19烹飪3+2班《飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生》強(qiáng)化B

19烹飪3+2班《飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生》強(qiáng)化B學(xué)號： 1.為防止地方性甲狀腺腫大，通常把碘加進(jìn)當(dāng)?shù)鼐用竦模ǎ?。［單選題］*A.食鹽（正確答案）B.大米C.味精D.飲料2.佝僂病是一種營養(yǎng)缺乏病，對此病最敏感的人群是（）。［單選題］*A.老年人B.兒童（正確答案）C.孕婦D.成年男子3.獲得維生素D最經(jīng)濟(jì)的方法是（）。［單選題］*

B.喝牛奶C.口服濃縮魚肝油D.吃動物肝臟4.蛋白質(zhì)消化率最高的食物為（）。［單選題］*A.肉B.蛋（正確答案）C.米飯D.面包.水占成年人體重的（6）左右。［單選題］*A.40%B.50%C.60%（正確答案）D.80%.下列營養(yǎng)素中不能供給機(jī)體能量的營養(yǎng)素是（）。［單選題］*A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.維生素（正確答案）D.碳水化合物A.互補(bǔ)作用（正確答案）B.變性作用C.強(qiáng)化作用D.凝固作用.正常成年人每天平均攝水量為（）ml左右，攝入的水與排出的水基本相等。［單選題］*A.500B.1000C.2500（正確答案）D.4000.（）屬于不完全蛋白質(zhì)。［單選題］*A.大豆蛋白B.牛蹄筋（正確答案）C.蛋清D.麥谷蛋白.下列含維生素E豐富的食物是（）。［單選題］*A.水果B.蔬菜D.肉類.人體獲取能量的基本形式是吸收（）。［單選題］*A.果糖B.麥芽糖C.葡萄糖（正確答案）D.淀粉.人體的解毒器官主要是（）。［單選題］*A心臟B.肝臟（正確答案）C.腎臟D.脾臟13.海帶中含量最多的是（）。［單選題］*A.鐵B.糖C.碘（正確答案）D.磷.被稱為“中國蔬菜大王”的蔬菜品種是（）。［單選題］*A.蔥C.山藥D.藕.蛋黃中含有豐富的（），在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為乙酰膽堿［單選題］*A.膽固醇B.卵磷脂（正確答案）C.低聚糖D.膽堿16.長期缺乏維生素A會引起（）疾病的發(fā)生。［單選題］*A.夜盲癥（正確答案）B.骨質(zhì)酥松C.腦垂體機(jī)能不全D.壞血病17.以下屬于水溶性維生素的是（）。［單選題］*A.維生素AB.維生素B（正確答案）C.維生素DD.維生素E18.人體缺乏（）會使人味覺減退。［單選題］*A.鈣B.鐵C.碘D.鋅（正確答案）19.食物在口腔中停留的時間（），淀粉的水解程度。［單選題］*A.較長、不大B.較短、不大（正確答案）C.較短、較大D.較長、較大20.脂肪在脂肪酶的作用下分解為甘油和（）。［單選題］*A.氨基酸B.脂肪酸（正確答案）C.葡萄糖D.乳酸.在（）中不進(jìn)行食物的消化活動。［單選題］*A.口腔B.食管（正確答案）D.小腸.口腔中的牙齒對食物的消化屬于（）。［單選題］*A.機(jī)械性消化（正確答案）B.化學(xué)性消化C.件反射D.非條件反射.甘蔗和甜菜中含量豐富的是（）。［單選題］*A.蔗糖（正確答案）B.麥芽糖C.乳糖D.淀粉.老年人體內(nèi)的必需氨基酸為（ 8）。［單選題］*A.7種8種（正確答案）C.9種D.10種25.我國人民生活中一般習(xí)慣于一日三餐，兩餐間隔（）h小時較為合適。［單選題］*A.2~3B.3~4C.4~526.學(xué)齡前兒童的咀嚼和消化能力較成人低，故學(xué)齡前兒童膳食不能（）。［單選題］*A.細(xì)嫩B.刺激性太強(qiáng)正確答案）C.軟熟D.味道清淡27.下列食物不屬于蛋制品的是（）。［單選題］*A.松花蛋B.糟蛋C.雞蛋湯正確答案）D.蛋粉28.食品干燥儲藏法主要排除了微生物賴以生存的（）。［單選題］*A.蛋白質(zhì)B.溫度C.氣體D.水正確答案）.水果蔬菜中，DDT的殘留量不得超過（）mg/kg。單選題］*A.2.0B.1.0C.0.2D.0.1（正確答案）.用明火烘烤的時間越長，其表面所含有的（）就越多。［單選題］*A.苯并芘（正確答案）B.動物膠仁三秋水仙堿D.生物堿.黃曲霉毒素主要危害人的（），誘發(fā)癌癥。［單選題］*A.肺臟B.肝臟（正確答案）C.腎臟D心臟32.新鮮洗凈的河豚的（）幾乎不含毒素。［單選題］*A.肌肉（正確答案）B.皮膚C.肝臟D.眼睛33．四季豆中的毒性成分是（）。［單選題］*B.亞麻苦苷C.苦杏仁苷D.龍葵堿34.剛腌制不久的蔬菜含有大量的（）。［單選題］*A.亞硝酸鹽（正確答案）B.亞麻苦苷C.苦杏仁苷D.龍葵堿35.儲存過久的蔬菜、腐爛的蔬菜中含有（）。［單選題］*A.硝酸鹽（正確答案）B.亞麻苦苷C.苦杏仁苷D.龍葵堿.分子結(jié)構(gòu)中不含有雙鍵的脂肪酸是（）。［單選題］*A.飽和脂肪酸（正確答案）B.不飽和脂肪酸C.單不飽和脂肪酸D.多不飽和脂肪酸.（）可以直接被人體吸收利用。［單選題］*A.單糖（正確答案）8.雙糖C.寡糖D.多糖38.基礎(chǔ)代謝率最低的人群是（）。［單選題］*A.嬰兒B.中年男性C.中年女性D.老年男性（正確答案）.（）中所含的尼克酸為結(jié)合型，因而不被人體吸收。［單選題］*A.大米B.小麥C.玉米（正確答案）D.高梁.蛋白質(zhì)的參考攝入量占總能量的（）。［單選題］*A.10%~15%（正確答案）20%~30%C.40%~50%D.55~65%41.（）在體內(nèi)具有延緩胃腸道蠕動、增加飽腹感的作用。［單選題］*A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.維生素D.脂肪（正確答案）.長期食用精白米容易引起（）的缺乏。［單選題］*A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素B1（正確答案）.老年人腰、腿痛、可能與（）缺乏有關(guān)。［單選題］*A.蛋白質(zhì)B.鈣（正確答案）C.鐵D.鋅.蔬菜可提供人體需要的（）。［單選題］*A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.維生素（正確答案）D.葡萄糖.參與體內(nèi)合成血紅蛋白、肌紅蛋白的是（）。［單選題］*A.鈣B.鐵（正確答案）C磷D.鈉.下列選項中不能被人體消化吸收的是（）。［單選題］*A.淀粉B.糊精C.糖原D膳食纖維（正確答案）.谷類原料的限制氨基酸是（）。［單選題］*A.色氨酸B.賴氨酸（正確答案）C.蘇氨酸D.亮氨酸.中國居民平衡膳食寶塔的第三層主要提供人體需要的（）。［單選題］*A.能量B.維生素C.無機(jī)鹽D.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（正確答案）.合理營養(yǎng)是健康的物質(zhì)基礎(chǔ)、而（）是達(dá)到合理營養(yǎng)的唯一途徑。［單選題］*A.平衡膳食（正確答案）充足睡眠C.合理鍛煉口.補(bǔ)充維生素.淀粉用于勾芡，主要是利用淀粉的（）作用。［單選題］*A.水解B.分解C.糊化（正確答案）D.合成.評價食物質(zhì)量至少應(yīng)從衛(wèi)生、營養(yǎng)和感官三個方面來衡。［判斷題］*對（正確答案）錯.膳食纖維不能被人體消化，因此，它不是人體必需的營養(yǎng)素。［判斷題］*對錯（正確答案）.蛋白質(zhì)是生命存在的形式，也是生命的重要物質(zhì)基礎(chǔ)。［判斷題］*對（正確答案）錯.人體內(nèi)的脂肪除食物供給外，還可以在體內(nèi)合成。［判斷題］*對（正確答案）錯.缺乏維生素A易患夜盲癥和干眼病等。［判斷題］*對（正確答案）錯.地方性甲狀腺腫癥是碘的缺乏癥。［判斷題］*對（正確答案）錯.動物蛋白和植物蛋白一樣，易被人體消化吸收。［判斷題］*對錯（正確答案）.大多數(shù)植物性脂肪在室溫下以液態(tài)的形式出現(xiàn)。［判斷題］*對（正確答案）錯.人體對鈣的吸收能力與年齡無關(guān)。［判斷題］*對錯（正確答案）.人深睡后不會再有能量消耗。［判斷題］*對錯（正確答案）.食物的消化主要是口腔內(nèi)的消化。［判斷題］*對錯（正確答案）.維生素C的主要食物來源是蔬菜和水果。［判斷題］*對（正確答案）錯.膽固醇廣泛存在于動物性食物中，人體自身也能合成。［判斷題］*對（正確答案）錯.在自然界中，對于嬰兒，人乳是一種較全面的食品。［判斷題］*對（正確答案）錯.打雞蛋清使蛋清起泡成形，這就是蛋白質(zhì)變性。［判斷題］*對.胡蘿卜生吃時營養(yǎng)價值最高。［判斷題］*對錯（正確答案）.蔬菜的含水量為70%。［判斷題］*對錯（正確答案）.制湯時加鹽過早，會使原料中的蛋白質(zhì)凝固速度加快，不利于含氮浸出物的溶出。［判斷題］*對（正確答案）錯.喝酒的同時吃辛辣食物容易使人上火。［判斷題］*對（正確答案）錯.旺火急炒可減少維生素C的損失。［判斷題］*對（正確答案）錯.蹄筋、魚皮、魚翅等鮮味較足，不能再配以優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)原料。［判斷題］*對.高溫烹飪時，主料用雞蛋清或干、濕淀粉上漿以保護(hù)，防蛋白質(zhì)過度變性。［判斷題］*對（正確答案）錯.蛋白質(zhì)的變性作用以熱變性為主，但同時也會發(fā)生鹽和酸、堿變性作用。［判斷題］*對（正確答案）錯.食物烹調(diào)加工過程中，最易遭到破壞的營養(yǎng)素是蛋白質(zhì)。［判斷題］*對錯（正確答案）.烹飪加工中，蔬菜先洗后切有利于營養(yǎng)素的保留。［判斷題］*對（正確答案）