2022年公共營養(yǎng)師(二級營養(yǎng)師)考試題庫自我評估300題精品加答案(山東省專用)

《公共營養(yǎng)師》職業(yè)考試題庫

一,單選題(共200題，每題1分，選項(xiàng)中，只有一個符合題意)

1、菌藻類食物具有（）。

A.抗腫瘸作用

B.抗病毒作用

C.還原作用

D.抗菌作用【答案】ACL4A8M8B1F1N10U1HN7P9U9J6O9C10Q10ZS3G10C7F6B1E3C52、國際上以（）為主要干預(yù)手段的健康教育及作為采用綜合策略的健康促進(jìn)項(xiàng)目的一個部分而開展的傳播活動被稱為健康傳播活動或項(xiàng)目。

A.媒體傳播

B.平面?zhèn)鞑?/p>

C.宣教傳播

D.信息傳播【答案】DCM10H3P10S3S5Y1G6HF6G7M7F4T10I7N6ZT9A2A8H9J2O9V63、大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量相近，每克氮相當(dāng)于()g蛋白質(zhì)。

A.0.16

B.3.0

C.4.5

D.6.25【答案】DCU9V8U10E5W2P5C7HM10P7G3U1U2I5K8ZQ1Q6Q5V1P5I3P24、出現(xiàn)于三腳麻木、疼痛等神經(jīng)炎癥狀可能是由于缺乏哪種維生素造成的（）。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素B1

D.維生素B2【答案】BCK8W9K8K2C4S9X2HA5M8V2Y7N4L6K8ZE3X3C2G6Z4L5S25、血清和血漿的區(qū)別在于（）。

A.血漿含有血細(xì)胞

B.血清含有纖維蛋白原

C.血清含有血細(xì)胞

D.血漿含有纖維蛋白原【答案】DCT8F8G4M10L7Y1C8HL7J1J3G6Q9N5Y10ZV7V6Z1W9C2R4P86、口腔生殖綜合癥是由于缺乏（）而引起的。

A.維生素B12

B.維生素B1

C.維生素B6

D.維生素B2【答案】DCW9B7T8E3D7L8W5HA2V4F8C4T5W1A3ZS7E7R4T2Y7H8Z67、長期高劑量的氟攝入所引起的不良反應(yīng)為()。

A.氟斑牙

B.氟骨癥

C.骨質(zhì)疏松癥

D.齲齒【答案】BCP10M8T5W6E6O8X4HX6A7Q4T4H6H7O9ZS3E5J4C8Z2W6A108、每日膳食中有（）9脂肪可滿足人體對脂肪的需要。

A.30

B.40

C.50

D.60【答案】CCE5D9I3A7S10G3D4HD9U7L7L1S7L4J2ZM9X1B7U2O5T1B99、胃分泌的內(nèi)因子不足時，則（）吸收不良，影響紅細(xì)胞的生成，造成了巨幼紅細(xì)胞性貧血。

A.維生素B1

B.維生素A

C.維生素B2

D.維生素B12【答案】DCT2D6C1N8B6S1R5HU4E5N6S1F7L8J6ZA8T8W5S1R7C5Y110、孕期血漿容積和紅細(xì)胞增加程度的不一致，易引起（）。

A.缺乏功能性鐵

B.缺乏維生素B12

C.生理性貧血

D.缺乏葉酸【答案】CCY6C7Z8F6E6C7G5HA5Z7P3M7L1X5Z5ZE7P8Y6G1T7C3Z411、下列哪項(xiàng)維生素參與感光物質(zhì)構(gòu)成，缺乏可致夜盲癥（）。

A.維生素A

B.β-胡蘿卜素

C.煙酸

D.維生素C【答案】ACJ2P5I1P4G6Z8A9HF1Y9Z2K5C10P6X8ZE10Z10N2D5S8S5Q812、下列有關(guān)兒童能量的消耗，說法不正確的是（）。

A.能量供給不足，可導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩

B.每增加1g新組織需要4.4～5.7kcal能量

C.出生頭幾個月，生長所需能量占總消耗的60％以上

D.嬰兒期食物特殊動力作用的能量消耗大約占總熱量的8％【答案】CCF7P7N10F10Y4C10N7HJ8M9I10B1U2G2O7ZB5I5J4Q5L2D8B613、膳食調(diào)查分析報(bào)告的格式內(nèi)容不包括（）。

A.結(jié)語

B.題目

C.數(shù)據(jù)庫

D.前言【答案】CCW8S4L7K6L6H8F4HL4D3S4V7D8U4D2ZO2Z6I9B8P9O8X614、孕婦補(bǔ)鐵的主要目的是（）。

A.紅細(xì)胞增加

B.預(yù)防貧血

C.脾臟儲留

D.增強(qiáng)胎兒免疫力【答案】BCI2O1L8G2U2D1K6HI1K10H9E8A3U5B9ZC9B3E3A3T6I6W515、鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達(dá)到（）以上。

A.20%

B.15%

C.10%

D.5%【答案】CCR2B2A10C3Q5Y7F8HK9D1O3S10T4T3B4ZC1L7R4P2F10X5F816、（）是葡萄糖耐量因子的組成部分。

A.鉻

B.銅

C.l鐵

D.鋅【答案】ACE9D2E3T10R4M5E5HF5R10J5H7L3L8X6ZR6N1S9M7S5M3O617、豬肝含高量的（）。

A.鐵

B.硫

C.鈉

D.鎂【答案】ACJ10J7Z10U10N10G2F5HS8Z8E3P9Q6H6L9ZD8R7A6G7T10W1C218、預(yù)防四季豆中毒的措施為（）。

A.烹調(diào)前用水浸泡并洗凈

B.烹調(diào)時要燒熟煮透

C.熟食要冷藏

D.烹調(diào)時加醋【答案】BCY4Q9E3J6T8N9F3HQ9D8G5U5M10G8R6ZL7Q6Q2W10Z5Q8N419、幼兒膳食中，蛋白質(zhì)和脂肪供給的能量分別占總能量的（）。

A.蛋白質(zhì)18%～20%，脂肪30%～35%

B.蛋白質(zhì)l5%～l8%，脂肪25%～30%

C.蛋白質(zhì)12%～15%，脂肪25%～30%

D.蛋白質(zhì)12%～15%，脂肪30%～35%【答案】DCR4O1M3I9F9C2X8HD1L3E2G10X3H2K7ZN1A10V2B2V3H1P1020、社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)的場所不包括（）。

A.學(xué)校

B.社區(qū)

C.醫(yī)院

D.工廠【答案】DCV6I5I1G6Y1L2R1HM6V3E2M7L3A10R3ZV3O3F4V6E7Q4T721、下列防腐劑不影響尿中蛋白質(zhì)和糖定性實(shí)驗(yàn)的是（）。

A.濃鹽酸

B.甲苯

C.氯仿

D.混合防腐劑【答案】DCE6S7A7Q7Q3Z3L8HC1W4P6J3Q8B9T3ZX2V9S1G4T9U6G622、下列哪種營養(yǎng)素是抗氧化營養(yǎng)素？（）

A.鉻

B.硒

C.鋅

D.維生素【答案】BCB2Q6I7H7A6X10B10HP4D2F6I1N1I9D2ZN3D9A6G10O2B8L223、兒童生長發(fā)育遲緩，食欲減退或有異食癖，最可能缺乏的營養(yǎng)素是()。

A.維生素A

B.蛋白質(zhì)和熱能

C.鋅

D.鈣和維生素D【答案】CCJ6U4V5V3W9K7Z1HC6L7W2J4R1M8E9ZA2I9V8A6N8U6H224、食物中毒患者血清凝集價明顯升高是判定（）引起食物中毒的有力證據(jù)。

A.霉變甘蔗

B.大腸桿菌

C.寄生蟲

D.亞硝酸鹽【答案】BCI1P6J4K5S7V9A1HC5I7P3O5P6Q10U3ZR5H8R5W6M4M6Y225、用食鹽保存海魚，用鹽量不應(yīng)低于（）。

A.5％

B.10％

C.15％

D.20％【答案】BCZ7B1S9V8O9U2Y5HW4W1W3M1M1W9O4ZK7Y7V2Y8H3P3H926、堅(jiān)果是以種仁為食用部分，下列品種屬于堅(jiān)果的是（）。

A.腰果

B.杏干

C.蜜栆

D.桃【答案】ACN7B1I5X5J7Y5R3HL7K2F4O5M2Q10A10ZF1V5U10U2G8D6Z227、下列食物中蛋白質(zhì)生物學(xué)價值最高的是（）。

A.谷類

B.肉類

C.蛋類

D.奶類【答案】CCO7C3P1H5K9H2W6HR10D5K10X7X1K10K9ZJ5Q4B4E5P2Y7B728、成年人每日膳食纖維的攝入量以（）g為宜。

A.15

B.20

C.24

D.30【答案】CCC6A10S8Y7K6Z8C1HZ4C1F8U9S4I5V4ZI2E8A2U2J3F4N429、某寄宿制中學(xué)對學(xué)生進(jìn)行體格檢查，發(fā)現(xiàn)30％的中學(xué)生暗適應(yīng)時間較正常人延長30s，其他各項(xiàng)檢查無異常，在學(xué)校機(jī)體膳食中應(yīng)注意補(bǔ)充（）。

A.蔬菜

B.水果

C.豬肝

D.豬心【答案】CCH8N6C5L3P2E4B3HB4A7U10Z10L7L3S3ZR7V7C1M10Q2A2G530、動植物中毒不包括（）。

A.河豚魚中毒

B.魚類引起組胺中毒

C.毒蘑菇中毒

D.砷化物中毒【答案】DCR3P9N2P1M4E3W2HF5S7B1M8J4O10Q3ZD10Y9E10V3S9O4M231、脂溶性抗氧化劑主要是用于（）。

A.防止食品油脂的氧化酸敗及油燒現(xiàn)象

B.可以多用

C.破壞維生素

D.不能用于冷凍食品【答案】ACK1I9W1L7R5C3S6HY7V8G6D10D5L4D7ZL8R7Y5P2S1P5A432、奶作為學(xué)齡前兒童鈣的最佳來源，適宜的飲用量為每天（）。

A.1000mL

B.至少250mL

C.300mL以上，越多越好

D.250～400mL【答案】DCB1K4U7S3E5P9F5HM8J1Z9R3K10X8T2ZV5L6M9F8H9R7K433、嬰兒6個月至1歲，脂肪的攝入量應(yīng)占總攝入量的（）。

A.20％～30％

B.30％～35％

C.35％～40％

D.45％～50％【答案】CCN6F1G5M7A4Q6B9HR8P2J7W2A6B3A2ZL10Y10K4G10P5Q2Q134、人平均每天對水的需求量約為（）ml。

A.3500

B.2000

C.3000

D.2500【答案】DCU2N5W9E10Y9I7B6HR8X7A2A10V1R2M6ZS8L1X5F7K8P6J435、制定運(yùn)動處方，需要根據(jù)以下因素，除（）以外。

A.確定運(yùn)動目標(biāo)

B.選擇運(yùn)動方式

C.確定運(yùn)動速度

D.確定運(yùn)動時間與頻率【答案】CCA2H5N6S3E2L4R9HN2W9W3P10W2C7H4ZD1W3P5S4S1U3T436、牛奶中碳水化合物的存在形式為（）。

A.葡萄糖

B.半乳糖

C.乳糖

D.糖原【答案】CCB10S8F10U1V6S7Z7HY4N4A1V10A3H5G4ZR2E4P6N4M6U2Y1037、骨質(zhì)疏松的高危人群是（）。

A.孕婦

B.乳母

C.育齡女性

D.絕經(jīng)后女性【答案】DCV9Z9F1X7H8A6R8HV10A7J3G7P2H9Q5ZU4R5X5Z7R9E2O138、在米的淘洗過程中，主要損失的營養(yǎng)是（）。

A.B族維生素和無機(jī)鹽

B.碳水化合物

C.蛋白質(zhì)

D.維生素C【答案】ACR9I6Q9O10E10H6L9HZ4U6R7H5Q4R5B2ZK3E4O1T10Z4M9A139、兒童期膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例縣（）。

A.＞1:1:1

B.＜1:1:1

C.1:1:1

D.＜1:1:1.5【答案】BCP2P10R8L1D7B5S6HR3O3Q4D7Q8R1W9ZJ2B6K3U3Y2P6M340、下列哪組屬于人體必需的微量元素（）。

A.鐵、碘、硼

B.鈣、鐵、鋅

C.碘、硒、銅

D.鐵、鎂、碘【答案】CCZ4V6Y3J2C3T8G4HD9M3F6U1N4J8B1ZL8L3X5D5Q5H3D441、水俁病是由于長期攝入被（）污染的食物引起的中毒。

A.砷

B.金屬汞

C.鉛

D.甲基汞【答案】DCT5N4Z5G4K7L3Q8HM7Y5L10L5M7D3E2ZW9S3S2L6F5E10W442、“克山病”是由于體內(nèi)()缺乏。

A.碘

B.硒

C.磷

D.鋅【答案】BCE3G3H9E3U3O7F3HJ6N5W3E5C7C4N9ZC5R7Y5E9W7I6P543、某小學(xué)發(fā)生一起食物中毒。患者臨床表現(xiàn)主要是劇烈嘔吐、上腹部劇烈疼痛、腹瀉，少數(shù)患者有低熱。病人在當(dāng)天上午都吃過學(xué)校供應(yīng)的課間餐（外購的奶油蛋糕），未吃者不發(fā)病。潛伏期最短為1h，最長為6h。最可能的診斷為（）。

A.沙門菌屬食物中毒

B.肉毒梭菌毒素食物中毒

C.葡萄球菌腸毒素食物中毒

D.溶血性弧菌食物中毒【答案】CCT7P2X2A7C5G10I8HJ8N5C1Z6Y5I6Z5ZH10X7M7L2I8D1K244、乳母維生素B1和維生素B2的RNI分別為（）mg／日。

A.1.8和1.7

B.1.7和1.8

C.1.2和1.3

D.1.3和1.2【答案】ACR4B10J4P4M4N3O4HK9H9G9Y1U2A10J9ZW4T8B8O10T10U1G945、夏、秋季節(jié)海產(chǎn)魚、蝦中檢出率較高的致病菌是（）。

A.沙|、|菌屬

B.副溶血性弧菌

C.肉毒梭菌

D.葡萄球菌【答案】BCJ2Z7W10U1D8T8E3HF10U3I4F9K2E3X8ZK3U7U3P5P6H8Y846、魚類腐敗可用K值來表示，K≤20％表明魚體新鮮，K值大于（）表示魚體開始腐敗。

A.30％

B.40％

C.50％

D.60％【答案】BCD8B8T1Y2I2L4R2HH7Z5E6C9P10X4R4ZC1O3M1R9P7Q10P347、鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達(dá)到（）以上。

A.20%

B.15%

C.10%

D.5%【答案】CCB3A6E5O1G8G8K7HL5G1Y6O1P10O3I4ZZ3Z2N7M1H2I4A348、牛奶中乳糖含量一般為()g/lOOg。

A.5.5～6.5

B.2.5—3.5

C.4.5—5.5

D.3.5—4.5【答案】CCQ5K6T7D6T5G6M3HH3J8Z8V4P4P8R7ZA6M9O1F2M2X5U749、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)存在的問題是（）。

A.普通家庭一般不容易做到

B.能量過剩

C.易發(fā)生慢性病

D.易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病【答案】DCD1F8I6N5C3C7Q2HN7S9Y2D8M8R9E10ZC8B5G7O10I9K6M550、某企業(yè)甲產(chǎn)品的實(shí)際產(chǎn)量為1000件，實(shí)際耗用材料4000千克，該材料的實(shí)際單價為每千克100元；每件產(chǎn)品耗用該材料的標(biāo)準(zhǔn)成本為每件250元，材料消耗定額為每件5千克。直接材料成本的數(shù)量差異是（）。

A.200000元不利差異

B.200000元有利差異

C.50000元有利差異

D.50000元不利差異【答案】CCF9Z3V2I10E7V10Z4HM1G3Q8E8M10X5V9ZJ7N10V4H6J5Z6I651、一個輕體力成年男人所食用的脂肪每日應(yīng)在（）g左右。

A.25

B.35

C.67

D.77【答案】CCB3A2K9M1D3V6O8HJ1R6Z6R2K4W2A6ZA4C8U4S2L3S5S752、1997年版的《中國居民膳食指南》包括（）條內(nèi)容。

A.5

B.6

C.7

D.8【答案】DCO6L2Z1A1G6O8E3HK7O1N3P7U7V4R10ZE3Z3Y1G6X4G5I153、蛋白質(zhì)生物價的計(jì)算公式為（）。

A.生物價＝吸收氮×100%

B.生物價＝吸收氮－(尿氮－尿內(nèi)源氮)

C.生物價＝吸收氮－(糞氮－糞代謝氮)

D.生物價＝儲留氮/吸收氮×100【答案】DCF9N6M9M3R5V8V6HS6H5A2D9O5Q5J3ZN9B7D2S9P7S3Q454、下列消化過程屬于化學(xué)性消化的是（）。

A.口腔內(nèi)的咀嚼

B.胃腸的蠕動

C.口腔內(nèi)的唾液分解淀粉

D.膽汁乳化脂肪【答案】CCK1Q4V8W5L7Y1E8HR2N1H7N2F10E9G7ZA1E5S4A4U10I1Z455、下列屬于維生素B。缺乏表現(xiàn)的有()。

A.脂溢性皮炎

B.貧血

C.胎兒神經(jīng)管畸形

D.膠原合成障礙【答案】ACD3S8W4G8N9U3B3HE2O10M9X1J4V2H10ZL1Z10V6Y6T9J8T756、人體內(nèi)硒主要參與構(gòu)成的酶是（）。

A.銅藍(lán)蛋白

B.谷胱甘肽過氧化物酶

C.過氧化物酶

D.超氧化物歧化酶【答案】BCQ10D8D1G1T4M1F4HK4I3X6E4H6U3F6ZK3J5H5E2V7U7U357、申報(bào)新的食品強(qiáng)化劑應(yīng)依據(jù)現(xiàn)行的（）進(jìn)行。

A.《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》

B.食品添加劑擴(kuò)大使用范圍或使用量申請表

C.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

D.營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)【答案】DCW7L9P3D9L6L9Y4HJ3N2O6G1H7O9D9ZD4D6M2N10O4N10R458、母乳中的營養(yǎng)成分能夠滿足（）月內(nèi)嬰兒的需要。

A.1～3

B.2～4

C.3～5

D.4～6【答案】DCB5W7Z7C8V10M6L3HG4X4X7X7V9L9K3ZY6L2A7Z5X1P6N759、關(guān)于脊髓的功能，正確的選項(xiàng)是（）。

A.反射功能與反饋功能

B.反應(yīng)功能與傳導(dǎo)功能

C.反射功能與傳導(dǎo)功能

D.反饋功能與反應(yīng)功能【答案】CCQ3X3F7T9F4S8R10HT5V9D6X3L8L10I6ZD5B9V1F8A3N1Z260、學(xué)齡兒童膳食中推薦的脂肪供能比是（）。

A.35%～40%

B.20%～25%

C.30%～35%

D.25%～30%【答案】DCD3W1K1C3G10G9J5HO5S8W1N9I6J8O6ZF2Q9H8M5M6O10A661、張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。

A.157.5g

B.82.9g

C.120g

D.90.45g【答案】ACM7Q6C7N5O7V4Z8HP4H10E4G6U2R4P7ZR10O5B9W10X4G1F462、高血壓患者每日飲酒量應(yīng)限制在酒精量（）以下。

A.20g

B.25g

C.30g

D.35g【答案】BCL7Y5R9F6E5X7Q9HK3O6Q2F1I2V6I3ZD5M8F6I5V10R2E1063、成人及1歲以上兒童鈣的可耐受最高攝入量定為（）mg／d。

A.1000

B.1500

C.1800

D.2000【答案】DCE6X9U7C4L10Y8O10HO7A1A10Z10W1Y10Q6ZC7S1X1Q7Y10M4W764、蔬菜應(yīng)現(xiàn)燒現(xiàn)吃，放置過久會產(chǎn)生對機(jī)體有害的物質(zhì)是（）。

A.蛋白質(zhì)分解

B.酸度增加

C.亞硝酸鹽增加

D.水分增加【答案】BCO4B5D1D8G10S2S5HU2S10B6X8J3V1N9ZP10S9A5C7G4H9M765、乳母維生素B1和維生素B2的RNI分別為（）mg／日。

A.1.8和1.7

B.1.7和1.8

C.1.2和1.3

D.1.3和1.2【答案】ACS3S4T8E9S4Q4C3HR5F1T10K9O3Z10T8ZL2Y7N4X5Q1S8T566、血清和血漿的區(qū)別在于（）。

A.血漿含有血細(xì)胞

B.血清含有纖維蛋白原

C.血清含有血細(xì)胞

D.血漿含有纖維蛋白原【答案】DCM10S9F7V9H7R4P1HC5Y8C3C8H2C10U7ZN1Y5V4I5B4G5R967、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指（）。

A.糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用

B.脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用

C.幾種營養(yǎng)價值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用

D.糖、脂肪、蛋白質(zhì)及維生素混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用【答案】CCI6Y6C2K8V1V8K3HR9E10S7A9B4M1B9ZT3G9W8S3W6D9N968、業(yè)余時間，你喜歡（）。

A.逛大街

B.看小說

C.看電視

D.逛書店【答案】DCE3A9B10B2F9D9Y6HU1Y7F3P1C8T1O5ZI9K10M10N10C6X8A169、下列屬于奶與奶制品的主要衛(wèi)生問題的是（）。

A.蟲卵污染

B.致病菌污染

C.農(nóng)藥殘留

D.生活污水污染【答案】BCV6M4P8Y5T2F7O4HL2Z3T1E4Y9L8W1ZN4U7Q6C3W2T2K770、糧倉蟲害有甲蟲、螨蟲、蛾類，最適宜這些昆蟲卵孵化繁殖的溫度和濕度分別是（）。

A.10～15℃，>65％

B.18～21℃，<60％

C.18～21℃，>65％

D.22～25℃，<60％【答案】CCW3I2T2K7U8E5V4HQ3D4K6D7N9U7P5ZC4N2W1Y9J9I9G771、魚蝦類攝入量是（）。

A.400～500g

B.100～200g

C.50g

D.50～100g【答案】CCH3M1M6Y4X9V9W3HU4J7E4J4Y5R4N6ZZ4K6E4V2I5W4J472、正常情況下，機(jī)體通過（）免疫防御體系，保護(hù)機(jī)體免受外源性病原體的侵害。

A.自身免疫

B.非特異性和特異性

C.免疫分子

D.內(nèi)分泌【答案】BCH10B3W7W9H5O4O4HI6F8I7F2Z3V7P3ZK6E8J1T1I9J9K273、用食鹽保存海魚，用鹽量不應(yīng)低于（）。

A.5％

B.10％

C.15％

D.20％【答案】BCD3M10K9I5O2K6U3HY7U8T9G1A3G6S10ZO3Q5C5D7K8S9M474、糧倉蟲害有甲蟲、螨蟲、蛾類，最適宜這些昆蟲卵孵化繁殖的溫度和濕度分別是（）。

A.10～15℃，>65％

B.18～21℃，<60％

C.18～21℃，>65％

D.22～25℃，<60％【答案】CCU3M7V10F1X3P6W9HC1S8H5B4M3F7H6ZH4B9K2E9D8A4V175、關(guān)于平衡膳食寶塔的陳述不正確的是（）。

A.平衡膳食寶塔分6層，包括了我們每天應(yīng)吃的主要食物種類

B.寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝人量

C.寶塔中各層位置和面積不同。在一定程度中反映各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重

D.寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重【答案】ACD2S2A6M10U9O3X1HP10I7C10I1U4T1V7ZB5N1Z4A9H7W4R376、哪種成分是界定優(yōu)質(zhì)葡萄酒的特異指標(biāo)？

A.酒精濃度

B.糖份

C.白藜蘆醇

D.維生素【答案】CCS5V5E7F5B4Y7G4HT6U2E1F2C6J2J2ZH1S1Q3B7B2C1O1077、50歲以上婦女的首要死因?yàn)椋ǎ?/p>

A.骨質(zhì)疏松

B.老年癡呆

C.乳腺癌

D.冠心病【答案】DCU10N5E4J6O8F1F8HO7J6D8K8Q7J3M8ZO7J5R7N6X2X5W878、某科研機(jī)構(gòu)在某社區(qū)進(jìn)行肥胖人群調(diào)查，除了進(jìn)行體重測量，還進(jìn)行了上臂圍和皮褶厚度的測量。

A.卷尺和皮褶厚度計(jì)

B.軟尺和游標(biāo)卡尺

C.軟尺和厚度計(jì)

D.直尺和皮褶厚度計(jì)【答案】ACO5I8N7Q10O4M1L6HQ1I3I6T7Q9I4V3ZG1P7W7G4U3T9X779、脂餐膳食是檢查（）的膳食。

A.小腸對脂肪的吸收能力

B.人體對脂肪的代謝情況

C.膽囊及膽管的形態(tài)及功能

D.檢查高脂血癥的膳食【答案】CCQ10Z3S2W5V4H5Z9HM4I4L8L5W9C10F10ZC9Q3M9Y8U5U3M280、受膳食因素影響必須與結(jié)合的有機(jī)物分離才能被吸收的有（）。

A.血紅蛋白鐵

B.鐵蛋白

C.非血紅素鐵

D.血紅素鐵【答案】CCB4J6Q1W5W7X4Q2HB7Q7I2O3A3J4K9ZB8K5U6C9G7M7N181、（）是組成社區(qū)的基本細(xì)胞。

A.居委會

B.家庭

C.各房產(chǎn)小區(qū)

D.個體【答案】BCJ6H10N1V3Q10Y6C10HD6O7D2S4F1M8P8ZK9B4T9Q5K2S3P282、酸漬保藏食品使用的醋酸濃度應(yīng)達(dá)到（）以上。

A.1.9%

B.1.8%

C.1.7%

D.1.6%【答案】CCY5S1K9S6D10J8P3HQ2J9B2L7J9Y8D2ZV10B8I2Z2Z6U4O383、膳食纖維對下列的作用最不明顯的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓【答案】DCH4V8Y7V7D5T1O6HS5N8S1C5R8C7W3ZT3T7X3F1Y7V2J884、中國營養(yǎng)學(xué)會推薦我國成年男子、輕體力勞動膳食能量推薦攝入量為()kCal／d。

A.2200

B.2300

C.2400

D.2500【答案】CCD6U5O3F3W1O8A4HK4D7Z10O1L10R4F9ZS2L2J10E8H2G9C385、張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。

A.157.5g

B.82.9g

C.120g

D.90.45g【答案】ACR10C6E4A9M9J4X1HA4F2U2Y2O7O5Y10ZF8A10S6Y1G10G8U686、某工地食堂餐后1小時發(fā)生多人口唇、指尖和全身皮膚青紫等癥狀，部分患者自述頭暈、無力，或有惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀，急救措施是（）。

A.洗胃、導(dǎo)瀉和注射維生素C

B.洗胃、灌腸和注射美藍(lán)

C.靜脈注射美藍(lán)和維生素C

D.洗胃、灌腸、導(dǎo)瀉、靜脈注射美藍(lán)和維生素C【答案】DCL1P6X8V7M9G3G1HF5A7F3R5B5W1A6ZG4W3B8J6J1X10Z187、開展社區(qū)營養(yǎng)管理工作的基本程序分為()個步驟。

A.三

B.四

C.五

D.六【答案】CCN6O5L2G7E7Q9K3HE7L10U1I2Y6H10E9ZA5H4I6X3T10S3M688、（）是合成甲狀腺素的原料。

A.鈣

B.碘

C.鉀

D.鐵【答案】BCR5I5V10O7P6Y8K6HQ7F5X8A3Z7T5N7ZN1X4V9Q8T5J7B1089、為保證學(xué)齡前兒童碘的攝入量達(dá)到RNI，除必須食用碘強(qiáng)化鹽外，每周最好還應(yīng)安排（）次海產(chǎn)品。

A.4

B.3

C.2

D.1【答案】DCS4F9K4E7I10B8V3HL1Q6X6O7C3E9P8ZH5F4M6K9X8S9F390、魚類腐敗可用K值來表示，K≤20％表明魚體新鮮，K值大于（）表示魚體開始腐敗。

A.30％

B.40％

C.50％

D.60％【答案】BCW10L3V7O8L10O3K1HG9Z6E10K7U8R2Z6ZD2U1C1Y4X1C1G491、玉米中的玉米膠蛋白、動物結(jié)締組織和肉皮中的膠原蛋白屬于（）。

A.完全蛋白

B.半完全蛋白

C.不完全蛋白

D.球狀蛋白【答案】CCS7V3M4S7M7B9O10HR2E4M1H10K5I1O4ZS10R10C5T10M3F3I892、我國開展的四次全國營養(yǎng)調(diào)查中，均采用（）進(jìn)行膳食攝入量調(diào)查。

A.記賬法

B.稱重法

C.24h回顧法

D.稱重記賬法【答案】DCE6R4Y4B8R10X5A1HJ5Y5M2Q9I1F3N8ZM4K4O5O10Q8D7K493、學(xué)齡前兒童膳食中來源于動物性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占（）。

A.10％

B.20％

C.30％

D.50％【答案】DCD4D1K8E7S8H3V9HP9C2B9R6B5B2T8ZV10C10O9G2G10G4I1094、嬰兒在體內(nèi)儲備的鐵能夠滿足嬰兒出生后（）個月的需要。

A.3

B.4

C.5

D.6【答案】BCW9M4E9C7S2L4N10HQ7E1V3X5V6I9D5ZO9L9C9N10T9N6Q1095、案例描述：2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查中膳食調(diào)查采用了下列方法：第一，采用24h回顧法對全部膳食調(diào)查戶2歲及以上家庭成員進(jìn)行連續(xù)3天個人食物攝入量調(diào)查。第二，用食物頻率法收集15歲及以上調(diào)查對象過去1年內(nèi)各種食物消費(fèi)頻率及消費(fèi)量。第三，對部分膳食調(diào)查戶采用稱重法，收集住戶3天內(nèi)詳細(xì)的食物及調(diào)味品消費(fèi)數(shù)據(jù)。部分城市調(diào)查點(diǎn)膳食調(diào)查戶采用稱重法收集3天內(nèi)住戶的調(diào)味品消費(fèi)量數(shù)據(jù)。采用連續(xù)3天54h回顧法收集的個人食物攝入數(shù)據(jù)及稱重法收集的家庭調(diào)味品消費(fèi)量數(shù)據(jù)，對我國居民平均食物攝入量、營養(yǎng)素?cái)z入量及膳食結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析。請回答下列問題：

A.需要

B.不需要

C.兩者都可以

D.視情況而定【答案】BCO10G3Q4E4B3J8B2HX6G6M4V3L1Z10E8ZM3P3R3M6B10F3I1096、職業(yè)是指人們由于社會分工而從事具有專門業(yè)務(wù)和特定職責(zé)并以此作為主要生活來源的（）。

A.工作

B.崗位

C.職位

D.任務(wù)【答案】ACP2A10T6U2Z6U7O8HW9E9C3D9T2G6M4ZU10C4G3W8W6M3E1097、食品腐敗變質(zhì)的性質(zhì)和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鑒別。

A.食品性質(zhì)

B.貨架時間

C.微生物

D.加工方式【答案】CCG9H8I3W8T5K2I8HL10N4I10T8X9Z9V1ZL1A9M7Z5O2H6L698、孕中晚期能量的推薦量應(yīng)在非孕基礎(chǔ)上增加（）kCal／d。

A.300

B.200

C.100

D.50【答案】BCG9K8Y5H6J2X7B3HF8X8U9Y9A3B3U1ZO7K3R10R3E2Z5S299、下列食物含維生素B1豐富的是（）。

A.魚類

B.花生

C.蔬菜

D.水果【答案】BCK6F10Z5V9D5X10G4HT2A3X10C10G3X9U7ZE3B1R2H4Q4H4Z9100、評價食品衛(wèi)生質(zhì)量常用的細(xì)菌污染指標(biāo)是（）。

A.大腸菌群

B.腐敗菌

C.葡萄球菌

D.綠膿桿菌【答案】ACX7E9J3D3T8Z5R3HC8S5I9O9Y3N5L2ZW9T9T3J8W10Q8S3101、糧倉蟲害有甲蟲、螨蟲、蛾類，最適宜這些昆蟲卵孵化繁殖的溫度和濕度分別是（）。

A.10～15℃,＞65％

B.18～21℃，＜60％

C.18～21℃，＞65％

D.22～25℃，＜60％【答案】CCP3I6P5E4E7J5G5HX9Y7G2J9M1Z4V5ZI4A2H3F5K3Y8F2102、職業(yè)道德建設(shè)與企業(yè)發(fā)展的關(guān)系是（）。

A.沒有關(guān)系

B.可有可無

C.至關(guān)重要

D.作用不大【答案】CCL10S1Z2C3U6L10Q8HS2R8W3I1N6M3T5ZL6S10J4U6R8W3Z8103、可促進(jìn)鋅吸收的有（）。

A.高脂膳食

B.乳糖

C.維生素

D.植酸【答案】CCJ9Z5W6V7F2C7X2HZ6R3J9Y3J8Q4X1ZU4U6S8T8E7C1I1104、水俁病是由于長期攝入被（）污染的食物引起的中毒。

A.砷

B.金屬汞

C.l鉛

D.甲基汞【答案】DCG9H3D3X5T5V7J9HA4W1D8W6O8U3C3ZB2B9O3Y2A10D10P3105、上臂肌肉的前群部不包括（）。

A.喙肱肌

B.肱二頭肌

C.肱肌

D.肱三頭肌【答案】DCW4K5E7U5V8P4F7HL5A1J1V9S1F7R4ZB4D1T6W7H1V9N2106、下列有關(guān)豆類的說法中不正確的是（）。

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化

B.豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸

C.多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發(fā)生

D.大豆中的不飽和脂肪酸以α-亞麻酸含量最多【答案】DCO3Y7G8M2W1E1T1HZ9X1X3X5P4L6H2ZN4H7R7O6V10S4E1107、業(yè)余時間，你喜歡（）。

A.逛大街

B.看小說

C.看電視

D.逛書店【答案】DCC2J10H4V6E1N1M3HS9K3T7O1H5V9U1ZK9P4D9Q5M2L4W8108、在貧困農(nóng)村地區(qū)，可以充分利用（）來解決兒童的蛋白質(zhì)營養(yǎng)問題。

A.大豆

B.牛奶

C.小麥

D.酸奶【答案】ACU1C5E6R5C8U8C6HL7T6K4H3R2M7E7ZX6D9M9B4Z6I6J10109、以下說法不正確的是（）。

A.平衡膳食寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重

B.每日膳食要嚴(yán)格按照膳食寶塔建議的各類食物的量吃

C.一定要經(jīng)常遵循膳食寶塔各層中各類食物的大體比例

D.一般一周各類食物攝入量的平均值應(yīng)當(dāng)符合寶塔的建議量【答案】BCA10P9J3U9I10U6V2HO1H3P6U3L1X6S1ZR7D1K1Y2N3Y1M4110、某寄宿制中學(xué)對學(xué)生進(jìn)行體格檢查，發(fā)現(xiàn)30％的中學(xué)生暗適應(yīng)時間較正常人延長30s，其他各項(xiàng)檢查無異常，在學(xué)校機(jī)體膳食中應(yīng)注意補(bǔ)充（）。

A.蔬菜

B.水果

C.豬肝

D.豬心【答案】CCC1A9D2Z6L10W10P2HU6W2U8U1D10H5Z2ZD6A10J9Z6R3W4B4111、維生素C負(fù)荷實(shí)驗(yàn)是在受試者口服維生素C后收集（）h內(nèi)的尿做測定。

A.5

B.4

C.l3

D.2【答案】BCC9U2A8K5K4Z2C9HE10U2F10E6M6V10C1ZC7M3Y9T7N10X9Z10112、社會主義職業(yè)道德是建立在（）為主體的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)之上的一種社會意識。

A.公有制

B.私有制

C.市場經(jīng)濟(jì)

D.計(jì)劃經(jīng)濟(jì)【答案】ACG8A9S1N9N7K10K1HF6R10T3W6F1T4K7ZV1Z1S2F7L10D1M9113、下列與蛋的微量營養(yǎng)成分含量無關(guān)的因素是（）。

A.品種

B.季節(jié)

C.飼料

D.禽類的存活率【答案】DCZ7K5R2K5P2B8M4HJ5L9U5D9N6L10L9ZF10Q4N7P6S10U9V4114、維生素B1的生理功能不包括（）。

A.保護(hù)心血管

B.抑制膽堿酯酶的活性，促進(jìn)胃腸蠕動

C.構(gòu)成輔酶，維持體內(nèi)正常代謝

D.對神經(jīng)組織的作用【答案】ACP7G6V5L8W9H1E6HD2A8H2H2Z9I8J8ZX5P4F8R4W1I3D8115、個人健康檔案的基本資料不包括（）。

A.生活資料

B.人口學(xué)資料

C.臨床資

D.健康行為資料【答案】ACL7E7N8A5S7G5J9HO1B8K7U6H7X1L1ZY5G10P6X8K3K9T10116、下列對維生素A缺乏病敘述正確的是（）。

A.以兒童和青少年較多見

B.是一種以眼部和皮膚改變?yōu)橹鞯木窒扌约膊?/p>

C.不影響免疫系統(tǒng)

D.皮膚的典型癥狀是皮脂腺分泌過剩【答案】ACV10L10Z8H7Z5L10B5HT1B4B3V3K10R7D3ZW8I6K7L5Q3K1B8117、下列食物中脂肪含量較高的是（）。

A.麻花

B.核桃仁

C.廣東香腸

D.薯片【答案】BCX9E5B7I4L10T6Y8HZ8O6O5D8S2T3B7ZC10W5X3Y5V6T4L3118、關(guān)于幼兒的食物選擇，下列說法不正確的是（）。

A.糧谷類食物為主

B.谷類逐漸成為營養(yǎng)素的重要來源

C.適量飲用奶

D.食物加工應(yīng)精細(xì)，以利于其消化吸收【答案】DCX5O2O5C9B4Z9X1HP8D2A10D10O8F8V9ZC8Y2Y4W5R10I1S6119、健康成年人應(yīng)維持零氮平衡并富余（）。

A.2%

B.5%

C.8%

D.10%【答案】BCR3G5R2A7L4Y6Y4HK4P4S7P3J4F1X10ZT3T5N10K6M8R8P10120、幼兒膳食中，蛋白質(zhì)和脂肪供給的能量分別占總能量的（）。

A.蛋白質(zhì)18%～20%，脂肪30%～35%

B.蛋白質(zhì)l5%～l8%，脂肪25%～30%

C.蛋白質(zhì)12%～15%，脂肪25%～30%

D.蛋白質(zhì)12%～15%，脂肪30%～35%【答案】DCY10Q6F2X4D6K4D1HI7C10K3T5R2J6K8ZZ2O6G2K4U7P4P3121、作為n－6系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成γ－亞麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。

A.亞油酸

B.亞麻酸

C.－亞麻酸

D.二十碳五烯酸【答案】ACD5B1I5K9Z3M4E7HL10V10U1Q1V3A6Q5ZT9A7E6D3C10E9N9122、氮平衡常用于蛋白質(zhì)代謝、機(jī)體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況評價和()研究。

A.蛋白質(zhì)需要量

B.蛋白質(zhì)消化率

C.蛋白質(zhì)利用率

D.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用【答案】ACW5T2L2M4W1U3M1HM7H7E5X7B3C1L4ZH10G4A9W7R7S2X10123、關(guān)于24h回顧法的優(yōu)點(diǎn)描述錯誤的是（）。

A.所用時間短，應(yīng)答者不需要較高文化

B.能得到個體的膳食營養(yǎng)素?cái)z入狀況，便于與其他相關(guān)因素進(jìn)行分析比較

C.調(diào)查員不需要嚴(yán)格培訓(xùn)

D.其結(jié)果對于人群營養(yǎng)狀況分析非常有價值【答案】CCC1T9E8H3A6I9E1HI1N8F1F9V5Y8F4ZW6J9D5I7R7N9X8124、職業(yè)是指人們由于社會分工而從事具有專門業(yè)務(wù)和特定職責(zé)并以此作為主要生活來源的（）。

A.工作

B.崗位

C.職位

D.任務(wù)【答案】ACU1T6X8D2F6V1C2HY3C1R6E3W6X10Q1ZL8N9K10V3W10Z2O9125、敬業(yè)是一種對待自己職業(yè)應(yīng)有的態(tài)度，它的核心要求是（）。

A.對待工作可以應(yīng)付了事

B.對待工作勤奮努力，精益求精，盡職盡責(zé)

C.努力工作只為掙錢養(yǎng)家

D.認(rèn)真工作為了受到領(lǐng)導(dǎo)、群眾的好評【答案】BCE1C7C3G4B8U6M1HQ3B9L3N7X5B7O10ZE10U2R6A10F2M4G2126、在體內(nèi)被稱為“不動脂”的脂類為（）。

A.類脂

B.飽和脂肪酸

C.單不飽和脂肪酸

D.多不飽和脂肪酸【答案】ACQ10T9C2P8A10Z3M2HN9V2P10W10F9I3K2ZI8R6T8S4U9C1C10127、乳母對鐵的需要主要是為了（）。

A.預(yù)防嬰兒缺鐵性貧血

B.供給嬰兒生長需要

C.恢復(fù)孕期鐵丟失

D.胎兒鐵儲備【答案】CCN5E1W5K9Y1V1B7HV1O8W2K1J1A9O9ZS5F4Z5C10D9Z8K3128、在以下食物中膽固醇含量最高的是（）。

A.豬肉

B.豬肝

C.豬腦

D.豬舌頭【答案】CCU8C2G2R7G3X3A2HQ9K2F7G3C9G3U3ZN8H1N1B8M5V5S5129、膳食參考營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)不包括（）。

A.EAR

B.RNI

C.UL

D.RDA【答案】DCZ4Z7C3Z4Z9E7J8HD6J3B10O7F6S10B10ZL6S10J4M1Y4I1L7130、2011年中國營養(yǎng)學(xué)會對《中國居民膳食指南》進(jìn)行了全新修訂，指出在溫和氣候條件下生活的輕體力活動的成年人每日最少飲水（）mL。

A.1000

B.1200

C.1500

D.2000【答案】BCO3A2C10B6T4M5A1HG10N1D8D3N1E9X7ZC9U6Q2T7M1Y2I4131、從安全性和消化吸收等因素考慮，成人按（）攝入蛋白質(zhì)為宜。

A.1.16g／(kg·日)

B.0.6g／(kg·日)

C.0.8g／(kg·日)

D.30g／日【答案】CCY6N9W10G7B1T9S8HC2T5G8E6O2W3Y4ZH2D1N1O8D1B10N6132、霉變甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要損害（）。

A.肝臟

B.腎臟

C.造血系統(tǒng)

D.神經(jīng)系統(tǒng)【答案】DCY9Z6K10B9M5H8X6HG5Q4T2G9W2B3Y7ZO5B3J9Q10I1G4H10133、下列不屬于企業(yè)文化功能的是（）。

A.整合功能

B.激勵功能

C.強(qiáng)制功能

D.自律功能【答案】CCQ10M2E7F8S2G7M9HP10P5Y2J9Q9R6X3ZM9K7T9B9S3P3A4134、建立缺鐵動物模型可以喂養(yǎng)的食物有（）。

A.動物肝臟

B.瘦肉

C.動物血液制品

D.牛奶【答案】DCZ10K7I4G3M5E4X7HG6O7M6A2C3F10R5ZA4O8H2J10V7D7Y9135、（）攝入量過多，尿中Na+/K+比值增高，是高血壓的危險因素之一。

A.鈣

B.鉀

C.鎂

D.鈉【答案】DCF6E1J6F10H10B10E1HL10G9K7Z6Q5L9B9ZT1N1J8I10Y7O6K2136、（）以下的糖溶液一般不會對微生物的生長起抑制作用。

A.5%

B.11%

C.15%

D.50%【答案】BCB9A4A7L1T5H3Z9HD7L7Y1F8Z7W4H9ZO6V9A8U4H2D1T8137、下列維生素中，與骨鈣素的生物合成有關(guān)的為（）。

A.維生素E

B.維生素K

C.維生素B12

D.維生素D【答案】BCP10Y10G3W10D5K2X5HR1C7F10V4C4B3O4ZP4W7N6T6V6I5E2138、關(guān)于平衡膳食寶塔的說法不正確的是（）。

A.平衡膳食寶塔共分為6層，包含了人們每天應(yīng)吃的主要食物種類

B.寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量

C.寶塔各層位置和面積不同，在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重

D.寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重【答案】ACQ7U9K6W1M9H1L1HB8L7Q10D7J9C9C7ZR9H5P9A1U3B5W7139、控制食品腐敗變質(zhì)的措施不包括（）。

A.輻照

B.低溫儲存

C.常溫儲存

D.脫水與干燥【答案】CCX1G2C7T2S2Q5Q3HK1E6C9A7I9C6F3ZG4M10O7Y6F1R2W4140、某寄宿制中學(xué)對學(xué)生進(jìn)行體格檢查，發(fā)現(xiàn)30％的中學(xué)生暗適應(yīng)時間較正常人延長30s，其他各項(xiàng)檢查無異常，在學(xué)校機(jī)體膳食中應(yīng)注意補(bǔ)充（）。

A.蔬菜

B.水果

C.豬肝

D.豬心【答案】CCB5O6T7J8X9M10N4HF6T10U2U9R6L6N1ZU10R2F3J7B9I3L5141、關(guān)于24h回顧法的優(yōu)點(diǎn)描述錯誤的是（）。

A.所用時間短，應(yīng)答者不需要較高文化

B.能得到個體的膳食營養(yǎng)素?cái)z入狀況，便于與其他相關(guān)因素進(jìn)行分析比較

C.調(diào)查員不需要嚴(yán)格培訓(xùn)

D.其結(jié)果對于人群營養(yǎng)狀況分析非常有價值【答案】CCG2N8H9G6M6U9G3HQ1N4B4J9E1M2Y6ZK1O4D4P7Y5Z10Y8142、預(yù)防四季豆中毒的措施為（）。

A.烹調(diào)前用水浸泡并洗凈

B.烹調(diào)時要燒熟煮透

C.熟食要冷藏

D.烹調(diào)時加醋【答案】BCH10Q8F4K6L8P6X10HV6F3H6T7G7H2P2ZB7U7Q7O6Z1U2H7143、富含蛋白質(zhì)的食品腐敗變質(zhì)最靈敏的鑒別指標(biāo)是（）。

A.物理指標(biāo)

B.化學(xué)指標(biāo)

C.感官指標(biāo)

D.微生物指標(biāo)【答案】CCU6A10I10I9P5V3B4HT5K7F7L7S6D8S5ZW10J7F2Z7J8Y4S9144、下列哪種因素可以促進(jìn)血紅素鐵的吸收？（）

A.植酸

B.維生素

C.肉類因子

D.機(jī)體內(nèi)鐵的需要量增大【答案】DCF4V1U8U7H6U2P8HZ9M3O8N9L4V8X6ZK8F7O7W2T2Z4Z2145、歐美國家的膳食結(jié)構(gòu)是（）。

A.地中海膳食

B.以動物性食物為主

C.以植物性食物為主

D.以動植物性食物為主【答案】BCU2F5R9L4B4J9M5HE7X6O4Q5Y9T8C5ZY7N2C7E1T1T10T8146、協(xié)助食物消化吸收的膽汁由以下組織細(xì)胞分泌（）。

A.膽總管

B.十二指腸道

C.肝細(xì)胞

D.膽囊【答案】CCW2E2A3B10B4Y4Q7HE9J7D9W3H7A4S7ZO10N7S1G5L5T9X4147、血液的相對密度在（）。

A.1.05～1.06之間

B.2.05～2.06之間

C.10.5～10.6之間

D.0.05～0.06之間【答案】ACQ1H1S3X6S8Z8J3HD3Q9G5O10C1K6X6ZW2M7L3K8Y9P6D10148、傳播是人類通過（）交流信息，以期發(fā)生相應(yīng)變化的活動。

A.符號和示意

B.語言和媒介

C.語言和符號

D.符號和媒介【答案】DCL1Z1R4Z9A1U9K8HK9C9J2W7O7U2O9ZQ2M4M6R8N8E2L4149、下列食物的蛋白質(zhì)必需氨基酸總量最高且氨基酸比值最合理的是（）。

A.全雞蛋

B.牛奶

C.大豆

D.牛肉【答案】ACM7Z6W8W3P6Q8R4HN3I9U7G3E9M2X10ZH10X2B2Z8V1H2F5150、老年婦女心血管疾病防治建議每日進(jìn)行適量營養(yǎng)補(bǔ)充，以下不正確的是（）。

A.葉酸400μg

B.吡多醇2mg

C.煙酸10mg

D.維生素C100mg【答案】CCO3C6L10B9I7Y5N5HL9A3M7I9F4F1G6ZA5K8P4Z4E4L5J4151、關(guān)于幼兒的食物選擇，下列說法不正確的是()。

A.糧谷類食物為主

B.糧谷類逐漸成為營養(yǎng)素的重要來源

C.適量飲用奶

D.食物加工應(yīng)精細(xì)，以利于其消化吸收【答案】DCB4J8Y5A5V3Z4W1HM8O4S2S9I9M1Z8ZG6V9C4E1B5K7Z8152、n-3系列脂肪酸是按（）分類。

A.脂肪酸飽和程度

B.脂肪酸碳鏈長度

C.脂肪酸的空間結(jié)構(gòu)

D.第一個雙鍵的位置【答案】DCJ7R2T6C4W1P9G1HY4C1V5X8S9A3Q10ZU7O9R4Y4D7S3Y10153、營養(yǎng)干預(yù)中的類實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，不是因?yàn)椋ǎ┒鵀榈摹?/p>

A.人群沒法隨機(jī)分配

B.人力不足

C.實(shí)施過程未設(shè)計(jì)同期對照

D.不能開展平行隨機(jī)對照試驗(yàn)【答案】BCS2C7P5F6K10G6I1HI2S5M5R9D7C9S5ZC1S6V7I4Q1R5M1154、維生素B1缺乏病在我國哪個地區(qū)發(fā)病率較高（）。

A.北方

B.南方

C.西部

D.東北地區(qū)【答案】BCR5Q6W9K4S10D8I9HK7H3P10J10J5P3V2ZP10N2X2W4U2K9B3155、預(yù)防雜環(huán)胺類化合物污染的措施包括（）。

A.增加蛋白質(zhì)攝入量

B.增加脂肪攝入量

C.增加糖類攝入量

D.增加蔬菜水果攝入量【答案】DCA3M4C1B10Z8V1G10HV4C6A9H9H3K2M6ZD7W1J9D7K6N5U10156、案例描述：2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查中膳食調(diào)查采用了下列方法：第一，采用24h回顧法對全部膳食調(diào)查戶2歲及以上家庭成員進(jìn)行連續(xù)3天個人食物攝入量調(diào)查。第二，用食物頻率法收集15歲及以上調(diào)查對象過去1年內(nèi)各種食物消費(fèi)頻率及消費(fèi)量。第三，對部分膳食調(diào)查戶采用稱重法，收集住戶3天內(nèi)詳細(xì)的食物及調(diào)味品消費(fèi)數(shù)據(jù)。部分城市調(diào)查點(diǎn)膳食調(diào)查戶采用稱重法收集3天內(nèi)住戶的調(diào)味品消費(fèi)量數(shù)據(jù)。采用連續(xù)3天54h回顧法收集的個人食物攝入數(shù)據(jù)及稱重法收集的家庭調(diào)味品消費(fèi)量數(shù)據(jù)，對我國居民平均食物攝入量、營養(yǎng)素?cái)z入量及膳食結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析。請回答下列問題：

A.需要

B.不需要

C.都可以

D.視被調(diào)查者的記憶情況而定【答案】ACL6W1O4D6O9I4G8HR9D5R8F10Q2S2B6ZH7S1W7F2E10J5T9157、2010年食物與營養(yǎng)發(fā)展總體目標(biāo)不包括（）。

A.保障合理的營養(yǎng)素?cái)z人量

B.保障合理的食物攝入量

C.保障充足的食物供給

D.提高奶類及其制品在膳食中的比例【答案】DCW5A4N8H10V2C8Y6HO3R5H7H7Q7K2Y2ZV10D5K1R9V2T4X6158、在下列谷類中，脂肪含量最高的是（）。

A.大米

B.高梁

C.小麥

D.蕎麥【答案】CCH4Q8O10W7C3L6F2HU7T7Y7K3O7Z4Q4ZQ3G9O8V5Y3W8N9159、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)存在的問題為（）。

A.能量過剩

B.易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病

C.易發(fā)生慢性病

D.普通家庭一般不容易做到【答案】BCX6H8A3X2Z6U8W2HY7S10S1E1W10X2F8ZY5P6A7C1U2E2G1160、下列血液抗凝劑中最常用的是（）。

A.肝素

B.草酸鉀

C.EDTA鈉鹽

D.枸櫞酸鉀【答案】BCY4Q3C10R8C6C3K3HI9A1Q6I4J1W7Q10ZJ4J7B1K9A4P2E4161、下列不屬于健康狀況信息的是（）。

A.行為信息

B.個人疾病史

C.生化指標(biāo)

D.體檢信息【答案】ACM2I3A7B4A4O1S7HP3X4U9H8J9S7K9ZV6V4J4G9G1H7X3162、專供嬰幼兒的主、輔食品，必須符合（）制定的營養(yǎng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

A.世界衛(wèi)生組織（WHO）

B.聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）

C.我國國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

D.我國省級人民政府【答案】CCR1V8N7W10T3C1D6HD4L5K9J8P3U3M3ZO1M3I4S8U6B7W2163、受膳食因素影響必須與結(jié)合的有機(jī)物分離才能被吸收的有（）。

A.血紅蛋白鐵

B.鐵蛋白

C.非血紅素鐵

D.血紅素鐵【答案】CCN10Y8R2T10W3B4R7HH5O6V1D9S2L2L9ZN9K1S3M6K7Z7C7164、我國標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：高筋小麥粉中蛋白質(zhì)含量（干基）為（）。

A.≥10.5%

B.≥11.2%

C.≥12.2%

D.≥13.2%【答案】CCX5Y9J10V1W6M1Z3HR6G6X1U1B9R10G6ZC8P2T7C5D1B2S5165、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成人每日碘的推薦攝入量是（）μg。

A.80

B.100

C.150

D.200【答案】CCS7M4X1D3H10I5T9HS10O4B10C4C8U5Y1ZG2P3N7S9C9U5R10166、專供嬰幼兒的主、輔食品，必須符合（）制定的營養(yǎng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

A.世界衛(wèi)生組織（WHO）

B.聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）

C.我國國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

D.我國省級人民政府【答案】CCI7W3P2M1X5C8I10HM7M6L1P6H9I6J6ZW9U9G5E1E4J8R3167、二英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì)，分解溫度大于（）。

A.500℃

B.10000℃

C.700℃

D.3000℃【答案】CCT3F5V6V1E9G10V8HO9J2V1D10S3Q1M1ZC1F8R4W2X8M2O2168、進(jìn)食蛋白質(zhì)時，食物的熱效應(yīng)能使能量消耗增加（）。

A.4%-5%

B.5%-6%

C.10%-20%

D.>30%【答案】DCU5Y9M5A9C7G1L9HW6W1O4P2U8W9M3ZQ8S5U2O2A8M7W9169、早、中、晚三餐的餐次比一般為（）為宜。

A.20%、60%、20%

B.20%、50%、30%

C.30%、50%、20%

D.30%、40%、30%【答案】DCO10Z2G9H9L4O6A4HZ2G10R4D7M10O8Y1ZT2C5O10V5I5Y3U5170、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)存在的問題是（）。

A.普通家庭一般不容易做到

B.能量過剩

C.易發(fā)生慢性病

D.易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病【答案】DCO5T10B7I10A2R6T7HD4Y6B7X3V2Z9Y4ZT9T7W5T7Y1I10C4171、大豆的限制氨基酸為（）。

A.蛋氨酸

B.蘇氨酸

C.丙氨酸

D.賴氨酸【答案】ACL2A9O5C6I6E4H2HP6C9Y9V4U6B1L7ZG3I4E4L7M8Z2L1172、能消化脂肪的是（）。

A.胰液

B.唾液

C.小腸液

D.胃液【答案】ACZ2Y2S2S8M3K3K6HM1Z4N2E2E10Q1P9ZW8E3D2Y4X10L10F1173、含蛋白質(zhì)豐富的食物發(fā)生腐敗變質(zhì)最敏感和最可靠的鑒定指標(biāo)為（）。

A.感官指標(biāo)

B.微生物指標(biāo)

C.化學(xué)指標(biāo)

D.物理指標(biāo)【答案】ACB4Y3X4A9X3W7M8HY3B5P5G1Z3Y1R5ZW10S9N7H9Z1D7Q6174、膳食調(diào)查中“標(biāo)準(zhǔn)人”的規(guī)定是（）。

A.體重60kg的成年人，中等體力勞動者

B.體重60kg的成年男子，輕體力勞動者

C.體重60kg的成年人，輕體力勞動者

D.體重60kg的成年男子，中等體力勞動者【答案】BCL9W9S5K4X7C10D3HO4E8O7B1I1L10N2ZS8H10V4R1N5P3L5175、中度活動相當(dāng)于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01【答案】BCE1G4H10F7L9R6S3HD6K3D10V2G10Y4L9ZY1P1A2N10V9B8Y5176、維生素A缺乏不容易引起的健康問題為（）。

A.夜盲癥

B.生長發(fā)育遲緩

C.早產(chǎn)兒溶血

D.容易感染

E.毛囊角化【答案】CCB1I8U4D7P7I6M9HH2O4U2E7W7W2Q5ZZ7M4E2D7U6N3T10177、水俁病是由于長期攝入被（）污染的食物引起的中毒。

A.砷

B.金屬汞

C.鉛

D.甲基汞【答案】DCQ10B4S6C4I8P8T7HZ1C1D7L4C6Y7H10ZV7B7I8L2O9H1Z5178、為預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形的發(fā)生，葉酸補(bǔ)充最好從（）開始。

A.計(jì)劃懷孕或可能懷孕前開始

B.孕早期

C.孕中期

D.孕晚期【答案】ACP2N9V9C6M10Y9G9HI1Y6T3S3A4Q3A10ZV7Q9I2L3C9B3T2179、人體不能合成維生素C，必需每日經(jīng)食物攝取，因?yàn)槿梭w內(nèi)（）。

A.糖醛酸途徑活性太低

B.缺乏UDPG脫氫酶

C.缺乏占洛糖酸內(nèi)酯氧化酶

D.缺乏古洛唐酸脫氫酶【答案】CCB4X5U5F4B7M5G10HO4B2M7G8W4T7M4ZZ9P8I7V5I1B2I3180、紅糖的褐色來自（）反應(yīng)和酶促褐變所產(chǎn)生的類黑素。

A.氧化

B.還原

C.羰氨

D.溶血【答案】CCS2F2A8L8X9C7H9HU4Q3C3N4Q7L8M1ZO10R6O2D10C1K8W9181、動植物中毒不包括（）。

A.河豚魚中毒

B.魚類引起組胺中毒

C.毒蘑菇中毒

D.砷化物中毒【答案】DCS6Z8E6W2F6R3K3HF9Z7Q9A8P9E4Z6ZD1F8F7W3D6X1Z8182、根據(jù)日常攝入量的分布來確定攝入量超過UL者所占得比例，日常攝入量（）UL的這一部分人可能面臨健康風(fēng)險。

A.大于

B.接近

C.等于

D.小于【答案】ACB3D3J5M6I7J10E5HW3H5A3V1P5R8E9ZC10Y8A3L4E4S6G5183、骨痛病是由于環(huán)境（）污染通過食物鏈而引起的人體慢性中毒。

A.鉛

B.鎘

C.汞

D.砷【答案】BCR3E9E5C2U8C5Y8HP9D10S10B2O10Y8P3ZB8N8U4Z9V1D3U1184、消化腺是分泌（）的器官。

A.粘液

B.消化液

C.胃酸

D.胃酶【答案】BCP8X2U10D1B5T6T5HG5N2D4H3B6M10H6ZL10P3C10C9T3V7Z8185、維生素C負(fù)荷實(shí)驗(yàn)是在受試者口服維生素C后收集（）h內(nèi)的尿做測定。

A.5

B.4

C.3

D.2【答案】BCS3Q8I6S7H10X4Q7HU7G5X3G5Q1L10F3ZI10Y9K8P8A8Z5M6186、鋅對兒童生長發(fā)育起重要作用，我國對7～11歲兒童鋅的RNI是（）mg/d。

A.8

B.9

C.12

D.13.5【答案】DCA2C5Z1X5T3N10A3HV3K6B4Z4D4M3F5ZM2N8M2Z6D5S7F4187、三級營養(yǎng)師培訓(xùn)時間不得少于__________學(xué)時。

A.200

B.250

C.300

D.350【答案】BCC1O10W5Y4L9F1O10HM9L7V5O5Y4A5W5ZF3G7S2G4U10M2Q10188、下列細(xì)菌，具有嗜鹽性的是（）。

A.變形桿菌

B.沙門菌

C.葡萄球菌

D.副溶血性弧菌【答案】DCB6H8K8U5G1I5Q2HI3A3I5V5I3W6A2ZQ1I5O7B8B7M9B1189、混合系數(shù)是指（）。

A.全天個人總餐數(shù)之和

B.所調(diào)查的家庭中每個標(biāo)準(zhǔn)人的標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)之和除以全家總?cè)巳諗?shù)

C.家庭標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)之和

D.全家總標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)【答案】BCQ7C6J5A1D9T1J6HE2F5C10T4V7S3L2ZP1J9R5F5Y6P1O7190、霉變甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要損害（）。

A.肝臟

B.腎臟

C.造血系統(tǒng)

D.神經(jīng)系統(tǒng)【答案】DCY1Z7W3P1J6P6Z5HV9U3H5F5G1M4M2ZU7A5Y7Q2Z2S1G2191、維生素E中，以（）的生物活性最高。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.lα-三系生育酚

D.β-三烯生育酚【答案】ACR3A10R7A8E9E5L7HS2N8C5R10F7J1I1ZG9V6U8R5T2C2I10192、賴氨酸在（）中含量較高。

A.面粉

B.大米

C.雞蛋

D.牛肉【答案】DCF8Z6X1K8Z5V6H10HO2U10A9K8U6G2V2ZY4A10C1N7J6Z1T5193、()食物中毒可出現(xiàn)“腸源青紫癥”。

A.瘦肉精

B.河豚毒素

C.亞硝酸鹽

D.有機(jī)磷農(nóng)藥【答案】CCY2I1D10T10V6M6L4HC4I7U5E5Z8C3A3ZL9C8E8W8O7H1L9194、輕度活動相當(dāng)能量消耗為（）kcal/kg體重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01【答案】CCW8T2J7J3O9S7M2HN1X9A10G1R9V4Q3ZI9E1Y5U3K9T1I9195、學(xué)齡前兒童最常采用的飲食制度是（）。

A.三餐制

B.三餐三點(diǎn)制

C.三餐兩點(diǎn)制

D.三餐一點(diǎn)制【答案】CCC1K1M4B3I4A7F7HT10I2H9W9S10G7F5ZD6Y5Q5K4L10P5T4196、關(guān)于學(xué)齡前兒童膳食碳化合物的特點(diǎn)不正確的是（）。

A.從以奶和奶制品為主到以谷類為主的過渡

B.不易用過多的糖和甜食

C.不應(yīng)以含有復(fù)雜碳水化合物的谷物為主

D.適量的膳食纖維【答案】CCC5I6A3Q3W1Z9A2HU10C1M4L1W4K7H5ZS10P5G3A7S4I1H1197、下列食物脂肪高的食物是（）。

A.核桃仁

B.薯片

C.廣東香腸

D.麻花【答案】ACD1Y8I7S6H4C2L8HR7U2Q3W7K1H5S4ZC5B4V1Z3C2I5H3198、屬于數(shù)值變量資料的是（）。

A.身高

B.體重

C.血型

D.年齡【答案】CCF9H2X1U5T1W7C4HS4Z10D7B3I8P4A2ZI7V1J6G10B3O10P10199、孕前體重正常，不計(jì)劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為（）kg。

A.10

B.12

C.l13

D.14【答案】ACM10F6T5S5D10B5D2HC8Z10C2A7Q8V8F4ZJ3N8R4K1Z7W4X2200、下列關(guān)于乳類蛋白質(zhì)的描述，不正確的是（）。

A.牛乳蛋白質(zhì)含量為3.0％～3.5％

B.牛乳蛋白質(zhì)分為酪蛋白和乳清蛋白兩類

C.酪蛋白約占牛乳蛋白質(zhì)的80％

D.乳清蛋白約占總蛋白質(zhì)的80％【答案】DCK7Z10O4B9P5L10V3HP8H6U3X1Y7V4B7ZR9J9H9N7K10M4H6二,多選題(共100題，每題2分，選項(xiàng)中，至少兩個符合題意)

201、下列關(guān)于嬰兒體重生長的說法正確的有（）。

A.嬰兒期是一生中生長發(fā)育最快的時期

B.后6個月體重平均增長0.5kg

C.前6個月體重平均增長0.6kg

D.前半歲體重（kg）=出生體重+月齡×0.6

E.后半歲體重（kg）=出生體重+月齡×0.5【答案】ABCDCZ2B2A7D4A8C10P3F3S6R1R8E9C10I7R2HK1T3B10N7D6D1K9I3A6J8Q6R1P7F1O2ZC6M2P5S7B1P5A8P9I6P4L6V7H8A7X9202、蛋白質(zhì)按營養(yǎng)價值可分為（）。

A.結(jié)合蛋白質(zhì)

B.完全蛋白質(zhì)

C.半完全蛋白質(zhì)

D.不完全蛋白質(zhì)

E.單純蛋白質(zhì)【答案】BCDCY3S3D1U5I1X5B4K10R3S8X2U7C2Q2O9HW3X3S8I8M1I5N6N10I5Q5K4D3M4S6B10ZR10W9R7V2B9R10J7N2Z6X5T6N8X9V10H9203、下列有關(guān)學(xué)齡前兒童三餐二點(diǎn)制的陳述正確的是（）。

A.早餐、早點(diǎn)應(yīng)該占一日能量和營養(yǎng)素的30%

B.午餐加午后點(diǎn)心占一日能量和營養(yǎng)素的40%

C.晚餐占一日能量和營養(yǎng)素的30%

D.午后點(diǎn)心應(yīng)該高能量，以應(yīng)對下午的活動

E.晚餐應(yīng)清淡，以避免影響睡眠【答案】ABCCH3S10A7T3B8E9J7L6N7O8J8N5P8P9A6HV6Q2X1S7O9V1G9U3H2M8Y1T7G7L1G3ZG5F1B1K10X3I10V1W3T9T2P7H8E2T2N3204、進(jìn)行食譜營養(yǎng)評價的目的是（）。

A.分析食譜中的食物來源

B.檢查該食譜能否滿足營養(yǎng)需要

C.對食譜進(jìn)行調(diào)整和糾正

D.發(fā)現(xiàn)是否有某些營養(yǎng)素的缺乏

E.同其他食譜進(jìn)行比較【答案】BCDCL5S2U10Q5U8X3A10D7O6C2E9A10P5I8I3HA8M8T3A5X7D1X6F7J2J10V5U3E3E10S8ZN4H7R8C5S6P6Z8Q10I10B1P10H8L2G9C10205、下列對膳食結(jié)構(gòu)評價描述正確的有（）。

A.膳食結(jié)構(gòu)評價的依據(jù)是動態(tài)不定的

B.膳食結(jié)構(gòu)評價的依據(jù)是膳食調(diào)查

C.膳食結(jié)構(gòu)評價的依據(jù)是中國居民平衡膳食寶塔

D.膳食結(jié)構(gòu)評價需要根據(jù)24h膳食調(diào)查的結(jié)果統(tǒng)計(jì)食物的攝入總量

E.膳食結(jié)構(gòu)評價需要考慮被調(diào)查者的勞動強(qiáng)度【答案】CDCZ2Q3Z8K6E8Y6I1B4W7O5D8E9V7Y1L8HQ10E7V7E5P9R1D5G6B5P2M8D2L4I5S4ZJ10O6Y4E9W2I7P9Z7O7G10N7T10X4C7M9206、大學(xué)生膳食特點(diǎn)是（）。

A.飲食成人化

B.多在學(xué)校就餐

C.食物選擇的自主性較強(qiáng)

D.晚上能量消耗較大

E.地區(qū)差異明顯【答案】ABCDCV6B9T5T7C1H7V6T1N1I2N9H7C4F4O3HC3B4Z2J9I1J6N3W4Q3R8Q1G10J1D7P2ZK8B10L10G4T2U6N7C5V7D3S7J4Z6V4M2207、測定分析中粗脂肪常包括（）。

A.甘油三酯

B.灰分

C.磷脂

D.固醇

E.色素【答案】ACDCT1Q2N1A1I7T5S8V7L6G2N8P5G8G10H3HQ4W8L4M9Q9B3J10H10N8E5I7U10T2R4F9ZT3J7P6Y8B9O1K5D2E9P3B2F1Y3M1K4208、粗脂肪的成分包括（）。

A.固醇

B.甘油三酯

C.磷脂

D.灰分

E.色素【答案】ABCCO8J9W4J4U1Q1B5R6E1S4M7G1O4M8V2HR5W10Y4H1H9V9U7H8U6H5L9E6C8T7S4ZE5I6Y6U1C5J7X10P6Y4S7I3I3P9T4L1209、食品腐敗變質(zhì)的鑒定指標(biāo)包括了（）。

A.感官指標(biāo)

B.微生物指標(biāo)

C.化學(xué)指標(biāo)

D.物理指標(biāo)

E.放射性指標(biāo)【答案】ABCDCR1H2J8T6U10H2P6B9G2E6R10G9V4A5C3HA5M5T10J6G8K10F1Q2E2E8X1O7F10H2O10ZU2E1M4I5Z3A1A6M5S3P7K8R9R5C6P5210、記帳調(diào)查法的優(yōu)點(diǎn)（）。

A.操作簡單，費(fèi)用低

B.所需人力少

C.得到的結(jié)果準(zhǔn)確

D.適用于大樣本膳食調(diào)查

E.易于膳食管理人員掌握【答案】ABDCJ9X10A8L2O5N4C6F2K10P8J6Q7V4M3Q1HK9R1X7Y1M3C4X10G5M5R1S6F2L3P7N2ZO1H8H6I10Z2T7V4B4X2E6Y4I3E2C4P9211、評價蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值主要取決于（）。

A.所含蛋白質(zhì)的種類

B.所含氨基酸的種類

C.所含蛋白質(zhì)的數(shù)量

D.所含氨基酸的數(shù)量

E.其所在的食物種類【答案】BDCY8X6U6P4U6H5F5O7D8H9U7L8J9A9X9HE8R1B2W7O4X2C7P3A4Q8G7C8X7W7T8ZB5G8X5V8N2Q4G10K7A6A4R2Q10F9A9W6212、下列屬于營養(yǎng)改善項(xiàng)目的是（）。

A.分析營養(yǎng)問題

B.確定項(xiàng)目目標(biāo)

C.執(zhí)行計(jì)劃

D.制訂計(jì)劃

E.項(xiàng)目評價【答案】ABCDCQ4B1G8X8H10Y8T7G10Q10B7M4A3E5R4Q8HF7P4G8X1X2A7D1W5E5D10O2C9L4L2E4ZE10G5C6Y8D7H3Z3F5A9H4V6C1Z5L10O9213、血糖生成指數(shù)影響最大的三個因素包括（）。

A.碳水化合物含量

B.蛋白質(zhì)含量

C.脂肪含量

D.膳食纖維

E.食物重量【答案