廚房主管崗位職責(zé)4篇

Word———廚房主管崗位職責(zé)4篇【第1篇】廚房主管崗位職責(zé)

崗位職責(zé):

1.負(fù)責(zé)廚房的組織、領(lǐng)導(dǎo)與業(yè)務(wù)管理工作;

2.負(fù)責(zé)廚房崗位調(diào)配和班組間的協(xié)調(diào)工作;

3.負(fù)責(zé)指揮烹調(diào)工作,對菜品質(zhì)量把關(guān)和指導(dǎo);

4.負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生;

5.了解把握崗位人員技術(shù)水平和工作特點(diǎn)。

任職要求:

1.有中餐烹飪工藝學(xué)問;

2.協(xié)調(diào)、溝通力量強(qiáng);

3.能夠自立開展培訓(xùn)工作;

4.有開拓創(chuàng)新精神;

5.熟知成本核算和掌握方法。

【第2篇】某酒店廚房主管崗位職責(zé)

崗位職稱:主管

報(bào)告上級:樓面總廚

督導(dǎo)下級:廚師及廚工

同相關(guān)部門聯(lián)系:餐廳部、選購部、工程部

素養(yǎng)要求:

(1)文化程度:中等專業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)或同等學(xué)歷。

(2)專業(yè)學(xué)問:接受過餐飲烹調(diào)的專業(yè)培訓(xùn),懂得成本核算,物料管理。

(3)任職閱歷:有肯定的廚房管理工作閱歷。

(4)其它要求:

a、熟知餐飲業(yè)的各項(xiàng)法規(guī)及部門各項(xiàng)規(guī)章制度;

b、有高度的仆人翁責(zé)任感和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度、良好的人際關(guān)系;

c、有肯定的組織力量、坦蕩的胸懷,對人對事公正無私,不計(jì)個(gè)人利益。

主要職責(zé):

(1)聽從上級的督導(dǎo),完成交付的各項(xiàng)工作任務(wù)。做好員工的思想工作;

(2)負(fù)責(zé)所轄范圍的日常管理工作及全面性的技術(shù)指導(dǎo);

(3)做好崗位人員的調(diào)配,支配好工作并進(jìn)行常常性檢查,保證廚房的正常運(yùn)轉(zhuǎn);

(4)與餐廳保持常常性的親密聯(lián)系,把握來賓對菜品的反饋建議,提高個(gè)別菜品的質(zhì)量;

(5)做好下屬見習(xí)生的崗位業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn),學(xué)習(xí)的組織工作,定期進(jìn)行崗位考核;

(6)協(xié)作廚師長做好驗(yàn)收及檢查各部位的原料儲存狀況;

(7)做好每日的原料清點(diǎn)、銷售記錄、申請購貨、原料領(lǐng)取等單據(jù)的填寫工作;

(8)把握食品儲存質(zhì)量、數(shù)量狀況,幫助有關(guān)部門的盤點(diǎn)工作。

留意事項(xiàng)(補(bǔ)充說明履行本崗位職責(zé)需留意的問題):

(1)能正確嫻熟的操作設(shè)備、設(shè)施,并知地點(diǎn),并能合理保養(yǎng)、簡潔修理。

(2)嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生制度,平安條例,下班前嚴(yán)查水、電、油、氣的關(guān)閉是否平安。

評估標(biāo)準(zhǔn):

(1)崗位人員調(diào)協(xié)作理,能夠做到人盡其才,員工思想穩(wěn)定。

(2)見習(xí)生的崗位技術(shù)培訓(xùn)效果顯著,達(dá)到崗位考核標(biāo)準(zhǔn)要求。

(3)能夠準(zhǔn)時(shí)把握來賓對菜品的反饋信息,并堅(jiān)決實(shí)行措施,提高菜品質(zhì)量。

(4)每日原料清點(diǎn)、銷售記錄、申請購貨、原料領(lǐng)取等各單據(jù)填寫仔細(xì),無遺漏。

(5)對各部位原料儲存的質(zhì)量、數(shù)量等了如指掌。

【第3篇】廚房主管崗位職責(zé)任職要求

廚房主管崗位職責(zé)

職責(zé)描述:

1、嚴(yán)格遵守廚房操作流程，指導(dǎo)、監(jiān)督、檢查廚房員工根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，保證出品質(zhì)量;

2、熟識西餐各種菜系的風(fēng)味和烹飪方法，制定菜單并不斷研制新菜式;

3、嚴(yán)格掌握成本，把握各種菜式的售價(jià)、毛利的核算，合理使用原材料，削減鋪張，做到物盡其用;

4、負(fù)責(zé)完善廚房各類餐品的制作配方、調(diào)料的制作配方等;

5、做好廚房員工各項(xiàng)操作流程、出品流程、制作流程等技能培訓(xùn)工作，不斷提升廚房員工的出品和效率，保證出品口感，提升美觀度。

任職要求:

1、具有西餐廳工作的閱歷;

2、熟識西餐菜品的預(yù)備工作;

3、具有領(lǐng)導(dǎo)力，能組織培訓(xùn)的力量和監(jiān)督管理廚房人員的力量。

【第4篇】盒馬-廚房主管崗位職責(zé)描述崗位要求

職位描述：

崗位描述：

1、負(fù)責(zé)后廚的營運(yùn)管理，保證食品、人員平安；

2、負(fù)責(zé)后廚的團(tuán)隊(duì)管理，維護(hù)好公司的各項(xiàng)規(guī)章制度；

3、定期組織召開后廚團(tuán)隊(duì)會議，對員工進(jìn)行培訓(xùn)和學(xué)習(xí)工作；

4、仔細(xì)執(zhí)行公司產(chǎn)品操作的標(biāo)準(zhǔn)和流程；

5、按時(shí)完成上級下達(dá)的各項(xiàng)事宜；

6、完成部門內(nèi)經(jīng)營目標(biāo)。

崗位要求：

1、高中以上學(xué)歷；

2、具有對后廚各崗位在工作中消失的各種問題的解決力量；

3、懂得后廚全部設(shè)施設(shè)備的操作性能；

4、有基本的培訓(xùn)力量，