《某大酒店5s管理與六常管理考核評分標(biāo)準(zhǔn)》質(zhì)檢細(xì)則全面質(zhì)量管理

項(xiàng)目序號標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容扣備分注11天花板211無剝落無懸吊不要物，無蜘蛛網(wǎng)12墻面2保持整潔，無臟污，亂畫1沒有懸掛不要物，懸掛物表面清潔134電器開關(guān)處于安全狀態(tài)，表單、通知等定位粘貼墻體無破損113地面路面21地面無垃圾，無污染，無1雜物，無積水，保持清潔物品定位放置，標(biāo)識明確11134通道有明顯合理劃分，保持通暢，無障礙物，不占道作業(yè)兩側(cè)物品不超過通道線4垃圾桶21定位擺放，標(biāo)識明確1本身保持整潔，垃圾不超出桶口15盆景21定期擺放，花盆外觀清潔1定期澆水，泥土沒有干裂113賞葉型植物葉子保持整潔，無枯黃6辦公桌1定位擺放，隔斷整齊1椅2抽屜應(yīng)分類標(biāo)識1111111345678臺(tái)面整潔，無灰塵，雜物離開座椅，臺(tái)面物品、椅即歸位桌面、辦公抽屜不雜亂與正進(jìn)行工作無關(guān)物品應(yīng)歸位椅上不得披掛任何物品桌椅無涂寫71定位分類放置，按規(guī)定標(biāo)1文件夾（盒）2識清楚，明確責(zé)任人夾（盒）內(nèi)文件定期清理、歸檔夾（盒）保持整潔有序1314文件歸入相應(yīng)文件夾（盒）內(nèi)18文件柜21文件柜分類標(biāo)識清楚，明1確責(zé)任人1文件柜保持整潔，柜頂無積塵、雜物3文件柜內(nèi)物品、資料應(yīng)分區(qū)定位，標(biāo)識清楚191飲水機(jī)、取暖器、空調(diào)、1其它設(shè)施電腦（套）、打印機(jī)、復(fù)印機(jī)、傳真機(jī)、等定位放置234以上設(shè)施狀態(tài)完好，無安全隱患，整潔有序門、窗、玻璃、窗簾保持完好、整潔門、窗、玻璃無貼紙等現(xiàn)象11110消防器材21擺放位置合理、明確、標(biāo)1識清楚、方便取用定位區(qū)內(nèi)無障礙物134及時(shí)更換、狀態(tài)完好，按要求擺放，整潔整齊需有臺(tái)賬及負(fù)責(zé)人1111電器、電線、開關(guān)、電燈1電器及開關(guān)需有標(biāo)識，無1安全隱患2電器、開關(guān)、電線保持整潔電線布局合理整齊，無安全隱患（裸線、線上掛物等）無長明燈現(xiàn)象低壓燈需有安全罩大型電器檢修時(shí)需有警示標(biāo)識11111345612資料、標(biāo)識牌1應(yīng)有固定的擺放位置，標(biāo)1識清晰明確，便于識別2記錄、標(biāo)識牌等掛放或擺放合理、整潔、牢固標(biāo)牌、資料、記錄清晰準(zhǔn)確，具可參考性11313桌面21桌面整潔，無雜物1物品定位擺放，標(biāo)識清晰明確工作時(shí)物品擺放有序，無雜亂11314生活用品21定位，整齊擺放，分類標(biāo)1識茶水壺、杯、煙灰缸等定位擺放，保持整潔113毛巾等定位放置，保持整潔15衣柜21定位，標(biāo)識清楚1柜內(nèi)物品疊放整齊，分類放置柜內(nèi)外清潔11316設(shè)備、儀器、儀表、閥門1開關(guān)、控制面板有操作標(biāo)1識，保持整潔2危險(xiǎn)部位有警示和防護(hù)措施13設(shè)備儀器有日常記錄，無缺項(xiàng)，無涂改，無破損，無掉業(yè)設(shè)備儀器保持整潔（目視無明顯積塵、污垢、雜物），合理擺放應(yīng)保證閥門處于正常使用狀態(tài)，無明顯跑冒滴漏1451117工具柜1柜體（包括把手）無積1塵、雜物、贓污，柜面漆層無破損，標(biāo)識明確234567柜內(nèi)工具分類擺放，規(guī)格、數(shù)量標(biāo)識明確清晰柜內(nèi)物品應(yīng)保持整潔有合理的容器和擺放方式各類工具應(yīng)保證完好無損，保證可使用性各類工具使用后應(yīng)及時(shí)歸位非使用時(shí)應(yīng)存放于指定區(qū)域內(nèi)11111118餐廳1轉(zhuǎn)盤光亮、無油跡、運(yùn)轉(zhuǎn)2靈活、擺放餐桌中央2345不銹鋼光亮、無油跡、無異味、無指紋、分類疊放餐具清潔衛(wèi)生、不變形、無異味筷子無破損、無油跡、無異味、堆放整齊毛巾餐巾無破損、無污跡、洗燙平整、無異味、堆放整齊、開餐前根據(jù)要求疊好餐巾花22226桌布無破損、無污跡、洗燙平整、按尺寸分類存放，鋪?zhàn)罆r(shí)中線對主賓278桌裙無破損、疊痕清晰工作柜無破損、柜內(nèi)清潔衛(wèi)生、物品堆放整齊合理，不放私人物品、柜門關(guān)閉正常229抽屜無破損、抽拉靈活，抽屜內(nèi)物品擺放整齊合理，不放私人物品210111213141516桌子無破損、無晃動(dòng)、清潔2222222椅子不晃動(dòng)、光亮無塵、無油跡雜屑、清潔衛(wèi)生菜單清潔平整，無油跡、無缺頁、無卷邊瓷器清潔干燥、無缺口、無破損玻璃器皿光亮透明、無油跡、無指紋、無破損各類用具清潔干凈、分類放置空調(diào)風(fēng)口無吊灰、清潔衛(wèi)生、無雜物一19廚房1食物2材料盡可能選用新鮮的食物應(yīng)徹底清洗，調(diào)理、貯存場所及器具容器均應(yīng)保持清潔食物要盡快處理，然后烹飪供食。做好的食物也應(yīng)盡快食用保存時(shí)應(yīng)注意不受外界細(xì)菌污染及繁殖，并保存于10℃藏庫2222234以下的冷5食品如果受到老鼠糞、蒼蠅、蟑螂等污染，也會(huì)引起中毒，因此食品應(yīng)保存在柜櫥及有蓋容器內(nèi)，以免受到污染；包裝容器在貯藏中易受到塵埃、昆蟲、老鼠等污染，因此必須注意保存。使用時(shí)最好預(yù)先以含有效氯50ppm以上的水消毒后再用比較安全。此外，外包裝不要太厚，以免因散熱不良而導(dǎo)致細(xì)菌大量繁殖人員廚房人員須有相關(guān)管理部門頒發(fā)的健康證每年至少一次的定期健康檢查身體如感不適，應(yīng)及時(shí)向主管報(bào)告，如呼吸系統(tǒng)的任何不正常情況(感冒、咽喉炎、扁桃體炎、支氣管疾病和肺部疾病)，腸疾，如腹瀉；還應(yīng)報(bào)告任何皮膚發(fā)疹、生癤等疾??；報(bào)告受傷情況，包括被刀或其他利器劃破和燒傷等2二12222234養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。不用指尖搔頭、挖鼻孔、擦拭嘴巴；飯前、廁后要洗手；接觸食品或食品器具、器皿前要洗手；不可以在他人面前咳嗽、打噴嚏；經(jīng)常洗臉、洗澡以確保身體的清2潔。經(jīng)常理發(fā)、洗頭、剪指甲；不隨地吐痰、拋果皮廢物；注意保持儀容整潔，不留胡須，剪短頭發(fā)，戴帽后頭發(fā)不可露出；不可佩戴飾物，經(jīng)常保持服裝干凈整潔；并穿清潔舒適的平底鞋工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，目的是防止頭發(fā)、毛線、雜物等混入食品確保手部衛(wèi)生，平時(shí)要養(yǎng)成洗手的習(xí)慣，當(dāng)工作人員必須用手直接接觸食物時(shí)，最好戴上完整、清潔的手套以確保食品衛(wèi)生設(shè)備，餐具5622三1刀：生食及熟食使用的刀具應(yīng)分開，避免熟食被污染；磨刀最好每周一次，至少每個(gè)月一次。不常使用的刀較干燥，宜涂上橄欖油(或沙拉油)以防銹，再用報(bào)紙或塑料紙包裹收藏。砧板：使用后應(yīng)用洗潔劑清洗，再用消毒液浸漬，之后再用熱水燙或在陽光下曝曬，以起到殺菌作用，最好讓砧板兩面均能接觸風(fēng)面，使其自然干燥；砧板宜分熟食、生食使用，如果砧板痕跡太多，最好刨平再用22234抹布：用清潔劑洗滌，沖洗干凈后曬干；也可使用漂白劑肉類切割，絞肉機(jī)：調(diào)理工具如切片機(jī)，煎炒、油炸等烹飪設(shè)備及輸送帶等均應(yīng)使用不銹鋼材料，不宜使用竹、木質(zhì)等易生霉菌的材料制作，且每日應(yīng)拆卸清洗。生銹部分可用15%的硝酸或市面上有售的除銹劑將銹去除后水洗。225器具、容器、餐具：洗滌后必須將洗滌劑沖洗干凈，再以熱水、蒸汽或次氯酸鈉消毒。267食物攪拌機(jī)、切菜機(jī)、果汁機(jī)等：使用后應(yīng)立即清洗并烘干洗手槽本身清潔，相關(guān)清潔用品用具完備222四烹調(diào)設(shè)備和工具1爐灶：內(nèi)外整潔，無油1污，無燒焦物，火焰整齊2345烤箱：內(nèi)外干燥整潔，內(nèi)無水跡，無銹斑微波爐：內(nèi)外干燥整潔，內(nèi)無水跡，無銹斑油煙機(jī)：內(nèi)外清潔，無油污，無焦斑，及時(shí)清抹，每日清洗各種鍋盆用具內(nèi)外清潔，無油污，無雜跡1111五其它1冰箱：內(nèi)外整潔。冰箱內(nèi)部應(yīng)照內(nèi)部貯藏位置繪圖，標(biāo)明食物的位置與購入時(shí)間；冰箱應(yīng)盡量少開，每開一次應(yīng)將所需物一起取出，減少冰箱耗電及故障率；冰箱至少應(yīng)每周清理一次；各類食物應(yīng)用塑料袋包裝或加蓋冷藏，以防止其水分蒸發(fā)；冰箱非存物箱，食物要冷卻加蓋才能放進(jìn)冰箱，且要留有空間使冷氣流通；放入及取出飲料時(shí)，避免傾倒在冰箱內(nèi)，以免使冰箱具有不良的氣味。有些酸性飲料如檸檬汁還易使金屬受到侵蝕冷凍柜：內(nèi)外整潔。不可在太陽下直曬；冷凍柜內(nèi)溫度應(yīng)保持在-18℃以下；食品應(yīng)分小量包裝后放入。121345洗碗機(jī)、洗杯機(jī)、洗滌池：清潔衛(wèi)生，按規(guī)定消毒櫥柜、架子、推車等：自身清潔衛(wèi)生，按規(guī)定消毒下水道及水管裝置：凡是有污水排出以及由水龍頭沖洗地面的場所，如粗加工間、廚房洗滌間等，均須有單獨(dú)下水道和窨井。飲用水管都應(yīng)有防倒流裝置，非飲用水管應(yīng)有明顯標(biāo)記。應(yīng)避免飲用水管和污水管道交叉安裝。226119員工儀容儀表整體：整齊清潔，自然，1大方得體，精神奕奕，充滿活力2頭發(fā)：頭發(fā)整齊、清潔，不可染色，不得披頭散發(fā)。短發(fā)前不及眉，旁不及耳，后不及衣領(lǐng)，長發(fā)劉海不過眉，過肩要扎起（使用公司統(tǒng)一發(fā)夾，用發(fā)網(wǎng)網(wǎng)住，夾于腦后），整齊扎于頭巾內(nèi)，不得使用夸張耀眼的發(fā)夾134耳飾：只可戴小耳環(huán)（無墜），顏色清淡11面貌：精神飽滿，表情自然，不帶個(gè)人情緒；面著淡妝，不用有濃烈氣味的化妝品，不可用顏色夸張的口紅、眼影、唇線；口紅脫落，要及時(shí)補(bǔ)裝56手：不留長指甲，指甲長度以不超過手指頭為標(biāo)準(zhǔn)，不準(zhǔn)涂有色指甲油，經(jīng)常保持清潔，除手表外，不允許佩戴除結(jié)婚戒指外的任何手飾衣服：工裝須合身、燙平、清潔、無油污，員工牌配戴于左胸，長衣袖、褲管不能卷起，夏裝襯衣下擺須扎進(jìn)裙內(nèi)，佩戴項(xiàng)鏈，飾物不得露出制服外1178圍兜：清潔無油污，無破損，燙直，系于腰間鞋：穿著公司統(tǒng)一配發(fā)的布鞋或深色皮鞋，保持清潔，無破損，且須輕步無聲119襪子：襪子無勾絲，無破損，女員工須著肉色襪；男員工須著深色襪身體：勤洗澡，無體味，不得使用濃烈香味的香水111020行為規(guī)范1一禮貌、禮儀遇到客人入酒店，早晚時(shí)：“歡迎光臨，早（晚）上好”正午時(shí)：“歡迎光臨?！闭f話時(shí)要求面帶微笑，身體稍向前傾客人離店時(shí)：“謝謝光臨，歡迎下次光臨”，面帶微笑，目送客人離店121345在酒店內(nèi)任何地方碰到客人都須面帶微笑，并禮貌地問好要用熱情、友好、禮貌的語氣與客人說話在酒店內(nèi)不許和客人搶道，如確實(shí)需要客人讓道時(shí)，說：“對不起，請您讓一下”，讓道后，對客人說“謝謝”在得到客人的幫助時(shí)必須說“謝謝”給客人帶來不方便時(shí)，如服務(wù)員掃地、拖地或給客人挪位時(shí)應(yīng)說：“對不起，麻煩您……”111671189當(dāng)客人叫服務(wù)員或打手勢時(shí)，應(yīng)該立即上前，面帶微笑地詢問客人：“先生（小姐），有什么需要幫忙的嗎？”或“請問需要什么？”任何時(shí)候員工不得和顧客搶占衛(wèi)生間和洗手間，遇到客人等候，應(yīng)說“請您先用”11遇到酒店和集團(tuán)及各分公司領(lǐng)導(dǎo)，必須主動(dòng)、熱情打招呼站臺(tái)及行走要求面帶微笑，挺胸收腹，肩平111二12兩腿立正或稍稍分開，兩手自然下垂，輕握于前面（女員工）或背后（男員工）13456兩眼隨時(shí)注意觀察餐廳內(nèi)客人就餐的情況，以便迅速做出反應(yīng)面帶微笑，精神抖擻，行走動(dòng)作敏捷、利落空手時(shí)，要求服務(wù)員在餐廳內(nèi)腳步應(yīng)輕快無聲手上拿東西時(shí)，要求服務(wù)員穩(wěn)步行走，托盤里的東西要分類碼放，擺放整齊，并且要注意安全，不要撞到客人或打爛餐具1111三其它1進(jìn)出酒店要走員工通道，使用員工電梯，不準(zhǔn)使用客用設(shè)施，不準(zhǔn)