飲食文化基礎(chǔ)知識(shí)考試題庫(kù)（120題）

PAGEPAGE30飲食文化基礎(chǔ)知識(shí)考試題庫(kù)（120題）一、單選題1.下列屬于粵菜代表菜的是A、白云豬手B、九轉(zhuǎn)大腸C、鹽水鴨D、宮保雞丁答案：A2.下列面點(diǎn)小吃屬北京風(fēng)味的是A、火宮殿油炸臭豆腐B、賴湯圓C、都一處三鮮燒麥D、南翔饅頭答案：C3.以下面點(diǎn)小吃不屬于江蘇風(fēng)味的是A、腸粉B、三丁包子C、蟹黃湯包D、淮安茶馓答案：A4.素有“傷科圣藥”之美譽(yù)和“神藥”“仙丹”“靈芝草”之美稱的中成藥是A、云南白藥B、大活絡(luò)丹C、六味地王丸D、六神丸答案：A5.以大麥、豌豆制曲，優(yōu)質(zhì)高粱為原料配以天賦甘美的柳林井水，精心勾兌而成的酒是A、貴州遵義董酒B、山西西鳳酒C、桂林三花酒D、山西汾酒答案：B6.下列面點(diǎn)小吃屬福建風(fēng)味的有A、鍋邊B、福山抻面C、宜賓燃面D、三丁包子答案：A7.下列面點(diǎn)小吃屬安徽風(fēng)味的是A、芙蓉藿香餃B、鐘水餃C、杠子頭火燒D、徽州毛豆腐答案：D8.下列面點(diǎn)小吃屬上海風(fēng)味的是A、喬家柵粽子B、五芳齋粽子C、太湖船點(diǎn)D、雙皮奶答案：A9.蜜香清雅，入口柔綿，落口爽冽，回味悠長(zhǎng)是（）酒的主要特征。A、醬香型B、濃香型C、米香型D、清香型答案：C10.“芽葉肥壯，大小均勻，銀毫形如雀舌，綠中微黃”是（）的特點(diǎn)。A、西湖龍井B、太湖碧螺春C、黃山毛峰D、安溪鐵觀音答案：C11.具有“一菜一格”“百菜百味”特殊風(fēng)味的菜系是A、魯菜B、川菜C、蘇菜D、粵菜答案：B12.“以玻璃杯沖泡，可見牙尖沖上水面，下沉?xí)r如雪花下墜，再?zèng)_泡再豎起，能夠三起三落”這是（）沖泡時(shí)的特點(diǎn)。A、太湖碧螺春B、君山銀針C、白毫銀針D、西湖龍井答案：B13.下列名酒中屬醬香型的是A、貴州茅臺(tái)B、四川五糧液C、桂林三花酒D、陜西西鳳酒答案：A14.性溫，味甘咸，具有壯元陽(yáng)、益精血、強(qiáng)筋骨之功效，主要產(chǎn)于我國(guó)東北地區(qū)的中藥材是A、人參B、三七C、阿膠D、鹿茸答案：D15.味甘，性平，具有滋陰養(yǎng)血、補(bǔ)肺潤(rùn)燥、止血安胎之功效，至今已有2000多年生產(chǎn)歷史的中藥材是A、鹿茸B、冬蟲夏草C、人參D、阿膠答案：D16.下列面點(diǎn)小吃屬山東風(fēng)味的一組是A、濟(jì)南扁食、賴湯圓、福山抻面B、杠子頭火燒、蓬萊小面、周村酥燒餅C、濟(jì)南糖酥煎餅、夫妻肺片、黃橋燒餅D、鍋邊、福山抻面、蓬萊小面答案：B17.“霸王別姬”是（）的代表名菜。A、蘇菜B、魯菜C、川菜D、粵菜答案：A18.藥性味甘苦微溫，具有止血、化瘀、消腫之功效的中藥材是A、冬蟲夏草B、云南白藥C、三七D、鹿茸答案：C19.下列不屬于川菜代表菜的是A、燈影牛肉B、回鍋肉C、羊方藏魚D、怪味雞答案：C20.下列菜品中不屬于安徽菜的是A、黃山燉鴿B、毛峰熏鰣魚C、符離集燒雞D、叫花雞答案：D21.下列面點(diǎn)小吃不屬于四川風(fēng)味的是A、賴湯圓B、擔(dān)擔(dān)面C、扁食D、夫妻肺片答案：C22.味甘微苦、性溫，具有大補(bǔ)元?dú)狻⒐堂?、生津、安神之功效的中藥材是A、人參B、三七C、鹿茸D、阿膠答案：A23.“越陳越香”被公認(rèn)為是（）區(qū)別于其他茶類的最大特點(diǎn)。A、綠茶B、紅茶C、烏龍茶D、普洱茶答案：D24.下列不屬于孔府菜代表菜的是A、詩(shī)禮銀杏B、懷抱鯉魚C、雪梨雞片D、八仙過海答案：C25.下列菜品中全是川菜的一組是A、夫妻肺片、原殼鮑魚、酸菜魚B、樟茶鴨子、爽口牛丸、羊方藏魚C、宮保雞丁、麻婆豆腐、回鍋肉D、毛血旺、辣子雞、脆皮乳豬答案：C26.被譽(yù)為“國(guó)酒”“外交酒”的是A、五糧液B、茅臺(tái)C、洋河大曲D、習(xí)水大曲答案：B27.福建安溪鐵觀音屬于A、紅茶B、白茶C、青茶D、黃茶答案：C28.花茶出現(xiàn)于（），以精制后的茶葉和鮮花為原料，經(jīng)過窨花工藝制成。A、唐代B、宋代C、明代D、清代答案：B29.西鳳酒屬于（）酒。A、濃香型B、米香型C、清香型D、兼香型答案：D30.以下名茶中全是烏龍茶的一組是A、西湖龍井、武夷巖茶、安溪鐵觀音B、廣東鳳凰單樅、安溪鐵觀音、君山銀針C、黃山毛峰、白毫銀針、安溪鐵觀音D、福建武夷巖茶、安溪鐵觀音、廣東鳳凰單樅答案：D31.北京的仿膳宮廷菜保留了（）宮廷菜的傳統(tǒng)風(fēng)味。A、宋代B、元代C、明代D、清代答案：D32.普洱是后發(fā)酵茶，也屬于A、紅茶B、黃茶C、黑茶D、青茶答案：C33.世界三大高香飲料不包括A、茶葉B、咖啡C、可可D、牛奶答案：D34.我國(guó)北方歷史悠久、影響最大的一個(gè)菜系是A、粵菜B、蘇菜C、川菜D、魯菜答案：D35.下列菜品原材料中沒有魚的是A、糖醋鯉魚B、魚香肉絲C、酸菜魚D、松鼠鱖魚答案：B36.以下不屬于魯菜特點(diǎn)的是A、追求本味，清鮮平和，適應(yīng)性強(qiáng)B、講究調(diào)味醇正，口味偏于咸鮮C、烹調(diào)技法以爆、扒技法獨(dú)特而專長(zhǎng)D、善用醬、蔥、蒜調(diào)味和用清湯、奶湯增鮮答案：A37.由于酒質(zhì)芳香奇特，被人們譽(yù)為其他香型白酒中獨(dú)樹一幟的“藥香型”的典型代表的名酒是A、西鳳酒B、董酒C、汾酒D、三花酒答案：B38.白酒也稱“燒酒”是中國(guó)一種特有的A、蒸餾酒B、發(fā)酵酒C、配制酒D、藥酒答案：A39.譚家菜的代表名菜是A、清湯燕窩B、蟹釀橙C、東坡肉D、蓮花雞簽答案：A40.全國(guó)各地以雞為原料的菜中有很多名菜，如叫花雞、太爺雞、宮保雞丁，上述三道菜所屬的菜系依次是A、川菜、粵菜、魯菜B、蘇菜、魯菜、川菜C、魯菜、徽菜、川菜D、蘇菜、粵菜、川菜答案：D41.關(guān)于蘇菜，說法錯(cuò)誤的是A、用料廣泛，以江河湖海水鮮為主B、刀工精細(xì)，烹調(diào)方法多樣C、味型多樣，變化巧妙D、菜品風(fēng)格雅麗，形質(zhì)均美答案：C42.果酒是用水果本身的糖分被酵母菌發(fā)酵而成的酒，尤以（）最為著名。A、李子酒B、蘋果酒C、葡萄酒D、藍(lán)莓酒答案：C43.下列面點(diǎn)小吃分別是山東、四川、江蘇、廣東風(fēng)味的一組是A、貓耳朵、濟(jì)南扁食、淮安茶馓、粉果B、徽州毛豆腐、擔(dān)擔(dān)面、蘇州糕團(tuán)、蓬萊小面C、宜賓燃面、常熟蓮子血糯飯、喬家柵粽子、雞仔餅D、周村酥燒餅、龍抄手、三丁包子、雙皮奶答案：D44.以下菜品中不屬于福建菜的是A、佛跳墻B、炒西施舌C、雞絲燕窩D、白云豬手答案：D45.有“色綠、香郁、味醇、形美”四絕之說的名茶是A、西湖龍井B、太湖碧螺春C、黃山毛峰D、六安瓜片答案：A46.下列菜品中全是粵菜的一組是A、龍虎斗、香芋扣肉、五彩炒蛇絲B、白云豬手、太爺雞、水煮魚C、霸王別姬、燕窩四大件、脆皮乳豬D、油泡海蝦仁、響油鱔糊、東江鹽焗雞答案：A47.下列菜品中全是魯菜的一組是A、清蒸加吉魚、水晶肴肉、油爆海螺B、黃埔炒蛋、毛血旺、海米珍珠筍C、燕窩四大件、干煸牛肉絲、爽口牛丸D、糖醋鯉魚、德州扒雞、蔥燒海參答案：D48.下列屬杭州仿宋菜的是A、兩色腰子B、蟹釀橙C、懷抱鯉D、一品鍋答案：B49.以其優(yōu)越的品質(zhì)被譽(yù)為“中國(guó)人參正宗”的是（）人參。A、新疆天山B、吉林長(zhǎng)白山C、云南玉龍雪山D、湖北神農(nóng)架答案：B50.素以入口綿、落口甜、飲后余香、回味悠長(zhǎng)的特色而著稱的名酒是A、貴州茅臺(tái)B、山西汾酒C、桂林三花酒D、陜西西鳳酒答案：B51.下列面點(diǎn)小吃不屬于廣東風(fēng)味的是A、雙皮奶B、紅豆沙C、油炸臭豆腐D、雞仔餅答案：C52.烏龍茶的產(chǎn)地主要集中在（）、廣東、臺(tái)灣一帶。A、福建B、浙江C、四川D、云南答案：A53.采用清澈澄碧的的漓江水、優(yōu)質(zhì)大米和精選的酒曲釀造而成的酒是A、瀘州老窖B、五糧液C、汾酒D、三花酒答案：D54.下列名酒中屬清香型的是A、陜西西鳳酒B、桂林三花酒C、山西杏花村汾酒D、四川五糧液答案：C55.甘潤(rùn)爽口，具有傳統(tǒng)老白干風(fēng)格的酒是A、醬香型酒B、濃香型酒C、米香型酒D、清香型酒答案：D56.“怪味雞”是（）的代表名菜。A、蘇菜B、魯菜C、川菜D、粵菜答案：C57.以下名茶中全是紅茶的一組是A、黃山毛峰、安溪鐵觀音B、安徽祁門紅茶、武夷巖茶C、安徽祁門紅茶、云南滇紅D、云南滇紅、云南普洱茶答案：C58.既有紅茶的醇厚又有綠茶的清香指的是A、黃茶B、青茶C、白茶D、黑茶答案：B59.下列屬?gòu)V東風(fēng)味小吃的是A、豌豆黃B、蠔仔煎C、娥姐粉果D、刀削面答案：C60.下列屬于蘇菜代表菜的是A、油爆雙脆B、松鼠鱖魚C、太爺雞D、麻婆豆腐答案：B61.下列面點(diǎn)小吃屬江蘇風(fēng)味的一組是A、蘇州糕團(tuán)、五芳齋粽子、黃橋燒餅B、三丁包子、蟹黃湯包、太湖船點(diǎn)C、賴湯圓、福山抻面、黃橋燒餅D、文蛤餅、紅豆沙、手抓面答案：B62.中濃度啤酒酒精含量A、2%左右B、3.1%-3.8%C、4.9%-5.6%D、22.5%-25%答案：B多選題1.清代宮廷菜主要是在（）、（）和（）這三種各具特色的風(fēng)味菜的基礎(chǔ)上發(fā)展而來(lái)的。A、山東風(fēng)味B、江蘇風(fēng)味C、滿族風(fēng)味D、蘇杭風(fēng)味答案：ACD2.下列屬于魯菜代表菜的有A、糖醋鯉魚B、德州扒雞C、清湯燕菜D、太爺雞答案：ABC3.中國(guó)“三大國(guó)粹”包括A、中醫(yī)中藥B、陶瓷C、中國(guó)畫D、京劇答案：ACD4.下列代表名菜中屬于魯菜的有A、油爆雙脆B、原殼鮑魚C、符離集燒雞D、海米珍珠筍答案：ABD5.茶葉按初加工方式可以分為（）黑茶、黃茶、白茶六大類毛茶。A、花茶B、綠茶C、紅茶D、青茶答案：BCD6.下列菜系中屬于長(zhǎng)江流域的有A、魯菜B、川菜C、蘇菜D、粵菜答案：BC7.關(guān)于粵菜說法正確的是A、講究調(diào)味醇正，口味偏于咸鮮B、吸取了外來(lái)的各種烹飪?cè)虾团腼兗妓嘋、選料廣博奇雜D、口味清淡，重湯菜答案：BCD8.綠茶產(chǎn)量大，品種多，其中以（）最為著名。A、太湖碧螺春B、西湖龍井茶C、安溪鐵觀音D、黃山毛峰答案：ABD9.譚家菜以（）和（）的烹制最為有名。A、鮑魚B、燕窩C、熊掌D、魚翅答案：BD10.中國(guó)素菜以（）三大派系著稱A、寺院菜B、宮廷素菜C、民間素菜D、官府素菜答案：ABC11.下列名酒屬濃香型的有A、瀘州老窖特曲B、五糧液C、洋河大曲D、貴陽(yáng)大曲答案：ABCD12.白酒中的名酒是按照香型評(píng)定的，分為（）和兼香型等。A、醬香型B、濃香型C、米香型D、清香型答案：ABCD判斷題1.白茶茶性寒涼，有退熱祛暑之功效。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A2.太湖碧螺春產(chǎn)于浙江杭州，屬中國(guó)名茶之冠。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B3.蘇菜以其風(fēng)味獨(dú)特、制作精細(xì)享譽(yù)海內(nèi)外，它對(duì)其他菜系的產(chǎn)生有重要的影響，因此被譽(yù)為八大菜系之首。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B4.所謂醬香，就是有一股類似豆類發(fā)酵時(shí)發(fā)出的醬香味。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A5.皖南菜以徽州菜為代表，是安徽菜的主體。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A6.黃茶屬后發(fā)酵茶，名品有云南普洱等。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B7.白毫銀針味溫性涼，有健胃提神之效，祛濕退熱之功，常作為藥用。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A8.黃山毛峰的特點(diǎn)是條索纖細(xì)，卷曲成螺，茸毛遍布，花香果味。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B9.江蘇菜取材廣博奇雜而重“生猛”。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B10.湖南名點(diǎn)及風(fēng)味小吃主要有蠔煎、魚丸、大邊爐等。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B11.中國(guó)是茶樹的原產(chǎn)地，又是最早發(fā)現(xiàn)茶葉功效、栽培茶樹和制成茶葉的國(guó)家。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A12.由于四川地處珠江三角洲，水陸交通四通八達(dá)，所以很早便是嶺南政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心，飲食文化比較發(fā)達(dá)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B13.十大菜系是在八大菜系的基礎(chǔ)上再加上北京、重慶兩個(gè)菜系。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B14.川菜起源于古代的巴國(guó)和蜀國(guó)，歷史悠久。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A15.揚(yáng)州菜講究淡雅，蘇州菜口味略甜，無(wú)錫菜較甜。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A16.貴州茅臺(tái)酒作為濃香型大曲酒的典型代表，以“醇香濃郁，清冽干爽，飲后尤香，回味悠長(zhǎng)”的獨(dú)特風(fēng)格聞名于世。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B17.福建龍巖沉缸酒是一種特甜型酒，酒度在14%-16%，總糖可達(dá)22.5%-25%。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A18.葡萄酒是以新鮮的葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的各類酒的總稱。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A19.八大菜系是在四大菜系的基礎(chǔ)上再加上浙江菜、安徽菜、湖南菜、福建菜。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A20.冬蟲夏草又名蟲草，是麥角菌科植物—冬蟲夏草菌的子座及其寄主蝙蝠蛾科昆蟲—蟲草幼蟲尸體的復(fù)合體。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A21.中藥材是指經(jīng)過精加工可以直接使用的成品藥，分丸、散、膏、丹、片、口服液、藥酒等。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B22.早在隋唐時(shí)期，我國(guó)就形成了魯、蘇、川、粵“四大菜系”。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B23.茶葉是以茶樹新梢上的茶牙嫩梢為原料加工制成的產(chǎn)品。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A24.特級(jí)黃山毛峰又稱黃山云霧茶，產(chǎn)量極少。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A25.山東省地理位置優(yōu)越，氣候寒暖適宜，素有“魚米之鄉(xiāng)”之稱。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B26.啤酒按其加工時(shí)是否經(jīng)過均衡程序及殺菌，可分為生啤酒和熟啤酒。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A27.十二大菜系是在十大菜系的基礎(chǔ)上增加河南、陜西兩大菜系。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A28.醬香型酒的特征是清香醇正，諸味協(xié)調(diào)，醇甜柔和，余味爽凈，甘潤(rùn)爽口。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B29.紅茶的制作關(guān)鍵是渥紅（發(fā)酵）以促進(jìn)酶活性，使多酚類充分氧化。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A30.云南白藥具有舒經(jīng)活絡(luò)、祛風(fēng)除濕之功效。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B31.粵菜以其風(fēng)味獨(dú)特、制作精細(xì)享譽(yù)海內(nèi)外，它對(duì)其他菜系的產(chǎn)生有重要的影響，因此粵菜為八大菜系之首。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B32.我國(guó)四大菜系是指山東菜、江蘇菜、四川菜、浙江菜。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B33.白斬雞、叫花雞、宮保雞丁、麻辣仔雞依次為上海菜、江蘇菜、四川菜、湖南菜。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A34.黃酒，也稱米酒，以高粱、玉米、小麥等為主要原料經(jīng)蒸煮，拌以麥曲、