安化黑茶培訓(xùn)資料

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【沖泡方法】：①茶具的搭配：沖泡黑茶宜先擇粗獷、大氣的茶具。一般用厚壁紫砂壺、陶壺或如意杯沖泡；公道標(biāo)和品茗杯則以透明玻璃器皿為佳，便于觀賞湯色。

②用水選擇：

水質(zhì)：泡茶用水一般以泉水、井水、礦泉水、純凈水為佳。

水溫：水溫要高，一般用100℃沸水沖泡；也可用沸水潤(rùn)茶后，再用冷水煮沸其滋味更佳。

茶水比例：高檔磚茶及三尖茶茶水比為1:30左右，粗老磚茶1:20左右。

③沖泡方法：沖泡黑茶時(shí)，較嫩的茶多透少悶，粗老茶則多悶少透。粗老茶也可煮飲。【飲用方法】：①功夫泡飲法：取茶為茶壺的2/5左右，用功夫茶具，按功夫茶泡飲方式?jīng)_泡飲用。

②用如意杯或有蓋紫砂壺，取茶5克先用沸水潤(rùn)茶，再加蓋浸泡1—2分鐘后即可飲用（可多次加水沖泡）。

③傳統(tǒng)煮飲法：取茶10—15克（6—8人飲用），用沸水潤(rùn)茶后，再用冷水煮沸，?；馂V茶后，分而熱飲之。

④奶茶飲法：按傳統(tǒng)方法煮好茶湯后，按奶、茶湯1：5的比例調(diào)制，然后加適量鹽，即調(diào)成具有西域特色的奶茶,橙紅的茶湯與白色的奶充分混合后呈現(xiàn)粉紅色,十分漂亮，稱(chēng)之為“紅粉佳人”。

⑤冷飲法:按杯泡法或煮飲法濾好茶湯后,將茶湯放入冰箱或水井中冰鎮(zhèn)后飲用,是夏天消暑解渴的佳品。

（一）安化黑茶定義與地位1、什么是安化黑茶從原料基礎(chǔ)、加工工藝、品質(zhì)特征幾個(gè)因素考慮。它是采用安化境內(nèi)（雪峰山脈茶區(qū)）大中葉群體品種為原料，經(jīng)過(guò)殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、松柴明火干燥等五大工藝加工而成的具有干茶色澤黑褐油潤(rùn)、滋味醇和或微澀、湯色紅明鮮亮，略帶獨(dú)特松香味的黑毛茶和以其為原料蒸壓成形的緊壓茶的總和.其中渥堆和松柴明火干燥是形成安化黑茶成品的兩大核心工藝。安化黑茶是一種特色茶，一種有特殊功能的茶。安化黑茶產(chǎn)品是由4個(gè)級(jí)別的黑毛茶再加工而成，安化黑茶產(chǎn)品經(jīng)過(guò)二次發(fā)酵，初發(fā)酵、后發(fā)酵。一、二，較細(xì)嫩，色澤黑潤(rùn)，產(chǎn)品供進(jìn)貢、達(dá)官貴人、高收入地區(qū)人群飲用；

三級(jí)茶,成熟度較高，內(nèi)含物得到了進(jìn)一步升華，口感醇和，適合大眾人群飲用；四級(jí)茶，較粗老、色澤黃褐，供西北少數(shù)民族地區(qū)人群飲用。2、1安化黑茶的誕生安化產(chǎn)茶歷史悠久,素有“茶鄉(xiāng)”之稱(chēng).公元816年唐代楊燁《膳夫經(jīng)手錄》、五代(公元935年前后)毛文錫編輯<茶譜>有云“譚邵之間有渠江,中有茶,而多毒蛇猛獸,其色如鐵,而芳香異常,烹之無(wú)滓也”,所謂鐵色茶即安化黑茶也,當(dāng)時(shí)的渠江薄片和益陽(yáng)團(tuán)茶主要運(yùn)銷(xiāo)湖北\江陵\襄陽(yáng)一帶.由此可以推斷,安化黑茶有著1154年的生產(chǎn)歷史.但“黑茶”一詞的出現(xiàn)則在公元1524年，<明史含貨志>云:“商茶低偽、悉征黑茶……官商對(duì)分,官茶易馬,商茶給賣(mài)”。2、2安化黑茶的地位確定1595年前，安化黑茶屬于私茶，不能隨意邊銷(xiāo)。到1595年，御史李楠以湖南茶行銷(xiāo)西北妨礙茶法馬政,上報(bào)朝廷禁運(yùn)，另一御史徐僑則奏稱(chēng)“漢川茶少而值高,湖茶多而值下.湖茶行銷(xiāo)無(wú)妨漢中”,后經(jīng)戶(hù)部批示，安化黑茶被朝廷正式定為“官茶”。從此西北官引茶以四川、漢中茶為主，湖南黑茶為輔。到17世紀(jì)前期,四川邊茶主銷(xiāo)區(qū)域?yàn)榭挡?而西北邊銷(xiāo)茶逐漸被安化黑茶取代.邊銷(xiāo)茶又稱(chēng)“官茶”系由政府控制用于與邊疆少數(shù)民族交換馬匹之茶。明-洪武24年（公元1391年）朝廷額派貢茶，安化每歲貢芽茶22斤（合現(xiàn)在13千克），后將大橋、仙溪、九渡水和龍溪采制地貢芽茶史稱(chēng)“四保貢茶”。安化天尖、貢尖在清-道光年間定為“貢茶”入朝，之后就有了皇帝用茶為天尖、朝廷臣子用茶為貢尖之說(shuō)。安化黑茶比普洱茶在清-雍正年間定為朝廷貢茶，比湖南君山銀針在清-乾隆46年（公元1781年）定為朝廷貢茶要早幾百年。安化黑茶—明、清貢茶2、3安化黑茶是一種特殊形狀的產(chǎn)品總稱(chēng)（有磚形、棒型、也有部分散茶）目前，安化黑茶產(chǎn)品分為三磚、三尖、一花卷（千兩茶）：三磚：黑磚、茯磚、花磚。三尖：天尖、貢尖、生尖一花卷（千兩茶）3、1安化黑茶是具有一定收藏價(jià)值的黑色烏金茶黑茶是中國(guó)六大茶類(lèi)中唯一具有收藏價(jià)值的特殊茶類(lèi)，特別是安化黑茶：現(xiàn)收藏在故宮博物館的安化白沙溪茶廠(chǎng)生產(chǎn)的一支1953年的“千兩茶”價(jià)值250萬(wàn)元；50年的50公斤一花格蔑簍天尖茶2005年在中央電視臺(tái)《鑒寶欄目》專(zhuān)家評(píng)估價(jià)48萬(wàn)元。40—50年代產(chǎn)自白沙溪茶廠(chǎng)的黑、花磚更是孤品，價(jià)值連呈。2009年9月29日在長(zhǎng)沙市太平街由湖南茶葉品鑒拍賣(mài)中心舉行的首屆陳年安化黑茶品鑒拍賣(mài)會(huì)上，安化白沙溪茶廠(chǎng)一塊1963年生產(chǎn)的2公斤花磚拍出了萬(wàn)元的價(jià)格；一塊重3000克產(chǎn)于清代的已有近300年歷史的極為罕見(jiàn)的安化“晉陽(yáng)磚”拍出了萬(wàn)元高價(jià)。為什么安化黑茶具有收藏價(jià)值因?yàn)榘不诓杈肥詹匾欢攴菘诟懈?香氣更佳，功能更好，也體現(xiàn)了一個(gè)愛(ài)茶人身份，收藏一定數(shù)量年份的安化黑茶是一種絕妙的美的享受。故一個(gè)收藏安化黑茶熱潮正在興起！

（二）、安化黑茶的特殊功效、安化黑茶具有強(qiáng)壯身體、健全體魄、凈化心靈、美化生活等功效。我向大家匯報(bào)下長(zhǎng)期喝安化黑茶的人群總結(jié)的一些樸素的語(yǔ)言和湖南這塊神奇土地上的一些奇特的耐人尋味的現(xiàn)象。A、新疆牧民“寧肯三日無(wú)糧不可一日無(wú)茶（安化茶）”；“一日不喝則脹三日不喝則滯”；安化黑茶是“生命之茶政治之茶”。B、早在明代洪武二十四年，安化黑茶就被定為了貢茶。C、湖南人的“吃得苦、耐得煩、霸得蠻”、“心憂(yōu)天下敢為人先”這種精神不僅要從湖湘文化上去總結(jié)，還要從湖南飲食文化上去思考！魚(yú)米之鄉(xiāng)、食辣大省、黑茶王國(guó)造就了湖南人的這種精神。D、由于安化黑茶的熏陶，安化誕生了三個(gè)羽毛球世界或奧運(yùn)冠軍，同時(shí)為國(guó)家培養(yǎng)了大批羽毛球人才。1、2安化黑茶有特殊的降脂減肥的功能權(quán)威案例：中國(guó)人民解放軍總醫(yī)院于1990年5月至1991年5月對(duì)某干休所155名老干部中的55名高血脂患者，經(jīng)連續(xù)服用黑茶180天（每日3-5克）的情況進(jìn)行觀察，其中50例飲用黑茶的，血脂含量和血中過(guò)氧化物活性明顯下降。1、3安化黑茶有特殊的軟化人的血管、延緩衰老、長(zhǎng)壽的功能.安化黑茶能清除脂質(zhì)在血管壁上沉積，促使血管壁松馳，增加血管有效直徑，軟化血管，清除自由基的功能，具有抗氧化、降血壓、延緩細(xì)胞衰老作用。1、4安化黑茶具有美容養(yǎng)顏的功能。安化黑茶含有的微量元素對(duì)人體有保濕鎖水的作用，把水分牢牢的散發(fā)到每寸肌膚，達(dá)到美容養(yǎng)顏，祛除色斑的目的。1、5安化黑茶具有合胃、安神、改善睡眠質(zhì)量的獨(dú)特功能。安化黑茶中咖啡堿含量低，對(duì)腸胃無(wú)任何刺激，調(diào)理腸胃功能明顯。另外正因?yàn)榘不诓柚锌Х葔A含量低，對(duì)大腦中軀神經(jīng)無(wú)刺激，從而起到安神、改善睡眠質(zhì)量的目的。1、6安化黑茶具有護(hù)肝醒酒的功效安化黑茶中含有豐富的維生素C與茶多糖，從而促進(jìn)酒精在肝臟中的分解，大腦的清醒。1、7安化黑茶具有改善機(jī)能性便秘的功效安化黑茶中含有豐富的膳食纖維，特別是黑、花磚，能夠增強(qiáng)腸胃的蠕動(dòng)性，達(dá)到改善機(jī)能性便秘的目的。

安化黑茶為什么有超過(guò)其他茶的特殊功效特殊的原料①土壤安化黑茶原料是在人們稱(chēng)作“長(zhǎng)壽石”“吉祥巖”的冰漬巖層上成長(zhǎng)起來(lái)的，這種巖層形成于6億年前，安化特有。這種巖層其地“上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土，土壤風(fēng)化完全，石礫較多，雜色，通透性能好，富含有機(jī)質(zhì)和各種礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元素。”生長(zhǎng)的茶葉中有效品質(zhì)成份和保健營(yíng)養(yǎng)豐富。②山水因地球上冰球事件，形成了安化獨(dú)特的氣候地理環(huán)境。全縣有63座千米以上高山，最高的山峰1622米。全縣有5公里以上的溪河170多條，形成了浩浩的資水。全縣峰巒疊嶂、云霧繚繞、雨量充沛，茶葉常年接受雨云層穿透光、山巒折射光和溪河水反射光。③茶樹(shù)良種好安化野生大葉茶種是目前茶中品質(zhì)中極為罕見(jiàn)的原始優(yōu)良品系，內(nèi)含物豐富，營(yíng)養(yǎng)成分足。④安化黑茶是集芽、葉、莖、梗于一體，是成熟的黑美人。特殊的加工工藝安化黑茶產(chǎn)品加工工藝有三個(gè)特殊。兩次發(fā)酵安化黑毛茶加工過(guò)程有一個(gè)渥堆初發(fā)酵，使茶帶有輕微的酒漕氣，或酸辣氣味然后松柴明火干燥入庫(kù)，存放一年半以后再加工成成品時(shí)有后發(fā)酵。加工程序特殊如安化千兩茶全部手工完成，要經(jīng)過(guò)絞、壓、跺、滾、錘等二十三道工序，最后形成長(zhǎng)約米，直徑米左右，重公斤圓柱體。置于涼架上，經(jīng)夏秋季節(jié)50天左右日曬、夜露（不能淋雨）在自然條件催化下自行發(fā)酵，干燥而成。曾經(jīng)有一支白沙溪茶廠(chǎng)生產(chǎn)的千兩茶在裝運(yùn)過(guò)程中不慎掉入資江，7年后被撈起，其芯干燥如舊，其品質(zhì)無(wú)損，令人嘆為觀止。形狀特殊安化黑茶除部分散茶外，主要有磚狀、棒形（千兩茶、五百兩、百兩、十兩）、圓、餅狀、小顆粒狀、小竹篾簍二、四兩、大竹蔑簍1-5公斤、25公斤包狀。

特殊金花安化黑茶中的茯茶在加工過(guò)程中產(chǎn)生了一種獨(dú)特的金黃色顆?！鸹?，學(xué)名叫“冠突散囊菌”，是一種對(duì)人體非常有益的益生菌體。其它地方的黑茶所不具有。被列入國(guó)家機(jī)密，他有較強(qiáng)的降脂、降壓、調(diào)節(jié)腸內(nèi)代謝的特殊功效。

特殊的文化元素安化千兩茶呈長(zhǎng)長(zhǎng)的圓柱形態(tài)如同《周易》八卦之首的“乾卦”“一”《老子》曰：“道生一、一生二、二生三、三生萬(wàn)物”，世間萬(wàn)物皆為“一”所以“千兩茶”可稱(chēng)“老子天下第一”“世界茶王”。神秘的七星灶烘蒸七星灶是根據(jù)北斗七星的原理建造的烘茶灶，茶葉經(jīng)過(guò)七星灶的烘蒸，將日月星辰納入灶里，將天地山川溶入茶葉，吸天地之靈氣，聚日月之靈光，經(jīng)過(guò)七七四十九天日曬夜露，電閃雷鳴，如猛虎氣吞萬(wàn)里，如雄獅呼嘯群山，是陽(yáng)剛之美的表現(xiàn)，威武之師的象征。竹篾簍包裝文化安化黑茶以竹篾為表，以篾簍而裝，花格篾簍是其外包裝的古樸原始之美，是茶葉與大自然的融合為一，有一種特殊的原生態(tài)文化美。1、中國(guó)最古老、路程最長(zhǎng)茶馬古道的起始點(diǎn)在湖南安化，湖南益陽(yáng)第一個(gè)授予“中國(guó)黑茶之鄉(xiāng)”。2、中國(guó)第一個(gè)最繁華的茶葉市場(chǎng)在湖南安化“茶市斯為最人煙兩岸稠”，這是陜西省一個(gè)縣長(zhǎng)一百多年前在安化題的一幅對(duì)聯(lián)。3、安化是一個(gè)先有“黑茶”名，后有縣名的地區(qū)。4、中國(guó)黑茶的起源地在安化，中國(guó)黑茶理論之父是白沙溪茶廠(chǎng)創(chuàng)始人—彭先澤先生。湖南緊壓茶的搖籃是白沙溪茶廠(chǎng)。5、中國(guó)第一塊黑磚、第一塊茯磚、第一塊花磚、世界茶王—千兩茶，均誕生于安化。6、第一個(gè)用茶陪嫁的是湖南茶和湖南人。新中國(guó)建國(guó)初，王震將軍調(diào)八千湘女入疆，湖南用38000擔(dān)安化黑茶陪嫁。7、安化黑茶是西北少數(shù)民族的生命茶；安化黑茶是統(tǒng)治階級(jí)的政權(quán)茶；安化黑茶是韓國(guó)人的美容茶；安化黑茶是日本人的減肥茶；安化黑茶是都市人的長(zhǎng)壽茶；安化黑茶是21世紀(jì)人類(lèi)新時(shí)尚之飲；解油膩降三高首選安化黑茶。

結(jié)束語(yǔ)悠悠湘茶，沐浴著神農(nóng)大帝農(nóng)耕文明的雨露，感受著舜帝道德文明的陽(yáng)光，回蕩著“湘靈鼓瑟”的動(dòng)人樂(lè)章，浸潤(rùn)著瀟湘夜雨的涓涓詩(shī)意，包孕著博大精深的湖湘文化，安化黑茶是中國(guó)茶葉百花園中的一朵奇葩，安化黑茶是世界茶文化史上的優(yōu)美傳奇。希望大家多了解安化黑茶，多喝白沙溪黑茶，去重走茶馬古道，品歷史名茶。誰(shuí)更需要飲用安化黑茶

茶,是世界上三大無(wú)酒精含量的飲料之一.它,從神農(nóng)嘗百草中發(fā)現(xiàn),到今天成為比屋之飲,經(jīng)歷了一個(gè)由藥用-食用-飲用的過(guò)程,始終貫穿著茶有益的健康作用.現(xiàn)代都市人群由于工作與生活壓力的加大,需要一些對(duì)緩解體力\調(diào)理新陳代謝有作用的飲品或保健品來(lái)找健康.之至于,我們?cè)陔娨昞報(bào)紙\網(wǎng)絡(luò)等媒介上天天看到關(guān)于健康的保健產(chǎn)品廣告.一般的保健品,避免不了添加防腐劑\香精\色素等,部分減肥產(chǎn)品還以對(duì)抑制食欲起作用的麻黃和急速排泄的瀉藥為主要成分,飲用后有副作用,相關(guān)報(bào)道也屢見(jiàn)不鮮.而茶,特別是安化黑茶源于大自然,對(duì)人體有作用的營(yíng)養(yǎng)成分與礦物質(zhì)來(lái)自于土壤,加工過(guò)程中,只存在茶葉本身的內(nèi)涵物發(fā)生轉(zhuǎn)化,不添加其他任何的成分,茶為原味茶,喝得放心,喝出健康,找到財(cái)富.

安化黑茶為什么被權(quán)威的機(jī)構(gòu)與專(zhuān)家推薦為:21世紀(jì)人類(lèi)健康之飲-都市人的長(zhǎng)壽茶,美容茶,瘦身茶呢因?yàn)榘不诓璋兄┐缶畹暮嫖幕?不要看黑茶粗老,以為這個(gè)東西不值錢(qián),但是黑茶在邊區(qū)上千年,他們綠茶\紅茶都不要,就是要黑茶,這個(gè)里面有原因的,黑茶對(duì)人體有特殊的保健作用,尤其是減油膩\降三高\(yùn)安神\改善便秘\調(diào)理體型,有很好的效果.所以安化黑茶當(dāng)之無(wú)愧為健康時(shí)尚之飲."具體哪些人群急需飲用安化黑茶呢結(jié)合相關(guān)茶學(xué)\醫(yī)學(xué)專(zhuān)家的臨床驗(yàn)證,廣大消費(fèi)者飲用后的反饋,對(duì)以下幾類(lèi)人群急需飲用安化黑茶來(lái)找到健康做探討:

A類(lèi)人群-白領(lǐng)\內(nèi)勤類(lèi)公職人員\司機(jī).這些人群需要經(jīng)常固定在座位上，腸胃缺乏正常地糯動(dòng)，容易導(dǎo)致便秘，而長(zhǎng)期飲用安化黑茶，能夠起到預(yù)防和改善便秘的保健功效。

B類(lèi)人群-電腦一族?；ヂ?lián)網(wǎng)，為我們提供了便捷地服務(wù)，足不出戶(hù)，可以知天下；足不出戶(hù)，可以享受各種服務(wù)。上班族工作時(shí)間需要電腦、回家休息時(shí)間同樣需要電腦，可以這么說(shuō)我們已經(jīng)被電腦所征服了，所“洗腦”了。電腦，雖能給我們提供便捷服務(wù)與快樂(lè)，但如果沒(méi)有把握好時(shí)間，一天24小時(shí)中，長(zhǎng)久保持4-5小時(shí)使用，它則會(huì)給我們帶來(lái)視覺(jué)壓力與輻射，而安化黑茶中含有的特種氨基酸（Y-氨基酸)對(duì)改善視覺(jué)效果顯著，同時(shí)含有的豐富茶多糖，有明顯的抗放射性傷害、保護(hù)造血功能的作用。

C類(lèi)人群-缺乏苗條與美白的女性。城市建筑也許是體現(xiàn)一個(gè)城市特色與品位的重要評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，但目前還有一道亮麗的風(fēng)景無(wú)不在展現(xiàn)自我風(fēng)采的同時(shí)為城市在添光彩。是什么呢當(dāng)然是女性朋友們。愛(ài)美之心，人兼有之，攀比之心，不可避免。服裝設(shè)計(jì)師很偉大，保健藥品很到位、整容師很偉大，但黑茶更是女性朋友們追求與保持苗條身材、美白肌膚的福音。它，源自于大自然，不添加任何的化學(xué)成分，不是藥，卻是上上之醫(yī)，含有的豐富營(yíng)養(yǎng)成分與礦物質(zhì)元素，

具有保濕鎖水，美白皮膚的獨(dú)特功效，被日本人稱(chēng)為“

瘦身茶”、韓國(guó)人稱(chēng)為“

美容茶”。安化黑茶正所謂“杯中的美容師”。

長(zhǎng)期飲用安化黑茶，即經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，又