2023三級公共營養(yǎng)師理論知識考試試題庫及答案

2023/r/n三級公共營養(yǎng)師理論知識考試試題庫

及答案/r/n試題/r/n1/r/n一、單項選擇題（在每小題的四個備選答案中，選出一個正確答/r/n案，將正確答案的序號填在題干的括號內(nèi)。）/r/n食物中膽固醇含量較低的是/r/n（/r/nB）/r/n瘦肉/r/nB./r/n水果/r/nC./r/n豬腦/r/nD./r/n肝臟/r/n有/r/n利于鈣吸收的因素是/r/n（B）/r/nA./r/n植酸/r/nB./r/n乳糖/r/nC./r/n草酸/r/nD./r/n膳食纖維/r/n食物/r/n特別動力作用是由于/r/n（/r/nD）/r/n而產(chǎn)生的。/r/n咀嚼動作引起咀嚼肌運動產(chǎn)熱/r/n食物本身所具有的熱能和溫度/r/n攝食吞咽動作產(chǎn)生的/r/nD./r/n是機體由于攝取食物而引起體內(nèi)能能/r/n量消耗增加的現(xiàn)象。/r/n米/r/n和面在蒸煮過程中由于加熱而受損失的主要是/r/n（/r/nD）/r/nA./r/n脂肪/r/nB./r/n蛋白質(zhì)/r/nC./r/n碳水化合物/r/nD./r/n維生素/r/n能/r/n致癌的飲食習(xí)慣是/r/n（B）/r/nA./r/n不吃早餐/r/nB./r/n常吃煙黨食物/r/nC./r/n均衡膳食/r/nD./r/n素食/r/n初/r/n乳中含量最高的免疫物質(zhì)是/r/n（/r/nC）/r/nA.IgGB.IgMC.IgAD.EGF/r/n蛋白/r/n質(zhì)腐敗的化學(xué)指標(biāo)是/r/n（/r/nA）/r/nA./r/n揮發(fā)性堿基總氮/r/nB/r/n總蛋白質(zhì)含量/r/nC/r/n梭酸含量/r/nD/r/n揮發(fā)性酸含量/r/n氫離/r/n子濃度增高能夠抑制菌體的生長，/r/nPH/r/n小于/r/n(C)/r/n大多數(shù)細(xì)菌不能夠正常發(fā)育。/r/nA.7B.6C.5D.4./r/n5/r/n霉/r/n變甘蔗會導(dǎo)致人體消化功能紊亂，頭痛、抽搐，甚至使人昏迷，死于呼吸衰竭，引起中毒的物質(zhì)是/r/n(A)/r/nA./r/n3/r/n-硝基丙酸/r/nB./r/n伏馬菌素/r/nC./r/n黃曲霉毒素/r/nD.T-2/r/n毒素/r/n弱/r/n筋小麥粉蛋白質(zhì)含量(干基)是/r/n(/r/nD)/r/nA.W8.0%B.9.0%C.10.0%D.11./r/n0%/r/n11/r/n.某一/r/n餅干在其標(biāo)簽上表明為富含蛋白質(zhì)的餅干，其蛋白質(zhì)含量應(yīng)為/r/n“來/r/n源”的/r/n(B)/r/n以上。/r/nA./r/n一倍/r/nB./r/n二倍/r/nC./r/n五倍/r/nD./r/n十倍/r/nT/r/n列食物中蛋白質(zhì)消化率最高的是/r/n(/r/nD)/r/nA./r/n炒大豆/r/nB./r/n煮大豆/r/nC./r/n豆?jié){/r/nD./r/n豆腐/r/n面/r/n制品中的面筋就是/r/n(A)/r/nA./r/n淀粉/r/nB./r/n脂肪/r/nC./r/n蛋白質(zhì)/r/nD./r/n面粉/r/n(B)/r/n屬于以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)。/r/nA./r/n日本/r/nB./r/n大多數(shù)發(fā)展中國家/r/nC./r/n歐美發(fā)達國家/r/nD./r/n地中海地區(qū)的國家/r/n學(xué)齡前兒童每日應(yīng)進餐/r/n(/r/nC)/r/n次。/r/nA.3B./r/n3/r/n?/r/n4C./r/n4/r/n?/r/n5D./r/n5/r/n?/r/n6/r/n孕/r/n婦妊娠第二期體重增加應(yīng)在/r/n(D)Kg/r/n內(nèi)為宜。/r/nA./r/n3/r/n?/r/n4B./r/n4/r/n?/r/n5C./r/n6/r/n?/r/n8D./r/n10/r/n?/r/n12/r/n中老年人長期缺乏/r/n（C）/r/n,/r/n可因厭食和營養(yǎng)不良而引起智力退化性綜合癥/r/nA./r/n硫胺素/r/nB./r/n核黃素/r/nC./r/n葉酸/r/nD./r/n尼克酸/r/n我/r/n國提出的適合中國居民的/r/nBMI/r/n判斷標(biāo)準(zhǔn)中，正常的體質(zhì)指數(shù)范圍為/r/n（/r/nA）o/r/nA.18./r/n5/r/n?/r/n23.9B.18./r/n5/r/n?/r/n24.9C.18./r/n5/r/n?/r/n25.9D.18./r/n5/r/n?/r/n29./r/n9/r/nA/r/n日數(shù)是指/r/n（D）/r/nA./r/n被調(diào)查者的人數(shù)/r/nB./r/n被調(diào)查者用餐的天數(shù)/r/nC./r/n被調(diào)查者的標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)/r/nD./r/n被調(diào)查單位人員的混合系數(shù)/r/n混合/r/n膳食中碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)的吸收率分別為/r/n（/r/nB）/r/nA.95%98%92%B.98%95%92%C.92%95%98%D./r/n92%98%95/r/n%/r/n21/r/n.迄/r/n今為止巳知的人體必需的氨基酸有幾種/r/n（/r/nC）/r/nA.7B.8C.9D./r/n10/r/n主要/r/n構(gòu)成細(xì)胞膜的脂類是/r/n（/r/nC）/r/nA./r/n磷脂蛋白/r/nB./r/n鞘磷脂/r/nC./r/n卵磷脂/r/nD./r/n膽固醇/r/n血/r/n液中哪種礦物質(zhì)離子濃度降低會導(dǎo)致手足抽搐/r/n（/r/nA）o/r/nA./r/n鈣/r/nB./r/n鐵/r/nC./r/n鋅/r/nD./r/n銅/r/n血紅蛋白中含鐵量在總鐵量的/r/n（/r/nB）o/r/nA./r/n30%/r/n?/r/n40%B.40%/r/n?/r/n50%C./r/n50%/r/n?/r/n60%D./r/n60%/r/n?/r/n75%/r/n兒童/r/n飲用可樂容易直接引起哪種礦物質(zhì)的缺乏/r/n（/r/nC）/r/n。/r/nA./r/n鈉/r/nB./r/n鉀/r/nC./r/n鈣/r/nD./r/n鋅/r/n健康生活方式調(diào)查表中單項的低于多少分的時候說明被調(diào)查者已經(jīng)會開始出現(xiàn)健康危險/r/n（/r/nB）/r/n。/r/nA.2B.4C.5D./r/n7/r/n下列/r/n幾種家庭常見的細(xì)菌性食物中毒，哪種細(xì)菌引發(fā)的中毒體溫通常不升高/r/n（C）.A/r/n.沙/r/n門氏菌/r/nB./r/n副溶血性弧菌/r/nC./r/n葡萄球菌/r/nD./r/n變形桿菌/r/n用/r/n鹽腌漬食品以延長保存期的食鹽濃度應(yīng)該達到/r/n（/r/nD）/r/n。/r/nA.3%B.5%C.7%D./r/n10%/r/n嬰兒/r/n胃內(nèi)水的排空時間為/r/n（D）/r/nA.0./r/n5/r/n?/r/n1/r/n小時/r/nB./r/n1/r/n?/r/n1./r/n5/r/n小時/r/nC.1./r/n5/r/n?/r/n2/r/n小時/r/nD./r/n2/r/n?/r/n2.5/r/n小時/r/n細(xì)胞/r/n內(nèi)合成蛋白質(zhì)的主要結(jié)構(gòu)是/r/n（/r/nB）o/r/nA./r/n線粒體/r/nB./r/n核糖體/r/nC./r/n內(nèi)質(zhì)網(wǎng)/r/nD./r/n高爾基復(fù)合體/r/n31/r/n.標(biāo)/r/n準(zhǔn)化的本質(zhì)特征是/r/n（A）/r/no/r/nA./r/n統(tǒng)一規(guī)定/r/nB./r/n制定標(biāo)準(zhǔn)/r/nC./r/n發(fā)布標(biāo)準(zhǔn)/r/nD./r/n實施標(biāo)準(zhǔn)/r/n32.（C）/r/n的缺乏是引起單純性甲性腫的主要原因，又稱“地方性甲狀腺腫”/r/nO/r/nA/r/n.磷/r/nB./r/n鉀/r/nC./r/n碘/r/nD./r/n鈣/r/n33/r/n食品與營養(yǎng)的重點發(fā)展領(lǐng)域是食品加工業(yè)、奶類產(chǎn)業(yè)以及/r/n（/r/nD）/r/n。/r/nA./r/n玉米產(chǎn)業(yè)/r/nB./r/n小麥產(chǎn)業(yè)/r/nC./r/n水稻產(chǎn)業(yè)/r/nD./r/n大豆產(chǎn)業(yè)/r/n上/r/n皮組織由密集的細(xì)胞和/r/n（/r/nD）/r/n組成。/r/nA./r/n皮下組織/r/nB./r/n表皮/r/nC./r/n真皮/r/nD./r/n細(xì)胞間質(zhì)/r/n血/r/n液樣品收集過程中最常使用的抗凝劑是/r/n（/r/nB）/r/n草酸鹽/r/nB./r/n枸様酸鹽/r/nC./r/n草酸鉀/r/nD./r/n肝素/r/n36/r/n.在個/r/n人健康檔案中，問題描述即將問題表中的每一個問題依序號順序逐一以/r/n“S-O-A-P”/r/n的形式進行描述。其中/r/n0/r/n代表/r/n（B）/r/nA./r/n病人的主觀資料/r/nB./r/n病人的客觀資料/r/nC./r/n完整的評估/r/nD./r/n針對病人提出的計劃/r/n計量資料是指對每個觀察單位用定量方法測量某項指標(biāo)數(shù)值的大小而得到的資料，一般有單位，為有序變量，下列不是計量資料的是/r/n（A）/r/nA./r/n血型/r/nB./r/n身高/r/nC./r/n體重/r/nD./r/n血壓/r/n豆類/r/n是蛋白質(zhì)含量較高的食品，蛋白質(zhì)含量為/r/n20%/r/n?/r/n36%/r/n；/r/n/r/n其中大豆類最高，蛋白質(zhì)含量在/r/n（D）/r/nA./r/n20%/r/n以上/r/nB./r/n25%/r/n以上/r/nC./r/n30%/r/n以上/r/nD./r/n40%/r/n以上/r/n—/r/n般供腹瀉嬰兒及需要低脂膳食的患者食用的奶粉是/r/n（/r/nC）o/r/nA./r/n全脂奶粉/r/nB./r/n調(diào)制奶粉/r/nC./r/n脫脂奶粉/r/nD./r/n速溶奶粉/r/n食用/r/n菌是指供乳類食用的真菌，有/r/n500/r/n多個品種，常見的有蘑菇、香菇、銀耳和/r/n（/r/nB）/r/n等品種。/r/nA./r/n酵母菌/r/nB./r/n乳酸菌/r/nC./r/n蕨類/r/nD./r/n木耳/r/n二、多項選擇題（在每小題的四個備選答案中，選出正確答案,將正確答案的序號填在題干的括號內(nèi)。）/r/n1/r/n.兒童/r/n平衡膳食的原則包括/r/n（/r/nABCD）o/r/nA./r/n食物多樣化/r/nB./r/n增加魚、肉、蛋、奶、海產(chǎn)品的攝入/r/nC./r/n專門烹調(diào)、易于消化/r/nD./r/n培養(yǎng)健康飲食習(xí)慣/r/n乳母的膳食指南新增加的內(nèi)容主要包括/r/n（/r/nAB）/r/nA./r/n保證供給充足的能量/r/nB./r/n増加魚、肉、蛋、奶、海產(chǎn)品的攝入/r/nC./r/n增加水果蔬菜的攝入/r/nD./r/n增加優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入/r/n目前大學(xué)生膳食結(jié)構(gòu)不合理主要體現(xiàn)在/r/n（/r/nABD）/r/n等方面。/r/nA./r/n不吃早餐/r/nB./r/n挑食/r/nC./r/n盲目減肥/r/nD./r/n大量飲酒/r/n食/r/n品輻照是新的保藏技術(shù)，其主要利用的放射源是/r/n（/r/nAB）/r/nA.60CoB.137CsC.13CD.2H/r/n常/r/n用來評價食品衛(wèi)生質(zhì)量的細(xì)菌污染指標(biāo)有/r/n（/r/nBC）o/r/nA./r/n酵母菌/r/nB./r/n菌落總數(shù)/r/nC,/r/n大腸菌群/r/nD,/r/n致病菌/r/n牛/r/n奶中的粗脂肪指一大類不溶于水而溶于有機溶劑（乙醍等）的化合物總稱，除了甘油三酯外還包括/r/n（/r/nBC）/r/nA./r/n乳糖/r/nB./r/n磷脂/r/nC./r/n固醇/r/nD./r/n色素/r/n7/r/n.對/r/n于液態(tài)滅菌乳的標(biāo)簽進行的檢查，其內(nèi)容主要包括/r/n（ABCD）o/r/nA./r/n生產(chǎn)日期/r/nB./r/n廠名、廠址/r/nC./r/n產(chǎn)品編號、產(chǎn)品名稱/r/nD./r/n凈含量標(biāo)識/r/n含/r/n有豐富/r/n（/r/nABD）/r/n的膳食在保持心血管健康。增強抗病能力。減少兒童發(fā)生眼干燥的危險及預(yù)防某些癌癥等方面起著十分重要的作用。/r/nA./r/n蔬菜/r/nB./r/n水果/r/nC./r/n谷類/r/nD./r/n薯類/r/n導(dǎo)致佝僂病發(fā)生的原因有/r/n（ABCD）/r/nA./r/n代謝障礙/r/nB./r/n腸道吸收障礙/r/nC./r/n抗?fàn)I養(yǎng)因子/r/nD./r/n維生素/r/nD/r/n及鈣、磷攝入不足/r/n（）缺乏一般為地區(qū)性流行/r/nA./r/n鈣/r/nB/r/n.鐵/r/nC./r/n碘/r/nD./r/n硒/r/n11/r/n.作/r/n為能量來源的主要是哪幾種營養(yǎng)素/r/n（/r/nACD）/r/nA./r/n碳水化合物/r/nB./r/n維生素/r/nC./r/n脂類/r/nD./r/n蛋白質(zhì)/r/n下/r/n列屬于鐵缺乏產(chǎn)生的癥狀有/r/n（/r/nBD）/r/nA./r/n面色蒼白/r/nB./r/n食欲降低/r/nC./r/n頭暈心悸/r/nD./r/n發(fā)育受阻/r/n金/r/n屬、搪瓷類的食品容器主要的衛(wèi)生問題是可能含有/r/n（/r/nAC）/r/nA/r/n.鉛/r/nB/r/n.鐵/r/nC/r/n?/r/n鎘/r/nD./r/n石蠟/r/n可溶性膳食纖維包括/r/n（/r/nBC）/r/nA./r/n部分半纖維素/r/nB./r/n果膠/r/nC/r/n?/r/n樹膠/r/nD/r/n?/r/n木質(zhì)素/r/n15/r/n.道德靠/r/n（/r/nABCD）/r/n來維持。/r/nA./r/n社會輿論/r/nB./r/n傳統(tǒng)習(xí)慣/r/nC/r/n?/r/n教育/r/nD/r/n?/r/n內(nèi)心信念/r/n16/r/n.尿/r/n液的種類包括/r/n（/r/nABCD）/r/nA./r/n任意尿/r/nB/r/n?/r/n晨尿/r/nC/r/n?/r/n3/r/n小時尿/r/nD/r/n?/r/n負(fù)荷尿/r/n17/r/n.營/r/n養(yǎng)教育工作者應(yīng)該具備的能力包括/r/n（/r/nABCD）/r/nA./r/n掌握專業(yè)理論知識/r/nB./r/n了解影響膳食的各種因素/r/nC./r/n懂得社會心理學(xué)/r/nD./r/n有組織協(xié)調(diào)能力/r/n兒/r/n童體格測量的主要指標(biāo)包括/r/n（/r/nABCD）/r/nA./r/n身高/r/nB./r/n體重/r/nC./r/n頭圍/r/nD./r/n胸圍/r/n對梨的藥用或保健作用表述正確的有/r/n（/r/nABCD）/r/n清熱降火、潤肺去燥等功能/r/n對于肺結(jié)核、急性或者慢性氣管炎和上呼吸道感染患者出現(xiàn)的/r/n咽干喉疼，痰多而稠等有輔助療效。/r/n對產(chǎn)婦、胃寒及脾虛腹瀉者不宜食用/r/n有利于提高消化系統(tǒng)的功能/r/n收集綜合信息是了解在一定時期內(nèi)個人行為或膳食攝入與營養(yǎng)要求得到滿足的程度，對于公共營養(yǎng)師而言，綜合信息有兩點是必需的，即/r/n（/r/nABCD）/r/nA./r/n膳食信息/r/nB./r/n基本信息/r/nC/r/n?/r/n行為相關(guān)信息/r/nD/r/n?/r/n調(diào)查表的修訂/r/n21/r/n.社/r/n區(qū)調(diào)查的目的是掌握社區(qū)人群健康或疾病狀況的分布特征及變動趨勢，綜合分析，從而采取必要的措施，調(diào)查和資料收集的具體方法有/r/n（/r/nBCDE）/r/nA./r/n觀察法/r/nB./r/n訪談法/r/nC./r/n自填問卷法/r/nD./r/n專題小組討論法/r/nE./r/n群眾訪調(diào)法/r/n三、判斷對錯題（將/r/n“V”/r/n或/r/n“X”/r/n填在題末的括號里）/r/n（0/r/n）/r/n1./r/n孕婦鋅攝入量充足可促進胎兒的生長發(fā)育和預(yù)防先天畸形。/r/n（X）2/r/n.新生/r/n兒可以用未加稀釋的鮮牛奶喂養(yǎng)。/r/n（/r/nX）3/r/n.老年/r/n人的能量需要和年輕時是一樣的。/r/n（/r/n0）4/r/n.谷/r/n類蛋白質(zhì)氨基酸組成中賴氨酸含量相對較低，所以谷類蛋白質(zhì)的生物學(xué)價值不及動物性蛋白質(zhì)。/r/n（/r/n0）5/r/n.學(xué)/r/n齡前期兒童單位體重的營養(yǎng)素和能量需要高于成人。/r/n（/r/nX）6/r/n.動、/r/n植物性蛋白混合食用比單獨食用其生物價要低。/r/n（/r/nX）7/r/n.蛋/r/n白質(zhì)腐敗的主要產(chǎn)物是酮和兩酸。/r/n（0）8/r/n./r/n碳水化合物的發(fā)酵或酵解可導(dǎo)致食品的酸度升高并帶甜/r/n味。/r/n（/r/nX）9/r/n./r/n食品蛋白質(zhì)變質(zhì)最可靠和最敏感的檢測手段是感官評定。/r/n（0）10/r/n.在餅干的標(biāo)簽中注明商含量蛋白質(zhì)，其含量為“來源”的兩倍以上。/r/n（/r/nX）11./r/n對于餅干這類常見的食品，不能對其進行營養(yǎng)強化。/r/n（/r/n0）12/r/n.標(biāo)簽說明書的標(biāo)簽一樣，須經(jīng)過批準(zhǔn)后才能流通使用。/r/n（/r/n0）13/r/n.評/r/n價食物的營養(yǎng)價值有很多方法，如感官方法，化學(xué)方法，物理方法以及動物或人體實驗。/r/n（/r/nX）14/r/n.人的/r/n良好飲食習(xí)慣是自然形成的。/r/n（/r/n0）15/r/n.為/r/n個體設(shè)定的營養(yǎng)素攝入目標(biāo)是達到/r/nEAR,/r/n但不能超過/r/nULo/r/n（/r/nX）l/r/n6/r/n.按/r/n照中國居民平衡膳食寶塔，可將能量分為三個水平。從事輕體力勞動的成年男子如辦公室職員，要參照中等能量膳食安排自己的進食量。/r/n（/r/nX）17/r/n.冠心/r/n病是糖尿病的重要合并癥。/r/n（/r/n0）18/r/n.記賬/r/n法膳食調(diào)查，如果調(diào)查的某種食物為市品重（毛重），計算食物營養(yǎng)成分按市品計算。根據(jù)需要也可以按食物可食的百分比轉(zhuǎn)換成可食部數(shù)量。/r/n（/r/nX）l9./r/n餐次比是指早中晚三餐所攝入的營養(yǎng)素占全天攝入量的百分比。/r/n（0）20/r/n.正/r/n常成人腸道內(nèi)的微生物能夠合成維生素/r/nK/r/n。/r/n（X）21/r/n.食/r/n物中毒會在人群之間造成傳染性。/r/n（0）22/r/n.維/r/n生素/r/nD/r/n又叫做抗佝僂病維生素。/r/n（/r/n0）23/r/n.必/r/n需脂肪酸是指人體不能合成的脂肪酸。/r/n（/r/nX）24/r/n.只/r/n有游離的氨基酸才能被吸收。/r/n（/r/nX）25/r/n.食/r/n物的熱效應(yīng)是食物在體內(nèi)消化所產(chǎn)生的熱量。/r/n（/r/n0）26/r/n.膽固/r/n醇代謝的主要器官是肝臟。/r/n（/r/nX）27/r/n.蛋白/r/n質(zhì)的主要功能是提供能量。/r/n（/r/n0）28/r/n.菌落總數(shù)是食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志，所得結(jié)果是食品全部的微生物的總數(shù)。/r/n（0）29/r/n.規(guī)范/r/n性是職業(yè)道德的特征之一。/r/n（/r/nX）30/r/n.社/r/n區(qū)百姓是社區(qū)營養(yǎng)工作的具體執(zhí)行者。/r/n（/r/n0）31/r/n.能/r/n量缺乏可以從身高、體重方面反映出來。/r/n（/r/nX）/r/n32.A/r/n體體格測量的根本目的是促進健康。/r/n（/r/n0）/r/n33./r/n±/r/n臂是指人上肢從肩關(guān)節(jié)到腕關(guān)節(jié)這一段。/r/n（0）34/r/n.為/r/n了通過尿樣進行準(zhǔn)確地判斷機體的狀態(tài)，必須收集/r/n24/r/n小時的尿樣。/r/n（/r/nX）35./r/n學(xué)齡前兒童的膳食營養(yǎng)測定結(jié)果常用來評價一個地區(qū)的人群的營養(yǎng)狀況。/r/n（X）36/r/n.植/r/n物性食物是人類獲取營養(yǎng)素的主要來源。/r/n（/r/nX）/r/n37./r/n豆類蛋白質(zhì)中雖然含有人體需要的全部氨基酸，賴氨酸含量較多，但蛋氨酸含量較少，蛋白質(zhì)的利用率相對較低，不屬于完全蛋白。/r/n(0)/r/n38./r/n大豆中含有抗胃蛋白酶的因子，它能抑制胃蛋白陣的消化作用，使大豆難以分解為人體可以吸收利用的各種氨基酸，經(jīng)過加熱煮熟后，這種因子即被破壞，消化率隨之提高，所以大豆及其制品必須經(jīng)過充分加熱煮熟后在食用/r/nO/r/n(/r/n0)/r/n39./r/n在專項調(diào)查中，所有的問題都不允許帶有調(diào)查者的某種主觀傾向和暗示，應(yīng)能夠讓被調(diào)查者做出真實的回答，這是符合調(diào)查基本原則中相關(guān)性原則。/r/n(0)40./r/n個人健康檔案的內(nèi)容包括以問題為中心的個人健康問題記錄和以治療為導(dǎo)向的周期性健康檢査記錄。/r/n(/r/n0)41./r/n計數(shù)資料是指將觀察單位按某種屬性或類別分組，然后清點各組觀察單位個數(shù)所得的資料，有單位是有序變量。/r/n試題/r/n2/r/n一、單項選擇題(以下每道考題下面有/r/nA/r/n、/r/nB/r/n、/r/nC/r/n、/r/nD/r/n四個各選答案。請從中選擇一個最佳答案，并在答題卡上將相應(yīng)題號的相應(yīng)字母所屬的方框涂黑。第/r/n1-10/r/n題，共/r/n10/r/n題，每題/r/n1/r/n分，共/r/n10/r/n分。)/r/n1./r/n人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為/r/n0/r/n。/r/nA.4kcal/g/r/n、/r/n9kcal/g/r/n、/r/n9kcal/gB.4kcal/g/r/n、/r/n9kcal/g/r/n、/r/n4kcal/gC.9kcal/g/r/n、/r/n4kcal/g/r/n、/r/n4kcal/gD.4kcal/g/r/n、/r/n4kcal/g/r/n、/r/n4kcal/g/r/n2/r/n.維/r/n生素/r/nA/r/n含量豐富的食物是/r/n()°A./r/n雞肝/r/nB./r/n豬肉/r/nC./r/n玉米/r/nD./r/n山/r/n參/r/n與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的菅養(yǎng)素是/r/n()°A./r/n鐵/r/nB./r/n鋅/r/nC./r/n硒/r/nD./r/n硫胺素/r/n老年人飲食應(yīng)注意()。/r/nA./r/n蛋白適量而質(zhì)優(yōu)/r/nB./r/n控制碳水化合物的攝入，應(yīng)以蔗糖為主/r/nC./r/n動物油可多攝入/r/nD./r/n總熱能攝入不變/r/n下列有關(guān)豆類的說法中不正確的是/r/n()°A./r/n大豆中有抗腹蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化/r/nB./r/n豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸/r/nC./r/n多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發(fā)生/r/nD./r/n大豆中的不飽和脂肪酸以/r/na-/r/n亞麻酸含量最多/r/n目前確定的必需脂肪酸是/r/n0/r/n。/r/nA./r/n亞油酸、花生四烯酸、/r/na/r/n-亞麻酸/r/nB,/r/n亞油酸、/r/na/r/n-亞麻酸/r/nC./r/n亞油酸、花生四烯酸/r/nD.a-/r/n亞麻酸、花生四烯酸/r/n核黃素良好的食物來源是/r/n0/r/n。/r/nA./r/n動物內(nèi)臟、蛋、奶類/r/nB./r/n蔬菜/r/nC./r/n水果/r/nD./r/n糧谷類/r/n與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是()。/r/nA./r/n維生素/r/nAB./r/n維生素/r/nCC./r/n維生素/r/nB2D./r/n維生素/r/nB6/r/n對于雞蛋中鐵的敘述正確的是/r/n0/r/n。/r/nA./r/n含量較低/r/nB./r/n營養(yǎng)價值很低/r/nC,/r/n主要存在于蛋清中/r/nD./r/n以上都不正確/r/n人體每日攝入膳食纖維的適宜量為/r/n0/r/n。/r/nA./r/n5/r/n?/r/n10gB./r/n10/r/n?/r/n15gC./r/n15/r/n?/r/n20gD./r/n20/r/n?/r/n30g/r/n參考答案：/r/n(B)2.(A)3.(C)4.(A)5.(D)6.(B)7.(A)8.(D)9.(D)10.(D)/r/n一、單項選擇題(以下每道考題下面有/r/nA/r/n、/r/nB/r/n、/r/nC/r/n、/r/nD/r/n四個備選答案。請從中選擇一個最佳答案，并在答題卡上將相應(yīng)題號的相應(yīng)字母所屬的方框涂黑。第/r/n11-20/r/n題，共/r/n10/r/n題，每題/r/n1/r/n分，共/r/n10/r/n分。)/r/n以下關(guān)于脂肪酸的敘述，錯誤的是/r/n0/r/n。/r/nA./r/n脂肪酸的飽和程度影響其物理性狀及生理特性/r/nB.EPA/r/n為/r/nPUFAC./r/n氫化脂肪酸是飽和脂肪酸/r/nD./r/n動物脂肪主要由飽和脂肪酸構(gòu)成/r/n12./r/n該部進駐高原環(huán)境習(xí)慣后，脂肪供能的比例可達到多少/r/n0/r/n。/r/nA./r/n5%/r/n?/r/n9%/r/nB./r/n10%/r/n?/r/n19%/r/nC./r/n20%/r/n?/r/n25%/r/nD./r/n30%/r/n?/r/n35%/r/n對于胃排空的敘述，下列哪一項是錯誤的/r/n0/r/n。/r/nA./r/n食物進入胃后/r/n5/r/n分鐘即有部分排空/r/nB./r/n混合食物由胃完全排空需/r/n4/r/n?/r/n6/r/n小時/r/nC./r/n蛋白質(zhì)食物比糖和脂肪食物排空慢/r/nD./r/n胃內(nèi)食物的量與胃排空的速率有關(guān)/r/n豆類與谷類蛋白質(zhì)有互補作用，是因為豆類含有較多的()。/r/nA./r/n蛋白質(zhì)/r/nB./r/n必需氨基酸/r/nC./r/n賴氨酸/r/nD./r/n蘇氨酸/r/n測得某食物樣品的含氮量為/r/n4g,/r/n則該樣品中蛋白質(zhì)含量為/r/n0/r/noA.24gB.64gC.25gD.18g/r/n評價食物蛋白質(zhì)菅養(yǎng)價值時，作為參考蛋白的是/r/n0/r/n。/r/nA./r/n牛乳蛋白質(zhì)/r/nB./r/n雞蛋蛋白質(zhì)/r/nC./r/n大豆蛋白質(zhì)/r/nD./r/n大米蛋白質(zhì)/r/n人體維生素/r/nA/r/n缺乏最早的癥狀是()。/r/nA./r/n暗適應(yīng)能力下降/r/nB./r/n夜盲/r/nC./r/n結(jié)膜混濁/r/nD,/r/n眼睛干燥/r/n膳食纖維在體內(nèi)的主要生理功能是除了/r/n0/r/n。/r/nA./r/n構(gòu)成身體主要成分/r/nB./r/n增強腸功能/r/nC./r/n可降低血糖/r/nD./r/n可降低血脂/r/n胎兒出生時體內(nèi)儲備的鐵，一般可滿足多長時期內(nèi)嬰兒對鐵的需要/r/n*()o/r/nA./r/n1/r/n?/r/n2/r/n個月/r/nB./r/n2/r/n?/r/n3/r/n個月/r/nC./r/n4/r/n?/r/n6/r/n個月/r/nD./r/n7/r/n?/r/n8/r/n個月/r/n20./r/n下列哪個氨基酸為兒童必需氨基酸()。/r/nA./r/n谷氨酸/r/nB./r/n胱氨酸/r/nC./r/n酪氨酸/r/nD./r/n組氨酸/r/n參考答案：/r/n11.(C)12.(D)13.(C)14.(C)15.(C)16.(B)17.(A)/r/n18.(A)19.(C)20.(D/r/n一、單項選擇題(以下每道考題下面有/r/nA/r/n、/r/nB/r/n、/r/nC/r/n、/r/nD/r/n四個備選答案。請從中選擇一個聶佳答案，并在答題卡上將相應(yīng)題號的相應(yīng)字母所屬的方框涂黑。第/r/n21-30/r/n題，共/r/n10/r/n題，每題/r/n1/r/n分，共/r/n10/r/n分。)/r/n下列何種維生素有助于減輕妊娠惡心、嘔吐/r/n(C)/r/n。/r/nA./r/n維生素/r/nAB./r/n維生素/r/nDC./r/n維生素/r/nB6D./r/n維生素/r/nB12/r/n濕熱環(huán)境下作業(yè)，汗中除丟失氣化鈉外，丟失較多的無機鹽還有/r/n(B)/r/n。/r/nA/r/n.鈣/r/nB./r/n鉀/r/nC./r/n鎂/r/nD./r/n鐵/r/n痛風(fēng)病人飲食應(yīng)第一限制的食物是/r/n(D)/r/n。/r/nA./r/n海帶/r/nB./r/n冬瓜/r/nC./r/n蠶豆/r/nD./r/n白切豬肉/r/n肝昏迷前期應(yīng)控制的食物是/r/n(D)/r/n。/r/nA./r/n海帶/r/nB./r/n冬瓜/r/nC./r/n蠶豆/r/nD./r/n雞蛋/r/n男，/r/n49/r/n歲，因急性壞死性胰腺炎急診入院，術(shù)中作空腸造痿?；謴?fù)口服飲食后，以下哪種食物不能食用/r/n(/r/nB)/r/n。/r/nA./r/n脫脂牛奶/r/nB./r/n啤酒/r/nC./r/n豆腐/r/nD./r/n米湯/r/n引/r/n起老年人巨幼紅細(xì)胞貧血的主要原因是/r/n(C)oA./r/n鐵攝入不足/r/nB./r/n鋅攝入不足/r/nC./r/n維生素/r/nB12/r/n缺乏/r/nD./r/n維生素/r/nB6/r/n缺乏/r/n某工地食堂餐后/r/n1/r/n小時發(fā)生多人口唇、指尖和全身皮膚青紫等癥狀，部分患者自述頭暈、無力，或有惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀。急救措施是/r/n(D)/r/n。/r/nA./r/n洗胃、導(dǎo)瀉和注射維生素/r/nCB./r/n洗胃、灌腸和注射美藍(lán)/r/nC./r/n靜脈注射美藍(lán)和維生素/r/nCD./r/n洗胃、灌腸、導(dǎo)瀉、靜脈注射美藍(lán)和維生素/r/nC/r/n男，/r/n38/r/n歲，面部浮腫，伴血壓升高，尿蛋白(+++),血清膽固醇明顯升髙，血清白蛋白為/r/n28/r/n克/升,肌肝略高于正常值。營養(yǎng)治療原則/r/n(0/r/n。/r/nA./r/n高脂低鹽優(yōu)質(zhì)蛋白/r/nB./r/n低蛋白低鹽低膽固醇/r/nC./r/n高蛋白低鹽低膽固醇/r/nD./r/n低脂高鹽高蛋白/r/n奶超高溫巴氏消毒的目的之一是/r/n(B)/r/n。/r/nA./r/n除去雜質(zhì)/r/nB./r/n殺滅致病菌/r/nC./r/n殺滅乳酸菌/r/nD./r/n殺滅所有微生物/r/n無論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù)，在我國占食物中毒總數(shù)第一位的是/r/n(A)/r/n。/r/nA./r/n細(xì)菌性食物中毒/r/nB./r/n有毒動、植物食物中毒/r/nC./r/n化學(xué)性食物中毒/r/nD./r/n霉皮食物引起的食物中毒/r/n參考答案：/r/n21.(C)22.(B)23.(D)24.(D)25.(B)26.(C)27.(D)/r/n28.(C)29.(B)30.(A)/r/n一、單項選擇題(以下每道考題下面有/r/nA/r/n、/r/nB/r/n、/r/nC/r/n、/r/nD/r/n四個備選答案。請從中選擇一個最佳答案，并在答題卡上將相應(yīng)題號的相應(yīng)字母所屬的方框涂黑。第/r/n11-20/r/n題，共/r/n10/r/n題，每題/r/n1/r/n分，共/r/n10/r/n分。)/r/n31/r/n.沿海/r/n喜食海產(chǎn)品的地區(qū)發(fā)生的細(xì)菌性食物中毒以下列哪項較為多見/r/n0/r/n。/r/nA./r/n沙門菌食物中毒/r/nB./r/n肉毒桿菌食物中毒/r/nC./r/n河豚魚中毒/r/nD./r/n副溶血性弧菌中毒/r/n32./r/n低溫保藏蔬菜宜采用的方法是()。/r/nA./r/n速凍速溶/r/nB./r/n速凍緩溶/r/nC./r/n緩凍緩溶/r/nD./r/n緩凍速溶/r/n33/r/n.被/r/n世界衛(wèi)生組織列為營養(yǎng)調(diào)查中必測項目的三項指標(biāo)是()。/r/nA./r/n坐高、身高、頭圍/r/nB./r/n體重、身高、頭圍/r/nC./r/n胸圍、頭圍、體重/r/nD./r/n體重、身高、皮褶厚度/r/n魚類腐敗可用/r/nK/r/n值來表示，/r/nKW20%/r/n表明魚體新鮮，/r/nK/r/n值大于()表示魚體開始腐敗。/r/nA./r/n30%/r/nB./r/n40%/r/nC./r/n50%/r/nD./r/n60%/r/n菌落總數(shù)可以預(yù)測()和評定食品腐敗變質(zhì)的程度。/r/nA./r/n食品耐貯藏期限/r/nB./r/n食品保潔程度/r/nC./r/n食品價格/r/nD./r/n食品變質(zhì)率/r/n()可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場所。/r/nA./r/n口腔/r/nB/r/n.食/r/n道/r/nC./r/n胃/r/nD./r/n小腸/r/n中/r/n國營養(yǎng)學(xué)會/r/n2000/r/n年修訂的/r/nDRIs/r/n中建議孕中期到孕后期毎日增加能量攝入量()。/r/n0.63MJ/r/n(/r/n150Kcal)B.0.84MJ(200Kcal)C.1.05MJ(250Kcal)D.1.46MJ(350Kcal)/r/n哺乳/r/n期乳母的各種營養(yǎng)需求比妊娠期孕婦來得/r/n(/r/n)/r/n°A./r/n低/r/nB./r/n高/r/nC./r/n一樣/r/nD./r/n妊娠早期高，妊娠晩期低/r/n學(xué)齡兒童應(yīng)該合理食用各類食物，取得平衡膳食，一日中午餐熱量占一日總熱量的()。/r/nA./r/n25%/r/nB./r/n30%/r/nC./r/n35%/r/nD./r/n40%/r/n40/r/n.青少/r/n年膳食總原則為充足的能量，足量的動物性食品、杲蔬、谷類及()。/r/nA./r/n平衡膳食，多運動/r/nB./r/n防止肥胖/r/nC./r/n適當(dāng)節(jié)食/r/nD./r/n不宜控制高能量食品/r/n參考答案：/r/n31.(D)32.(B)33.(D)34.(B)35.(A)36.(C)37.(B)/r/n38.(B)39.(D)40.(A)/r/n一、單項選擇題(以下每道考題下面有/r/nA/r/n、/r/nB/r/n、/r/nC/r/n、/r/nD/r/n四個備選答案。請從中選擇一個最佳答案，并在答題卡上將相應(yīng)題號的相應(yīng)字母所屬的方框涂黑。第/r/n11-20/r/n題，共/r/n10/r/n題，每題/r/n1/r/n分，共/r/n10/r/n分。)/r/n下列道德的說法中正確的是/r/n(A)A/r/n、/r/n道德滲透于生活的各個方面/r/nB/r/n、/r/n道德只滲透于職業(yè)活動中/r/nC/r/n、/r/n道德只是調(diào)節(jié)人與社會之間關(guān)系的行為規(guī)范/r/nD/r/n、/r/n道德只是調(diào)節(jié)人與人之間關(guān)系的行為規(guī)范/r/n中華/r/n民族具有諸多的傳統(tǒng)美德，下列最為重要的是/r/n(C)A/r/n、/r/n愛崗敬業(yè)/r/nB/r/n、/r/n無私奉獻/r/nC/r/n、/r/n誠實守信/r/nD/r/n、/r/n團結(jié)互助/r/n老/r/n年人由于機體老化，氮的負(fù)平衡/r/n(D)A/r/n、/r/n少見/r/nB/r/n、/r/n偶見/r/nC/r/n、/r/n可能發(fā)生/r/nD/r/n、/r/n難以避免/r/n牛奶及其制品是給老年人提供礦物質(zhì)營養(yǎng)素/r/n(A)/r/n的最好的食物來源/r/nA/r/n、/r/n鈣/r/nB/r/n、/r/n鋅/r/nC/r/n、/r/n碘/r/nD/r/n、/r/n鐵/r/n老年男人和女人高血壓病發(fā)生率的規(guī)律是/r/n(B)A/r/n、/r/n男女無差別/r/nB/r/n、/r/n女高于男/r/nC/r/n、/r/n男高于女/r/nD/r/n、/r/n無規(guī)律/r/n孕/r/n早期孕婦嘔吐嚴(yán)重到完全不能進食時，應(yīng)從靜脈補充葡萄糖/r/n150g/r/n以上對胎兒的主要作用是/r/n(A)A/r/n、/r/n防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的不良影響/r/nB/r/n、/r/n防止出生低體重/r/nC/r/n、/r/n防骨骼發(fā)育異常/r/nD/r/n、/r/n防畸形/r/n某商場正在出售的大米經(jīng)檢驗黃曲霉毒素含量超過國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，對此批大米應(yīng)釆取的處理辦法是/r/n(C)A/r/n、/r/n不能直接食用可作為加工食品的原料/r/nB/r/n、/r/n用合格大米稀釋至合格后出售食用/r/nC/r/n、/r/n經(jīng)用物理方法去毒后作為加工食品原料/r/nD/r/n、/r/n禁止生產(chǎn)經(jīng)營/r/n食物交換份法常將食物劃分為/r/n(D)/r/n大類/r/nA/r/n、 /r/n動物性食物、植物性食物、蔬菜類、水果類、純熱能食物/r/nB/r/n、 /r/n谷類和薯類、動物性食物、豆類及制品、蔬菜水果類、純熱能食物/r/nC/r/n、/r/n谷類和薯類、肉蛋奶豆類及制品、蔬菜類、水果類、純熱能食物/r/nD/r/n、/r/n谷類和薯類、動物性食物、蔬菜類、水果類、純熱能食物/r/n青/r/n少年每日膳食鈣的參考攝入量為/r/n(C)A/r/n、/r/n600/r/n亳克/r/nB/r/n、/r/n800/r/n毫克/r/nC/r/n、/r/n1000/r/n毫克/r/nD/r/n、/r/n1200/r/n毫克/r/n水俁/r/n病是由于長期攝入被/r/n(D)/r/n污染的食品引起的中毒/r/nA/r/n、/r/n金屬汞/r/nB/r/n、/r/n神/r/nC/r/n、/r/n鉛/r/nD/r/n、/r/n甲基汞/r/n參考答案：/r/n41.(A)42.(C)43.(D)44.(A)45.(B)46.(A)47.(C)/r/n48.(D)49.(C)50.(D)/r/n簡答題/r/n簡要寫出我國居民膳食指南的主要內(nèi)容：/r/n食物多樣，谷類為主；/r/n(/r/n2)/r/n多吃蔬菜、水果和薯類；/r/n(/r/n3)/r/n常吃奶類、豆類及其制品；/r/n(/r/n4)/r/n常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；/r/n(/r/n5)/r/n食量與體力活動要平衡，保持適宜體重；/r/n(/r/n6)/r/n吃清淡少鹽的膳食；/r/n(/r/n7)/r/n如飲酒應(yīng)適量；/r/n(/r/n8)/r/n吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物。/r/n什么是食物中毒？分為哪幾種類型？/r/n答：凡健康人經(jīng)口攝入正常數(shù)量、可食狀態(tài)的/r/n“有/r/n毒食物/r/n”(指/r/n被致病菌及其毒素、化學(xué)毒物污染或含有毒素的動植物食物)后所引起的以急性感染或中毒為主要臨床特征的疾病。通常按病原學(xué)將食物中毒分為：細(xì)菌性食物中毒、有毒動植物食物中毒、化學(xué)性食物中毒、真菌毒素食物中毒。/r/n簡述合理營養(yǎng)的基本要求答:所謂合理營養(yǎng)是指膳食營養(yǎng)在滿足機體需要方面能合乎要求，也就是說由膳食提供人體的營養(yǎng)素，種類齊全，精量充沛，能保證機體各種生理活動的需要。/r/n符合合理營養(yǎng)要求的膳食一般稱為平衡膳食，其基本要求是：/r/n攝取的食物應(yīng)供給足夠的能量和各種營養(yǎng)素，以保證機體活動和勞動所需要能量；保證機體生長發(fā)育、組織修復(fù)、維持和調(diào)節(jié)體內(nèi)的各種生理活動；提高機體免疫力和抵抗力，適應(yīng)各種環(huán)境和條件下的機體需要。/r/n攝取的食物應(yīng)保持各種營養(yǎng)素平衡，包括各種營養(yǎng)素攝入量和消耗量以及各種營養(yǎng)素之間的平衡。/r/n食物通過合理加工烹調(diào)、盡可能減少食物中各種營養(yǎng)素的損失，并提高其消化吸收率。并具有良好的色、香、味、形，使食物多樣化，促進食欲，滿足飽腹感。/r/n食物本身清潔無毒害，不受污染，不含對機體有害物質(zhì)，食之無害。/r/n(/r/n5)/r/n有合理的膳食制度，三餐定時定量，比例合適三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分別占一日總能量的/r/n30%/r/n、/r/n40%/r/n、/r/n30%/r/n為宜。/r/n簡述/r/n預(yù)防骨質(zhì)疏松癥的飲食營養(yǎng)措施答：/r/n(/r/n1)/r/n合理充足的鈣攝入；/r/n(2)/r/n合理合理充足的維生素/r/nD/r/n；/r/n/r/n(3)/r/n鈉鹽攝入要少；/r/n(/r/n4)/r/n蛋白質(zhì)攝入要適中；/r/n(/r/n5)/r/n不要酗酒；/r/n(6)/r/n不要大量飲用咖啡；/r/n(/r/n7)/r/n少喝碳酸飲料；/r/n(/r/n8)/r/n多吃蔬菜水果；/r/n(9)/r/n多吃富含黃酮類的食物；/r/n(/r/n10)/r/n合理平衡全面的飲食。/r/n5/r/n.骨質(zhì)疏松癥的預(yù)防/r/n(1)/r/n以運動強健骨骼，可增加骨骼的礦物質(zhì)含量。/r/n(/r/n2)/r/n從飲食中攝/r/n取足夠的鈣質(zhì)。/r/n(/r/n3)/r/n熬骨頭湯時加些醋，可幫助溶解骨頭中的鈣。/r/n服用鈣質(zhì)補充物，可將鈣質(zhì)補充物置一錠于醋中，若裂成數(shù)塊，則較易溶于胃里，若無，應(yīng)更換其它品牌。/r/n攝取足夠的維他命/r/nD,/r/n以幫助吸收鈣質(zhì)。/r/n(/r/n6)/r/n節(jié)制使用酒精。/r/n戒煙。/r/n(/r/n8)/r/n限制咖啡因用量。/r/n(9)/r/n不要吃太多的肉，以免蛋白質(zhì)促使鈣質(zhì)排出，而導(dǎo)致鈣質(zhì)流失。/r/n(/r/n10)/r/n減少鹽量，以免愈多的鈣質(zhì)隨著鈉在尿液中被排出。/r/n注意磷酸的攝取量，理想的攝取量鈣質(zhì)與磷酸應(yīng)是/r/n1:1,/r/n因鈣質(zhì)較不易被吸收，所以應(yīng)增加鈣質(zhì)的吸收量。/r/n有骨骼疾病的家族病歷、白種人、膚色白皙、骨架較小、體脂肪較少、四十歲以上、巳切除卵巢、未生過小孩、停經(jīng)期提早來、對乳品過敏的人較容易得到骨質(zhì)疏松癥。/r/n6/r/n.什么/r/n是食物中毒？分為哪幾種類型？/r/n答：凡健康人經(jīng)口攝入正常數(shù)量、可食狀態(tài)的/r/n“有/r/n毒食物/r/n”(指/r/n被致病菌及其毒素、化學(xué)毒物污染或含有毒素的動植物食物)后所引起的以急性感染或中毒為主要臨床特征的疾病。通常按病原學(xué)將食物中毒分為：細(xì)菌性食物中毒、有毒動植物食物中毒、化學(xué)性食物中毒、真菌毒素食物中毒。/r/n什/r/n么是轉(zhuǎn)基因食品？轉(zhuǎn)基因食品對人類的意義？/r/n答：轉(zhuǎn)基因食品，就是利用基因工程手段，人為的將某些生物的基因轉(zhuǎn)移到其他生物中去，通過改造生物的遺傳物質(zhì)，使其在營養(yǎng)品質(zhì)、消費品質(zhì)等方面向人類所需要的目標(biāo)轉(zhuǎn)變，以轉(zhuǎn)基因生物為直接食品或為原料加工生產(chǎn)的食品就是轉(zhuǎn)基因食品。/r/n從理論上講，通過這種手段，人們可以按照自己的意愿得到所需要的食品。例如，將抗病蟲害、抗除草劑等基因轉(zhuǎn)入農(nóng)作物，就可以獲得具有相應(yīng)基因的品種。還可以縮短獲得新品種的時間，提高農(nóng)作物的產(chǎn)量、增加作物的營養(yǎng)價值，生產(chǎn)一些高附加值的物質(zhì)，如有藥用價值的物質(zhì)、維生素、工業(yè)上用的生物高分子聚合物等。發(fā)展轉(zhuǎn)基因食品是為了解決傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)所造成的嚴(yán)重的環(huán)境污染,增加生物多樣性，降低生產(chǎn)成本。例如，用基因工程技術(shù)培育出的抗病蟲害轉(zhuǎn)基因作物自身就可以殺死或抑制病蟲害，不再需要單純依靠農(nóng)藥解決病蟲害問題，不僅提高了產(chǎn)量，降低了生產(chǎn)成本，而且保護了環(huán)境。目前，推廣的轉(zhuǎn)基因作物主要有玉米、大豆、油菜、西紅柿等。/r/n轉(zhuǎn)基因食品對人類安全和生態(tài)多樣性方面具有潛在危害，因此,政府要將保護公眾和環(huán)境作為優(yōu)先考慮的首要問題。但同時，轉(zhuǎn)基因技術(shù)也可為人類帶來益處。生物技術(shù)為人類帶來的益處在一些相關(guān)領(lǐng)域，如生產(chǎn)拯救人類生命的藥品等方面巳為人們所認(rèn)識；轉(zhuǎn)基因作物同樣對人類具有益處，如可提高作物產(chǎn)量幫助人們解決饑餓問題、培育出能在惡劣環(huán)境下生長并可抗御病蟲害的作物新品種等。/r/n簡/r/n述母乳喂養(yǎng)的特點答/r/n：（/r/n1）/r/n營養(yǎng)成分最適合嬰兒的需要；/r/n（/r/n2）/r/n含有多種免疫因子，有助于增強嬰兒的抗感染能力；/r/n（/r/n3）/r/n不容易發(fā)生過敏；/r/n（/r/n4）/r/n有利于母親的產(chǎn)后康復(fù)；/r/n（/r/n5）/r/n方便、經(jīng)濟。/r/n9/r/n.綠色食品的等級怎樣劃分？有什么要求？/r/n答：綠色食品的等級劃分：/r/nAA/r/n級綠色食品是指生產(chǎn)產(chǎn)地的環(huán)境/r/n境質(zhì)量符合/r/nNY/T391-2000/r/n的要求，生產(chǎn)過程中不使用化學(xué)合成的肥料、農(nóng)藥、獸藥、飼料添加劑、食品添加劑和其他有害于環(huán)境和身體健康的物質(zhì)，按有機生產(chǎn)方式生產(chǎn)，產(chǎn)品質(zhì)量符合綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)專門機構(gòu)認(rèn)定，許可使用/r/nAA/r/n級綠色食品標(biāo)志的產(chǎn)品/r/n(AA/r/n級綠色食品實質(zhì)上就是有機食品)。/r/nA/r/n級綠色食品：/r/nA/r/n級綠色食品是指生產(chǎn)產(chǎn)地的環(huán)境符合/r/nNY/T391-2000/r/n的要求，生產(chǎn)過程中嚴(yán)格按照綠色食品生產(chǎn)資料使用準(zhǔn)則和生產(chǎn)操作規(guī)程要求，限量使用限定的化學(xué)合成生產(chǎn)資料，產(chǎn)品質(zhì)量符合綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)專門機構(gòu)認(rèn)定，許可使用/r/nA/r/n級綠色食品標(biāo)志的產(chǎn)品。要求：/r/n產(chǎn)品或產(chǎn)品原料產(chǎn)地必須符合綠色食品生態(tài)環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；/r/n農(nóng)作物種植、畜禽飼養(yǎng)、水廠養(yǎng)殖及食品加工必須符合綠色食品的生產(chǎn)操作規(guī)程；/r/n(/r/n3)/r/n農(nóng)產(chǎn)品必須符合綠色食品質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);/r/n(4)/r/n產(chǎn)品外包裝必須符合國家食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)，符合綠色食品特定的包裝、裝潢和標(biāo)簽規(guī)定。/r/n10/r/n.簡/r/n述如何合理加工烹調(diào)蔬菜，使之能有效地保存蔬菜中的維生素答：食物真正的營養(yǎng)價值，既取決于食物原料的菅養(yǎng)成分，還取決于加工過程中營養(yǎng)成分的保存率。因此，烹飪加工的方法是否科學(xué)、合理，將直接影響食品的質(zhì)量。/r/n(/r/n1)/r/n最好用流水沖洗，不可在水中浸泡；/r/n煮菜時要等水開后再將菜下鍋，湯和菜一起進食；/r/n焯菜要在水沸騰時放入，盡量減少菜在水中的時間，焯完的/r/n菜不要過量的擠去其中的水分;/r/n（/r/n4）/r/n切菜時不要過碎、過細(xì)；/r/n（/r/n5）/r/n適當(dāng)加醋勾艾；/r/n（/r/n6）/r/n較新鮮蔬菜以旺火快炒。/r/n（/r/n7） /r/n沸水焯料不需要水焯的蔬菜，盡量不焯，以減少蔬菜經(jīng)過水焯后損失一部分維生素。/r/n（/r/n8） /r/n旺火急炒各種副食原料通過旺火急炒的方法，可縮短菜肴的加熱時間，降低原料中營養(yǎng)素的損失率。/r/n（/r/n9） /r/n加醋忌堿蔬菜炒好即將出鍋時，適當(dāng)放一些醋，即可保色增味，又能保護食物原料中維生素少被破壞。堿會造成食物中維生素和礦物質(zhì)的大量損失，特別是維生素/r/nB1/r/n幾乎全部損失，維生素/r/nB2/r/n也會損失一半。因此，烹制各種食物時，盡量不要加堿。/r/n（/r/n10）/r/n烹調(diào)動物原料時，亦可先放醋，如“紅燒魚”、/r/n“糖醋/r/n排骨”等，先放醋可使原料中的鈣被醋溶解得多一些，從而促進鈣被人體的吸收。/r/n（/r/n11）/r/n勾莢收汁勾莢收汁可使湯汁濃稠，與菜肴充分融合，既可以避免營養(yǎng)素（如水溶性維生素）的流失，又可使菜肴味道可口，特別是淀粉中谷胱甘肽所含的硫氫基，它具有保護維生素/r/nC/r/n的作用。/r/n（12）/r/n涼拌最好新鮮蔬菜能生吃盡量生吃，不能生吃時最好采用涼拌的方法。涼拌是菜肴制作中能較好保存營養(yǎng)素的方法之一，并能調(diào)制出多種口味。此外，涼拌時加放食醋，有利于維生素/r/nC/r/n的保存,加放植物油有利于胡蘿卜素的吸收，加放蔥、姜、蒜能提高維生素/r/nB1/r/n、/r/n維生素/r/nB2/r/n的利用率，并有殺菌作用。/r/n（/r/n13）/r/n多蒸少炸蒸食物可以比較完整的保持原料的原汁原味和大部分營養(yǎng)素。用微火、沸水上籠/r/n蒸的方法維生素?fù)p失最少。炸食物要求油溫較高，而髙溫油，對一切營養(yǎng)素均有不同程度的破壞。/r/n簡述/r/n蔬菜、水果的營養(yǎng)價值/r/n1/r/n） /r/n碳水化物包括糖、淀粉、纖維素和果膠物質(zhì)。其所含種類及數(shù)量，因食物的種類和品種有很大差別。/r/n2）/r/n維生素新鮮蔬菜水果是提供抗壞血酸、胡蘿卜素、核黃素和葉酸的重要來源。/r/n3）/r/n無機鹽其含量豐富，如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、銅等，是無機鹽的重要來源，對維持機體酸堿平衡起重要作用。綠葉蔬菜一般含鈣在/r/nlOOmg/lOOg/r/n以上,含鐵/r/nl~2mg/100g/r/n。/r/n但要注意在烹調(diào)時去除部分草酸，可有利于無機鹽的吸收。/r/n4）/r/n芳香物質(zhì)、有機酸和色素蔬菜、水果中常含有各種芳香物質(zhì)和色素，使食品具有特殊的香味和顏色，可賦予蔬菜水果良好的感官性狀。芳香物質(zhì)為油狀揮發(fā)性物質(zhì)，稱油精。水果中的有機酸以蘋果酸、檸檬酸和酒石酸為主，此外還有乳酸、琥珀酸等，有機酸因水果種類、品種和成熟度不同而異。有機酸促進食欲，有利于食物的消化。同時有機酸可使食物保持一定酸度，對維生素/r/nC/r/n的穩(wěn)定性具有保護作用。/r/n此外，蔬菜水果中還含有一些酶類、殺菌物質(zhì)和具有特殊功能的生理活性成分。/r/n12./r/n考試前大腦對哪些營養(yǎng)素的需要量增加?應(yīng)怎樣注意選擇食物？/r/n1）/r/n蛋白質(zhì)：魚蝦、瘦肉、牛奶等/r/n2/r/n） /r/n磷脂：蛋黃、豆?jié){、豆腐、核桃、花生、芝麻（補充卵磷脂/r/n）3）/r/n碳水化物：充足/r/n4）/r/nVA/r/n：/r/n胡蘿卜、白菜、肝腎等/r/n5）VB/r/n：/r/n粗糧雜糧/r/n6）VC/r/n：/r/n/r/n新鮮蔬菜水果/r/n7）/r/n鐵：蛋黃、肝等/r/n13/r/n.為/r/n什么提倡母乳喂養(yǎng)？母乳蛋白質(zhì)約/r/n2/3/r/n為白蛋白，易于消化吸收;？母乳脂肪球小，有較多的脂肪酶，易于消化吸收;并且必需脂肪酸及其它不飽和脂肪酸含量高;？母乳的乳糖含量商，有益于大腦發(fā)育，有利于腸道礦物質(zhì)吸收;？礦物質(zhì)含量較牛乳少，不會使嬰兒腎溶質(zhì)負(fù)符過度，并且其中鐵、鋅等的生物利用率高;母乳中含有多種免疫物質(zhì)，能增強嬰兒的抗病能力;？母乳在嬰兒腸道內(nèi)產(chǎn)生促進雙岐乳酸桿菌生長因子，有利殺腸道致病菌。/r/n14/r/n.中/r/n老年人的膳食指南有哪些新內(nèi)容？多飲水多纖維低鹽低熱卡特殊營養(yǎng)物質(zhì)的供給：抗氧化物、葉酸、鋅等。某些營養(yǎng)素需要額外補充：鈣制劑、/r/nVD/r/n、/r/nVB12/r/n、/r/n鐵劑等/r/n15/r/n.簡/r/n述如何進行營養(yǎng)健康教育/r/n1）/r/n有計劃地對從事農(nóng)業(yè)、商業(yè)、糧食、輕工、計劃等部門的有關(guān)人員進行營養(yǎng)知識培訓(xùn)。/r/n2）/r/n將營養(yǎng)知識納入中小學(xué)的教育內(nèi)容。/r/n3/r/n） /r/n將營養(yǎng)工作內(nèi)容納入到初級衛(wèi)生保健服務(wù)中，提高初級衛(wèi)生保健人員的營養(yǎng)知識水平，并通過他們知道居民因地制宜，合理利用當(dāng)?shù)厥澄镔Y源改善營養(yǎng)狀況。/r/n4/r/n） /r/n利用各種宣傳媒介，廣泛開展群眾性營養(yǎng)宣傳教育活動，推薦合理的膳食模式和健康的生活方式，糾正不良飲食習(xí)慣。/r/n簡述標(biāo)準(zhǔn)體重的定義，并說明它在糖尿病營養(yǎng)治療中的意義。標(biāo)準(zhǔn)體重就是在人群中經(jīng)過大量的調(diào)查研究得出的相同種族、性別、年齡、身高的人體體重正常值范圍。/r/n標(biāo)準(zhǔn)體重對于糖尿病患者具有重要的意義:？可以根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)體重，計算糖尿病患者的熱量需求，便于安排食譜。？標(biāo)準(zhǔn)體重可以作為治/r/n療效果的評價指標(biāo)之一。？可以根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)體重計算康島素等藥物的用/r/n量。/r/n嬰/r/n幼兒常見營養(yǎng)性缺乏病有哪些？營養(yǎng)不良、兒童肥胖癥、維生素/r/nA/r/n、/r/n缺乏癥、鈣缺乏癥、鋅缺乏癥、缺鐵性貧血/r/n18/r/n.考/r/n試前容易產(chǎn)生腦疲勞的原因？生理原因：用腦過度、睡眠不足、戶外運動減少、過食酸性食物/r/n試題/r/n3/r/n一、選擇題/r/n1/r/n、 下列關(guān)于勤勞節(jié)儉的論述中，不正確的選項是/r/n(/r/nD)o/r/nA/r/n、 /r/n勤勞節(jié)儉是促進經(jīng)濟和社會發(fā)展的最終動力/r/nB/r/n、 /r/n勤勞是現(xiàn)代市場經(jīng)濟需要的，而節(jié)儉則不宜提倡/r/nC/r/n、 /r/n勤勞和節(jié)儉符合可持續(xù)發(fā)展的要求/r/nD/r/n、 /r/n節(jié)儉有利于節(jié)省資源，但與提高生產(chǎn)力無關(guān)/r/n2/r/n、 企業(yè)員工在生產(chǎn)經(jīng)營活動中，不符合平等尊重要求的是/r/n(C)/r/n。/r/nA/r/n、/r/n真誠相待，一視同仁/r/nB/r/n、/r/n互相借鑒，取長補短/r/nC/r/n、/r/n長幼有序，尊卑有別/r/nD/r/n、/r/n男女平等，友愛親善/r/n3/r/n、 企業(yè)創(chuàng)新要求員工努力做到/r/n(A)o/r/nA/r/n、/r/n不能墨守成規(guī)，但也不能標(biāo)新立異/r/nB/r/n、/r/n大膽地破除現(xiàn)有的結(jié)論，自創(chuàng)理論體系/r/nC/r/n、/r/n大膽地試大膽地闖，敢于提出新問題/r/nD/r/n、/r/n激發(fā)人的靈感，遇制沖動和情感/r/n4/r/n、 職工對企業(yè)誠實守信應(yīng)該做到的是/r/n(/r/nB)o/r/nA/r/n、/r/n忠誠所屬企業(yè)，無論何種情況都始終把企業(yè)利益放在第一位、/r/nB/r/n、/r/n維護企業(yè)信譽，樹立質(zhì)量意識和服務(wù)意識/r/nC/r/n、 /r/n保守企業(yè)秘密，不對外談?wù)撈髽I(yè)之事/r/nD/r/n、 /r/n完成本職工作即可，謀劃企業(yè)發(fā)展由有見識的人來做/r/n5/r/n、 下列選項中，不是人參的主要功效是/r/n（/r/nB）o/r/nA/r/n、/r/n大補元氣、復(fù)脈固脫/r/nB/r/n、/r/n生津止渴、益氣降火/r/nC/r/n、/r/n補脾益氣/r/nD/r/n、/r/n生津安神/r/n6/r/n、 下列選項中，不是甘草的主要功效的是/r/n（D）o/r/nA/r/n、/r/n補脾益氣/r/nB/r/n、/r/n清熱解毒/r/nC/r/n、/r/n祛痰止咳/r/nD/r/n、/r/n利水消腫/r/n7/r/n、 下列選項中，不是西洋參的主要功效的是/r/n（/r/nA）o/r/nA/r/n、/r/n大補元氣、復(fù)脈固脫/r/nB/r/n、/r/n生津止渴、益氣降火/r/nC/r/n、/r/n提神醒脾/r/nD/r/n、/r/n補肺清熱/r/n8/r/n、 關(guān)于維生素/r/nK/r/n缺乏的描述正確的選項是/r/n（/r/nA）o/r/nA/r/n、/r/n缺乏易引起低凝血酶原血癥、表現(xiàn)為出血/r/nB/r/n、/r/n口舌生瘡/r/nC/r/n、/r/n眼瞼炎/r/nD/r/n、/r/n神經(jīng)炎/r/n9/r/n、 關(guān)于維生素/r/nB2/r/n描述正確的選項是/r/n（/r/nA）o/r/nA/r/n、/r/n紅黃色蔬菜含量較高/r/nB/r/n、/r/n腸道細(xì)菌可合成且為數(shù)較高/r/nC/r/n、/r/n肝、腎含量豐富/r/nD/r/n、/r/n植物性食物比動物性食物多/r/n1/r/n0/r/n、 下列不是葉酸的生理功能的選項是/r/n（/r/nB）o/r/nA/r/n、/r/n是體內(nèi)生化反應(yīng)中一碳單位的載體/r/nB/r/n、/r/n維持血清鈣磷濃度穩(wěn)/r/nC/r/n、/r/n參與喋吟的合成/r/nD/r/n、/r/n影響/r/nRNA/r/n的生成/r/n1/r/n1/r/n、 /r/n對水的生理功能的描述錯誤的選項是/r/n（A）/r/n。/r/nA/r/n、/r/n水能在組織與臟器官間起緩沖作用，但不能起保護作用/r/nB/r/n、/r/n調(diào)節(jié)體溫/r/nC/r/n、/r/n營養(yǎng)素和代謝產(chǎn)物的溶劑/r/nD/r/n、/r/n構(gòu)成細(xì)胞和體液/r/n1/r/n2/r/n、 對膳食纖維的食物來源的描述正確的選項是/r/n（/r/nC）o/r/nA/r/n、/r/n主要來自植物的細(xì)胞核/r/nB/r/n、/r/n主要來自植物的細(xì)胞肉/r/nC/r/n、/r/n主要來自植物的細(xì)胞壁/r/nD/r/n、/r/n主要來自植物的細(xì)胞膜/r/n1/r/n3/r/n、 對銘的描述錯誤的選項是/r/n（/r/nB）o/r/nA/r/n、/r/n是人體內(nèi)葡萄糖耐量因子的重要組成部分/r/nB/r/n、/r/n能減弱脫島素的作用/r/nC/r/n、/r/n可降低血清膽固醇/r/nD/r/n、/r/n海參是俗的良好來源/r/n1/r/n4/r/n、 國務(wù)院頒布《中國營養(yǎng)改善行動計劃》的時間是/r/n（/r/nB）o/r/nA/r/n、/r/n1995/r/n年/r/nB/r/n、/r/n1997/r/n年/r/nC/r/n、/r/n2001/r/n年/r/nD/r/n、/r/n2005/r/n年/r/n1/r/n5/r/n、 對鐵的吸收與代謝的描述錯誤的選項是/r/n（/r/nD）o/r/nA/r/n、 /r/n鐵在體內(nèi)的代謝過程中，可反復(fù)被機體利用/r/nB/r/n、 /r/n鐵的吸收主要在小腸進行/r/nC/r/n、 /r/n維生素/r/nB2/r/n可干擾鐵的吸收/r/nD/r/n、/r/n機體內(nèi)鐵的丟失主要由于胃腸道細(xì)胞脫落和失血所致/r/n1/r/n6/r/n、 符合孕早期合理的膳食原則的選項是/r/n（/r/nD）o/r/nA、/r/n飲食以易消化為宜/r/nB/r/n、/r/n避免油膩食物/r/nC/r/n、/r/n多選優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物/r/nD/r/n、/r/n以上選項均正確/r/n1/r/n7/r/n、 /r/n下列對中國成年人/r/n（18-59/r/n歲/r/n）/r/n平均能量攝入水平（修正值）的描述錯誤的是/r/n（B）o/r/nA/r/n、/r/n城市女性為/r/n1800kca/dB/r/n、/r/n城市男性為/r/n2400kca/d/r/nC/r/n、/r/n農(nóng)村女性為/r/n2200kca/dD/r/n、/r/n農(nóng)村男性為/r/n2600kca/d/r/n1/r/n8/r/n、 下列關(guān)于母乳與牛乳營養(yǎng)素的描述錯誤的選項是/r/n（/r/nA）/r/n。/r/nA/r/n、/r/n母乳中脂肪含量高于牛乳中脂肪含量/r/nB/r/n、/r/n母乳中蛋白質(zhì)含量低于牛乳中蛋白質(zhì)含量/r/nC/r/n、/r/n母乳中乳糖含量高于牛乳中乳糖含量/r/nD/r/n、/r/n母乳中維生素含量高于牛乳中維生素含量/r/n1/r/n9/r/n、 下列哪項不屬于在營養(yǎng)教育中構(gòu)成人際溝通的要素/r/n（/r/nD）°A/r/n、/r/n信息的背景/r/nB/r/n、/r/n信息及載體/r/nC/r/n、/r/n效果與反饋/r/nD/r/n、/r/n信息的傳播的速度/r/n2/r/n0/r/n、 我國營養(yǎng)學(xué)會推薦的/r/n70/r/n多歲年齡組輕體力活動蛋白質(zhì)的/r/nRNI/r/n為/r/n（C）/r/n。/r/nA/r/n、/r/n男性/r/n65g/d,/r/n女性/r/n55g/dB/r/n、/r/n男性/r/n70/r/ng/d,/r/n女性/r/n60/r/ng/dC/r/n、/r/n男性/r/n75/r/ng/d,/r/n女性/r/n65/r/ng/dD/r/n、/r/n男性/r/n80/r/ng/d,/r/n女性/r/n75/r/ng/d/r/n2/r/n1/r/n、 下列選項中，與食物菅養(yǎng)價值的評定因素?zé)o關(guān)的選項是/r/n（D）/r/n。/r/nA/r/n、/r/n營養(yǎng)素的種類與含量/r/nB/r/n、/r/n營養(yǎng)素組成、營養(yǎng)素存在形式/r/nC/r/n、/r/n可被人體消化吸收及利用的程度/r/nD/r/n、/r/n純能量食物營養(yǎng)價值高/r/n2/r/n2/r/n、 下列關(guān)于谷類食物的說法不正確的選項是/r/n（/r/nB）o/r/nA/r/n、 /r/n谷皮主要由纖維素、半纖維素組成，含一定量蛋白質(zhì)、脂肪及維生素，不含淀粉/r/nB/r/n、 /r/n胚芽不含有脂溶性維生素/r/nC/r/n、 /r/n胚乳含大量淀粉和一定量的蛋白質(zhì)/r/nD/r/n、 /r/n糊粉層含豐富的/r/nB/r/n族維生素及無機鹽/r/n2/r/n3/r/n、 關(guān)于食品營養(yǎng)與烹調(diào)關(guān)系的說法正確的選項是/r/n（A）o/r/nA/r/n、 /r/n通過調(diào)配原料能使菜品或宴席的營養(yǎng)成分比較全面/r/nB/r/n、 /r/n通過火候運用能使菜品或宴席的營養(yǎng)成分比較全面/r/nC/r/n、 /r/n烹調(diào)無法提高營養(yǎng)素的利用程度/r/nD/r/n、 /r/n烹調(diào)只會破壞營養(yǎng)素，降低菜品的營養(yǎng)價值/r/n2/r/n4/r/n、 畜、禽、魚類食品在烹調(diào)加工過程中，對其營養(yǎng)成分變化的描述不正確的選項是/r/n（/r/nD）o/r/nA/r/n、 /r/n蛋白質(zhì)含量的變化不大，經(jīng)烹調(diào)后更易于消化吸收/r/nB/r/n、 /r/n無機鹽和大多數(shù)維生素在肉類燉、煮時，損失不大/r/nC/r/n、 /r/n在高溫制作過程中，/r/nB/r/n族維生素?fù)p失較多/r/nD/r/n、 /r/n生魚片味道鮮美，宜生吃有營養(yǎng)/r/n2/r/n5/r/n、 對發(fā)酵酸奶的營養(yǎng)特點描述不正確的選項是/r/n（/r/nC）o/r/nA/r/n、/r/n乳酸菌的繁殖提高維生素/r/nB12/r/n和葉酸的含量/r/nB/r/n、/r/n酪蛋白等在/r/n乳酸作用下凝固，產(chǎn)生細(xì)小均勻的乳狀凝塊，易于消化吸收/r/nC/r/n、 /r/n乳糖不耐受癥的人群不宜飲發(fā)酵酸奶/r/nD/r/n、 /r/n發(fā)酵酸奶營養(yǎng)價值優(yōu)于牛乳/r/n2/r/n6/r/n、 腌漬保藏和煙魚保藏對營養(yǎng)素影響的最大區(qū)別是/r/n（A）o/r/nA/r/n、/r/n會產(chǎn)生苯并花等致癌物質(zhì)/r/nB/r/n、/r/n維生素有較多損失/r/nC/r/n、/r/n脂肪變?yōu)轱L(fēng)味物質(zhì)/r/nD/r/n、/r/n蛋白質(zhì)分解成氨基酸/r/n2/r/n7/r/n、 對家庭冰箱冷藏室使用，以下建議錯誤的是/r/n（/r/nC）o/r/nA/r/n、/r/n食物應(yīng)分類、整理后冷藏法/r/nB/r/n、/r/n生熟分開，或用保鮮膜包好/r/nC/r/n、/r/n畜禽肉、蝦類等保鮮期為/r/n1/r/n個星期/r/nC/r/n、/r/n注意清潔，毎年至少/r/n1—2/r/n次大清潔/r/n2/r/n8/r/n、 妨礙大豆?fàn)I養(yǎng)成分消化吸收的抗?fàn)I養(yǎng)因子有/r/n（/r/nD）o/r/nA/r/n、/r/n蛋白酶抑制劑/r/nB/r/n、/r/n脹氣因子水蘇糖和棉籽糖/r/nC/r/n、/r/n植酸及植物紅細(xì)胞凝集素/r/nD/r/n、/r/n以上選項均正確/r/n2/r/n9/r/n、 關(guān)于食物中毒的特點的說法正確的選項是/r/n（/r/nD）/r/n。/r/nA/r/n、/r/n呈爆發(fā)性、病情相似/r/nB/r/n、/r/n與食物有關(guān)/r/nC/r/n、/r/n沒有傳染性/r/nD/r/n、/r/n以上選項均正確/r/n3/r/n0/r/n、 副溶血弧菌食物中毒的原因是/r/n（/r/nC）o/r/nA/r/n、/r/n食物生熟不分、交叉感染/r/nB/r/n、/r/n食物用餐前加熱不夠或處理不當(dāng)/r/nC/r/n、/r/nA/r/n與/r/nB/r/n選項均正確/r/nD/r/n、/r/nA/r/n與/r/nB/r/n選項均錯誤/r/n3/r/n1/r/n、 下列哪項不屬于最常見的不健康行為/r/n（/r/nC）o/r/nA/r/n、/r/n濫用保健品/r/nB/r/n、/r/n使用抗生素/r/nC/r/n、/r/n膳食結(jié)構(gòu)不合理/r/nD/r/n、/r/n過量飲酒/r/n3/r/n2/r/n、 《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要》提出/r/n2001—201/r/n。年這/r/n10/r/n年中要優(yōu)先解決三個重點領(lǐng)域，下面之一敘述正確的是/r/n（/r/nA）/r/n。/r/nA/r/n、/r/n奶業(yè)和轉(zhuǎn)基因大豆生產(chǎn)/r/nB/r/n、/r/n發(fā)展傳統(tǒng)食品工業(yè)/r/nC/r/n、/r/n發(fā)展現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)/r/nD/r/n、/r/n以上選項均錯誤/r/n3/r/n3/r/n、 關(guān)于中國居民膳食結(jié)構(gòu)存在的主要問題描述錯誤的選項是/r/n（B）/r/n。/r/nA/r/n、/r/n城市居民脂肪供能比例超過/r/n30%/r/nB/r/n、/r/n蔬菜、水果消費量較高/r/nC/r/n、/r/n奶類食物消費量偏低/r/nD/r/n、/r/n豆類及制品消費量偏低/r/n3/r/n4/r/n、 蛋白質(zhì)一能量營養(yǎng)不良癥/r/n（/r/nPEM）/r/n的預(yù)防原則包括/r/n（/r/nA）/r/n合理膳食、加強預(yù)防保健、早發(fā)現(xiàn)早治療。/r/nA/r/n、/r/n普及營養(yǎng)知識/r/nB/r/n、/r/n增加蛋白質(zhì)攝入/r/nC/r/n、/r/n增加能量攝入/r/nD/r/n、/r/n普及醫(yī)學(xué)知識/r/n3/r/n5/r/n、 經(jīng)常進行體育鍛煉的中小學(xué)生要保證蛋白質(zhì)的攝入，其中優(yōu)