天地糧心食物甄選指導(dǎo)詳解

四川省天地糧心農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司

健康食物甄選內(nèi)部培訓(xùn)指導(dǎo)課程前言：生命的消亡和家庭破碎，小部分來自不可預(yù)知的意外，大部分還是來自疾病，我們無法預(yù)知未來，但可以養(yǎng)生抗病，小部分的疾病源于基因遺傳，大部分還是源于習(xí)慣和飲食，改變一個人的習(xí)慣很難，但如果他可以獲取品質(zhì)有保證的健康食物，患病的幾率至少可以減少一半。宣言：四川省天地糧心農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司秉承“天地造物，良心做人”的企業(yè)宗旨，不光向廣大的用戶提供純天然無公害的食物，還向廣大群眾普及甄選識別健康食物的方法和攻略，不論是在天地糧心的健康生活館還是在其他的超市商場，都能通過所掌握的甄別方法購買到更健康的食物，讓自己和家人的健康得到更大程度的保障。一、硫熏食品【硫熏功效】1、殺蟲防霉，SO2氣體可直接殺死為害藥材的成蟲、卵、蛹、幼蟲等，同時抑制霉菌等各種真菌的活性，起到防蟲、防霉的作用。2、氧化漂白，亞硫酸在被氧化時將呈色物質(zhì)還原呈現(xiàn)漂白作用。亞硫酸對氧化酶活性具有很強(qiáng)的抑制作用，防止酶促褐變，有利于中藥材的貯藏。3、利于干燥，亞硫酸對植物組織有軟化作用，使細(xì)胞膜透水性增加。水的蒸發(fā)時間縮短，速度加快，易于干燥。【硫熏危害】1、殘留超標(biāo)，SO2殘留超標(biāo)引起呼吸道炎癥反應(yīng)、致畸致突變作用、全身毒性作用、增強(qiáng)致癌作用。2、重金屬超標(biāo)，硫磺中的鉛、汞等重金屬元素殘留超標(biāo)，慢性重金屬中毒。3、食物變質(zhì)，硫熏后的食物內(nèi)心變硬、顏色變白、氣味變?nèi)?、味道變酸?！菊鐒e方法】1、普通方法一看----顏色過于鮮艷，雪白二聞----刺鼻的酸味三捏----質(zhì)重且柔軟，手捏感覺含水量大四嘗---口嘗感覺發(fā)酸2、科學(xué)方法1）國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T5009.34-2003“食品中亞硫酸鹽的測定”中第一法為鹽酸副玫瑰苯胺法：利用亞硫酸鹽與四氯汞鈉反應(yīng)生成穩(wěn)定的絡(luò)合物，再與甲醛與鹽酸副玫瑰苯胺作用生成紫紅色絡(luò)合物，采用紫外可見分光光度法測定。2）《中國藥典》2010年版附錄增加SO2殘留量測定法：稱取適量樣品，加入適量水及酸（鹽酸、硫酸、硝酸、檸檬酸等），加熱，采用N2或其他惰性氣體將樣品中亞硫酸鹽轉(zhuǎn)化的SO2氣體帶出，選用適宜的溶劑為吸收液，將其全部轉(zhuǎn)化為硫酸，或根據(jù)SO32-氧化還原特性，利用碘滴定液進(jìn)行滴定檢測。SO32-+2H+一H2O+SO21、SO2+I2+2H2O一2I-+SO42-+4H+

【圖片對比】糧心識貨硫磺熏制天然本色【圖片對比】糧心識貨硫磺熏制天然本色一、封蠟食品【封蠟功效】1、美化外形，一般都是本身光滑的食物存在缺陷，通過打蠟的方式，讓食物表面看起來具備光澤度，提高視覺效果和手感，博取消費者的青睞。2、保鮮抗蔫，有新鮮度的水果，打蠟可以有效方式食物脫水，長時間看起來具有較好的光澤度和新鮮感，提升食物的銷量?！鞠灥姆N類】1、食用蠟1）食品用蠟一般來源于天然動植物。蠟的種類包括蜂蠟、木蠟混，以蜂花粉，蜂蜜，蜂蠟線，奶油，紅米粥，糖水等制成功效和質(zhì)感類似于生活中使用的各種蠟制品。但因其天然產(chǎn)物的特性。與其他化工產(chǎn)品的蠟又有本質(zhì)上的不同，故不超出有關(guān)成分?jǐn)z入量時，對健康無害。食品用蠟產(chǎn)自生物體，其主要成分是碳水化合物，脂肪，有機(jī)酸等，可用來給食物上光，保鮮，食品用蠟進(jìn)入人體后，上述成分可以被人體消化吸收。一般情況下，人們不會一次攝入大量的食品用蠟，因此它對人體不會造成危害。2、工業(yè)蠟市面上還有許多不法商販，為了降低成本而違反國家標(biāo)準(zhǔn)，在冷飲杯上噴涂工業(yè)用蠟，消費者肉眼很難分辨清楚。工業(yè)用蠟一般是化工加工產(chǎn)品，主要成分是烷烴類物質(zhì)，與我們熟知的汽油，液化氣等有相似之處，這類蠟可用于汽車打蠟上光，潤滑等。工業(yè)用蠟對皮膚沒有損害，但不可食用。【封蠟危害】1、食用蠟過度如果攝入食用蠟過多，則會對人體物質(zhì)代謝和分解器官，如肝臟，腎臟等造成過重的負(fù)擔(dān)。食品用蠟服用后還能潤滑腸壁，阻止腸內(nèi)水分吸收，軟化糞便而導(dǎo)瀉，醫(yī)學(xué)上用于治療便秘。常人大量食用食品用蠟會導(dǎo)致腹瀉，長期食用這種蠟，還可能妨礙脂溶性維生素A、D、K及鈣，磷等的吸收，引起脂溶性維生素類缺乏癥，甚至導(dǎo)致骨骼股，心肌變性，老年人還易出現(xiàn)骨質(zhì)疏松性骨折，骨損傷等。2、工業(yè)蠟危害工業(yè)用蠟成分比較復(fù)雜，大多含有重金屬和化工原料，鉛、汞，砷等重金屬如經(jīng)常食用，會影響人的記憶力和免疫功能，還可能出現(xiàn)貧血等癥狀。工業(yè)石蠟中含有超過衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)限量的致癌物質(zhì)“多環(huán)芳烴”和“稠環(huán)芳烴”，長期大量食用會有致癌作用。此外，工業(yè)用蠟對人體呼吸道易造成不良影響，降低人體的免疫功能，使人容易患呼吸道疾病，如咽喉炎，氣管炎，肺炎等?！緫?yīng)對方法】我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》是允許給鮮水果等食物表面打蠟的，但必須使用規(guī)定的添加劑，適量添加。一般來說，當(dāng)季水果無須保鮮處理，一般不會打蠟。而反季節(jié)水果和需要遠(yuǎn)距離運(yùn)輸?shù)母邫n水果經(jīng)常用這種方法保鮮。1、觀察法水果等食物外皮格外光滑、顏色特別鮮亮的通常為打過蠟的；而摸起來表皮粗糙的，是沒打蠟的。如果用餐巾紙擦拭食物表面，能擦下一層淡淡的紅色，就可能是含有汞、鉛等重金屬的工業(yè)蠟，對身體健康有害，所以切勿購買。2、去皮法如果沒有百分之百的把我辨別是否打蠟或者打的什么蠟，為了防止食入蠟的危害，可以去除水果等食物的表皮，然后再食用。3、水洗法對于不能去皮的水果等食物，既要保全營養(yǎng)又要操作簡單，可以用熱水沖燙或浸泡。時間不宜過久，水溫也不宜太高。蠟一遇熱即融化，很容易脫離水果表面。3、化學(xué)法用適量的食鹽或小蘇打浸泡5-10分鐘后，然后用手搓洗，最后再用清水沖洗，然后再開始烹飪或者食用?！緢D片對比】

三、染色食品【染色功效】美化外觀，不良商家為了用劣質(zhì)的商品賣出理想的價錢，通過對本身色彩艷麗的劣質(zhì)食物通過染色的方式達(dá)到理想的外觀，讓食物表面看起來色彩鮮艷、光澤度高，博得消費者的購買。比如水果、黑米、黑芝麻等?！救旧澄镂：Α咳旧澄锏闹饕隙酁楣I(yè)色素，再配合一些絲光劑、甜味劑等化學(xué)添加劑，這些化學(xué)物質(zhì)攝入人體后而對人體造成危害，尤其是對肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害，特別是對代謝排毒能力較弱的老人、孕婦、小孩危害更明顯，因為工業(yè)色素和甜蜜素有致癌、致畸、損害腎功能等副作用。如食用檸檬黃會導(dǎo)致兒童多動癥，甚至使智商降5分。由檸檬黃導(dǎo)致的過敏和其他反應(yīng)通常包括：焦慮、偏頭痛、憂郁癥、視覺模糊、哮喘、發(fā)癢、四肢無力等?！菊鐒e方法】1、分辨染色饅頭著色劑：檸檬黃分辨方法：去少量饅頭用水浸泡，水質(zhì)清澈未變色則可放心食用；水質(zhì)呈黃色，則饅頭被著色，不能食用?？茖W(xué)觀點：外觀粗糙，手感較硬，吃起來感覺有些渣口，帶著玉米的香甜味道的玉米饅頭是安全可食用的；外觀細(xì)膩、手感手軟，吃起來毫無玉米的香味，且顏色極為鮮亮的“玉米饅頭”是經(jīng)過處理的，不能食用。2、分辨染色黃魚著色劑：玉金黃分辨方法：用白色的紙巾或衛(wèi)生紙擦拭魚身，紙巾未留下明顯黃色則可放心食用；擦拭魚身后，紙巾有明顯黃色印記，則不可食用?？茖W(xué)觀點：新鮮的黃魚頭尾不彎，用手指壓彎的凹陷能立刻恢復(fù)，鱗片完整不易脫落，鰓蓋緊閉色澤鮮紅，無魚腥臭；假黃魚全身金黃、體型狹長。3、分辨染色蘑菇著色劑：熒光漂白劑分辨方法：驗鈔機(jī)照射蘑菇，蘑菇無明顯變化則可以食用；照射時，蘑菇出現(xiàn)明顯熒光區(qū)或反光色帶，則不可食用。科學(xué)觀點：正常的蘑菇為褐色，購買時，選擇干燥且略帶泥土的蘑菇。4、分辨染色橙子著色劑：蘇丹紅分辨方法：用濕紙巾擦拭橙子，紙巾沾有淺淺的黃色，則可放心食用；紙巾呈現(xiàn)紅色或偏紅色，則不可食用。科學(xué)觀點：自然生長的橙子外皮摸起來干凈光滑，被染色的橙子外皮摸起來濕滑粘膩，有明顯粘手的感覺5、分辨染色小米著色劑：姜黃素、姜黃素分辨方法：溫水清洗小米，水質(zhì)顏色不變則可食用；水質(zhì)顏色呈現(xiàn)黃色，則不可食用?？茖W(xué)觀點：新鮮的小米氣味正常，顏色有光澤；被染色的小米有明顯的氣味，顏色偏深，缺乏光澤。6、分辨染色花生米