2022年公共營養(yǎng)師(三級(jí)營養(yǎng)師)考試題庫提升300題含精品答案(陜西省專用)

《公共營養(yǎng)師》職業(yè)考試題庫

一,單選題(共200題，每題1分，選項(xiàng)中，只有一個(gè)符合題意)

1、下列油脂中（）含亞油酸最高。

A.花生油

B.大豆油

C.菜籽油

D.棕櫚油【答案】BCR2R8B8H7M5Q6R3HA9D3W4O3F7W5U7ZN3C1B5R5N10J9U52、缺乏（）容易導(dǎo)致“新生兒出血癥”。

A.維生素B1

B.維生素

C.維生素E

D.維生素K【答案】DCX9F7L8M8W1D7Z7HK6T7Y8E10U1M4P2ZA8T1J4U2D9R2G23、味精在pH不同的情況下，鮮味有所不同，味精在pH（）時(shí)鮮味最強(qiáng)。

A.pH6.0

B.lpH7.0

C.pH7.5

D.pH8.0【答案】ACP7K10H7N9D5B8R8HB9V1X2R4Y7V4U7ZV2Z10D7E9W3T3W44、中國青少年比胸圍標(biāo)準(zhǔn)值為（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55【答案】DCB4J5Q6I10O6H9C3HQ1B8U4W9Y3T4Z6ZE6S7R7N6H4T1N75、正常人血糖濃度為（）mmol／l。

A.2.9—4.1

B.3.9—5.1

C.3.9—6.1

D.4.9—6.1【答案】CCU6X9X7J4T6W1R6HN7R10Y2G3F3R2Q5ZH3E4Z10A10R5X1U96、運(yùn)動(dòng)后要促進(jìn)肌糖原快速恢復(fù)的最主要措施是（）。

A.3小時(shí)內(nèi)高糖飲食

B.5小時(shí)內(nèi)高糖飲食

C.12小時(shí)內(nèi)高糖飲食

D.24小時(shí)內(nèi)高糖飲食【答案】ACC9M1F10X2G8V5J6HO6P2L2K7L3I6X6ZT1Y10X10J6C4P8H67、維生素E又叫生育酚，其中活性最強(qiáng)的是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACG3S1E9I9Z2P6I7HT5F1Q10A2Y8M7L4ZP1G3M4K1N8P10U58、胃炎患者的飲食應(yīng)（）。

A.粗雜糧

B.高纖維蔬菜

C.煙酒

D.低渣軟食【答案】DCW9C3T7X9N1T1W3HV7H10D8F4U2U1L4ZE2D3D10F3A6D4T39、食品中所含熱能和營養(yǎng)素能滿足人體需要的程度被稱為（）。

A.食品的營養(yǎng)素密度

B.食品的營養(yǎng)價(jià)值

C.食品的熱能密度

D.食品營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)【答案】BCA4G1G5B5P3Q5A8HR9J4M4X7F2G1L3ZA7G3U10Q5H2C4O110、老年人每日膳食中的膽固醇含量不宜多于（）毫克。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】CCL4V3Q6M9M1V8C7HB2E8T3U2H7T5O7ZT10G8R6H10Y8N8N111、下列屬于必需氨基酸的是（）。

A.蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、纈氨酸

B.異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸、蘇氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、賴氨酸

D.苯丙氨酸、蘇氨酸、甘氨酸、纈氨酸【答案】BCA3K6X9A6J7T3B9HR4W4F8G5K9X1X7ZY4T9L10N1K8D8G112、按照豆類食物交換法，某人每日攝取509豆腐干，可以交換為豆?jié){（）m1。

A.100

B.150

C.200

D.250【答案】DCF9X10N8G2D2P10T7HH6X1T1L2F1B8N4ZD5F6T5Z2T6H4J1013、下面（）為半必需氨基酸。

A.亮氨酸

B.賴氨酸

C.蛋氨酸

D.半胱氨酸【答案】DCE9R1X10E7K1U4Q1HG6X9C1P2P10S10S1ZE6W4S1U9C5Y10M114、下列有關(guān)氟的食物含量，一般來說，其正確說法為（）。

A.海洋動(dòng)物＜陸地動(dòng)物

B.植物食品＜動(dòng)物食品

C.l海水食品＜淡水食品

D.紅肉動(dòng)物＞海魚類【答案】BCN1T10U6T7E4J6E10HC8V5J6K3M2B1J10ZS2Y9J9Q6C2D3R815、下列不屬于社會(huì)主義職業(yè)道德基本規(guī)范的是（）。

A.愛崗敬業(yè)

B.誠實(shí)守信

C.服務(wù)群眾

D.開拓創(chuàng)新【答案】DCU2X7L8N3Y4H5I1HT5J3F1C6D10S3D10ZF8G10V8H7X2R10Y1016、對(duì)嬰兒來講，屬于必需氨基酸的是（）。

A.丙氨酸

B.絲氨酸

C.谷氨酸

D.組氨酸【答案】DCD2C3Y7S9U4S3X1HB3Z6T1O4N8H5N10ZD6S7K1V2L8M10T917、胃炎患者的飲食應(yīng)（）。

A.粗雜糧

B.高纖維蔬菜

C.煙酒

D.低渣軟食【答案】DCV4V9B9E7W10I10T10HG7A6H6L10D10B9V8ZT2Q2W9K6Q7T7M418、膳食纖維對(duì)下列作用最不明顯的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓【答案】DCS8N5D9T9P9J2U5HZ2I9K3C1M5W4S9ZC1L9O4P4P7N3M1019、引起老年人巨幼紅細(xì)胞貧血的主要原因是（）。

A.鐵攝入不足

B.鋅攝入不足

C.維生素B12缺乏

D.維生素B6缺乏【答案】CCG5O10V7G3H5C8V5HT8E7K9S6O6F10J8ZI8X7Q9U6F4J2X220、按照豆類食物交換法，某人每日攝取509豆腐干，可以交換為豆?jié){（）m1。

A.100

B.150

C.200

D.250【答案】DCD10M10J1Y2F4T5L3HO7P6Z10K5E1T10Z4ZN4Y2K10Q4K8R10T421、麥芽糖在小腸粘膜上皮細(xì)胞表面上水解為（）。

A.葡萄糖

B.果糖

C.半乳糖

D.甘露糖【答案】CCP10K8Q7P2Y5Y9I7HW9S10D8Q2K10I9P4ZX4G2E5B7W7E1K422、減肥期間，脂肪組織分解所釋放的脂肪酸，不能作為（）能量使用。

A.肌肉

B.腦

C.肝

D.腎【答案】BCY7D3H5D8I9V2Y3HF4J1Z7Q5M4V9T4ZQ10H6Q2A7T6W5M223、碳水化合物的供給量應(yīng)占總能量的（）。

A.11%—14%

B.20%—30%

C.55%—65%

D.40%【答案】CCM4Q6O4M2B2Y4U6HQ4E5Y9N7P5O1Z2ZE1S9I7T6J8C5A924、一只土雞宰殺去毛和臟腑后重1500克，烹調(diào)成紅燒雞2000克，吃完后廢棄雞骨重量為300克，廢棄油湯水重400克，該土雞的可食部為（）。

A.65%

B.80%

C.85%

D.53.3%【答案】BCQ5P4X2V8J7N5S8HI4I2W3Z9W4C9R4ZG7T2N10Y4B5Q4Q1025、下面關(guān)于基礎(chǔ)代謝的問題，哪一個(gè)說法正確（）。

A.歐洲人比亞洲人低，所以歐洲人肥胖者居多

B.疾病使基礎(chǔ)代謝增高

C.同樣年齡、身高、健康的男性基礎(chǔ)代謝一定比女性高

D.一般地，肥胖者的基礎(chǔ)代謝小于瘦長者【答案】CCV7Y3W6E7W10R1J1HM1B8F10A1V3Z2J3ZP6G10Z8S5O5G4A126、下列屬于必需氨基酸的是（）。

A.蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、纈氨酸

B.異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸、蘇氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、賴氨酸

D.苯丙氨酸、蘇氨酸、甘氨酸、纈氨酸【答案】BCF10Y8T5F6Y7K4A6HF10F2K6S7U4L8F2ZC9Q2O7O7J9K6L627、下列說法錯(cuò)誤的是（）。

A.物價(jià)一營養(yǎng)指數(shù)是表示食品價(jià)格與營養(yǎng)關(guān)系的指數(shù)

B.物價(jià)—營養(yǎng)指數(shù)中的營養(yǎng)指三大營養(yǎng)素，用蛋白質(zhì)含量表示

C.食物的價(jià)格高不一定營養(yǎng)價(jià)值就高

D.食品可食部分比例越小，其物價(jià)一營養(yǎng)指數(shù)就越小【答案】BCD2L5C7K1O5F8B2HA7K8D10L1H8V5J7ZC7H2K7T5D3V4W228、農(nóng)藥的生物富積作用主要通過（）。

A.直接污染

B.間接污染

C.食物鏈

D.倉庫使用【答案】CCB7I2V8U3C10O8G5HZ6A4I9F2M3A5X10ZW3R8L8Y10Z6S5Y829、皮褶厚度可用來衡量（）。

A.身高增長情況

B.坐高增長情況

C.智力發(fā)育情況

D.肥胖程度【答案】DCA3Z4D8A8A7E9V7HJ10M5K3T10I4A6J5ZQ9K6H9X3C4F8G930、嬰兒對(duì)人乳中鈣的吸收率比對(duì)牛乳中鈣的吸收率（）。

A.低

B.高

C.相等

D.略低【答案】BCW5H7O6A4H2A9N3HA1G8H6C2B3B1Q10ZV7M8U7Z10K2H6P731、輕體力勞動(dòng)，正常體重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)

A.25

B.30

C.35

D.40【答案】ACK5J4S3J3J1Y7I7HT7A8C7C4L1T4D10ZM4W10O5M7O8Q10P932、下列有關(guān)兒童能量的消耗，說法不正確的是（）。

A.能量供給不足，可導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩

B.每增加1g新組織需要4.4—5.7kcal能量

C.出生頭幾個(gè)月，生長所需能量占總消耗的60%以上

D.嬰兒期食物特殊動(dòng)力作用的能量消耗大約占總熱量的8%【答案】CCW5B2V4V10I4M1P2HU5T7N6F5A6N5H1ZJ4B1I10W3A8Z9A1033、嬰兒蛋白質(zhì)AI值因喂養(yǎng)方式而異，人乳喂養(yǎng)與牛乳喂養(yǎng)的數(shù)值比應(yīng)當(dāng)是（）。

A.人乳喂養(yǎng)大于牛乳喂養(yǎng)

B.人乳喂養(yǎng)小于牛乳喂養(yǎng)

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCK8M3V6C2X9O9O5HO10G9E10X10P7X1S7ZX9M1L4B5J8S1Q934、普通成人適宜的運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度是（）。

A.輕度

B.中度

C.重度

D.極重度【答案】BCU8H7Y8T9Q1K1W6HR1G4U9A1K3J6G6ZF8P8K6W6Z1J2V135、亞硝酸鹽中毒時(shí)，常用下列哪種解毒劑（）。

A.阿托品

B.巰基解毒劑

C.美藍(lán)

D.抗菌素【答案】CCD6S10D7E6F9Q1J7HY2E10L5G6R4Y3T8ZG7L8H6Y3Q8M5A936、胎兒出生時(shí)體內(nèi)儲(chǔ)備的鐵，一般可滿足多長時(shí)期內(nèi)嬰兒對(duì)鐵的需要量（）。

A.1～2個(gè)月

B.2～3個(gè)月

C.4～6個(gè)月

D.7～8個(gè)月【答案】BCS8C4P10M8H4Z6Y6HG2M9B3A9W2P3F10ZM9V7Y7Q2V2Q2Z737、下列關(guān)于孕婦對(duì)碘的需要敘述錯(cuò)誤的是（）。

A.缺碘地區(qū)孕婦甲狀腺腫的發(fā)病率增高

B.孕婦缺碘還可導(dǎo)致胎兒甲狀腺功能低下，影響大腦的正常發(fā)育和成熟

C.孕婦孕期缺碘會(huì)導(dǎo)致克山病

D.孕期缺碘可致嬰兒缺碘，其表現(xiàn)為智力低下、生長遲緩、聾鳴等【答案】CCB4M1K5P1D9P7D1HM3V8M6Y2M9J10T5ZP8A2E6U10M1L9E638、下列油脂中（）含亞油酸最高。

A.花生油

B.大豆油

C.菜籽油

D.棕櫚油【答案】BCB5D6V7Q10D6Z6Q6HS2J2W2W9F7N5G9ZW3L1A2X8C9I8T239、復(fù)合鮮味調(diào)味品中的（）類物質(zhì)容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加熱完成后再加入。

A.糖

B.淀粉

C.香辛料

D.核苷酸【答案】DCG1P8K4R2F10G6C5HV9S4K4E9X2L3E3ZC9Y4R4R3V9N2H840、主食強(qiáng)化需要在精白米面中強(qiáng)化，常用強(qiáng)化劑有鐵、鈣、賴氨酸和（）。

A.維生素B1、B2

B.維生素D、E

C.維生素A.C

D.EC.維生素A.CD維生素

E.K【答案】ACP4E5G1A5C1K3C4HE1D6P10Z1Q3I2K5ZC6K4X1G8D10Q3V441、幼兒膳食中脂肪應(yīng)占總能量的（）。

A.15～25%

B.20～30%

C.25～35%

D.30～35%【答案】CCQ4F4G6G10H7M6Q6HT7C1Y5Z4A6V3Y4ZN1A6I6V8A5Q9O242、整個(gè)妊娠期孕婦血容量的變化大約是（）。

A.增加10%～15%

B.減少50%

C.最大增加量為50%

D.減少10%～15%【答案】CCJ4U10D1H2Z4Z4E8HN8O7P3M6S3K8I10ZV8K9D2J10C4C6H543、混溶鈣池是指（）。

A.骨骼鈣

B.牙齒中的鈣

C.毛發(fā)中的鈣

D.軟組織、細(xì)胞外液和血液中的鈣【答案】DCS5W5H4N1E1X2K7HF6R8K3G7Q5K10J3ZE6H4L3X2G10P6K1044、我國引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。

A.肉制品

B.魚制品

C.自制發(fā)酵食品

D.罐頭食品【答案】CCQ10N8L7K5V2C9H3HV8K3I4I6N9Q10P8ZD1V9Q8D3T9F9X445、正常情況下大腦唯一的能量來源物質(zhì)是（）。

A.蛋白質(zhì)

B.葡萄糖

C.碳水化合物

D.蔗糖【答案】BCS9Y6G7I2P6Z8Z1HM5A6X3Z2C2I2M4ZL4S7I8O2H9N3V946、長期過量攝入脂溶性維生素時(shí)（）。

A.以原形從尿中排出

B.經(jīng)代謝分解后全部排出體外

C.在體內(nèi)貯存?zhèn)溆?/p>

D.導(dǎo)致體內(nèi)貯存過多引起中毒【答案】DCV7P9N7W7R9C9T3HI9W2Z4K8D1A4Q1ZN8O6J7U7Z3F5V447、正常的成人體內(nèi)不易發(fā)生維生素K1缺乏的原因之一是（）。

A.綠葉蔬菜吃得多

B.飲乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACQ2S10G7X2W5R10P5HH1C7I5A2N10V10A10ZX1S2Q8O9V3K1X148、引起促進(jìn)胰液素釋放的最強(qiáng)物質(zhì)是（）。

A.蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物

B.鹽酸

C.脂肪分解產(chǎn)物

D.葡萄糖【答案】BCU1S4S7E8M6G8N1HC8C2Z1Q5H1G6T2ZR10J2Q4C3A3G1C949、已知A小區(qū)年平均人口數(shù)6367人，2004年缺鐵性貧血的患病人數(shù)為2433人，2004年缺鐵性貧血的地發(fā)病人數(shù)為658人，那么該小區(qū)2004年缺鐵性貧血的患病率為（）。

A.10.34%

B.38.21%

C.48.55%

D.27.87%【答案】BCM9V3H1R6J4P7M4HN4H2U10K2W2Z4G5ZI5E4D7M5K3G4W850、谷類中第一限制氨基酸是哪一種（）。

A.蛋氨酸

B.賴氨酸

C.色氨酸

D.蘇氨酸【答案】BCR10E1L3B3C1F2R1HU4M7I1M10R7D2K9ZZ7A10Y7Z4P6Y8I251、真空冷卻多用于表面大的葉蔬菜，冷卻的溫度一般在（）℃為最佳溫度。

A.2—3

B.4—5

C.5.5—6

D.6—7【答案】ACL7O7G6P2B3S10A10HX2G1W2X7A5A5J8ZL4T1I8X2T9B9Y152、膳食模式評(píng)價(jià)的依據(jù)是（）。

A.中國居民膳食指南

B.NRVs

C.DRIs

D.中國居民平衡膳食寶塔【答案】DCY2E1G1B6G3S3Z6HL8R7O6Y8H8J1L9ZO10I2O4K2M8J3R653、肝硬化合并腹水的患者，每日食鹽應(yīng)限制在（）。

A.1.2～2.0g

B.2.2～2.5g

C.3g

D.3.5g【答案】ACV7G9K4A3L1X1S4HH9T8B6L4M8J5H6ZJ8M2S1Q5N6R9I954、燒焦的魚中含有的極強(qiáng)致癌物質(zhì)是（）。

A.a-苯并芘

B.二惡英

C.黃曲霉毒素

D.亞硝胺【答案】ACU3E5Q1W10U1D2L10HS9O5O10C2F5P3R6ZK4K1V6L1Q9X7K355、食品中的雜環(huán)胺類化合物主要產(chǎn)生于高溫加工過程，尤其是（）含量豐富的食品更易產(chǎn)生。

A.碳水化合物

B.蛋白質(zhì)

C.脂肪

D.纖維素【答案】BCB4Q10U9G9K2O3I5HO7U4G4T7Y3L8M4ZT9B2N6F10J4L1B956、根據(jù)氮平衡指標(biāo)，青少年的氮平衡應(yīng)（）。

A.>O

B.=0

C.<0

D.≤0【答案】ACV6I4D6G8F3L1Z1HX9K3P9I7Q1L2L4ZQ4K10H9J1C1Z5I757、人每天大約分泌（）唾液，唾液的主要作用是濕潤食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃飯時(shí)應(yīng)細(xì)嚼慢咽。

A.1000—1300ml

B.1100—1400ml

C.1200—1500ml

D.1300—1600ml【答案】BCG2C1B5B6A9V5C10HX9B2E2J8X8U4Y1ZL10Q2I2K2M1L10Z758、營養(yǎng)師在進(jìn)行健康教育活動(dòng)中，下列哪種說法符合職業(yè)道德（）。

A.為了引起大家的重視可適當(dāng)夸張，信口開河

B.為了達(dá)到活動(dòng)的運(yùn)作維持，可適當(dāng)?shù)耐扑]保健品

C.講座的方式可以五花八門，講授內(nèi)容可以適當(dāng)擴(kuò)展

D.語無倫次，憑空捏造案例，嚇唬觀眾【答案】CCJ7D5M5Q8J9P10K3HH5C1F6Z4M2H10V10ZU5Q5S9F10N9N6F659、老年人每日膳食中的膽固醇含量不宜多于（）毫克。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】CCD1X6L7M2A7G7Z5HO1Q6L5V5R2E3M8ZG7U10L7Y2N3H4O760、已知A小區(qū)年平均人口數(shù)6367人，2004年缺鐵性貧血的患病人數(shù)為2433人，2004年缺鐵性貧血的地發(fā)病人數(shù)為658人，那么該小區(qū)2004年缺鐵性貧血的患病率為（）。

A.10.34%

B.38.21%

C.48.55%

D.27.87%【答案】BCS8P5E6B3O1V6J6HH6J5K4U6N3I7V1ZV5P5M7Y7Q4N10S561、人體常量元素包括下列哪一組？（）

A.鐵、鋅、碘、硒

B.鈣、鎂、鉀、鈉

C.鐵、鋅、鉀、鈉

D.鈣、鎂、碘、硒【答案】BCU8J8B7K10L4O5B3HH6D2H7H2I7N9C8ZG4S3V9O6A5U6S862、膳食纖維對(duì)下列作用最不明顯的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓【答案】DCX10M6H1J7O9O10F7HM6V7P5Y4T5J1U4ZJ4Z5L10F8X3V4V563、人每天大約分泌（）唾液，唾液的主要作用是濕潤食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃飯時(shí)應(yīng)細(xì)嚼慢咽。

A.1000—1300ml

B.1100—1400ml

C.1200—1500ml

D.1300—1600ml【答案】BCI4E8P7X1U6J8L9HX9W2B2V7Q1Z5F1ZN4U9V4G9S1Z4J664、女，30歲，近一周經(jīng)常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓腸肌壓痛明顯，腱反射亢進(jìn)。需進(jìn)一步檢查的生化指標(biāo)是（）。

A.全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)

B.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力系數(shù)

C.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)氨酶活力

D.紅細(xì)胞溶血試驗(yàn)【答案】BCO10O4F1P2D5A8M6HT2I8E9G8Z4F8V10ZG5W10I1U5F8X9G565、食用藻類也是人們常用食物，下列屬于食用藻類的選項(xiàng)是（）。

A.香菇

B.銀耳

C.海帶

D.木耳【答案】CCZ9C10S8Q5V8S7N10HC5C7F10M3D10I7X10ZN5S4R5P9O4H3E366、以下屬于成酸性食品的是（）。

A.洋蔥

B.蛋黃

C.檸檬

D.茶葉【答案】BCB2W9K6N6O10E10Q3HR1F10F6T10V4M8E5ZG8H5V4Q1P10X5M167、下列有關(guān)氟的食物含量，一般來說，其正確說法為（）。

A.海洋動(dòng)物＜陸地動(dòng)物

B.植物食品＜動(dòng)物食品

C.l海水食品＜淡水食品

D.紅肉動(dòng)物＞海魚類【答案】BCS4F1R1M8N8K2I5HQ1D6B1R2S8C4U10ZK9S2L9P9N5G1W168、核黃素良好的食物來源是（）。

A.動(dòng)物內(nèi)臟、蛋、奶類

B.蔬菜

C.水果

D.糧谷類【答案】ACT8D8N2Q7P5R9T1HS9J7S5L10F10T2K10ZS3K7U6O5Z7T4Y769、下列脂肪供能比計(jì)算公式正確的是（）。

A.脂肪物攝入量×4÷總能量攝入量×100%

B.脂肪攝入量×2÷總能量攝入量×100%

C.脂肪攝入量×9÷總能量攝入量×100%

D.脂肪攝入量÷總能量攝入量×100%【答案】CCW7R3F8T3X9X10K4HH2K6R1W5A2K6T6ZQ4V3D4J7E9A3D570、關(guān)于食品營養(yǎng)標(biāo)簽下列說法不正確的是（）。

A.一般由營養(yǎng)成分標(biāo)示和附加營養(yǎng)信息兩部分組成

B.營養(yǎng)成分標(biāo)示項(xiàng)目可以涉及能量及所有營養(yǎng)成分含量

C.營養(yǎng)成分標(biāo)示有絕對(duì)數(shù)值和相對(duì)數(shù)值兩種表示

D.中國食品營養(yǎng)素參考值(NRVs)適合所有正常人群【答案】DCO3U9F10J6C4D8R8HZ3N2O9B9N2T1Z10ZC3F1M1J1L5I5J671、乳粉是以牛乳為原料，經(jīng)殺毒、濃縮和（）而制成的粉末狀產(chǎn)品。

A.冷凍干燥

B.普通干燥

C.微波干燥

D.噴霧干燥【答案】DCB3K8V2G10A2O6S8HU4B1B9U7M4E5F10ZY2Z1J4I1B4N4T172、可促進(jìn)鈣的吸收和重吸收的是（）。

A.維生素B2

B.維生素D

C.維生素C

D.β-胡蘿卜素【答案】BCZ7S10L1N9C9Z9W8HX8T6G1L4Q5X8Y9ZQ6T7J1C6K3M4P673、患者口角濕白，唇裂，鼻唇溝及眉間脂溢性皮炎，陰囊紅腫，有溢出液，并有怕光、流淚、舌痛最可能為缺乏（）。

A.維生素B1

B.核黃素

C.尼克酸

D.維生素A【答案】BCW7I8T4F3T9B10V6HP10G2F6C3C7M8X9ZG4M5I10K7T10V3W874、下列兩個(gè)均屬于必需氨基酸的是（）。

A.苯丙氨酸、酪氨酸

B.纈氨酸、蘇氨酸

C.半胱氨酸、精氨酸

D.亮氨酸、絲氨酸【答案】BCC10D7Q2W8Q3L5F9HP10K10Z2K6K6X9C7ZS6K6W1B4R5S10U575、維生素D缺乏可導(dǎo)致（）。

A.壞血病

B.癩皮病

C.佝僂病

D.干眼病【答案】CCJ10Z3F3T2D5V3J2HR5W8B2M6U4U8L2ZV5Z6P8L7J7Z1K376、目前確定的必需脂肪酸是（）。

A.亞油酸、花生四烯酸、a-亞麻酸

B.亞油酸、a-亞麻酸

C.亞油酸、花生四烯酸

D.a-亞麻酸、花生四烯酸【答案】BCA3H5I4R2U8F3G10HK4O8Q3G2F8T1Q5ZP8V5M10J8Y10Z7H877、選購蔬菜應(yīng)注意其是否（）。

A.軟化

B.摻雜

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACW7O8Z6O5P7L10I6HB2C2E4Q10G2G5I5ZO3H2P3T5I2Q9O178、乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，其中富含的（）還是糧谷類蛋白質(zhì)提高生物價(jià)最好的補(bǔ)充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.賴氨酸

D.色氨酸【答案】CCM7O8H7U8U2I2M4HJ5O3H3U1C8P4H6ZG6U6M3P2G9L6T479、對(duì)某飯店進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查，下列哪一項(xiàng)不符合衛(wèi)生要求（）。

A.動(dòng)物性食品和蔬菜分池清洗

B.盛放生、熟食品的容器分開并有明顯標(biāo)記

C.冰箱內(nèi)熟食品放上層，生食品放下層

D.冰箱內(nèi)有私人藥品，但分開存放【答案】DCK1P1K10V9K5N3G4HC6K4G1Q9H7N1Q8ZI9Y9M5D8M2J4F280、味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏（）。

A.鋅

B.鉻

C.硒

D.鈣【答案】ACV3Q1K2X9D5F9O5HR1Z2Z8D3O2Z6Y9ZI9H9G5A4C9Y5N381、老年人飲食應(yīng)注意（）。

A.蛋白適量而質(zhì)優(yōu)

B.控制碳水化合物的攝人，應(yīng)以蔗糖為主

C.植物油可以多多攝人

D.總熱能攝人不變【答案】ACA8N3F1X2S1T1H1HE6S10L8G2Z1X1T3ZL1X4C9M7H7N3O282、為預(yù)防佝僂病，新生兒應(yīng)提倡（）。

A.米湯喂養(yǎng)

B.少曬太陽

C.母乳喂養(yǎng)

D.補(bǔ)充維生素A【答案】CCA4P2M8W4B5C9T8HM10N9O6I10W10S8G7ZX1F2N8K1K7L4V683、正常人血糖濃度為（）mmol／l。

A.2.9—4.1

B.3.9—5.1

C.3.9—6.1

D.4.9—6.1【答案】CCT1Y9K5O1X1R3U10HH9R3L7T2B6D2P9ZX9N7G9H6V9W7B784、以下不是維生素C缺乏癥狀的是（）。

A.出血點(diǎn)

B.牙齦腫脹出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCH1F3F9N9E1U9F2HZ9I1X7K4B9T7N3ZD2W1V2Y6E8K2B485、下列表述中，正確的選項(xiàng)是（）。

A.谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和脂溶性維生素

B.谷類主要提供能量、碳水化合物和脂類

C.谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)

D.谷類主要提供能量和礦物質(zhì)【答案】CCR7E2V6B5F8C4Z4HD1K3M4A2A3J9B1ZB6K7S2Y10G5Q1S386、10歲前學(xué)齡兒童每日膳食鈣的參考攝入量為（）。

A.600毫克

B.800毫克

C.1000毫克

D.1200毫克【答案】BCN6S10G7O3S3P1R3HZ8R7C4Z10A6L2V10ZM5Y8B7R9C4K8A887、下列哪種是允許使用的食用合成色素（）。

A.姜黃

B.檸檬黃

C.紅曲

D.蟲膠紅酸【答案】BCN10R1Z7E5J10P9W8HF4U7G1M4F7F1Z10ZE2F7T1S5T9G1V1088、食物氨基酸直接比較法中，以（）為1計(jì)算出其它氨基酸的相應(yīng)比值。

A.賴氨酸

B.蛋氨酸

C.色氨酸

D.絲氨酸【答案】CCI7U6Z6J6D8Z4H7HT5C4V1I1P3Q10T10ZH1J6M4P2C7X10G989、關(guān)于食品取樣的方法下列說法不正確的是（）。

A.不熟悉來源食品，抽樣時(shí)按照件數(shù)取樣。

B.異常非均質(zhì)性食品，但包裝件數(shù)大于100件時(shí)，抽樣量等于件數(shù)的平方根。

C.對(duì)于大量不均勻樣品可采用幾何法

D.粉末狀樣品可采用四分法【答案】BCW10U3P4D5Y3U10M10HN3R8Y3A9A1X1I6ZJ2V7U8M5O10W9L490、谷類中脂肪含量不及肉類，一般含量為（）。

A.0.4～7%

B.10～15%

C.15～20%

D.21～25%【答案】ACU8G4M5F5F3G2Q5HU5N5P2Q6F4Z8O10ZK7E3A10W7O1N3A191、當(dāng)老年人某種營養(yǎng)素?cái)z取量達(dá)到EAR水平，那就意味著（）。

A.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0.5

B.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是1.0

C.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0

D.都不對(duì)【答案】ACG5L3S4D1H10I6V9HF10O6V4U2V1Q8I4ZC7D10F2P8K6R6Q192、下列有關(guān)兒童能量的消耗，說法不正確的是（）。

A.能量供給不足，可導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩

B.每增加1g新組織需要4.4—5.7kcal能量

C.出生頭幾個(gè)月，生長所需能量占總消耗的60%以上

D.嬰兒期食物特殊動(dòng)力作用的能量消耗大約占總熱量的8%【答案】CCW3E1U6Z2I6Y9N10HB1R6P8A2W4R3B7ZI9E2D3C6F1U1J993、食用藻類也是人們常用食物，下列屬于食用藻類的選項(xiàng)是（）。

A.香菇

B.銀耳

C.海帶

D.木耳【答案】CCF2D2A2T4U3J9A9HS8Q7M2Q8N10X9R5ZR3H2C8L7B10E8G594、下列哪組營養(yǎng)素是孕婦最容易缺乏的（）。

A.能量、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅、葉酸

B.脂肪、碳水化合物、維生素B2、銅

C.蛋白質(zhì)、脂肪、鉀、鈣

D.必需氨基酸、必需脂肪酸、維生素B12【答案】ACY10K6N8O7H7D4Z7HQ9P6G10C2U8N4W6ZW10G10M3B5C8V10C895、下列哪種因素可以促進(jìn)非血紅素鐵的吸收（）。

A.膳食中的磷酸鹽

B.蛋類中存在的卵黃高磷蛋白

C.胃酸分泌減少

D.肉、魚、禽類中含有的肉類因子【答案】DCG1U9E8B7M3T3L3HX4Z5V7Y6Y2O5W3ZP8D9N10T8J3R10X896、輕體力勞動(dòng)，正常體重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)

A.25

B.30

C.35

D.40【答案】ACG9A6O3Q5T3C9E3HW8E7B3S9Z5S7Q10ZK1A7K10L9Z3I1G997、兒童、孕婦、疾病恢復(fù)期的病人、需要增加肌肉運(yùn)動(dòng)員，他們的氮平衡狀態(tài)應(yīng)該是（）。

A.排出氮≥攝入氮

B.排出氮＞攝入氮

C.排出氮≤攝入氮

D.排出氮＜攝入氮【答案】DCW5Y9M3S2E8S1C2HC6L3B9C6P6M4P5ZM10A7K5K7S7W1J698、植物性食物中鐵的主要存在形式是（）。

A.血紅素鐵

B.非血紅素鐵

C.血紅素鐵和非血紅素鐵

D.功能性鐵【答案】BCD1A10A1Z7N4F2P7HT3M5G5F5V8D1E10ZL3G2D5V5Y7Q3F1099、母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食，從（）月開始最好。

A.1個(gè)月

B.2個(gè)月～3個(gè)月

C.4個(gè)月～6個(gè)月

D.7個(gè)月～8個(gè)月【答案】CCG3A3A8H8V4B8S6HX7R5C6Q4F2B9B3ZJ8C7Q10P9S1H9E4100、新生兒的胃容量是（）ml

A.25—30

B.20—25

C.25—50

D.30—50【答案】CCU8M7P8T7V3X1E3HS2C2X8T3R10Z8L10ZQ10I4M2S2U4I3Z7101、一成年男性的BMI值為18，請(qǐng)判斷他為（）。

A.正常范圍

B.中度消瘦

C.輕度消瘦

D.肥胖【答案】CCV6R9I1B6S1M6V2HR6C2D8Z2T7H6A2ZY10S2J10S1F5E2I5102、（）中富含最理想的天然優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

A.牛奶

B.牛肉

C.雞蛋

D.魚肉【答案】CCJ4A1C4C8X4F3N5HT7J10T4L3B2L9E6ZE10F5K5W8O8L1Y3103、長期過量攝入脂溶性維生素時(shí)（）。

A.以原形從尿中排出

B.經(jīng)代謝分解后全部排出體外

C.在體內(nèi)貯存?zhèn)溆?/p>

D.導(dǎo)致體內(nèi)貯存過多引起中毒【答案】DCS3S2W5S9J8Q4B4HJ1D6I7A1W4A6U7ZU10M6I5M8R9M1Y2104、人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們?cè)隗w內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為（）。

A.4kcal／g、9kcal／g，9kcal／g

B.4kcal／g，9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCX10N2M6R1T5V1V5HB9Q7E7R6X2J9P5ZG1G6M8F9C2U8T2105、黃曲霉毒素主要損害的部位是（）。

A.神經(jīng)

B.肝臟

C.腎臟

D.膀胱【答案】ACA2L5S4Q1S2L2L4HI6Q6I6C5C6N7Z10ZX5H3H4L7K4C4V1106、以下屬于成酸性食品的是（）。

A.洋蔥

B.蛋黃

C.檸檬

D.茶葉【答案】BCV1Y6R1R7F1T3H5HX8V3V2E7I5D8M1ZG9S7I6P7W3F10B3107、維生素E又叫生育酚，其中活性最強(qiáng)的是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACD4T3N1V2X8V1O9HV5Q10W2F8V6M9A9ZJ10B6P6A5Q5L8P2108、維生素D3可以在人體內(nèi)合成，以下條件幾乎不能合成維生素D3（）。

A.低緯度地區(qū)

B.中緯度地區(qū)

C.高緯度北方地區(qū)冬季

D.低緯度南方地區(qū)夏季【答案】CCW9F10N9A7C8P1A7HG8N6E4S1D1J3A7ZL10J9H4J8R3S6D8109、青春發(fā)育期的女孩應(yīng)常吃何種食物以增加碘的攝入（）。

A.牛奶

B.瘦肉

C.海產(chǎn)品

D.蔬菜【答案】CCK7N2N7N2A4T1H1HU2C5X3U5K9Z7C1ZS9J6I1Z1H7Z8I3110、營養(yǎng)補(bǔ)充劑可以提供能量為目的，故主要成分應(yīng)當(dāng)是（）。

A.維生素、礦物質(zhì)

B.蛋白質(zhì)

C.脂肪

D.糖【答案】ACI9J7K10F7U3T2S5HN10B9S7G8K10N2E5ZE5I3F9O4E6Z10D7111、老年人飲食應(yīng)注意（）。

A.蛋白適量而質(zhì)優(yōu)

B.控制碳水化合物的攝人，應(yīng)以蔗糖為主

C.植物油可以多多攝人

D.總熱能攝人不變【答案】ACQ5B5T4L7U7B10G8HK9H5K10A5U6R1M1ZB2N7W7Z4B5Q8J4112、胃炎患者的飲食應(yīng)（）。

A.粗雜糧

B.高纖維蔬菜

C.煙酒

D.低渣軟食【答案】DCM9A2T4R8K7Y6D9HL6G2C2L5X2R7B10ZB5I6G9W3V2G1R6113、某種維生素有維護(hù)皮膚細(xì)胞功能的作用，可使皮膚柔軟細(xì)嫩，有防皺去皺功效。缺乏該維生素，可使上皮細(xì)胞的功能減退，上皮更新減慢，導(dǎo)致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是（）。

A.維生素A

B.維生素D

C.l維生素C

D.l核黃素【答案】ACI10A5G2L6J10F10R7HW2G2U3O7U9V7S3ZK9K7M10V4U8C3M9114、關(guān)于維生素E抗氧化作用的說法，不正確的是（）。

A.防止飽和脂肪酸氧化

B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化

C.防止含硒蛋白氧化

D.防止脫氫酶中的巰基被氧化【答案】ACA3N2W9D4D10G4A9HC7L1H4S7L3R4B5ZM3I4W9A5I9O6N8115、正常人血糖濃度為（）mmol／l。

A.2.9—4.1

B.3.9—5.1

C.3.9—6.1

D.4.9—6.1【答案】CCI5W2Z10T5A6T1G7HF9C3G8A5G5S2A7ZB8G5F6O3O1Y3K6116、青春期性發(fā)育遲緩的可能原因是缺乏（）。

A.鈣

B.維生素A

C.鋅

D.碘【答案】CCA2I6S6Z4Y10B4L10HA1R2O6S1V3T3R6ZR7H7I1R5U2P6X3117、中國青少年比胸圍標(biāo)準(zhǔn)值為（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55【答案】DCD6U5Q1D10Z7T1D2HX6E3W8Q1G8I10C5ZO8W7H3S4H5D2K5118、在米的淘洗過程中，主要損失的營養(yǎng)素是（）。

A.B族維生素和無機(jī)鹽

B.碳水化合物

C.蛋白質(zhì)

D.維生素C【答案】ACH2L4C1A8A8E7N10HI5W5G6P4Q4B6S5ZR3D1V10P4Q5M9B3119、下列關(guān)于孕婦對(duì)碘的需要敘述錯(cuò)誤的是（）。

A.缺碘地區(qū)孕婦甲狀腺腫的發(fā)病率增高

B.孕婦缺碘還可以導(dǎo)致胎兒甲狀腺功能低下，影響大腦的正常發(fā)育和成熟

C.孕婦孕期缺碘會(huì)導(dǎo)致克山病

D.孕期缺碘可致嬰兒缺碘，其表現(xiàn)為智力低下、生長遲緩、聾鳴等【答案】CCM5E3Y10E10V8S1X5HL4B5T7H6R1M6I1ZT9K2U4F1C2L6O10120、中國學(xué)者發(fā)現(xiàn)缺（）是克山病的一個(gè)重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌損害。

A.硒

B.維生素B1

C.碘

D.核黃素【答案】ACV3E1A4P6F6X8I2HM1D1L6D7O7P1C3ZM6T4S8S2L6Y6C6121、二惡英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì)，分解溫度大于（）

A.500

B.10000

C.700

D.3000【答案】CCA8D2R4S3I2Q3S7HS6R8K1X10E10N8C10ZK2F4H5H7X4V10H4122、成人攝入混合膳食時(shí)，因食物特殊動(dòng)力作用所消耗的能量約相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的（）。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%【答案】BCX8H10R5Y1B4Y10Z10HN1H6I8S7J5S5D8ZD2T4K2X1Y4Q1X10123、下列哪項(xiàng)操作，不適宜保存蔬菜中的維生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除農(nóng)殘

C.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后久置

D.烹飪：烹調(diào)蔬菜時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋，可以減少維生素C的損失【答案】BCN4M10U10P6P10E1O8HE7N7Y10H6D3E6O8ZP6H9T4L3S7B9D7124、兒童熱能消耗是指（）。

A.生長發(fā)育消耗的熱能

B.食物特殊動(dòng)力作用

C.體力活動(dòng)消耗的熱能

D.以上都包括【答案】DCU3N4T8K5B3D6D9HE7P1G3P6Q10H10U8ZY2Z7Z5Z8E10Y10L6125、維生素E又叫生育酚，其中活性最強(qiáng)的是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACK5Q4H5Q7S2H5L6HK10K7U2R5X2B1T7ZT2E10K7D9D1D8M3126、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指（）。

A.糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

B.脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

C.幾種營養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

D.糖，脂肪，蛋白質(zhì)以維生素混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用【答案】CCW4J10J7L10W7U10F6HD2T9W7B2V9P2W5ZW1A6V3D6W3E9D2127、整個(gè)妊娠期孕婦血容量的變化大約是（）。

A.增加10%～15%

B.減少50%

C.最大增加量為50%

D.減少10%～15%【答案】CCS4P6P4W8C4P8H1HK7S4A2O3M6S4C1ZO6M4Q10P5U6Z4Z8128、霉變甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。

A.2-硝基丙酸

B.2-硝基丁酸

C.3-硝基丙酸

D.3-硝基丁酸【答案】CCE3J7H5O7U4E8Z4HL1E1X6X9D2V8Z6ZH3L8Q5L3I5N4O4129、臨床上用（）輔助治療早孕的反應(yīng)。

A.維生素B6

B.維生素B1

C.維生素A

D.維生素C【答案】ACW9O1L4O9B6O1M4HA1M6U8J3I2Z1D10ZW6I4D5N10Q9R2R8130、下列關(guān)于脂肪酸的說法正確的是（）。

A.脂肪酸不是構(gòu)成甘油三酯的成分

B.動(dòng)植物中脂肪酸的種類很少

C.脂肪酸根據(jù)碳原子數(shù)的不同可分為短鏈、中鏈和長鏈

D.根據(jù)碳鏈上雙鍵數(shù)，可把脂肪酸分成飽和脂肪酸和單不飽含脂肪酸兩類【答案】CCW4K5E7L3L10H9H2HN10I1F2X9L2S7W7ZS4Z4X4M2A8K9L4131、植物性食物中鐵的主要存在形式是（）。

A.血紅素鐵

B.非血紅素鐵

C.血紅素鐵和非血紅素鐵

D.功能性鐵【答案】BCV2Y3K2V2E10C5Z9HA2S10R6V7P6O3A10ZC4U9O3V3L10C3F9132、水是構(gòu)成身體的主要成分之一，如果失水量超過體重的（）以上，就會(huì)危及生命。

A.6%

B.4%

C.8%

D.10%【答案】DCQ2Q1M2I8R6M10P1HR8I8V9P5U8L8S3ZQ10Y3E1B6F5R8N4133、輕體力勞動(dòng)，正常體重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)

A.25

B.30

C.35

D.40【答案】ACO9H6M5J6R3I10K7HZ10V10P1R8W5T10B7ZD4A5D8H7G1E8T1134、實(shí)際體重在理想體重±10%內(nèi)為（）。

A.正常范圍

B.超重或瘦弱

C.肥胖或瘦弱

D.無法判斷【答案】ACF3E6M3X3A3K4M10HG3R6G4O1I6J2B7ZN1Q6J4Z2H8N10V4135、痛風(fēng)癥應(yīng)控制的食物是（）。

A.雞蛋

B.冬瓜

C.羊肉

D.魷魚【答案】DCO9I1H5K1D8B4J1HM8R10I5U6P5A10T8ZK10U5E10U6B5V4C8136、可作維生素D體內(nèi)的營養(yǎng)狀況鑒定的指標(biāo)是（）。

A.25-（OH）D3

B.1，25-（OH）2D3

C.VitD3

D.1-（OH）D3【答案】ACF4U2L8E1N7P8S7HE8X9N2Q8K10L1B5ZR6B6H7I6Q8C3O4137、對(duì)兒童人體測量數(shù)據(jù)進(jìn)行評(píng)價(jià)時(shí)，按待評(píng)對(duì)象數(shù)值與參考數(shù)值(均值X)距離幾個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差(S)進(jìn)行評(píng)價(jià)，此種方法稱（）。

A.Gomez分類法

B.離差法

C.百分位數(shù)評(píng)價(jià)

D.方差法【答案】BCE5C5N4P5U9V1K10HJ10Q9S9N5O2Y8H6ZS4L10E4U6S2O2Z7138、兒童熱能消耗是指（）。

A.生長發(fā)育消耗的熱能

B.食物特殊動(dòng)力作用

C.體力活動(dòng)消耗的熱能

D.以上都包括【答案】DCU7O3T8D7N4P4H8HQ10C4Q5Y8U5R7K6ZC10H7N6P3M5S5T2139、學(xué)齡前兒童膳食中應(yīng)以（）為主。

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.谷類【答案】DCT3O6V3T3X3Y5R4HG3F7A10X6R9E2E4ZY8H3G9X6C6M5W4140、某兒童出現(xiàn)眼睛干澀，上皮干燥、增生，生長發(fā)育遲緩，最可能缺乏的是（）。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素C

D.維生素E【答案】ACT2X8S8V5A9Y4Y8HK6P10F5U9F10S1J3ZX1S9I8X3G7A9I9141、下列處理中，提高滲透壓保藏的是（）。

A.速凍

B.鹽腌

C.使用防腐劑

D.加熱【答案】BCE3Z5Q1D7G9V1C6HB5T10G8P6S7Z4K6ZD10G6I5T3L8J9C1142、燒焦的魚中含有的極強(qiáng)致癌物質(zhì)是（）。

A.a-苯并芘

B.二惡英

C.黃曲霉毒素

D.亞硝胺【答案】ACG7T9R6W2U2B10P4HG8I4M4I10K2K6M4ZV10X6E3R2M7U5B10143、我國對(duì)蔬菜、水果中農(nóng)藥樂果的殘留限量指標(biāo)為（）。

A.小于等于1.5mg／kg

B.小于等于1.0mg／kg

C.小于等于0.05mg／kg

D.不得檢出【答案】BCI2V9K1K2F3Z8K6HU8Z8V6D2I5V4S10ZV3K4Z8C10L2B1H1144、根據(jù)氮平衡指標(biāo)，青少年的氮平衡應(yīng)（）。

A.>O

B.=0

C.<0

D.≤0【答案】ACX9Y3B3T9D8Y10M10HO2S3N5F10L7Q5D10ZU9Y7Q4V5L2B6T2145、腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量在（）。

A.7—8天達(dá)到頂峰

B.7—8天降至最低

C.7—8天開始增加CJ6Y10F8O2B3V7X1HA1R3S1I3V6K7E9ZB10Q1S4J5S2J2Y10146、【答案】A147、下列哪組營養(yǎng)素是孕婦最容易缺乏的（）。

A.能量、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅、葉酸

B.脂肪、碳水化合物、維生素B2、銅

C.蛋白質(zhì)、脂肪、鉀、鈣

D.必需氨基酸、必需脂肪酸、維生素B12【答案】ACP7M9T9U1Q9R6U8HB9D8N10M10J2B9O8ZJ1E2W9T10V3P3Y9148、下列的物質(zhì)中，含維生素B12豐富的為（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉類【答案】DCO6A8C8H10F5U8O2HW6E7I10S6U7F2C10ZU1P2U5E9C6R7Q8149、細(xì)菌菌相是共存于食品中的（）和相對(duì)數(shù)量的構(gòu)成。

A.細(xì)菌的分布

B.細(xì)菌的結(jié)構(gòu)特征

C.細(xì)菌種類

D.細(xì)菌的大小【答案】CCD6U7L6X7A7D3B6HH10J10W8U5F10Z2E8ZK5E5T7G4L5I9P3150、不是引起蛋白質(zhì)變性的化學(xué)因素是（）。

A.無機(jī)鹽

B.表面活性劑

C.pH

D.機(jī)械剪切使氣泡進(jìn)入并被蛋白質(zhì)分子吸附【答案】DCV4E8W4M6K8X10P4HK9H1G1S7M8D3R9ZR7T1P1O8A5Y6O8151、以下對(duì)可耐受最高攝入量(UL)的解釋，哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的（）。

A.是平均每日可以攝入該營養(yǎng)素的最高量

B.這一攝入水平對(duì)一般人群中幾乎所有個(gè)體都不至于損害健康

C.是健康個(gè)體的營養(yǎng)素?cái)z入目標(biāo)

D.當(dāng)攝入量超過UL而進(jìn)一步增加時(shí)，損害健康的危險(xiǎn)性隨之增大【答案】CCE4Z10D1C3O1Z3W3HW8G6B6L4F7L8Z10ZE3Q8S6J5N6L8C2152、真空冷卻多用表面大的葉蔬菜，冷卻的溫度一般在（）為最佳溫度。

A.2～3℃

B.4～5℃

C.5.5～6℃

D.6～7℃【答案】ACV3G8H3Z10B5Z8I5HI4B7M3G2U8X10D6ZE6C5L4Y5S4C1U6153、影響人體基礎(chǔ)代謝的主要因素是（）。

A.體表面積

B.身高

C.體重

D.胸圍【答案】ACX2C1F4X5X5Y5Q7HI4B4D5J4Q4U9B4ZJ4E6D2H8K3V3K1154、夜間飛行員尤其應(yīng)注意哪種維生素的補(bǔ)充（）。

A.維生素C

B.維生素K

C.維生素

D.維生素A【答案】DCS9N3X3O8Q7F5Z3HP7Z1K3G6G9M7T9ZZ2I6G3H4U8L6S9155、嬰幼兒胸圍與頭圍大致相等的時(shí)間是（）。

A.6月

B.2歲

C.1歲

D.出生【答案】CCO1O7I1P5U2P5C3HY8P8B1A9N3A6Q6ZT8Y2S7A4M1P5O8156、食品中的雜環(huán)胺類化合物主要產(chǎn)生于高溫加工過程，尤其是（）含量豐富的食品更易產(chǎn)生。

A.碳水化合物

B.蛋白質(zhì)

C.脂肪

D.纖維素【答案】BCF4B10N6Q6Z3H2T4HP8A4E5G6S1J5Y8ZC9X2D3M10Z7P7F1157、以下對(duì)可耐受最高攝入量(UL)的解釋，哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的（）。

A.是平均每日可以攝入該營養(yǎng)素的最高量

B.這一攝入水平對(duì)一般人群中幾乎所有個(gè)體都不至于損害健康

C.是健康個(gè)體的營養(yǎng)素?cái)z入目標(biāo)

D.當(dāng)攝入量超過UL而進(jìn)一步增加時(shí)，損害健康的危險(xiǎn)性隨之增大【答案】CCR9V1O10K3F2Z4N2HM1V1R10T8Z9P5B6ZI1U1M2H1V9K10W7158、在使用皮褶厚度計(jì)的時(shí)候，是用左手拇指和食指將特定解剖部位的皮膚連同皮下組織捏起，右手握皮褶計(jì)測量距左手拇指捏起部位（）處的皮褶厚度。

A.0.5cm

B.1.0cm

C.1.5cm

D.2.0cm【答案】BCX6C4O3X5C5Z10Z2HB6D7S10M3A9W4U7ZT10O2N4S2C3U5L9159、真空冷卻多用于表面大的葉蔬菜，冷卻的溫度一般在（）℃為最佳溫度。

A.2—3

B.4—5

C.5.5—6

D.6—7【答案】ACT8F9J8H10O3A5V7HY4G9P5N8B5N2I2ZC3O2G9F5K7F3C10160、青春發(fā)育期的女孩應(yīng)常吃何種食物以增加碘的攝入（）。

A.牛奶

B.瘦肉

C.海產(chǎn)品

D.蔬菜【答案】CCJ10M8D8A8F1V3P2HY9N6C5D5L7O9B9ZU8Z2I5B7E9B6L1161、辦事公道是指職業(yè)人員在進(jìn)行職業(yè)活動(dòng)時(shí)要做到（）。

A.原則至上，不徇私情，舉賢任能，不避親疏

B.奉獻(xiàn)社會(huì)，襟懷坦蕩，待人熱情，勤儉持家

C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落

D.犧牲自我，助人為樂，鄰里和諧，正大光明【答案】ACO4D10U10W4A4W5C3HG6P5G7W10F2T7H8ZB10H7J2C9J1C7K4162、患者口角濕白，唇裂，鼻唇溝及眉間脂溢性皮炎，陰囊紅腫，有溢出液，并有怕光、流淚、舌痛最可能為缺乏（）。

A.維生素B1

B.核黃素

C.尼克酸

D.維生素A【答案】BCV9A7L9D9D2W6D7HU3J6O6P10S10J6I1ZQ2O9D2Q3R6S1G1163、谷類中的維生素主要以（）為主。

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D【答案】BCL7V2A1D2M7H4C6HP3P1N7W5C5R7O9ZH2I1C5Z10V7D10I10164、大米生重100克，煮熟后190克，烹調(diào)重量變化率為（）。

A.1.9

B.0.9

C.0.48

D.0.53【答案】BCD2B1K8L5A8C8P3HG5D9E1B5E5I4W7ZM7L3Q1G4J7X9K1165、飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，主要原因（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白質(zhì)酶缺乏【答案】BCN4O3T4W2M3I6B3HW3G8Z1N7V6M7Q5ZB1F6Z3T1Z6N10Q4166、青春期性發(fā)育遲緩的可能原因是缺乏（）。

A.鈣

B.維生素A

C.鋅

D.碘【答案】CCH1N3F2R3Z4U5G1HE9S10K9J4R1E8O4ZN9V9V3T2C5L2N5167、嬰兒對(duì)人乳中鈣的吸收率比對(duì)牛乳中鈣的吸收率（）。

A.低

B.高

C.相等

D.略低【答案】BCH5T1J2T4Q1O10X2HE6E7L5L10D3J10E7ZE9Z4I2Z5X2D10I4168、膳食纖維（）作用不明顯。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓【答案】DCT10G3O9N2X3C6Z7HY7H9X1S1I3W8C4ZJ10T6Y6G7G2M9D5169、鉛污染食品的主要途徑是（）。

A.土壤

B.水

C.包裝材料

D.工業(yè)三廢和汽車尾氣【答案】DCX5D10G10B8V7C9F4HD7R2Y8S9K10E4G6ZW5Y3K3K4K9T1Q3170、非血紅素鐵吸收率為（）。

A.1%

B.20%

C.30%

D.5%【答案】DCD5C1C5T3H1C2U10HU10M10L5K7N8U4A1ZJ5W5Y6T2J8V4B9171、維生素A缺乏癥可引起（）。

A.佝僂病

B.腳氣病

C.壞血病

D.夜盲癥【答案】DCL6W1Q7P4G6S2K1HA5W6F2H1U1A9N8ZM8Q5C4Y3A7E2U2172、貧鐵食物是（）。

A.魚類

B.動(dòng)物內(nèi)臟

C.牛奶

D.肉類【答案】CCI4F4O9N9Y10C8M2HL9V4D10N7R2L3Q4ZK5Y8C7B2Z7C3A6173、肝硬化合并腹水的患者，每日食鹽應(yīng)限制在（）。

A.1.2～2.0g

B.2.2～2.5g

C.3g

D.3.5g【答案】ACE6I8Z9I4M3S1F9HQ7A1O7I7J9D7M4ZQ8B2W3Y7U6T1J3174、下列物質(zhì)中，含維生素B12豐富的為（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉類【答案】DCB9U4L2Y6Y10Q9C10HD3L2W3I1G2H8S1ZX9L2G10C1T4N5R9175、（）中膽固醇含量最高。

A.豬肉

B.豬肝

C.豬腦

D.豬膽【答案】CCE4H4O9U5D8A9I5HN9K8Y8M1Z1A4C6ZR6F3M6G4K5L6A1176、某集體食堂發(fā)生食物中毒，患者出現(xiàn)頭暈頭痛、心悸胸悶、顏面及皮膚潮紅、無畏寒發(fā)熱等癥狀，有一例出現(xiàn)喉頭水腫。飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn)：主食為米飯，副食有鮐魚、菜花、豬肉。最可能那種食物導(dǎo)致的中毒（）。

A.米飯

B.鮐魚

C.l菜花

D.豬肉【答案】BCT8W6G3J4B2C3P7HE6A5I4T5F9A10I1ZE5W3V2H1N2H6X1177、下列兩個(gè)均屬于必需氨基酸的是（）。

A.苯丙氨酸、酪氨酸

B.纈氨酸、蘇氨酸

C.半胱氨酸、精氨酸

D.亮氨酸、絲氨酸【答案】BCR1P9Q8N10P9I7W2HR4B8R9Y5Q5T4C8ZF3V5C8B3B6R5I5178、人體生長發(fā)育最為迅速的時(shí)期為（）。

A.從出生到1周歲

B.1～3歲的幼兒期

C.3～6歲兒童期

D.青春期【答案】CCC2H6P10J4R1I7I8HZ6V10Y5Y3U6X8T2ZE9A9T5Z8B5G1R9179、已知蘋果的GI=38，則蘋果屬于（）。

A.低GI食物

B.高GI食物

C.中等GI食物

D.糖尿病人不宜選用食物【答案】ACS2H1V10K5M10K10U2HR1Z9T4C5F1Y7J3ZP8F8N7R3R1E9D9180、哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和批準(zhǔn)（）。

A.抗疲勞

B.輔助抑制腫瘤，防癌

C.減肥

D.調(diào)節(jié)血脂【答案】BCW5A1W9X3W8W3K9HF3C9S6L2I7F7K9ZQ4M1K2D2H5P7R5181、已知11—14歲男童的RNI為2400kcal／日，那么1名12歲男童的標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為（）。

A.0.5

B.1

C.0.8

D.1.6【答案】BCU1M2Q4O6M7B1W2HG10U5E7T5H10M5G2ZN3K4P9R10J7W9H8182、維生素A缺乏癥可引起（）。

A.佝僂病

B.腳氣病

C.壞血病

D.夜盲癥【答案】DCN10R9X6F1B9M5V8HF2T10X10T2E9I5S5ZR10I7F1P3M1B4S6183、為阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺，應(yīng)同時(shí)給予何種物質(zhì)（）。

A.維生素B12

B.葉酸

C.維生素B2

D.維生素C【答案】DCX5R5N2L2A9U6Z9HY2R3G5W4R4G4H10ZE10N1D2U4O8A3A9184、嬰幼兒2歲半時(shí)胸圍小于頭圍，則要考慮（）。

A.智力障礙

B.營養(yǎng)良好

C.骨骼發(fā)育不良

D.營養(yǎng)不良【答案】DCZ9A8I7U7R4J7T6HV6Z3O9E4Q4F8W4ZI5V8L2M9X4M8W10185、幾種對(duì)食品造成污染的主要有害金屬是（）。

A.Hg，Ge，Cu，Mo

B.Hg，Cd，Pb，As

C.Hg，Cd，Mn，Zn

D.Hg，Pb，As，Ge【答案】DCW5W6Y6V4X8K9I3HE1B8J6U3E3C8M6ZA3O6H5G8E4N9T1186、影響人體基礎(chǔ)代謝的主要因素是（）。

A.體表面積

B.身高

C.體重

D.胸圍【答案】ACL1A1R8P4Z10K7T8HF7Z7V1V1H4B1P9ZT6T5W8C8M5J9K1187、下列兩個(gè)均屬于必需氨基酸的是（）。

A.苯丙氨酸、酪氨酸

B.纈氨酸、蘇氨酸

C.半胱氨酸、精氨酸

D.亮氨酸、絲氨酸【答案】BCL6O7Q6P4M7M3Z3HR5X8L10K4Y10F5T10ZF1J5C1U4L4F3L5188、下列物質(zhì)燃燒產(chǎn)能，同等質(zhì)量能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.乙醇【答案】ACL6E8O10D6P2U6G7HF10R2T4Q1F6A5P6ZQ4W6F8N6M7T8T8189、農(nóng)藥的生物富積作用主要通過（）。

A.直接污染

B.間接污染

C.食物鏈

D.倉庫使用【答案】CCW10T10Y3K6H7G6Z2HK3R4P1H2N5M7D6ZQ3H4R9N5L1S9B2190、蔬菜初加工時(shí)，應(yīng)（）。

A.盡量切小塊

B.先切好，不管什么時(shí)候烹調(diào)

C.切后再洗

D.盡量在臨烹調(diào)前切【答案】DCV4Z3W8V6S8O9L10HP10L4L1X9M7B6K5ZL4M6C2K1M2B5K4191、膳食纖維（）作用不明顯。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓【答案】DCI7K5U10V2X1K6I3HL1M9L10A7H7V4A10ZF3X4B4N7E2W6V1192、維生素E的合成場所為（）。

A.動(dòng)物脂肪組織

B.骨骼肌

C.動(dòng)物肝臟

D.植物【答案】CCR8A5J4K8R1U3T4HJ2L9B1P5Y6P4Q10ZH8B7A9J1I10S8K5193、促進(jìn)非血紅素鐵吸收的因素（）。

A.茶葉

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCM3X2D8L2V10Z3L7HU4R2D5Q8O6S3X3ZZ7K3U1Y5F3P7Q4194、老劉日攝取350g碳水化合物，碳水化合物提供熱量占全天熱能的65%，則老劉全天攝取的總熱量為（）kcal。

A.2154

B.2253

C.2099

D.2110【答案】ACQ1E10B3H4D8G2Z3HG8A5L4T1W10B8L10ZL1Q6P1A3T2T8B10195、對(duì)嬰兒來講，屬于必需氨基酸的是（）。

A.丙氨酸

B.絲氨酸

C.谷氨酸

D.組氨酸【答案】DCG8P10A3C7K7D9Z9HL7Q8M8G9Y10Y9G6ZO4T2R6P9I7T4X9196、胎兒神經(jīng)管畸形，與何種營養(yǎng)素缺乏有關(guān)（）。

A.鐵

B.鈣

C.葉酸

D.維生素E【答案】CCG1J4B4Z6K4A5B2HF8K3K6F1K1B7A5ZI10G10Y7S4Q1K3D7197、促進(jìn)鐵吸收的因素是（）。

A.膳食纖維

B.植酸

C.脂肪酸

D.維生素C【答案】DCW5D6K1X8B1B3S4HJ7M5I2C7O6T2U2ZH2V4P3Q1G3V5Q4198、年齡比身高，可應(yīng)用于反映兒童（）營養(yǎng)狀況。

A.較長期

B.當(dāng)前

C.較長期和當(dāng)前

D.無【答案】ACX9U6G5K9M8I5G4HD10W1B7C4J7B6I6ZJ4T8J7Z4V10R6E10199、亞油酸是（）。

A.18碳2烯酸

B.22碳4烯酸

C.24碳6烯酸

D.18碳4烯酸【答案】ACO3K4C2M10W8R5C6HG6S3B3A4K1P2F9ZO4A9O8D4E9O6R8200、下列關(guān)于氨基酸模式的描述不正確的是（）。

A.食品氨基酸模式與人體氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人體的利用程度就越高。

B.由食物蛋白質(zhì)氨基酸模式即可全面判斷其營養(yǎng)價(jià)值的高低

C.氨基酸模式是食物中氨基酸的構(gòu)成比例。

D.一般來說，動(dòng)物蛋白的氨基酸模式與人體比較接近【答案】CCW10E8R10C10Z2V5U8HM10J5M1R1K1A1U8ZO7V10K7B1H4P4Q7201、完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。

A.亮氨酸

B.異亮氨酸

C.賴氨酸

D.色氨酸【答案】CCP7I8L9D6L1T2S2HD1N1W7R3U9X1K9ZV4T3U2I5J8T6M6二,多選題(共100題，每題2分，選項(xiàng)中，至少兩個(gè)符合題意)

202、食品的生物性污染包括（）。

A.微生物污染

B.寄生蟲污染

C.病毒污染

D.螺旋體污染

E.昆蟲污染【答案】ABCCM6H3M6A3M8V4Z6H10E5X1L10K7Z4A5Z2HP3A2E3W7Q1G3E7P9F8H2Y4H2Z1Z9R5ZI9I8G5U5Q9P4K3T8D1J8A7Z4Z3U10V10203、蛋白質(zhì)的良好來源包括（）。

A.畜禽類

B.乳類

C.蛋類

D.蔬菜、水果類

E.魚類【答案】ABCCU3B8A9H7H8J5Y2A2D4T4Y9M4G3U1S5HV5G3L2Z1T8M3P8P10Z8W8Z2H4K7C6R3ZM10R5E1S1I1A4T5V8M8K6F9X4U3H8S4204、鈉中度缺乏的表現(xiàn)有（）。

A.外周循環(huán)衰竭

B.腹瀉

C.嘔吐

D.休克

E.以上都不是【答案】ACDCX3C3Y10B5Y4U7G1N2I4H8T6U4Q8H6M5HM4X9T8W9V1Z3J6O4J5S10G4O3O9N6B8ZE6I10L8V9V7Z9G10L7Z2V10C2O1G8R10E1205、《中國居民膳食指南》的核心包括（）。

A.平衡膳食

B.合理營養(yǎng)

C.治療疾病

D.促進(jìn)健康【答案】ABDCR4B10D10U8T1J6P5K4R3R7Q3L6L1B6A3HF4G2T1Z4V1Z4V5P4G1I4X5Y7Y4K4I3ZB7K2W10M1Y9I2K7D6W3G9V9D7T3G5B9206、營養(yǎng)師認(rèn)真負(fù)責(zé)、服務(wù)于民、平等待人的表現(xiàn)為（）。

A.時(shí)刻為服務(wù)對(duì)象著想

B.尊重服務(wù)對(duì)象平等權(quán)利

C.對(duì)文化欠發(fā)達(dá)地區(qū)的個(gè)體不需傾注關(guān)心

D.以為人民服務(wù)為工作核心【答案】ABDCS1A4F1M1V3T3A4I5F1U4Z8B9G4I4H6HW9X1V4C2N3P7A9B2Q2K2I9J5R1F1V2ZH4O10D7Y1H4N2A7X5M5L1P10S3L9W6C8207、鈉中度缺乏的表現(xiàn)有（）。

A.外周循環(huán)衰竭

B.腹瀉

C.嘔吐

D.休克

E.以上都不是【答案】ACDCA2H1W5M4A10D5Y3S5K1D3A5Z6R9I6J2HD4U3V1B9L9C5Z6U6E2T6B4T8R8S2R8ZO7Q3J4M4D6Q8F5F5U3Z5S1L6T8X9O3208、鋅的主要食物來源是（）。

A.肉類

B.蔬菜類

C.魚類

D.海產(chǎn)品類

E.水果類【答案】ACDCA2U7W9N8K4Y4C4R8J5C4X1S4U4O5W1HY6V5C5Z1Z3K9Z8F10V9E8I2J1C10Y4U10ZP10U9J9Y7G9T2D6Q3L6G10K3A9O10H8V7209、一般認(rèn)為下列各項(xiàng)中，屬于鋅的生理功能為（）。

A.抑制鉀、鈣通道

B.維持酸堿平衡

C.結(jié)構(gòu)功能

D.調(diào)節(jié)功能

E.催化功能【答案】CDCG1H7Q6W5I7F2W9V8P9M5M3F9Z8P6E7HR4L6J8P5L7S2Q10L9G7O7N8H8L6C4R6ZQ5H2T2M9P4T3A6P10L3H10I9F7N9N4D5210、關(guān)于膳食史法的描述正確的是（）。

A.可以進(jìn)行具有代表性的膳食模式的調(diào)查

B.樣本量大

C.費(fèi)用低

D.使用人力多

E.會(huì)影響調(diào)查者的膳食習(xí)慣和進(jìn)餐方式【答案】ABCCM10F7W8S8L7T6N6T10R3G8N2L3K5N8W3HF5F2O9D9H10V3U9Z10T9N3A10C9N3M4C10ZG9L3I3L6O5Y7W7J4U9A6G1V6H7A10U5211、水產(chǎn)品的主要衛(wèi)生問題包括以下幾個(gè)方面（）。

A.腐敗變質(zhì)

B.寄生蟲病

C.真菌及真菌毒素污染

D.工業(yè)廢水污染【答案】ABDCL6O6C10A5V4E6G6P5A3H5F5W8K2E6E7HN9I5W3N5X6F2A3R3H8W1E9T2M1O4J7ZO9F9C7Y9P2J6C10O4P10U7B3X5P9M3E6212、碳水化合物由以下哪幾種元素組成（）。

A.碳

B.氮

C.氫

D.磷

E.氧【答案】ACCI3D8N8F4T8W6X3N10A5J7I5L2F4C2V1HZ1R5Q8Z6O5W10K6U4Q9T10A8L3R10C8I3ZE10L8H3D10T10J4V6K1C10K5R3L1V10T4P5213、膨化食品具有以下特點(diǎn)（）。

A.營養(yǎng)成分損失多

B.不利于消化吸收

C.食品品質(zhì)改善易于儲(chǔ)存

D.工藝簡單【答案】CDCM5Y2I6L8W1E9H6F5H3W5F3I1A10X8R9HR6R2K2R3P5I9L7V10Z3Q9H8B1U9W5Z1ZB1B6A4I3D6R5S9D4R5V3D8S1T10I9V4214、母乳喂養(yǎng)的嬰兒可降低以下疾病的發(fā)病率和死亡率（）。

A.感染性疾病

B.成年后的慢性病

C.過敏性疾病

D.骨骼疾病【答案】ABCCS8X10X9Y4I1T6L7P1I5R7R3A10M8Z2H7HM9Z4J2H10Z1O4B10A6M8I9A6P1F5C10Z5ZF10G2S10O9U9W7F2K5Q10H7S5L9K6Y3L3215、成人食譜中碳水化合物、脂類所提供的能量應(yīng)分別占總能量的（）。

A.70～90%

B.10～15%

C.55～65%

D.20～30%

E.90～100%【答案】CDCF9Z9Q9G8H10U6C7M8T9F3D1U6M4V7M7HK4D10A4O10W2Q3Q9O4W3E7X2N6T8T8Z3ZY3G6B7B10D10I4Z2N2S4J2G7E3C6Q5E3216、鈣過量對(duì)機(jī)體的不利作用有（）。

A.增加腎結(jié)石的危險(xiǎn)

B.發(fā)生奶堿綜合癥

C.骨質(zhì)增生

D.骨性關(guān)節(jié)病

E.干擾其他礦物質(zhì)的吸收利用【答案】ABCQ10I4H7C1E7W9S9Z8O5W6D10R1P10S4Z9HS3M6J9D7R6D