小學(xué)食堂從業(yè)人員崗位職責(zé)共3篇(學(xué)校食堂從業(yè)人員崗位職責(zé)制度)

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學(xué)校食堂從業(yè)人員崗位職責(zé)共1

食堂從業(yè)人員工作職責(zé)

2022-12-2817:47:49|分類：【校本文稿】|標(biāo)簽：食具選購(gòu)食堂工作負(fù)責(zé)|字號(hào)大中小訂閱

普定縣雞場(chǎng)中學(xué)食堂從業(yè)人員工作職責(zé)

一、食堂主管工作職責(zé)

1、全面負(fù)責(zé)食堂平時(shí)管理工作。

A、主持食堂全面工作，嚴(yán)格落實(shí)各項(xiàng)規(guī)則制度及有關(guān)打算，以身作則，對(duì)工作仔細(xì)負(fù)責(zé)，任勞任怨，關(guān)懷員工生活，對(duì)食堂嚴(yán)格管理，不謀取私利。注重飲食衛(wèi)生，給客戶制造一個(gè)良好的就餐環(huán)境。

B、精通本職工作，認(rèn)識(shí)食堂全面管理工作，隨時(shí)匯報(bào)食堂動(dòng)態(tài)情況，發(fā)覺(jué)異樣狀況，準(zhǔn)時(shí)報(bào)告。

2、對(duì)員工舉行分組支配。

A、合理分配員工工作，幫助各組長(zhǎng)支配，執(zhí)行，開(kāi)展好工作，嚴(yán)格檢查，催促各員工規(guī)范操作。

B、組織，協(xié)調(diào)全體廚工完成食堂的平時(shí)工作目標(biāo)，發(fā)覺(jué)問(wèn)題準(zhǔn)時(shí)訂正，確保飲食質(zhì)量。

3、負(fù)責(zé)對(duì)食堂各組的工作舉行考核。

A、做好員工的考勤，考核記錄，每月底將員工考勤公示。

B、對(duì)違規(guī)員工應(yīng)舉行批判教導(dǎo)，扣罰獎(jiǎng)金，降職辭退等處罰，對(duì)表現(xiàn)好的賦予表?yè)P(yáng)或特質(zhì)嘉獎(jiǎng)。

4、參加制定并審核菜譜，強(qiáng)化伙食成本核算，掌控盈虧狀況，降低成本，隨時(shí)掌控飯?zhí)眯l(wèi)生，平安，飯菜質(zhì)量等狀況。

5、供餐時(shí)負(fù)責(zé)飯、菜的合理調(diào)配。

A、隨時(shí)監(jiān)視供餐臺(tái)的飯，菜，份量是否充沛，舉行合理的調(diào)配或支配人力增強(qiáng)炒菜，保證供餐的正常有序的舉行。B、規(guī)模較小的食堂，可指定專人（普通為切配組長(zhǎng)）負(fù)責(zé)此項(xiàng)工作。

6、負(fù)責(zé)食堂同校方的平時(shí)交流工作。

A、應(yīng)協(xié)調(diào)好廚工與校方員工的關(guān)系，參與校方組織的協(xié)調(diào)會(huì)議。常常征求聽(tīng)取就餐人員看法，對(duì)校方提出的合理看法準(zhǔn)時(shí)整改，綜合分析改進(jìn)工作，提升服務(wù)質(zhì)量。

7、對(duì)飯?zhí)脙?nèi)的爐具，電器，冰箱，廚具，食具等負(fù)責(zé)執(zhí)行好責(zé)任人。

A、組織好平時(shí)的檢查工作，發(fā)覺(jué)問(wèn)題準(zhǔn)時(shí)支配修理，保證食堂工作的正常運(yùn)行。

8、組織每周一次的食堂大清潔工作，強(qiáng)化衛(wèi)生管理，樹(shù)立公司良好的形象。

9、完成好公司領(lǐng)導(dǎo)及區(qū)域經(jīng)理暫時(shí)交結(jié)的目標(biāo)

二、食堂選購(gòu)員工作職責(zé)

1、負(fù)責(zé)平時(shí)的選購(gòu)工作。

A、選購(gòu)之前須預(yù)先做好選購(gòu)方案，填寫(xiě)好選購(gòu)單，必需按食堂提供的選購(gòu)單所規(guī)定的規(guī)格和數(shù)量時(shí)行選購(gòu)。

B、選購(gòu)回來(lái)的貨物須經(jīng)主管和驗(yàn)收核實(shí)，并簽名確認(rèn)。天天必需將倉(cāng)管，主管驗(yàn)收簽字的選購(gòu)單其次聯(lián)交食堂財(cái)務(wù)管理員備案。

C、必需按規(guī)定的時(shí)光完成選購(gòu)工作。還應(yīng)隨時(shí)做好選購(gòu)應(yīng)急物品的預(yù)備。

D、選購(gòu)的物品必需符合國(guó)家有關(guān)法律規(guī)矩、及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。

E、不得選購(gòu)變質(zhì)的原料，貨物不得以次充好，價(jià)格不得以低充高，原料必需物，價(jià)相符，不得缺斤少兩。嚴(yán)禁營(yíng)私舞弊，中飽私囊，嚴(yán)禁收受供給商的錢物和接受宴請(qǐng)。F、由供給商主動(dòng)送上門的商品，必需說(shuō)明數(shù)量，品名，規(guī)格，并以書(shū)面形式交倉(cāng)管員，便利倉(cāng)管員驗(yàn)收。

G、選購(gòu)原材料時(shí)，應(yīng)查“三期（生產(chǎn)日期，保質(zhì)期，保鮮期），挑選新奇，無(wú)腐爛，變質(zhì)的食品材料，對(duì)易腐料變質(zhì)的材料需天天購(gòu)買，以避開(kāi)存放。

H、選購(gòu)定型包裝食品，調(diào)料品時(shí)，應(yīng)向供貨方索取該產(chǎn)品生產(chǎn)的《食品衛(wèi)生許可證》和同批號(hào)產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證書(shū)，選購(gòu)進(jìn)品物品原料，調(diào)味品時(shí)，應(yīng)索取進(jìn)口食品衛(wèi)生檢所出具的同批產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證。

I、對(duì)選購(gòu)的物品必需做好記錄并保存有單據(jù)。月底必需整理好選購(gòu)單據(jù)同財(cái)務(wù)部核對(duì)決算。

2、負(fù)責(zé)市場(chǎng)調(diào)查及詢價(jià)，同供給商建立聯(lián)系，調(diào)查供給商的資歷及服務(wù)本事等。

3、參與每周一次的食堂大清潔工作。

4、完成好主管暫時(shí)交辦的其他工作。

三、食堂倉(cāng)庫(kù)管理員工作職責(zé)

1、負(fù)責(zé)選購(gòu)回來(lái)的全部物品驗(yàn)收及保管工作。必需做到：

A、嚴(yán)格把好驗(yàn)收關(guān)，要仔細(xì)核對(duì)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證，商標(biāo)，包裝，不得驗(yàn)收變質(zhì)，變味，超過(guò)保質(zhì)期的原料入庫(kù)。應(yīng)仔細(xì)過(guò)磅，照實(shí)記下。

B、鮮，干，半成品須分類存放，特品須分類分架擺放整齊并標(biāo)識(shí)清晰，離墻離地，先進(jìn)先出。

C、不得把食品與殺蟲(chóng)劑，洗滌劑等有害物品共同存放。

D、做好“四防”（防火、防盜、防潮、防“四害”）工作。

E、對(duì)運(yùn)輸食品材料，調(diào)味品的工具必需專用，并常常清洗消毒。

2、負(fù)責(zé)提供食堂平時(shí)所需原料，領(lǐng)料時(shí)應(yīng)做好出倉(cāng)記下，保存好記錄。

3、準(zhǔn)時(shí)向主管匯報(bào)庫(kù)存動(dòng)態(tài)，幫助選購(gòu)工作。

4、向財(cái)務(wù)管理員提供驗(yàn)收單，出倉(cāng)單及月底盤點(diǎn)單據(jù)。

5、對(duì)倉(cāng)庫(kù)舉行平時(shí)整理及衛(wèi)生清潔工作，保持倉(cāng)庫(kù)整潔。

6、參與每一次的食堂大清潔工作。

7、完成好主管暫時(shí)交辦的其他工作。

四、食堂廚師組工作職責(zé)

1、共同職責(zé)：

A、負(fù)責(zé)食堂的炒菜工作。

（1）烹調(diào)前要清潔鍋，鏟，勺等用具，對(duì)配料，肉類，蔬菜要舉行復(fù)檢，不得使用不整潔，變質(zhì)，變味的食品。

（2）要節(jié)省用料，不斷按照上餐反饋的資訊調(diào)節(jié)份量及滋味。烹制的食品必段熟透，不能燒焦燒糊，要咸淡適中。

（3）在冷天或可能浮現(xiàn)過(guò)量的狀況下，應(yīng)實(shí)行少量多鍋的方法炒菜，以保證熱菜的供給及削減鋪張。

B、參與每周一次的食堂大清潔工作。

2、組長(zhǎng)：除做好本組的共同職責(zé)外，還必需完成如下的工作。

A、全面負(fù)責(zé)廚師組的工作，支配組內(nèi)其他員工的工作幫助，監(jiān)督他們工作。

B、負(fù)責(zé)開(kāi)功能表，掌控菜的份量調(diào)配菜色的品種，保證準(zhǔn)時(shí)供飯，供菜。

C、樂(lè)觀幫助主管、切配組，倉(cāng)管，選購(gòu)做好切配菜工作

D、約束組內(nèi)人員遵紀(jì)守法，保證灶臺(tái)，點(diǎn)心房平安衛(wèi)生，整齊。E、幫助供餐，在可能浮現(xiàn)菜源不足時(shí)應(yīng)立刻做好增強(qiáng)炒菜的預(yù)備。

F、對(duì)組內(nèi)人員工作考核，并按照表現(xiàn)舉行獎(jiǎng)罰。

G、做好技術(shù)改進(jìn)并帶好徒弟，發(fā)揚(yáng)“傳，幫，帶”優(yōu)良傳統(tǒng)。

H、完成好主管暫時(shí)交辦的其他工作。

3、廚師：除做好本組的共同職責(zé)外，還必需完成如下工作：

A、負(fù)責(zé)煮菜并做好供給工作。

B、幫助組長(zhǎng)工作。

C、負(fù)責(zé)冰柜的清理以保管冰凍食品，應(yīng)確保食品的衛(wèi)生和合理使用，杜絕食品的長(zhǎng)時(shí)光積壓不用現(xiàn)象。

D、幫助供餐，在可能浮現(xiàn)菜源不足時(shí)應(yīng)當(dāng)立刻做好增強(qiáng)炒菜的標(biāo)準(zhǔn)。

E、負(fù)責(zé)調(diào)味抬的擺放。

F、帶好徒弟，發(fā)場(chǎng)“傳，幫”優(yōu)良傳統(tǒng)。

G、完成好組長(zhǎng)暫時(shí)交辦的其他工作。

4、蒸飯師

A、負(fù)責(zé)食堂的蒸飯工作

（1）蒸飯應(yīng)按就餐人員的多少調(diào)整用米量。

（2）不得使用變質(zhì)，變味的大米，米要經(jīng)過(guò)兩次洗整潔后再蒸煮，中途應(yīng)檢查火候，蒸好的飯必需熟透，不夾生，不燒糊，無(wú)煙味，軟硬適中。不得出售做不好的飯。

B、負(fù)責(zé)飯?jiān)畹那鍧?，衛(wèi)生工作，煮湯，飯前后必需清洗鍋，盤，蒸柜，湯桶等用具。

C、協(xié)作供餐，主要負(fù)責(zé)分飯的工作。

D、負(fù)責(zé)清洗蒸飯?jiān)O(shè)備如飯盆，飯桶等。E、幫助切配組做好洗菜及切菜工作。

F、參與每周一次的食堂的大清潔。

G、完成好組長(zhǎng)暫時(shí)交辦的其他工作。

5、點(diǎn)心師

A、負(fù)責(zé)食堂的面點(diǎn)制作，協(xié)作早餐供餐。應(yīng)按照就餐人數(shù)制作點(diǎn)心，當(dāng)餐未售完的點(diǎn)心應(yīng)按照質(zhì)量狀況妥當(dāng)加以保管好，杜絕鋪張。

B、制作點(diǎn)心前及完成后，要對(duì)點(diǎn)心臺(tái)及各種機(jī)器，用具舉行清潔。

C、使用灶具電器必需按操作程式舉行，嚴(yán)禁邊開(kāi)機(jī)器邊清潔機(jī)器，不得讓其他人使用機(jī)器。

D、不得使用變質(zhì)，變味等不衛(wèi)生的食品及配料，調(diào)料。不得出售沒(méi)做好的點(diǎn)心。

E、負(fù)責(zé)點(diǎn)心房及點(diǎn)心設(shè)備的保管及衛(wèi)生清潔工作。

F、負(fù)責(zé)開(kāi)具用料的選購(gòu)清單，參與中、晚餐的供餐，培養(yǎng)學(xué)徒，發(fā)揚(yáng)“傳，幫，帶

學(xué)校食堂從業(yè)人員崗位職責(zé)共2

古跡學(xué)校食堂從業(yè)人員職責(zé)

為確保食堂平安衛(wèi)生，防止師生食物中毒及另外食源性疾患等事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康和生命平安，增進(jìn)食堂相關(guān)人員規(guī)范操作，特制定食堂平安責(zé)任：

1、食堂工作人員必需不斷強(qiáng)化政治和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，樹(shù)立全心全意為同學(xué)服務(wù)的思想，為同學(xué)提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。仔細(xì)貫徹執(zhí)行國(guó)家有關(guān)食品平安衛(wèi)生的法律規(guī)矩，熱愛(ài)本職工作，各負(fù)其責(zé)，相互協(xié)作

2、從業(yè)人員必需定期體檢。按時(shí)參與上級(jí)舉辦的各類的炊事員食品平安衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)班。

3、炊事員要有食品平安意識(shí)、食堂選購(gòu)員不采霉?fàn)€、變質(zhì)或不新奇的貨物和三無(wú)（無(wú)生產(chǎn)廠家、無(wú)生產(chǎn)日期、無(wú)保質(zhì)期）產(chǎn)品。

4、食堂原材料要采取定點(diǎn)選購(gòu)，索證齊全，要建立健全選購(gòu)臺(tái)帳，嚴(yán)格落實(shí)食堂原材料入庫(kù)“雙簽字”制度。

5、從業(yè)人員在操作加工過(guò)程中一旦發(fā)覺(jué)食品擔(dān)心全問(wèn)題，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)匯報(bào)小學(xué)，以防食品中毒。生熟菜要分開(kāi)擺放，不吃冷拌菜。

6、蒸飯?zhí)悦滓哉麧?，要把好質(zhì)量關(guān)。注重用電平安，不燒生飯。

7、消毒、保潔員對(duì)餐具天天按規(guī)定按時(shí)消毒、保潔，并做好消毒、保潔記錄。消毒指標(biāo)不合格責(zé)任自負(fù)。

8、當(dāng)周食譜和飯菜價(jià)格藏匿上墻，如有變更須上報(bào)小學(xué)，經(jīng)小學(xué)食堂監(jiān)督小組同意后方可采取。

9、飯菜要采取48小時(shí)留樣制度，按規(guī)定放置冰箱。按規(guī)定銷注。留樣要記錄。

10、配菜間分菜要戴工作帽、戴口罩穿工作服。上崗不準(zhǔn)戴手飾、手表、戒子、耳環(huán)、項(xiàng)鏈。

11、倉(cāng)庫(kù)保管員對(duì)進(jìn)出庫(kù)的物品要嚴(yán)格舉行記下。做到進(jìn)出帳相吻。倉(cāng)庫(kù)物品要分類擺放。貨架離地20公分,離墻10公分，貨物擺放整齊，要做好防潮、防霉、防盜工作。

12、從業(yè)人員天天對(duì)廚房、操作間、餐廳舉行打掃，對(duì)刀具、砧板要準(zhǔn)時(shí)擦洗，每天保持、清潔。

13、個(gè)人衛(wèi)生要做到勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、更衣，

14、天天下班前，要將物品放到應(yīng)放的地方，切斷電源、關(guān)好門窗，各處檢查無(wú)誤后才干離崗。

15、嚴(yán)禁閑雜人員進(jìn)入操作間。強(qiáng)化水源、電源管理，使用電器必需規(guī)范操作，常常檢查線路，防止火災(zāi)發(fā)生，保證用水衛(wèi)生。

如因工作人員失職，或操作不當(dāng)而對(duì)師生身體、小學(xué)聲譽(yù)造成損失的，小學(xué)舉行批判教導(dǎo)、處以一定罰金，情節(jié)嚴(yán)峻的解除聘任合同。

食堂管理員簽字：

食堂從業(yè)人員簽字：

古跡學(xué)校

2022年2月24日

學(xué)校食堂從業(yè)人員崗位職責(zé)共3

食堂從業(yè)人員工作職責(zé)

發(fā)表日期：2022年11月1日編輯：iamgood有2554位讀者讀過(guò)此文【字體：大中小】

小學(xué)食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。

一、食堂從業(yè)人員必需政治思想好，心理素養(yǎng)好，責(zé)任心強(qiáng)，有健康的身體。

二、食堂從業(yè)人員一年一聘，學(xué)年初，食堂與從業(yè)人員簽定聘任合同。

三、食堂從業(yè)人員必需具有有效健康證實(shí)持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體