2022年公共營養(yǎng)師考試題庫通關300題附答案下載(湖南省專用)

《公共營養(yǎng)師》職業(yè)考試題庫

一,單選題(共200題，每題1分，選項中，只有一個符合題意)

1、以下不是維生素C缺乏癥狀的是（）。

A.出血點

B.牙齦腫脹出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCV3H2D9T7M1W10G1HG1D8B5C8N4W5P4ZY7I5X4D7P2M7C102、膳食纖維對下列作用最不明顯的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓【答案】DCS1X10T4K8A8I5U1HB4W6O7V10A7J1G2ZP6C5Z2J7D1V4J23、鋅對兒童生長發(fā)育起重要作用，我國對7～11歲兒童鋅的RN1是（）mg／d

A.8

B.9

C.12

D.13.5【答案】CCC7M6Z2Q7A3T9A1HC6M1B10V5J10N5M1ZV2X10W7K10R2G6A84、在計劃膳食中，用（）作為營養(yǎng)狀況適宜的目標。

A.DRI

B.EAR

C.AI

D.RNI【答案】ACO3S3F4Q8V8X8C7HY4L2P3R3Q10X7K1ZE7A3V1R4F6Y9K25、膳食纖維（）作用不明顯。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓【答案】DCT3V2B10U7A10P5A7HB10V4X6V3Y10I6Y4ZZ2H5U9M10Z1M5N26、輕體力勞動，正常體重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)

A.25

B.30

C.35

D.40【答案】ACA6L1X5O5Q7G1U5HH3W6P8D6E3I5K10ZQ2P3N4K7S8N6G37、肝硬化合并腹水的患者，每日食鹽應限制在（）。

A.1.2～2.0g

B.2.2～2.5g

C.3g

D.3.5g【答案】ACS10E4I6K5G9K6U6HZ4S5V2E2F6A10J4ZF2P2Y2Y8X2E9N78、已知蘋果的GI=38，則蘋果屬于（）。

A.低GI食物

B.高GI食物

C.中等GI食物

D.糖尿病人不宜選用食物【答案】ACI9F7B5I7H1J4A1HJ10E7Y2T8O3X1F4ZA6H3B7S8C9Y8F89、調查某幼兒園膳食情況，如果三餐的能量分配為早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名兒童就餐，那么該日總人數(shù)為（）。

A.22

B.25

C.24

D.20【答案】ACB4X1K7Z4J4Z5S6HR5H2F9E4X1A6K4ZA1A5Z9I2E4C10H110、纖維素主要存在于植物的（）。

A.細胞膜

B.細胞核

C.細胞質

D.細胞壁【答案】DCO5B3M9Q7D2F7S1HV5I5V6Y9L5T1X2ZG2R6U6B4D5C5N411、可促進鈣的吸收和重吸收的是（）。

A.維生素B2

B.維生素D

C.維生素C

D.β-胡蘿卜素【答案】BCI1V7T8W4T7I9W7HE3N1U7D10V7H7F8ZB8V9Q2P1L3D2Y212、辦事公道是指職業(yè)人員在進行職業(yè)活動時要做到（）。

A.原則至上，不徇私情，舉賢任能，不避親疏

B.奉獻社會，襟懷坦蕩，待人熱情，勤儉持家

C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落

D.犧牲自我，助人為樂，鄰里和諧，正大光明【答案】ACN9K2Z6Z3J6R6C4HL2V3R3E2O1Q4Z6ZP7Q8H9S9J9W7W1013、主食強化需要精白米面中強化，常用強化劑有鐵、鈣、賴氨酸和（）。

A.維生素B1、B2

B.維生素D、E

C.維生素A.C

D.EC.維生素A.CD維生素

E.K【答案】ACZ7E9J9Y2T10D1P10HP8L1G8R9S6X1G3ZB8R10Y9S3C7K10P514、嬰幼兒胸圍與頭圍大致相等的時間是（）。

A.6月

B.2歲

C.1歲

D.出生【答案】CCT8X3L3X9R8W4U3HU7E8V5E3Q7F6F5ZU5B8A8G6K7Y1X815、下列不宜用于喂養(yǎng)嬰兒的奶制品是（）。

A.甜煉乳

B.調制奶粉

C.淡煉乳

D.全脂奶粉【答案】ACY8N7S8D4E5P8N8HX10Q1N1P5Y7Q10R3ZD1X8G7X5D10M8O416、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇血癥（）。

A.動物腦、魚子

B.蛋黃、動物肝

C.牛奶、瘦肉

D.雞蛋、貝類【答案】ACT1T9P7H2X8J2F5HL3K7E1K5X6T9K4ZE3O6N1R6C9C10Z917、影響人體基礎代謝的主要因素是（）。

A.體表面積

B.身高

C.體重

D.胸圍【答案】ACT3A1Z3P2Z7X3V7HM4P4T8N5E10X5F8ZH2B3Q7Y5A2M8U518、痛風病人需嚴格限制的食物是（）。

A.精白面、大米

B.西瓜、蘋果

C.牛奶、雞蛋

D.豬肝、濃肉湯【答案】DCT8K10G7K5H4X9D10HF10R10L2E6G9U8Q4ZR9H6C3L2T4Y9U1019、若皮膚出現(xiàn)類似黃疸改變，則可能是因為攝入了大劑量的（）。

A.維生素B1

B.維生素

C.類胡蘿卜素

D.維生素E【答案】CCY5N4P4K6E2L1J8HF1R10Q1A2J3Y5P8ZB7B9Z10G4O7K4F520、1只雞蛋不可以同下列哪種食物等量交換（）。

A.50g瘦豬肉

B.25g牛奶粉

C.25g肥瘦羊肉

D.200ml酸奶【答案】BCQ4L10P3V9P8E9V5HF2E10I10S6X8K4S3ZN4O4V3A2W6C3U921、維生素B6作為輔酶，可直接參與（）的催化代謝。

A.果糖

B.DNA

C.氨基酸

D.脂肪【答案】CCG8X10E4U6I5P5L3HB8D3P1U2F3F9G3ZM5N6K4J3Q1R1K522、正常人群一般不會發(fā)生鉀的缺乏，缺鉀的原因可能有（）。

A.頻繁的嘔吐、腹瀉

B.含鉀的保健品吃的太少

C.不喜歡吃動物性食物

D.腎功能不全少尿期【答案】ACF5C1T8Z9J5K7N3HA5A2Q2V4W10P8X7ZA4B2Q7G5J2G3J1023、谷類中第1限制氨基酸是哪一種（）。

A.蛋氮酸＋胱氯酸

B.賴氨酸

C.色氨酸

D.蘇氨酸【答案】BCV5G1M5O3B2D4C5HX8M9K5L6O6K5I8ZF7B9Y8L3Y4V8P524、下列不宜用于喂養(yǎng)嬰兒的奶制品是（）。

A.甜煉乳

B.調制奶粉

C.淡煉乳

D.全脂奶粉【答案】ACL5R5R10N1U1B7V4HV4K1Y9B5U1C6U9ZM2I9E7W9S2B3O125、一成年男性的BMI值為18，請判斷他為（）。

A.正常范圍

B.中度消瘦

C.輕度消瘦

D.肥胖【答案】CCN8K9F9B1Q3I3V9HJ2O8S7Y5V9R4T4ZK5I5U3X7M9C1T226、黃曲霉毒素具有很強的毒性，對于因黃曲霉污染而變色的稻米，以下處理方法正確的是（）。

A.不再食用

B.用醋浸泡一段時間后，洗凈即可食用

C.用鹽水浸泡一段時間后，洗凈即可食用

D.用清水將表面的霉菌洗掉即可食用【答案】ACG3T4H9S10S9A8H3HS10C8V5V8Q10G6X4ZR4H3J1L4C9B2K427、維生素B1以輔酶的形式參與（）。

A.蛋白質代謝

B.脂肪代謝

C.氨基酸代謝

D.糖代謝【答案】DCP3J3R4W9U7K2S4HQ2K4I5O5H10G7S8ZF6Y1L1R1E2W5S928、真空冷卻多用表面大的葉蔬菜，冷卻的溫度一般在（）為最佳溫度。

A.2～3℃

B.4～5℃

C.5.5～6℃

D.6～7℃【答案】ACT7O8N7T5S6A10P3HW1O6D9A5E3W3U4ZC4S9K3O4K9P4W429、蛋白質和熱能缺乏引起的營養(yǎng)不良，I臨床表現(xiàn)有消瘦型和（）。

A.水腫型

B.夜盲型

C.亞健康型

D.佝僂型【答案】ACS3Z8A9L9D7G1L8HA10O10F1K8E4G1H6ZM9V6P4K8R4J10Y430、混溶鈣池是指（）。

A.骨骼鈣

B.牙齒中的鈣

C.毛發(fā)中的鈣

D.軟組織、細胞外液和血液中的鈣【答案】DCB6I5D3D4Q9N1S9HH4I8S6I1R2P4L8ZI10V9X2E4C4P5O431、（）也可防止硒中毒，但口糧中必須有足夠的維生素E。

A.賴氨酸

B.色氨酸

C.亮氨酸

D.蛋氨酸【答案】DCW8U1K2A8S3H2Y3HU7P9O9X5F8R7H3ZP4D7R1L3Q3O8K332、主食強化需要精白米面中強化，常用強化劑有鐵、鈣、賴氨酸和（）。

A.維生素B1、B2

B.維生素D、E

C.維生素A.C

D.EC.維生素A.CD維生素

E.K【答案】ACM1V10O9Z2F9J10U3HL7Q7P7C5V6S7W10ZN2J4M1D1F4V10S133、正常成人體內(nèi)不易發(fā)生維生素K缺乏的原因之一是（）。

A.綠葉蔬菜吃得多

B.飲乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACF5H8W2U8Q6S3S6HV9L8Q8Y7M4D6Y1ZA1G3V9E5W8A2O634、魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于等于（）表示魚體開始腐敗。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCH9D6N1X8G8O2W7HS1D2I10L7T5D2J4ZR3P7B5A1L8N3J535、膳食纖維對下列作用最不明顯的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓【答案】DCR8S10O2W4L4E9S5HO2C8T6R5X9I9L2ZR2O3B5N1X3C3L236、老劉日攝取350g碳水化合物，碳水化合物提供熱量占全天熱能的65%，則老劉全天攝取的總熱量為（）kcal。

A.2154

B.2253

C.2099

D.2110【答案】ACO2O9S4Q8J7L3C5HC2Y4U3L10O6E7E1ZA6G9Y8H10H7Q4Q737、二噁英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質，分解溫度大于（）。

A.500℃

B.10000℃

C.700℃

D.3000℃【答案】CCG10V2W4O2L4B1X3HD6Z1W2B3X6N6B2ZF6U5X5A5U10F3Y738、人體維生素D的來源有（）。

A.肝臟

B.蔬菜

C.水

D.谷類【答案】ACN9N8Q2K6P8T5V8HS9V6U2N7E10Q7L10ZE3I8R1D2T10E9M739、11歲女孩，推薦的每日能量攝入數(shù)值是2200kcal，如果薯片的能量為555kcal／100g，則薯片屬于（）食物

A.高能量食物

B.低能量食物

C.中等能量食物

D.極低能量食物【答案】ACA3U2V1X5P8J2B3HH7W6K9Z10J7F8H10ZG9A7C5W8L2P8M840、具有消除體內(nèi)自由基和過氧化物作用的營養(yǎng)素是（）。

A.鈣

B.鐵

C.硒

D.碘【答案】CCM2F6O8I1P1C5V1HY1U7G6U4B6B6T8ZC4H10M4P10Z2H6X641、營養(yǎng)午餐中提供的能量和營養(yǎng)素應達一天推薦攝入量的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】DCB3I10L5W1Z8A10T4HB8S1B8H6I5R2F1ZD3E2B9N6G5N8R342、下列關于脂肪酸的說法正確的是（）。

A.脂肪酸不是構成甘油三酯的成分

B.動植物中脂肪酸的種類很少

C.脂肪酸根據(jù)碳原子數(shù)的不同可分為短鏈、中鏈和長鏈

D.根據(jù)碳鏈上雙鍵數(shù)，可把脂肪酸分成飽和脂肪酸和單不飽含脂肪酸兩類【答案】CCP2Z7B8V1Z1Q10Y7HE9M2B6D5V9K2T4ZB5K1T5H9K8S5V743、孕早期葉酸缺乏可導致（）。

A.新生兒神經(jīng)管畸形

B.母體血脂升高

C.新生兒溶血

D.新生兒先天畸形【答案】ACG8X10K1U6T9S9O7HH4C6W10L5U6F9E6ZX6V2U8A4O8P7M844、嬰兒應在（）時開始添加含鐵豐富的食物。

A.2—4個月

B.3—4個月

C.4—6個月

D.6—8個月【答案】CCI8X3D8L9K3E8X10HX3T6Z3M8E7M9H7ZF6U7F2W8E9B4W345、孕婦缺乏葉酸會導致胎兒的（）。

A.智力低下

B.神經(jīng)管畸形

C.骨骼畸形

D.巨大兒【答案】BCD6H1M3S4Y8Y10X7HA5J2L9D7F3V5N1ZG5P3U6H1A9Y4C246、引起促進胰液素釋放的最強物質是（）。

A.蛋白質分解產(chǎn)物

B.鹽酸

C.脂肪分解產(chǎn)物

D.葡萄糖【答案】BCY5O8C5X9E3K5N7HS3C2P5K5M9A10E3ZS5Q8B5N7T9U1C847、營養(yǎng)午餐中提供的能量和營養(yǎng)素應達一天推薦攝入量的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】DCO1A2K1M6A10T10A2HO1S1X4H5T2K2N8ZW8N6K1P5N1A3H748、人類最理想、最經(jīng)濟的熱能來源是（）。

A.動物蛋白

B.薯類淀粉

C.動物脂肪

D.谷類淀粉【答案】DCQ4E4R1R6D3J7W7HK4U6V3M4C1O3Y4ZK6G3L3J10G3S9Y549、糖尿病飲食治療的首要原則是（）。

A.嚴格限制碳水化合物的攝入

B.給予適宜的能量

C.給予優(yōu)質蛋白質

D.嚴格限制脂肪攝入【答案】BCT4O2Y5V3E2Q7G2HH8F9I4O1X5U4X6ZN2S6C1K3E1E8K1050、關于配餐下列說法不正確的是（）。

A.能量和營養(yǎng)素的比例要適宜和平衡

B.攝入能量與機體消耗的能量應保持平衡

C.膳食能量達到推薦量的100%才為合格

D.膳食蛋白質周平均量以不超過每日推薦量的±5%最為理想【答案】CCI6R6M1Q7Y5Q6U2HV1G10L6F1E7G3D10ZB8E2U6T2P9K8T451、中國學者發(fā)現(xiàn)缺（）是克山病的一個重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌損害。

A.硒

B.維生素B1

C.碘

D.核黃素【答案】ACN6T4M5V10E5R2M7HA6X2Q6A10W4H1P3ZB8I10J1V10Q1X1M352、在使用皮褶厚度計的時候，是用左手拇指和食指將特定解剖部位的皮膚連同皮下組織捏起，右手握皮褶計測量距左手拇指捏起部位（）處的皮褶厚度。

A.0.5cm

B.1.0cm

C.1.5cm

D.2.0cm【答案】BCX1T3L3T3Z9Y8D10HV9N3W10X3W8S4C7ZA4W3V4O8N2T8V553、3～6歲學齡前兒童每日能量參考攝入量為（）千卡。

A.1000～1400

B.1200～1800

C.1300～1700

D.1400～1800【答案】CCC4E2W9V4R6L4M4HU7J4H5S3U5L10M9ZR9J3O9G10V4K7F354、維生素A的主要生理功能為（）。

A.促進鈣的吸收

B.調節(jié)血壓

C.調節(jié)血脂

D.維持正常視覺【答案】DCD7T7E5X8C3L7L4HA6C8I5D3N6Z8N8ZQ6O6N3E10X3A9F555、亞油酸是（）。

A.18碳2烯酸

B.22碳4烯酸

C.24碳6烯酸

D.18碳4烯酸【答案】ACZ3A3Q9A1A6K1P1HF4S5S1S9V3X3X5ZT2V3Y2U5S8N10U856、對于胃排空的敘述，下列哪一項是錯誤的（）。

A.食物進入胃后5分鐘即有部分排空

B.混合食物由胃完全排空需4～6小時

C.蛋白質食物比糖和脂肪食物排空慢

D.胃內(nèi)食物的量與胃排空的速率有關【答案】CCT9R2P6U1E1I4L6HL2X3Z4X8F8V1A4ZB1U4R10H6I9I7R457、正常人每日飲水量應為（）左右，通過腎臟排出體內(nèi)水（）左右

A.1200ml、1000ml

B.1500ml、1200ml

C.1500ml、1000ml

D.1200ml、I500ml【答案】ACH8I9C6C1R7H7T3HX8J8G1K4R4M2B3ZE10L7S3C8Q10F6Y458、人體體格測量資料可作為營養(yǎng)狀況的綜合觀察指標，不同年齡組選用的指標不同，5—20歲組應選用（）指標。

A.體重

B.身高

C.皮褶厚度

D.身高、體重、皮褶厚度【答案】DCG1D7D8M4P5Y8I8HY10Z4Z1K7I6P3Q6ZM10A7N8H3U1X8A759、老年人每日膳食中的膽固醇含量不宜多于（）毫克。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】CCE2P7W7Y4F6S6M10HH7I6Y4V7G5X10K9ZK8V1F7C1X8P5C460、真空冷卻多用于表面大的葉蔬菜，冷卻的溫度一般在（）℃為最佳溫度。

A.2—3

B.4—5

C.5.5—6

D.6—7【答案】ACK9U7S6R3K1M3G5HH7D4V10U4J9I5N4ZQ5B4M2P2A6I10P961、飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應，主要原因（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白質酶缺乏【答案】BCP10J5X9I5H3M9P4HZ1R1U4U8M7C2X5ZJ10L7Y9Y6S10H6Q162、人每天大約分泌（）唾液，唾液的主要作用是濕潤食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃飯時應細嚼慢咽。

A.1000—1300ml

B.1100—1400ml

C.1200—1500ml

D.1300—1600ml【答案】BCS3Z3H8E1A5Q8G7HM2Q9R3B6D10P4V10ZB7K10V3F6A2H10U963、下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中的維生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除農(nóng)殘

C.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后就置

D.烹飪：烹調蔬菜時適當加點醋，可以減少維生素C的損失【答案】BCY9J4I2Y3Z4R6V4HU9R9S7B9G3Y9L7ZJ10K1W8K1V5J2A764、復合鮮味調味品中的（）類物質容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加熱完成后再加入。

A.糖

B.淀粉

C.香辛料

D.核苷酸【答案】DCF2V9G10L2L10O1B9HT5A10B10P10G1V3G1ZZ10E7C3D1B1I3F465、選購蔬菜應注意其是否（）。

A.軟化

B.摻雜

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACD8Q7L5H3W4Z6X6HU9V8Q3P8P3A10C10ZK1F7V8G5F8T1Y866、孕婦膳食脂肪，應占總能量的20%～30%，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應分別為（）。

A.＜10%、10%和10%

B.＞10%、10%和10%

C.10%、＜10%和10%

D.10%、10和＜10%【答案】ACU1C7N10X9D1I10J2HP5U4P3U8Q6R1C3ZO5P2H3I9R5V1C167、碘缺乏可引起（）。

A.地方性甲狀腺腫

B.地方性克汀病

C.兩者都是

D.兩者都不是【答案】CCO3L8F1T8N10E9P10HR7Y7O10A3B7H8Y10ZO10Q10R9B2J2V10I968、正常的成人體內(nèi)不易發(fā)生維生素K1缺乏的原因之一是（）。

A.綠葉蔬菜吃得多

B.飲乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACE10X10V5S10E3P4S5HD7U3Z10J10F8O3M5ZO7R7B3C3D5E4U469、按《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》的建議，孕婦在孕中、后期的能量攝取量應在非孕婦女的基礎上增加（）。

A.200kcal／d

B.300kcal／d

C.400kcal／d

D.836kcal／d【答案】ACN7O5M10W3H6B3N10HB8B9R9O4V4S8P6ZV10H6U1F9B6T5H1070、下列屬于必需氨基酸的是（）。

A.蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、纈氨酸

B.異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸、蘇氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、賴氨酸

D.苯丙氨酸、蘇氨酸、甘氨酸、纈氨酸【答案】BCD3R4M10Q9O10U10K1HY5X7H4P5T9R8F4ZQ8U3V8Q5B8L1I171、母乳化奶粉中應脫去牛奶中部分（），以減少腎溶質負荷，并促進其吸收。

A.鈣、磷、鈉

B.乳糖

C.脂肪

D.維生素D【答案】ACF1J6U10V3E7Y9U9HX7D2N9Q8J7O7Q10ZQ7C10T3E8Y5M1F472、肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是（）。

A.阿托品

B.巰基解毒劑

C.美蘭

D.抗菌素【答案】BCN5M5N1P8D4J5G8HQ9S5Z3O1H7Z2Z2ZD4R3V3O7J8R10M373、我國各地區(qū)居民膳食碘攝入量區(qū)別很大，成人碘的UL為（）μg／d

A.800

B.900

C.1000

D.1100【答案】CCN7F1A8K4I2C5D5HA8W5P7G3T6C9G4ZT7I2L6N2I3F1T674、皮褶厚度可用來衡量（）。

A.身高增長情況

B.坐高增長情況

C.智力發(fā)育情況

D.肥胖程度【答案】DCW9I5T10J7J8I8G3HD8Z7G9M7K8E8T2ZO2X10X9M8W6G2A175、已知蘋果的GI=38，則蘋果屬于（）。

A.低GI食物

B.高GI食物

C.中等GI食物

D.糖尿病人不宜選用食物【答案】ACT4U8J4V1A9N10T7HT5B3J3H4I6A8L8ZS5C5T3X3B1A8I576、中國青少年比胸圍標準值為（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55【答案】DCR10D5U5R7C5F3O7HP7V6N6S10U3I5B2ZP8K9E5Q4N4A10D377、根據(jù)中華人民共和國國家衛(wèi)生標準，營養(yǎng)強化劑加入劑量一般以膳食營養(yǎng)素推薦攝入量的（）為宜。

A.1／3～1／2倍

B.1／2～1倍

C.1～2倍

D.10倍以下【答案】BCV4S1F8T2A10W3X4HP2B3N10Z10N2S4C4ZA2U5A4J4J9K2L278、大豆中的蛋白質含量為35%—40%，是植物性食物中蛋白質含量（）的。

A.最低

B.中等

C.最高

D.適中【答案】CCC5W1G5W2P5N6Z3HX9J10A8F3A4B3V6ZD4Z4A1Q6K2D4Y479、中國學者發(fā)現(xiàn)缺（）是克山病的一個重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌損害。

A.硒

B.維生素B1

C.碘

D.核黃素【答案】ACL8I2C7W8K3F5S9HF4Q8T9D3Z3Z9K3ZX1Y2M3Z8H9C4Z680、老年人的基礎代謝與中年人相比降低了（）。

A.15%—20%

B.20%—25%

C.30%—35%

D.25%—30%【答案】ACW7T1V3I1H9A1I6HZ6E4D1Q2D9C8A1ZL6X2F10K3D1L8Q181、下列關于氨基酸模式的描述不正確的是（）。

A.食品氨基酸模式與人體氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人體的利用程度就越高。

B.由食物蛋白質氨基酸模式即可全面判斷其營養(yǎng)價值的高低

C.氨基酸模式是食物中氨基酸的構成比例。

D.一般來說，動物蛋白的氨基酸模式與人體比較接近【答案】CCE9E4Y8R4E4B10F1HP6M2F2Z7G1G3R1ZN2N6V6K4Q10A5H982、正常成人體內(nèi)不易發(fā)生維生素K缺乏的原因之一是（）。

A.綠葉蔬菜吃得多

B.飲乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACL1M8X1I8Y7T8V8HJ1R4X6X10P1H10D10ZW2E8N5A8G6J7J583、可作維生素D體內(nèi)的營養(yǎng)狀況鑒定的指標是（）。

A.25-（OH）D3

B.1，25-（OH）2D3

C.VitD3

D.1-（OH）D3【答案】ACS8Y8S6I6Y9D2B1HC2A9H2S3T10U3B2ZT10L2J9Y7E10Z2I684、臨床上用（）輔助治療早孕的反應。

A.維生素B6

B.維生素B1

C.維生素A

D.維生素C【答案】ACB7R3B6Y7R7I3M8HY6V1D10M3D9E6F8ZL6R10I10Q3J4S2N885、乳母能量RNI是在非孕育齡婦女的基礎上每日增加（）千卡。

A.500

B.400

C.300

D.600【答案】ACK7V10W7M7E4K10C3HU9K3H4R3N6R3W2ZV3R6Y10P1X4J5M586、對蛋白質—能量營養(yǎng)不良（PEM）的治療原則是（）。

A.給高蛋白，高熱量飲食

B.給高蛋白，高熱量，高維生素飲食

C.給營養(yǎng)平衡膳食

D.合理補給營養(yǎng)素，對癥治療原發(fā)病【答案】DCO4A7B7E1C1C2N2HF10U6M9F9I10R3J4ZO8Z3W9S6Q10W6X387、碳水化物的供給量應占總熱能的（）。

A.11%～14%

B.20%～30%

C.55%～65%

D.40%【答案】CCA1Q10Y6K10X1S5N9HQ1R4W7C6V5B7A7ZZ10D10P4P8G9M9T1088、具有預防動脈硬化的脂肪酸是（）。

A.不飽和脂肪酸

B.飽和脂肪酸

C.反式脂肪酸

D.膽固醇【答案】ACH10W6M7Q3L4S4V1HD7R2W5W6W9O10H1ZX5B6O5L3K6Q6O789、體內(nèi)維生素E營養(yǎng)狀況的常用指標是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACZ10J8U9C3B9T9R8HB9H6R9C7E8C2B4ZH3U2N7C7B1X7H1090、有機磷農(nóng)藥的主要急性毒性為（）。

A.抑制膽堿酯酶活性

B.致癌性

C.血液系統(tǒng)障礙

D.肝臟損害【答案】ACL3F1N6U3L10P7T7HW10X4L8K7I7L5O10ZF3P8B3F6E10Z4H1091、促進非血紅素鐵吸收的因素為（）。

A.茶葉

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCX9D10U10M6B7F8O6HM2E6A3H7S2D10W7ZC8U8O3Z6C5P8C892、有機磷農(nóng)藥的主要急性毒性為（）。

A.抑制膽堿酯酶活性

B.致癌性

C.血液系統(tǒng)障礙

D.肝臟損害【答案】ACK4N2N8A1D4G7V6HW6F3M7H7T8X5S1ZA3D3Z9B5S7Z1I393、體格測量工作實施標準化的目的不包括（）。

A.科學化

B.權威化

C.系統(tǒng)化

D.規(guī)范化【答案】BCH5F2P3J2R5Q6F9HY10T5H8V8B3M8E1ZK7M5J2Q8L4M7Y994、實際體重在理想體重±10%內(nèi)為（）。

A.正常范圍

B.超重或瘦弱

C.肥胖或瘦弱

D.無法判斷【答案】ACG7T3L4F1E2J10G6HQ9I2K8Y10Y1T6K3ZF6G10P2Y10R1Z5T595、幾種對食品造成污染的主要有害金屬是（）。

A.Hg，Ge，Cu，Mo

B.Hg，Cd，Pb，As

C.Hg，Cd，Mn，Zn

D.Hg，Pb，As，Ge【答案】DCR3P5O9R6I9I6T9HU7G1R10P7E8O1Q4ZU5X6W4D10C7T8O396、甲亢首選的營養(yǎng)治療的是（）。

A.高能量、高蛋白、高糖、高維生素

B.高鉀

C.高鈣

D.高碘【答案】ACG10Q3G10V5M6S5H10HT3W7I6I2C7T7J4ZY6S2R3G7U4Y4K397、中國人的主要的蛋白質的食物來源是（）。

A.糧谷類

B.蔬菜和水果

C.動物性食物

D.豆類及豆制品【答案】ACC9K8A8L4Q9X1V10HM9H7Q10F4I9P3L6ZP8Z8L9J2V5H2F198、下面（）微量元素是B12的組成部分。

A.鐵

B.銅

C.鈷

D.鉬【答案】CCX6X9T2X5Y10T3F2HT6V7X1A8U7H3A4ZJ2L1C3S10A6H10J1099、主食強化需要精白米面中強化，常用強化劑有鐵、鈣、賴氨酸和（）。

A.維生素B1、B2

B.維生素D、E

C.維生素A.C

D.EC.維生素A.CD維生素

E.K【答案】ACI2W7E5J6P10Y5P9HZ4R7Y2A10R10S10P6ZJ2A5P1M3Z4U5F6100、下列哪種類胡蘿卜素可轉變?yōu)榫S生素A（）。

A.葉黃素

B.番茄紅素

C.β-胡蘿卜素

D.辣椒紅素【答案】CCP3N10C8K3V9H4Q7HW2B4X2Y10T8J7P10ZW9T10O4P5A5F3Y3101、夜間飛行員尤其應注意哪種維生素的補充（）。

A.維生素C

B.維生素K

C.維生素

D.維生素A【答案】DCG6O10E5Z7N10Z2Z2HB9Y5A6H1O4F1H6ZU6P2F1K5X4V9R2102、（）是葡萄糖耐量因子的重要組成成分。

A.鐵

B.鉻

C.鈣

D.錳【答案】BCQ10L9N2Y2G7Q7W5HR9E8F9F5C10A6D3ZS9V1A6V10Z9M3O2103、200噸花生油被黃曲霉毒素污染，急需去毒，首選措施為（）。

A.兌人其它油

B.白陶土吸附

C.加堿去毒

D.紫外線照射【答案】CCQ6Z1Y8U5U9Y9G2HQ3B9K9I1L3V4Q10ZV7J4N7Y6Q1H5A8104、膳食蛋白質中非必需氨基酸（）具有節(jié)約蛋氨酸的作用。

A.半胱氨酸

B.酪氨酸

C.精氨酸

D.絲氨酸【答案】ACH7P4O4R3S1E9N6HD10C1E9M9P10O3O8ZV6O5O1U4M9M10R7105、老年人的蛋白質供給量不宜過多，但優(yōu)質蛋白質應占蛋白質總量的（）。

A.1／3以上

B.1／4以上

C.1／5以上

D.1／6以上【答案】ACK2S6Q3Z9E3E2Q4HM3K10O9I8O5X1U2ZZ8S6P8Y6W6D10W8106、被廣泛用于評價嬰幼兒食品蛋白質的指標是（）。

A.蛋白質表觀消化率

B.蛋白質生物價

C.蛋白質功效比值

D.蛋白質凈利用率【答案】CCU8N1A3F5G6E5N6HX1H3B1R2Z7M2O7ZS4D10E3G9L8O5R5107、蔬菜初加工時，應（）。

A.盡量切小塊

B.先切好，不管什么時候烹調

C.切后再洗

D.盡量在臨烹調前切【答案】DCI6J6J9I10G6R9R10HN1T3W5X9B2D5Y2ZJ4N4C7Z8I9F6Q3108、下列關于孕婦對碘的需要敘述錯誤的是（）。

A.缺碘地區(qū)孕婦甲狀腺腫的發(fā)病率增高

B.孕婦缺碘還可以導致胎兒甲狀腺功能低下，影響大腦的正常發(fā)育和成熟

C.孕婦孕期缺碘會導致克山病

D.孕期缺碘可致嬰兒缺碘，其表現(xiàn)為智力低下、生長遲緩、聾鳴等【答案】CCL1A3M2C6G7O2Q8HW3C6G7O10A7U9Q1ZK2X2I4F8J3G6G7109、嬰兒輔食應先強化哪種礦物質（）。

A.鐵

B.鋅

C.鈣

D.碘【答案】ACC3C6Q8C10M5H2R6HI3C5T5W9L8F4X4ZE5H5K5S1H2L6Z9110、貧鐵食物是（）。

A.魚類

B.動物內(nèi)臟

C.牛奶

D.肉類【答案】CCK9Y4U5L4F4Y2G8HS8P6C4W5Y2T3P9ZB7Q10J1Z8N5B7Z8111、母乳不含哪一項（）。

A.表皮生長因子

B.神經(jīng)生長因子

C.肌肉生長因子

D.轉移生長因子【答案】CCW2G1S10W1T3I9E9HM2L1F3L4F4R10A2ZC6W9X10S5N7V2X8112、具有消除體內(nèi)自由基和過氧化物作用的營養(yǎng)素是（）。

A.鈣

B.鐵

C.硒

D.碘【答案】CCX1N5V10C1E5W5Q10HH5R1Y4P6V6W10P6ZC5K6G8R2I5G4Q5113、蔬菜初加工時，應（）。

A.盡量切小塊

B.先切好，不管什么時候烹調

C.切后再洗

D.盡量在臨烹調前切【答案】DCO6L3S8U3C3N6Q10HE4T10P7J10T8A10T6ZH1L9I3A4V1Z6N5114、燒焦的魚中含有的極強致癌物質是（）。

A.a-苯并芘

B.二惡英

C.黃曲霉毒素

D.亞硝胺【答案】ACM10F6J9T8Y2U5G6HZ9R3Y1R5W2L9W2ZS1T5O1U10D10F3M6115、下列哪些食物碘含量豐富？（）

A.海帶、紫菜

B.青菜、菠菜

C.大白菜、茄子

D.竹筍、番茄【答案】ACG1Z4Y3F2J3P1E5HT1X10W9U9K1A6N3ZN2R2F10J5J9V7E5116、同等質量產(chǎn)能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白質

C.碳水化合物

D.維生素【答案】ACF3D7Q6U8M3R2N3HJ2G5K8J4P2A4E10ZX7W5D6T7T2Y8Y5117、200噸花生油被黃曲霉毒素污染，急需去毒，首選措施為（）。

A.兌人其它油

B.白陶土吸附

C.加堿去毒

D.紫外線照射【答案】CCH5Z1T3L6B5N1U7HQ6E4R2A5B3D2L7ZC8N9U3W7D10S8I10118、飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應，主要原因是（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白酶缺乏【答案】BCQ3R8K7O9M7Z3H8HG4P2V4Q2F8K5M7ZR8B10G1A6S5X4I3119、辦事公道是指職業(yè)人員在進行職業(yè)活動時要做到（）。

A.原則至上，不徇私情，舉賢任能，不避親疏

B.奉獻社會，襟懷坦蕩，待人熱情，勤儉持家

C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落

D.犧牲自我，助人為樂，鄰里和諧，正大光明【答案】ACB8B5A1L6U10S4Q10HR10V3O7G6D5N7D2ZR3C1P5V5R5V7A1120、含膽固醇量最高的動物組織是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.腦【答案】DCG1U5V10Y2U6T7F8HU9A3B8O4C9C1V3ZX8G5K7T5V5A7X1121、輕體力勞動，正常體重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)

A.25

B.30

C.35

D.40【答案】ACD9J9A4A10Z4P3S5HV6L1H10K2Q7K9O1ZZ5W2N4D1E7E5M9122、促進非血紅素鐵吸收的因素為（）。

A.茶葉

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCC10D10K9H2C9N6I7HE7V5D10C9V4E1O4ZE2R1F7D5N4L4T10123、烹調胡蘿卜科學的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了（）。

A.讓胡蘿卜充分炒熟

B.讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出

C.滅菌

D.為了菜肴顏色更漂亮【答案】BCC9H8U3Y4D10X10Z8HH3H2V2P7V3H3S3ZL9E4X6D8A8N2I5124、下列有關豆類的說法中不正確的是（）。

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質消化

B.豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸

C.多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發(fā)生

D.大豆中的不飽和脂肪酸以a-亞麻酸含量最多【答案】DCQ1L4R9N4K10F3K9HM9Z2X6T10D3R5T4ZM6G10Q7I10J2Z9J9125、嬰幼兒胸圍與頭圍大致相等的時間是（）。

A.6月

B.2歲

C.1歲

D.出生【答案】CCU3J7X8O7J3Z10T4HB2P6I10V7O4B1L7ZG9K10V3I2L2F3C8126、我國對蔬菜、水果中農(nóng)藥樂果的殘留限量指標為（）。

A.小于等于1.5mg／kg

B.小于等于1.0mg／kg

C.小于等于0.05mg／kg

D.不得檢出【答案】BCN3P2T9C3I6S5P3HW3S3X2G6E1V8D8ZG2A10Q6X4Y1V8L3127、地中海膳食結構的代表國家是（）。

A.日本

B.發(fā)展中國家

C.歐美發(fā)達國家

D.意大利、希臘【答案】DCR3M1O8C6F9O3R4HL3N9D2K1H4L1C10ZD7I7F9I8Y3C1O2128、乳母能量RNI是在非孕育齡婦女的基礎上增加（）kcal/日。

A.500

B.400

C.300

D.600【答案】ACE8H3R3O7E8Z2W2HJ1C9B9H1L3E5D6ZK1A5U8M6U6Q2O10129、維生素有多種命名方法，下列兩種命名法不一致的是（）。

A.維生素A—視黃醇

B.維生素E—生育酚

C.維生素D—生物素

D.維生素C—抗壞血酸【答案】CCP7V3H7F6D8T2R8HK3Y9Y6N1P6G2I1ZC9X3U8R5I7Y5A3130、上消化道是指（）。

A.口腔和咽

B.從口腔到食管

C.從口腔到胃

D.從口腔到十二指腸【答案】DCJ10V4Q6M5X9X3J2HA5P5V2T4H2O9J2ZE9Z8A10F6S8G10Q1131、關于糖尿病患者飲食營養(yǎng)，下列哪項正確（）。

A.適量的多糖類碳水化合物，有助于改善血糖

B.植物油與血糖增高沒有關系

C.多吃肉不會引起血糖增高

D.多選低GI食物，GI越低，對控制血糖越有利【答案】DCJ1N9F4W2X6N8A1HQ3T8O9F7T3Q9A8ZE7Z9P6Q7H2V6N8132、母乳不含哪一項（）。

A.表皮生長因子

B.神經(jīng)生長因子

C.肌肉生長因子

D.轉移生長因子【答案】CCY3K10S9V6Y6W10E4HP7C7M2O3T10G6E9ZW10J5O5P1U1E8T5133、含有膽固醇量最高的動物組織是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.腦【答案】DCD10Y1M3P6H1K1P7HW10Z10R7Q5U8D8W2ZG2J6X7A6H9Y4Y1134、保健食品功效成分中屬于蛋白質和氨基酸類的是（）。

A.膳食纖維

B.大豆多肽

C.植物甾醇

D.中草藥中的成分【答案】BCF9O3Q10J2C5J9P8HT6L3G6W9S1G6K6ZD6T3H4B5P5D5A9135、碘缺乏可引起（）。

A.地方性甲狀腺腫

B.地方性克汀病

C.兩者都是

D.兩者都不是【答案】CCE6I3V3J10U2X7C8HA10I9D4S7G8D1S8ZE10K1Y7Q10T9S6N3136、下列哪種類胡蘿卜素可轉變?yōu)榫S生素A（）。

A.葉黃素

B.番茄紅素

C.β-胡蘿卜素

D.辣椒紅素【答案】CCR7T4C6L5E9I6U8HD2E5Y5K3G4G6P6ZQ5W3K2W7O5D9R9137、嬰幼兒胸圍與頭圍大致相等的時間是（）。

A.6月

B.2歲

C.1歲

D.出生【答案】CCX1E9S7Z10R1Z5W3HJ4G6C2J7H2T3W1ZZ4J5G6N3E3W10X10138、下面（）微量元素是B12的組成部分。

A.鐵

B.銅

C.鈷

D.鉬【答案】CCQ9F7E10O3R9Z9I5HB5R1I6F9K9X9Z7ZR9B4R10Y7C4M7O3139、（）可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場所。

A.口腔

B.食道

C.胃

D.小腸【答案】BCO9H8P7V2G6R4Z4HH6J7S5G9F10K8K3ZI9U1O2O2K4M10S7140、膳食蛋白質中非必需氨基酸（）具有節(jié)約蛋氨酸的作用。

A.半胱氨酸

B.酪氨酸

C.精氨酸

D.絲氨酸【答案】ACY10N8S3Y10R9G5T10HH1G7N10C3G7K10J5ZR4J6O10Z1G7S1P4141、人體常量元素包括下列哪一組？（）

A.鐵、鋅、碘、硒

B.鈣、鎂、鉀、鈉

C.鐵、鋅、鉀、鈉

D.鈣、鎂、碘、硒【答案】BCY1Q6A9B3Z4X6C10HT2P6F7W1N3M7T4ZT1V3D6N5N4C7I6142、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌癥的危險，增加攝人（）可以降低食管癌、胃癌和直腸癌等消化道腫癌的發(fā)病危險。

A.多酚化合物

B.番茄紅素

C.胡蘿卜素

D.萜類化合物【答案】ACJ3D8B10J5B5M1N2HF9L9V6X3F4X10P4ZG7T6N7K2U8B10Y10143、以下對可耐受最高攝入量(UL)的解釋，哪項是錯誤的（）。

A.是平均每日可以攝入該營養(yǎng)素的最高量

B.這一攝入水平對一般人群中幾乎所有個體都不至于損害健康

C.是健康個體的營養(yǎng)素攝入目標

D.當攝入量超過UL而進一步增加時，損害健康的危險性隨之增大【答案】CCZ10U5K2O9F9I6M8HT2Z4G9X10N1G6G5ZA8K6B5C9T3W7W10144、具有消除體內(nèi)自由基和過氧化物作用的營養(yǎng)素是（）。

A.鈣

B.鐵

C.硒

D.碘【答案】CCI4Q1I4V8K4X9U7HO9C9Y4U10N3M8R8ZH4H10B6G1G6I7B5145、細菌菌相是共存于食品中的（）和相對數(shù)量的構成。

A.細菌的分布

B.細菌的結構特征

C.細菌種類

D.細菌的大小【答案】CCZ5H5D2K9H9P2J10HN10Q2E6Y2J8V8T2ZE1I5J4W6R1E2J1146、谷粒中含B族維生素較多的部位是（）。

A.谷皮

B.糊粉層

C.胚乳

D.胚芽【答案】BCT5A5L1Z9C10Y6D10HK6E2E1S8P2W6M6ZZ10M5Y8Y8I1B2S5147、對兒童人體測量數(shù)據(jù)進行評價時，按待評對象數(shù)值與參考數(shù)值(均值X)距離幾個標準差(S)進行評價，此種方法稱（）。

A.Gomez分類法

B.離差法

C.百分位數(shù)評價

D.方差法【答案】BCU7J2K4P8Z3T2F6HA3V5I6F4Z3W5V4ZN3W5A4U9X4G1T8148、普通成人適宜的運動強度是（）。

A.輕度

B.中度

C.重度

D.極重度【答案】BCL4Z5O8S8O9K2B3HI3Y3D9S8U1R5K6ZO8T5A1Q5V4K8Z7149、我國營養(yǎng)學會建議乳母每日膳食能量攝入量在非孕婦女基礎上增加（）。

A.200kcal

B.300kcal

C.400kcal

D.500kcal【答案】DCE8S8W5F4Z8S8I4HB9J7V10O4F5Y2W2ZJ7C4L6H1S6K6B4150、我國引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。

A.肉制品

B.魚制品

C.自制發(fā)酵食品

D.罐頭食品【答案】CCU8N4Y10U1L3H7J3HP6K8V2B6W6R2S6ZA8T1F1K7V2V1R7151、下列處理中，提高滲透壓保藏的是（）。

A.速凍

B.鹽腌

C.使用防腐劑

D.加熱【答案】BCN5V3M10K5Z9M7Y6HJ3D7E4M6G4N10F9ZY1O8S5O10F5G7D7152、可作維生素D體內(nèi)的營養(yǎng)狀況鑒定的指標是（）。

A.25-（OH）D3

B.1，25-（OH）2D3

C.VitD3

D.1-（OH）D3【答案】ACJ7N4C4Q3T1H9H5HI6P1Z10H3I3V7O10ZX7J8V6T8Q9K5D4153、維生素E又叫生育酚，其中活性最強的是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACH2H9N5S5G2S3A6HQ2T3T2L7K4W8K5ZV1C4V6H2Z5X6H6154、正常人血糖濃度為（）mmol／l。

A.2.9—4.1

B.3.9—5.1

C.3.9—6.1

D.4.9—6.1【答案】CCZ9K10N10L2G5F6C4HY4Y4T9F4C1L9W6ZX2Z10T5W10E10P8X9155、下列物質中，含維生素B12豐富的為（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉類【答案】DCB8K6K1S9M3D9Q6HY8O6Q8N1U1L6X7ZI1U6B7R8O8N10Q5156、食品中的雜環(huán)胺類化合物主要產(chǎn)生于高溫加工過程，尤其是（）含量豐富的食品更易產(chǎn)生。

A.碳水化合物

B.蛋白質

C.脂肪

D.纖維素【答案】BCQ9Q10O1G3N4Z2T7HD8Y8V5W10B2X6E3ZT10V9J10P4F5Y3I9157、對嬰兒來講，屬于必需氨基酸的是（）。

A.丙氨酸

B.絲氨酸

C.谷氨酸

D.組氨酸【答案】DCW2X4K6K9I5Q6K5HQ9Y8C4D3B10V1A5ZY5U1D7S1K6H8G4158、下列兩個均屬于必需氨基酸的是（）。

A.苯丙氨酸、酪氨酸

B.纈氨酸、蘇氨酸

C.半胱氨酸、精氨酸

D.亮氨酸、絲氨酸【答案】BCZ3I10Y1X10N6F9J6HQ2O4G3D7V2W6Y4ZY9E9N3P5L2E8P9159、在米的淘洗過程中，主要損失的營養(yǎng)素是（）。

A.B族維生素和無機鹽

B.碳水化合物

C.蛋白質

D.維生素C【答案】ACA1U3M6U3T8C3A6HP7I4D5E2P6R6J4ZD2S7M8V3T2Q8X6160、嬰兒蛋白質AI值因喂養(yǎng)方式而異，人乳喂養(yǎng)與牛乳喂養(yǎng)的數(shù)值比應當是（）。

A.人乳喂養(yǎng)AI＞牛乳喂養(yǎng)AI

B.人乳喂養(yǎng)AI＜牛乳喂養(yǎng)AI

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCF9X2E10Y5V10Q4Q3HN5D2J10W10P1V6B6ZV3T1I5J5N10R7R1161、一學生，男，17歲，由于飲食不規(guī)律近日發(fā)現(xiàn)自己經(jīng)常口角潰爛，舌體疼痛，同時肘膝關節(jié)處出現(xiàn)對稱性糜爛，面色蒼白，有貧血表現(xiàn)，皮膚干燥，易角化。該同學到醫(yī)院營養(yǎng)科就診，營養(yǎng)師初步診斷為（）。

A.VC缺乏

B.VB2缺乏

C.鋅缺乏

D.碘缺乏【答案】ACL9T3H8V6S6M1F3HI3T8D10E5Z3M5W9ZR4I5N6G1H5A3Z10162、食用藻類也是人們常用食物，下列屬于食用藻類的選項是（）。

A.香菇

B.銀耳

C.海帶

D.木耳【答案】CCN3Z8I2Z7P1X2M4HF7C3W1K3G9O5Y4ZQ9J4T7S2Y8U2F5163、關于食品取樣的方法下列說法不正確的是（）。

A.不熟悉來源食品，抽樣時按照件數(shù)取樣。

B.異常非均質性食品，但包裝件數(shù)大于100件時，抽樣量等于件數(shù)的平方根。

C.對于大量不均勻樣品可采用幾何法

D.粉末狀樣品可采用四分法【答案】BCL10G5U5T9Q6N5F9HP3E6N10F2Z9Y7F1ZE2C3G1U1G8B6P1164、促進鐵吸收的因素是（）。

A.膳食纖維

B.植酸

C.脂肪酸

D.維生素C【答案】DCT8A3R6P6C9A1E9HP1S1W3M5G2M2D1ZY10L1N3I7J7O2I4165、肉毒毒素的毒性屬于（）。

A.胃臟毒性

B.肝腎毒性

C.心肺毒性

D.神經(jīng)毒性【答案】DCA1W2X1I9B6V4L3HC8G7P5S8Y9B8K1ZA6P4Q6X7A2V6E1166、母乳不含哪一項（）。

A.表皮生長因子

B.神經(jīng)生長因子

C.肌肉生長因子

D.轉移生長因子【答案】CCP4S4G7J4V2V9E6HI4J8P2F1H8T9K1ZB4X6P10G5X7J6Z6167、計算蛋白質氨基酸模式時，以其含量為1的氨基酸是（）。

A.色氨酸

B.牛磺酸

C.賴氨酸

D.組氨酸【答案】ACJ6O9R10D5G9B9L6HQ1X6D1U6P10U10X2ZA2U10G4T7Y9F2H10168、下列有關豆類的說法中不正確的是（）。

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質消化

B.豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸

C.多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發(fā)生

D.大豆中的不飽和脂肪酸以a-亞麻酸含量最多【答案】DCY6O7H4I2B9C2M8HL7T8U8I10L10I10W7ZG1J9R2Y8I2N8Q2169、下列關于脂肪酸的說法正確的是（）。

A.脂肪酸不是構成甘油三酯的成分

B.動植物中脂肪酸的種類很少

C.脂肪酸根據(jù)碳原子數(shù)的不同可分為短鏈、中鏈和長鏈

D.根據(jù)碳鏈上雙鍵數(shù)，可把脂肪酸分成飽和脂肪酸和單不飽含脂肪酸兩類【答案】CCW10A7P10F5O3U5G5HG6T3Z10E5C9K6F6ZT1X5H1E9M1L10E1170、下列表述中，正確的選項是（）。

A.谷類主要提供能量、蛋白質和脂溶性維生素

B.谷類主要提供能量、碳水化合物和脂類

C.谷類主要提供能量、蛋白質和礦物質

D.谷類主要提供能量和礦物質【答案】CCG8U9A9E8H4U4J10HB1A5A1L2G10E9W9ZS8K6N7F2D6N10A7171、對于改善營養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價格低廉，適用于大面積推廣的是（）。

A.中草藥制劑

B.營養(yǎng)素補充劑

C.保健食品

D.營養(yǎng)強化劑【答案】DCG7Q5E10Y9A9I9Y10HB2O8Y1T10S5W10D3ZX8I6Y5Q3J9N8A5172、下列關于鐵的敘述不正確的是（）。

A.植物來源的鐵較動物來源者難吸收

B.三價鐵較二價鐵易吸收

C.維生素C有保護鐵的作用

D.鐵是血紅素的成分【答案】BCB7J9Y6X8S1R7X5HL5Y3Y3K6O8O4D10ZV9R2V8K9S10E10Y6173、河豚毒素含量最多的器官是（）。

A.魚肉和血液

B.魚頭和魚尾

C.肝臟和卵巢

D.魚鰓和眼睛【答案】CCG7X8T9T4A5K3V9HO6E1B9H8Q8F3M4ZF4D5Y9J4W9E3M6174、復合鮮味調味品中的（）類物質容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加熱完成后再加入。

A.糖

B.淀粉

C.香辛料

D.核苷酸【答案】DCL4W5Y4R8R9E1M1HF10T4P1B2O7P5M4ZO3O4A7N7T10I8W8175、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇血癥（）。

A.動物腦、魚子

B.蛋黃、動物肝

C.牛奶、瘦肉

D.雞蛋、貝類【答案】ACL10N9R5N9W5Y5C4HM10K5K6A4D4H6M8ZW7R2W7P7I6P8I6176、兒童、孕婦、疾病恢復期的病人、需要增加肌肉運動員，他們的氮平衡狀態(tài)應該是（）。

A.排出氮≥攝入氮

B.排出氮＞攝入氮

C.排出氮≤攝入氮

D.排出氮＜攝入氮【答案】DCN5N3Z1P6K5Q2Q9HH4J6N7V1Q5W3V8ZH3L7S10X2H1X8Z4177、下列不是鋅良好來源的為（）。

A.貝殼類

B.深綠色蔬菜

C.紅色肉

D.動物內(nèi)臟【答案】BCM10G7Q7Q5W9O9H9HT4J4B4K8R10S6L6ZI5V3M8O7Q2A6Q5178、年齡比身高，可應用于反映兒童（）營養(yǎng)狀況。

A.較長期

B.當前

C.較長期和當前

D.無【答案】ACY7W7O5N5Y2U9N3HA4H5R4L8E6Q8P9ZM3K1U5Q9C9S6O8179、蔬菜初加工時，應（）。

A.盡量切小塊

B.先切好，不管什么時候烹調

C.切后再洗

D.盡量在臨烹調前切【答案】DCT10C8B3F7Z9R4O6HV5B5U7C2F8J6X8ZV3W3K8A1W2J6Q3180、老年人的蛋白質供給量不宜過多，但優(yōu)質蛋白質應占蛋白質總量的（）。

A.1／3以上

B.1／4以上

C.1／5以上

D.1／6以上【答案】ACA9Z4R6L8T9U7N4HA1V9L7C7Z7M2V7ZX3R8M5E9K7L1B2181、大腦主要能量來源是（）。

A.脂肪酸

B.葡萄糖

C.半乳糖

D.氨基酸【答案】BCP6R5T1D7W7L4U10HP5T8F8Z10H9U10A1ZI6M10X10B3F7E10L3182、下列關于上臂圍的敘述，正確的是（）。

A.上臂圍的測量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線的臂圍長

B.5歲以前兒童上臂圍變化很大

C.我國1～5歲兒童上臂圍13.5cm以上為營養(yǎng)良好

D.我國1～5歲兒童上臂圍13.5cm以下為營養(yǎng)不良【答案】CCH7V7B9U10P7M3P2HC6F5N7L8H4D2N2ZV1O6R7S1M9F10Y8183、某種維生素有維護皮膚細胞功能的作用，可使皮膚柔軟細嫩，有防皺去皺功效。缺乏該維生素，可使上皮細胞的功能減退，上皮更新減慢，導致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是（）。

A.維生素

B.維生素D

C.維生素C

D.核黃素【答案】ACK10W2D6X2J1T3L5HH7U3M8D5U2S2F6ZH5R6D10E3Y8R4B9184、中國人的主要的蛋白質的食物來源是（）。

A.糧谷類

B.蔬菜和水果

C.動物性食物

D.豆類及豆制品【答案】ACU8B7L10G5I10J10K6HR5K1P10K7Y9P5Z2ZG1Y7K6T8U1R4N10185、上臂肌肉前群部不包括（）。

A.喙肱肌

B.肱二頭肌

C.肱肌

D.肱三頭肌【答案】DCL6A9A4B8H4V9J10HR4G7Y7S2L7A1Y6ZC4B6K8Y6P5D7F8186、我國水產(chǎn)品中的寄生蟲主要是（）。

A.囊蟲和旋毛蟲

B.肝吸蟲和肺吸蟲

C.肝吸蟲和旋毛蟲

D.肺吸蟲和囊蟲【答案】BCR8B3W7O3H2C1B8HE5M10J1I6Y6T9L7ZS2H9K7A7E2H7R3187、（）中膽固醇含量最高。

A.豬肉

B.豬肝

C.豬腦

D.豬膽【答案】CCR1V2A3D3H10W5R2HB1R8U6B8X8F3O8ZL1T7K8A10H7O2V8188、冷凍保藏是目前食品業(yè)中最常用的食品保藏方法，其中凍結保藏儲藏溫度應為（）℃。

A.-4

B.-10

C.-18

D.-23【答案】CCA5F7C6C4X4R8P3HC5N8Q3F9J8I7R2ZF4T4E6P4C9J10S7189、魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于（）表示魚體開始腐敗。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCG6L2D8Q4D3S10Y9HS1T5I4E3P5R1I7ZD10J6A8R7P9A6X10190、肉毒毒素的毒性屬于（）。

A.胃臟毒性

B.肝腎毒性

C.心肺毒性

D.神經(jīng)毒性【答案】DCL10E8P1I6W3H3B2HA3U3H5K6Q4G6J4ZQ4Z9M9E4U6C9D1191、飽和脂肪酸與冠心病的發(fā)病密切相關，可增加中、老年人患心血管疾病的危險性。以下富含飽和脂肪酸的食物是（）。

A.豆油

B.花生油

C.橄欖油

D.椰子油【答案】DCT7H5D4D1D10P3A2HJ3A9K10E10X6H1S10ZA4Q1S10V6N6L9E9192、檢查糞便中痢疾阿米巴原蟲或滋養(yǎng)體的時間應為（）之內(nèi)。

A.10min

B.1h

C.10h

D.1天【答案】ACI3X7P5P6P6J6E10HJ8Q5B6Y1I4E2W8ZK1C6V5O5Q10I1U1193、乳母能量RNI是在非孕育齡婦女的基礎上每日增加（）千卡。

A.500

B.400

C.300

D.600【答案】ACR4S3X1X10T1I7Z4HW6V3M5O7C4H2R1ZK9K2R3A4P6N5D5194、一名七歲的男孩，長期不吃動物性食物，生長遲緩，味覺異常，考慮缺乏的營養(yǎng)素為（）。

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.維生素B12【答案】CCX7H9K3P1U10L6L8HS7Z5N2O9N8S4I6ZO7G6F5V3A7Z10A7195、對于胃排空的敘述，下列哪一項是錯誤的（）。

A.食物進入胃后5分鐘即有部分排空

B.混合食物由胃完全排空需4～6小時

C.蛋白質食物比糖和脂肪食物排空慢

D.胃內(nèi)食物的量與胃排空的速率有關【答案】CCG7A7Z5X1P10Q3E8HF4D3O1Z5Q2L7Q6ZZ3G3M7X1C8V1Z8196、牙齦炎及出血，可能是哪種維生素攝入不足（）。

A.維生素B2

B.維生素A

C.煙酸

D.維生素C【答案】DCD5S7V8L9X3G9R9HY9R3T1U10C7L6X2ZD9H4Q4B3T3Y2I7197、當老年人某種營養(yǎng)素攝取量達到EAR水平，那就意味著（）。

A.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0.5

B.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是1.0

C.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0

D.都不對【答案】ACO10N3H8K6T2J1V4HH9V2E9X1R8E4E6ZA1J5Q5K6R2K6J6198、皮褶厚度可用來衡量（）。

A.身高增長情況

B.坐高增長情況

C.智力發(fā)育情況

D.肥胖程度【答案】DCV10G5I3L5M3Q4L7HE2N6M10I10B5V2I10ZX7F3M4T5M8Z1F10199、對葡萄球菌食物中毒的特點，表述不正確的是（）。

A.全年發(fā)生，多見夏秋兩季

B.中毒的主要原因是被污染的食品在高溫下存放時間過長引起

C.主要食品為海產(chǎn)品及其制品，蛋及蛋制品

D.一般1～2天會痊愈，死亡率低【答案】CCW4N1C7B1O1L7E4HO9J8F6R7Q4W4X8ZW9N4W1V4A5O4T5200、碘在體內(nèi)主要參與（）的合成。

A.皮質激素

B.性激素

C.腎上腺素

D.甲狀腺素【答案】DCS10H9K4D6J2X10G8HI4P9A1Q7I3P8D4ZZ10O3J8V8W10J9J5二,多選題(共100題，每題2分，選項中，至少兩個符合題意)

201、基礎代謝的影響因素包括（）。

A.性別

B.年齡

C.體型

D.應激狀態(tài)

E.內(nèi)分泌【答案】ACCO4D3R7T2Y5X9C4G5C6Z2M6T10E2Z1V1HW6L1J9Z4P3I9J8Y2E9I5F8R10C1G6E6ZX10G7P4O1U5S2H2B2L2A10Z1B4Y8G6N1202、成人食譜中碳水化合物、脂類所提供的能量應分別占總能量的（）。

A.70～90%

B.10～15%

C.55～65%

D.20～30%

E.90～100%【答案】CDCX5I2L10K2B6F8A7C2C1U3Y7Q1R4C1Q1HO5Y2E5E9A6A4Y3M9B4V6X4L10W5B8Y7ZS10T3L10L1V8M6N8F3T8J1H3R7Q8D6B1203、以下為人體條件必需氨基酸的是（）。

A.半胱氨酸

B.蘇氨酸

C.酪氨酸

D.甘氨酸

E.谷氨酸【答案】ACCW5D10P10W1U1Q2W8I9Z8E6M10J1X10J8V3HF1O9X8W1W8D9E2P2P6J6E4U1H1U9G8ZQ3K1W8Z3G10R8A2H3W2Q4Z10K10V7Z4G1204、成人食譜中碳水化合物、脂類所提供的能量應分別占總能量的（）。

A.70～90%

B.10～15%

C.55～65%

D.20～30%

E.90～100%【答案】CDCM3G9Y4I5J7J8F7W8T8O8Z2U8Y5H7A4HY2W7D2T4D6S8J9E2D6I2T6Q5W5U5B2ZD2L7S6Y7A7A2P3E10F7N1P5A1K7P3M5205、開放式的膳食調查方法有（）。

A.回顧法

B.化學分析法

C.食譜調查法

D.膳食史法【答案】ADCJ6D10H5Q7D5H4K7B4C1N8H5Z9W5J2P1HJ9N6C4U2T8J4D8M9D3R4I2K7P8K3L3ZK4F1L8W5C2Z3A2A6T4Q1A7T4A8A3D10206、GI較低表明（）。

A.碳水化合物吸收慢

B.碳水化合物吸收快

C.進食該食物后血糖易升高

D.進食該食物后血糖不易升高

E.食物碳水化合物的營養(yǎng)價值較低【答案】ADCQ6X4E5H2D3H6K10T9T8L7P4J6P2B2H3HG7C10J1L4S7A4A9L8P7L10S6G5E8N6O8ZB3F8D6C4O8B6H2Q6M8H6M8O3E1L9L4207、當體內(nèi)缺乏（）時，會發(fā)生營養(yǎng)性的巨幼紅細胞性貧血。

A.維生素B2

B.維生素B12

C.葉酸

D.維生素B1

E.草酸【答案】BCCU2F6E9E8I7V6Z10Q2O3Z1K7L5O10M9Z10HE3I4P2G9H3N10B10T1D1Y9G3I1X2B4H10ZJ3A6I2H10P3B9K4A4H8M8X3F1F5P1B5208、下列消毒奶的理化指標正確的有（）。

A.脂肪≥3.1%

B.酸度≤18.0%

C.蛋白質≤2.9%

D.雜質度≤5mg/kg

E.非脂肪固體≥8.1%【答案】ABCF2G7K6P2F5Q3Z9J8B2P8K10D8E3R5G10HG1T10V7B4L7P8U10K5S6M3Q10H3H3F8R9ZS8V10K10N5T2B2D6R5E6Q10X4L6W7Y1N8209、下列哪些食物蛋白質屬于優(yōu)質蛋白質（）。

A.牛奶

B.花生

C.雞蛋

D.魚肉

E.白瓜子【答案】ACDCF3Q7J4V6D7L4B4T6S1O5L6J6L2G7A5HL7N5L5Z5N3H1D3Y1S6D8T10J7L6J10B2ZD4B2K9E5D9I5P1M5U7M5Y6Q10G9K4P4210、下列元素中屬于微量元素的是（）。

A.碘

B.硫

C.硒

D.鐵【答案】ACDCO4K2H3J1Z2O9X2X9E1R7D5S4U5E8N3HW10T9P8D2Z3W4W10L8F4X1K10Z4S10L5V2ZF8W5W2L1A7F7R3W4R3L4W7V1H2O10X3211、下列關于膳食史法的敘述，正確的是（）。

A.與24h回顧法結合使用能較全面地反映出人群的膳食攝入情況

B.膳食史法可用于慢性病的營養(yǎng)流行病學調查

C.膳食史法調查可以將調查表發(fā)給調查對象自己填寫，對調查員的要求不高

D.可以進行具有代表性膳食模式的調查

E.膳食史法屬于開放式的調查【答案】ABDCT3L5Q9B7B8A1T3O10A6I8T9X1F3X1C7HS6Y5V6C8B10A8I7O8H5N1F2P2F9K1H8ZB3G4K8T9M1W10Y2H8C7Z7C6R8V8P3Y7212、碳水化合物由以下哪幾種元素組成（）。

A.碳

B.氮

C.氫

D.磷

E.氧【答案】ACCC7W1Y8R6T10V2U7O4D6G5V10V10J5A1E6HO6W7M6E10G6R1I5G3V3I4R2Z10F8R10T7ZE4P6P2L7D7U10F2J6Q7H5S5I10A9U2L1213、DRIs包括下列哪些內(nèi)容（）。

A.推薦營養(yǎng)素供給量（RNI）

B.適宜攝入量（AI）

C.可耐受的最高攝入量（UL）

D.平均需要量（EAR）【答案】ABCDCQ4I2P6N4S3K6Q5A7W5S4D5J10Q7H9X9HE3B1C5P6U10K5I5N4C7U10T9B5U5G8S5ZO7X3C1T3Y7W2S9Y6X6I3A4H7P2F1X5214、下列元素中屬于微量元素的是（）。

A.碘

B.硫

C.硒

D.鐵【答案】ACDCF5R4E8I7U3M2A1Y7D1F5Y7R6D2X10H8HK2T9C2U7A9U1G9G7F3D5Z6O5Q4I8V8ZG5F5O7H10H9I9C5D7O10B5L3V4Z6J8V9215、按不同的檢測目的，糞便的保存可使用（）。

A.固定保存

B.冷藏保存

C.運送培養(yǎng)基保存

D.冷凍保存

E.常溫保存【答案】ABCDCU7O10G1N10Q7A6I5G5G9N9Z8Y1Z2F6D5HA1C2B3O3Z7T4V7S4N3T3M4F10O10J8N9ZO7N3Y7V8Y6Y2R4M3R8H2H5D2D4X3Y8216、谷類食物主要提供（）。

A.蛋白質

B.礦物質

C.維生素

D.B族維生素

E.維生素C【答案】ADCB8C10D2V2N8A4B5Y8Q7B6E10J8N8T3W2HE8S8Y9S7M1K5C8R8O4S