香料分類介紹課件

香

料組員：王鎮(zhèn)饒穎香料是精細(xì)化學(xué)品的重要組成部分。它由天然香料、合成香料和單離香料3個部分組成。一、香料香料是一種能被嗅覺嗅出香氣或味覺嘗出香味的物質(zhì)，是配制香精的原料。香料天然香料合成香料動物性天然香料植物性天然香料單離香料合成香料香料分類（3）單離香料

使用物理或化學(xué)的方法從天然香料中分離出來的單體香料化合物。

例如，在薄荷油中含有70~80%左右的薄荷醇，用重結(jié)晶的方法從薄荷油中分離出來的薄荷醇就是單離香料，俗稱薄荷腦。由于從天然精油分離出來的單離香料，絕大多數(shù)用有機(jī)合成的方法可合成出來，因此，單離香料與合成香料，除來源不同外，并無結(jié)構(gòu)上的本質(zhì)區(qū)別。（4）合成香料

通過化學(xué)合成的方法制取的香料化合物稱為合成香料。目前世界上合成香料已達(dá)6000多種，常用的產(chǎn)品有400多種。合成香料工業(yè)已成為精細(xì)有機(jī)化工的重要組成部分。

天然香料

（1）麝香雄麝的肚臍和生殖器之間的腺囊的分泌物，干燥后呈顆粒狀或塊狀，可以制成香料，也可以入藥。麝鹿主要棲息于中國的云南、青海、新疆及東北各省，印度北部，中亞高原，蒙古及西伯利亞南部等地；10歲的麝鹿，每只可采50克麝香。麝鹿香囊中的麝香涼干后呈暗棕色的顆粒，固體狀麝香具有強(qiáng)烈的臭味，用水或酒精稀釋具有特殊的香味。（2）靈貓香靈貓性器官附近的小囊里的分泌物靈貓又稱麝香貓，主要棲息于印度、緬甸、菲律賓、馬來西亞、臺灣等地，每只一次可以采集7-8克靈貓香，一年大約可以采集40次，年產(chǎn)約300克。靈貓香呈半流體狀態(tài)，淡黃色，在空氣中放置,氧化成褐色。

（3）海貍香雌雄海貍香囊內(nèi)的腺體分泌物海貍主要分布在加拿大、西伯利亞的河川、湖泊、沼澤地帶，海貍香新鮮時呈奶油色，干后呈紅棕色的樹脂物質(zhì)。原始的海貍香都有異味，產(chǎn)地不同而有松節(jié)油、皮革味，稀釋后，呈現(xiàn)出琥珀的芳香。海貍香成分的化學(xué)結(jié)構(gòu)未能完全確定，已知的化學(xué)成分有水楊素、苯甲醇、安息香酸、對乙基苯酚、以及結(jié)晶性的海貍香素（4-5%）。主要化學(xué)成分

龍涎香醇作用：由于定香性很強(qiáng)，是優(yōu)秀的定香劑。應(yīng)用:高級香精中。

2.植物性天然香料

植物性香料的提取方法1、水蒸汽蒸餾工業(yè)水蒸氣蒸餾由蒸餾釜、冷凝器、集油器三部分組成。應(yīng)用：所有的花（不耐熱的除外），葉、樹枝、皮、根、草等。

由水蒸氣蒸餾方法得到的油稱為香精油。

2、壓榨法

適用于從果、皮內(nèi)獲得香料。

如檸檬、橘子、橙子等其有效的香料都在肉皮的油質(zhì)中，而油質(zhì)包含在無數(shù)的油囊中，利用壓榨法將這些油囊弄破，使油質(zhì)流出，在經(jīng)過分離，澄清、過濾,得到這些含有效香料成分的油質(zhì)。4、吸收法

應(yīng)用：香成分含量較低，價格昂貴（如玫瑰、桂花等）。適宜易氧化分解的香料的提取。吸收法熱脂浸漬法冷脂吸收法固體吸收劑吸收法熱脂浸漬法：用熱純豬油或牛油吸收花中的芳香成分，冷卻后，再用乙醇萃取，過濾除去乙醇稱為浸膏（凈香脂）。冷脂吸收法:

用豬油或牛油在室溫中吸收花中的芳香成分，得到香脂產(chǎn)品。固體吸附劑吸收法：用活性炭、硅膠等多孔物質(zhì)作吸附劑，用石油醚洗脫吸附劑中的芳香成分，將石油醚蒸出，即得精油產(chǎn)品。

香精亦稱調(diào)和香料，是一種由人工調(diào)配出來的含有兩種以上香料的混合物。一種香精往往是有幾種至上百種香料所組成。

它們具有一定的香型，調(diào)和比例常用質(zhì)量百分比表示（這就是各香水商家秘而不宣甚至引發(fā)間諜戰(zhàn)的關(guān)鍵秘密）。天然香料及合成香料由于它們的香氣香味比較單調(diào)，多數(shù)都不能單獨(dú)直接使用，而是將香料調(diào)配成香精以后，才用于加香產(chǎn)品中。香精的分類1、按香精的形態(tài)分類水溶性香精油溶性香精乳化香精粉末香精下表是這四種香料的制備、分類、用途間的對照：2、按香精的香型分類A、花香型有玫瑰、茉莉、晚香玉、鈴蘭、玉蘭、丁香、水仙、橙花、梔子、風(fēng)信子、金合歡、熏衣草、香竹石、桂花、紫羅蘭、菊花、依蘭等。B、非花香型有檀香、木香、粉香、麝香、幻想型、酒香、咖啡、香草、薄荷、杏仁等香精的構(gòu)成

按嗅覺器官的感覺，香精中的香料可分為頭香、體香、基香三類。頭香：對香精香氣的最初感受，由揮發(fā)性高、易擴(kuò)散的香料組成。給人美好的第一印象。體香：頭香過后嗅感到的主體香氣，為香精的主要成分。香氣保留時間長，選用中等揮發(fā)度的香料作體香?；悖河址Q尾香，是頭香、體香過后殘留的香氣，香料保留時間久。選用揮發(fā)性小的香料。香精

食用香精日用香精食品用香精煙用香精酒用香精藥用香精洗滌用：洗滌劑、香皂、牙膏用香精（水溶性）清潔用：油溶性衛(wèi)生制品用：水油兼溶性皂用：乳化化妝用：化妝品、香水用香精（多為粉末）用于塑料、橡膠、皮革、紙張、油墨除臭劑、薰香、飼料、昆蟲引誘劑香精的應(yīng)用其它香精

目前，金溪縣香料企業(yè)形成了一定的上下游配套關(guān)系，集聚效應(yīng)日益凸現(xiàn)。樟科、松科類香料已形成了種植、生產(chǎn)、加工和貿(mào)易的較為完整的產(chǎn)業(yè)鏈。近年來，該縣通過財政補(bǔ)貼50元/畝的方法，鼓勵香料企業(yè)采取“公司+基地”、“公司+農(nóng)戶+基地”的模式，建設(shè)原料林基地。目前，全縣香料企業(yè)已建設(shè)3萬畝香料基地，其中2萬畝在縣外。預(yù)計至2012年，香料原料基地將擴(kuò)大到10萬畝。

香料市場的金溪法則農(nóng)民鼓了錢包，企業(yè)不再“巧婦難為無米之炊”，稅收源源不斷，這種三方共贏的