高二化學 油脂課件

第四章第一節(jié)油脂高二年級化學第四章第一節(jié)1廚房中常用的油脂有哪些？花生油芝麻油豆油廚房中常用的油脂有哪些？花生油芝麻油豆油2油脂——“油”花生油芝麻油豆油油脂——“油”花生油芝麻油豆油3油脂——“脂肪”牛脂羊脂油脂——“脂肪”牛脂羊脂4脂和酯的區(qū)別形成酯的醇形成酯的酸內涵脂固定為甘油高級脂肪酸專指油脂酯任何醇或酚任何酸包含油脂一、油脂的組成和結構1.概念：高級脂肪酸和甘油形成的酯脂和酯的區(qū)別形成酯的醇形成酯的酸內涵脂固定為甘油高級脂肪酸專5

CH2O

CORO

COR′O

COR″

CH

CH2R、R′、R″可以代表飽和烴基或不飽和烴基2.組成和結構CH2OCOR6軟脂酸（十六酸，棕櫚酸）C15H31COOH飽和脂肪酸硬脂酸（十八酸）C17H35COOH軟脂酸（十六酸，棕櫚酸）飽和脂肪酸硬脂酸（十八酸）7油酸（9-十八碳烯酸）C17H33COOH不飽和脂肪酸亞油酸（9,12-十八碳二烯酸）

C17H31COOH油酸（9-十八碳烯酸）不飽和脂肪酸亞油酸（9,12-8必需脂肪酸：組成油脂的多數(shù)脂肪酸在人體內都能合成，只有亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸等在人體內不能合成。但它們又是維持正常生命活動不可缺少的，必須從食物中攝取，這些脂肪酸稱為必需脂肪酸。亞油酸亞麻酸資料卡片必需脂肪酸：組成油脂的多數(shù)脂肪酸在人體內都能合成，只有亞油酸9【思考】單甘油脂是純凈物，混甘油脂是混合物嗎？天然油脂是純凈物還是混合物？【思考】單甘油脂是純凈物，混甘油脂是混合物嗎？天然油脂是純凈10結構對性質的影響脂肪酸的飽和程度結構對性質的影響脂肪酸的飽和程度11二、油脂的性質【思考】油脂的物理性質？二、油脂的性質【思考】油脂的物理性質？12【思考】油脂屬于酯類，應具有哪些化學性質？

CH2O

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COR′O

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CH

CH2【思考】油脂屬于酯類，應具有哪些化學性質？CH2131.油脂的水解反應1mol油脂酸、堿或酶1mol甘油+3mol高級脂肪酸（或鹽）1.油脂的水解反應1mol油脂酸、堿或酶1mol甘油14油脂在人體內的消化膽汁脂肪微小的脂肪顆粒小腸里的胰液和小腸液甘油和脂肪酸脂肪排走油脂在人體內的消化膽汁脂肪微小的小腸里的胰液和小腸液甘油和脂15【練習】請同學們寫出硬脂酸甘油酯在氫氧化鈉溶液中水解的化學方程式?！揪毩暋空埻瑢W們寫出硬脂酸甘油酯在氫氧化鈉溶液中水解16皂化反應

CH2OOCC17H35

CHOOCC17H35

CH2OOCC17H35+

CH2OH

CHOH

CH2OH3NaOH+3C17H35COONa皂化反應CH2OOCC17H35CHOOCC17【思考與交流1】【實驗設計】請設計皂化反應的實驗方案。

CH2OOCC17H35

CHOOCC17H35

CH2OOCC17H35+

CH2OH

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CH2OH3NaOH+3C17H35COONa【思考與交流1】C18

實驗：油脂的皂化反應實驗：油脂的皂化反應19

【學與問】

1.皂化反應的應用？鈉肥皂鉀肥皂【學與問】鈉肥皂鉀肥20

【學與問】

肥皂的制取原理加熱、攪拌油脂NaOH溶液蒸汽加熱肥皂、甘油、水等的混合液加入細食鹽上層：肥皂液下層：甘油、食鹽水等加填充劑（松香、硅酸鈉等）壓濾、干燥成型成品肥皂【學與問】加熱、攪拌21

【學與問】

制肥皂的簡單流程鹽水溶解甘油①在皂化鍋內注入油脂、熱水和氫氧化鈉②在蒸汽的加熱下，發(fā)生皂化反應，生成高級脂肪酸鈉和甘油③高級脂肪酸鈉析出加入食鹽顆粒④經過加工，高級脂肪酸鈉成為成品肥皂鹽水和甘油流走【學與問】鹽水溶解甘22

【學與問】

向肥皂、甘油、水等的混合液加入細食鹽的作用是什么？油脂NaOH溶液蒸汽加熱肥皂、甘油、水等的混合液加入細食鹽上層：肥皂液下層：甘油、食鹽水等加填充劑（松香、硅酸鈉等）壓濾、干燥成型成品肥皂【學與問】油脂NaO23

【學與問】

鹽析——加入無機鹽使某些有機化合物降低溶解度，從而析出的過程叫做鹽析，屬于物理變化。油脂NaOH溶液蒸汽加熱肥皂、甘油、水等的混合液加入細食鹽上層：肥皂液下層：甘油、食鹽水等加填充劑（松香、硅酸鈉等）壓濾、干燥成型成品肥皂【學與問】油脂NaO24【練習】請同學們回憶在酯化反應中飽和碳酸鈉溶液的作用？

【學與問】

乙酸乙酯制備裝置的示意圖【練習】請同學們回憶在酯化反應中飽和碳酸鈉溶液的作用？25維持正常生命含Ca2+、Mg2+較多的水叫硬水。ⅰ永久硬度：水的硬度由Ca2+、Mg2+的鹽酸鹽或硫酸鹽等引起的。ⅱ暫時硬度：水的硬度由Ca2+、Mg2+的碳酸氫鹽引起的。資料卡片維持正常生命含Ca2+、Mg2+較多的水叫硬水。資料卡片26

【學與問】

2.為什么肥皂在含有較多鈣離子或鎂離子的硬水中很難產生泡沫？軟水硬水【學與問】軟水27【資料】硬脂酸鈉易溶于熱水和熱乙醇，緩慢地溶于冷水和冷乙醇；硬脂酸鈣不溶于水、冷的乙醇，微溶于熱的乙醇；硬脂酸鎂能溶于熱醇，不溶于水。

【學與問】

【資料】【學與28

科學視野

肥皂的去污原理——肥皂中雙親分子結構及其示意圖CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH3COO-Na+憎水尾親水頭科學視野CH2CH2CH29

實驗：肥皂去污原理的探究實驗：肥皂去污原理的探究30

科學視野

肥皂的去污原理——肥皂去污原理示意圖憎水基親水基科學視野憎水基親水基31

科學視野

肥皂的去污原理應用——合成洗滌劑洗衣粉洗潔精科學視野洗衣粉洗潔精32

科學視野

【思考】請結合洗衣粉主要成分的結構分析其去污原理。洗衣粉

CH3(CH2)10CH2SO3Na十二烷基苯磺酸鈉科學視野洗衣粉C33

科學視野

實踐活動——設計小實驗比較肥皂和洗滌劑的不同。洗衣粉洗潔精肥皂科學視野洗衣粉洗潔精肥皂34

實驗：幾種洗滌劑性質比較實驗：幾種洗滌劑性質比較35

科學視野

環(huán)保促進技術及產品的創(chuàng)新水藻大量生長的水面無磷洗滌劑科學視野水藻大量生長的水36【思考】若油脂中含有碳碳不飽和鍵時，油脂還應具有什么性質？

CH2OOCC17H33

CHOOCC17H33

CH2OOCC17H33【思考】若油脂中含有碳碳不飽和鍵時，油脂還應具有什么性質？372.油脂的氫化？2.油脂的氫化？38請同學們寫出油酸甘油酯轉變?yōu)橛仓岣视王サ幕瘜W方程式?！揪毩暋空埻瑢W們寫出油酸甘油酯轉變?yōu)橛仓岣视王サ幕瘜W方程式39油脂的氫化反應

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CH2OOCC17H33+3H2

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CH2OOCC17H35Ni

△油脂的氫化反應CH2OOCC17H33CHO40生物柴油所謂生物柴油就是利用可再生的動植物油脂為原料，經反應改性成為可供內燃機使用的一種燃料。它是由動植物油脂與甲醇或乙醇，在酸或堿的催化及高溫（230~250℃）下進行反應，或在溫和的條件下，用酶催化反應，生成的高級脂肪酸甲酯或乙酯。生物柴油由于具有良好的燃料性能，并且安全、環(huán)保、可再生，也為廢油脂的利用開辟了新的途徑。資料卡片生物柴油資料卡片41【綜合提高】固體酒精因儲存和運輸方便而被廣泛使用。其制備方法之一如下：下列說法不正確的是（）A．將酒精加熱到60℃的目的是使更多的硬脂酸溶解在其中B．上述過程中，有酸堿中和反應發(fā)生C．上述過程中，加入NaOH發(fā)生皂化反應D．常溫下，硬脂酸鈉在酒精中的溶解度小于在水中的溶解度

42【綜合提高】固體酒精因儲存和運輸方便而被廣泛使用。其制備方法之一如下：下列說法不正確的是（）A．將酒精加熱到60℃的目的是使更多的硬脂酸溶解在其中B．上述過程中，有酸堿中和反應發(fā)生C．上述過程中，加入NaOH發(fā)生皂化反應D．常溫下，硬脂酸鈉在酒精中的溶解度小于在水中的溶解度

C

43油脂和礦物油的比較脂肪油含較多飽和脂肪酸油脂多種高級脂肪酸甘油酯含較多不飽和脂肪酸固態(tài)，能水解液態(tài)，能水解，兼有烯烴性質礦物油多種烴具有烴的性質，不能水解可用NaOH溶液鑒別油脂和礦物油的比較脂肪油含較多飽和油脂多種高級脂肪酸甘油酯含44有機化合物的分子結構分析模型鍵的飽和性有機化合物的分子結構鍵的極性官能團和碳骨架有機化合物的性質官能團的化學鍵反應物的活性部位反應類型有機化合物的分子結構分析模型鍵的飽和性有機化合物的分子結構鍵45第四章第一節(jié)油脂高二年級化學第四章第一節(jié)46廚房中常用的油脂有哪些？花生油芝麻油豆油廚房中常用的油脂有哪些？花生油芝麻油豆油47油脂——“油”花生油芝麻油豆油油脂——“油”花生油芝麻油豆油48油脂——“脂肪”牛脂羊脂油脂——“脂肪”牛脂羊脂49脂和酯的區(qū)別形成酯的醇形成酯的酸內涵脂固定為甘油高級脂肪酸專指油脂酯任何醇或酚任何酸包含油脂一、油脂的組成和結構1.概念：高級脂肪酸和甘油形成的酯脂和酯的區(qū)別形成酯的醇形成酯的酸內涵脂固定為甘油高級脂肪酸專50

CH2O

CORO

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COR″

CH

CH2R、R′、R″可以代表飽和烴基或不飽和烴基2.組成和結構CH2OCOR51軟脂酸（十六酸，棕櫚酸）C15H31COOH飽和脂肪酸硬脂酸（十八酸）C17H35COOH軟脂酸（十六酸，棕櫚酸）飽和脂肪酸硬脂酸（十八酸）52油酸（9-十八碳烯酸）C17H33COOH不飽和脂肪酸亞油酸（9,12-十八碳二烯酸）

C17H31COOH油酸（9-十八碳烯酸）不飽和脂肪酸亞油酸（9,12-53必需脂肪酸：組成油脂的多數(shù)脂肪酸在人體內都能合成，只有亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸等在人體內不能合成。但它們又是維持正常生命活動不可缺少的，必須從食物中攝取，這些脂肪酸稱為必需脂肪酸。亞油酸亞麻酸資料卡片必需脂肪酸：組成油脂的多數(shù)脂肪酸在人體內都能合成，只有亞油酸54【思考】單甘油脂是純凈物，混甘油脂是混合物嗎？天然油脂是純凈物還是混合物？【思考】單甘油脂是純凈物，混甘油脂是混合物嗎？天然油脂是純凈55結構對性質的影響脂肪酸的飽和程度結構對性質的影響脂肪酸的飽和程度56二、油脂的性質【思考】油脂的物理性質？二、油脂的性質【思考】油脂的物理性質？57【思考】油脂屬于酯類，應具有哪些化學性質？

CH2O

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CH2【思考】油脂屬于酯類，應具有哪些化學性質？CH2581.油脂的水解反應1mol油脂酸、堿或酶1mol甘油+3mol高級脂肪酸（或鹽）1.油脂的水解反應1mol油脂酸、堿或酶1mol甘油59油脂在人體內的消化膽汁脂肪微小的脂肪顆粒小腸里的胰液和小腸液甘油和脂肪酸脂肪排走油脂在人體內的消化膽汁脂肪微小的小腸里的胰液和小腸液甘油和脂60【練習】請同學們寫出硬脂酸甘油酯在氫氧化鈉溶液中水解的化學方程式?！揪毩暋空埻瑢W們寫出硬脂酸甘油酯在氫氧化鈉溶液中水解61皂化反應

CH2OOCC17H35

CHOOCC17H35

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CH2OH3NaOH+3C17H35COONa皂化反應CH2OOCC17H35CHOOCC62【思考與交流1】【實驗設計】請設計皂化反應的實驗方案。

CH2OOCC17H35

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CH2OOCC17H35+

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CH2OH3NaOH+3C17H35COONa【思考與交流1】C63

實驗：油脂的皂化反應實驗：油脂的皂化反應64

【學與問】

1.皂化反應的應用？鈉肥皂鉀肥皂【學與問】鈉肥皂鉀肥65

【學與問】

肥皂的制取原理加熱、攪拌油脂NaOH溶液蒸汽加熱肥皂、甘油、水等的混合液加入細食鹽上層：肥皂液下層：甘油、食鹽水等加填充劑（松香、硅酸鈉等）壓濾、干燥成型成品肥皂【學與問】加熱、攪拌66

【學與問】

制肥皂的簡單流程鹽水溶解甘油①在皂化鍋內注入油脂、熱水和氫氧化鈉②在蒸汽的加熱下，發(fā)生皂化反應，生成高級脂肪酸鈉和甘油③高級脂肪酸鈉析出加入食鹽顆粒④經過加工，高級脂肪酸鈉成為成品肥皂鹽水和甘油流走【學與問】鹽水溶解甘67

【學與問】

向肥皂、甘油、水等的混合液加入細食鹽的作用是什么？油脂NaOH溶液蒸汽加熱肥皂、甘油、水等的混合液加入細食鹽上層：肥皂液下層：甘油、食鹽水等加填充劑（松香、硅酸鈉等）壓濾、干燥成型成品肥皂【學與問】油脂NaO68

【學與問】

鹽析——加入無機鹽使某些有機化合物降低溶解度，從而析出的過程叫做鹽析，屬于物理變化。油脂NaOH溶液蒸汽加熱肥皂、甘油、水等的混合液加入細食鹽上層：肥皂液下層：甘油、食鹽水等加填充劑（松香、硅酸鈉等）壓濾、干燥成型成品肥皂【學與問】油脂NaO69【練習】請同學們回憶在酯化反應中飽和碳酸鈉溶液的作用？

【學與問】

乙酸乙酯制備裝置的示意圖【練習】請同學們回憶在酯化反應中飽和碳酸鈉溶液的作用？70維持正常生命含Ca2+、Mg2+較多的水叫硬水。ⅰ永久硬度：水的硬度由Ca2+、Mg2+的鹽酸鹽或硫酸鹽等引起的。ⅱ暫時硬度：水的硬度由Ca2+、Mg2+的碳酸氫鹽引起的。資料卡片維持正常生命含Ca2+、Mg2+較多的水叫硬水。資料卡片71

【學與問】

2.為什么肥皂在含有較多鈣離子或鎂離子的硬水中很難產生泡沫？軟水硬水【學與問】軟水72【資料】硬脂酸鈉易溶于熱水和熱乙醇，緩慢地溶于冷水和冷乙醇；硬脂酸鈣不溶于水、冷的乙醇，微溶于熱的乙醇；硬脂酸鎂能溶于熱醇，不溶于水。

【學與問】

【資料】【學與73

科學視野

肥皂的去污原理——肥皂中雙親分子結構及其示意圖CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH3COO-Na+憎水尾親水頭科學視野CH2CH2CH74

實驗：肥皂去污原理的探究實驗：肥皂去污原理的探究75

科學視野

肥皂的去污原理——肥皂去污原理示意圖憎水基親水基科學視野憎水基親水基76

科學視野

肥皂的去污原理應用——合成洗滌劑洗衣粉洗潔精科學視野洗衣粉洗潔精77

科學視野

【思考】請結合洗衣粉主要成分的結構分析其去污原理。洗衣粉

CH3(CH2)10CH2SO3Na十二烷基苯磺酸鈉科學視野洗衣粉C78

科學視野

實踐活動——設計小實驗比較肥皂和洗滌劑的不同。洗衣粉洗潔精肥皂科學視野洗衣粉洗潔精肥皂79

實驗：幾種洗滌劑性質比較實驗：幾種洗滌劑性質比較80

科學視野

環(huán)保促進技術及產品的創(chuàng)新水藻大量生長的水面無磷洗滌劑科學視野水藻大量生長的水81【思考】若油脂中含有碳碳不飽和鍵時，油脂還應具有什么性質？

CH2OOCC17H33

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CH2OOCC17H33【思考】若油脂中含有碳碳不飽和鍵時，油脂還應具有什么性質？822.油脂的氫化？2.油脂的氫化？83請同學們寫出油酸甘油酯轉變?yōu)橛仓岣视王サ幕瘜W方程式。【練習】請同學們寫出油酸甘油酯轉變?yōu)橛仓岣视王サ幕瘜W方程式84油脂的氫化反應

CH2OOCC17H33

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