《衛(wèi)生微生物學(xué)試題及答案》

《衛(wèi)生微生物學(xué)試題及答案》衛(wèi)生微生物（一）一、名詞解釋1.指示微生物:是在常規(guī)衛(wèi)生監(jiān)測中,用以指示樣品衛(wèi)生狀況及安全性的（非致?。┪⑸铮ɑ蚣?xì)菌）。2.消毒:是指殺滅或清除傳播媒介上病原微生物,使其達(dá)到無害化的處理。3.生物戰(zhàn)劑:在戰(zhàn)爭中用來傷害人、畜和毀壞農(nóng)作物、植被等的致病微生物及其毒素稱為生物戰(zhàn)劑。4.土著微生物:是指一個(gè)給定的生境中能生存、生長繁殖、代謝活躍的微生物,并能與來自他群落的微生物進(jìn)行有效的競爭。它們已經(jīng)適應(yīng)了這個(gè)生境。5.高效消毒劑:可殺滅所有種類微生物（包括細(xì)菌芽胞）,達(dá)到消毒合格要求的消毒劑,如戊二醛、過氧乙酸等。6.微生物氣溶膠:以固體或液體微小顆粒分散于空氣中的分散體系稱為氣溶膠。其中的氣體是分散介質(zhì)。固體或液體微小顆粒如塵埃、飛沫、飛沫核及其中的微生物稱為分散相,分散懸浮于分散介質(zhì)（空氣）中,形成所謂微生物氣溶膠。7.水分活性值:是指食品在密閉容器內(nèi)的水蒸氣壓與相同溫度下的純水蒸氣壓的比值。二、填空1.微生物與環(huán)境相互作用的基本規(guī)律有限制因子定律、耐受性定律、綜合作用定律。P12.菌落總數(shù)包括細(xì)菌菌落總數(shù)、霉菌菌落總數(shù)和酵母菌菌落總數(shù)。P43.紫外線消毒的影響因素有照射劑量、照射距離、環(huán)境溫度。P684.生物戰(zhàn)劑的生物學(xué)特性是繁殖能力、可傳染性、防治困難、穩(wěn)定性較差。P865.生物戰(zhàn)劑所致傳染病的特點(diǎn)是流行過程異常、流行特征異常。P906.用于食品霉菌、酵母菌計(jì)數(shù)的培養(yǎng)基為馬鈴薯-葡萄糖瓊脂、孟加拉紅和高鹽察氏培養(yǎng)基P2897.按微生物要求,將藥品分為規(guī)定滅菌藥品和非規(guī)定滅菌藥品兩大類。P2338.我國評價(jià)化妝品細(xì)菌安全性指標(biāo)包括、、和特定菌的檢驗(yàn)三、簡答題.簡述水微生物的生態(tài)功能。P101答:水微生物的生態(tài)學(xué)功能大體可概括為以下幾個(gè)方面:1）能進(jìn)行光能和化能自養(yǎng);2）能降解有機(jī)物為無機(jī)物,這些無機(jī)物可作為生產(chǎn)者的原料;3）能同化可溶性有機(jī)物并把它們重新引入食物網(wǎng);4）能進(jìn)行無機(jī)元素的循環(huán);5）細(xì)菌可以作為原生動物的食物;6）土著微生物能攻擊外來微生物,使后者很難生存。.鮮蛋的抑菌物質(zhì)及其抑菌作用P181答:禽蛋含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì),是微生物生長繁殖的良好環(huán)境。但是禽蛋又具有良好的防御微生物侵入的結(jié)構(gòu)及各種天然抑菌條菌物質(zhì)。蛋殼有保護(hù)作用,蛋殼表面有殼膠膜,可保護(hù)鮮蛋不受微生物侵入。蛋白內(nèi)含有許多溶菌、殺菌等作用的因子,如溶菌酶,這是一種堿性蛋白,作用于革蘭陽性菌的胞壁肽聚糖,使之裂解而溶菌。此外,在蛋白中還有一種伴清蛋白,它能螯合重金屬離子,特別是鐵、銅、鋅等離子,結(jié)果使這些離子不能被細(xì)菌利用,是一種重要的抑菌物質(zhì)。四、問答.影響消毒與滅菌效果的因素有哪些P78答:影響消毒與滅菌效果的因素有:處理劑量;微生物的種類和數(shù)量;溫度;濕度;酸堿度;化學(xué)拮抗物質(zhì);穿透力。2、什么是醫(yī)院獲得性感染目前院內(nèi)感染發(fā)生有何趨勢,其原因是什么P144-145院內(nèi)感染發(fā)生率呈上升趨勢,其原因有:1）醫(yī)院病人對病原微生物的抵抗力普遍降低;2）醫(yī)院是病人高度聚集的場所;3）診療手段在醫(yī)院中應(yīng)用普遍;除上述幾個(gè)因素外,與近年來廣譜抗生素大量使用的壓力,而藥菌株,特別是多重耐藥菌株的增加、醫(yī)院檢驗(yàn)水平的提高、新病原體的出現(xiàn)也有極大的關(guān)系。衛(wèi)生微生物（二）一、名詞解釋.滅菌:是指殺滅或清除傳播媒介上一切微生物的處理。P632.失能性生物戰(zhàn)劑:是指病死率很低（病死率一般在10%左右,使人員暫時(shí)失去戰(zhàn)斗力）的戰(zhàn)劑,如委內(nèi)瑞拉馬腦炎病毒、Q熱立克次體、葡萄球菌腸毒素等。P863.疫源地消毒:是指對存在或曾經(jīng)存在傳染源的場所進(jìn)行的消毒。P634.互利共生:指生活在同一生境的兩種微生物互換產(chǎn)物,相互依賴,共同有利,在生理上形成一個(gè)整體。5.生境:是指微生物生存的外環(huán)境。P96.平板沉降法:是根據(jù)空氣中攜帶有微生物氣溶膠粒子在地心引力的作用下，以垂直的自然方式沉降到瓊脂培養(yǎng)基上。經(jīng)24h37℃溫箱培養(yǎng)計(jì)算出菌菌落數(shù)。P1347.食品變質(zhì):是指食品在以微生物為主的各種因素下,食品的成分被分解、破壞、失去或降低食用價(jià)值的一切變化。P175二、填空1.微生物與環(huán)境相互作用的基本規(guī)律有限制因子定律、耐受性定律、綜合作用定律。P132.微生物分型鑒定的方法除生化分型、血清學(xué)分型、噬菌體分型外還有（任填三種）：細(xì)菌素分型、耐藥譜分型、質(zhì)粒圖譜分型。P513.細(xì)菌定量計(jì)數(shù)最常用的方法是傾注平板計(jì)數(shù)法。P494.紫外線消毒主要用于空氣和平坦光滑物品表面的消毒,其工作原理是紫化線作用于微生物的核酸或蛋白質(zhì)。P675.對不耐熱的液體物品進(jìn)行殺菌通?？刹捎茫ㄈ翁疃N）:濾過除菌、電離幅射。6.食品變質(zhì)的類型包括腐敗、酸敗和發(fā)酵P1757.食品細(xì)菌總數(shù)測定的培養(yǎng)基、培養(yǎng)溫度和時(shí)間為普通瓊脂平板、37℃和48h8.用于糧食霉菌分離與鑒定的培養(yǎng)基是察氏培養(yǎng)基、馬鈴薯瓊脂培養(yǎng)基和墳米粉瓊脂培養(yǎng)基P2919.用于藥品無菌檢查的培養(yǎng)基是硫乙醇酸鹽液體和改良馬丁培養(yǎng)基P229三、簡答題.簡述指示微生物的選擇標(biāo)準(zhǔn)。P43答:作為指示微生物,應(yīng)該數(shù)量大易于檢出;檢驗(yàn)方法簡單、經(jīng)濟(jì)、方便;有一定的代表性,其數(shù)量變化能反映樣品衛(wèi)生狀況及安全性,即數(shù)量越大,污染越嚴(yán)重,安全性越低。.鮮牛奶在常溫下保存的變質(zhì)過程。P183答:鮮牛奶在常溫下保存的變質(zhì)過程:1）抑制期;2）乳鏈球菌期;3）乳酸桿菌期;4）真菌期;5）胨化期。四、問答1.試述微生物與生物環(huán)境間相互作用的生態(tài)規(guī)律P15答:微生物與生物環(huán)境間相互作用的生態(tài)規(guī)律有:1）互生關(guān)系:指兩種可以單獨(dú)生活的生物在一起時(shí),通過各自的代謝活動而有利于對方,或偏利于一方的生活方式。是一種“可分可合,合比分好”的松散的相互關(guān)系。根據(jù)其“獲利”程度可分為三種方式,即偏利共生、互利共生、互惠共生。2）寄生關(guān)系:是指一種生物侵入到另一種生物體,從宿主體內(nèi)獲得自己所需要的營養(yǎng)物質(zhì)并生長繁殖,使后者蒙受損害甚至被殺死的一種相互關(guān)系。3）拮抗關(guān)系:也稱偏害共棲,指兩個(gè)種群共同生長,由某種生物所產(chǎn)生的特定代謝產(chǎn)物可干擾他種生物的代謝活動,抑制其生長和繁殖甚至殺死他們的一種相互關(guān)系。4）捕食關(guān)系:是指一種大型的生物直接捕捉、吞食另一種小型生物以滿足其營養(yǎng)需要的相互關(guān)系。5）競爭關(guān)系:指兩個(gè)種群共同生活于同一環(huán)境中,因需要相同的生長因子或其他環(huán)境條件而發(fā)生的爭奪現(xiàn)象。6）種間共處:是指兩種微生物生活在一起,但兩者之間互傷害,也互無補(bǔ)益,各自互無影響。通常把＜10um的氣溶膠稱可吸入性顆粒。其中粒徑＞5um多阻留于鼻腔粘膜,粒徑＜5um吸入呼吸道,粒徑2~5um附著在上呼吸道粘膜,可被粘膜纖毛排除,粒徑0.2?2um可吸入至肺,阻留在肺泡,粒徑＜1um可重新呼出,所以危害最大的是粒徑0.2~2um氣溶膠（2）空氣微生物的傳播方式空氣微生物的種類、數(shù)量和感染性:取決于通過各種途徑進(jìn)入空氣中的不同微粒的特性,及微粒所載微生物的抵抗力與致病力的大小。微生物可附著于塵埃（來自自然和人類的生產(chǎn)活動）、飛沫（上呼吸道分泌物經(jīng)氣流爆破,發(fā)出的液體氣溶膠）和飛沫核dropletnuclei飛沫水分蒸發(fā)后剩余的核心（1?2um多見），不易受理化因素影響,可穩(wěn)定地存在于空氣中。（3）應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和經(jīng)常通風(fēng),減少氣溶膠的產(chǎn)生和空氣中氣溶膠的濃度。衛(wèi)生微生物（三）一、名次解釋.終末消毒:是指傳染離開疫源地后進(jìn)行的徹底消毒。P64.生物武器:裝填有生物戰(zhàn)劑的各種施放裝置稱為生物武器。P833.滅菌保證水平:滅菌處理后單位產(chǎn)品上存在活微生物的概率,即滅菌保證水平,通常表示為10-n,一般SAL為10-6,即在百萬件物品中最多只允許有一件物品存在活微生物。P634.生態(tài)位:龕包含有比生境更為廣泛的含義,它不但包含了生物生存的空間概念,還蘊(yùn)涵著功能作用以及在不同溫度、濕度等環(huán)境變化中的位置,也稱為生態(tài)位。P95.耐受性定律:該定律因謝氏創(chuàng)立,又稱為謝氏耐受性定律,是指生物對環(huán)境中生態(tài)因子能耐受的范圍。P137.食品發(fā)酵:指食品的碳水化合物成分被微生物分解成酸、醇和氣體的變化。P175二、填空1.影響消毒與滅菌效果的因素中,除了處理劑量、溫度、濕度、酸堿度外,還有化學(xué)拮抗物質(zhì)、微生物的種類和數(shù)量、穿透力P782.殺滅微生物最可靠的方法是壓力蒸汽滅菌,其殺滅條件應(yīng)達(dá)到182.41kPa、℃、3-4min。P652.生物武器對人的傷害主要取決于生物戰(zhàn)劑的侵入途徑、施放源的強(qiáng)度等因素。P893.按照微生物學(xué)分類法,生物戰(zhàn)劑可分為病毒類戰(zhàn)劑、立克次體類戰(zhàn)劑、衣原體類戰(zhàn)劑、細(xì)菌類戰(zhàn)劑、真菌類戰(zhàn)劑。P86.紫外線具有殺菌作用,尤其是253.7nm波長的紫外線殺菌能力最強(qiáng),其原理是紫外線作用于微生物的核酸或蛋白質(zhì)。P67.酸性食品的pH在4.5以下P1716.化妝品細(xì)菌總數(shù)測定的培養(yǎng)基、培養(yǎng)溫度和時(shí)間為卵磷脂吐溫80營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基、37℃和48hP2197.我國規(guī)定食品細(xì)菌學(xué)檢查的指標(biāo)包括菌落總數(shù)、大腸菌群數(shù)和致病菌霉菌酵母菌總數(shù)P2028.判定化妝品中銅綠假單胞菌陽性的標(biāo)準(zhǔn)是、和P273三、簡答題.簡述電離輻射殺微生物的范圍。P70答:電離輻射對各種微生物都有殺滅作用。一般革蘭陰性菌對電離輻射羅革蘭陽性菌敏感;細(xì)菌芽胞比繁殖體抗力強(qiáng);病毒對電離輻射的抗力一般都比細(xì)菌強(qiáng),尤其是活組織中的病毒。對電離輻射抗力特強(qiáng)的細(xì)菌繁殖體有耐輻射小球菌、嗜輻射小球菌等,但均為非致病菌。.引起院內(nèi)感染的微生物特點(diǎn)有哪些P145答:1）多數(shù)為正常菌群或條件致病菌;2）病原體對外界的抵抗力較強(qiáng);3）耐藥菌株多見。四、問答1.試述水生境的特征P96答:水與空氣、食品等環(huán)境不同,其特點(diǎn)是比較穩(wěn)定,水體積龐大,不同程度的流動性,能起緩沖、稀釋和混合作用,有利于保持水體的平衡自凈能力。自然界水體中廣泛存在著各種微生物類群,各種水體中物理及化學(xué)性狀的不同都能影響微生物種群的分布。其中主要影響因素有:溫度、靜水壓、光照、溶解氧、氫離子濃度、化學(xué)物質(zhì)、營養(yǎng)物質(zhì)。2.某醫(yī)院近期不斷有面部皮膚感染患者就診,懷疑與某公司生產(chǎn)的化妝品有關(guān),為調(diào)查其衛(wèi)生質(zhì)量問題,請你組織調(diào)查并檢驗(yàn)評價(jià)其各種化妝品的微生物污染情況。P218答:1)樣品采集采集具有代表性的樣品,隨機(jī)抽取相應(yīng)數(shù)量的包裝單位。檢驗(yàn)時(shí),應(yīng)分別從兩個(gè)包裝單位以上的樣品中共取10g或10ml。包裝量小的樣品,取藥量可酌減。供檢驗(yàn)品,應(yīng)嚴(yán)格保持原有的包裝狀態(tài)。接到藥品應(yīng)立即登記,編寫檢驗(yàn)序號,并按檢驗(yàn)要求盡快處理。若只有一個(gè)樣品而同時(shí)需做多種分析,則宜先取出部分樣品作微生物檢驗(yàn),再將剩余樣品作其他分析。在檢驗(yàn)過程中,從開封到全部檢驗(yàn)造作結(jié)束,均須防止微生物的再污染和擴(kuò)散,所用器皿及材料應(yīng)事先滅菌,全部操作應(yīng)再無菌室內(nèi)進(jìn)行。如檢出糞大腸菌群或其他致病菌,自報(bào)告發(fā)出起該菌種及被檢樣品應(yīng)保存一個(gè)月備查。2)檢測內(nèi)容化妝品微生物學(xué)檢驗(yàn)包括菌落總數(shù),霉菌和酵母菌總數(shù)及特定菌的檢驗(yàn)。銅綠假單胞菌(該菌對人有致病力,能引起人的眼耳鼻咽喉和皮膚等處的化膿性感染,嚴(yán)重時(shí)可引起敗血癥,特別是用于眼周圍的化妝品),金黃色葡萄球菌(其是葡萄球菌中對人致病力最強(qiáng)的一種,能引起人體局