蛋白質(zhì)和維生素教案7

蛋白質(zhì)和維生素段艷萍邱琳娜1

在安徽阜陽(yáng)的農(nóng)村，有一件怪事。那里的100多名嬰兒，陸續(xù)患上了一種怪病。本來(lái)健康出生的孩子，在喂養(yǎng)期間，開(kāi)始變得四肢短小，身體瘦弱，尤其是嬰兒的腦袋顯得偏大。當(dāng)?shù)厝朔Q這些孩子為大頭娃娃?！按箢^娃娃”事件2“大頭娃娃”事件

經(jīng)國(guó)務(wù)院調(diào)查組核實(shí)，阜陽(yáng)市因食用劣質(zhì)奶粉造成營(yíng)養(yǎng)不良而死亡的嬰兒共計(jì)14人。國(guó)務(wù)院調(diào)查組通過(guò)衛(wèi)生學(xué)調(diào)查證實(shí)，不法分子用淀粉、蔗糖等價(jià)格低廉的食品原料全部或部分替代乳粉，再用奶香精等添加劑進(jìn)行調(diào)香調(diào)味，制造出劣質(zhì)奶粉，嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育所必需的蛋白質(zhì)、脂肪以及維生素和礦物質(zhì)含量遠(yuǎn)低于國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，長(zhǎng)期食用這種劣質(zhì)奶粉會(huì)導(dǎo)致嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)不良、生長(zhǎng)停滯、免疫力下降，進(jìn)而并發(fā)多種疾病甚至死亡。

（劣質(zhì)奶粉）3“大頭娃娃”事件

經(jīng)國(guó)務(wù)院調(diào)查組核實(shí)，阜陽(yáng)市因食用劣質(zhì)奶粉造成營(yíng)養(yǎng)不良而死亡的嬰兒共計(jì)14人。國(guó)務(wù)院調(diào)查組通過(guò)衛(wèi)生學(xué)調(diào)查證實(shí)，不法分子用淀粉、蔗糖等價(jià)格低廉的食品原料全部或部分替代乳粉，再用奶香精等添加劑進(jìn)行調(diào)香調(diào)味，制造出劣質(zhì)奶粉，嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育所必需的蛋白質(zhì)、脂肪以及維生素和礦物質(zhì)含量遠(yuǎn)低于國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，長(zhǎng)期食用這種劣質(zhì)奶粉會(huì)導(dǎo)致嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)不良、生長(zhǎng)停滯、免疫力下降，進(jìn)而并發(fā)多種疾病甚至死亡。

（劣質(zhì)奶粉）4

幾百年前的歐洲，長(zhǎng)期在海上航行的水手經(jīng)常遭受壞血病的折磨，患者常常牙齦出血，甚至皮膚淤血和滲血，最后痛苦地死去，人們一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，這種疾病很快就不治而愈了。水手們?yōu)槭裁磿?huì)得壞血病呢？壞血病

一位隨船醫(yī)生通過(guò)細(xì)心觀察發(fā)現(xiàn)，水手在航海中很難吃到新鮮的水果和蔬菜。這位醫(yī)生試著讓水手天天吃一些新鮮的柑橘，奇跡出現(xiàn)了——壞血病很快就痊愈了。那么，柑橘為什么會(huì)有如此神奇的本領(lǐng)呢？經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的研究，科學(xué)家后來(lái)從新鮮的水果和蔬菜中提取出維生素C（又叫抗壞血酸），并證實(shí)壞血病就是維生素C缺乏癥。5——富含蛋白質(zhì)和維生素的常見(jiàn)食品嗎？你知道：6含蛋白質(zhì)的食品7含維生素的食品

維生素制劑8——蛋白質(zhì)和維生素對(duì)人體的作用和影響嗎？你了解：9蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)，沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。維生素是維持人體正常發(fā)育，保證人體健康的重要物質(zhì)。攝入不足：發(fā)育不良，體質(zhì)衰弱、發(fā)生貧血等。攝入不足：即使有充足的其他營(yíng)養(yǎng)，也會(huì)患營(yíng)養(yǎng)缺乏癥，生長(zhǎng)、發(fā)育出現(xiàn)障礙。在人體中的作用和影響含蛋白質(zhì)的食物在胃、腸中的酶及體內(nèi)水的作用下，逐步分解生成可被小腸吸收的氨基酸。

通常人體所需的各種維生素只需微量，其中大多數(shù)不能在體內(nèi)合成，必須從食物中攝取。

作用吸收影響10情景思考（一）

為什么可以用高溫（如在水中煮沸或用消毒柜）的方法來(lái)消毒家庭中的餐具？11情景思考豆腐含植物蛋白，制豆腐時(shí)在豆?jié){中加入適量的氯化鎂或硫酸鈣（此過(guò)程也稱“點(diǎn)鹵”），豆?jié){就轉(zhuǎn)變成了豆腐，為什么？能否用硫酸銅溶液代替氯化鎂或硫酸鈣，為什么？（二）12

分別灼燒下列物質(zhì)，注意聞氣味。用一把鑷子夾取一小塊凝固的蛋白質(zhì)灼燒；再夾取羊毛線灼燒；用另一把鑷子夾取一根棉紗線灼燒。

超級(jí)鏈接13凝固溶液略顯渾濁溶液變渾濁出現(xiàn)白色沉淀出現(xiàn)黃色沉淀蛋白質(zhì)的性質(zhì)灼燒蛋白質(zhì)產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味；灼燒棉紗線產(chǎn)生燒紙的氣味。用灼燒聞氣味的方法可以鑒別純羊毛織物與純棉織物雞蛋白的蛋白質(zhì)——能溶于水；濃的鹽溶液能使蛋白質(zhì)——發(fā)生鹽析。蛋白質(zhì)遇：1、受熱2、濃硝酸3、重金屬鹽4、甲醛（變性）14維生素家族兄弟們的自述：你健康，我快樂(lè)！VCVAVDVBVE15VA：我是維生素家族的老大，我能促進(jìn)發(fā)育，強(qiáng)壯骨骼，維護(hù)皮膚、頭發(fā)、牙齒的健康。

請(qǐng)記?。何蚁矚g呆在色彩鮮艷的水果中，在番茄、西瓜、南瓜、莧菜、菠萊、韭菜等，在魚(yú)類中也少不了我。缺乏VA會(huì)使人生長(zhǎng)緩慢，引起皮膚病、夜盲癥。

16VB：我是維生素家族的第二集團(tuán)，因?yàn)槲业募瘓F(tuán)中包含了很多小兵，有B1、B2、B3、B6，還有B12。有了我們，就可以維持人體正常的食欲，健康的精神狀態(tài)。缺乏我們則會(huì)引起口角炎，厭食等癥狀。我們?nèi)菀讖暮挂褐辛魇?，所以你要多吃肉、腎、玉米、豆制品17VC：我是維生素家族的老三，我能量不比老二弱。我在體內(nèi)參與多種反應(yīng)，我能促進(jìn)牙齒和骨骼的生長(zhǎng)，還能防止牙床出血。缺少我們，孩子那些擦傷、碰傷、咬破的地方就很難愈合。大家都知道柑橘中含有大量的我們，但其實(shí)我們?cè)谇嘟?、白菜、土豆等蔬菜中也有很高含量?/p>

18VD：一提到我，人們總是會(huì)和鈣聯(lián)系在一起，因?yàn)槲夷軒椭}和磷的吸收，讓骨骼和牙齒健康成長(zhǎng)。在寶寶常服的魚(yú)肝油中就有我的身影。如果要尋找我，記得到海魚(yú)，動(dòng)物肝臟、蛋黃、牛奶中找哦！

19VE：我能清除機(jī)體老化的細(xì)胞，提高肌體免疫力；

含維生素E最多的食物依次是花生油，甘薯，豆和蛋。

20維生素的性質(zhì)固體逐漸消失維生素C可溶于水紫色變紅色維生素C顯酸性維生素C受熱不穩(wěn)定，易被破壞紅色會(huì)褪去觀察與思考21烹調(diào)蔬菜為減少新鮮蔬菜中的維生素C的流失，下列有關(guān)烹調(diào)蔬菜的方法正不正確？1、蔬菜切后再洗，容易洗干凈；（）2、炒蔬菜的時(shí)間不能太長(zhǎng)，炒熟即可；（）3、蔬菜最好采用涼拌的烹調(diào)方法；（）4、在炒蔬菜時(shí)放一些口堿，使蔬菜易炒熟；（）（維生素C能溶于水，易在加熱或堿性環(huán)境中發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而被破壞。）