食品質(zhì)量管理保障措施

食品質(zhì)量管理保障措施1、進(jìn)貨溯源服務(wù)1.1控制原則1）食堂的配送食材取用我方正規(guī)程序確定的定點(diǎn)采購(gòu)供應(yīng)廠家提供的產(chǎn)品，保證都能溯源，有供貨商資料可查，確保無(wú)污染，保證符合食品衛(wèi)生要求，同時(shí)保證食品品質(zhì)。2）集中采購(gòu)與配送。3）直接與廠商或一級(jí)經(jīng)銷商合作。1.2采購(gòu)流程1）根據(jù)審批的采購(gòu)計(jì)劃轉(zhuǎn)換為采購(gòu)訂單。2）根據(jù)物料品種查看是否有年度合同，并在合同有效期內(nèi)。3）針對(duì)臨時(shí)采購(gòu)的無(wú)合同物料根據(jù)貨比三家，同等質(zhì)量的前提下最低價(jià)采購(gòu)；確定價(jià)格后簽訂臨時(shí)合同。4）采購(gòu)員下達(dá)采購(gòu)訂單并通知供應(yīng)商按訂單數(shù)量和交貨時(shí)間交貨。5）倉(cāng)管員根據(jù)采購(gòu)計(jì)劃數(shù)量和送貨單數(shù)量確認(rèn)收貨數(shù)量。6）食材由檢驗(yàn)人員根據(jù)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收。7）驗(yàn)收合格的食材打印入庫(kù)單辦理入庫(kù)。8）不合格產(chǎn)品驗(yàn)收完畢后立即通知采購(gòu)員辦理退貨。1.3記錄臺(tái)賬食品購(gòu)銷臺(tái)賬詳細(xì)登記產(chǎn)品名稱、供貨單位、購(gòu)銷數(shù)量、證明文件，保留所有原始進(jìn)貨單據(jù)并提供采購(gòu)清單給公司，以備內(nèi)部檢查，100%可追溯。1.4索證索票1）食品、食品添加劑與營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品包裝材料與容器和食品用洗滌劑、消毒劑的檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單。1.5采購(gòu)驗(yàn)收1）建立采購(gòu)人、庫(kù)管人、領(lǐng)料人三級(jí)食品安全查驗(yàn)制度。2）質(zhì)檢員主要負(fù)責(zé)農(nóng)殘檢測(cè)等項(xiàng)目的驗(yàn)收。3）經(jīng)理主要負(fù)責(zé)感官檢驗(yàn)項(xiàng)目的驗(yàn)收。1.6對(duì)生產(chǎn)公司資格的要求鑒于經(jīng)營(yíng)特性，我公司合作供貨公司都必須具備下列條件：有足夠的質(zhì)量、食品安全保證能力。一能滿足數(shù)量及交貨期的要求。一價(jià)格合理，服務(wù)良好，信譽(yù)可靠。一必須具有合格的資質(zhì)證件。一有提供令人滿意的相同或類似產(chǎn)品的經(jīng)歷。一能提供令人滿意的售后服務(wù)保證。一必須具有法律法規(guī)規(guī)定的相關(guān)證書(shū)。2、倉(cāng)儲(chǔ)物流對(duì)接措施2.1倉(cāng)儲(chǔ)物流制度第一章總則倉(cāng)庫(kù)是公司配送各種物資、周轉(zhuǎn)儲(chǔ)備、物資管理的重要場(chǎng)所。它的主要任務(wù)是：保管好庫(kù)存物資，做到數(shù)量準(zhǔn)確，質(zhì)量完好，確保安全，收發(fā)迅速，降低費(fèi)用，加速資金周轉(zhuǎn)。為了保障倉(cāng)庫(kù)貨品保管安全、提高倉(cāng)庫(kù)工作效率和物流對(duì)接規(guī)范，制定本管理制度，確保本公司的物資儲(chǔ)運(yùn)安全。第二章適用范圍一、針對(duì)配送中心分揀總庫(kù)、冷藏庫(kù)等。二、使用于所有員工。第三章行為規(guī)范一、嚴(yán)格遵守公司和部門(mén)各項(xiàng)規(guī)章制度：1、自覺(jué)遵守公司的《員工手冊(cè)》及本部門(mén)的規(guī)章制度，服從領(lǐng)導(dǎo)，強(qiáng)調(diào)守時(shí)和效率，主動(dòng)工作，服務(wù)好一線部門(mén)。2、倉(cāng)庫(kù)主管申購(gòu)匯總收單要全面及時(shí)、分門(mén)別類、做好與各部門(mén)的溝通，根據(jù)庫(kù)存量對(duì)申購(gòu)單進(jìn)行分解處理，擬定合理的采購(gòu)與配送計(jì)劃，并將采購(gòu)計(jì)劃及時(shí)上報(bào)。3、采購(gòu)主管根據(jù)采購(gòu)計(jì)劃及時(shí)采購(gòu)，堅(jiān)持貨比三家、質(zhì)量保證、安全可靠、價(jià)格合理的采購(gòu)原則；對(duì)長(zhǎng)期定量的采購(gòu)項(xiàng)目，尋找具備相應(yīng)資質(zhì)的供應(yīng)商合作。4、配送人員（司機(jī)）要對(duì)單作業(yè)，及時(shí)完成各配送線路/客戶的食材及其物料的交接清點(diǎn)和單據(jù)簽收匯報(bào)工作，明確配送路線，了解貨物清單，控制好交接時(shí)點(diǎn)，安全駕駛，不違反交通規(guī)則，勤清潔保養(yǎng)車輛。5、勤雜工要主動(dòng)工作，協(xié)助倉(cāng)庫(kù)主管按分類做好倉(cāng)庫(kù)的貨品碼放，分類包裝，文明裝卸，對(duì)單作業(yè)，及時(shí)清理作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)，注意場(chǎng)所及貨物安全。6、非配送中心員工不得進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)，因工作需要的經(jīng)請(qǐng)示中心經(jīng)理同意后，在倉(cāng)庫(kù)主管的陪同下方可進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)，任何進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)的人員必須遵守倉(cāng)庫(kù)管理制度。7、所有人員進(jìn)出倉(cāng)庫(kù)時(shí)必須自覺(jué)配合倉(cāng)庫(kù)主管的檢查。8、嚴(yán)禁在倉(cāng)庫(kù)和配貨區(qū)內(nèi)吸煙，嚴(yán)禁在庫(kù)區(qū)內(nèi)吃東西，違者依照《員工手冊(cè)》相關(guān)條款處罰。9、嚴(yán)禁員工向供應(yīng)商索要任何回扣、贈(zèng)品、商品。10、服從上級(jí)的工作安排，并按時(shí)保質(zhì)保量完成上級(jí)交待的任務(wù)。二、嚴(yán)格執(zhí)行倉(cāng)庫(kù)的貨物保管制度：1、嚴(yán)格按照“5S”（整理、整頓、清掃、安全、清潔）的標(biāo)準(zhǔn)要求，規(guī)范倉(cāng)庫(kù)貨物管理。2、倉(cāng)庫(kù)主管、勤雜工必須全面掌握倉(cāng)庫(kù)所有貨物的貯存環(huán)境、分區(qū)、堆層、搬運(yùn)等注意事項(xiàng)，以及貨品配置配套（包括禮品等）、性能和一些故障及排除方法。3、倉(cāng)庫(kù)主管對(duì)所有入庫(kù)貨物的質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格檢查和控制。4、貯存在倉(cāng)庫(kù)的貨物，按照貨物的品類、品牌、型號(hào)、規(guī)格等分區(qū)歸類，整潔擺放，在貨架、貨板上作相應(yīng)的標(biāo)識(shí)，并制作一個(gè)《倉(cāng)庫(kù)貨物擺放平面圖》，張貼于倉(cāng)庫(kù)入處。5、同品的貨物，不同批次入庫(kù)要分開(kāi)擺放，發(fā)貨時(shí)要按照“先進(jìn)先出”的順序原則出庫(kù)。6、嚴(yán)格遵照貨物對(duì)倉(cāng)庫(kù)的貯存環(huán)境要求（如:溫、濕度等）進(jìn)行貯存保管，定時(shí)對(duì)貨物進(jìn)行清潔和整理，注意冷藏庫(kù)、酒庫(kù)、干貨倉(cāng)等關(guān)鍵部位。7、保證倉(cāng)庫(kù)環(huán)境衛(wèi)生、過(guò)道暢通、空氣清新，并做好防火、防潮、防盜等安全防范的工作，學(xué)會(huì)使用滅火器等工具，每天下班前必須檢查各種電器電源等安全情況。8、倉(cāng)庫(kù)主管按照財(cái)務(wù)部的要求及時(shí)地記錄好所有貨物進(jìn)出倉(cāng)的賬目情況，每天做好盤(pán)點(diǎn)對(duì)數(shù)工作，保證賬目和實(shí)物一致。9、倉(cāng)庫(kù)主管、勤雜工不得挪用、轉(zhuǎn)送倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的任何物品，其他人員需要到倉(cāng)庫(kù)借用貨物的，必須經(jīng)過(guò)本中心負(fù)責(zé)人在借條上批準(zhǔn)后才能讓其借走。10、倉(cāng)庫(kù)、配貨區(qū)、包裝耗材及其它貴重物品的專柜、專庫(kù)鎖匙由中心負(fù)責(zé)人和倉(cāng)庫(kù)主管專人保管，不得轉(zhuǎn)借、轉(zhuǎn)交他人保管和使用，更不得隨意配制。三、嚴(yán)格執(zhí)行貨物進(jìn)出倉(cāng)庫(kù)規(guī)程：1、嚴(yán)格執(zhí)行倉(cāng)庫(kù)的貨物進(jìn)出倉(cāng)的運(yùn)作流程,確保倉(cāng)庫(kù)區(qū)域貨物的貯存安全。2、勤雜工協(xié)同倉(cāng)庫(kù)主管按出庫(kù)單、派車單等對(duì)單作業(yè)，逐一配貨。3、倉(cāng)庫(kù)主管在接到入庫(kù)通知時(shí)，按照入庫(kù)單與采購(gòu)主管、送貨員做好貨物清點(diǎn)交接工作，并在入庫(kù)單、送貨單上簽字確認(rèn)，中心經(jīng)理核查。4、倉(cāng)庫(kù)主管在接到出庫(kù)通知時(shí)，按照出庫(kù)單與勤雜工、司機(jī)/配送員做好貨物清點(diǎn)交接工作，并要求司機(jī)/配送員在出庫(kù)單上簽字確認(rèn)；配送到客戶等的配送單據(jù)，必須有客戶等收貨負(fù)責(zé)人的確認(rèn)簽收單交回倉(cāng)庫(kù)。2.2質(zhì)量保證措施范圍我單位將按計(jì)劃組織具有豐富配送運(yùn)輸經(jīng)驗(yàn)的管理人員。采用“專人負(fù)責(zé)，目標(biāo)管理”的工作原則，嚴(yán)密組織、精心施工，確保配送過(guò)程中各項(xiàng)管理目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。項(xiàng)目經(jīng)理部下設(shè)貨品采購(gòu)、質(zhì)量安全、合同管理、財(cái)務(wù)等職能人員。選擇優(yōu)秀配送人員，且依法與其簽訂勞務(wù)合同，按時(shí)支付工人工資，絕不拖欠民工工資。建立、健全教育培訓(xùn)制度，加強(qiáng)對(duì)職工的教育培訓(xùn)；對(duì)管理人員和作業(yè)人員每月至少進(jìn)行一次安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)，其教育培訓(xùn)情況記入個(gè)人工作檔案。為確保項(xiàng)目參與人員的素質(zhì)，所有配送、挑揀人員經(jīng)過(guò)無(wú)犯罪預(yù)審程序，經(jīng)審查合格方可進(jìn)場(chǎng)進(jìn)行實(shí)習(xí)上崗。憑通過(guò)的審查表，在后勤部門(mén)正式辦理上崗手續(xù)，辦理工卡，領(lǐng)取統(tǒng)一工作服等，審查表為工人資料，由人事部保留。技術(shù)人員，持證上崗的人員應(yīng)具有相關(guān)專業(yè)部門(mén)考試合格后簽發(fā)的上崗證。所出售的全部貨物均按標(biāo)準(zhǔn)保護(hù)措施進(jìn)行包裝，包裝應(yīng)滿足防震、和防野蠻裝卸等要求，以確保貨物安全無(wú)損地運(yùn)抵指定現(xiàn)場(chǎng)。由于包裝防護(hù)措施不妥而引起的損壞、丟失由我方負(fù)責(zé)。保證所供貨物是全新的，并完全符合招標(biāo)文件和采購(gòu)合同規(guī)定的質(zhì)量、規(guī)格等要求。在貨物最終交付驗(yàn)收后不少于招標(biāo)文件規(guī)定或我公司承諾（兩者以較長(zhǎng)的為準(zhǔn)）的質(zhì)量保證期內(nèi)，在正確運(yùn)輸、正常使用和質(zhì)量的條件下，保證貨物不會(huì)因我公司的行為或疏忽而產(chǎn)生缺陷，保證讓甲方滿意。9、本公司配備專職售后服務(wù)人員，全天候受理各類咨詢、投訴，并上門(mén)服務(wù)，第一時(shí)間解決業(yè)務(wù)往來(lái)中出現(xiàn)的各種問(wèn)題。10、嚴(yán)格按照國(guó)家飲食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行各項(xiàng)操作。11、嚴(yán)格履行合約條款，保證品質(zhì)、份量，用心服務(wù)。12、100%做到管理規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，操作流程化，形象統(tǒng)一化。13、保證我方所有員工身體健康，并接受甲方的相關(guān)紀(jì)律約束。14、保證不將項(xiàng)目業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)讓給第三方，隨時(shí)配合甲方相關(guān)檢查及需協(xié)助之事宜。15、如發(fā)現(xiàn)我司因自身原因違反招標(biāo)文件或承諾書(shū)的有關(guān)規(guī)定或承諾，甲方有權(quán)根據(jù)招標(biāo)文件的有關(guān)規(guī)定、采購(gòu)合同的有關(guān)條款或政府采購(gòu)有關(guān)法律規(guī)定對(duì)我司進(jìn)行處罰。16、保證按質(zhì)量承諾、售后服務(wù)承諾和服務(wù)方案履行我公司的義務(wù)。如食材在食用中出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，接到招標(biāo)人的通知后，我方將在30分鐘內(nèi)趕到現(xiàn)場(chǎng)處理。17、公司每月定期組織各部門(mén)負(fù)責(zé)人前往甲方聽(tīng)取意見(jiàn)與建議，探討持續(xù)改進(jìn)方案，竭盡全力達(dá)成互惠雙贏效果，配合甲方搞好后勤服務(wù)工作。18、對(duì)不合格的產(chǎn)品進(jìn)行無(wú)條件召回并對(duì)已售出的不合格食品承擔(dān)一切法律責(zé)任。2.3送貨員的“四忌”貨物配送是產(chǎn)品營(yíng)銷過(guò)程中的重要一環(huán)，在有些人看來(lái)，送貨工作就是單純地把貨物送到客戶手中，是一項(xiàng)體力勞動(dòng)，既不需要?jiǎng)幽X筋，也不需要掌握太多的行業(yè)知識(shí)。而事實(shí)并非如此，如果配送員不能克服思想上的“簡(jiǎn)單”心里，忽視工作中的細(xì)節(jié)間題，就很難做好工作。忌只求快送不求細(xì)送在送貨工作中，把產(chǎn)品快速、準(zhǔn)確的送到客戶手中，是我們每位送貨員必須做到的，但是單純地追求高速度，不仔細(xì)清點(diǎn)配送產(chǎn)品的數(shù)量和規(guī)格，很容易因核對(duì)失誤而產(chǎn)生客戶不滿意，影響本公司與客戶之間的情感，降低客戶滿意度忌現(xiàn)金隨手亂放由于目前電子結(jié)算還沒(méi)有完全普及，有一部分貨款仍以現(xiàn)金的方式結(jié)算。因此，我們?cè)谒拓洉r(shí)，必須將貨款及時(shí)放入保險(xiǎn)箱而不應(yīng)將現(xiàn)金隨手放在袋中或包內(nèi)，以防貨款受到損失。忌一問(wèn)三不知送貨員每天和客戶接觸，是產(chǎn)品銷售和客戶聯(lián)系的紐帶，必須了解本公司的有關(guān)信息、服務(wù)流程。客戶提出許多關(guān)于產(chǎn)品質(zhì)量方面的問(wèn)題，送貨員切忌禁止用“不知道，這不屬于我們工作的范圍……”回答客戶。力爭(zhēng)做到一般問(wèn)題都能準(zhǔn)確地給客戶解答，暫時(shí)回答不了的也應(yīng)向客戶說(shuō)明情況，待及時(shí)反饋相關(guān)部門(mén)后再給客戶一個(gè)滿意的答復(fù)。忌保全缺位在送貨工作繁忙時(shí)，常會(huì)出現(xiàn)配送員和駕駛員同時(shí)送貨的現(xiàn)象，導(dǎo)致車上無(wú)人看管，保全缺位，這樣就給一些不法分子以可乘之機(jī)，因此，送貨員應(yīng)時(shí)時(shí)保持警惕，確保車上有人，以防送貨物品或貨款丟失。2.4送貨人員具有的五個(gè)意識(shí)誠(chéng)信服務(wù)意識(shí)誠(chéng)信的配送服務(wù)不僅是贏得客戶信賴、理解和支持的必備條件，也是不斷提升本行業(yè)形象的有效手段。某些地方由于道路改造等各種原因給送貨帶來(lái)困難，但配送人員仍不辭辛苦，肩扛肩挑送貨上門(mén)，提高了客戶對(duì)送貨員的信任度。準(zhǔn)時(shí)送貨不失信，是誠(chéng)信服務(wù)最有力的證明。吃苦耐勞的意識(shí)送貨員工作時(shí)間長(zhǎng)了，就會(huì)感到枯燥無(wú)味，所以必須樹(shù)立吃苦耐勞的敬業(yè)愛(ài)崗意識(shí)，耐心細(xì)致、持之以恒、一如既往熱情地認(rèn)真工作，才能不出差錯(cuò)，做好配送工作。溝通協(xié)作意識(shí)在送貨中，送貨員需要與客戶溝通，與其