聞香識(shí)女人課件

聞香識(shí)女人——香料姓名：張玉學(xué)院：化學(xué)與環(huán)境工程學(xué)院指導(dǎo)老師：張焜主要內(nèi)容香料概述天然香料合成香料我國(guó)香料發(fā)展概況一、香料概述香料也稱香原料，是一種能被嗅覺(jué)嗅出或被味覺(jué)嘗出香味的物質(zhì)，是配制香精的原料，可以是單體，也可以是混合物。按其來(lái)源，香料可分為天然香料和合成香料兩大類。香料天然香料合成香料動(dòng)物性天然香料植物性天然香料（單體香料）單離香料化學(xué)合成香料用生物工程技術(shù)制備的香料（一）動(dòng)物性天然香料四大動(dòng)物香料海貍香龍涎香麝香靈貓香麝香雄性麝鹿的香囊分泌物。分布在黑龍江、吉林、河北、四川、甘肅、陜西、湖北、云南、青海、西藏南部清靈溫存、甜中帶清的芳香主要成分是麝香酮

靈貓香大靈貓的香腺囊中的分泌物，主產(chǎn)地在埃塞俄比亞。氣香，稀釋后有溫暖的動(dòng)物濁鮮和靈貓酮的氣息主要成分是靈貓酮龍涎香抹香鯨的病理分泌物。無(wú)固定產(chǎn)地，有抹香鯨出沒(méi)的海域有其獨(dú)特的甘甜土質(zhì)香味，香氣淡，還帶有木香、苔香，且留香久主要成分是龍涎香醇（二）植物性天然香料植物性天然香料是以各種芳香植物的花、枝、葉、草、根、皮、莖、子、果或樹(shù)脂等為原料，依靠物理方法，如水蒸氣蒸餾法、浸提法、壓榨法、吸附法等，分離或提煉出來(lái)的有機(jī)物的混合物大多數(shù)呈油狀或膏狀，少數(shù)呈樹(shù)脂或半固態(tài)。根據(jù)它們的形態(tài)和制法分為辛香料、油樹(shù)脂、精油、浸膏等。水蒸氣蒸餾法加熱溫度一般為95℃左右，不易蒸出高沸點(diǎn)原料；直接加熱時(shí)易出現(xiàn)糊焦不適合易結(jié)塊及細(xì)粉狀原料，精油質(zhì)量較好對(duì)溫度和壓力變化可自行調(diào)節(jié)，精油質(zhì)量最佳水中蒸餾水上蒸餾水氣蒸餾蒸餾器冷凝器油水分離器2、浸提法

浸提法是用揮發(fā)性的有機(jī)溶劑將植物原料中的芳香成分浸取出來(lái)，使之溶解到有機(jī)溶劑中，然后蒸去溶劑。常用的溶劑有石油醚、乙醇、乙醚、丙酮、二氯乙烷等，我國(guó)鮮花類浸提一般用石油醚。特點(diǎn)：可以不加熱、在低溫下進(jìn)行、除了揮發(fā)性組分外，還可以提取其中重要的、不揮發(fā)性成分。多用于鮮花、樹(shù)脂以及香豆、棗子等的浸提加工。缺點(diǎn)是一般浸膏色澤較深，且不能溶于淡酒精。溶劑耗用量大，設(shè)備造價(jià)高，生產(chǎn)成本較高。工業(yè)上主要有四種浸提方式:固定浸提、攪拌浸提、轉(zhuǎn)動(dòng)浸提和逆流浸提。

3、壓榨法

壓榨法一般用于柑橘類植物精油提取。

特點(diǎn)：生產(chǎn)過(guò)程可以在室溫下進(jìn)行，確保產(chǎn)品質(zhì)量，使其香氣逼真。4、吸附法

吸附法生產(chǎn)天然香料原理與浸提法相似，只是吸附法采用非揮發(fā)性溶劑或固體吸附劑。特點(diǎn)：加工溫度低，芳香成分不易破壞，產(chǎn)品香氣質(zhì)量最佳。三、合成香料用單離、半合成和全合成方法制成的香料。用物理或化學(xué)的方法從天然香料中提取出的單體香料化合物稱為單離香料。利用某種天然成分經(jīng)化學(xué)反應(yīng)使結(jié)構(gòu)改變后所得到的香料稱為半合成香料。利用基本化工原料合成的稱全合成香料。合成香料的分類合成香料的分類方法主要有兩種：一是按官能團(tuán)分類，按官能團(tuán)分類可分為：

酮類香料、醇類香料、酯、內(nèi)酯類香料、醛類香料、烴類香料、醚類香料、腈類香料和其他香料;二是按碳原子骨架分類，按碳原子骨架可分為：脂肪族類、芳香類、萜烯類、合成麝香類及含氮、含硫、雜環(huán)和稠環(huán)類香料。1、脂肪族類各類脂肪族化合物在天然界存在各類各類脂肪族化合物在天然界存在十分廣泛，但是，作為香料物質(zhì)使用的數(shù)目并不如其存在的那么多，原因是隨著碳原子數(shù)的增大，化合物的氣味會(huì)逐漸減弱，一般十四個(gè)碳原子以上的脂肪族化合物基本沒(méi)有氣味。脂肪族類香料脂肪醇類葉醇、2,6-壬二烯-1-醇脂肪醛類很少脂肪酮類1,3-羥基-2-丁酮、2,2-丁二酮、2-十一酮脂肪酸及酯類N-丁酸、2-甲基丁酸、乙酸乙酯、乙酸丁酯3、萜烯類香料所謂萜類是指由兩個(gè)或多個(gè)異戊二烯結(jié)構(gòu)首尾相連所構(gòu)成的一類物質(zhì)。根據(jù)萜類物質(zhì)所含碳原子的多少，可以把萜類分為單萜類（C10）、倍半萜類（C15)、雙萜類（C20）、二倍萜類（C25）、三萜類（C30）等。4、合成麝香類合成麝香化合物在香料工業(yè)上已有100多年的歷史，最初應(yīng)用的有芳香族硝基化合物和大環(huán)麝香類化合物。近代又出現(xiàn)了一系列無(wú)硝基苯環(huán)、雙環(huán)和多環(huán)類麝香化合物。合成麝香類有多種分類方法，按照麝香類化合物的成環(huán)結(jié)構(gòu)可分為單環(huán)、多環(huán)和大環(huán)麝香，單環(huán)麝香和多環(huán)麝香又可按分子結(jié)構(gòu)中有無(wú)硝基進(jìn)一步分為硝基麝香和非硝基麝香。不含硝基的單環(huán)麝香一般作為香料使用價(jià)值不大，所以單環(huán)麝香基本上都屬于硝基麝香類。因此，習(xí)慣上將合成麝香分為三大類：硝基麝香、多環(huán)麝香、大環(huán)麝香。多環(huán)麝香

多環(huán)麝香是50年代初問(wèn)世的一類麝香化合物，與硝基麝香比，多環(huán)麝香的香氣比較優(yōu)雅，化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，廣泛應(yīng)用于各類日化香精配方中，但由于其價(jià)格比硝基麝香高，因而多用于較高檔的產(chǎn)品中。近年來(lái)由于硝基麝香安全性及環(huán)保問(wèn)題，使多環(huán)麝香得到了很大發(fā)展，到80年代后期幾乎占了壟斷地位。

從結(jié)構(gòu)分類，它可以分為茚滿型、四氫萘型和三環(huán)異色滿型3大類。主要代表化合物如右圖所示：大環(huán)麝香

在合成麝香化合物中，大環(huán)麝香是三種麝香中最為珍貴的，結(jié)構(gòu)上最接近天然麝香的產(chǎn)品，大環(huán)麝香的基