第一章食品微生物檢驗(yàn)緒論詳解演示文稿_第1頁
第一章食品微生物檢驗(yàn)緒論詳解演示文稿_第2頁
第一章食品微生物檢驗(yàn)緒論詳解演示文稿_第3頁
第一章食品微生物檢驗(yàn)緒論詳解演示文稿_第4頁
第一章食品微生物檢驗(yàn)緒論詳解演示文稿_第5頁
已閱讀5頁,還剩28頁未讀, 繼續(xù)免費(fèi)閱讀

下載本文檔

版權(quán)說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請進(jìn)行舉報或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡介

第一章食品微生物檢驗(yàn)緒論詳解演示文稿第一頁,共三十三頁。11/26/20221華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院王麗優(yōu)選第一章食品微生物檢驗(yàn)緒論第二頁,共三十三頁。11/26/20222華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院王麗課件上傳密碼:123456第三頁,共三十三頁。11/26/20223華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院王麗參考書《食品衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)學(xué)》李志明2009年1月化學(xué)工業(yè)出版社《食品微生物實(shí)驗(yàn)室工作指南》2005年7月中國標(biāo)準(zhǔn)出版社中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)《食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)》2004年1月,第一版,中國標(biāo)準(zhǔn)出版社《食品衛(wèi)生原理》(第四版)中國輕工業(yè)出版社第四頁,共三十三頁。11/26/20224華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院王麗網(wǎng)頁第五頁,共三十三頁。11/26/20225華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院王麗理論課程內(nèi)容(16學(xué)時)第一章緒論(2學(xué)時)第二章微生物常規(guī)鑒定技術(shù)(4學(xué)時)第三章微生物學(xué)檢驗(yàn)總則(2學(xué)時)第四章食品中細(xì)菌及其檢驗(yàn)(4學(xué)時)第五章食品中真菌及其檢驗(yàn)(2學(xué)時)第六章罐頭食品的商業(yè)無菌檢驗(yàn)(2學(xué)時)實(shí)驗(yàn)課程內(nèi)容(32學(xué)時)

實(shí)驗(yàn)一食品中細(xì)菌總數(shù)及大腸菌群檢測

實(shí)驗(yàn)二食品中沙門氏菌的檢驗(yàn)第六頁,共三十三頁。11/26/20226華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院王麗食品的安全衛(wèi)生食品的基本要求:食品的安全衛(wèi)生和必要的營養(yǎng)。其中食品的安全衛(wèi)生性是食品的最基本的要求。中國法律對食品安全衛(wèi)生質(zhì)量基本要求的規(guī)定為:食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害,符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求,具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀。

《食品工業(yè)基本術(shù)語》將“食品衛(wèi)生(食品安全)”定義為:為防止食品在生產(chǎn)、收獲、加工、運(yùn)輸、貯藏、銷售等各個環(huán)節(jié)被有害物質(zhì)(包括物理、化學(xué)、微生物等方面)污染,使食品有益于人體健康,所采取的各項(xiàng)措施。第七頁,共三十三頁。11/26/20227華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院王麗食品危害物危害(Hazard):指存在于食品中的具有潛在損害的生物、化學(xué)和物理因子。@物理危害:玻璃、金屬異物等@化學(xué)危害:生物毒素、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、食品添加劑、重金屬@生物危害:微生物、寄生蟲第八頁,共三十三頁。11/26/20228華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院王麗沙門氏菌(禽、畜肉)副溶血性弧菌(水產(chǎn)品)蠟樣芽孢桿菌和金黃色葡萄球菌(剩飯)肉毒梭菌(發(fā)酵制品、肉制品)單核細(xì)胞增生李斯特菌(乳制品、冷藏食品)大腸桿菌O157:H7(肉制品)等。我國微生物性食物中毒常見的致病菌和食物:第九頁,共三十三頁。11/26/20229華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院王麗食物中毒的概念和種類概念細(xì)菌性食物中毒的類型及臨床特征

感染型食物中毒毒素型食物中毒混合型食物中毒第十頁,共三十三頁。11/26/202210華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院王麗食品微生物檢驗(yàn)的意義有害微生物對人類和生產(chǎn)的影響

---引起食品變質(zhì)---引起食物中毒---導(dǎo)致人體患病第十一頁,共三十三頁。11/26/202211華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院王麗食品微生物檢驗(yàn)的意義是衡量食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標(biāo),也是判定被檢食品能否食用的科學(xué)依據(jù);可以判斷食品加工環(huán)境及食品衛(wèi)生的情況,為衛(wèi)生管理工作提供科學(xué)依據(jù);可以有效地防止或減少食物中毒和人畜共患病的發(fā)生;保證產(chǎn)品的質(zhì)量,避免不必要的損失。第十二頁,共三十三頁。11/26/202212華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院王麗食品微生物檢驗(yàn)的范圍生產(chǎn)環(huán)境的檢驗(yàn)原輔料的檢驗(yàn)食品加工、儲藏、銷售諸環(huán)節(jié)的檢驗(yàn)食品的檢驗(yàn)第十三頁,共三十三頁。11/26/202213華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院王麗車間雜亂蒼蠅亂飛西安奇特食品公司被查處生產(chǎn)環(huán)境的檢驗(yàn)第十四頁,共三十三頁。11/26/202214華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院王麗原輔料的檢驗(yàn)第十五頁,共三十三頁。11/26/202215華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院王麗食品加工、儲藏、銷售儲環(huán)節(jié)的檢驗(yàn)第十六頁,共三十三頁。11/26/202216華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院王麗成品食品的檢驗(yàn)第十七頁,共三十三頁。11/26/202217華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院王麗食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中的微生物指標(biāo)指示菌---概念:在常規(guī)安全衛(wèi)生檢測中,用以指示檢樣衛(wèi)生狀況及安全性的指示性微生物---項(xiàng)目:細(xì)菌總數(shù)、霉菌和酵母菌。大腸菌群。食源性致病菌及其毒素---項(xiàng)目:沙門氏菌、金黃色葡萄球菌及其腸毒素、副溶血弧菌、志賀氏菌、蠟樣芽孢桿菌、阪崎腸桿菌等霉菌酵母菌及其毒素---項(xiàng)目:黃曲霉毒素B1/B2等第十八頁,共三十三頁。11/26/202218華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院王麗食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)方法國家標(biāo)準(zhǔn)的演變第十九頁,共三十三頁。11/26/202219華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院王麗食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)方法國家標(biāo)準(zhǔn)的演變第二十頁,共三十三頁。11/26/202220華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院王麗2009年3月1日起實(shí)施的方法標(biāo)準(zhǔn)第二十一頁,共三十三頁。11/26/202221華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院王麗食品微生物檢驗(yàn)方法新進(jìn)展第二十二頁,共三十三頁。11/26/202222華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院王麗可移動檢驗(yàn)室第二十三頁,共三十三頁。11/26/202223華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院王麗移動檢驗(yàn)室內(nèi)部第二十四頁,共三十三頁。11/26/202224華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院王麗商品化的成套生化試劑盒API生化鑒定系統(tǒng)是法國梅里埃生物公司出品的微生物生化檢測系列產(chǎn)品。原理是利用微生物對各類化學(xué)物質(zhì)(碳水化合物、氨基酸、蛋白質(zhì)及無機(jī)鹽類等)的代謝能力及酶的存在與否等生化特性來鑒定細(xì)菌的一種方法,當(dāng)反應(yīng)能夠?qū)е麦w系pH產(chǎn)生變化或產(chǎn)生顯色物質(zhì),加入合適的酸堿指示劑或顯色劑就可以反映出來。API實(shí)驗(yàn)的本質(zhì)就是利用生化試驗(yàn)的方法,檢測細(xì)菌對各種物質(zhì)的代謝作用及其代謝產(chǎn)物,常用于細(xì)菌的鑒別。第二十五頁,共三十三頁。11/26/202225華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院王麗第二十六頁,共三十三頁。11/26/202226華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院王麗API20E(腸桿菌科)APIStaph(葡萄球菌)第二十七頁,共三十三頁。11/26/202227華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院王麗免疫學(xué)技術(shù)酶聯(lián)免疫吸附試驗(yàn)(ELISA)底物抗原抗體酶標(biāo)抗體原理抗原或抗體吸附到固相載體上作為一種試劑來檢測標(biāo)本中有元相應(yīng)的抗體或抗原的一種方法。根據(jù)反應(yīng)原理,加入某種酶標(biāo)記的抗體或抗原,洗滌除去未結(jié)合物,加入該酶的底物,酶催化底物生成有色產(chǎn)物,產(chǎn)物的量與標(biāo)本中受檢物的量有關(guān),根據(jù)反應(yīng)顏色的深淺可定量測定。第二十八頁,共三十三頁。11/26/202228華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院王麗代謝學(xué)技術(shù)電阻抗技術(shù)第二十九頁,共三十三頁。11/26/202229華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院王麗電阻曲線樣本在BPU電子分析器/培養(yǎng)箱中恒溫培養(yǎng),儀器及每六分鐘對每個樣本進(jìn)行檢測,監(jiān)測其微生物生長情況。電腦部分分析資料的儲存,系統(tǒng)的操作及分析程式的運(yùn)作。彩色終端機(jī)以不同色彩顯示試驗(yàn)結(jié)果及曲線圖表。第三十頁,共三十三頁。11/26/202230華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院王麗其他方法檢測微生物在繁殖過程產(chǎn)生的微熱量,從而求得微生物量:產(chǎn)品;微熱量計(jì)與溫譜圖放射測量法(RM):通過微生物利用培養(yǎng)基中含有的14C—底物,代謝產(chǎn)生14CO2,再通過儀器測量14CO2的增加與否,來確定樣品中有無細(xì)菌的存在。代謝學(xué)技術(shù)第三十一頁,共三十三頁。11/26/202231華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院王麗

分子生物技術(shù)多聚酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)(PCR)原理通過對人工難以培養(yǎng)的微生物相應(yīng)產(chǎn)毒基因DNA片段的擴(kuò)增,檢測擴(kuò)增產(chǎn)物含量,從而快速地對

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽,若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間,僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理,對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論