并對(duì)與食品安全事故有關(guān)的因素開(kāi)展流行病學(xué)調(diào)查。（）A第七十二條B第七十三條C第七十四條D第七十五條答案：C62.糞便標(biāo)本是檢測(cè)細(xì)菌、病毒、寄生蟲(chóng)、毒素等的常用標(biāo)本，應(yīng)優(yōu)先采集多少新鮮糞便。（）A5—10克B10—15克C15—20克D20—30克答案：C63.采集肛拭子標(biāo)本時(shí)，采樣拭子應(yīng)先用無(wú)菌生理鹽水浸濕后插入肛門(mén)內(nèi)多深部位旋轉(zhuǎn)一周后拿出。（）A1—2公分B3—5公分C6—7公分D8—10公分答案：B64.當(dāng)致病原因不明時(shí)，每個(gè)病例的糞便標(biāo)本至少采集幾份（）A1份B2份C3份D4份答案：C65.尿液標(biāo)本是化學(xué)中毒毒物檢測(cè)的重要標(biāo)本，一般留取病人尿液多少毫升。（）A100—200毫升B200—300毫升C300—500毫升D600—800毫升答案：C66.食品樣品采集量一般為多少。（）A50克或50毫升B100克或100毫升C150克或150毫升D200克或200毫升答案：D67.全血標(biāo)本通常用于病原的培養(yǎng)及基因檢測(cè)、毒物檢測(cè)，一般情況下應(yīng)采集多少。（）A3—5毫升B5—10毫升C10—15毫升D15—20毫升答案：B68.下列哪項(xiàng)不是來(lái)源于病人的標(biāo)本。（）A血液B嘔吐物C洗胃液D水答案：D69.下列哪項(xiàng)不屬于可疑食品。（）A加工單位剩余的同批次食品B使用相同加工工具同期制作的其他食品C使用相同原料制作的其他食品D其他人使用后不發(fā)病的食品答案：D70.標(biāo)本和樣品應(yīng)當(dāng)盡可能在采集后多長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)進(jìn)行檢驗(yàn)。（）A6小時(shí)B12小時(shí)C18小時(shí)D24小時(shí)答案：D71.未經(jīng)哪個(gè)部門(mén)同意，任何人不得擅自發(fā)布事故流行病學(xué)調(diào)查信息。（）A工商行政部門(mén)B衛(wèi)生行政部門(mén)C技術(shù)監(jiān)督部門(mén)D農(nóng)業(yè)部門(mén)答案：B72.被調(diào)查者拒絕在調(diào)查資料上簽字的，由調(diào)查員會(huì)同幾名以上現(xiàn)場(chǎng)見(jiàn)證人員在相應(yīng)材料上注明原因并簽字。（）A1名B2名C3名D4名答案：A73.縣級(jí)調(diào)查機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)哪類(lèi)食品安全事故的調(diào)查。（）A一般食品安全事故B較大食品安全事故C重大食品安全事故D特別重大食品安全事故答案：B74.《食品安全事故流行病學(xué)調(diào)查技術(shù)指南》用于指導(dǎo)哪些部門(mén)工作。（）A縣級(jí)及以上醫(yī)院B縣級(jí)及以上疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)及相關(guān)機(jī)構(gòu)C縣級(jí)及以上婦幼保健院D縣級(jí)及以上藥檢部門(mén)答案：B75.《食品安全法》規(guī)定食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，由國(guó)務(wù)院哪個(gè)部門(mén)負(fù)責(zé)制定、公布。（）A農(nóng)業(yè)行政B衛(wèi)生行政C質(zhì)量監(jiān)督D工商行政管理答案：B二、多項(xiàng)選擇1．沙門(mén)氏菌食物中毒：A．沙門(mén)氏菌不耐熱，100℃立即被殺死B．沙門(mén)氏菌不分解蛋白質(zhì)，食物污染后無(wú)感官性狀改變C．能產(chǎn)生腸毒素D．引起中毒的食品主要是動(dòng)物性食品E．死亡率高答案：ABD2．副溶血性弧菌食物中毒：A．無(wú)鹽條件下不生長(zhǎng)B．能產(chǎn)生溶血毒素C．引起中毒的食品主要是海產(chǎn)品D．中毒癥狀較輕E．副溶血性弧菌食物中毒常出現(xiàn)神經(jīng)中毒癥狀答案：BC3．食物中毒的特點(diǎn)是：A．發(fā)病呈爆發(fā)性B．中毒病人一般具有相似的臨床的表現(xiàn)C．發(fā)病與進(jìn)食有關(guān)D．食物中毒病人對(duì)健康人沒(méi)有傳染性E．食物中毒病人對(duì)健康人有傳染性答案：ABCD4．細(xì)菌性食物中毒的流行病學(xué)特點(diǎn)是：A．病程短、恢復(fù)快、預(yù)后好、病死率低B．發(fā)病季節(jié)性明顯C．引起食物中毒的主要食品是動(dòng)物性食品D．發(fā)病季節(jié)性不明顯E．人與人之間有傳染性答案：ABC5．天然有毒的動(dòng)植物有：A．米豬肉B．毒大米C．河豚魚(yú)D．毒蕈E．以上都是答案：CD6．由霉菌引起的食物中毒包括：A．赤霉病麥B．霉變甘蔗C．霉變谷物D．毒蕈中毒E．以上都是答案：ABC7.毒蕈中毒可分為：A.胃腸炎型B.神經(jīng)精神型C.溶血型D.脾臟毒型E.臟器損害型答案：ABCE8.《食品安全事故流行病學(xué)調(diào)查技術(shù)指南》規(guī)定的樣品采樣原則包括（）A及時(shí)性原則B針對(duì)性原則C統(tǒng)一性原則D適量性原則E不污染原則答案：ABDE9.衛(wèi)生部《食品安全事故流行病學(xué)調(diào)查工作規(guī)范》包括哪幾部分（

）A總則B調(diào)查機(jī)構(gòu)管理C調(diào)查程序和內(nèi)容D調(diào)查結(jié)論和報(bào)告E附則答案：ABCDE10.調(diào)查機(jī)構(gòu)開(kāi)展食品安全事故流行病學(xué)調(diào)查應(yīng)遵循的原則是（）A屬地管理B分級(jí)負(fù)責(zé)C依法有序D科學(xué)循證E多方協(xié)作答案：ABCD11.現(xiàn)場(chǎng)流行病學(xué)調(diào)查步驟包括：（）A核實(shí)診斷B制定病例定義C病例搜索D個(gè)案調(diào)查E描述性和分析性流行病學(xué)研究答案：ABCDE12.食品衛(wèi)生學(xué)調(diào)查包括包括：（）A訪談相關(guān)人員B查閱相關(guān)資料C現(xiàn)場(chǎng)勘查D樣本采集E個(gè)案調(diào)查答案：ABCD13.食品安全事故流行病學(xué)調(diào)查結(jié)論中因果推論應(yīng)當(dāng)考慮的因素：（）A關(guān)聯(lián)的時(shí)間順序B關(guān)聯(lián)的特異性C關(guān)聯(lián)的強(qiáng)度D劑量反應(yīng)關(guān)系E關(guān)聯(lián)的一致性和終止效應(yīng)答案：ABCDE14.食物中毒的分類(lèi)：（）A細(xì)菌性食物中毒B化學(xué)性食物中毒C動(dòng)物性食物中毒D植物性食物中毒E真菌性食物中毒答案：ABCDE15.細(xì)菌性食物中毒包括：（）A沙門(mén)菌食物中毒B副溶血弧菌食物中毒C變形桿菌食物中毒D金黃色葡萄球菌毒素中毒E毒蕈中毒答案：ABCD16.化學(xué)性食物中毒包括：（）A有機(jī)磷農(nóng)藥中毒B毒鼠強(qiáng)中毒C有機(jī)氯農(nóng)藥中毒D三聚氰胺中毒E霉變甘蔗中毒答案：ABCD17.動(dòng)物性食物中毒包括：（）A河豚中毒B蟾蜍中毒C動(dòng)物甲狀腺中毒D高組胺魚(yú)類(lèi)中毒E桐油中毒答案：ABCD18.真菌性食物中毒包括：（）A紅薯黑斑病中毒B赤霉病麥中毒C霉變甘蔗中毒D發(fā)芽馬鈴薯中毒E棉籽中毒答案：ABC19.亞硝酸鹽中毒的典型癥狀：（）A口唇發(fā)紫B指甲發(fā)紫C全身皮膚出現(xiàn)青紫色D發(fā)熱E腹瀉答案：ABC20.毒鼠強(qiáng)中毒典型癥狀：（）A突然發(fā)生的驚厥B抽搐C昏迷D貧血E里急后重答案：ABC21.敵鼠鈉鹽、溴敵隆、殺鼠醚、殺它仗、氯敵鼠、殺鼠酮等抗凝血?dú)⑹髣┑湫团R床癥狀：（）A鼻出血B牙齦出血C皮膚瘀斑及紫癜D便血E尿血答案：ADE22.沙門(mén)菌食物中毒臨床表現(xiàn)分為哪幾型：（）A急性胃腸炎B類(lèi)傷寒型C類(lèi)霍亂型D敗血癥型E天花型答案：ABCD23.肉毒梭菌毒素中毒典型臨床癥狀：（）A吞咽困難B言語(yǔ)障礙直至失聲C瞳孔散大D上眼瞼下垂E復(fù)視答案：ABCDE24.椰毒假單胞菌酵米面亞種食物中毒的食品包括：（）A發(fā)酵玉米面制品B變質(zhì)銀耳C變質(zhì)糯米面湯圓D變質(zhì)吊漿粑E變質(zhì)的馬鈴薯粉條答案：ABCDE25.蠟樣芽孢桿菌食物中毒臨床中毒表現(xiàn)分為哪兩種類(lèi)型（

）A嘔吐型B生化型C腹瀉型D血清型1E血清型2答案：AC26.致瀉性大腸埃希菌包括：（）A產(chǎn)腸毒素大腸埃希菌B腸道侵襲性大腸埃希菌C腸道致病性大腸埃希菌D腸道出血性大腸埃希菌E腸集聚性黏附大腸埃希菌答案：ABCDE27.食品衛(wèi)生學(xué)現(xiàn)場(chǎng)勘查包括：（）A原材料B配方C加工用水及加工過(guò)程D成品儲(chǔ)備E從業(yè)人員健康狀況答案：ABCDE28.《食品安全事故流行病學(xué)調(diào)查工作規(guī)范》規(guī)定，調(diào)查員根據(jù)流行病學(xué)調(diào)查工作的需要，有權(quán)進(jìn)入那些場(chǎng)所：（）A醫(yī)療機(jī)構(gòu)B事故發(fā)生現(xiàn)場(chǎng)C食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所D電影院E劇院答案：ABC29.食物中毒事件的分級(jí)包括：（）A一般食物中毒事件B較大食物中毒事件C重大食物中毒事件D特別重大的食物中毒事件E超大的食物中毒事件答案：ABCD30.亞硝酸鹽中毒原因：（）A誤服B蔬菜腐爛變質(zhì)C硝酸鹽在腸道內(nèi)經(jīng)細(xì)菌作用產(chǎn)生亞硝酸鹽D苦井水含有過(guò)量亞硝酸鹽E鹵肉制品中過(guò)多使用亞硝酸鹽答案：ABCD31.瘦肉精（鹽酸克倫特羅）中毒癥狀包括：（）A心悸B面頸和四肢肌肉顫動(dòng)C手抖D頭暈E乏力答案：ABCDE32.氟乙酰胺中毒的典型癥狀包括：（）A煩躁不安B四肢麻木C陣發(fā)性抽搐D驚厥E幻覺(jué)答案：ABCD33.砷及砷化物中毒典型癥狀：（）A腹部劇痛B反復(fù)嘔吐C表皮角質(zhì)化D結(jié)膜充血E咽喉腫脹、糜爛答案：ABCDE34.細(xì)菌性和真菌性食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)總則主要依據(jù)包括：（）A流行病學(xué)調(diào)查資料B病人的潛伏期和特有的中毒表現(xiàn)，符合食物中毒的臨床特征C實(shí)驗(yàn)室診斷資料D微生物學(xué)E理化性質(zhì)答案：ABC35.動(dòng)物性或植物性食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)總則主要依據(jù)包括：（）A流行病學(xué)調(diào)查資料B病人的潛伏期和特有的中毒表現(xiàn)C形態(tài)學(xué)鑒定資料D必要時(shí)應(yīng)有實(shí)驗(yàn)室診斷資料，對(duì)中毒食品進(jìn)行檢驗(yàn)的資料E有條件時(shí)，可有簡(jiǎn)易動(dòng)物毒性試驗(yàn)或急性毒性試驗(yàn)資料答案：ABCDE36.化學(xué)性食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)總則主要依據(jù)包括：（）A流行病學(xué)調(diào)查資料B病人的潛伏期和特有的中毒表現(xiàn)C如需要時(shí)，可有病人的臨床檢驗(yàn)或輔助、特殊檢查的資料D實(shí)驗(yàn)室診斷資料E形態(tài)學(xué)鑒定資料答案：ABCD37.致病物質(zhì)不明的食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)總則主要依據(jù)包括：（A流行病學(xué)調(diào)查資料B病人的潛伏期和特有的中毒表現(xiàn)C必要時(shí)由3名副主任醫(yī)師以上的食品衛(wèi)生專(zhuān)家進(jìn)行評(píng)定D毒理試驗(yàn)E微生物檢測(cè)答案：ABC38.食品安全事故現(xiàn)場(chǎng)流行病學(xué)調(diào)查步驟一般包括：（）A核實(shí)診斷B制定病例定義C病例搜索D個(gè)案調(diào)查E描述性和分析性流行病學(xué)研究答案：ABCDE三、判斷題1食源性疾病不包括食物中毒。（）答案：錯(cuò)2食品安全事故包括食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，對(duì)人體健康有危害或者可能有危害的事故。（）答案：對(duì)3食物中毒一般會(huì)在人與人之間有傳染性。（）答案：錯(cuò)4河豚中毒屬于化學(xué)性食物中毒。（）答案：錯(cuò)5紅薯黑斑病中毒屬于植物性食物中毒。（）答案：錯(cuò)6衛(wèi)生部《食品安全事故流行病學(xué)調(diào)查工作規(guī)范》中規(guī)定疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)是唯一的調(diào)查機(jī)構(gòu)。（）答案：錯(cuò)7食品安全事故調(diào)查機(jī)構(gòu)在接到同級(jí)工商行政部門(mén)開(kāi)展流行病學(xué)調(diào)查的通知后，方可啟動(dòng)調(diào)查工作。（）答案：錯(cuò)8食品安全事故流行病學(xué)調(diào)查組應(yīng)當(dāng)由3名以上調(diào)查員組成，并指定1名負(fù)責(zé)人。（）答案：對(duì)9食品安全事故流行病學(xué)調(diào)查員，無(wú)權(quán)進(jìn)入醫(yī)療機(jī)構(gòu)、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行調(diào)查。（）答案：錯(cuò)10食品安全事故流行病學(xué)調(diào)查組應(yīng)當(dāng)綜合分析人群流行病學(xué)調(diào)查、危害因素調(diào)查和實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)三方面結(jié)果，依據(jù)相關(guān)診斷原則，作出事故調(diào)查結(jié)論。（）答案：對(duì)11食品安全事故流行病學(xué)調(diào)查確定的病例定義和臨床治療中病例是等同的。（）答案：錯(cuò)12用于微生物檢驗(yàn)的食品樣品運(yùn)送必須冷凍。（）答案：錯(cuò)13食品樣品采集量一般在200克或200毫升以上。（）答案：對(duì)14用于細(xì)菌性檢驗(yàn)的糞便標(biāo)本應(yīng)當(dāng)4℃冷藏保存。若疑似弧菌屬（霍亂弧菌、副溶血弧菌等）感染，標(biāo)本應(yīng)常溫運(yùn)送，不可冷藏。（）答案：對(duì)15糞便標(biāo)本是檢測(cè)細(xì)菌、病毒、寄生蟲(chóng)、毒素等的常用標(biāo)本。應(yīng)優(yōu)先采集新鮮糞便15—20克。（）答案：對(duì)16尿液是化學(xué)中毒毒物檢測(cè)的重要樣本。留取病人尿液300毫升—500毫升，冷藏，若長(zhǎng)時(shí)間保存或運(yùn)輸應(yīng)冷凍。（）答案：對(duì)17僅在可疑樣品中檢出金黃色葡萄球菌就能確診葡萄球菌食物中毒。（）答案：錯(cuò)18肉毒梭菌中毒的死亡率低。（）答案：錯(cuò)19沙門(mén)菌、變形桿菌、金黃色葡萄球菌等細(xì)菌性食物中毒的發(fā)病特點(diǎn)是病程短、恢復(fù)快、預(yù)后好、病死率低。（）答案：對(duì)20李斯特菌、椰毒假單胞菌食物中毒的病死率高，且病程長(zhǎng)、病情重、恢復(fù)慢。（）答案：對(duì)21在食品安全事故流行病學(xué)調(diào)查的分析性流行病學(xué)研究包括病例對(duì)照研究和隊(duì)列研究。（）答案：對(duì)22病例對(duì)照研究的病例組人數(shù)較少（＜50例）時(shí)可選擇全部病例，人數(shù)較多時(shí)可隨機(jī)抽取50—100例。（）答案：對(duì)23用于微生物檢驗(yàn)的食品樣品一般應(yīng)置4℃冷藏待檢，若疑似弧菌屬（霍亂弧菌、副溶血弧菌等）感染，樣品應(yīng)常溫運(yùn)送，不可冷藏。（）答案：對(duì)24用于理化檢驗(yàn)的食品樣品置4℃冷藏保存運(yùn)送，如長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)輸需冷凍。（）答案：對(duì)25食品從業(yè)人員的皮膚病灶有可能是食品污染源。采集標(biāo)本前用生理鹽水清潔皮膚，用滅菌紗布按壓破損處，用滅菌拭子掛去病灶破損部位的膿血液或滲出液。（）答案：對(duì)26刀、盆、砧板等食品用具樣品的采集，可用生理鹽水或磷酸鹽緩沖液浸濕拭子，然后擦拭器具的接觸面，再將拭子置于生理鹽水或磷酸鹽緩沖液中。（）答案：對(duì)27抹布作為樣品，也可剪下一段置于生理鹽水或磷酸鹽緩沖液中。（）答案：對(duì)28砧板如已經(jīng)洗過(guò)，可用刀刮去表面木屑放入生理鹽水或磷酸緩沖液中。（）答案：對(duì)29嘔吐物是病原和毒物檢測(cè)的重要標(biāo)本，可用冷凍。（）答案：錯(cuò)30調(diào)查機(jī)構(gòu)、調(diào)查組、調(diào)查員不多擅自對(duì)外披露信息，應(yīng)在同級(jí)工商行政管理部門(mén)組織下對(duì)外發(fā)布調(diào)查工作有關(guān)信息。（）答案：錯(cuò)31食物中毒就是食源性疾?。ǎ┐鸢福哄e(cuò)32.安全食品是指完全沒(méi)有風(fēng)險(xiǎn)的食品（）答案：錯(cuò)33.食物燒煮過(guò)程中只要中心溫度達(dá)到65度就可保證食品安全衛(wèi)生（）答案：錯(cuò)34.正確的餐具清洗消毒順序是：刮、洗、過(guò)清、消毒、保潔（）答案：錯(cuò)四、簡(jiǎn)答題1.食物中毒的特點(diǎn)是什么？答：食物中毒有以下特點(diǎn)：1）發(fā)病呈暴發(fā)性：潛伏期短，來(lái)勢(shì)急劇，短時(shí)間內(nèi)可有多數(shù)人發(fā)?。?）具有相似的臨床癥狀：中毒病人一般都有相似的癥狀與，多表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化道癥狀；3）發(fā)病與食物有關(guān)：患者在近期內(nèi)都食用過(guò)同樣的食物，發(fā)病范疇局限在食用該類(lèi)毒食物的人群。停止食用該食物后，發(fā)病很快停止；4）食物中毒不具有傳染性，沒(méi)有個(gè)人與個(gè)人之間的傳染過(guò)程。2.預(yù)防食物中毒的方法有哪些答：預(yù)防食物中毒的方法：

1）選擇:使用經(jīng)安全處理的食品或原料:在購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)，認(rèn)定你所購(gòu)買(mǎi)的食品(特別是一些熟食制品、定型包裝食品)是否新鮮，防護(hù)是否符合衛(wèi)生要求，是否按特定的貯存要求存放;當(dāng)你認(rèn)為食品的品質(zhì)有問(wèn)題時(shí)，絕對(duì)不要購(gòu)買(mǎi)食用。例如，選擇已加工消毒的牛奶而不是生牛奶，選擇已用紫外線(xiàn)照射過(guò)的新鮮或冷凍的家禽畜肉等。

2）烹調(diào)食品要熟透:未經(jīng)燒煮的食品通常帶有可誘發(fā)疾病的病原體，特別是家畜、家禽肉類(lèi)和牛奶，只有徹底烹調(diào)才能殺滅各種病原體，而且加熱是要保證食品的所有部分的溫度至少達(dá)到70攝氏度以上。從衛(wèi)生角度看，廣東人喜歡食用骨頭尚帶有血絲的白切雞等是極不安全的。

3）立即食用煮好的食品:食用在常溫下已存放4至5小時(shí)的食物極不安全，這是因?yàn)榕胝{(diào)好的食品冷卻至室溫時(shí)，微生物就開(kāi)始繁殖，放置的時(shí)間越長(zhǎng)，危險(xiǎn)性就越大，微生物繁殖到一定的數(shù)量或繁殖過(guò)程中產(chǎn)毒可致進(jìn)食者中毒，所以趁熱進(jìn)食剛煮好的食品可縮短微生物繁殖時(shí)間。

4）精心儲(chǔ)存熟食:如果必須提前制備食品或吃剩的食物想保留4至5小時(shí)以上，貯存的溫度必須在60攝氏度以上或以最短時(shí)間降至10攝氏度以下，這樣可減慢微生物的繁殖速度。日常生活中常見(jiàn)這么一種錯(cuò)誤，即把大量剩余、尚未完全冷卻的食物放在冰箱中保存，然而，其食物的溫度還很高(10℃以上)，微生物仍可乘機(jī)繁殖。

5）盡量在校內(nèi)食堂用餐，不要到不干凈的飯店吃飯。

6）反復(fù)洗手:在處理食品或進(jìn)餐前都應(yīng)把手洗凈，尤其是上網(wǎng)、在提款機(jī)取錢(qián)、上過(guò)洗手間、撫摸過(guò)不潔物品(如錢(qián)幣、寵物)之后;烹調(diào)過(guò)程中，每次用手接觸過(guò)生食品后要接觸熟肉與熟食品有關(guān)的物品時(shí)，也必須洗手:當(dāng)手上有傷口與食品接觸時(shí)，最好能用繃帶包扎或戴上密封套。

7）避免蒼蠅、蟑螂類(lèi)和其它動(dòng)物接觸食物:最好的保護(hù)措施是將食品貯藏于密閉容器中，以免遭到上述害蟲(chóng)將致病的微生物帶到食物。3.細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防措施有哪些?

答：預(yù)防細(xì)菌性食物中毒，應(yīng)根據(jù)防止食品受到細(xì)菌污染、控制細(xì)菌的繁殖和殺滅病原菌三項(xiàng)基本原則采取措施，其關(guān)鍵點(diǎn)主要有：

1）避免污染。即避免熟食品受到各種致病菌的污染。

2）控制溫度。即控制適當(dāng)?shù)臏囟纫员ＷC殺滅食品中的微生物或者防止微生物的生長(zhǎng)繁殖，要燒熟煮透所有食物，

3）控制時(shí)間。即盡量縮短食品存放時(shí)間，不給微生物生長(zhǎng)繁殖的機(jī)會(huì)。

4）清洗和消毒，這是防止食品污染的主要措施。對(duì)接觸食品的所有物品應(yīng)清洗干凈，凡是接觸直接入口食品的物品，還應(yīng)在清洗的基礎(chǔ)上進(jìn)行消毒。

5）控制加工量，切忌超負(fù)荷生產(chǎn)。食品的加工量應(yīng)與加工能力相吻合，食品加工量超過(guò)加工場(chǎng)所和設(shè)備的承受能力時(shí)，難以做到按衛(wèi)生要求加工，極易造成食品污染，引起食物中毒。

6）無(wú)專(zhuān)用的熟食涼菜間、裱花間、集體用餐分裝專(zhuān)間等不得加工經(jīng)營(yíng)熟食涼菜、三文治類(lèi)糕點(diǎn)以及快餐盒飯等。

7）不得采購(gòu)、加工、銷(xiāo)售腐敗變質(zhì)的食品，加工經(jīng)營(yíng)的所有食品原料必須新鮮；不得進(jìn)食未經(jīng)加熱處理的生食品。4.食物中毒一般急救處理原則？答：在毒物性質(zhì)未查明之前，不一定要等待明確診斷，只要符合食物中毒的特點(diǎn)，就應(yīng)立即進(jìn)行一般急救處理。其原則是：(1)排出毒物：盡快排除胃腸道內(nèi)未被吸收的毒物。(2)防止事物吸收，保護(hù)胃腸道粘膜(3)使用特效解毒劑。(4)促進(jìn)已被吸收毒物的排泄。(5)根據(jù)病情，對(duì)癥治療5.疑似食物中毒群體性事件的病人救治應(yīng)采取哪幾方面措施？答：（1）停止可疑中毒食品；（2）在用藥前采集病人血液、尿液、吐瀉物標(biāo)本，以備送檢；（3）積極救治病人。6、食物中毒事故的現(xiàn)場(chǎng)控制措施有哪些？答：①組織有關(guān)醫(yī)療機(jī)構(gòu)緊急救治病人；②調(diào)查可能暴露者，進(jìn)行醫(yī)學(xué)觀察；③進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生學(xué)處理；④對(duì)導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食物中毒事故的食品應(yīng)依法采取相應(yīng)控制措施；⑤調(diào)查被污染食物的流向，并向可能受影響地區(qū)的衛(wèi)生行政部門(mén)通報(bào)。7、發(fā)生食物中毒后如何緊急救治處理?答：對(duì)于食物中毒事件，應(yīng)根據(jù)具體情況，分別采取下列措施以及時(shí)搶救病人和有利于查明發(fā)病原因：（1）停止食用可疑中毒食品；（2）采集病人血液、尿液、吐瀉物標(biāo)本，以備送檢；（3）迅速排毒處理，包括催吐、洗胃、導(dǎo)瀉或灌腸；但病人已有強(qiáng)烈嘔吐、腹瀉或消化道有損傷（見(jiàn)到血性嘔吐或排泄物）時(shí)，不宜再用上述方