《應(yīng)用微生物基礎(chǔ)》教學(xué)大綱

8-《應(yīng)用微生物基礎(chǔ)》教學(xué)大綱

一、課程定位1課程性質(zhì)學(xué)分：6學(xué)分總學(xué)時(shí)：96課時(shí)授課對(duì)象：生物制藥技術(shù)、食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)、生物技術(shù)及應(yīng)用職高專學(xué)生課程性質(zhì)：本課程是一門專業(yè)核心課程（必修）。2、課程背景前導(dǎo)課：《生物化學(xué)》，后續(xù)課《食品分析檢驗(yàn)技術(shù)》3、課程功能通過該課程的學(xué)習(xí)，可使學(xué)生掌握扎實(shí)的理論知識(shí)與實(shí)驗(yàn)技能，并使學(xué)生具備一定的創(chuàng)新能力，從而使學(xué)生達(dá)到在不同的領(lǐng)域服務(wù)于生物技術(shù)及應(yīng)用、食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)高職學(xué)生職業(yè)能力的要求。微生物基礎(chǔ)課程標(biāo)準(zhǔn)的制定源于職業(yè)崗位所要求的職業(yè)能力的培養(yǎng)，該課程可支撐的傳統(tǒng)崗位有：菌種培育、微生物發(fā)酵、生物制品的微生物檢驗(yàn)、微生物培養(yǎng)、生物技術(shù)產(chǎn)品品質(zhì)管理等。應(yīng)用微生物技術(shù)是上述核心能力或者基本能力的一部分，該課程的學(xué)習(xí)對(duì)學(xué)生職業(yè)能力的養(yǎng)成有重要的作用。二、課程設(shè)計(jì)的理念與思路1、課程設(shè)計(jì)的理念（1）以學(xué)生就業(yè)能力培養(yǎng)為導(dǎo)向，創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，加強(qiáng)實(shí)踐環(huán)節(jié)教學(xué)。（2）以職業(yè)能力培養(yǎng)為重點(diǎn)，以崗位標(biāo)準(zhǔn)和工作任務(wù)為依據(jù)。（3）充分體現(xiàn)高職課程的職業(yè)性、實(shí)踐性、開放性。把課堂設(shè)在實(shí)訓(xùn)室和實(shí)訓(xùn)基地，教學(xué)做緊密結(jié)合,培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力、實(shí)際操作能力、創(chuàng)新能力和綜合職業(yè)素質(zhì)。2、課程設(shè)計(jì)思路（1）課程目標(biāo)設(shè)計(jì)思路過學(xué)習(xí)該門課程，學(xué)生能熟練完成：菌種培育、微生物發(fā)酵、生物制品的微生物檢驗(yàn)、微生物培養(yǎng)、生物技術(shù)產(chǎn)品品質(zhì)管理等崗位所承擔(dān)的具體工作任務(wù)，掌握：菌種培育、微生物發(fā)酵、生物制品的微生物檢驗(yàn)、微生物培養(yǎng)、生物技術(shù)產(chǎn)品品質(zhì)管理等職業(yè)能力。（2）課程內(nèi)容設(shè)計(jì)思路依據(jù)行業(yè)企業(yè)崗位工作任務(wù)，合理取舍、整合序化教學(xué)內(nèi)容淡化理論知識(shí)，加強(qiáng)職業(yè)技能訓(xùn)練。根據(jù)行業(yè)企業(yè)崗位需要，確定知識(shí)、技能、素質(zhì)的教學(xué)要求。三、本課程的教學(xué)目標(biāo)過學(xué)習(xí)該門課程，學(xué)生能熟練完成：菌種培育、微生物發(fā)酵、生物制品的微生物檢驗(yàn)、微生物培養(yǎng)、生物技術(shù)產(chǎn)品品質(zhì)管理等崗位所承擔(dān)的具體工作任務(wù)，掌握：菌種培育、微生物發(fā)酵、生物制品的微生物檢驗(yàn)、微生物培養(yǎng)、生物技術(shù)產(chǎn)品品質(zhì)管理等1課程總體目標(biāo)：通崗位的技能操作相關(guān)理論知識(shí)及基本原理，同時(shí)培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致的學(xué)習(xí)態(tài)度，實(shí)事求是、認(rèn)真負(fù)責(zé)的職業(yè)道德和工作作風(fēng)。技術(shù)與理論水平達(dá)到中級(jí)工技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，并獲取菌培工、食品發(fā)酵工、食品檢驗(yàn)工、藥品檢驗(yàn)工資格證書。2具體目標(biāo)2.1知識(shí)目標(biāo)：2.1.1學(xué)會(huì)觀察微生物的基本方法；2.1.2學(xué)會(huì)革蘭氏染色的機(jī)理與方法；2.1.3學(xué)會(huì)培養(yǎng)基的制備與滅菌；2.1.4學(xué)會(huì)微生物生長的測定方法，及各種物理、化學(xué)因素對(duì)微生物生長的影響，以及有害微生物的控制；2.1.5學(xué)會(huì)微生物基因突變、遺傳的基本規(guī)律，并在此基礎(chǔ)上學(xué)會(huì)微生物菌種保藏的基本理論和實(shí)驗(yàn)方法，并能防止菌種衰退，學(xué)會(huì)菌種復(fù)壯；2.1.6學(xué)會(huì)微生物代謝類型的特點(diǎn)及多樣性；2.1.7能根據(jù)發(fā)酵生產(chǎn)需要，學(xué)會(huì)監(jiān)測雜菌，進(jìn)行菌種的分離和選育、包藏、復(fù)壯，并學(xué)會(huì)菌種培育報(bào)告寫作；2.1.8對(duì)菌種要求能分析、能應(yīng)用常用的儀器對(duì)菌種培育過程進(jìn)行檢測。2.2能力目標(biāo)：2.2.1微生物形態(tài)鑒別能力；2.2.2常用菌種的分離和活菌計(jì)數(shù)的能力；2.2.3微生物培養(yǎng)能力；2.2.4種子無菌接種的能力；2.2.5微生物分離純化能力；2.2.6菌種保藏、復(fù)壯的技能；2.2.7微生物生理生化鑒別能力；2.2.8微生物的生長及其控制的技能；2.2.9有害微生物檢測的技能；2.3素質(zhì)目標(biāo)2.3.1具備良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神。2.3.2具備人際交流能力、公共關(guān)系處理能力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。2.3.3具備較強(qiáng)的表達(dá)能力、溝通能力、組織實(shí)施能力。2.3.4具備基本的生產(chǎn)組織能力。2.3.5具有集體意識(shí)和社會(huì)責(zé)任心。2.3.6具備質(zhì)量意識(shí)。2.3.7具備認(rèn)真思考、觀察的習(xí)慣四、教學(xué)內(nèi)容1、教學(xué)內(nèi)容的組織與安排本課程遵循學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)的基本規(guī)律，基于職業(yè)崗位分析和具體工作過程的課程設(shè)計(jì)理念，以真實(shí)的工作項(xiàng)目為載體組織教學(xué)內(nèi)容。除必備的基礎(chǔ)知識(shí)外，其他內(nèi)容都是通過承擔(dān)實(shí)際工作任務(wù)，以真實(shí)的工作任務(wù)設(shè)計(jì)教學(xué)過程。重點(diǎn)突出完成工作任務(wù)與所需相關(guān)知識(shí)技能的密切聯(lián)系，強(qiáng)調(diào)課程內(nèi)容與職業(yè)崗位能力標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)性，加強(qiáng)學(xué)生對(duì)知識(shí)技能的綜合應(yīng)用能力、解決實(shí)際問題能力、協(xié)作意識(shí)、創(chuàng)新能力等的培養(yǎng)。整個(gè)教學(xué)內(nèi)容從基礎(chǔ)理論到專業(yè)技術(shù)、從基礎(chǔ)技能到專項(xiàng)技能、從簡單到復(fù)雜，以循序漸進(jìn)的方式開展教學(xué)活動(dòng)，做到了教、學(xué)、做相結(jié)合。2、教學(xué)內(nèi)容周次項(xiàng)目任務(wù)或活動(dòng)內(nèi)容學(xué)時(shí)課外作業(yè)模塊一、概述教學(xué)進(jìn)程一一、概述1.概述22．微生物實(shí)驗(yàn)室認(rèn)知2生產(chǎn)性報(bào)告模塊二、微生物形態(tài)結(jié)構(gòu)與功能教學(xué)進(jìn)程一一、原核微生物1.細(xì)菌4課后作業(yè)二2.顯微鏡的結(jié)構(gòu)與使用4生產(chǎn)性報(bào)告三3.細(xì)菌的形態(tài)觀察（革蘭氏染色）6生產(chǎn)性報(bào)告四4.放線菌25.其他原核微生物2二、真核微生物1.酵母菌2課后作業(yè)五2.酵母細(xì)胞的計(jì)數(shù)4生產(chǎn)性報(bào)告3.酵母細(xì)胞的大小測量2生產(chǎn)性報(bào)告六4.霉菌2課后作業(yè)5.霉菌的形態(tài)觀察2生產(chǎn)性報(bào)告三、病毒1.病毒的形態(tài)結(jié)構(gòu)及化學(xué)組成2課后作業(yè)2.病毒的增殖方式模塊三、微生物生理生化與遺傳育種教學(xué)進(jìn)程七一、微生物營養(yǎng)1.微生物的營養(yǎng)要求22.營養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)入細(xì)胞的方式23.培養(yǎng)基2課后作業(yè)八4.高壓蒸汽滅菌鍋的使用4生產(chǎn)性報(bào)告5.培養(yǎng)基配制6生產(chǎn)性報(bào)告九二、微生物的代謝1.微生物的能量代謝2.微生物代謝的調(diào)節(jié)和發(fā)酵生產(chǎn)6課后作業(yè)十三、微生物的生長及代謝1.微生物的生長規(guī)律2十一2.微生物的培養(yǎng)3.微生物生長的測定24.有害微生物的控制2課后作業(yè)5.微生物接種技術(shù)4生產(chǎn)性報(bào)告十二6.微生物的分離純化6生產(chǎn)性報(bào)告十三四、微生物遺傳變異與育種1.遺傳變異理論基礎(chǔ)22.育種技術(shù)2十四3.菌種的衰退、復(fù)壯和保藏2課后作業(yè)模塊四、微生物與環(huán)境教學(xué)進(jìn)程一、微生物生態(tài)1.微生物在自然界中的分布2.微生物與生物環(huán)境間的關(guān)系3.微生物和自然界物質(zhì)循環(huán)4.微生物與環(huán)境保護(hù)2課后作業(yè)5.空氣中微生物的檢驗(yàn)4生產(chǎn)性報(bào)告十五6．水中大腸菌群的檢測6生產(chǎn)性報(bào)告十六二、傳染與免疫1.傳染的機(jī)理2.非特異性免疫23.特異性免疫3.生物制品及應(yīng)用2課后作業(yè)五、教學(xué)方法與手段（一）教學(xué)模式的設(shè)計(jì)與創(chuàng)新本課程教學(xué)采取項(xiàng)目的形式進(jìn)行，在企業(yè)生產(chǎn)檢驗(yàn)和國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中找項(xiàng)目，依據(jù)工作過程進(jìn)行課程開發(fā)和設(shè)計(jì)。1、“教、學(xué)、做”一體化教學(xué)模式課程學(xué)習(xí)的場地安排在實(shí)訓(xùn)室，老師邊講解、邊演示，學(xué)生邊學(xué)習(xí)、邊實(shí)踐、邊提問，實(shí)現(xiàn)知識(shí)與技能相融合。2、以項(xiàng)目為導(dǎo)向、以任務(wù)為驅(qū)動(dòng)力進(jìn)行綜合實(shí)訓(xùn)教師先給出實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目及參考資料，學(xué)生要根據(jù)項(xiàng)目資料制定完整的檢驗(yàn)方案，包括準(zhǔn)確列出實(shí)訓(xùn)需要的材料，如培養(yǎng)基種類、數(shù)量，刻度吸管、培養(yǎng)皿、三角瓶等的規(guī)格和數(shù)量，然后到實(shí)驗(yàn)室去準(zhǔn)備。準(zhǔn)備時(shí)就需要具備玻璃器皿的清潔和滅菌知識(shí)和技能，就需要掌握各種檢驗(yàn)儀器（如高壓鍋、鼓風(fēng)干燥箱等）的使用等。這樣，將理論知識(shí)和實(shí)踐技能融于項(xiàng)目之中，學(xué)生分工協(xié)作，提高了學(xué)生對(duì)知識(shí)技能的綜合應(yīng)用能力、解決實(shí)際問題能力、協(xié)作意識(shí)、創(chuàng)新能力。3、技能學(xué)習(xí)訓(xùn)練與國家職業(yè)資格鑒定結(jié)合的實(shí)踐教學(xué)模式。生物系是農(nóng)業(yè)部、社會(huì)勞動(dòng)保障部特有工種技能鑒定站，鼓勵(lì)學(xué)生參加食品檢驗(yàn)工、發(fā)酵工等技能鑒定。4、“雙元教師”教學(xué)模式課程教學(xué)由行業(yè)、企業(yè)專家和學(xué)校教師共同承擔(dān)，共同決定授課計(jì)劃、授課內(nèi)容。兼職教師的加入幫助學(xué)校教師解決了實(shí)用案例不足和課程實(shí)訓(xùn)中的技術(shù)難點(diǎn)。（二）多種教學(xué)方法的運(yùn)用1、傳統(tǒng)教學(xué)法：對(duì)課程中基礎(chǔ)理論知識(shí)，如食品中微生物的污染和消長、食品微生物檢驗(yàn)的基本程序等內(nèi)容仍采取課堂講授。2、講練結(jié)合教學(xué)法：堅(jiān)持理論聯(lián)系實(shí)際，根據(jù)課程改革的需要，改變過去實(shí)驗(yàn)教學(xué)從屬理論教學(xué)，實(shí)驗(yàn)課僅起驗(yàn)證作用的教學(xué)模式。把理論講授與實(shí)驗(yàn)內(nèi)容密切相關(guān)的理論課放到實(shí)驗(yàn)中講解，教師與學(xué)生邊講、邊看、邊做、邊討論，完成教學(xué)內(nèi)容，注意培養(yǎng)學(xué)生的觀察能力、動(dòng)手能力和創(chuàng)新能力。理論、實(shí)驗(yàn)形成一體，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。3、基于工作過程的項(xiàng)目教學(xué)法：項(xiàng)目教學(xué)法屬于綜合能力培養(yǎng)方法，是師生通過共同實(shí)施一個(gè)完整的“任務(wù)”而進(jìn)行的教學(xué)行動(dòng)。結(jié)合微生物檢驗(yàn)技術(shù)課程的實(shí)際，以“食品衛(wèi)生細(xì)菌學(xué)檢驗(yàn)”的教學(xué)內(nèi)容為試點(diǎn)，制定教學(xué)方案。在老師的指導(dǎo)下，學(xué)生從檢驗(yàn)前的準(zhǔn)備→樣品處理→實(shí)施檢驗(yàn)過程→檢驗(yàn)結(jié)果報(bào)告均由學(xué)生自己來完成。（三）現(xiàn)代教學(xué)技術(shù)手段的應(yīng)用在教學(xué)手段的采用上，除了應(yīng)用傳統(tǒng)的課堂講授，并引入了多媒體和網(wǎng)絡(luò)手段。1、運(yùn)用多媒體進(jìn)行教學(xué)：通過多媒體演示，增加了教學(xué)內(nèi)容的直觀性和專業(yè)知識(shí)的信息量，效果直觀、形象生動(dòng)。2、建立網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)：通過網(wǎng)絡(luò)手段，建立資源共享平臺(tái)和交流平臺(tái)，學(xué)生通過網(wǎng)絡(luò)可下載相關(guān)的教學(xué)資源等，也可以利用交流平臺(tái)，提問和答疑。六、教學(xué)評(píng)價(jià)設(shè)計(jì) 1、改革傳統(tǒng)的學(xué)生評(píng)價(jià)手段和方法，采用階段評(píng)價(jià)、目標(biāo)評(píng)價(jià)、過程評(píng)價(jià)，理論與實(shí)踐一體化評(píng)價(jià)模式。2、關(guān)注評(píng)價(jià)的多元性，結(jié)合課堂提問、學(xué)生作業(yè)、平時(shí)測驗(yàn)、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)、技能競賽及考試情況，綜合評(píng)價(jià)學(xué)生成績。3、應(yīng)注重學(xué)生動(dòng)手能力和在實(shí)踐中分析問題、解決問題能力的考核，對(duì)在學(xué)習(xí)和應(yīng)用上有創(chuàng)新的學(xué)生應(yīng)予特別鼓勵(lì)，全面綜合評(píng)價(jià)學(xué)生能力。4、成績比重簡單項(xiàng)目成績（理論40%、實(shí)驗(yàn)各60%）(占總成績30%)綜合項(xiàng)目成績(設(shè)計(jì)方案40%,實(shí)施60%)(占總成績30%)期末考試(占總成績的40%。)七、課程特色1、重實(shí)踐，強(qiáng)技能重視實(shí)踐教學(xué)，組織形式多樣的實(shí)踐訓(xùn)練，如：簡單單項(xiàng)技能訓(xùn)練，復(fù)雜的綜合技能訓(xùn)練等。提供真實(shí)工作場景，完成真實(shí)的工作任務(wù)，使學(xué)生在完成工作任務(wù)的過程中強(qiáng)化技能、獲得知識(shí)和端正態(tài)度,為社會(huì)輸送技能應(yīng)