食品經(jīng)營(yíng)許可現(xiàn)場(chǎng)核查表普通餐飲

食品經(jīng)營(yíng)許可現(xiàn)場(chǎng)核查表普通餐飲食品經(jīng)營(yíng)許可現(xiàn)場(chǎng)核查表普通餐飲食品經(jīng)營(yíng)許可現(xiàn)場(chǎng)核查表普通餐飲xxx公司食品經(jīng)營(yíng)許可現(xiàn)場(chǎng)核查表普通餐飲文件編號(hào)：文件日期：修訂次數(shù)：第1.0次更改批準(zhǔn)審核制定方案設(shè)計(jì)，管理制度附件2食品經(jīng)營(yíng)許可現(xiàn)場(chǎng)核查表（餐飲服務(wù)）經(jīng)營(yíng)者名稱：法定代表人（負(fù)責(zé)人）姓名：地址： 核查日期：主體業(yè)態(tài)：餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者（□特大型□大型□中型□小型；□含網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營(yíng)□自制生鮮乳飲品）經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目：□熱食類食品制售□冷食類食品制售□生食類食品制售□糕點(diǎn)類食品制售（□含裱花糕點(diǎn)□不含裱花糕點(diǎn)）□自制飲品制售（不含使用壓力容器制作飲品）□其他類食品制售核查項(xiàng)目核查內(nèi)容和評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)重要性結(jié)果判定符合不符合合理缺項(xiàng)選址選擇地勢(shì)干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源25m以上。1***場(chǎng)所設(shè)置和布局有相應(yīng)的通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌等設(shè)備設(shè)施。2**制售冷食類食品、生食類食品、裱花蛋糕、自制生鮮乳飲品，分別設(shè)置相應(yīng)操作專間。3***制售自制飲品、糕點(diǎn)類、冷食類食品中僅制售蔬果拼盤的以及備餐間，設(shè)置相應(yīng)的專用操作區(qū)域。4***各加工操作場(chǎng)所按照原料進(jìn)入、原料處理、加工制作、成品供應(yīng)的順序合理布局，防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。5**用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，存放區(qū)域分開設(shè)置。6***加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)無圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動(dòng)物的區(qū)域。7**設(shè)專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池，其位置不會(huì)污染食品及其加工制作過程。8**食品處理區(qū)面積符合要求9**粗加工場(chǎng)所粗加工面積與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)，區(qū)域相對(duì)獨(dú)立。經(jīng)營(yíng)面積500㎡以上須設(shè)獨(dú)立粗加工場(chǎng)所。10**粗（初）加工操作場(chǎng)所分別設(shè)動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品三類食品原料的清洗水池，水池?cái)?shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。各類水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。11***切配烹飪場(chǎng)所切配烹飪面積與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)，區(qū)域相對(duì)獨(dú)立。12**烹調(diào)場(chǎng)所采用機(jī)械排風(fēng)。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過濾的排氣裝置，過濾器便于清洗和更換。13*餐用具清洗消毒場(chǎng)所具備餐用具清洗消毒場(chǎng)所，面積與其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)。14***配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施并專用，大小和數(shù)量能滿足需要。15**采用化學(xué)消毒的，設(shè)有3個(gè)專用水池。采用熱力等物理消毒方式的，可適當(dāng)調(diào)整水池?cái)?shù)量。各類水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。16***設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，標(biāo)記明顯，利于防塵、清潔。17**食品處理區(qū)地面與排水地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設(shè)，且平整、無裂縫。粗（初）加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場(chǎng)所的地面易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)。18*地面和排水溝有排水坡度，不易積水。19*食品處理區(qū)墻壁、門窗墻壁采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的材料。20*門、窗裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門和可開啟的窗設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕。21*食品處理區(qū)天花板天花板采用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫材料涂覆或裝修。22*食品暴露場(chǎng)所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過，加設(shè)平整、易于清潔的吊頂（吊頂間縫隙應(yīng)嚴(yán)密封閉）。23*水蒸氣較多的場(chǎng)所的天花板有適當(dāng)?shù)钠露龋诮Y(jié)構(gòu)上減少凝結(jié)水滴落。24*洗手消毒設(shè)施食品處理區(qū)內(nèi)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，其位置設(shè)置在方便員工的區(qū)域。25**洗手設(shè)施附近有相應(yīng)的清洗、消毒用品和干手用品或設(shè)施，并有洗手消毒方法標(biāo)識(shí)。26*設(shè)備、工具和容器直接接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料及一次性餐飲具應(yīng)當(dāng)符合食品安全的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)或要求。27**用水用水應(yīng)符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。28***采光照明設(shè)施加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所光源不改變所觀察食品的天然顏色。安裝在暴露食品正上方的照明設(shè)施使用防護(hù)罩。冷凍（藏）庫(kù)房使用防爆燈。29*廢棄物暫存設(shè)施食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識(shí)。30*廢棄物容器配有蓋子，以堅(jiān)固及不透水的材料制造，內(nèi)壁光滑便于清洗。31*庫(kù)房和食品貯存場(chǎng)所食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫(kù)房分開設(shè)置。32**庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)及位置能夠做到隔墻離地，以利空氣流通及物品搬運(yùn)。33**冷藏、冷凍柜（庫(kù)）數(shù)量和結(jié)構(gòu)能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。34***除冷庫(kù)外的庫(kù)房有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠（如設(shè)防鼠板或木質(zhì)門下方以金屬包覆）設(shè)施。35*冷凍（藏）庫(kù)設(shè)可正確指示庫(kù)內(nèi)溫度的溫度計(jì)。36*專用操作區(qū)域至少設(shè)置1個(gè)清洗消毒水池。37***專用操作區(qū)域與其他場(chǎng)所設(shè)置物理隔斷，防止人員交叉、物品混用。38***廢棄物容器蓋子應(yīng)為非手動(dòng)開啟式；排水不得設(shè)置明溝，地漏應(yīng)能防止廢棄物流入及濁氣逸出。39**需要冷藏的食品應(yīng)設(shè)有專用冷藏設(shè)施。40***專間專間入口處應(yīng)當(dāng)設(shè)置獨(dú)立的洗手、消毒、更衣設(shè)施。41***專間面積符合要求42**操作場(chǎng)所必須與其他場(chǎng)所設(shè)隔斷，隔斷高度要求從地面到天花板（或吊頂），且與天花板（或吊頂）緊密銜接。43***應(yīng)設(shè)置獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施和配備環(huán)境溫度計(jì)。需要冷藏的食品應(yīng)設(shè)有專用冷藏設(shè)施。44***設(shè)置可開閉式食品傳遞窗口，除傳遞窗口和人員通道外，不設(shè)置其他門窗；門應(yīng)能自動(dòng)關(guān)閉；45**廢棄物容器蓋子為非手動(dòng)開啟式；排水不得設(shè)置明溝，地漏應(yīng)能防止廢棄物流入及濁氣逸出。46***至少設(shè)置1個(gè)水池。47***設(shè)置空氣消毒設(shè)施。48**運(yùn)輸設(shè)備（網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營(yíng)）配備與加工食品品種、數(shù)量以及貯存要求相適應(yīng)的專用運(yùn)輸工具和設(shè)備，內(nèi)部結(jié)構(gòu)平整，易清洗49***更衣室更衣場(chǎng)所與加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所處于同一建筑物內(nèi)，有與經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目和經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)的空間、更衣設(shè)施和照明。50*廁所廁所不設(shè)在食品處理區(qū)。51***廁所采用水沖式，地面、墻壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易積垢的材料，設(shè)有效排氣裝置，有適當(dāng)照明，與外界相通的窗戶設(shè)置紗窗，或?yàn)榉忾]式，外門能自動(dòng)關(guān)閉，在出口附近設(shè)置洗手、消毒、烘干設(shè)施。52*判定準(zhǔn)則：關(guān)鍵項(xiàng)不符合的項(xiàng)目數(shù)為0，重點(diǎn)項(xiàng)不符合的項(xiàng)目數(shù)≤3，一般項(xiàng)不符合數(shù)分別是（特大型≤4、大型≤5、中型≤6、小型≤7）。核查情況匯總：關(guān)鍵項(xiàng)不符合的項(xiàng)目數(shù)為，重點(diǎn)項(xiàng)不符合的項(xiàng)目數(shù)為，一般項(xiàng)不符合的項(xiàng)目數(shù)為。核查結(jié)論：□現(xiàn)場(chǎng)核查合格。□現(xiàn)場(chǎng)核查不合格，需整改后重新核查。核查人員簽名：、年月日申請(qǐng)人簽名：