2022營養(yǎng)學師專業(yè)知識考試題（含答案）

2022營養(yǎng)學師專業(yè)知識考試題（含答案）下列哪一項不是急性胃炎的病因？（）對水生貝類過敏過度飲酒吃新鮮清潔的蔬菜、水果攝入被某些毒素污染的食物大量攝入辛辣刺激食物【答案】C【考點】急性胃炎的病因；【解析】急性胃炎是指任何病因?qū)е碌募毙晕葛つぱ装Y性變化。常見的有急性應(yīng)激和刺激、藥物、變態(tài)反應(yīng)等。①急性應(yīng)激和刺激包括膳食過量、飲酒、吸煙、食物辛辣、生冷硬，以及攝入不潔食物中細菌或毒素等;②藥物如過量服用阿司匹林及非激素類抗炎藥物等;③變態(tài)反應(yīng)如水生貝類食物過敏。吃新鮮清潔的蔬菜、水果不會導致急性胃炎，是保護因素。以下哪種食物慢性胃炎患者禁用？（）A.油菜、菠菜、蘋果B.大豆、雞蛋、巧克力C.肉湯、雞湯、果汁D.洋蔥、大蒜、辣椒E.牛奶、豆?jié){、饅頭【答案】D【考點】慢性胃炎的飲食禁忌；【解析】慢性胃炎飲食宜清淡、少油膩、少刺激、易消化的食物,禁食油膩的食物，如肥肉、奶油、油煎炸食物，刺激性食物，如辣椒、洋蔥、大蒜、胡椒等以及生冷硬的食物。急性膽囊炎是多因素引起膽囊出口梗阻而發(fā)病的。緩解期飲食應(yīng)嚴格限制哪種成分才能預防發(fā)作？()膳食纖維脂肪動物蛋白大豆蛋白生物素【答案】B【考點】急性膽囊炎；【解析】高脂飲食可誘發(fā)膽囊炎，因此緩解期飲食應(yīng)嚴格限制脂肪才能預防急性膽囊炎發(fā)作。因此答案選B。以下哪項是食管癌術(shù)后早期經(jīng)濟、安全、有效的營養(yǎng)支持途徑？()A.經(jīng)鼻胃管或鼻腸管營養(yǎng)周圍靜脈營養(yǎng)中心靜脈營養(yǎng)經(jīng)直腸營養(yǎng)經(jīng)口營養(yǎng)【答案】A【考點】食管癌術(shù)后的營養(yǎng)支持；【解析】食管癌術(shù)后營養(yǎng)支持需根據(jù)患者恢復情況逐步改善，早期選擇經(jīng)鼻胃管或鼻腸管營養(yǎng)，費用低，可以有效防止腸黏膜萎縮、細菌移位。下列哪項是脂肪肝的治療原則？()藥物治療為主，膳食管理為輔消除病因，治療原發(fā)病，同時進行膳食管理首先治療原發(fā)疾病，然后消除病因保護肝臟，不能使用任何藥物不需要特殊治療，可自愈【答案】B【考點】脂肪肝的治療原則；【解析】脂肪肝的一般治療包括消除病因、治療原發(fā)病，同時進行膳食管理。膳食管理的原則是控制總能量，限制脂肪攝入，維持理想體重，必要時結(jié)合藥物治療和增加運動鍛煉。潰瘍病患者飲食中的食鹽和醬油應(yīng)()。禁用嚴格控制適當控制不需控制適當增加【答案】B【考點】潰瘍病的飲食治療；【解析】對于潰瘍病的患者來說，應(yīng)嚴格控制，要少鹽飲食，每天不超過6g,以減少胃酸的分泌。疼痛發(fā)作期應(yīng)每天不超過5g,包括食鹽、醬菜、醬和腌制食品。憩室病急性發(fā)作期宜采用()。低蛋白飲食高蛋白飲食低渣飲食高纖維飲食高能量飲食【答案】C【考點】憩室病急性發(fā)作期的飲食治療；【解析】憩室病是結(jié)腸壁細胞的突出結(jié)構(gòu)，突出往往是由結(jié)腸的分裂和結(jié)腸內(nèi)的高壓而產(chǎn)生的。急性發(fā)作期的患者適宜食用低渣膳食或要素膳食等低硬度食物。下列哪項在急性胰腺炎的恢復期病情穩(wěn)定后，可經(jīng)口進食？()。高蛋白飲食普食無脂高糖類流質(zhì)要素膳食低糖類、高蛋白半流質(zhì)飲食【答案】C【考點】急性胰腺炎的恢復期；【解析】急性胰腺炎恢復期，可給予無脂高糖類流質(zhì)，如果汁、果凍、藕粉、米湯、菜汁、蛋白水、綠豆湯等食物。因此答案選C。下列哪項是通常肝病患者的主要營養(yǎng)代謝特點？()水溶性維生素缺乏血漿總蛋白升高支鏈氨基酸/芳香氨基酸(BCAA/AAA)比值升高負氮平衡加重脂肪含量降低【答案】D【考點】肝病的營養(yǎng)代謝；【解析】肝臟是蛋白質(zhì)合成和分解的主要場所，除支鏈氨基酸外,其他氨基酸尤其是芳香族氨基酸都在肝臟代謝，因此肝病患者的血漿總蛋白應(yīng)該降低，負氮平衡加重，BCAA/AAA比值降低。因此答案選D。公共營養(yǎng)的研究對象包括()。人類社會中某一限定區(qū)域內(nèi)的某個個體人類社會中某一特殊人群人類社會中某個個體人類社會中某一限定區(qū)域內(nèi)各種人群人類社會中某一限定區(qū)域內(nèi)的某一特殊人群【答案】D【考點】公共營養(yǎng)的定義和目的；【解析】公共營養(yǎng)密切結(jié)合生活實際，以人類社會中某一限定區(qū)域內(nèi)各種人群作為總體，從宏觀上研究解決其合理營養(yǎng)與膳食的有關(guān)理論、實踐和方法學的一個邊緣學科。它闡述的是人群或社區(qū)的營養(yǎng)問題，而不是個體營養(yǎng)問題。因此，其研究對象為人類社會中某一限定區(qū)域內(nèi)各種人群。因此答案選D。肥胖者體內(nèi)的脂類含量為（）A.白色脂肪組織很多，而棕色脂肪組織缺如B.白色脂肪組織較少，而棕色脂肪組織較多C.白色脂肪組織較多，棕色脂肪組織也多D.白色脂肪組織較少，棕色脂肪組織也少E,白色脂肪組織較多，而棕色脂肪組織較少【答案】E【考點】體格測量的評價；【解析】人體內(nèi)，脂肪細胞分兩種類型：白色脂肪細胞和棕色脂肪細胞。人體內(nèi)的脂肪組織主要由白色脂肪細胞構(gòu)成。白色脂肪細胞含有一個大脂肪滴，正是這種脂肪細胞構(gòu)成了肥胖癥患者的大量脂肪，白色脂肪細胞體積可增大百倍，而且，脂肪細胞一旦積聚而膨脹、變大，就很難消失或恢復原狀。棕色脂肪細胞所含的脂肪滴小，且含有更多可分解燃燒脂肪的結(jié)構(gòu)，可直接將儲存在體內(nèi)的脂肪轉(zhuǎn)變成熱量，減少脂肪的積聚。肥胖者體內(nèi)白色脂肪組織較多，而棕色脂肪組織較少。因此答案選E。利用營養(yǎng)調(diào)查不能分析評價下列哪項問題？()。個別地區(qū)煙酸缺乏與維生素C不足問題居民營養(yǎng)狀況與發(fā)育狀況各種人群中有傾向性的營養(yǎng)失調(diào)趨勢第二代發(fā)育趨勢及原因分析與營養(yǎng)有關(guān)的社會經(jīng)濟和農(nóng)業(yè)資料方面的分析【答案】E【考點】營養(yǎng)調(diào)查的內(nèi)容；【解析】營養(yǎng)調(diào)查的內(nèi)容一般由四部分內(nèi)容組成，即膳食調(diào)查、體格測量、營養(yǎng)缺乏病的臨床檢查、營養(yǎng)狀況實驗室檢測。ABCD四項，均是營養(yǎng)調(diào)查的內(nèi)容。E項，與營養(yǎng)有關(guān)的社會經(jīng)濟和農(nóng)業(yè)資料方面的分析是營養(yǎng)監(jiān)測的內(nèi)容。因此答案選E。我國居民膳食結(jié)構(gòu)的近期發(fā)展目標是小康水平的膳食結(jié)構(gòu)，主要指標之一是恩格爾系數(shù)應(yīng)低于0。60%50%40%30%20%【答案】B【考點】營養(yǎng)監(jiān)測；【解析】聯(lián)合國根據(jù)恩格爾系數(shù)的大小，對世界各國的生活水平有一個劃分標準，即一個國家平均家庭恩格爾系數(shù)大于60%為貧窮;50%"60%為溫飽;40%、50%為小康;30%?40%屬于相對富裕;20%、30%為富足;20%以下為極其富裕。紅細胞谷胱甘肽還原酶活性系數(shù)用于哪種維生素的營養(yǎng)狀況評價？維生素B2維生素A維生素B1葉酸煙酸【答案】A【考點】膳食調(diào)查；【解析】還原性谷胱甘肽酶測定是目前公認的專一性檢測體內(nèi)維生素B,有無缺乏的方法。因此答案選A。利用因特網(wǎng)進行營養(yǎng)宣教的方式是()。盲目的有年齡限制的有效率的高成本低效益的無效率的【答案】C【考點】營養(yǎng)教育；【答案】【答案】A【答案】【答案】A【答案】【答案】C【解析】利用因特網(wǎng)進行營養(yǎng)宣教的方式是有目的性、低成本高效益、無年齡限制、高效率的營養(yǎng)宣教方式。ABDE四項，描述有誤,因此答案選C。對自覺運用參與式交流模式的意義闡述不正確的是()。低成本、高效率的要求有利于知識-態(tài)度-行為的改變促進了效果與效率的統(tǒng)-可爭取到多部門的支持與合作可持續(xù)性發(fā)展的需求【答案】D【考點】營養(yǎng)信息交流技巧；【解析】自覺運用參與式交流模式的意義在于有利于知識-態(tài)度-行為的改變;促進效果與效率的統(tǒng)一，低成本、高效率的要求，可持續(xù)性發(fā)展的需求。D項，爭取多部門的支持與合作則屬于參與式交流模式運用的途徑。D項，描述有誤，因此答案選D。下列哪項不屬于行為干預范疇？()。實際操作案例研究編制食譜模擬示范個別指導【考點】行為干預【解析】行為干預是實現(xiàn)營養(yǎng)教育計劃目標的重要手段，通過具體指導、技能訓練與幫助，促進受教育者實現(xiàn)特定膳食行為的改變，如模擬示范、案例研究、實際操作、個別指導、小組討論等均屬行為干預范疇。ABDE四項，均是行為干預的范疇，因此答案選C下列哪項不屬于營養(yǎng)信息交流技巧？()。反饋技巧提問技巧說服教育技巧宣傳技巧非語言交流【答案】C【考點】營養(yǎng)信息交流技巧【解析】營養(yǎng)信息交流技巧包括提問、反饋、非語言交流和宣傳4個方面的技巧。ABDE四項均屬于營養(yǎng)信息交流技巧。因此答案選C下列不屬于營養(yǎng)教育干預方法的是()。體格檢查營養(yǎng)信息交流行為干預專題研討會健康教育課【考點】營養(yǎng)教育；【解析】營養(yǎng)教育干預方法有營養(yǎng)信息交流、行為干預、專題研討會、健康教育課。A項，體格檢查是營養(yǎng)調(diào)查的內(nèi)容之一。BCDE四項，均是營養(yǎng)教育干預的方法。A項，不符合題意，因此答案選A。公共營養(yǎng)的研究對象包括()。人類社會中某一限定區(qū)域內(nèi)的某個個體人類社會中某一特殊人群人類社會中某個個體人類社會中某一限定區(qū)域內(nèi)各種人群人類社會中某一限定區(qū)域內(nèi)的某一特殊人群【答案】D【考點】公共營養(yǎng)的定義和目的；【解析】公共營養(yǎng)密切結(jié)合生活實際，以人類社會中某一限定區(qū)域內(nèi)各種人群作為總體，從宏觀上研究解決其合理營養(yǎng)與膳食的有關(guān)理論、實踐和方法學的一個邊緣學科。它闡述的是人群或社區(qū)的營養(yǎng)問題，而不是個體營養(yǎng)問題。因此，其研究對象為人類社會中某一限定區(qū)域內(nèi)各種人群。因此答案選D。肥胖者體內(nèi)的脂類含量為()白色脂肪組織很多,而棕色脂肪組織缺如白色脂肪組織很多,而棕色脂肪組織缺如白色脂肪組織較少,而棕色脂肪組織較多白色脂肪組織較少,而棕色脂肪組織較多C.白色脂肪組織較多,棕色脂肪組織也多D.白色脂肪組織較少,C.白色脂肪組織較多,棕色脂肪組織也多D.白色脂肪組織較少,棕色脂肪組織也少E.白色脂肪組織較多，而棕色脂肪組織較少【答案】E【考點】體格測量的評價；【解析】人體內(nèi)，脂肪細胞分兩種類型：白色舄肪細胞和棕色脂肪細胞。人體內(nèi)的脂肪組織主要由白色脂肪細胞構(gòu)成。白色脂肪細胞含有一個大脂肪滴，正是這種脂肪細胞構(gòu)成了肥胖癥患者的大量脂肪，白色脂肪細胞體積可增大百倍，而且，脂肪細胞一旦積聚而膨脹、變大，就很難消失或恢復原狀。棕色脂肪細胞所含的脂肪滴小，且含有更多可分解燃燒脂肪的結(jié)構(gòu)，可直接將儲存在體內(nèi)的脂肪轉(zhuǎn)變成熱量，減少脂肪的積聚。肥胖者體內(nèi)白色脂肪組織較多，而棕色脂肪組織較少。因此答案選E。利用營養(yǎng)調(diào)査不能分析評價下列哪項問題？()。個別地區(qū)煙酸缺乏與維生素C不足問題居民營養(yǎng)狀況與發(fā)育狀況各種人群中有傾向性的營養(yǎng)失調(diào)趨勢第二代發(fā)育趨勢及原因分析與營養(yǎng)有關(guān)的社會經(jīng)濟和農(nóng)業(yè)資料方面的分析【答案】E【考點】營養(yǎng)調(diào)查的內(nèi)容；【解析】營養(yǎng)調(diào)查的內(nèi)容一般由四部分內(nèi)容組成，即膳食調(diào)查、體格測量、營養(yǎng)缺乏病的臨床檢查、營養(yǎng)狀況實驗室檢測。ABCD四項，均是營養(yǎng)調(diào)查的內(nèi)容。E項，與營養(yǎng)有關(guān)的社會經(jīng)濟和農(nóng)業(yè)資料方面的分析是營養(yǎng)監(jiān)測的內(nèi)容。因此答案選E。23.我國居民膳食結(jié)構(gòu)的近期發(fā)展目標是小康水平的膳食結(jié)構(gòu)，主要指標之一是恩格爾系數(shù)應(yīng)低于0o60%50%40%30%20%【答案】B【考點】營養(yǎng)監(jiān)測；【解析】聯(lián)合國根據(jù)恩格爾系數(shù)的大小，對世界各國的生活水平有一個劃分標準，即一個國家平均家庭恩格爾系數(shù)大于60%為貧窮；50%、60%為溫飽;40%、50%為小康;30%"40%屬于相對富裕;20%~30%為富足;20%以下為極其富裕。紅細胞谷胱甘肽還原酶活性系數(shù)用于哪種維生素的營養(yǎng)狀況評價？維生素B2維生素A維生素B1葉酸煙酸【答案】A【考點】膳食調(diào)查；【解析】還原性谷胱甘肽酶測定是目前公認的專一性檢測體內(nèi)維生素B,有無缺乏的方法。因此答案選A。利用因特網(wǎng)進行營養(yǎng)宣教的方式是()。盲目的有年齡限制的有效率的高成本低效益的無效率的【答案】C【考點】營養(yǎng)教育；【解析】利用因特網(wǎng)進行營養(yǎng)宣教的方式是有目的性、低成本高效益、無年齡限制、高效率的營養(yǎng)宣教方式。ABDE四項，描述有誤,因此答案選C。對自覺運用參與式交流模式的意義闡述不正確的是()。低成本、高效率的要求有利于知識-態(tài)度-行為的改變促進了效果與效率的統(tǒng)-可爭取到多部門的支持與合作可持續(xù)性發(fā)展的需求【答案】D【考點】營養(yǎng)信息交流技巧；【解析】自覺運用參與式交流模式的意義在于有利于知識-態(tài)度-行為的改變;促進效果與效率的統(tǒng)一，低成本、高效率的要求，可持續(xù)性發(fā)展的需求。D項，爭取多部門的支持與合作則屬于參與式交流模式運用的途徑。D項，描述有誤，因此答案選D。下列哪項不屬于行為干預范疇？()。實際操作案例研究編制食譜模擬示范個別指導【答案】C【考點】行為干預【解析】行為干預是實現(xiàn)營養(yǎng)教育計劃目標的重要手段，通過具體指導、技能訓練與幫助，促進受教育者實現(xiàn)特定膳食行為的改變，如模擬示范、案例研究、實際操作、個別指導、小組討論等均屬行為干預范疇。ABDE四項，均是行為干預的范疇，因此答案選C下列哪項不屬于營養(yǎng)信息交流技巧？()。反饋技巧提問技巧說服教育技巧宣傳技巧非語言交流【答案】【答案】B【答案】【答案】B【答案】C【考點】營養(yǎng)信息交流技巧【解析】營養(yǎng)信息交流技巧包括提問、反饋、非語言交流和宣傳4個方面的技巧。ABDE四項均屬于營養(yǎng)信息交流技巧。因此答案選C下列不屬于營養(yǎng)教育干預方法的是0。體格檢查營養(yǎng)信息交流行為干預專題研討會健康教育課【答案】A【考點】營養(yǎng)教育；【解析】營養(yǎng)教育干預方法有營養(yǎng)信息交流、行為干預、專題研討會、健康教育課。A項，體格檢查是營養(yǎng)調(diào)查的內(nèi)容之一。BCDE四項，均是營養(yǎng)教育干預的方法。A項，不符合題意，因此答案選A。30.低銅飲食適用于()苯丙酮尿癥肝豆狀核變性血色病血咋咻病糖原貯積病【考點】低銅飲食；【解析】肝豆狀核變性是一種常染色體隱性遺傳的銅代謝障礙病，因此低銅飲食適用于肝豆狀核變性患者。以下哪項是醫(yī)院營養(yǎng)廚房物資保管的分類方法？()。谷類、豆類;葷食品類;雜品、調(diào)味品、油脂類;干貨類;蔬菜類;配方營養(yǎng)素類；日用品庫內(nèi)物品谷類、豆類;葷食品類;雜品、調(diào)味品、油脂類谷類、豆類;葷食品類;雜品、調(diào)味品、油脂類及干貨類谷類、豆類;葷食品類;雜品、調(diào)味品、油脂類;干貨類;蔬菜類;配方營養(yǎng)素類谷類、豆類;葷食品類【答案】A【考點】醫(yī)院營養(yǎng)廚房物資保管；【解析】醫(yī)院營養(yǎng)廚房的物資保管，按照谷類、豆類;葷食品類;雜品、調(diào)味品、油脂類;干貨類;蔬菜類;配方營養(yǎng)素類；日用品庫內(nèi)物品來進行分類管理，以保證各類食物有序擺放，符合相應(yīng)的保質(zhì)期和儲存要求，防止食物交叉污染。無鹽飲食全天食物中含鈉量應(yīng)控制在()。2000mg1500mglOOOmg500mg300mg【答案】C【考點】無鹽飲食；【解析】限鈉(鹽)膳食是糾正體內(nèi)水、鈉潴留的一項治療措施。按照輕重程度可分為:①低鹽膳食，全日鈉供給量在2000mg以內(nèi);②無鹽膳食，全日供鈉量為lOOOmg以內(nèi);③低鈉膳食，全日鈉供給量在500mg以內(nèi)。營養(yǎng)過剩不會引起以下哪種疾?。?)。肥胖痛風糖尿病佝僂病高膽固醇血癥【答案】D【考點】營養(yǎng)性疾?。弧窘馕觥繝I養(yǎng)性疾病包括營養(yǎng)不足和營養(yǎng)過剩。營養(yǎng)過剩包括糖尿病、痛風、肥胖、高膽固醇血癥等。佝僂病屬于營養(yǎng)不足性疾病，是嬰幼兒由于缺乏維生素D或鈣而引起的骨發(fā)育不良。低卩票吟膳食用于治療()。肝豆狀核變性腎炎胰腺炎痛風肝炎【答案】D【考點】低嚎吟膳食；【解析】痛風是由于喋吟代謝紊亂導致血尿酸增加而引起組織損傷的一組疾病，因此限制噂吟的攝入，可以控制尿酸水平，緩解痛風癥狀。葡萄糖耐量試驗中的葡萄糖可換用為（）100g米飯75g蔗糖100g蔗糖100g面粉制成的饅頭75g面粉制成的饅頭【答案】D【考點】葡萄糖耐量試驗；【解析】葡萄糖耐量試驗中的75g葡萄糖可換用為100g面粉制成的饅頭，兩者均易消化吸收，升高血糖水平一致。高纖維膳食不適用于下列哪種情況？（）食管靜脈曲張?zhí)悄虿「哐獕汗δ苄员忝厝橄侔敬鸢浮緼【考點】食管靜脈曲張的飲食禁忌；【解析】高纖維膳食是每天提供膳食纖維在35~40g,主要作用是增加腸道蠕動、促進糞便排出，適用范圍包括無張力便秘無并發(fā)癥的憩室病及需要增加膳食纖維的情況（如高血壓、糖尿病、乳腺癌等）。各種急慢性腸炎、傷寒、痢疾、消化道出血、腸道或食管管腔狹窄及食管靜脈曲張者適用于低膳食纖維膳食，目的是減少膳食纖維對消化道的刺激或梗阻。下列關(guān)于嬰幼兒治療膳食的敘述，錯誤的是（）。2:1奶:兩份奶加一份水，加5%的蔗糖;適用于初生嬰兒3:l奶:三份奶加一份水，加5%的蔗糖;適用于廣2月嬰兒脫脂奶:適用于消化系統(tǒng)疾病的患兒蛋黃奶:適用于貧血及營養(yǎng)不良的患兒焦米湯:用于嚴重腹瀉、消化不良、肝性腦病患兒【答案】A【考點】嬰幼兒的治療膳食；【解析】嬰幼兒治療膳食主要包括基本奶類（鮮牛奶、奶制品、治療奶）和患兒常用治療膳食（濃米湯、焦米湯）。鮭牛奶稀釋分四類:①1:1奶一份奶加一份水，加5%蔗糖，適用于新生兒;②2:1奶:兩份奶加一份水，加5%蔗糖，適用于1月齡嬰兒;③3:1奶:三份奶加一份水，加5%蔗糖，適用于廣2月齡的嬰兒;④4:1奶:四份奶加一份水，【答案】【答案】D【答案】【答案】D加5%蔗糖，適用于2月齡以上嬰兒。脫脂奶和蛋黃奶屬治療奶，脫脂奶適用于消化系統(tǒng)疾病患兒，蛋黃奶適用于貧血及營養(yǎng)不良的患兒。焦米湯適用于嚴重腹瀉、消化不良、肝性腦病患兒。低肌酢試驗飲食試驗周期為()A.1天TOC\o"1-5"\h\z2天3天4天5天【答案】C【考點】低肌酎試驗飲食；【解析】低肌酢試驗飲食試驗周期為3天，前兩天為準備，最后一天為試驗期。膳食中蛋白質(zhì)含量限制在40q以內(nèi)。免用各種肉類，在蛋白質(zhì)限量范圍內(nèi)可用牛奶、雞蛋和谷類及其制品。蔬菜、水果可不限量。由于谷類含蛋白質(zhì)故主食的全日進量不宜超過350~400g。在普通膳食中，輕體力勞動者建議每日能量供給應(yīng)達到()。800"1000kcal1000"1500kcal1500"2000kcal1800"2250kcal2500"3000kcal【考點】輕體力勞動者的能量需要；【解析】普通膳食簡稱普食，它與正常健康人平時所用的膳食相同。能量和營養(yǎng)素可充分供給，達到平衡膳食要求，為平衡膳食。輕體力勞動者每天1800?2250kcaL根據(jù)個體差異(如年齡、身高和體重)，可給予適當增減。維生素A在嬰幼兒生長發(fā)育中的作用不包括0。促進機體生長促進腸道對鈣、磷的吸收促進骨骼發(fā)育促進生殖、視覺發(fā)育提高抗感染能力【答案】B【考點】嬰幼兒的營養(yǎng)需要；【解析】B項，維生素D能有效地促進人體腸道對鈣和磷的吸收。B項，不符合題意，因此答案選B。41.關(guān)于婦女在妊娠期間的膳食原則的說法不正確的是()。妊娠后期保持體重的正常增長應(yīng)遵守《中國居民膳食指南》中的一般原則自妊娠第4個月起，保證充足的能量增加脂肪的攝入量增加魚、肉、蛋、奶、海產(chǎn)品的攝入【考點】孕期婦女膳食指南【解析】婦女在妊娠期間的膳食指南，除需遵守《中國居民膳食指南》中的一般原則外，還應(yīng)注意的原則是：自妊娠第4個月起，保證充足的能量妊娠后期保持體重的正常增長;增加魚、肉、蛋、奶、海產(chǎn)品的攝入。D項，孕期婦女不需要增加脂肪的攝入量，維持孕期體重的適宜增重。D項，描述有誤，因此答案選D。42.為了增進乳汁分泌，乳母的膳食應(yīng)充分補充哪種物質(zhì)?()A.流質(zhì)食物及湯類固體食物撈飯或精制米面半固體食物保健食品【答案】A【考點】乳母的合理膳食；【解析】乳母所需熱能和營養(yǎng)素比普通成人高，為了增進乳汁分泌，餐次要比平時多，營養(yǎng)物質(zhì)的濃度要比平時大些，食物種類也要全面，應(yīng)合理安排每日膳食，乳母每日應(yīng)多喝一些湯、水、每餐中應(yīng)有湯和粥，宜多吃些牛乳、豆乳及其制品，以利于提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣，需適量吃些主食，保證供給充足的能量，吃一定量的動物性食物,為了攝取較多的維生素和礦物質(zhì)，還應(yīng)多吃些蔬菜、水果等。因此答案選A。43.下列哪項不是學生營養(yǎng)午餐營養(yǎng)供給量標準制定根據(jù)？(A.《特定人群膳食指南》《九十年代中國兒童發(fā)展規(guī)劃綱要》《中國營養(yǎng)改善行動計劃》《九十年代中國食物結(jié)構(gòu)改革與發(fā)展綱要》《學生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》【答案】A【考點】兒童少年膳食原則及膳食指南；【解析】A項，《特定人群膳食指南》是為特定人群制定的膳食指南，如航海人員、高原作業(yè)人員等特定人員。學生不是特定人群。A項，描述有誤，因此答案選A。兒童少年肥胖的判定方法有多種，我國常用的是()。身高標準體重法年齡別體重目測法體重/身高比身高/體重幕指數(shù)【答案】A【考點】學生時期容易出現(xiàn)的營養(yǎng)問題；【解析】《中國學生體質(zhì)與健康研究》以按身高標準體重的第80百分位數(shù)為身高標準體重，制定了我國兒童少年營養(yǎng)不良和肥胖的評價參考標準。故我國常用的是身高標準體重法。早期開奶的理由不包括0?？纱碳と榉勘M早分泌乳汁增加泌乳量延長哺乳時間有利于胎盤剝離使新生兒吃到更多的初乳【答案】D【考點】嬰兒合理喂養(yǎng)；【解析】ABCE四項，早期開奶的主要作用:①促進母體盡早分泌乳汁。②增加泌乳量。③延長哺乳時間。④使新生兒吃到更多的初乳。⑤促進奶管通暢，防止奶脹及乳腺炎的發(fā)生。D項，早期開奶和胎盤剝離無關(guān)。因此答案選D。幼兒膳食制作原則錯誤的是（）蔬菜先切后洗幼兒食物單獨制作具有較好的色、香、味和形避免吃撈米飯鮮奶不能充分反復加熱【答案】A【考點】幼兒喂養(yǎng)指南；【解析】A項，蔬菜應(yīng)整棵清洗、焯水后切，以減少維生素C的丟失和破壞。B項，幼兒的食物應(yīng)單獨制作，質(zhì)地應(yīng)細、軟、碎、爛,避免刺激性強和油膩的食物。C項，食物烹調(diào)時還應(yīng)具有較好的色、香、味、形，并經(jīng)常更換烹調(diào)方法，以刺激小兒胃駿的分泌，促進食欲。D項，加工烹調(diào)也應(yīng)盡量減少營養(yǎng)素的損失，如淘米時次數(shù)及用水量不宜過多、避免吃撈米飯，以減少B族維生素和無機鹽的損失。E項，鮮奶不能反復加熱。A項，描述有誤，因此答案選A。每lOOmL人乳的平均能量為0。50kcal90kcal130kcal7OkcalHOkcal【答案】D【考點】母乳的營養(yǎng)特點；【解析】人乳的能量平均為290kJ(70kcal)/100mL。因此答案選Do如果乳母食用去米湯的“撈飯”或精制米面會導致哪種營養(yǎng)素缺乏并波及嬰兒？()。維生素C維生素A維生素Bl維生素E維生素D

【答案】C【考點】乳母的營養(yǎng)需要與膳食指南；【解析】制作“撈飯〃時會將最有營養(yǎng)的米湯棄之不用，這樣就會損失67%的維生素B1。加工得越細的米面，維生素B1含量越少。乳母食用去米湯的“撈飯”或精制米面會導致維生素B1缺乏并波及嬰兒。因此答案選C。兒童期和青春期的碘缺乏的主要表現(xiàn)是()0腳氣病“3D”癥狀甲狀腺腫高碘性甲狀腺腫貧血【答案】C【考點】兒童少年的營養(yǎng)需要；【解析】碘缺乏在兒童期和青春期的主要表現(xiàn)為甲狀腺腫，尤其是青春期甲狀腺發(fā)病率較高，需特別注意預防。因此答案選C。甲狀腺功能亢進時，機體處于超高代謝狀態(tài)，因此需要0。A.低能量、高蛋白、高碳水化合物、高維生素膳食B.高能量、低蛋白、高碳水化合物、高維生素膳食C.高能量、高蛋白、低碳水化合物、高維生素膳食D.高能量、高蛋白、高碳水化合物、低維生素膳食A.低能量、高蛋白、高碳水化合物、高維生素膳食B.高能量、低蛋白、高碳水化合物、高維生素膳食C.高能量、高蛋白、低碳水化合物、高維生素膳食D.高能量、高蛋白、高碳水化合物、低維生素膳食E.高能量、高蛋白、高碳水化合物、高維生素膳食【答案】E【考點】甲狀腺功能亢進癥的飲食治療；【解析】甲亢屬于超高代謝綜合征，由于基礎(chǔ)代謝率增高，蛋白質(zhì)分解代謝增強，因此必須供給高能量、高蛋白、高碳水化合物、高維生素的膳食，以補償其消耗，改善全身營養(yǎng)健康狀態(tài)。因此答案選EoT列哪項在診斷痛風時作為最重要的生化指標？（）高尿酸血癥血肌gf增高關(guān)節(jié)滑液中白細胞增高血沉增快嘿吟代謝障礙【答案】A【考點】痛風的營養(yǎng)診斷指標；【解析】痛風是一種由于瞟吟代謝紊亂所導致的疾病，是尿酸過量生成或尿酸排泄不充分致使軟骨、軟組織、腎及關(guān)節(jié)囊尿酸結(jié)晶堆積。高尿酸血癥是本病診斷的重要依據(jù)。因此答案選A。臨床診斷糖尿病進行口服糖耐量試驗時，一般要口服多少克葡萄糖？（）TOC\o"1-5"\h\z255075100150【答案】C【考點】糖耐量試驗；【解析】正常人一次食入大量葡萄糖后(通常75克)，其血糖濃度略有升高，一般不超過8.88mmoI/L,并于2小時恢復正常，這種現(xiàn)象稱為耐糖現(xiàn)象;而在內(nèi)分泌失調(diào)或神經(jīng)系統(tǒng)功能紊亂引起代謝失常時，食入大量葡萄糖后血糖濃度急劇升高，2小時內(nèi)不能恢復正常者，即稱糖耐量減低。口服糖耐量試驗(0GTT)就是檢查耐糖現(xiàn)象是否正常，即是否有糖耐量減低的一種試驗。因此答案選C。以下哪項是判斷機體肥胖最常用、最簡便的指標？()理想體重BMI皮褶厚度體脂含量瘦體重【答案】B【考點】肥胖的評價指標；【解析】體質(zhì)指數(shù)(BMI),BMI(kg/m2)=體重(kg)身高2(m?),是判斷機體肥胖最常用、最簡便的指標。因此答案選B。糖尿病患者最易缺乏的維生素是()。維生素AB族維生素維生素C維生素D維生素E【答案】D【考點】糖尿病的飲食治療；【解析】維生素D缺乏在糖尿病病人中普遍存在，在糖尿病患者尤其是少數(shù)民族中維生素D缺乏或者不足者所占比例較高。因此答案選D。肥胖治療最根本的措施是()。服用減肥藥物增加體力活動吸脂手術(shù)控制飲食長期地控制能量攝入和增加能量消耗【答案】E【考點】肥胖的飲食治療；【解析】長期地控制能量攝入和增加能量消耗是現(xiàn)階段肥胖的基礎(chǔ)治療缺一不可的兩根支柱。因此答案選E?！蓝埂⑸剿?、藕等根莖類食物，糖尿病患者可0。多吃少吃不吃不限制替代部分主食【答案】B【考點】糖尿病的飲食治療；【解析】莖類蔬菜，如山藥、蓮藕、馬蹄、土豆，這類蔬菜往往含有淀粉比較高，所以這類含淀粉比較高的蔬菜，糖尿病患者要少吃。因此答案選B。T列哪種酶的缺乏是導致人體半乳糖血癥的主要原因？()肌酸激酶乳糖激酶1-磷酸半乳糖尿昔轉(zhuǎn)移酶焦磷酸酶磷酸化酶【答案】C【考點】半乳糖血癥的臨床表現(xiàn)；［解析】半乳糖血癥是常染色體隱性遺傳性先天性代謝性疾病，是人體內(nèi)1-磷酸半乳糖尿昔轉(zhuǎn)移酶缺乏引起的。因此答案選C。患者女，19歲。1型糖尿病史8年，現(xiàn)每日三次注射胰島素,經(jīng)常在餐前發(fā)生低血糖，其預防措施可能不包括()。按時有規(guī)律進食運動前進食出外旅游應(yīng)帶干糧停止注射胰島素注意監(jiān)測血糖【答案】D【考點】1型糖尿病；【解析】1型糖尿病一經(jīng)診斷就應(yīng)開始用胰島素治療并需終身替代治療。因此答案選D。下列哪項屬于肥胖者增加體力活動的益處？()減少體脂分解增加胰島素分泌改善糖耐量降低基礎(chǔ)代謝率減少體蛋白合成【答案】C【考點】肥胖的治療；【解析】肥胖者適當增加體力活動可改善糖耐量，降低胰島素分泌，促進體脂分解，減少體蛋白丟失和增加體蛋白合成，有利于維持機體正常氮平衡。因此答案選C。甲狀腺功能亢進時，機體處于超高代謝狀態(tài)，因此需要()。低能量、高蛋白、髙碳水化合物、高維生素膳食高能量、低蛋白、高碳水化合物、高維生素膳食高能量、高蛋白、低碳水化合物、高維生素膳食高能量、高蛋白、高碳水化合物、低維生素膳食高能量、高蛋白、高碳水化合物、高維生素膳食【答案】E【考點】甲狀腺功能亢進癥的飲食治療；【解析】甲亢屬于超高代謝綜合征，由于基礎(chǔ)代謝率增高，蛋白質(zhì)分解代謝增強，因此必須供給高能量、高蛋白、高碳水化合物、高維生素的膳食，以補償其消耗，改善全身營養(yǎng)健康狀態(tài)。因此答案選EoT列哪項在診斷痛風時作為最重要的生化指標？（）高尿酸血癥血肌酣增高關(guān)節(jié)滑液中白細胞增高血沉增快噤吟代謝障礙【答案】A【考點】痛風的營養(yǎng)診斷指標；【解析】痛風是一種由于噤吟代謝紊亂所導致的疾病，是尿酸過量生成或尿酸排泄不充分致使軟骨、軟組織、腎及關(guān)節(jié)囊尿酸結(jié)晶堆積。高尿酸血癥是本病診斷的重要依據(jù)。因此答案選A。臨床診斷糖尿病進行口服糖耐量試驗時，一般要口服多少克葡萄糖？（）25TOC\o"1-5"\h\z5075100150【答案】C【考點】糖耐量試驗；【解析】正常人一次食入大量葡萄糖后(通常75克)，其血糖濃度略有升高，一般不超過8.88mnioI/L,并于2小時恢復正常，這種現(xiàn)象稱為耐糖現(xiàn)象；而在內(nèi)分泌失調(diào)或神經(jīng)系統(tǒng)功能紊亂引起代謝失常時，食入大量葡萄糖后血糖濃度急劇升高，2小時內(nèi)不能恢復正常者，即稱糖耐量減低。口服糖耐量試驗(0GTT)就是檢查耐糖現(xiàn)象是否正常，即是否有糖耐量減低的一種試驗。因此答案選C。以下哪項是判斷機體肥胖最常用、最簡便的指標？()理想體重BMI皮褶厚度體脂含量瘦體重【答案】B【考點】肥胖的評價指標；【解析】體質(zhì)指數(shù)(BMI),BMI(kg/m2)=體重(kg)身高2(m?),是判斷機體肥胖最常用、最簡便的指標。因此答案選B。糖尿病患者最易缺乏的維生素是0。維生素AB族維生素維生素C維生素D維生素E【答案】D【考點】糖尿病的飲食治療；【解析】維生素D缺乏在糖尿病病人中普遍存在，在糖尿病患者尤其是少數(shù)民族中維生素D缺乏或者不足者所占比例較高。因此答案選Do肥胖治療最根本的措施是()。服用減肥藥物増加體力活動吸脂手術(shù)控制飲食長期地控制能量攝入和增加能量消耗【答案】E【考點】肥胖的飲食治療；【解析】長期地控制能量攝入和増加能量消耗是現(xiàn)階段肥胖的基礎(chǔ)治療缺一不可的兩根支柱。因此答案選E。土豆、山藥、藕等根莖類食物，糖尿病患者可()。多吃少吃不吃不限制替代部分主食【答案】B【考點】糖尿病的飲食治療；【解析】莖類蔬菜，如山藥、蓮藕、馬蹄、土豆，這類蔬菜往往含有淀粉比較高，所以這類含淀粉比較高的蔬菜，糖尿病患者要少吃。因此答案選Bo下列哪種酶的缺乏是導致人體半乳糖血癥的主要原因？()肌酸激酶乳糖激酶1-磷酸半乳糖尿昔轉(zhuǎn)移酶焦磷酸酶磷酸化酶【答案】C【考點】半乳糖血癥的臨床表現(xiàn)；【解析】半乳糖血癥是常染色體隱性遺傳性先天性代謝性疾病，是人體內(nèi)1-磷酸半乳糖尿昔轉(zhuǎn)移酶缺乏引起的。因此答案選C。患者女，19歲。1型糖尿病史8年，現(xiàn)每日三次注射胰島素,經(jīng)常在餐前發(fā)生低血糖，其預防措施可能不包括()。按時有規(guī)律進食運動前進食出外旅游應(yīng)帶干糧停止注射胰島素注意監(jiān)測血糖【答案】D【考點】1型糖尿?。弧窘馕觥?型糖尿病一經(jīng)診斷就應(yīng)開始用胰島素治療并需終身替代治療。因此答案選D。下列哪項屬于肥胖者增加體力活動的益處？（）減少體脂分解增加胰島素分泌改善糖耐量降低基礎(chǔ)代謝率減少體蛋白合成【答案】C【考點】肥胖的治療；【解析】肥胖者適當增加體力活動可改善糖耐量，降低胰島素分泌，促進體脂分解，減少體蛋白丟失和增加體蛋白合成，有利于維持機體正常氮平衡。因此答案選C。具有保護心血管作用的一組食物是（）。芹菜、胡蘿卜、番茄木耳、海帶、肥肉番茄、大蒜、內(nèi)臟蛤貝、蝦皮、皮蛋咸菜、豆瓣醬、蝦醬【答案】A【解析】保護心血管應(yīng)選擇一些具有舒張血管、降低心血管血壓、血脂的食物，多食用新鮮蔬菜水果，減少高脂、高鹽食物的攝入。BC兩項，肥肉和內(nèi)臟均為高脂食物。DE兩項，海產(chǎn)品如蛤類、貝類、蝦類等以及咸菜、豆瓣醬、蝦醬均為高鹽食物，不利于心血管的保護。71.痛風病人減肥過快的結(jié)果是（）。減輕痛風癥狀易誘發(fā)痛風急性發(fā)作減少并發(fā)癥增加糖的利用減少脂肪的分解【答案】B【解析】痛風的發(fā)病原因是長期持續(xù)的高尿酸血癥。因減肥過快，脂肪分解，導致體內(nèi)噤吟水平短時間內(nèi)迅速升高，卩票吟代謝產(chǎn)生尿酸易誘發(fā)痛風急性發(fā)作。甲亢患者飲食治療中，應(yīng)限制的營養(yǎng)素是（）。脂肪維生素TOC\o"1-5"\h\z鐵鉀碘【答案】E【解析】甲亢是指由于多種病因?qū)е录谞钕俜置谶^多甲狀腺激素所引起的臨床綜合征，因碘是甲狀腺激素合成不可缺少的成分，所以要禁用含碘鹽和含碘豐富的食物，含碘鹽的處理是將碘放入熱鍋中翻炒20到30分鐘。急性白血病主要發(fā)生在（）。呼吸系統(tǒng)循環(huán)系統(tǒng)消化系統(tǒng)造血系統(tǒng)皮膚【答案】D【解析】急性白血病（AL）是造血系統(tǒng)的一種惡性疾病，其特點是失控性造血幼稚細胞異常增生，分化成熟障礙，大量異常白血病細胞浸潤，在兒童和青少年最常見。慢性胰腺炎患者病情緩解期宜采用的油類是（）。中鏈甘油三酯豬油氫化油反式脂肪酸人造奶油【答案】A【解析】慢性胰腺炎是指胰腺實質(zhì)內(nèi)腺泡和小管的反復或持續(xù)性損害，胰腺廣泛纖維化、局灶性壞死。在病情緩解期，限制強烈的刺激胰液、膽汁分泌的食物，供給含碳水化合物和維生素豐富的食物，限制脂肪的攝入，可釆用含中鏈脂肪多的油類如奶油、椰子油等，必要時可用中鏈甘油三酯代替某些膳食脂肪，因為中鏈甘油三酯不需要分泌胰腺即可消化吸收。中年男性單純性高膽固醇血癥患者不適宜多吃的食物是（）。燕麥蔬菜水果海帶豬肚【答案】E【解析】單純性高膽固醇血癥是高脂血癥的一種，飲食原則為限制膽固醇的攝入量，輕度增高患者膽固醇＜300mg/d,中度和重度患者，膽固醇＜200mg/d；多食新鮮蔬菜及瓜果，限制動物性食物等高膽固醇食物。小腸是人體主要的消化吸收器官，下列主要在回腸中吸收的維生素是（）。維生素Bl維生素B2維生素B12葉酸維生素C【答案】C【解析】一般來說，水溶性維生素是以簡單擴散的方式，進入十二指腸中就可以被吸收，特別是