人教版選修五蛋白質(zhì)和核酸課件

第四章

生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)第三節(jié)蛋白質(zhì)和核酸第四章

生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)第三節(jié)提問(wèn):1、什么叫酯化反應(yīng)？2、如果在一個(gè)分子中同時(shí)含有羥基、羧基時(shí)，能否發(fā)生酯化反應(yīng)呢？怎樣發(fā)生？提問(wèn):1、什么叫酯化反應(yīng)？第三節(jié)

蛋白質(zhì)和核酸蛋白質(zhì)是一切生命的基礎(chǔ)，而氨基酸則是組成蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)單元。說(shuō)說(shuō)你知道的哪些是含蛋白質(zhì)的物質(zhì)?蛋白質(zhì)廣泛存在于生物體內(nèi)，蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。第三節(jié)蛋白質(zhì)和核酸蛋白質(zhì)是一切生命的基礎(chǔ)天然蛋白質(zhì)水解生成的氨基酸幾乎都是α-氨基酸。賴氨酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式氨基羧基αβ一、氨基酸1、氨基酸：羧酸分子里的氫原子被氨基取代后形成的化合物。α-碳原子上有氨基的氨基酸叫α-氨基酸。H2N—CH2—CH2—CH2—CH2—CH—COOHNH2天然蛋白質(zhì)水解生成的氨基酸幾乎都是賴氨酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式氨基羧基甘氨酸(α—氨基乙酸)丙氨酸(α—氨基丙酸)谷氨酸(α—氨基戊二酸)【常識(shí)介紹】幾種重要氨基酸苯丙氨酸(

α—氨基苯丙酸)

甘氨酸(α—氨基乙酸)丙氨酸(α—氨基丙酸)谷氨酸(α—氨基2、物理性質(zhì)α-氨基酸的性質(zhì)無(wú)色晶體，熔點(diǎn)較高，能溶于強(qiáng)酸或強(qiáng)堿溶液中，一般能溶于水，難溶于乙醇、乙醚）R–CH—COOHNH2氨基典型反應(yīng)官能團(tuán)分析：羧基典型反應(yīng)3、氨基酸的化學(xué)性質(zhì)2、物理性質(zhì)R–CH—COOHNH2氨基典型反應(yīng)官能團(tuán)分析：想一想：從氨基酸的結(jié)構(gòu)分析，氨基酸可能具有怎樣的化學(xué)性質(zhì)？R–CH–COOHNH2兩性想一想：R–CH–COOHNH2兩性如：甘氨酸與HCl,NaOH的反應(yīng)方程式?CH2-C-OH+HClONH2CH2—C-OH+NaOHNH2OCH2—C-OHNH3ClOCH2—C-ONa+H2ONH2O如：甘氨酸與HCl,NaOH的反應(yīng)方程式?CH2-C-OH+在所學(xué)過(guò)的物質(zhì)中有哪些物質(zhì)既能跟酸反應(yīng)又能跟堿反應(yīng)？Al、Al2O3、Al(OH)3、(NH4)2CO3、NH4HCO3、NaHCO3等在所學(xué)過(guò)的物質(zhì)中有哪些物質(zhì)既能跟酸反應(yīng)又能跟堿反應(yīng)？Al、A蛋白質(zhì)是多肽形成高分子化合物氨基酸分子之間脫水縮合形成肽鍵的化合物的反應(yīng)。兩個(gè)氨基酸彼此之間脫去一個(gè)分子水得到的產(chǎn)物叫二肽。多個(gè)氨基酸分子彼此脫水生成的化合物叫多肽。（2）、成肽反應(yīng)——氨基酸的縮合+H2O+肽鍵人教版選修五4.3蛋白質(zhì)和核酸(3)(共43張PPT)人教版選修五4.3蛋白質(zhì)和核酸(3)(共43張PPT)蛋白質(zhì)是多肽形成高分子化合物氨基酸分子之間脫水縮合形成肽鍵的CH2—COOHNH2CH3—CH—COOHNH2問(wèn)：由甘氨酸和丙氨酸形成的二肽可能有幾種？寫(xiě)出相應(yīng)的化學(xué)反應(yīng)方程式。4種人教版選修五4.3蛋白質(zhì)和核酸(3)(共43張PPT)人教版選修五4.3蛋白質(zhì)和核酸(3)(共43張PPT)CH2—COOHNH2CH3—CH—COOHNH2問(wèn)：由甘氨氨基酸二肽多肽鏈蛋白質(zhì)M>1萬(wàn)成肽反應(yīng)人教版選修五4.3蛋白質(zhì)和核酸(3)(共43張PPT)人教版選修五4.3蛋白質(zhì)和核酸(3)(共43張PPT)氨基酸二肽多肽鏈蛋白質(zhì)M>1萬(wàn)成肽反應(yīng)人教版選修五4.3蛋白SARS病毒的電子圖片人教版選修五4.3蛋白質(zhì)和核酸(3)(共43張PPT)人教版選修五4.3蛋白質(zhì)和核酸(3)(共43張PPT)SARS病毒的電子圖片人教版選修五4.3蛋白質(zhì)和核酸(3)nCH3CHCOOH+NH2nCH2COOHNH2甘氨酸酶或酸或堿CH3OHO[NH—CH—C—N—CH2—C]n

+2nH2O蛋白質(zhì)的形成：丙氨酸相對(duì)分子質(zhì)量大于10000，具有一定空間結(jié)構(gòu)的多肽叫蛋白質(zhì)人教版選修五4.3蛋白質(zhì)和核酸(3)(共43張PPT)人教版選修五4.3蛋白質(zhì)和核酸(3)(共43張PPT)nCH3CHCOOH+NH2nCH2C2、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)分子中各種氨基酸的連接方式和排列順序

肽鍵是蛋白質(zhì)一級(jí)結(jié)構(gòu)的基本結(jié)構(gòu)鍵。一級(jí)結(jié)構(gòu)人教版選修五4.3蛋白質(zhì)和核酸(3)(共43張PPT)人教版選修五4.3蛋白質(zhì)和核酸(3)(共43張PPT)2、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)分子中各種氨基酸的連接方式和排列順序2、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)二級(jí)結(jié)構(gòu)多肽鏈卷曲盤(pán)旋和折疊的空間結(jié)構(gòu)人教版選修五4.3蛋白質(zhì)和核酸(3)(共43張PPT)人教版選修五4.3蛋白質(zhì)和核酸(3)(共43張PPT)2、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)二級(jí)結(jié)構(gòu)多肽鏈卷曲盤(pán)旋和折疊的空間結(jié)構(gòu)人教版蛋白質(zhì)在二級(jí)結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)上進(jìn)一步盤(pán)曲折疊而形成三維結(jié)構(gòu)2、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)三級(jí)結(jié)構(gòu)每個(gè)具有三級(jí)結(jié)構(gòu)的多肽鏈稱為亞基人教版選修五4.3蛋白質(zhì)和核酸(3)(共43張PPT)人教版選修五4.3蛋白質(zhì)和核酸(3)(共43張PPT)蛋白質(zhì)在二級(jí)結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)上進(jìn)一步盤(pán)曲折疊而形成亞基的立體排布、亞基間相互作用與布局

亞基盤(pán)旋折疊2、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)四級(jí)結(jié)構(gòu)人教版選修五4.3蛋白質(zhì)和核酸(3)(共43張PPT)人教版選修五4.3蛋白質(zhì)和核酸(3)(共43張PPT)亞基的立體排布、亞基間相互作用與布局亞基盤(pán)旋折疊2、蛋白質(zhì)1、蛋白質(zhì)的組成和存在主要的存在于生物體內(nèi)，肌肉，發(fā)，皮膚，角蹄，酶，激素，抗體，病毒；在植物中也很豐富，比如大豆，花生，谷物。二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)組成元素僅為：C、H、O、N及S、P和少量的Cu、Fe、Zn等，而種類達(dá)十萬(wàn)種以上。人教版選修五4.3蛋白質(zhì)和核酸(3)(共43張PPT)人教版選修五4.3蛋白質(zhì)和核酸(3)(共43張PPT)1、蛋白質(zhì)的組成和存在主要的存在于生物體內(nèi)，肌肉，發(fā)，皮膚，3、蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)（1）兩性:形成蛋白質(zhì)的多肽是由多個(gè)氨基酸脫水形成的，在多肽鏈的兩端必然存在著自由的氨基與羧基.人教版選修五4.3蛋白質(zhì)和核酸(3)(共43張PPT)人教版選修五4.3蛋白質(zhì)和核酸(3)(共43張PPT)3、蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)（1）兩性:形成蛋白質(zhì)的多肽是由多個(gè)氨基3、蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)（2）水解:蛋白質(zhì)→多肽→二肽

→氨基酸人教版選修五4.3蛋白質(zhì)和核酸(3)(共43張PPT)人教版選修五4.3蛋白質(zhì)和核酸(3)(共43張PPT)3、蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)（2）水解:蛋白質(zhì)→多肽→二肽→氨用途：分離，提純蛋白質(zhì)。少量的稀鹽溶液可以促進(jìn)溶解3、蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)（3）鹽析當(dāng)向蛋白質(zhì)溶液中加入的鹽溶液達(dá)到一定濃度時(shí)，反而使蛋白質(zhì)的溶解度降低而從溶液中析出，這種作用稱為鹽析。人教版選修五4.3蛋白質(zhì)和核酸(3)(共43張PPT)人教版選修五4.3蛋白質(zhì)和核酸(3)(共43張PPT)用途：分離，提純蛋白質(zhì)。少量的稀鹽溶液可以促進(jìn)溶解3、蛋白質(zhì)(1)煎蛋時(shí),生雞蛋受熱會(huì)凝結(jié)(2)家用消毒碗柜用紫外線來(lái)殺死細(xì)菌生活中的問(wèn)題??(3)誤服重金屬怎么解毒？(4)為什么衣服有汗?jié)n時(shí)，不能用熱水？人教版選修五4.3蛋白質(zhì)和核酸(3)(共43張PPT)人教版選修五4.3蛋白質(zhì)和核酸(3)(共43張PPT)(1)煎蛋時(shí),生雞蛋受熱會(huì)凝結(jié)(2)家用消毒碗柜用紫外線來(lái)殺條件：現(xiàn)象：均凝結(jié)了；但是不再溶解3、蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)（4）變性失去生理活性加熱、紫外線照射、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽（含Cu2+、Pb2+、Ba2+、Ag+、Hg2+等）、乙醇、甲醛等可使蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)和生理功能發(fā)生改變，失去生理活性。此過(guò)程不可逆。人教版選修五4.3蛋白質(zhì)和核酸(3)(共43張PPT)人教版選修五4.3蛋白質(zhì)和核酸(3)(共43張PPT)條件：現(xiàn)象：均凝結(jié)了；但是不再溶解3、蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)（4）人教版選修五4.3蛋白質(zhì)和核酸(3)(共43張PPT)人教版選修五4.3蛋白質(zhì)和核酸(3)(共43張PPT)人教版選修五4.3蛋白質(zhì)和核酸(3)(共43張PPT)人教加入某種物質(zhì)后有沉淀生成不可逆可逆，加水即可殺菌、消毒、防中毒分離、提純蛋白質(zhì)重金屬鹽、醛、加熱或劇烈震動(dòng)加入某些濃鹽溶液，如：Na2SO4,濃食鹽水（NH4）2SO4,

等

相同點(diǎn)復(fù)原鹽不同用途不同點(diǎn)變性鹽析鹽析與變性的對(duì)比人教版選修五4.3蛋白質(zhì)和核酸(3)(共43張PPT)人教版選修五4.3蛋白質(zhì)和核酸(3)(共43張PPT)加入某種物質(zhì)后有沉淀生成不可逆可逆，加水即可殺菌、消毒、防中（5）顏色反應(yīng)濃硝酸(含苯環(huán)的)3、蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)人教版選修五4.3蛋白質(zhì)和核酸(3)(共43張PPT)人教版選修五4.3蛋白質(zhì)和核酸(3)(共43張PPT)（5）顏色反應(yīng)濃硝酸(含苯環(huán)的)3、蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)人教版選（6）灼燒時(shí)有燒焦羽毛的氣味問(wèn):怎樣鑒別絲織品和棉織品?3、蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)蛋白質(zhì)的燃燒（組成元素C、H、O、N、S、P等）一般生成CO2、H2O、N2、SO2、P2O5等物質(zhì)。人教版選修五4.3蛋白質(zhì)和核酸(3)(共43張PPT)人教版選修五4.3蛋白質(zhì)和核酸(3)(共43張PPT)（6）灼燒時(shí)有燒焦羽毛的氣味問(wèn):怎樣鑒別絲織品和棉織品?3、二、蛋白質(zhì)的性質(zhì)1、具有兩性2、水解（酸、堿或酶作用下）3、鹽析（實(shí)驗(yàn)4-2）

注意：（1）可逆（2）物理變化4.變性（實(shí)驗(yàn)4-3）注意：（1）條件（2）不可逆5.顏色反應(yīng)（實(shí)驗(yàn)4-4）可用于檢驗(yàn)蛋白質(zhì)！6、灼燒人教版選修五4.3蛋白質(zhì)和核酸(3)(共43張PPT)人教版選修五4.3蛋白質(zhì)和核酸(3)(共43張PPT)二、蛋白質(zhì)的性質(zhì)1、具有兩性人教版選修五4.3蛋白質(zhì)和核酸三.酶生物體、植物無(wú)時(shí)無(wú)刻都在進(jìn)行著化學(xué)反應(yīng)，并且這些反應(yīng)在生物體存在的條件下進(jìn)行，而且會(huì)隨著環(huán)境、身體的情況而隨時(shí)自動(dòng)、精確的改變，是什么讓這些反應(yīng)可以實(shí)現(xiàn)的？人教版選修五4.3蛋白質(zhì)和核酸(3)(共43張PPT)人教版選修五4.3蛋白質(zhì)和核酸(3)(共43張PPT)三.酶生物體、植物無(wú)時(shí)無(wú)刻都在進(jìn)行著化學(xué)反應(yīng)，并且這酶也是蛋白質(zhì)酶的催化特點(diǎn)：（P91）1.條件溫和，不需加熱2.具有高度的專一性3.具有高效催化作用酶也是蛋白質(zhì)酶的催化特點(diǎn)：（P91）四、核酸DNA（脫氧核糖核酸）——遺傳基因，轉(zhuǎn)錄副本，將遺傳信息傳到子代。(是蛋白質(zhì)合成的模板)。RNA（核糖核酸）——決定蛋白質(zhì)的生物合成（合成蛋白質(zhì)的工廠）。一類含磷的高分子化合物四、核酸DNA（脫氧核糖核酸）——遺傳基因，轉(zhuǎn)錄副一類含磷的DNA的雙螺旋結(jié)構(gòu)DNA的雙螺旋結(jié)構(gòu)世界第一只克隆羊：多利世界第一只克隆羊：多利我國(guó)在核酸研究中的成就:1.1981年,我國(guó)人工合成酵母丙氨酸轉(zhuǎn)移核糖核酸2.2000年以來(lái)我國(guó)一直參加了世界人類基因組研究的工作…………我國(guó)在核酸研究中的成就:1.1981年,我國(guó)人工合成酵母丙氨蛋白質(zhì)的研究進(jìn)展對(duì)蛋白質(zhì)的研究現(xiàn)在主要的是采取從分子的角度去考慮，改裝，修復(fù)，移植等蛋白質(zhì)的生產(chǎn)主要采取的方法是生物工程和酶的發(fā)酵等蛋白質(zhì)的用途主要研究的是藥用，食用，工業(yè)等方面蛋白質(zhì)的研究進(jìn)展【練習(xí)】1、欲將蛋白質(zhì)從水中析出而又不改變它的性

質(zhì)應(yīng)加入（）

A.甲醛溶液B.CuSO4溶液

C.飽和Na2SO4溶液D.濃硫酸

C【練習(xí)】1、欲將蛋白質(zhì)從水中析出而又不改變它的性

質(zhì)應(yīng)加2、下圖表示蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的一部分，圖中A、B、C、D標(biāo)出了分子中不同的鍵，當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)發(fā)生水解時(shí)，斷裂的鍵是（）C2、下圖表示蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的一部分，圖中A、B、C、D標(biāo)出了3.往蛋白質(zhì)溶液里加入下列物質(zhì)會(huì)產(chǎn)生沉淀，但再加水稀釋，沉淀又溶解的是A．CuSO4 B．NaCl C．H2SO4 D．HCHOB3.往蛋白質(zhì)溶液里加入下列物質(zhì)會(huì)產(chǎn)生沉淀，但再加水稀釋，沉淀4．市場(chǎng)上有一種加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的堿性蛋白酶，它的催化活性很強(qiáng)，衣物的汗?jié)n、血跡及人體排放的蛋白質(zhì)油漬遇到它，皆能水解而除去，下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗滌的是（）①棉織品②毛織品③晴綸織品④蠶絲織品⑤滌綸織品⑥綿綸織品（A）①②③（B）②④（C）③④⑤（D）③⑤⑥B4．市場(chǎng)上有一種加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的堿性蛋白酶5．1997年，英國(guó)的“克隆羊”備受世界關(guān)注?！翱寺⊙颉钡年P(guān)鍵之一是找到特殊的酶，這些酶能激活普通體細(xì)胞使之像生殖細(xì)胞一樣發(fā)育成個(gè)體。有關(guān)酶的說(shuō)法中錯(cuò)誤的是（）（A）酶是具有催化作用的蛋白質(zhì) （B）由題可知酶具有選擇性和專一性（C）高溫或重金屬能降低酶的活性（D）酶只有在強(qiáng)酸、強(qiáng)堿條件下才能發(fā)揮作用D5．1997年，英國(guó)的“克隆羊”備受世界關(guān)注?！翱寺⊙颉钡年P(guān)6．生活中的一些問(wèn)題常涉及到化學(xué)知識(shí)，下列敘述不正確的是（）（A）糯米中的淀粉一經(jīng)水解反應(yīng)，就釀造成酒（B）福爾馬林是一種良好的殺菌劑，但不可用作消毒飲用水（C）棉花和人造絲的主要成份都是纖維素（D）室內(nèi)裝飾材料中緩慢放出的甲醛、甲苯等有機(jī)物會(huì)污染空氣AC6．生活中的一些問(wèn)題常涉及到化學(xué)知識(shí)，下列敘述不正確的是（謝謝謝謝第四章

生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)第三節(jié)蛋白質(zhì)和核酸第四章

生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)第三節(jié)提問(wèn):1、什么叫酯化反應(yīng)？2、如果在一個(gè)分子中同時(shí)含有羥基、羧基時(shí)，能否發(fā)生酯化反應(yīng)呢？怎樣發(fā)生？提問(wèn):1、什么叫酯化反應(yīng)？第三節(jié)

蛋白質(zhì)和核酸蛋白質(zhì)是一切生命的基礎(chǔ)，而氨基酸則是組成蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)單元。說(shuō)說(shuō)你知道的哪些是含蛋白質(zhì)的物質(zhì)?蛋白質(zhì)廣泛存在于生物體內(nèi)，蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。第三節(jié)蛋白質(zhì)和核酸蛋白質(zhì)是一切生命的基礎(chǔ)天然蛋白質(zhì)水解生成的氨基酸幾乎都是α-氨基酸。賴氨酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式氨基羧基αβ一、氨基酸1、氨基酸：羧酸分子里的氫原子被氨基取代后形成的化合物。α-碳原子上有氨基的氨基酸叫α-氨基酸。H2N—CH2—CH2—CH2—CH2—CH—COOHNH2天然蛋白質(zhì)水解生成的氨基酸幾乎都是賴氨酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式氨基羧基甘氨酸(α—氨基乙酸)丙氨酸(α—氨基丙酸)谷氨酸(α—氨基戊二酸)【常識(shí)介紹】幾種重要氨基酸苯丙氨酸(

α—氨基苯丙酸)

甘氨酸(α—氨基乙酸)丙氨酸(α—氨基丙酸)谷氨酸(α—氨基2、物理性質(zhì)α-氨基酸的性質(zhì)無(wú)色晶體，熔點(diǎn)較高，能溶于強(qiáng)酸或強(qiáng)堿溶液中，一般能溶于水，難溶于乙醇、乙醚）R–CH—COOHNH2氨基典型反應(yīng)官能團(tuán)分析：羧基典型反應(yīng)3、氨基酸的化學(xué)性質(zhì)2、物理性質(zhì)R–CH—COOHNH2氨基典型反應(yīng)官能團(tuán)分析：想一想：從氨基酸的結(jié)構(gòu)分析，氨基酸可能具有怎樣的化學(xué)性質(zhì)？R–CH–COOHNH2兩性想一想：R–CH–COOHNH2兩性如：甘氨酸與HCl,NaOH的反應(yīng)方程式?CH2-C-OH+HClONH2CH2—C-OH+NaOHNH2OCH2—C-OHNH3ClOCH2—C-ONa+H2ONH2O如：甘氨酸與HCl,NaOH的反應(yīng)方程式?CH2-C-OH+在所學(xué)過(guò)的物質(zhì)中有哪些物質(zhì)既能跟酸反應(yīng)又能跟堿反應(yīng)？Al、Al2O3、Al(OH)3、(NH4)2CO3、NH4HCO3、NaHCO3等在所學(xué)過(guò)的物質(zhì)中有哪些物質(zhì)既能跟酸反應(yīng)又能跟堿反應(yīng)？Al、A蛋白質(zhì)是多肽形成高分子化合物氨基酸分子之間脫水縮合形成肽鍵的化合物的反應(yīng)。兩個(gè)氨基酸彼此之間脫去一個(gè)分子水得到的產(chǎn)物叫二肽。多個(gè)氨基酸分子彼此脫水生成的化合物叫多肽。（2）、成肽反應(yīng)——氨基酸的縮合+H2O+肽鍵人教版選修五4.3蛋白質(zhì)和核酸(3)(共43張PPT)人教版選修五4.3蛋白質(zhì)和核酸(3)(共43張PPT)蛋白質(zhì)是多肽形成高分子化合物氨基酸分子之間脫水縮合形成肽鍵的CH2—COOHNH2CH3—CH—COOHNH2問(wèn)：由甘氨酸和丙氨酸形成的二肽可能有幾種？寫(xiě)出相應(yīng)的化學(xué)反應(yīng)方程式。4種人教版選修五4.3蛋白質(zhì)和核酸(3)(共43張PPT)人教版選修五4.3蛋白質(zhì)和核酸(3)(共43張PPT)CH2—COOHNH2CH3—CH—COOHNH2問(wèn)：由甘氨氨基酸二肽多肽鏈蛋白質(zhì)M>1萬(wàn)成肽反應(yīng)人教版選修五4.3蛋白質(zhì)和核酸(3)(共43張PPT)人教版選修五4.3蛋白質(zhì)和核酸(3)(共43張PPT)氨基酸二肽多肽鏈蛋白質(zhì)M>1萬(wàn)成肽反應(yīng)人教版選修五4.3蛋白SARS病毒的電子圖片人教版選修五4.3蛋白質(zhì)和核酸(3)(共43張PPT)人教版選修五4.3蛋白質(zhì)和核酸(3)(共43張PPT)SARS病毒的電子圖片人教版選修五4.3蛋白質(zhì)和核酸(3)nCH3CHCOOH+NH2nCH2COOHNH2甘氨酸酶或酸或堿CH3OHO[NH—CH—C—N—CH2—C]n

+2nH2O蛋白質(zhì)的形成：丙氨酸相對(duì)分子質(zhì)量大于10000，具有一定空間結(jié)構(gòu)的多肽叫蛋白質(zhì)人教版選修五4.3蛋白質(zhì)和核酸(3)(共43張PPT)人教版選修五4.3蛋白質(zhì)和核酸(3)(共43張PPT)nCH3CHCOOH+NH2nCH2C2、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)分子中各種氨基酸的連接方式和排列順序

肽鍵是蛋白質(zhì)一級(jí)結(jié)構(gòu)的基本結(jié)構(gòu)鍵。一級(jí)結(jié)構(gòu)人教版選修五4.3蛋白質(zhì)和核酸(3)(共43張PPT)人教版選修五4.3蛋白質(zhì)和核酸(3)(共43張PPT)2、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)分子中各種氨基酸的連接方式和排列順序2、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)二級(jí)結(jié)構(gòu)多肽鏈卷曲盤(pán)旋和折疊的空間結(jié)構(gòu)人教版選修五4.3蛋白質(zhì)和核酸(3)(共43張PPT)人教版選修五4.3蛋白質(zhì)和核酸(3)(共43張PPT)2、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)二級(jí)結(jié)構(gòu)多肽鏈卷曲盤(pán)旋和折疊的空間結(jié)構(gòu)人教版蛋白質(zhì)在二級(jí)結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)上進(jìn)一步盤(pán)曲折疊而形成三維結(jié)構(gòu)2、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)三級(jí)結(jié)構(gòu)每個(gè)具有三級(jí)結(jié)構(gòu)的多肽鏈稱為亞基人教版選修五4.3蛋白質(zhì)和核酸(3)(共43張PPT)人教版選修五4.3蛋白質(zhì)和核酸(3)(共43張PPT)蛋白質(zhì)在二級(jí)結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)上進(jìn)一步盤(pán)曲折疊而形成亞基的立體排布、亞基間相互作用與布局

亞基盤(pán)旋折疊2、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)四級(jí)結(jié)構(gòu)人教版選修五4.3蛋白質(zhì)和核酸(3)(共43張PPT)人教版選修五4.3蛋白質(zhì)和核酸(3)(共43張PPT)亞基的立體排布、亞基間相互作用與布局亞基盤(pán)旋折疊2、蛋白質(zhì)1、蛋白質(zhì)的組成和存在主要的存在于生物體內(nèi)，肌肉，發(fā)，皮膚，角蹄，酶，激素，抗體，病毒；在植物中也很豐富，比如大豆，花生，谷物。二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)組成元素僅為：C、H、O、N及S、P和少量的Cu、Fe、Zn等，而種類達(dá)十萬(wàn)種以上。人教版選修五4.3蛋白質(zhì)和核酸(3)(共43張PPT)人教版選修五4.3蛋白質(zhì)和核酸(3)(共43張PPT)1、蛋白質(zhì)的組成和存在主要的存在于生物體內(nèi)，肌肉，發(fā)，皮膚，3、蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)（1）兩性:形成蛋白質(zhì)的多肽是由多個(gè)氨基酸脫水形成的，在多肽鏈的兩端必然存在著自由的氨基與羧基.人教版選修五4.3蛋白質(zhì)和核酸(3)(共43張PPT)人教版選修五4.3蛋白質(zhì)和核酸(3)(共43張PPT)3、蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)（1）兩性:形成蛋白質(zhì)的多肽是由多個(gè)氨基3、蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)（2）水解:蛋白質(zhì)→多肽→二肽

→氨基酸人教版選修五4.3蛋白質(zhì)和核酸(3)(共43張PPT)人教版選修五4.3蛋白質(zhì)和核酸(3)(共43張PPT)3、蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)（2）水解:蛋白質(zhì)→多肽→二肽→氨用途：分離，提純蛋白質(zhì)。少量的稀鹽溶液可以促進(jìn)溶解3、蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)（3）鹽析當(dāng)向蛋白質(zhì)溶液中加入的鹽溶液達(dá)到一定濃度時(shí)，反而使蛋白質(zhì)的溶解度降低而從溶液中析出，這種作用稱為鹽析。人教版選修五4.3蛋白質(zhì)和核酸(3)(共43張PPT)人教版選修五4.3蛋白質(zhì)和核酸(3)(共43張PPT)用途：分離，提純蛋白質(zhì)。少量的稀鹽溶液可以促進(jìn)溶解3、蛋白質(zhì)(1)煎蛋時(shí),生雞蛋受熱會(huì)凝結(jié)(2)家用消毒碗柜用紫外線來(lái)殺死細(xì)菌生活中的問(wèn)題??(3)誤服重金屬怎么解毒？(4)為什么衣服有汗?jié)n時(shí)，不能用熱水？人教版選修五4.3蛋白質(zhì)和核酸(3)(共43張PPT)人教版選修五4.3蛋白質(zhì)和核酸(3)(共43張PPT)(1)煎蛋時(shí),生雞蛋受熱會(huì)凝結(jié)(2)家用消毒碗柜用紫外線來(lái)殺條件：現(xiàn)象：均凝結(jié)了；但是不再溶解3、蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)（4）變性失去生理活性加熱、紫外線照射、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽（含Cu2+、Pb2+、Ba2+、Ag+、Hg2+等）、乙醇、甲醛等可使蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)和生理功能發(fā)生改變，失去生理活性。此過(guò)程不可逆。人教版選修五4.3蛋白質(zhì)和核酸(3)(共43張PPT)人教版選修五4.3蛋白質(zhì)和核酸(3)(共43張PPT)條件：現(xiàn)象：均凝結(jié)了；但是不再溶解3、蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)（4）人教版選修五4.3蛋白質(zhì)和核酸(3)(共43張PPT)人教版選修五4.3蛋白質(zhì)和核酸(3)(共43張PPT)人教版選修五4.3蛋白質(zhì)和核酸(3)(共43張PPT)人教加入某種物質(zhì)后有沉淀生成不可逆可逆，加水即可殺菌、消毒、防中毒分離、提純蛋白質(zhì)重金屬鹽、醛、加熱或劇烈震動(dòng)加入某些濃鹽溶液，如：Na2SO4,濃食鹽水（NH4）2SO4,

等

相同點(diǎn)復(fù)原鹽不同用途不同點(diǎn)變性鹽析鹽析與變性的對(duì)比人教版選修五4.3蛋白質(zhì)和核酸(3)(共43張PPT)人教版選修五4.3蛋白質(zhì)和核酸(3)(共43張PPT)加入某種物質(zhì)后有沉淀生成不可逆可逆，加水即可殺菌、消毒、防中（5）顏色反應(yīng)濃硝酸(含苯環(huán)的)3、蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)人教版選修五4.3蛋白質(zhì)和核酸(3)(共43張PPT)人教版選修五4.3蛋白質(zhì)和核酸(3)(共43張PPT)（5）顏色反應(yīng)濃硝酸(含苯環(huán)的)3、蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)人教版選（6）灼燒時(shí)有燒焦羽毛的氣味問(wèn):怎樣鑒別絲織品和棉織品?3、蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)蛋白質(zhì)的燃燒（組成元素C、H、O、N、S、P等）一般生成CO2、H2O、N2、SO2、P2O5等物質(zhì)。人教版選修五4.3蛋白質(zhì)和核酸(3)(共43張PPT)人教版選修五4.3蛋白質(zhì)和核酸(3)(共43張PPT)（6）灼燒時(shí)有燒焦羽毛的氣味問(wèn):怎樣鑒別絲織品和棉織品?3、二、蛋白質(zhì)的性質(zhì)1、具有兩性2、水解（酸、堿或酶作用下）3、鹽析（實(shí)驗(yàn)4-2）

注意：（1）可逆（2）物理變化4.變性（實(shí)驗(yàn)4-3）注意：（1）條件（2）不可逆5.顏色反應(yīng)（實(shí)驗(yàn)4-4）可用于檢驗(yàn)蛋白質(zhì)！6、灼燒人教版選修五4.3蛋白質(zhì)和核酸(3)(共43張PPT)人教版選修五4.3蛋白質(zhì)和核酸(3)(共43張PPT)二、蛋白質(zhì)的性質(zhì)1、具有兩性人教版選修五4.3蛋白質(zhì)和核酸三.酶生物體、植物無(wú)時(shí)無(wú)刻都在進(jìn)行著化學(xué)反應(yīng)，并且這些反應(yīng)在生物體存在的條件下進(jìn)行，而且會(huì)隨著環(huán)境、身體的情況而隨時(shí)自動(dòng)、精確的改變，是什么讓這些反應(yīng)可以實(shí)現(xiàn)的？人教版選修五4.3蛋白質(zhì)和核酸(3)(共43張PPT)人教版選修五4.3蛋白質(zhì)和核酸(3)(共43張PPT)三.酶生物體、植物無(wú)時(shí)無(wú)刻都在進(jìn)行著化學(xué)反應(yīng)，并且這酶也是蛋白質(zhì)酶的催化特點(diǎn)：（P91）1.條件溫和，不需加熱2.具有高度的專一性3.具有高效催化作用酶也是蛋白質(zhì)酶的催化特點(diǎn)：（P91）四、核酸DNA（脫氧核糖核酸）——遺傳基因，轉(zhuǎn)錄副本，將遺傳信息傳到子代。(是蛋白質(zhì)合成的模板)。RNA（核糖核酸）——決定蛋白質(zhì)的生物合成（合成蛋白質(zhì)的工廠）。一類含磷的高分子化合物四、核酸